產地咬一口
」
美食文創拼商機1／良緣粽獲情侶青睞 良品開飯用食物說故事
新冠肺炎疫情使老街的觀光客消失，台北市迪化街卻在暑熱中，出現一波人潮，不少年輕人捧著兩顆繫上紅線、只有掌心大小的「良緣粽」，來到霞海城隍廟參拜月老。這小巧可愛的良緣粽，正是距離霞海城隍廟不遠的「良品開飯」的招牌產品之一。許多觀光客會帶著「良緣粽」，到迪化街的霞海城隍廟祈求月老保祐。（圖／翻攝自FB）良品開飯置身迪化街前端一棟3層樓的百年老屋，是老街上的新店家，1樓店面以木造裝潢呈現台灣古早味，裡頭有幅兩層樓高的台灣名家郭雪湖壁畫《南街殷賑》，2、3樓分別是辦公室和倉庫。除了良緣粽，良品開飯的熱門款商品，還有料多味美的「金華鮑貝南部粽」，顧客李小姐覺得鮑魚很嫩、干貝鮮甜且調味適中，非常好吃。店內高達2公尺的輸出壁畫《南街殷賑》，呈現百年前的大稻埕風景。（圖／張文玠攝）「這款粽子是我們特別打造，結合迪化街食材及南門市場老師傅的手藝。」高高壯壯的良品開飯負責人黃哲誠，講話速度很快，他是早期生鮮商品電商「良品嚴選」及農漁產品平台「產地咬一口」的創辦人，2018年底在迪化街開起「良品開飯」這家餐食體驗館，將傳統市場的老手藝一次端上餐桌，「我們做的是食物文創及文化再造！」結合迪化街的食材及南門市場老師傅手藝的「金華鮑貝南部粽」，出自黃哲誠的創意。（200元／顆）（圖／業者提供）不過，黃哲誠的創業並非一蹴可幾，「聽父親說，阿公以前是基隆首富，經營戲院和保齡球館等娛樂事業，但失敗兩次。」由於從小就眼見父親不停地還債，讓黃哲誠決定鑽研經營管理，有朝一日要踏上創業之路。
美食文創拼商機4／只做有fu的商品 要求品質認證顧食安
黃哲誠挑上的店家，其實都經過一番嚴選，「合作店家的中央廚房，一定都要有HACCP（食品安全管制系統）及ISO（食品安全）的認證，做吃的要很小心，因為只要出事一次，品牌就可能結束。」 創業初期，黃哲誠可說是順風順水，兩年內業績就衝到1.5億元，卻一度迷失了自我，「2015年起，廠商一個帶一個找上門來，我不懂得拒絕，也有點貪心，結果品質下降，業績跟著受到影響。」黃哲誠坦言，當時為產品寫文案，連自己都無法被感動，加上不太會訂價，3成利潤扣掉給物流、平台及人事的費用，最後落得「毛3到4」（毛利率剩下3％至4％）的下場，獲利少得可憐，讓他決定打掉重練，只做有初衷的商品，而能快速進電商的商品他也不要，因為容易被複製。從網路走向實體店面的「良品開飯」，落腳於迪化街一段最熱鬧的地方。（圖／張文玠攝）2016年，黃哲誠打造專賣農漁產品的新平台「產地咬一口」，2年後，實體店面「良品開飯」落腳迪化街，「消費者終究喜歡看得到、吃得到，電商的信賴度還是比較低。」他像個「食物傳教士」般地說：「不論是牛肉麵或獅子頭，每樣菜都有它的故事、時間、感情及技藝，而你在時間面前，什麼都不是。」「良品開飯」和許多南門市場的攤商合作，推廣老師傅的手藝及傳統味。（圖／翻攝自臉書）去年良品嚴選的營業額，已高達約6千萬元，今年有望破億。黃哲誠透露，目前旗下的商品也進駐誠品的松菸店及南西店，「我想要繼續結合在地食材及老師傅的手藝，留住老味道，做食物的文創。」為什麼能夠這麼執著於替食物說故事？他笑笑地說「就因為愛吃啊！」對食物之愛，溢於言表。