生魚飯
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繽紛輕食1／波克蔬 夏威夷拌飯
視覺搶眼的夏威夷生魚飯「Poké」，在當地傳統作法是用海鹽醃製魚肉、小章魚等海鮮，搭配海菜、藻類等食材，再灑上夏威夷豆點綴呈現。近年引進台灣後，5至6樣生菜蔬果、海鮮食材一併盛入碗內，除了保留食物原貌和滿滿營養，清爽無負擔、低熱量等特色，初問世立刻便被愛美女性、健身族群收進口袋名單。逾20樣蔬菜、海鮮食材可以任客人自由挑選。（圖／Poké Shop 波克蔬提供）開業近兩年的「Poké波克蔬」是源自於店主人胖爺，曾於夏威夷旅遊時所見而創立，雖非第一位把「夏威夷生魚飯」引進台灣的人，卻是少數作出自己風格的店家。過去有著飯店餐飲背景的胖爺身兼主廚，將這道夏威夷輕食加入台灣季節蔬果，保留夏威夷生魚飯的精髓，延續當地工法製作醋飯，再融合西式手法推出「香料胡椒炙燒旗魚」、「芝麻炙燒鮪魚」的炙燒系列，提供多層次的魚肉口感，客人可根據喜愛自行挑選組合，樣式繽紛豐富。香料炙燒鮪魚、透抽，以及加購蝦卵的組合最有人氣。（圖／Poké Shop 波克蔬提供）醬汁除了芥末醬油、拉差辣醬兩種經典款之外，也根據台灣客群研發獨家淋醬，像是「清爽檸檬奶油醬」是女性指定醬汁人氣第一、甜鹹交織的「麥芽照燒醬」是孩子們的最愛，灑料「米香」、「蔥油」也令人意想不到，不但增加顆粒口感，也為夏威夷生魚飯添了一份台灣味。Poké Shop 波克蔬地址：台北市松山區南京東路三段335巷5號電話：（02）2514-9458位在南京商圈巷弄裡的「Poké波克蔬」生魚飯專賣店。（圖／Poké Shop 波克蔬提供）
異國風餐酒館第五間店開幕 帶著味蕾來場美國風味小旅行
以精釀啤酒為主打的餐酒館，對於料理也是不斷認真開發新風味，已經陸續開設地中海、加勒比海、日本等料理，最近新開幕的第五家分店，則是想要呈現美國淘金夢的年代，洋溢粗獷、豪邁風格的美式料理。對美國人來說，烤肉算是很重要的料理元素，不管是將肉類以手撕、整塊、切塊處理，搭配美國各地獨特的風格跟醬汁，形成各州自己的烤肉文化。在這裡主廚調製出德州風味醬、田納西威士忌風味醬、卡羅萊納辣味醬賦予不同的烤肉風格。像是「原木風味烤牛胸」這到3種醬料皆可搭配，牛胸肉較緊實，但經過長時間的緩慢烹調之後，牛胸肉中的肌肉組織會逐漸變得軟嫩、膠質豐富。無論是佐上帶有蜂蜜、蘋果酒甜味的德州風味醬、尾韻有著威士忌醇香的田納西威士忌風味醬，或是辛香夠勁的卡羅萊納辣味醬，都很美味。阿拉巴馬白醬烤半雞。(圖／ABV美式餐酒館提供) 「阿拉巴馬白醬烤半雞」的阿拉巴馬白醬（Alabama white sauce）也很特別，以蛋黃醬為基礎，加入蘋果醋、檸檬汁、黑胡椒、辣椒，溫潤辣香之中又帶果酸味，層次豐富，讓烤雞吃起來特別噴香不膩。舊金山牡蠣歐姆蛋。(圖／余玫鈴攝) 「舊金山牡蠣歐姆蛋」是加利福尼亞州的代表性料理，出現背景是美國淘金時期，淘金者為了展現金錢實力，要求廚房提供最昂貴的料理。當時雞蛋是昂貴食材，必須小心翼翼才能成功運送到採礦區，另外加上從東岸、舊金山運送來的牡蠣跟培根，口感鬆軟鮮美。手工路易斯安那辣味香腸。(圖／余玫鈴攝) 「手工路易斯安那辣味香腸」使用美國南方的代表香辛料Cajun，當時西班牙人殖民到美國南方，熱愛西班牙燉飯的他們因為在美國找不到用來增色的番紅花，因此將紅椒粉Paparica調製成的類似的綜合香料粉。搭配豬肉、洋蔥、芹菜和墨西哥辣椒製作的內餡，夠味得很過癮。夏威夷生魚飯。(圖／余玫鈴攝) 距離美國3700公里的夏威夷，近代才成為美國領土的一部分。「夏威夷生魚飯」的起源可以追溯自當地土著漁民一種料理生魚的方式，將生魚切塊，然後以醬汁醃製後放於米飯之上一起食用。早期大部分放的是小珊瑚魚與章魚，隨著日本移民到來，流行鮪魚、鮭魚搭配酪梨。這裡有鮭魚、鮪魚、辣鮪魚、燻鮭魚等4種口味可以挑選，並搭配酪梨、玉米、青蔥，顏色繽紛，美拍又健康。
【味蕾遊列國5】夏威夷HAWAII 生魚飯料多鮮美
在台灣大學附近剛開不久的「夏威夷生魚飯YU POKE」，下午客人沒有停過。「POKE」意夏威夷蓋飯；「YU」是老闆Tom姓游。開店緣起於旅遊夏威夷和加州時所吃所見。吸引公館學區客人的原因，除了滿滿一碗組合價只要一百多元，供餐方式非常彈性自選食材，魚肉菜都是當天新鮮處理，不做過多烹調，吃的都是食物原型和營養。海鮮類蛋白質蝦仁、小章魚也很人氣。（單項40元）（圖／于魯光攝）蛋白質如選「辣鮪魚」60元，加飯底4菜組合69元，整碗只要128元。（圖／于魯光攝）客人來店按看板步驟，點餐輕鬆上手。先選基底：白飯、糙米、生菜或各半。二選主食：魚豬雞蝦仁等；生魚則有鮭魚、鮪魚、辣鮪魚三種。三選佐菜：每天備有十多樣生鮮蔬食豆蛋任選，例如又大又胖的黑豆可是與某大飯店同款。另有四種醬料可選：和風胡麻醬、薑味照燒醬等，也都是當天現做。五選芝麻、蔥花或蝦卵等點綴。六是奶酪、果凍或優格等甜點。老闆推薦最道地的夏威夷吃法─「辣鮪魚蓋糙米飯」，沒有混雜其它配菜，先個別品嘗飯和魚的滋味，鮪魚新鮮、肉質Q彈，辣汁屬中辣，和米飯拌勻後辣度剛好，大口大口吃最痛快。另一道「蝦仁蓋生菜沙拉」是走清爽路線，選「柑橘醬油」超對味。創業青年老闆Tom Yu。（圖／于魯光攝）夏威夷風辣鮪魚，是生魚醃製，辣度偏辣，請酌量。（圖／于魯光攝） 【YU POKE夏威夷生魚飯】地址：台北市羅斯福路四段24巷12弄4號電話：02-2368-4282