發酵奶油
」 中秋節 法式甜點 可頌 國王派 瑪德蓮![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/50/356150/sm-8482e56df17acb6941b06c82c8974869.jpg)
中秋禮盒這裡最完整!新光三越攜手8大米其林主廚推出餐廳限定中秋月餅,首度引進日本7大登台伴手禮、台北五大老字號糕餅打造最文藝的中秋禮盒一次網羅!
一年一度的中秋節即將在下個月報到,今年新光三越擴大中秋禮餅的選擇,一次網羅5成獨家及近8成初登場推出超過300款禮盒,更首度攜手8家米其林星級主廚/餐廳,推出最強8家星級月餅,包括陳泰榮、簡捷明、林泉等共八大米其林星級主廚/餐廳,通通買得到!此外金澤萬久、菓子工房あん庵、五條堂、菓子工房yamao等日本7大秋季超人氣伴手禮也首度登台,還有引爆排隊熱潮的資生堂Parlour、法國精品甜點PIERRE HERMÉ、摩洛哥百年品牌夿萐咖啡 Bacha Coffee等人氣品牌亦推出中秋限定禮品!尤其是法國精品甜點PIERRE HERMÉ馬卡龍特別從法國製作今年中秋最貴的月餅,四顆要價2100元,超級精美的法式手作禮盒,絕對是送禮自用的最佳選擇。8/14(三)起消費者即可在新光三越全台15家分店、APP、超市禮品城及skm eats共五大渠道搶先預購!(圖/業者提供)另外,為歡慶台北建城140年,新光三越也與在地合作,攜手台北五大老字號糕點舖─艋舺80年糕餅老店二和珍、飄香一甲子太和傳統餅、百年台式餅舖台北犁記、大稻埕傳承近百年的十字軒餅舖和全台第一家蜂蜜蛋糕南蠻堂,並與郭雪湖基金會合作將台灣膠彩畫家郭雪湖的名作〈昔日西門情景〉印製於外盒上,打造全台唯一的【臺北印象昔日西門情景 中秋極選禮盒】,絕對是一次吃到最強傳統名店味!(左)前米其林三星頤宮主廚陳泰榮帶領團隊連續5年摘下米其林三星榮耀,獨家研製經典奶皇月餅,濃郁奶香、口感滑順、層次細膩,絕對值得你一試。米其林三星陳泰榮 港式奶黃月餅禮盒推薦價2,380元(獨家,初登場)(右)連續六年榮獲米其林一星肯定,揉合熱情南洋與經典港式風味,打造班蘭蛋黃、XO干貝及橙香檸檬三種口味月餅,外盒以台灣藍鵲為主視覺設計,將最誠摯的心意送給至親好友。LONGTAIL 中秋月餅禮盒 1,380元(獨家,初登場)(圖/黃筱婷攝)(左)連續六年榮獲台北米其林餐盤推薦。外皮以口感細緻不甜膩的桃山皮精製而成,內餡運用食材特性,將台式月餅融合日式元素茶梅、柚子、芝麻製作而成,味道清新可口!Orchid蘭 蘭Orchid中秋月餅禮盒1,380元(獨家,初登場)。(右)來自法國精品甜品Pierre Herme,首度製作的月餅禮盒,結合了傳統法式甜點的精髓和現代烘焙技術的創新,打造四款台灣限定月餅!PIERRE HERMÉ法式精品中秋月餅禮盒2,100元(首度登台)(圖/業者提供、黃筱婷攝)由米其林星級主廚林泉監製,首度推出最受歡迎的人氣口味─金沙奶黃流心專屬月餅禮盒,細膩奶香與金黃熔岩流心,收服老饕挑惕的味蕾!TASTE by MMHG TASTE月映星夜月餅禮盒 /1,380元(獨家,初登場)。(右)由米其林星級主廚林泉開設全新inari現代居酒屋(inari Izakaya),以最貼近飲酒文化潮流為主打,特別將台式蛋黃酥融入日本威士忌KAKUBIN角瓶,打造大人味蛋黃酥。inari X KAKUBIN聯名蛋黃酥禮盒 899元(獨家,初登場)。(圖/業者提供、黃筱婷攝)(左)臺北印象昔日西門情景 中秋極選禮盒990元(獨家,初登場)。(圖/業者提供)(左)金澤萬久 栗子蕨餅年輪蛋糕5入禮盒820元(獨家,首度登台)。(右)日本電視節目電視冠軍王和菓子職人三冠王─松田明創立,展現日本和菓子文化的熱忱與喜愛。嚴選北海道發酵奶油及甜菜糖、日本蜂蜜與紅東地瓜,添加瀨戶內檸檬的清爽酸度。和菓子工房あん庵 奶油檸檬風味地瓜燒6入禮盒900元(獨家,首度登台)(圖/業者提供)
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法式甜點中秋飄香 台灣風土入餡、藝伎咖啡助陣
喜歡法式點心風味的人,若想為今年中秋伴手禮增添一些法式浪漫,不妨將以下幾家品牌禮盒納入參考清單。創立超過10年的「深夜裡的法國手工甜點」(以下簡稱深法),在網路擁有極高聲量,2024年推出的「月夜印象」禮盒網羅費南雪、瑪德蓮、夾心蛋糕、磅蛋糕、蛋白餅、布列塔尼酥餅與奶油千層酥等16款常溫糕點,除了有經典風味,亦有融入酒漬果乾、研磨茶粉的台灣風土創意點心,再搭配烘豆名店達文西咖啡量身訂製的藝伎配方濾掛包,為中秋團聚的甜點時光帶來絕佳體驗感。「百香紅玉蛋白餅」(左圖中)、「焦糖榛果磅蛋糕」(右圖左上)都是月夜禮盒中特色糕點之一。(圖/魏妤靜攝)在今年禮盒中,最特別的是融入台灣茶與國產水果,深法創辦人Rick持續關注能將好茶研磨成細緻粉末的技術,今年嘗試以茶粉取代茶湯融入蛋糕麵糊和奶油糖霜中,製成新品「東方美人柚子夾心蛋糕」與「烏龍茶奶油擠花餅乾」,茶香濃郁又不顯苦澀;另外還有將國產水果冷凍乾燥後製成粉末入甜點的「百香紅玉蛋白餅」,融合富有香氣又不過酸的埔里百香果粉與紅玉紅茶粉,做成入口即化、韻味悠長的特色點心。另外還有滋味溫潤的磅蛋糕,質地紮實的「焦糖榛果磅蛋糕」交織柴燒黑糖、蘭姆酒與榛果醬,加上胡桃與葡萄乾畫龍點睛,咀嚼中讓人想起懷念的傳統黑糖糕;另外還有加入大量香吉士果汁與皮絲烘烤的「香吉士磅蛋糕」,清香宜人、甜而不膩。說到磅蛋糕,今年特別採取非整模切片後分裝,而是直接以7公分見方的烤模個別烘烤的方式,原因是創辦人Rick會參考每次客人回饋做出修改,發現調整形狀與份量後更適合大家分切共享。達文西咖啡為深法量身訂製藝伎配方濾掛包,適合搭配融入咖啡元素的「焦糖瑪奇朵費南雪」和「無花果咖啡瑪德蓮」。(圖/魏妤靜攝)深法創辦人Rick今年也力邀好友「達文西咖啡」創辦人蔡治宇,為「月夜印象」禮盒量身定製兩款藝伎配方濾掛包。其中「月光小夜曲」是衣索比亞與哥倫比亞兩支淺焙藝伎豆的組合,前段有柑橘、檸檬、水蜜桃等多層次水果香氣,搭配綿長的綠茶香氣尾韻,風味較鮮明強烈;「夜姈」則是衣索比亞咖啡豆、多種烘焙度的拼配作品,入口可先感受奔放的花香果酸,隨後釋出香甜可可尾韻,大眾接受度高。「月夜印象」禮盒共推出雙層頂級款、單層經典款和精選餅乾禮盒三種選擇,深法的中秋禮盒除了原本的粉專私訊訂購方式,還新增iOPEN Mall的訂購連結以優化流程。「蓬萊中秋禮盒-森林綠」有蛋糕冷藏版、常溫版與餅乾常溫版共3種選擇,加碼買7送1。(早鳥預購價836元,圖/法絨提供)而做為藝人Energy張書偉指定喜餅品牌的「法絨法式手工甜點Velvet Patisserie」,也推出「蓬萊中秋禮盒」,共有6款創新點心。其中主打款「蜜蘋無花果費南雪」使用土耳其無花果及日本糖漬蘋果丁帶來完美酸甜比例、「鹹蛋黃杏仁酥餅」則以屏東在地新鮮鹹鴨蛋融合法國發酵奶油併發驚喜滋味、「柚香碧螺春軟餅乾」擁有三峽碧螺春茶葉濃郁茶香與畫龍點睛的日本柚子絲、「花生桂圓酥餅」將新福源花生醬與台灣桂圓巧妙結合、「荔枝烏龍瑪德蓮」將荔枝乾充分浸泡於荔枝酒中,烘烤出每口都帶有濃郁茶香的台法混血瑪德蓮,以及特選日本糖漬檸檬丁與台灣龍眼蜜製作的「蜜香檸檬達克瓦茲」,一入口還有檸檬香氣在舌尖綻放。「柚香碧螺春軟餅乾」(左)、「蜜香檸檬達克瓦茲」。(圖/法絨提供)2024「蓬萊中秋禮盒」推出森林綠(11、12入)及月夜藍(8入)兩種盒型,並提供冷藏及常溫款共5種版本,結合山水畫與現代藝術風格,並運用雷射燙金刻畫出雲霧繚繞的山水風情。即日起至8/23推出早鳥優惠,加碼祭出凡購買森林綠禮盒任2盒即可獲得限量「品牌設計師款針織提袋」,買7盒森林綠禮盒再送1盒月夜藍禮盒,下單就送月光灑落明信片,還有官網滿3,000元享免運優惠活動。每盒都有專屬編號的「星夜藍調寶盒」為限量提供,8/26起可取貨。(1,889元,圖/PAUL Taiwan提供)「月影巴黎」含提拉米蘇蝴蝶酥與經典奶油蝴蝶酥各14入,買再贈PAUL限定提袋。(899元,圖/PAUL Taiwan提供)另外擁有135年歷史的「PAUL法國麵包甜點沙龍」特別推出兩款禮盒,其中「星夜藍調寶盒」以法式經典珠寶盒為主軸,外盒以優雅寶藍的皮革包覆,增添奢華貴氣。2024年PAUL首度融合月餅,推出東方美人桃山月餅、蝴蝶酥、玫瑰蜜桃茶,並加附一個PAUL經典馬克杯,方便收禮者品嘗桃山月餅同時還能搭配茶飲一起享用。另外還有台灣限定款「月影巴黎」,將法式蝴蝶酥做成迷你款,並推出「經典奶油、提拉米蘇」兩種口味,使用麵粉、奶油、糖,來回反覆揉捻延壓,堆疊768層,口感濃郁酥脆。外盒設計以品牌識別黑搭配質感古銅金,再點綴巴黎鐵塔、滿月、玉兔圖騰,增添時髦摩登感,可於8/12開始取貨。兩款禮盒都推出早鳥專屬優惠,於8/15前訂購享95折;若大宗採購於8/30前訂購任一組禮盒滿30盒(含)以上,即享9折+免運。
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檀島茶餐廳歡慶7周年 分享蛋撻創意吃法拿餐券、會員點數加倍送
近期全台掀起一股蛋塔風潮,除了千層蛋塔備受矚目,「港式蛋撻」亦是不敗選擇。在全台有9家分店的「檀島香港餐廳」,以經典192層酥皮蛋撻聞名全球,近期為歡慶來台7周年,特聘法國藍帶主廚洪哲煒融入法式甜點精髓,搭佐法國布列塔尼鹽之花、焦糖內餡,推出全新口味「海鹽焦糖蛋撻」。即日起至7/6還特別舉辦「蛋撻好食。好味。好好玩」活動,邀請民眾tag好友,搶檀島蛋撻優惠購,分享檀島蛋撻創意吃法還有機會獲得5,000元餐券!檀島蛋撻好吃的秘訣之一就是擁有192層酥皮,酥皮是用水皮和油皮合製,光酥皮就要耗費3天製作,繁複工序造就層層酥鬆,就算放涼了也不失口感,更是國際巨星周潤發的最愛。2024年推出的全新「海鹽焦糖蛋撻」,由法國藍帶主廚洪哲煒以獨家法式焦糖餡、法國優質天然鮮奶油精心調製,口感滑順細緻,並搭配人工手取頂級Fleur de sel de Guérande葛宏德鹽之花,呈現法式經典風味。主廚分享的創意蛋撻吃法示意圖。(圖/檀島茶餐廳提供)即日起至7/6在檀島周年慶期間,只要於官方粉絲團(https://reurl.cc/5vZ8Aq)活動貼文下方留言「蛋撻好好食」並tag 2位好友,即可以優惠價購買蛋撻;此外,檀島更廣邀蛋撻迷分享創意吃法,參加「蛋撻好好味」創意競賽,消費者可於各檀島門市購買任一款蛋撻,並運用創造力以照片或影片的形式,分享自己最喜歡最有趣吃蛋撻的方式,此次活動於檀島官方Facebook和Instagram平台上同步舉行,並設置多個獎項,7/7會進行FB、IG貼文按讚數的數字確認,獎項前10名會進行創意評分,參與者有機會贏得檀島5,000元餐券及新品海鹽焦糖蛋撻。檀島更分享創意蛋撻製作配方,並舉辦「蛋撻好好玩」活動,提供免費全台限量100組DIY蛋撻組,可線上預約領取(https://lihi.cc/hMqJa),讓民眾體驗自製的樂趣!檀島香港茶餐廳除了蛋撻,燒臘(如圖)、港點與涼茶亦很受歡迎。(圖/檀島茶餐廳提供)檀島香港餐廳亦於週年慶期間更推出「週週抽好禮」活動,凡加入檀島官方Line@,即有機會抽中新品海鹽焦糖蛋撻每顆48元嚐鮮價(原價單顆58元、6入320元)、港點買一送一及商品優惠券等好禮,還加碼舉辦「會員點數加倍送、專屬活動券」活動,詳細活動訊息可參檀島官方社群平台。「花朵千層蛋塔」。(70元,圖/老爺小花園提供)另外更別說自香港席捲台灣的千層蛋塔風潮,位於台北伊通公園旁的「老爺小花園」自家烘焙坊,即日起週一至週五中午新鮮出爐「花朵千層蛋塔」,讓餐廳瀰漫溫暖蛋奶香氣。「花朵千層蛋塔」嚴選日本及法國麵粉、法國AOP發酵奶油製作丹麥千層,內餡填入姊妹品牌玖尹中餐廳人氣蛋塔配方,烤至金黃酥香、層層分明,顆顆宛如盛開綻放的花朵,一口咬下酥脆千層塔皮,不只有卡滋脆響聲,內餡更細緻柔滑、交織蛋奶與焦糖香氣。若是剛出爐品嘗可享受濃郁香脆,亦可冷藏過享受烤布蕾般柔滑細膩的口感,令人吮指回味。
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歡慶母親節!日本百年銘菓「櫻花」系列浪漫上市 天然果乾水、法式脆餅祭85折早鳥價
針對即將到來的母親節,想送給媽媽不一樣的禮盒嗎?深受日本皇室青睞的「神戶風月堂」已有126年歷史,是日本銘菓傳奇代表。品牌打造母親節限定的「櫻花小圓花盒禮」,內含跨世紀的美味法蘭酥,並結合台灣花藝工作室「阿戴商號」巧手呈現的法式優雅,即日起至4/30於台灣官網(www.kobefugetsudo.com)預購;而零食界生力軍「食拾盼」則以台灣水果與國產乳製品為原料,推出果乾水、果乾茶與太妃糖脆餅等產品,歡慶開站(https://sessbann.waca.tw),品牌推出母親節限量「寵愛媽咪系列」禮盒,早鳥價可享85折,加入會員再折100元。「法蘭酥雙圓禮盒組」內含迷你法蘭酥香草、草莓、可可風味各4入。(620元,圖/神戶風月堂提供)神戶風月堂針對母親節新推三款「櫻花系列」禮盒,以盛開綻放的櫻花感謝母親偉大的愛,可見金色粉紅的櫻花繽紛綻放於圓罐上,包裹著一片片迷你法蘭酥,圓盒造型也代表圓滿、和諧平衡之意。櫻花系列禮盒共包含「法蘭酥雙圓禮盒組」、「法蘭酥小圓禮盒-櫻粉」以及「法蘭酥小圓禮盒-桃粉」,內含香草、草莓、可可奶油三種最受歡迎風味的迷你法蘭酥。神戶風月堂將巨型Gaufre縮小,推出「迷你法蘭酥系列」,更適於入口並易於攜帶。即使迷你,仍保有輕薄酥脆、絲滑口感且香氣立即擴散的特色。其中經典風味包含香草、草莓、可可奶油三種;另有大人系風味使用了代表日本的抹茶和西方的紅茶,還有咖啡奶油夾在烘烤後酥脆芳香的薄麵團中製成。其中由石磨製成香濃醇厚的宇治抹茶,使抹茶奶油的風味層次更豐富深邃,抹茶控非嘗不可。「迷你法蘭酥組合(54入)」內含迷你法蘭酥紅茶、抹茶、咖啡風味各18入。(1,620 元,圖/神戶風月堂提供)迷你法蘭酥系列包裝分為鐵罐及紙盒款,「經典風味迷你法蘭酥紙盒」可在享受美味的同時不增加地球負擔,深受年輕人喜愛;「經典風味迷你法蘭酥白金罐」設計時尚簡約、極具質感;而「迷你法蘭酥組盒」集合經典風味及大人風味裝載於雙圓鐵盒內,是贈禮最熱銷的選擇。5/1起,神戶風月堂正式於LINE禮物上架,屆時可即時為另一個城市的親友獻上生日祝福,或為分隔兩地的老朋友加油打氣、向親朋好友表達感謝與溫暖。除了神戶風月堂的迷你法蘭酥系列,其姊妹品牌Lespoir的花卉綜合禮盒也是送給年輕媽咪的好選擇。「食拾盼綜合果乾水禮盒」。(800元/12入,圖/食拾盼提供)另外排毒水(DETOX WATER)的養生概念近年在全球風行,其實就是在飲用水中加入水果或香草,溶入其中的養分和風味不僅能幫助新陳代謝,更讓喝水變得有趣時尚。「食拾盼」首波主打商品「果乾水」即衍生於此,將台灣盛產的四季鮮果以低溫分子震盪法乾燥成方便保存與攜帶的果乾,覆水還原後可呈現媲美鮮果的果香和果味。「食拾盼綜合果乾水禮盒」內含檸檬與柳橙兩種口味,「檸檬綜合果乾水」結合屏東九如檸檬、高雄大樹鳳梨與紐西蘭蘋果果乾,冷泡釋出風味精華,入口芳甜、尾韻則有帶皮檸檬的清酸苦甘;「柳橙綜合果乾水」使用屏東柳橙,切片乾燥前經糖漬處理以中和鳳梨果乾的香甜。此外,品牌還推出果乾水搭配蘋果乳酪片與索拉花束的「寵愛媽咪下午茶組」,乳酪片富優格酸香,還可嘗到厚切蘋果乾的QQ嚼感;索拉花除了傳情還可噴上香水或精油當擴香。「食拾盼綜合果乾茶」。(400元/6入,圖/食拾盼提供)還有鐵盒裝、不含咖啡因的「綜合果乾茶」,以熱水沖泡,入喉溫潤舒暢。其中「鳳梨菊花茶」結合苗栗銅鑼杭菊,既可攝取鳳梨的酵素和營養,又能幫助鎮靜安神;而「蘋安桂花紅棗茶」以帶皮乾燥、多酚滿滿的原味蘋果乾搭配紅棗,輔以龍眼花的蜜香與桂花幽香,令人神清氣爽。「食拾盼寵愛媽咪太妃糖脆餅禮盒」。(850元,圖/食拾盼提供)質地輕盈鬆化、滿溢奶油清香的法式脆餅也是人氣產品,「經典脆餅」在切片法國巴塔麵包上塗抹台灣19號發酵奶油烘乾而成,口口香脆;「太妃糖脆餅」則在法式脆餅上塗抹一層19號鮮奶油熬煮的焦糖奶醬,滋味香甜、愈吃愈順口。除了節慶禮盒亦有適合自用的獨享包。即日起至4/26訂購寵愛媽咪系列可享85折,禮盒出貨日期為4/29,現加入官網會員還可折價100元。
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7款精品級甜點可頌搶市 全新品牌Buttered Flour進駐新光三越A4
喜歡吃可酥脆頌的人又有新店可以嘗鮮!旗下包括「MiaCucina義式創意蔬食餐廳」、「Miopane 我的麵包」、「Herbivore草食動物」、「Dreamers Coffee Roasters夢想咖啡」等多個品牌的Miacucina集團,於今年初進行「酥皮點心」的研究,試圖找出當代最完美的「甜點系可頌」公式,以此推出全新品牌「Buttered Flour」。首發以一系列「法式甜點系可頌」為主力,提供8種不同選擇(含7款甜點系可頌與1款原味可頌),4月起於新光三越 A4館正式開幕。職人以雙手的溫度充分揉捻優質的奶油與麵粉(右),成就酥皮點心的美味基礎,左為「檸檬迷迭香可頌」。(圖/Buttered Flour提供)為了製作出在口感與風味上,都能與奶油餡完美融合的可頌,Buttered Flour烘焙團隊在每個環節上進行升級與改良,從素材選擇、麵團的發酵方式與溫、濕度的控制到烘焙溫度等,試圖製作出在台灣潮濕氣候下,仍能保持層層薄脆、內裡質地柔軟的可頌。團隊嚴選來自法國的T55麵粉,其本身富含豐沛又原始的小麥香氣,與奶油融合後香味不減;奶油則精選法國愛樂薇(Elle & Vire)天然發酵奶油,除了奶香馥郁,也更不油膩;而鹽在可頌麵團裡的重要性常被低估,但適度的鹽才能引出更美好的奶油香氣、帶來深層風味。Buttered Flour使用來自法國布列塔尼天然鹽田的葛洪德(Guerande)海鹽,其因接觸黏土土壤,富含大量礦物質等微量元素,能誘發食材的原始甜味。烘焙團隊還特別在主麵團中加入事先發酵好的麵團,如此能縮短發酵時間,不僅保留麵體更原始的麵粉香氣,與奶餡的香甜也能臻至平衡,並延長可頌抵禦水分的時間;而可頌層層酥脆的秘訣來自於「折」,軟化的奶油與麵團充分揉合、折疊,在烘烤過程中讓空氣完全伸展麵體,才能得到完美的蜂巢狀質地。「杏仁海鹽焦糖可頌」(左)、「美人紅心芭樂可頌」。(圖/Buttered Flour提供)Buttered Flour新光三越A4門市以獨立陳列的方式,將空間的主角聚焦在質感商品。(圖/Buttered Flour提供)此外,Buttered Flour也追求內餡的風味與層次,選擇以輕盈滑順的慕斯琳奶餡(Crème Mousseline)為主體,水果口味則以凝乳(Curd)保留果味芬芳,即便完食一整個甜點可頌也沒有負擔。7款甜點可頌每顆皆為155元,口味包括「莊園榛果巧克力可頌」,內餡以榛果醬搭配Michel Cluizel可可粉,再加上烘烤過的榛果碎增加口感,外層則裹上苦味恰到好處的法芙娜莊園巧克力,交疊出飽滿豐富的可可風味;「檸檬迷迭香可頌」則填入與法式檸檬塔相同的檸檬凝乳,以明亮酸味穿透醇厚的奶油味,加入切碎的迷迭香更顯清新,並於外層裹上法芙娜牛奶巧克力,再撒上杏仁角、萊姆皮與檸檬皮;「美人紅心芭樂可頌」則將紅心芭樂做成凝乳完整保留果香,除了感受甜美奶餡,外層乾燥玫瑰也帶來優雅花香。另外還有「玫瑰覆盆子可頌」,在可頌中填入覆盆子果醬與玫瑰糖漿調製出的香滑慕斯琳奶餡,並混入乾燥覆盆子粒,無預警地咬到果粒時,瞬間拔尖的酸味將帶來驚喜;而以馬茲卡朋起司的溫柔奶香與卡魯哇奶酒結合的「靜岡抹茶提拉米蘇可頌」,搭配靜岡濱佐園風味圓融的抹茶,讓大人系苦味更加細膩;「黑芝麻可頌」則以台灣黑芝麻醬製作奶餡,香氣濃郁、滋味甘醇,團隊還靈機一動加入了煎茶粉,讓特有的海苔、青草味在奶餡中帶出宜人酸香;最後則是「杏仁海鹽焦糖可頌」,以海鹽勾勒出焦糖的香甜與苦味,並附上比利時蓮花脆餅,帶來多重風味與品嘗樂趣。6款人氣復古麵包挑戰極致工藝,將麵包體升級為魯邦種30%,帶來更鬆軟爽口的食感。(價格39~56元,圖/吳寶春麥方店提供)「魯邦原味波蘿」(左起,42元)、「魯邦京都抹茶波蘿」(57元)、「魯邦墨西哥奶酥」。(55元,圖/吳寶春麥方店提供)另外繼湯種為台灣人帶來全新麵包食感後,在日本麵包店頻繁使用的秘技—「高趴數魯邦種」近期也掀起浪潮,魯邦種不僅可以延緩麵團老化,讓麵團更為保濕柔軟,同時比起湯種多了一股乳酸風味,更賦予多重香氣和回甘尾韻,而且口感上蓬鬆柔軟,讓麵包顯得輕盈不黏膩。知名的吳寶春麥方店現也將麵包工藝的視角切入日本的魯邦新浪潮,世界冠軍吳寶春為此開啟了一趟學習之旅,其實十多年前吳寶春就已接觸、使用魯邦種製作麵包,不過早期魯邦種多賴人力培養,易受天氣、溫度和濕度等因素變化。近期他參訪日本魯邦種發酵機設備大廠、更新相關知識後,特別挑戰將魯邦種比例提高至30%。即日起吳寶春麥方店最受歡迎的新台味麵包,包括蔥麵包、 紅豆麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包、懷舊巧克、螺仔麵包等6款,再加上原味、京都抹茶、墨西哥奶酥等3款波蘿,在保留對食材選料和職人手作餡料的堅持之外,麵包體也加入「魯邦30%」,讓麵包的氣味更豐富多變與口感蓬鬆。由於「神奇魯邦30%」系列製程繁複,目前重新升級的9款新台味麵包將於吳寶春麥方店高雄巨蛋店、四維旗艦店和左營高鐵店搶先銷售,日後再推廣至全台各分店。
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呷甜甜迎龍年 升級版手工南棗核桃糕、牛軋糖 春節夢幻年糖報到
迎接春節送禮旺季,具有傳統風味的糕點或年糖總是特別討喜,若在這之中又再融入嚴選食材與自家創意,更能讓送禮人與收禮人備感體面與傳遞心意。像是知名老牌郭元益便攜手格蘭菲迪、義大利精品巧克力AMEDEI,將春節最具代表性的傳統年糖南棗核桃糕、牛軋糖打造出有別以往的風味,其中「頂級南棗核桃糕」特別採用格蘭菲迪12年天使雪莉單一麥芽威士忌,經48小時浸泡讓台南柴燒龍眼肉乾充分吸收威士忌的果香、木質、肉桂與荳蔻等香料氣息,與郭元益師傅純手工煉製的100%純棗泥、烤核桃香氣相互呼應,讓風味更具層次與升級;而「AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖」則是首度將義大利精品巧克力AMEDEI增添於糖體,帶來天然有機可可粉的苦甜風味,加上比利時頂級巧克力品牌嘉麗寶可可豆碎粒,帶來雙重口感層次,可說是老饕不可錯過的夢幻獻禮!郭元益品牌代言人鳳小岳(左)認為與親友一起享用年糖零嘴是很重要的生活儀式,右為郭元益新品「AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖」。(圖/郭元益提供)郭元益副總經理郭建偉表示,品牌近年持續深耕頂級系列創造伴手禮差異化,透過原料與製程全面升級,為百年傳統台式糕點注入新靈魂,例如去年中秋節靠著以舒肥與炙燒手法製作、並融合在地琴酒引起迴響的「頂級蛋黃酥」,進一步推升郭元益伴手禮商品結構佔比達65%。為進一步滿足消費者吃巧、吃好的需求,今年再度升級,頂級南棗核桃糕嚴選專為台灣打造的格蘭菲迪12年天使雪莉單一麥芽威士忌來浸漬,由郭元益師傅純手工煉製的100%純棗泥講究紅棗與黑棗的黃金比例,並採用日本三溫糖、日本製片栗粉、葡萄籽油等優質材料,創造厚實滑順且Q而不硬的口感,整體工序較以往繁瑣且耗時4倍,期望藉此再次帶動春節伴手禮業績成長20%。「郭元益金山財神廟文財神禮盒」。(300元,圖/郭元益提供)而郭元益為滿足消費者不同時刻品嘗與走春送禮的需求,推出「頂級南棗核桃糕」袋裝378元、盒裝735元,以及「AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖」袋裝270元;還有與金山財神廟聯名、每盒加贈錢母的「金山財神廟文財神禮盒」,每盒300元;另有可一次吃到郭元益新品頂級南棗核桃糕與AMEDEI巧克力杏仁牛軋糖、以及頂級蛋黃酥、郭元益春節最受歡迎的各式年糖與西式餅乾的精緻雙層木盒伴手禮「FOR YOU-花」,售價1,490元,共有超過30款禮盒選擇,部分郭元益門市也特別打造「郭元益╳格蘭菲迪」春節限定展示空間,提前帶來濃濃歡慶氛圍。「南棗核桃糕」可嘗到棗泥的溫潤甜度以及核桃的爽脆清香。(390元/200g、790元/450g,圖/Home Mom Bakery提供)另外以蛋黃酥和牛軋糖聞名的南港精緻烘焙品牌「Home Mom Bakery」,也同樣備妥多款經典產品與送禮組合,其中往年只有熟客才知曉的「南棗核桃糕」也正式開放預購。創辦人Amber嚴選南棗和紅棗從原形食材開始熬煮,直至果肉拌至軟爛如泥,去子、去皮後,反覆過篩再熬煮濃縮,成形時加入事先烤過去皮、去苦的核桃粒,一塊糖需至少耗時2天製作,純粹的棗泥混合低甜度的海藻糖、和三盆糖等,並加入大量高比例的核桃,讓其甜度適中之餘還擁有香醇棗泥味。Home Mom Bakery擅長製作各式牛軋糖與餅乾(左),右為「梅子番茄夏威夷豆牛軋糖」。(820元/450g、400元/200g,圖/Home Mom Bakery提供)另外還有每次皆採純手工、少量製作的牛軋糖,Amber嚴選法國AOP認證依思尼發酵奶油、鹽之花、馬達加斯加香草莢、優質夏威夷豆、開心果等原料製作,引以為傲的糖體甜而不膩、Q而不硬,秘訣在於組合了多種基底糖,並在嚴格控溫下將糖煮到合宜溫度,而且加入義大利蛋白霜和新鮮蛋白增加空氣感和Q度;堅果也以大顆夏威夷豆為主,採2階段、3種溫度烘烤,展現夏威夷豆甜美無油耗味的風味,牛軋糖做好後還須靜置24小時才能切塊包裝,才能造就出色滋味與口感。無論是靈感來自桂圓蛋糕、優雅內斂的「優格桂圓夏威夷豆牛軋糖」,或以埔里農會的梅子粉搭配番茄果乾、酸甜鹹香的「梅子番茄夏威夷豆牛軋糖」,還有大量使用台灣草莓乾、草莓粉與草莓果乾製作的「覆盆子草莓牛軋糖」等,都是必嘗口味。「圓圓滿滿大禮盒」囊括品牌多款經典好味。(1,280元,圖/Home Mom Bakery提供)針對春節送禮市場,Home Mom Bakery除了推出單一品項的蛋黃酥、鳳檸酥和牛軋糖禮盒,還有組合多重、豐儉由人的綜合禮盒。例如澎派體面的「圓圓滿滿大禮盒」內含白色雪球泡泡、粉紅雪球泡泡、鹽之花巧克力酥餅、覆盆子草莓牛軋糖、梅子番茄牛軋糖、人氣堅果塔和鳳檸酥,幾乎囊括品牌所有經典好味;而「龍情蜜意禮盒」內含草莓趴趴糖、特濃巧克力趴趴糖、人氣堅果塔等3款招牌點心,以方塊酥夾入軟質牛軋糖和果乾創作出的草莓趴趴糖、特濃巧克力趴趴糖一向是店內人氣商品,餅酥、糖甜加上富有口感的果乾,散發令人無法抗拒的邪惡魅力。年禮詳情可上官網(www.amberbakery.com.tw)查詢。
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創意伴手禮推薦清單 史努比午茶禮盒最賣萌 喜慶版爆米花、法式甜點新年招財
隨著春節腳步接近,正是大家聯繫感情的時刻,各品牌紛紛推出創意伴手禮,像是星宇航空與 SNOOPY 於上月正式發表聯名,今再隆重推出第二彈聯名商品「SNOOPY X STARLUX 浩瀚遨遊午茶享受禮盒」,以飛機餐為靈感發想設計,打開禮盒瞬間宛如有登上星宇航空機的優質體驗;爆米花品牌「Magi Planet星球工坊」特別推出「龍騰財錦新年禮盒」,外盒以燙金龍紋線條展現傳統與現代結合的美學,並推出實用系新款福袋,結合期間限定財福紅包袋爆米花與多功能質感保冷袋,送禮自用兩相宜;職人品牌「法絨法式手工甜點 Velvet Patisserie」則以數字「8」為發想,推出「無限好運888 infinite 888」新年禮盒,傳遞源源不絕的好運。「SNOOPY X STARLUX 浩瀚遨遊午茶享受禮盒」餅乾造型相當討喜,例如「糊塗塌客造型可可風味餅」。(圖/SUNFRIEND MOUTH提供)午茶禮盒內含「史努比迷你紅茶粉」,方便隨時沖泡。(圖/SUNFRIEND MOUTH提供)首先是質感與萌度兼具的「SNOOPY X STARLUX 浩瀚遨遊午茶享受禮盒」,禮盒由星宇航空、SNOOPY史努比與 SUNFRIEND MOUTH聯手企劃製作,餅乾類型共有三款,分別是「史努比香草風味圖案餅」、「史努比造型牛奶風味餅」、「糊塗塌客造型可可風味餅」,三款各有特殊造型或印刷,讓人幾乎捨不得吃下肚;另外還有嚴選高山錫蘭紅茶的「史努比迷你紅茶粉」,將濃郁茶湯鎖入迷你茶粉,小小體積即可還原回甘茶香;再搭配專屬「皮革壓印史努比餐墊」及「專屬聯名送禮提袋」。每一款內容物都搭配一個史努比角色,一次購入6件套組,用全套午茶禮來療癒身心!即日起於SUNFRIEND MOUTH官網(https://pse.is/5j7bmu)獨家販售,每盒售價1,190 元,限量發售、售完為止。「龍騰財錦新年禮盒」可依喜好選購不同人氣口味組合。(圖/星球工坊提供)「新年財福好運包」做成喜氣紅包袋造型,而且搭配紅玉拿鐵、義式黑松露新口味。(圖/星球工坊提供)星球工坊此次推出的「龍騰財錦新年禮盒」結合2024龍年意涵,以圓弧形的龍紋映襯,展現金龍穿梭於藍天、賦予新年新氣象的寓意。一次推出四種任選組合,「龍好運-經典大包三入組」、「龍發財-經典+極致三入組」、「2+4新春金龍超值組」,更加碼推出「輕奢黑沃咖啡組合」,單盒定價600~850元,即日起於全台門市、官網、蝦皮商城上市。另外還有年年瘋搶的星球工坊超吸睛紅包袋爆米花,今年再度發揮創意推出「財福好運紅包」爆米花,以兩款應景節慶設計的外包裝,代表著招財及福氣的新春祝賀,非常適合節慶送禮,更搭配新春限定的紅玉拿鐵、義式黑松露口味。除了必備款新年禮盒可以選擇外,還有限量福袋幫你解決送禮煩惱,外袋選用圖樣新潮的多功能保冷袋,一組六入兩款財福好運包,讓你將財運與福氣分享給親朋好友,定價550元、兩件組合價799元,詳情可參官網(magiplanet.com)。法絨推出「無限好運888 infinite 888」新年禮盒,推出餅乾版與蛋糕版皆各10入。(早鳥價826元,圖/法絨提供)左起為金呵炭烏魚子夾心、莓運退散杏運奶油蛋糕、招財進寶柳橙蛋糕。(圖/法絨提供)而甜點品牌法絨今年則以數字的8為發想,亦是諧音恭喜發財的「發」,將8翻轉後則代表「無限」,亦代表法絨陪伴大家一起走過了第「8」個年頭,祝福大家新的一年勇於跳脫框架、挑戰無限可能。禮盒設計運用飽和度高的紫色與紅色為主調,蘊含著「大紅大紫」的吉利意象,幾何圖案結合金元寶、麻將及金幣,中間的「發」字閃耀著銀色光芒,搭配金色提袋則有「金包銀」之意。禮盒搭配六款年節限定糕點,首款推薦「金呵炭烏魚子夾心」,以經典布列塔尼酥餅融合竹炭粉,再手工烙印金箔粉於餅殼上,展現黑金錢幣造型,內餡夾心使用頂級東港烏魚子配上牛軋糖,隨著不斷咀嚼讓濃郁奶香與烏魚子鹹香在口中蔓延;第二款為「莓運退散杏運奶油蛋糕」,以天然手工卡士達醬製作,使用醇厚法國發酵奶油搭配酸甜的覆盆子果醬,搭配鬆軟濕潤的蛋糕體,層次感與滿足感兼具;接著還有做成金元寶造型的「招財進寶柳橙蛋糕」,特選日本愛媛糖漬橙皮絲製作,入口後柳橙香氣會在口中釋放,每一口都是驚喜。左起為好運旺旺鳳梨夾心、好事花生QQ達克瓦茲、缺你一咖可可卡雷特。(圖/法絨提供)另外還有象徵吃了一定旺的「好運旺旺鳳梨夾心」,使用八卦山土鳳梨內餡,搭配酥鬆的布列塔尼,甜香清爽又不黏牙,還吃得到鳳梨纖維;並有廣受好評的「好事花生QQ達克瓦茲」,不僅有爆量的吉比滑順花生醬濃郁花生餡,在杏仁蛋白外殼下還藏有白玉QQ,鹹甜交融又充滿口感;最後一款「缺你一咖可可卡雷特」,特選法芙娜可可粉配上高濃度咖啡,一口咬下醇厚的咖啡香氣撲鼻而來,還有可可豆仁、鹽之花點綴其中。新年禮盒包括「無限好運888」蛋糕版及餅乾版10入裝澎湃禮盒,原價888元,即日起至1/23享早鳥優惠價826元,還享買7送1、下單即送限量好運888紅包袋;也同步推出精美版「燦燦dazzling」蛋糕版及餅乾版6入禮盒,原價638元、早鳥價581元,官網(www.velvet.com.tw)也推出滿3,000元免運優惠。
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應景草莓季3/冬季限定大福、草莓盒子香甜開吃 微奢法式千層超療癒
深受台灣人喜愛的草莓季近期已正式登場,各種討喜甜點紛紛搶攻大家荷包。像是HOME MOM Bakery便精選台灣在地草莓與日本草莓品種,以此創作日式草莓大福、水果胖雪娘、草莓盒子等一系列冬季限定甜點,一饗草莓控。重新改版的「日式草莓大福」和「水果胖雪娘」,兩者外皮都是HOME MOM Bakery創辦人倪淑敏以日本白玉粉、糯米粉等自行研製,調整配方後可冷藏保存,以此外皮包裹上日式紅豆餡和草莓的日式草莓大福,紅豆香甜、草莓甜中微酸,美味順口。「水果胖雪娘」。(480元/4顆,圖/HOME MOM Bakery提供)每個「草莓盒子」都有12顆草莓讓人吃得過癮。(380元,圖/HOME MOM Bakery提供)另外胖雪娘則包入一層海綿蛋糕,再加上馬茲卡邦慕斯,依包入不同的水果塗抹上不同醬汁,比如葡萄和奇異果搭配艾許檸檬乳霜餡,而草莓和藍莓則是以莓果醬為主,豐富的水果酸甜和帶濃烈乳香味的內餡,揉合出濃郁清爽兼具的風味;最受草莓控喜愛的草莓盒子,則於海綿蛋糕刷上莓果酒糖液、果醬,層疊台灣草莓和瑪滋斯卡邦慕斯再堆疊上一層蛋糕體,最後以草莓裝飾,足足有12顆草莓,讓你草莓吃到飽。「潘娜多妮」(左,980元)和混入義大利糖漬水果乾、開心果等,表面撒上榛果碎和珍珠糖的「潘潘夏威夷豆牛軋糖」。(430元/200克、900元/450克,圖/HOME MOM Bakery提供)除了草莓季商品,HOME MOM Bakery針對緊接而來的聖誕、元旦跨年和尾牙季等,也推出了深具歡樂氣氛的冬季限定商品,包含號稱全世界最難的麵包「潘娜多妮」、濃縮潘娜多妮風味「潘潘」牛軋糖,以及再度開催的「和三盆蛋黃酥2.0」。尤其是為了潘娜多妮,今年3月倪淑敏還赴義與有「義大利水果麵包教父」之稱的Rolando Morandin學習傳統潘娜多妮做法,並帶回Rolando Morandin的百年水式酵母在台培養。潘娜朵妮強調以自養天然酵母製作,程序繁複耗時,從活化水式酵母到烘烤出爐通常需要3天,期間為了配合發酵,常需凌晨天未亮即開始製作。為了傳達義大利傳統風味,HOME MOM Bakery堅持採用義大利潘娜多妮專用粉、義大利進口糖漬橘皮丁、法國AOP依思妮發酵奶油等原物料,讓潘娜多妮綿軟甘香,雖是麵包卻口感如蛋糕。「草莓派對千層」因製作時間較長須至少提前一天預訂,於日好空間、忠泰樂生活店都可以品嘗。(1,280元,圖/勺日提供)「草莓蜜香朵朵可鬆」。(180元,圖/勺日提供)另一邊深受年輕族群喜愛的勺日,今年冬季也推出微奢華「草莓嘉年華」,團隊以法式「玩」美精神揉合台灣在地特色食材為主軸,打造視覺系系列甜點,即日起至2024/2/29限時販售。其中最受矚目的便是延續獨家法式千層工法的「草莓派對千層」,搭配用量誠意滿滿、香氣馥郁的新鮮草莓、台灣日月潭紅玉香緹,及甜點師特製大黃草莓醬,讓圓潤茶香與大黃略帶個性的酸甜完美交織;新光三越Let's Go店限定販售的小可鬆系列,也同步推出季節新品「草莓蜜香朵朵可鬆」,選用台灣百花蜜調製而成的香緹,搭配開心果香緹及大黃草莓醬,一口咬下,百花蜜清新甜美與淡淡開心果香在口中縈繞,滑順又細緻。「草莓聖誕Tree」。(390元,圖/勺日提供)另外還有配合耶誕節應景推出的「草莓聖誕Tree」,選用百花蜜香緹及莓果阿薩姆餡,酸甜滋味揉合清新莓果香,搭配招牌人氣可頌鬆餅外表酥脆、內裡層層次分明的口感,最後放上一球抹茶冰淇淋,讓外型如同迷你耶誕樹般可愛;「耶誕白雪芙蓉女王」則以鬆軟綿密的蜂蜜修多蛋糕打底,用抹茶香緹的清香搭配櫻花甘納許香緹雅緻香氣,蛋糕外圍可見一顆顆鮮甜飽滿的草莓剖面,宛如粉嫩美麗的小花園,以甜點高腳杯盛裝更顯優雅。
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知名甜點品牌來台快閃 法國PIERRE HERMÉ馬卡龍、日本Butters奶油蛋糕輕鬆入手
最近有一些國際知名甜點品牌都來台開設快閃店,讓大家免出國就能輕鬆入手難得美味,螞蟻人可別錯過期間限定的搶購時間。像是風靡全球的法國甜點品牌「PIERRE HERMÉ」將於11/26~12/25在新光三越信義新天地A11正式亮相,推出多款經典風味馬卡龍,包含最受歡迎的「ISPAHAN 玫瑰荔枝覆盆子馬卡龍」,以及手工巧克力與節慶限量禮盒,預計將吸引眾多熱愛甜食的消費者前往朝聖;而在日本擁有超高人氣的甜點「Butters」過往僅在日本百貨門市及日本航空JAL國內線才能享用,11月起也在全台各指定百貨展開快閃巡迴活動,首站同樣選擇於即日起~12/18在新光三越信義新天地A11開啟快閃之旅,讓喜愛日式伴手禮點心的台灣人,不用搭飛機就能享受頭等艙御用的奶油甜點。「PIERRE HERMÉ 8入馬卡龍禮盒」。(1,120元,圖/PIERRE HERMÉ提供)PIERRE HERMÉ快閃限定店位於新光三越信義新天地A11一樓松壽路大門處,裝潢造景別具巧思,民眾首先穿越多彩繽紛的馬卡龍隧道,盡頭可見一顆熠熠生輝的巨型馬卡龍,轉進快閃限定店後,映入眼簾的是超大型環形馬卡龍禮盒,相信是網美必拍打卡點。地面鋪設饒富趣味的幾何圖騰,是由曾為愛馬仕繪製多款絲巾圖樣的義大利視覺藝術家Gianpaolo Pagni所設計,其創作也躍上PIERRE HERMÉ今年耶誕節慶限量禮盒,讓人在享用甜品同時,更能沉浸在節慶氛圍的視覺饗宴。吸引人目光的還有壯觀的甜點櫃,滿是小巧繽紛的各式馬卡龍、手工巧克力等必買美味。「PIERRE HERMÉ 20入馬卡龍限量禮盒」(左,2,900元)與工藝之作的多款巧克力都是必買甜點。(圖/PIERRE HERMÉ提供)PIERRE HERMÉ創辦人是名聞遐邇的傳奇甜點大師Pierre Hermé,師承現代甜點之父Gaston Lenǒtre,也曾任法國馬卡龍名店Ladurée的顧問,更被美國《Vogue》雜誌尊稱為「甜點界的畢卡索」,並在2016年獲頒世界第一甜點師。他的創作理念強調以快樂為導向,重視甜點的風味和口感遠勝於外表的華麗,同時在作品的外觀設計上融入現代設計美學。此次台灣快閃限定店帶來12種精選馬卡龍,亮點包含:經典原創系列「ISPAHAN 玫瑰荔枝覆盆子馬卡龍」,先由覆盆子的酸甜起頭,緊隨其後的是荔枝帶來的清新花香,最終引領至玫瑰的深沉芬芳;還有不容錯過的品牌暢銷口味「MOGADOR 百香果牛奶巧克力馬卡龍」及「PLAISIR SUCRÉ千層酥榛果牛奶巧克力馬卡龍」,以及耶誕限定的「FLEUR D’AGRUME茉莉葡萄柚馬卡龍」及「ARYA橙花開心果馬卡龍」。另外,亦有大師藝術之作、融合經典口味的巧克力,更有多種風味組合滿足不同的挑剔味蕾。「Craft Butter Cake Chocolate奶油蛋糕 巧克力風味」(左,480元/3入)、「Butter Cake & Sable BOX奶油蛋糕 經典原味&奶油餅乾禮盒組」。(1,470元,圖/Butters提供)而連續兩年榮登日本航空JAL國內線頭等艙御用點心的Butters終於來台啦!三年半以來創下銷售超過500萬顆的佳績,嚴選北海道奶油經發酵後帶出濃郁風味與優格香氣,口感似布列塔尼酥餅、費南雪,以經典法式配方為調整中心,創造出表面質地蓬鬆又略顯酥脆的口感。一口咬下即可發現內部雖呈空心狀態,但還有牛奶醬在其中,醬料使用製造奶油產生的脫脂奶粉和鮮奶油細心熬煮而成,蛋糕表面則以法式鐵板壓製烘烤,因水分無法散失所產生的空洞,反而在品嘗時能享用到濃醇的北海道發酵奶油和牛奶醬,創造輕盈口感。Butters顧名思義是奶油之意,品牌以奶油為中心打造一系列產品,並引進比利時Pur Natur公司的傳統技術,生產過程使用日本罕見的攪拌機,當奶油經長時間充分發酵成熟後,能散發天然風味,在如此考究的狀態下製成的奶油色澤光滑均勻。本次台灣快閃櫃也引進2023年在日本僅有情人節才買得到的Craft Butter Cake Chocolate(奶油蛋糕 巧克力風味),限定外盒包裝也原封不動帶來台。除了即日起~12/18在新光三越信義新天地A11的1樓快閃,接著還將於12/20〜2024/1/22在新光三越南西店B2、2024/1/24〜2/20在新光三越台中中港店B2陸續展開快閃活動。
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烘焙新鮮事2/吐司╳花藝打造12天限定法式浪漫 甜點系麵包蘊藏秋季風味
風味多變、可做為早餐或點心享用的吐司,在近年蔚為潮流,與點綴居家角落的花藝一樣,輕鬆融入日常生活之中。在今年6、7月才成立的全新輕烘焙品牌「PILLO BAKE」,獨創以法式舒肥概念打造柔軟且Q彈的「溫熟成吐司」,近期為迎接詩意秋季,更與位於台北民生社區的花藝工作坊「Miki Wei Studio」攜手打造「美好時光」花藝烘焙快閃店,將於11/10~12/3連續四週的週五~日共12天,期間限定快閃登場,邀請大家邂逅一段法式浪漫體驗。「溫熟成吐司」使用低溫燙麵工藝(左),包裝則採用烘焙紙創造一個循環加熱小氣室,將食材原味完美包覆。(圖/PILLO BAKE提供)快閃期間現場亦販售PILLO的青醬炒野菇(左起)、大蒜起司丁、黑醋栗乳酪與黑沙芝麻乳酪吐司。(熱食95~98元/顆、冷凍225~265元/3入,圖/魏妤靜攝)「美好時光 小花吐司餐盒」會在外酥內軟的吐司上撒糖漬食用小花,閃亮亮地如同冰霜一般。(圖/魏妤靜攝)先來介紹主要在網路販售的PILLO BAKE,這個品牌是由一對兄妹所打造,他們觀察到疫後消費型態的改變及獨身世代的趨勢,致力以嶄新烘焙技法提供更溫和而單純的麵包,讓大家可以「過得簡單卻享受」。由此開發的「溫熟成吐司」,汲取法式舒肥概念,使用獨家研發的「低溫燙麵技術」,取代長時間高溫乾燥的烘烤製程,在相對低溫且濕潤的環境下,溫和地增加麵筋延展性,同時讓麵團鎖水保濕;更採用極細緻且混搭多種特性的麵粉,做出宛如嬰兒肌膚般柔軟而富有筋道的新口感吐司。每個溫熟成吐司都採獨立包裝,可冷凍保存、蒸烤加熱,打造剛出爐般的美味體驗。品牌本次與Miki Wei Studio推出的聯名企劃「美好時光」花藝烘焙快閃店,把買花的行為與日常購買清單連結,希望藉由兩者的碰撞提醒大家好好過生活。位於民生社區靜巷內的快閃店,以法文「voir la vie en rose」為主題,意思是「把生活看成粉色的」,在此除了能買到PILLO BAKE原本在網路販售的大蒜起司丁、青醬炒野菇、黑沙芝麻乳酪與黑醋栗乳酪等口味吐司,還能品嘗到兩款具有秋天風味、快閃限定的「美好時光 小花吐司餐盒」,共有香濃滑順的「蒙布朗栗子泥」及酸甜濃郁的「柚子奶油」兩種選擇。Miki Wei Studio將秋末冬初的季節感濃縮在快閃店裡,呈現繽紛溫暖的氛圍,牆上裝飾亦結合烘焙器具。(圖/魏妤靜攝)每束「美好時光 心情小花束」有著不同花材與表情,讓消費者依心情與喜好挑選。(350元/束,圖/魏妤靜攝)而擅長運用葉材平衡花朵陰柔氣息的Miki Wei Studio,作品風格中性和諧又不失溫柔韻味。此次也以日常中對「心情」的細微觀察為靈感,創作聯名作品「美好時光 心情小花束」,可單買亦有結合「美好時光 小花吐司餐盒」推出優惠組合(520元)。Miki Wei Studio每週會選配不同花材妝點室內,因此聯名小花束也會隨之揀選而有不同風貌,讓消費者隨著當下心境去挑選自己有共鳴的花束。店內陳列設計更結合烘焙與花藝,例如以烘焙紙包裝小花束、在牆上以烘焙器具做花材陳列裝飾,透過不同器具、材料搭配,將兩個職人工藝巧妙結合。相關訊息可查詢PILLO BAKE官方社群(https://www.instagram.com/pillo_bake/)。日日烘焙坊除了供應漢來經典款穀物麵包、生吐司外,另有每日新鮮出爐的麵包,共計逾20款輪番上陣。(圖/漢來美食提供)「焦糖鹽之花」添加巧克力巴瑞脆片,裡外都嘗得到發酵奶油優雅香氣。(140元,圖/漢來美食提供)另外隨著台北漢來大飯店10月初在南港試營運,位於飯店1樓的漢來美食「日日烘焙坊」,繼超人氣的「奶油千層吐司」及「起司菠蘿麵包」之後,擅長製作精緻法式甜點的點心坊主廚李振銘,也在秋意時分,特選法國最佳工藝技師(MOF)選拔賽唯一指定LESCURE萊思克AOP發酵奶油,即日起至12/10推出「栗子魔方」、「焦糖鹽之花」、「檸檬生乳酪」和「榛果巧克力」等9款新麵包。每款新品會分兩梯次輪番供應,讓不同時間造訪的人充滿驚喜,其中除了有精巧宛若法式甜點的麵包,還有隨換季獻上的超邪惡重奶油麵包。迎合台灣胃推出的「螺旋蜜紅豆」搭配卡士達醬更順口。(260元,圖/漢來美食提供)李主廚設計的甜點系麵包小巧精緻、風味暗藏,讓人無法一眼猜透。例如「栗子魔方」如同時下流行的千層吐司縮小版,在麵片層層堆疊的立方體中填入甜度適中的法國栗子泥;「焦糖鹽之花」的麵團則以四折兩次的折疊手法創造鬆脆密實的口感,擠入麵包內層的焦糖餡以LESCURE萊思克發酵奶油熬煮,並添加法國鹽之花和巧克力巴瑞脆片平衡風味;除了創意款,也有走經典路線的麵包,像是以義大利黃金麵包烤模成型的「香橙雪山」,使用奶油含量豐富的布里歐麵團,麵團中揉入以蘭姆酒平衡糖漬甜份的日本橘皮丁,咬下時散發出優雅柑橘清香;「螺旋蜜紅豆」則以裹油麵團包入蜜紅豆、卡士達醬烘烤而成,表面滿布美麗螺旋紋路,顆粒完整的紅豆更沁入糖分香甜;還有在麵團中揉入靜岡抹茶粉、再搭配一層深色的原味麵團貼皮製成的「雙色抹茶可頌」,濃郁茶香和萊思克輕盈的奶油氣味相乘,帶出耐人尋味的東方情調。
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非傳統秋禮3/法式甜點搞創意 費南雪夾餡、瑪德蓮爆醬
各家中秋節禮盒預購已邁入含淚收單期,如果今年想送個不一樣的中秋禮盒,也不妨參考一下這幾家精緻伴手禮!以棕櫚糖研發甜點的專門店「SUGARbISTRO 食糖製菓」,今年中秋特別推出「夾餡費南雪 南國味旅禮盒」,以使用柬埔寨棕櫚糖為基底的夾餡費南雪結合特色屏東食材,帶味蕾踏上一場南國之旅。法式經典費南雪質地濕潤、充滿奶油香氣,此次共推出5種口味,包括使用九如大花農場玫瑰醬、奶油乳酪與法國奶油製作奶霜餡,再搭配慢火熬煮覆盆莓果醬的「玫瑰白巧覆盆莓」;還有使用屏東佳冬瑞祥巧克力在地耕種的黑可可,搭配法國法芙娜可可粉製作苦甜奶霜餡,中間填入蘭姆酒香櫻桃果醬增添風味的「可可酒香櫻桃」。「玫瑰覆盆子白巧費南雪」(左)、「蝦夷蔥馬告起司」。(圖/SUGARbISTRO提供)另外3款口味為低糖慢炒萬丹紅豆泥搭配屏東新園流油鹹蛋黃的「紅豆金沙麻糬」;選用屏東九如栽種、香氣柔和又微帶辛辣的蝦夷蔥,搭配馬告山胡椒的特殊檸檬香氣與三種起司打造的「蝦夷蔥馬告起司」;及選用柬埔寨低GI棕櫚花蜜糖、法國蓋朗德鹽之花、法國總統牌奶油等呈現經典的「鹽之花棕櫚焦糖」。南國味旅禮盒共有兩款,一款含10入夾餡費南雪、5種口味各2入,售價1,280元;另一款則有夾餡費南雪5入+芙米花泡芙餅乾4入,售價880元。可上官網(https://www.sugarbistro.tw/)查詢。「open it. ╳ beard papa’s爆醬卡士達瑪德蓮」只在open it.官網獨家販售。(688元/6入,圖/open it.提供)「THE MOON」禮盒視覺融合了氣勢磅礴的宇宙感,每顆瑪德蓮都像獨特小隕石一樣衝擊味蕾。(792~980元,圖/open it.提供)而以獨到口味顛覆法式經典瑪德蓮的「open it.」,在兩週年之際推出的中秋禮盒,首度攜手日本泡芙專賣店「beard papa’s」推出聯名新作「爆醬卡士達瑪德蓮」,使用beard papa’s獨家配方的香草卡士達,大量灌進open it.的瑪德蓮中,一口咬下,滿滿餡料在口中迸發,集雙品牌香醇濃郁美味於一身,目前也在完售倒數中。open it.同步推出含3款限定新品的「THE MOON」中秋禮盒,包括嚴選秋季特產柚子、蔓越莓果乾與楓糖核桃的「金柚核菓」,還有使用日本GABAN肉桂粉和小農蜂蜜結合、風味高雅的「蜜蘋肉桂」,再加上帶有日本山崎威士忌淡淡麥芽香氣的「山崎布朗」,再次突破創意。禮盒可根據需求有8入或10入的選擇,即日起開放預購、加碼全館限時95折優惠,消費滿1,350元即享宅配免運,滿3,800元再送「法式原味6入禮盒」,全館消費滿5,200元還有只送不賣的限量「open it. 週年購物袋」。Convey.傳遞甜點烘焙坊「花開月明共偕老」野餐籃禮盒。(圖/德麥食品提供)O'PARIS法式甜點「羅浮宮禮盒」(左)、名坂奇洋菓子「夏威夷豆塔」。(圖/德麥食品提供)另外還有多家台南烘焙坊也推出中秋限定禮盒,像是以粉嫩色系打造的「Convey.傳遞甜點烘焙坊」,今年推出野餐籃伴手禮盒「花開月明共偕老」,內含手煮芋泥蛋黃酥、黃金柚小月餅、莓果酥餅、蝴蝶酥餅、香草白乳酪餅乾等多款點心,其中黃金柚小月餅嚴選德麥桃山皮和黃金柚子雙餡,寓意花好月圓;以質感法式點心為主打的「O'PARIS法式甜點」,則推出以燙金線條搭配緞帶包裝的「羅浮宮禮盒Boîte Lourve」,使用法式栗子、法國愛樂薇動物性鮮奶油等法國進口原料,製作法式瑪德蓮、費南雪、經典棒棒脆餅與獨家手工果醬等,層次風味多變;還有台南人熟知的「名坂奇洋菓子」,其推出的「夏威夷豆塔」選用德麥塔皮及大日本明治上白糖,搭配粒粒飽滿香脆的夏威夷果仁,濃郁卻不膩口。En patisserie大口心心「肥德蓮」(左)、奶油小聲「E.T.外星人禮盒」。(圖/德麥食品提供)從台北工作室起家的「奶油小聲」,去年在台南公園路巷內開設首家實體店面,短時間內就成為當地超人氣甜點店!店內設計走復古風,就連伴手禮也不例外,禮盒封面以經典科幻電影《E.T.外星人》為主題,再現E.T.使用超能力,讓騎著自行車的孩子們飛到天上的經典畫面,盒內則以鹹蛋黃花生肉鬆軟餅乾及嘉麗寶經典70%巧克力布朗尼蛋糕為主角,鹹甜組合讓大人小孩都喜歡;而在IG上頗具人氣的法式甜點「En patisserie大口心心」,研發由兩片瑪德蓮組合而成,再擠上香濃內餡的「肥德蓮」,嚴選頂級萊思克AOP發酵奶油製作、口味推陳出新。「金啾賞月」款式在「秋」字旁點上小愛心,一下子增添了可愛感。(圖/ChizUP!提供)官網會員滿1,800元贈復古帆布袋(左),另推出「金啾賞月」4入起司杯禮盒,含招牌黃金起司、柚柚果香起司、鹹蛋黃起司、酸甜藍莓起司。(預購499元不含運,圖/ChizUP!提供)而以節慶烙印主題蛋糕、365天日曆蛋糕於網路創造話題的美式起司蛋糕品牌「ChizUP!」,以高達70%頂級起司含量,經繁複水蒸烘焙保留濃郁口感,以及相較一般起司蛋糕減糖20%、減脂15%,搭配冰過依然酥脆的酥脆奶油薄餅備受好評。中秋也推出應景的「金啾賞月」款式,除了集結吃得到鹹蛋黃顆粒的「金秋鹹蛋黃起司」、常年銷售冠軍「招牌黃金起司」,還有以清香白柚包覆飽滿芒果丁的「楊枝甘露起司」口味,佐以椰奶點綴,讓微酸微甜的滋味漫遊在嘴裡;再加碼推出「柚柚果香」口味,指定日本高知堅持人工採摘、純手工壓榨的100%鮮柚原汁,並添加台灣新鮮紅柚果肉勾勒立體酸香,滋味滑順又高雅。官網會員還有獨享優惠,滿1,000元贈心靈雞湯起司貼紙、滿1,300元贈啾起司杯、1,800元贈復古帆布袋、2,000元再享免運、最高滿額禮3,000元贈抗UV晴雨傘。
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吃可愛長大的1/美式甜甜圈漢堡攻佔台北 新開幕「Zackey朝起」掀IG打卡潮
近幾年IG等社群平台打卡盛行,許多可愛風格的新餐廳只要一開幕,便會洗版一波、讓人不注意都難,我們一次介紹3家「相機先食」的特色店家,準備好前往朝聖了嗎?早上9點入店,就可能受到店狗「茶茶」的可愛爆擊,餐點還沒上桌,已開始有女孩兒坐在門口鮮豔橘椅上擺拍,或和店內黃色笑臉Logo合影,這就是早午餐店「Zackey朝起」每天的日常。老闆Zac雖然念的是餐飲相關,但為了儲備開店基金,畢業後先投入外商工作,他打造的這家充滿美式復古情懷的「朝起」,除了可愛還帶有自己的個性。先別說店內播放歌單不少都來自獨立樂團,連商品亦特別和市場區隔,以美國西岸風靡多年的「甜甜圈漢堡」為主打,自製的甜甜圈口感紮實,油炸後再撒上糖霜又帶點脆度,Zac說,也許有些人會覺得熱量好像太高,但「偶爾的放縱不正是社會文明病的解藥?」「安格斯牛肉甜甜堡」使用油脂與瘦肉比例適中的手打純牛肉漢堡排,加99元可享雅君薯條、紅茶、蛋沙拉與生菜沙拉。(單點漢堡200元,圖/趙文彬攝)「芋泥甜甜堡」為了增加口感與風味,還加入自製的香滑奶酪。(100元,圖/趙文彬攝)「招牌中秋烤肉三明治」(前,90元)很有台式早餐店風味,「元氣拿鐵」使用中焙精選配方豆,搭配牛奶品嘗不會太苦澀。(85元,圖/趙文彬攝)來到朝起,必吃餐點首推「安格斯牛肉甜甜堡」,店家不使用現成漢堡排,而是選用美國安格斯牛Choice等級牛板腱與牛小排兩個部位,按特定肥瘦比例絞肉混合,而且夾入鳳梨、花生醬,加上以墨西哥辣椒水醃漬的洋蔥,入口鹹、甜、酸交織,相當過癮;喜歡吃甜口味的人則可以考慮「芋泥甜甜堡」,紫色內餡除了選用大甲芋頭還融合花蓮紫地瓜,吃來不會太甜膩。除了甜甜圈堡,也有以鐵板處理、充滿奶香的「光頭漢堡」系列,以及在吐司上塗抹發酵奶油,上鐵板煎至金黃酥脆的「鐵板三明治」系列,其中「招牌中秋烤肉三明治」源自開設朝起前,Zac在桃園開設的老宅燒烤店,他使用與當時同樣的醃料與烤肉醬調味,並以半熟蛋和豬里肌搭配,使口感不顯乾柴。也建議可以加69~99元升級不同版本套餐,尤其是搭配「雅君薯條」的套餐,細長狀的薯條冷了也如餅乾酥脆,沾了松露美乃滋更涮嘴,甚至想直接再加點一份。店家使用鼎泰豐指定品牌麵粉來做甜甜圈,帶有一定嚼勁。(圖/趙文彬攝)店內以鮮明的黃、橘色營造視覺亮點,牆上笑臉Logo是許多客人最愛的打卡背景。(圖/趙文彬攝)深知許多人喜歡打卡,除了冰、熱咖啡會使用圖案討喜的玻璃杯與馬克杯出餐,即便不點咖啡的人也可以和店家借用可愛杯款與漢堡公仔拍照。而且如果你有想對店家說的話或任何心情分享,也可以拿一張便利貼寫下留言貼在櫃台旁或牆上,這也是店家想和客人像朋友般互動的小巧思。甚至考量CI識別與展店可能,Zac找來朋友設計顯眼的笑臉Logo,上面像是閃電的符號也象徵鬧鐘鈴聲,表示以活力喚醒大家一起來「朝起」吃頓早午餐。Zackey朝起電話:(02)2508-0206地址:台北市中山區南京東路三段89巷11之8號營業時間:週二~週四09:00~15:00,週五~週日09:00~15:00、17:30~20:30,週一休網址:https://reurl.cc/N0VZdQ
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非傳統秋禮2/翻玩經典、爽度加倍 草仔粿奶茶跳入法式甜點 蝴蝶酥夾餡變辣了
想為中秋添點創意的人,或是想送禮給喜歡新奇事物的朋友,快來看看記者整理的非傳統秋禮第二發!像是職人級法式甜點品牌「法絨法式手工甜點Velvet Patisserie」,就以回到西元2000年的絢爛時光為發想,復刻出耀眼又獨一無二的「月光漫遊2000 Travel back to Y2K」中秋禮盒。此次中秋限定甜點使用了法式原料及台灣在地食材,包括法國發酵奶油、台灣天然艾草粉、法國瑪黑茶葉、鹿港展榮商號麵茶粉、台南南化黑糖、台南東山柴燒龍眼乾等,共帶來5款中秋新品:草仔粿奶茶QQ旅人蛋糕、柑仔店麵茶金莎達克瓦茲、伯爵茶閃亮亮迪斯可酥餅、懷舊嘎逼可可卡雷特、柴燒黑糖桂圓瑪德蓮,充滿台灣古早味又不失法式糕點的精緻。「懷舊嘎逼可可卡雷特」(左)、「柑仔店麵茶金莎達克瓦茲」(右上)、「草仔粿奶茶QQ旅人蛋糕」。(圖/法絨提供)其中首推「草仔粿奶茶QQ旅人蛋糕」,使用台灣天然艾草和法國瑪黑茶葉,一口咬下還可嘗到夾著花生餡的Q軟麻糬芯。除了「月光漫遊2000」禮盒內含5款糕點共10入的組合外,另有含3款糕點共6入的「甜日常」禮盒,即日起至9/10都能以早鳥預購價搶先購入,再送漫遊Y2K貼紙,官網滿3,000元即享免運優惠,「月光漫遊2000」早鳥價788元(原價878元)、「甜日常」禮盒早鳥預購價538元(原價598元)。購買「漫步星瀚24入綜合餅乾禮盒」可一次收集8種口味灌餡蛋捲和2種口味夾餡蝴蝶酥。(圖/青鳥旅行提供)當然特色點心還少不了蛋捲,創意灌餡蛋捲品牌青鳥旅行推出中秋限定的「漫步星瀚」禮盒,禮盒上打造了一片奇幻夜空,設計融合了油畫與水彩筆觸,呈現玉兔在星月與雲海間嬉戲的中秋景致,上光設計讓星星在不同角度閃耀著光芒,象徵心意跟隨星光穿越天際傳遞給對方。今年共推出7款中秋禮盒,涵蓋熱銷蛋捲口味,例如飽滿鹹香的「原味肉鬆蛋捲」、吃得到顆粒的「花生粒粒蛋捲」,及年度新品「夾餡蝴蝶酥」。蝴蝶酥又有兩款口味,「香辣起司蝴蝶酥」結合酥脆起司條與辣椒粉,「濃醇黑巧蝴蝶酥」則以酥脆多層次和濃醇可可風味帶來滿滿幸福感。早鳥優惠禮盒任搭85折起,滿1萬元並於8/31前取貨,加碼再送「12入中秋禮盒」,可至官網和門市洽詢。「棉被午茉綠蛋捲禮盒」。(540元/12入,圖/青鳥旅行提供)另外,青鳥旅行還與療癒系飲品「再睡5分鐘」聯名推出限量「棉被午茉綠蛋捲禮盒」,禮盒設計融入再睡5分鐘受歡迎的角色「小咖」、新朋友「小被被」,以及代表青鳥旅行的藍色青鳥,販售時間只到9月。「棉被午茉綠蛋捲」重現再睡5分鐘人氣招牌「棉被午茉綠」,嚴選茉莉花窨製茶葉,細緻研磨後溫柔捲入蛋捲中,每一口都可享受茉莉綠茶香在口中蔓延,內餡更加入白巧克力增添層次,交織令人深刻的餘韻。「潮中秋」系列禮盒找來台灣旅法插畫家「王妤璇」操刀設計,讓玉兔穿上圍裙、戴上頭巾化身小師傅製作蛋捲。(圖/海邊走走提供)另外手工愛餡蛋捲品牌「海邊走走」,受好評的「好海派中秋蛋捲禮盒」今年再度強勢回歸!禮盒中加入全新口味「激厚海苔肉鬆蛋捲」,金黃酥脆的餅皮比過往厚實五倍,內層裹著濃郁綿密的後腿豬肉鬆、再撒上海苔絲點綴,每口咬下都滿足再加倍!此外,禮盒包含海邊走走明星口味「花生愛餡蛋捲」、「肉鬆愛餡蛋捲」,並加入子品牌HiNUTS海拿滋的海苔滋夏威夷豆、小魚乾椒麻滋腰果、大蒜滋腰果。即日起開放預購,原價1,120元,9/30前購買另享優惠價1,080元;另同步推出精緻小巧包裝「海有福中秋蛋捲禮盒」及「海有運中秋蛋捲禮盒」。「星聚禮盒」。(依組合1,020~1,220元,圖/王德傳茶莊提供)另外針對疫後破繭重生,王德傳茶莊則以「期.聚」主題設計出「常聚」、「齊聚」、「星聚」三款雅致茶葉禮盒,禮盒上特別將貼近實景的月球影像,套上獨家設計的層次感流金圖樣。其中「常聚禮盒」以高級梧桐木盛裝茶禮,封套印上2023年PANTONE 年度代表色「非凡洋紅」,透過該色象徵的「勇敢」精神,為生活注入無限活力。本禮盒系列可分別選搭由凍頂烏龍或北埔東方美人,以甘醇好滋味獻上誠摯心意;「星聚禮盒」則以充滿光明感的芥末黃色為基底,一展星光閃爍的設計概念,茶品組合以凍頂烏龍、迎香安尚烏龍為主軸,透過口感圓潤的中度烘焙、中度發酵的茶品為引,分別搭配:有「青碧如翠,溫雅如玉」之稱的翠玉烏龍,與帶有淡雅玉蘭花香的四季烏龍,各種組合都適合與親友一同分享。「齊聚禮盒」。(依組合1,320~2,180元,圖/王德傳茶莊提供)「齊聚禮盒」則以「茶&茶食」開啟茶與米的味蕾盛宴,採天然環保絲製作的典雅藕色外盒有多層次的印刷工藝,藉由圖樣上的四色金,搭配網印金與燙金的堆疊,展現月球的光影層次。茶品則以「德傳工夫紅茶」和「迎香安尚烏龍」兩款茶為主軸,搭配創意茶食「紅茶那堤茶米花」齊聚傳統與新意。遵循中式「工夫紅茶」製法揉捻而成的紅玉紅茶、蜜香紅茶,茶湯艷紅且香氣富有層次;德傳經典「迎香安尚烏龍」則以自然農法栽種,經中度烘焙發酵後,迸發出醉人花果香;首次推出的創意茶食「紅茶那堤茶米花」,使用在地台灣米和德傳紅茶粉以非油炸方式製作,結合茶的回甘和米的香甜,口感蓬鬆與酥脆兼具。
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七夕、中秋風格選禮 柴燒黑糖生乳捲、曲奇花餅、創意南特蛋糕 繁複工序藏心意
今年七夕、中秋將接連在8/22與9/29到來,想與另一半或家人共度時來點不一樣的甜點嗎?生乳捲名店亞尼克推出「超厚工」限定商品;包括「亞尼克柴燒黑糖乳酪生乳捲」,選用香濃的台南關山柴燒黑糖,加上日本北海道奶霜與澳洲純淨乳源乳酪餡,打造出三重內餡;還有使用法國AOP認證百年精品邦菩禮(Pamplie)發酵奶油製作的「鹽之花曲奇花餅」,入口即化又蓬鬆香酥。此外,加碼獻映亞尼克應景禮盒:超人氣「莎布蕾巧克力夾心」適合討好另一半芳心,法國宮廷糕點「布列塔尼奶油酥餅」則經典爽口,還有中秋送禮選擇「奶黃流心月餅松木禮盒」。即日起至10/1,購買中秋指定商品:鹽之花曲奇花餅、莎布蕾巧克力夾心、布列塔尼奶油酥餅、奶黃流心月餅等同品項禮盒,2盒以上95折、3盒以上88折。「亞尼克柴燒黑糖乳酪生乳捲」選用台南關山手工柴燒黑糖,其選用自然農法栽種的甘蔗,鮮榨甘蔗汁撈渣靜置,再用龍眼木當柴火慢熬、翻攪至糖漿變色,冷卻後再以人工翻攪逐漸結晶成為黑糖,耗時耗工。而柴燒黑糖特有的「顆粒型態」搭配上醇厚澳洲奶油乳酪,以及融入清爽的北海道奶霜中,交融出奇特內餡風味,煙燻香氣更是畫龍點睛。每盒485元,還針對七夕推出兩人甜蜜吃的12cm雙捲禮盒,含原味與柴燒黑糖乳酪口味,售價680元。亞尼克也再度邀請新銳插畫家AHCHEN設計中秋禮盒包裝,除了日前台中崇德門市請AHCHEN設計「Make every day a special occasion」主題牆,中秋節盒裝名為「熊熊Happy兔You」,一樣延續小精靈們製作生乳捲的過程,而可愛呆萌的白熊拿著甜點叉準備開動,還則多了兔兔好友,筆觸清新溫暖。「鹽之花曲奇花餅」嚴選經48小時低溫天然緩慢發酵熟成,口感細緻且香氣飽滿的邦菩禮奶油製作。(圖/魏妤靜攝)另外「鹽之花曲奇花餅」則嚴選法國AOP認證百年精品邦菩禮(Pamplie)奶油,再加入法國鹽之花、日本頂級葛粉、日本麵粉等頂級食材,每一顆曲奇花餅都由師傅嫻熟擠畫而成,經過低溫慢烤,讓稍大且厚實的餅體在入口剎那,充分感受舌尖跳躍的鹽之花,帶出優雅奶油香氣與香酥口感。鹽之花曲奇花餅充滿空氣感的秘密在於加入日本葛粉,其獨特的澱粉質,易消化不會造成胃部負擔,也讓餅體較為嬌弱、好吃到易掉渣。此品項將於8/23中午12點起開放網路(https://reurl.cc/WGKjDy)與門市限量預購,9/5至9/30間依消費者指定時間出貨,每盒售價450元。「莎布蕾巧克力夾心」入口輕咬酥碎如沙,擁有獨特黑可可與奶油鹹香。(450元/10入,圖/魏妤靜攝)「布列塔尼奶油酥餅」表皮微硬,而入口酥、鬆、脆。(420元/6入,圖/魏妤靜攝)此外,其他人氣選禮還包括莎布蕾巧克力夾心、布列塔尼奶油酥餅、奶黃流心月餅松木禮盒,其中「莎布蕾巧克力夾心」融入73%比利時黑巧克力夾心,濃厚微苦還帶有淡淡的煙燻尾韻;「布列塔尼奶油酥餅」使用奶油界的勞斯萊斯-法國蒙太古AOP無鹽發酵奶油,吃起來微鹹又有蛋黃香氣,口感輕盈不膩口,尾韻奶油香氣濃厚;還有傳承香港老師傅秘技的「奶黃流心月餅松木禮盒」,嚴選以傳統鹽紅土技術醃製去腥的屏東「鹽紅土鴨蛋」,烘烤令油香溢出,呈現「雙餡奶黃流心」。創意和菓子桃山外皮則使用海藻糖降低甜膩,烘烤三重奶黃層次,打造酥軟薄皮、甘醇鹹香的奶黃內餡與濕潤流心。亞尼克中秋選禮可參網頁(https://reurl.cc/3xqGoj)。「柚子檸檬南特蛋糕」每條至少透過6顆新鮮檸檬製作,最上層還點綴柚子風味糖珠,酸脆間更增添鮮明個性。(650元,圖/承繼提供)另外,質感甜點品牌「承繼」先前以「肉桂阿曼」、「-18℃焦糖起司蛋糕」等品項在網路掀起一波話題,無論是使用自行研磨肉桂粉製作的肉桂捲,或是口感近似冰淇淋或雪糕的蛋糕,都呈現承繼喜歡挑戰自我的品牌態度。投入2年打磨,又推出受傳統啟發並賦予創新的「柚子檸檬南特蛋糕」,成為中秋個性最鮮明的風格選禮。包裝盒採用品牌慣用色系:「純粹的白」、「當代的灰」與「光澤曲線的銀」。(圖/承繼提供)「南特蛋糕」源自法國西部布列塔尼地區首府南特,南特港在18世紀為重要通商港,當時蔗糖、萊姆酒為主要進口品項,也因應遠航需求製作出偏乾燥且便於存放、好攜帶的旅行蛋糕(Gâteau de voyage),品嘗前再以萊姆酒浸泡,延伸至今多數的南特蛋糕都會添加萊姆酒呈現濕潤口感,外層再覆蓋果醬淋面和萊姆酒糖霜。而「柚子檸檬南特蛋糕」降低麵粉使用量,取更多研磨得細緻的杏仁粉取代,如此跳脫傳統讓油脂能更融入糕體。並選用富含果香、草本香的高品質Masía El Altet單一莊園橄欖油取代萊姆酒,提升香氣飽和度與層次,同時讓蛋糕更濕潤、綿密。而蛋糕體覆蓋一層厚達15mm、滿溢香氣的糖漬檸檬醬,外層又包覆法芙娜柚子風味巧克力,帶來微酸澀又飽滿的柚子香氣,脆皮口感也添了一分層次。
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當客家小炒變身歐陸料理 到松菸生態池旁一嘗時尚台魂美食
繼2022年進駐松山文創園區成立「欣講堂文創基地」和「光一 一個時間」後,雄獅集團旗下欣食旅「Island133」餐廳,也於今年春季在松菸的機器修理廠空間開幕。坐落於生態池旁的Island133,以城市綠洲以及中島生活為概念,提供多元策展和餐飲空間,連餐廳名稱也來自松菸門牌的「光復南路133號」。時序已入夏,餐廳即日起至9月17日推出「北緯23.5度 夏」夏季套餐,和穿越台灣的北回歸線做呼應,也透露出即便此次以熱情奔放的西班牙為靈感,同時結合主廚的法菜技法,但仍保有想透過料理呈現台灣風土的「時尚台魂歐陸美食」精神,像是主菜中的「伊比利豬菲力」就拆解「客家小炒」元素,可在醬汁與食材搭配中嘗到熟悉風味,5道式午間套餐880元+10%起、6道式晚間套餐1,380元+10%起。Island133空間以伸展台為靈感,還吸引不少精品品牌舉辦活動。「夏季開胃小點」中的「魚子醬舒芙蕾脆餅」(右)是中空酥脆的脆餅,讓人想起古早味的椪餅。輕挖「北海道炙燒干貝」的慕斯入口會感受到如同杏仁茶的香氣,是一道拆解經典冷湯再變化的有趣作品。Island133主廚林庭右表示,「北緯23.5度 夏」套餐以視覺鮮豔繽紛的西班牙料理為發想,利用大蒜、番茄及卡菲爾萊姆油,結合台灣金山地瓜、新社香菇、紅鳳菜等在地食材,融合西式魚子醬、初榨橄欖油等中西食材合併,讓民眾在松菸古蹟中感受濃厚異國風情,體驗橫跨緯度的風土滋味。以記者嘗試的晚間套餐菜色來說,揭開序幕的「夏季開胃小點」為一組兩品,可先品嘗充滿濃郁番茄、蒜味香氣的經典西班牙冷湯,再拿起以北歐魚子醬結合清爽牛番茄、馬札瑞拉起司與酢醬草點綴的「魚子醬舒芙蕾脆餅」,打造夏日森林感;接著試試搭配初榨橄欖油、有茴香氣息的寶島青醬、布列塔尼鹽之花與法國頂級發酵奶油的「手工酸種麵包」,嚼勁與濕潤度都恰好適中;再來是讓人驚豔的冷前菜「北海道炙燒干貝」,其致敬西班牙經典的「杏仁冷湯」,將冷湯做成慕斯狀,再結合炙燒干貝、醋漬白玉苦瓜與白花椰菜,並以少許青花椒提香;熱前菜「漫步生態池」同樣很有意思,躺在散發檸檬葉香氣的卡菲爾萊姆油底下的是鹹香烤布蕾,上桌時倒入爐烤南瓜濃湯,看著宛如池塘綠意的表面增添繽紛顏色,特別具有季節感。「漫步生態池」(左),右為「SRF極黑和牛翼板」。(1,480元+10%午間套餐主菜、1,980元+10%晚間套餐主菜)「北大西洋挪威鯖魚」。(880元+10%午間套餐主菜、1,380元+10%晚間套餐主菜)由於Island133菜色主打融入台魂精神,此次主廚林庭右特別著力的便在午、晚間套餐可3選1主菜中的「伊比利豬菲力」,他運用解構手法致敬台灣著名菜色「客家小炒」,並挑選西班牙伊比利豬口味最純淨的豬里肌,醬汁也融入台灣乾貨元素,且為顧及客家小炒的鹹香濃郁特色,搭配的乾魷魚及新社香菇的選用亦花費很多時間;另外兩道主菜選擇則分別為以低溫烹煮鎖住鯖魚鮮味的「北大西洋挪威鯖魚」,並以金山地瓜及山蘇搭佐阿根廷青醬;「SRF極黑和牛翼板」則以極黑和牛為主角,將台灣常見的紅鳳菜與甜菜根運用法式手法製成風味醬汁,再搭配龍鬚菜及舞菇,提升風味層次。「戀夏 七夕套餐」除了特色前菜與主菜之外,將可嘗到特製甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」,前50組還可獲得浮游花。為迎接七夕倒來,Island133也將於8月18日至20日晚餐時段供應「戀夏 七夕套餐」,套餐價為1,980元、2,280元+10%,提供限定「Hiroshima mon amour廣島之戀」熱前菜,將廣島牡蠣融合蛤蜊味噌布蕾與法式奶油洋蔥根芹濃湯;甜點部分,則精選世界巧克力大賽精品「Yu Chocolatier畬室」&世界冰淇淋殊榮「DOUBLE V」義式手工冰淇淋聯手打造夢幻甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」,並附上充滿戀愛氛圍的Chandon Rosé粉紅香檳酒每人一杯,前50組預約賓客,還可獲得手工特製的韓式花藝小禮「浮游花」(市價599元)。MIXPOP以夏日空港為為意象打造限定布置,未來預計每季都會換上不同主題新裝。現場做了打卡牆與打卡板讓民眾自由拍照。而與餐廳用餐區相鄰的策展空間「MIXPOP」也已換上新裝,以「ISLAND TO THE WORLD」為核心,創造集探索、體驗及旅遊於一處的據點,呈現「夏日空港」意象,店內除了販售旅行系列用品、台灣觀光列車系列商品及各地風土特產等,還將化身小島微醺冰菓室,將超台口味「肉紙」融入刨冰中,製作出特色刨冰及創意飲品,並設計涼夏風情打卡牆,讓人輕鬆拍出度假氛圍美照。在MIXPOP也可以買到藍皮解憂號上販售的啤酒。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。