發酵氣泡酒
」母親節大餐酒單推薦 陪媽媽宅家喝一杯
親節將至,當然要陪媽媽吃頓大餐表達謝意。以往此時,各大餐廳早就一位難求,今年受新冠病毒影響,外出用餐風險高,許多人選擇在家慶祝。本刊記者走訪各大賣場和連鎖酒業店,為讀者精選四款適合女性飲用的酒類,再搭配多道美食及甜點,讓媽媽在家也能盡興地過母親節。在家吃母親節大餐,從開胃菜到甜點,都有合適的酒類可與媽媽一起享用。(圖/晶華提供)開胃酒 山崎焙煎樽梅酒酒精濃度14% 容量660ml 建議售價630元山崎焙煎樽梅酒(圖/馬景平攝)梅酒在女性市場一直有著超高人氣,母親節當然少不了這一味。這款「山崎焙煎樽梅酒」,最特別之處在於使用烘烤過的威士忌橡木桶來陳釀梅酒,香甜微酸之餘,還帶有絲絲麥芽氣息,拿來當開胃酒再適合不過。山崎焙煎樽梅酒搭配煙燻鮭魚和生蠔最對味。(圖/報系資料庫)擁有百年歷史的日本山崎蒸餾所,隸屬「三得利集團」,以生產威士忌為主。廠方挑選30年以上威士忌的美國白橡木桶,經紅外線烘桶後拿來熟成梅酒,不但能使香氣更濃郁,也保存梅子獨特的微甜口感。烘桶的目的在於鎖住橡木桶的香氣,一般酒桶的烘烤時間約3至5分鐘,但這款酒的酒桶足足烘烤40分鐘,品嘗時可明顯感受到一般梅酒沒有的香草氣息。至於梅子,則百分百使用日本生產的梅子。山崎焙煎樽梅酒是使用30年以上的美國白橡木桶釀製。(圖/三得利提供)山崎焙煎樽梅酒直接加冰塊飲用最為適合,也可再加入蘇打水調成Highball。除了適合當餐前開胃酒,前餐若有海鮮也極為對味,本刊記者實際測試,搭配煙燻鮭魚和生蠔堪稱一絕。位在大阪與京都之間的山崎蒸餾所,擁有百年歷史,是日本的威士忌重鎮。(圖/三得利提供)主餐酒 八海山瓶中二次發酵氣泡酒酒精濃度13% 容量720ml 建議售價3,000元八海山是日本頗負盛名的清酒品牌。(圖/馬景平攝)日本清酒向來是很受歡迎的餐酒,嚴格來說,這種以米為原料的酒類,發明時便是以佐餐為主,不論是肉類、海鮮或素食,或者東西方各種料理手法,都能和清酒和諧相處。八海山瓶中二次發酵氣泡酒與炸、烤類的食物非常搭配。(圖/于魯光攝)位在日本新潟的八海山,是座山明水秀的名山,山腳下的「八海山酒廠」,也是著名的清酒釀製廠,以謹慎選擇米種,和堅持手工製麴、製醪而聞名,1922年創立至今已近百年。2017年,該酒廠社長南雲重光曾來台推廣,在一次品飲餐會中,本刊記者初次嘗到「八海山瓶中二次發酵氣泡酒」,頓時覺得相見恨晚,從此這支酒也成為年節必備餐酒。八海山瓶中二次發酵氣泡酒與炸、烤類的食物非常搭配。(圖/于魯光攝)這款氣泡清酒的氣泡,不同於西洋氣泡酒另外打入二氧化碳,而是由瓶中二次發酵自然產生,所以氣泡更細緻,也更能帶出美食的特色。瓶身上日本酒度5度、酸度1.4度的數字,代表其微甜帶辛的口感,最適合搭配串燒和炸物。1922年創立的「八海山釀製株式會社」,已有近百年歷史。(圖/八海山提供)餐後酒 DITA荔枝香甜酒酒精濃度24% 容量700ml 建議售價650元DITA荔枝香甜酒(圖/馬景平攝)這款「DITA荔枝香甜酒」,應該是全世界最受歡迎的女性飲品,特別是在日本,幾乎所有酒吧、夜店和餐廳都看得到。理由很簡單,它的味道香甜、酒精濃度低,與其他酒類或飲料的調和性高,很符合時下年輕人的喜好。若是搭餐,建議在DITA中加入帶酸的檸檬或萊姆汁。(圖/DITA提供)1989年才「被發明」的DITA荔枝香甜酒,基本上是一款伏特加的再製酒,先將伏特加稀釋,再加入荔枝果汁、果肉及檸檬酸調製而成,由於擁有獨特的荔枝香氣,搭配各種果汁或汽水都非常對味,且很方便在家中派對自行調製,一上市就大受歡迎。目前在台灣夜店最流行的喝法,就是在DITA荔枝香甜酒中加入新鮮果汁。DITA適合加入各種新鮮果汁調成雞尾酒,其中又以覆盆莓汁最受歡迎。(圖/DITA提供)要在母親節大餐上端出DITA荔枝香甜酒,本刊記者建議有兩種喝法,吃西餐的話,可以用1:3的比例,與新鮮果汁調和,搭配甜點飲用,根據本刊記者的經驗,以檸檬或萊姆汁調成的雞尾酒最是迷人。若是吃中餐,可以約1:4的比例,加入冰水或冰塊,在餐會的中後段飲用,有助去除油膩。但切記,這款酒的甜度極高,不適合純飲。甜點酒 BAILEYS香甜酒酒精濃度17% 容量700ml 建議售價590元BAILEYS香甜酒(圖/馬景平攝)發明「BAILEYS香甜酒」,是場美麗的誤會。1974年,愛爾蘭的R&A Bailey酒廠,將鮮奶與威士忌大膽地混合在一起,還加入糖、可可及香草調味,結果混出世界最暢銷的香甜酒,也是全球銷售第六名的酒類品牌。倒入少量的BAILEYS香甜酒在冰咖啡中,好看又好喝。(圖/帝亞吉歐提供)除了適合純飲或調酒,BAILEYS香甜酒也是宴會中不可或缺的第一配角。不但可以淋在咖啡、甜點或麵包上,讓風味更豐富;也可以添搭配堅果和冰淇淋一起食用,或是直接將它打成冰沙,就是一道經典的餐後甜點。在巧克力慕斯上淋上BAILEYS香甜酒,就成了「火山熔岩」。(圖/帝亞吉歐提供)本刊記者最推薦的,是在冰咖啡上倒入約50毫升的BAILEYS香甜酒,好看又好喝。另外,在巧克力慕斯上方輕敲出一個凹處後,淋上BAILEYS香甜酒,讓奶色的酒液不規則地溢流,頗有火山熔岩的視覺享受。(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)
【消暑日本酒1】氣泡清酒 開瓶即飲易入口
【記者/楊麗雯】時值炎夏,消暑不一定要靠啤酒,可冰飲的清酒也是不錯的選擇,尤其近日清酒關稅調降,正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒,或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒,保證挑逗你全身每個細胞,讓你沉浸微醺時刻!---------------------------------有別於加注碳酸的氣泡酒需開瓶即飲,二次發酵的天然氣泡酒泡泡綿密,能持續較久。---------------------------------(圖右1)やまとしずく 青春酒造遠在擁有豐優冬雪、水土的日本東北,雖與品牌「出羽鶴」同廠釀造,但這款酒水質更特別,日文名意為取集山裡滴出的活水,且被檢測出類似億萬年前貝化石層水成分,微氣泡口感,增添清爽風味!.酒廠:秋田清酒株式會社.秋田縣.酒米:秋田酒こまち.製法:純米吟釀活性生酒.精米步合:55%.酒精濃度:15%.價格:2,250元/720ml.哪裡嚐:Sakebono Bar---------------------------------(圖右2)岩清水 GOWARINGO 2018 生原酒 Harmonie這款明星酒以特殊酵母與獨特釀造比例打造而成,米麴與米配比相同(一般為2:8或3:7),讓米麴更易被酵母分解、糖化快速,產生天然酸甜的豐富味道和氣泡,滋味像極長野的名產蘋果,是中菜或高油脂食物的佐餐良伴。.酒廠:井賀屋酒造場.長野縣.酒米:100% 信州ひとごこち.製法:無濾過生原酒.精米步合:非公開.酒精濃度:12%.價格:2,030元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar-----------------------------------(圖右3)岩清水 EARTH 2018生原酒Souplesse清酒的世界裡,米被研磨掉的比例愈高,等級也愈高,此款酒雖然磨掉較少米心,迷人度卻不減,不僅多了礦物質、蛋白質、脂肪味道及米香,也散發著高級的白葡萄香氣。.酒廠:井賀屋酒造場.長野縣.酒米:90% 信州中野ひとごこち 10% 信州中野美山錦.製法:無濾過生原酒.精米步合:80%.酒精濃度:13%.價格:2,030元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar----------------------------------- (圖左2) 七賢 山ノ霞此款酒富清涼感,特別適合冰飲,跟少油食物、水果都很搭。另有高價版的「杜ノ奏」,以山梨縣SUNTORY白州蒸餾所的威士忌桶熟成,因被The Ritz-Carlton飯店採用,而備受矚目。.酒廠:山梨銘釀.山梨縣.酒米:非公開.製法:發酵氣泡酒.精米步合:非公開.酒精濃度:11%.價格:1,280元/360ml.哪裡嚐:MiCHi Café------------------------------------(圖左3)八海山 瓶中二次發酵AWA氣泡酒細緻輕柔的酒質,不論作餐前酒,還是搭配和洋料理或甜點都互相加分,是款百搭的高級氣泡清酒。此外,它的酒精度不高,只有13%,入門者也可以開心地享用!.酒廠:八海釀造.新瀉縣.酒米:山田錦、五百萬石、美山錦.製法:發酵氣泡酒.精米步合:50%.酒精濃度:13%.價格:1,500元/360ml;3,600元/720ml.哪裡嚐:開元食品-------------------------------------------(圖片/Sakemaru Bar提供)【清酒知識快問快答!】〔清酒分類〕:可區分為僅以米、米麴釀製的「純米酒系」(吟釀),以及添加酒精的「釀造米酒系」(本釀造系)。〔精米步合〕:指磨過的米心百分比,數字愈低,酒質就愈細緻。〔精米等級〕:「吟醸」為60%以下、「大吟醸」為50%以下。〔日本酒度〕:指水、糖、酒精量三者關係,酒度愈低,代表糖分愈多,味道愈甜;酒度愈高則味道愈單純、澀口。酒度總範圍約-15至15%。〔酸 度〕:總範圍約1.0至2.0,度數愈低,酒味道愈清爽,愈高則愈醇厚。〔酒 米〕:釀造日本清酒及其米麴的原料,有90多種。〔酒造好適米〕:特別適合釀酒的米種,共有30多種。〔生 酒〕:不經加熱殺菌的酒,需冷藏,適合冷飲。〔原 酒〕:沒有加水。〔氣味分類〕:薰、爽、醇、熟。〔旨 味〕:鮮味。〔適飲溫度〕:5度為冷飲,55度以上為熱燗,餘為常溫。一般有氣泡、富香氣的酒宜冷飲;米香濃郁的冷熱飲皆可。〔地 酒〕:就是只用在地原料生產、少量、別處買不到的小廠酒。〔銘 柄〕:品牌、名牌。〔唎酒師〕:日本酒專業品酒師。(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)看更多↓↓亞洲第一 45億海上豪宅亮相小改款Elantra 低價逆襲國產車市 更多精采內容,詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/