發起人肉骨茶
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街頭雞戰2／頂呱呱加盟詢問破百人 至今僅開3家原因揭曉
當大明星林志玲在「Uber Eats」的廣告上說：「今晚，我想來點頂呱呱的呱呱包加薯條。」背後除了象徵新冠疫情之下，外送平台的崛起，也透露出像炸雞這類的平民小吃「錢景」不可小覷。「林志玲8月的代言出來後，的確帶動一波營收高潮。」頂呱呱發言人劉人豪透露，2017年，頂呱呱從與Uber Eats展開合作，當時外送營收占8%疫情爆發後，占比爬升到15%；若以據點區分，相比尚未完全復甦的商場，街邊店的營收成績優秀，較去年同期成長一成。因此，集團下半年已加速在台北市劍潭站、基隆市等地開設新型態「炸雞配珍奶」的「頂呱呱×美國功夫茶」複合店，同時開放加盟。「自從2019年忠孝店率先轉型複合店後，目前全台已有9家，不只賣炸雞和呱呱包，也賣早餐宵夜，提供漢堡、葱抓餅、炸雞咖哩飯、辣味雞翅、沙拉甚至啤酒。」劉人豪表示。 頂呱呱新開幕的劍潭店，推出有九層塔蛋、起司蛋、鮪魚蛋和烤雞等口味的蔥抓餅早餐。（圖／趙世勳攝）頂呱呱創辦人史桂丁原本是雞農，1974年仿效「肯德基」，在台北市西門町開了台灣第一間炸雞速食店，堪稱是「台式速食店始祖」。第二代史洪法曾對外表示，不同於厚粉的美式炸雞，頂呱呱炸雞是薄粉醃漬，「下油鍋時不但不會吸油，油還會愈炸愈多。」1990年，頂呱呱第一次擴張版圖，當時史洪法在台灣、上海、舊金山打下80間直營門市，年收6億元，後來遇上禽流感和SARS而重創，海外營運疲軟，門市只剩40間。2013年，史洪法的留美獨子史宗岳回台接棒後，開始進行第二次擴張改造，他看準台灣珍奶襲捲國際的熱潮，與美國當地手搖飲一哥「功夫茶」合作，借力使力開放授權，以互相代理方式，進攻美國也反攻台灣。劉人豪解釋，「功夫茶」是四個台灣年輕小夥子在美國創立的台式手搖飲店，全美有300間店，「當初雙方談了幾個小時就決定合作，二2018年底，功夫茶代理頂呱呱，在紐約曼哈頓開設首家『頂呱呱×美國功夫茶』複合店，裝潢走美式普普風格，在美國很受歡迎，陸續展店7家。」2018年「頂呱呱X美國功夫茶」在美國紐約開幕，盛況空前。（圖／業者提供）1984年出生的史宗岳，在員工眼中是個「想法新又快」的老闆，他為了讓頂呱呱轉型成為國際級的潮牌速食店，無論店招或企業識別，都不再採用中文「頂呱呱」，漸漸以「TKK」代替，並引進多元支付、人臉辦識點餐系統，也贊助手遊、電音趴活動，「就是希望年輕化。」劉人豪說。「傳統的頂呱呱速食店品項單純，新型態複合店的操作難度相對高出許多，以前店員只要會炸雞，現在要會煮飯和做手搖茶。因此，內部一開始存在疑慮，但事後證明複合店推出後，無論客單價、營收都比傳統頂呱呱多了2成。」劉人豪說。目前在台灣，頂呱呱九成五以上都是直營店，相當歡迎外界加盟，「2018年的加盟展上，有100多人留資料，疫情之後想加盟的人也更多，不過，因為頂呱呱是速食店，不是飲料店，最小坪數的店加盟金也要300萬元起跳，又希望加盟者有餐飲經驗，並接受訓練、親自經營，很多人因此卻步。」劉人豪透露，至今已有3家加盟店。以炸雞配珍奶的「頂呱呱X美國功夫茶」複合店，在美國取得成功後，去年引進台灣。（圖／趙世勳攝）除了台灣的62間門市，頂呱呱在大陸有8間門市、美國則有十10間門市，加上代理韓國「Uncles魷魚大叔」專賣店、「油そば」東京拉麵店、新加坡「發起人肉骨茶」等品餐飲牌，2019年集團營收約9.5億元。劉人豪分析，大部分品牌已漸漸擺脫疫情影響，下半年加緊衝刺後，今年整體營收有望達到去年水準。雞皮丟掉可惜 意外催生人氣呱呱包頂呱呱的餐點中，以呱呱包最受歡迎。呱呱包源於早年賣雞脖子時，客人反應雞脖子有皮，口感不好，因此將皮去掉，但雞皮丟掉可惜，基於惜物精神，便拿來包油飯下去炸，意外打造出呱呱包的酥脆口感；固定包體的牙籤旁的那兩塊脆皮，像極了餅乾，更是不少人的最愛。（圖／業者提供）
生日或身分證有8 新加坡肉骨茶「150元吃到飽」 14道經典料理任你吃
來自新加坡高人氣的肉骨茶品牌「發起人肉骨茶」，近期為了因應疫情衝擊，在平日下午茶人潮較少的時段祭出抗疫優惠，14道料理、小菜只要符合資格，就能以150元無限享用，出示「身份證字號」或是「民國出生年月日」當中有數字「8」，即可以150元吃到飽優惠，且6歲(含)以下孩童出示證明，只需要100元即可同享吃到飽活動唷！午茶吃到飽的14道料理包含：必點滷味「滷粉腸、滷花干、滷蛋」，時蔬類的「蠔油萵苣、蠔油豆芽、蠔油芥蘭」，經典配菜「發起人蒸肉餅、招牌三色蛋、黃金豆腐」，肉骨茶必備配角「香米飯、黃金油條、湯麵線（可無限續湯）」，以及飲品的功夫茶（紅茶／綠茶／青茶／烏龍茶）、薏米水。但店家也提醒，為避免浪費食材，餐點若剩下太多將酌收一人150元清潔費。優惠活動將從今(15)起至4/30日，優惠時段限定為平日的13：30～17：30，吃到飽點餐時間限90分鐘，用餐開始後一小時為最後點餐時間。
餐飲業海量徵才 「海底撈」月薪上看60K
根據主計總處最新發布的107年家庭收支調查顯示，去年全國平均每戶家庭消費支出為81.1萬元，由於外食文化與旅遊風氣的盛行，去年「餐廳及旅館」支出占家庭消費支出的比重達12.3％，創下歷年新高，平均每個家庭花在「餐旅消費」的年度金額超過9.9萬元。而國人消費型態的改變，不僅讓餐飲業營業額連年創新高，亦帶動「住宿及餐飲業」的徵才需求。108年8月「住宿及餐飲業」新登記求才人數為16,501人，比上月增加33.91％，較去年同期增加26.74％。值得留意的是，在外食商機推動下，8月「餐飲業」新登記徵才人數攀升至13,087人，較去年同月增加22.14％，求才人數創下自97年以來同月新高。以地區別來看，8月超過8成（84.11％）的餐飲業職缺集中在六都。其中本土速食業龍頭頂呱呱積極擴張版圖，除了引進美國功夫茶外，還代理新加坡三大肉骨茶之一的「發起人肉骨茶」，目前徵才近300人。而海底撈、王品餐飲、王座國際餐飲、六角國際、貳樓餐飲等餐飲集團亦有大規模徵才，其中海底撈所招募的大夜班餐飲服務員，薪資上看60K。
新加坡三大肉骨茶名店齊聚台灣 大戰一觸即發
到新加坡旅遊，絕對不能錯過的必吃美食之一就是肉骨茶，雖然肉骨茶起源於馬來西亞，但是傳到新加坡之後，發展出自成一格顏色較淺、胡椒味較重的肉骨茶，而且每一家都各有特色，其中黃亞細、松發、發起人三家最受歡迎，並列「新加坡三大肉骨茶」。黃亞細肉骨茶率先於2018年7月來台開設分店。創立於1955年的黃亞細，登台開海外首店，與台灣在地食材「究好豬」合作，搭配獨門胡椒與湯料配方，其中「上等肉骨茶」選用上等排骨，每碗皆有2根10公分肉厚多汁、肥瘦恰到好處的豬肋排，堅持每一碗需熬煮8小時，使湯頭呈現金黃色澤，再放入排骨及老蒜頭。黃亞細的特色是加入老蒜頭，湯頭濃郁。（圖／余玫鈴攝）松發肉骨茶1969年發跡於新加坡柔佛路，當時是以手推車流動販售肉骨茶，因此這次8/31在台北SOGO復興館開設的松發肉骨茶台灣首店，門口就有放著一台流動攤車，提醒不要忘本。連續3年在新加坡米其林指南中得到「必比登推介」的松發肉骨茶，最多人點的就是「招牌龍骨湯」，白湯用料直接新加坡進口，重視肉骨的肥瘦比例，因此吃起來的口感柔軟有彈性。松發的「招牌龍骨湯」肉骨較柔軟。（圖／余玫鈴攝）第三家加入台灣戰場的新加坡肉骨茶是發起人，創業於1978年，9/6於台北Att 4 Fun開設全台第一間分店。台灣店沿用新加坡本店的菜單精華，其中人氣最旺的「招牌長排骨」肉骨茶，選用2根15公分以上的長排骨為主角，視覺效果強烈，甚至連碗公都裝不下。發起人的「招牌長排骨」長達15公分。（圖／余玫鈴攝） 黃亞細肉骨茶台北三越信義店地址：台北市信義區松高路12號新光三越A8館3樓電話：(02)2723-7377 松發肉骨茶SOGO復興店地址：台北市大安區忠孝東路三段300號B2 發起人肉骨茶Att 4 Fun店地址：台北市信義區松壽路12號5樓