白醋
」 電鍋 清潔 省電 醋 米其林因病需控制鈉攝取量! 營養師授「三大秘訣」輕鬆做到
55 歲的洪先生是位肝硬化合併腹水的患者,為了控制疾病,家裡三餐都煮的很清淡,以至於看到食物就沒什麼胃口,但不吃又不行,覺得很兩難,生活也覺得無趣。每日鈉攝取量約1茶匙食鹽 低鈉減鹽好處多林口長庚營養治療科營養師黃雋表示,其實像洪先生一樣,因疾病因素需限制鈉攝取量的人不在少數,而衛生福利部建議,國人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(約1茶匙食鹽,或2又2/5湯匙醬油)。相信大多數人都了解控制鈉攝取的重要性及好處,但一提到低鈉、減鹽等關鍵字,恐怕大部分人的第一印象無非是不好吃、太清淡,亦或是和水煮餐等詞連結。低鈉餐點三大秘訣 天然食材、慎選辛香料及調味料那麼如何在減鈉的同時又兼顧美味呢?只要掌握以下3個小秘訣,就能讓您在家料理出可口又營養的低鈉餐點!祕訣一:選用天然食材,避免加工品自然界中有許多食材本身就富含鮮、甜、酸味,例如玉米、地瓜、南瓜、蕃茄、蘑菇、香菇、高麗菜、絲瓜、洋蔥、蘿蔔、櫛瓜、鳳梨、檸檬等,因此烹調時不妨好好利用這些食材,保留這些食材的特殊風味,如此一來既能減鈉,還能提高食物適口性,同時也可增加膳食纖維攝取量。祕訣二:善用辛香料除了食材選擇外,烹調時也可搭配不同的辛香料讓菜餚風味更具變化性,例如添加蔥、薑、蒜、紅棗、枸杞、九層塔、香菜、八角、當歸、孜然、胡椒粉、花椒、迷迭香、香茅、山葵、香草等。祕訣三:控制添加分量,盡可能選擇含鈉量低的調味料大部分的調味料含納量較高,為避免攝取過量,烹調時可透過量匙來測量,以掌握用量。另外,風味相似的調味料,其含鈉量也可能不同,例如白醋中的含鈉量遠低於烏醋、薄鹽醬油的含鈉量也低於一般醬油,因此建議購買市售調味料時,宜閱讀食品標示以選擇含鈉量相對較低的來源。適量攝取鈉含量 漸進式無痛減鹽成習慣黃雋說明,攝取過量鈉固然會造成健康危害,但過度限制亦可能增加低血鈉的風險。而吃重鹹、吃清淡則是一種習慣,若您長期攝取過多鹽分,有空時不妨動動手,試試看這些簡單的菜色,漸進式無痛減鹽,讓您兼顧美味與健康。原文出處:長庚醫訊 第四十五卷第十期
餐飲品牌搶推即食料理 懷念風味烤雞腿、常溫粥品電商上架
看好龐大剪刀經濟商機,不少知名餐飲品牌持續推出新品進攻即食料理市場。像是以手扒雞起家、是許多台灣5、6年級生共同回憶的「香鷄城」,繼今年5月與「週末炸雞俱樂部」快閃推出期間限定的「水牛城辣雞翅」廣受好評後,8月起又於momo購物、蝦皮商城推出全新冷凍包商品,消費滿額再贈市價128元的小肉豆1包;另外欣葉國際餐飲集團旗下的「欣葉.生活.廚房」繼多款冷凍料理包、超商鮮食之後,又推出無需冷鏈的常溫粥品,只需簡單加熱,包裝袋一剪即能享用,首波常溫料理包主推台味即食粥系列,蕈菇藜麥雞粥、古早味糙米芋仔粥、無添加清粥等三項商品即日起在官網正式上架。傳承茶香琵琶雞風味的冷凍新品「西式煙燻雞腿」。(圖/香鷄城提供)「日式蔬果咖哩燉雞腿」。(圖/香鷄城提供)此次香鷄城延續經典手扒雞風味推出新品「祖傳秘醬烤雞腿」,刷上傳承三代、以數十種中藥香料與雞骨高湯熬製而成的秘製烤醬,散發層次豐富且獨特的中藥香氣,味道甘甜不膩口、多汁又鮮嫩,放入烤箱立即重溫昔日風味;此外,傳承茶香琵琶雞風味的「西式煙燻雞腿」同步登場,有別於一般以豬肉製成的市售火腿,雞腿採用櫸木長時間煙燻,香氣清爽、油脂更低,口感扎實不乾澀。回歸呼聲同樣很高的經典台式咖哩煲仔飯,也以全新樣貌出現,香鷄城嚴選鮮燉雞腿融合多種辛香料,推出「古早味咖哩燉雞腿」和「日式蔬果咖哩燉雞腿」兩種不同風味。其中古早味咖哩燉雞腿融入淡淡奶香,搭配大塊紅蘿蔔與馬鈴薯,豐富美味又不失營養均衡;「日式蔬果咖哩燉雞腿」則是東西結合的洋食風咖哩,除了長時間焙炒洋蔥,釋放豐富香氣與甜味,還與特定比例的香料一同熬煮,使新鮮蔬菜的酸甜底蘊融合辛香咖哩,讓人一口接一口。多汁軟嫩的「水牛城辣雞翅」(左)和「正宗臺式鹹酥雞」,可以買回家隨時享受。(圖/香鷄城提供)而不讓雞腿品項專美於前,先前搶先在週末炸雞漢堡俱樂部台北大巨蛋店限定上市的「水牛城辣雞翅」再度登場,搭配美國辣椒醬和天然純釀白醋製作,風味酸辣適中,這道經典美式小吃現在也能成為在家追劇、看球賽的必備美食;另外也少不了台灣人最愛的宵夜之一「鹹酥雞」,香鷄城這次也推出「正宗臺式鹹酥雞」,精選無骨雞肉與黃金比例麵衣,鎖住肉汁精華,只要簡單加熱即可重現台味。目前香鷄城全新系列商品已於電商同步上架,除了消費滿999元加贈小肉豆1包,即日起~8/7蝦皮商城還限時加送粉絲開幕折價券;momo購物於8/19至8/22消費滿999元再享95折。看好剪刀經濟市場,欣葉國際餐飲旗下「欣葉‧生活‧廚房」推出無需冷鏈的常溫粥品。(圖/欣葉提供)另外在累積數十款冷凍商品經驗後,「欣葉.生活.廚房」分析消費者對於料理包的需求,除了講究「食材」與「復熱時間」,注重食安及保存方式也是趨勢,因此積極開發常溫料理包,透過高溫高壓商業滅菌技術封存料理最佳風味,也方便消費者買回家後的保存收納,避免冰箱塞不下的困擾。欣葉國際餐飲集團執行董事李鴻鈞表示,會選擇粥作為首波常溫商品,主要原因在於欣葉台菜創立47年以來,地瓜粥一直是熱賣的經典品項;而且在「欣葉.生活.廚房」電商平台上,蕈菇藜麥雞粥、古早味糙米芋仔粥等兩款冷凍料理包也是長銷商品。此次推出的台味即食粥選用米種是採自然農法種植的台南11號白米與糙米,屬於中華民國國家標準CNS一等米,煮起粥來格外綿密甘甜。「蕈菇藜麥雞粥」(如圖)與「古早味糙米芋仔粥」一樣都是定價269元、特價249元。(1盒2入,圖/欣葉提供)常溫粥品只需剪開倒入容器微波3分鐘或整袋隔水加熱7分鐘就能享用,其中「無添加清粥」的成分僅有米、水,無添加任何食品改良劑,拆袋可即食,常溫或加熱品嘗皆可;「蕈菇藜麥雞粥」則搭配口感厚實的台灣杏鮑菇、有黃金穀物之稱的祕魯紅藜麥、低脂健康的台灣雞胸肉等,入口帶有雞湯的甘鮮與蕈菇韻味,而紅藜麥則豐富了口感層次;至於「古早味糙米芋仔粥」則是升級版的經典台灣味,綿滑的糙米粥底匯聚了鬆綿不糊爛的檳榔芋、馥郁香菇氣味,還帶著油蔥酥、蝦米與胡椒香,全部採用台灣在地食材。
嘉義101盛大開幕!蔡英文卸任後第一個公開行程 嘉義縣市首長同台剪綵!宣示共創生活圈
被譽為嘉義101的「嘉義福容voco酒店」從取得產權、規劃興建、再到試營運,前後歷時十年,在6月27日舉行開幕典禮,前總統蔡英文、前行政院院長蘇貞昌,嘉義縣市首長黃敏惠和翁章梁,以及洲際酒店集團代表陳智威總監都蒞臨剪綵。現場冠蓋雲集,超過四百位賓客蒞臨。典禮風格採中西融合,從舞龍舞獅熱鬧開場,中式剪綵與西式酒會的呈現,象徵voco品牌的多元特性,不論在哪裡,都能與當地文化巧妙融合。嘉義許多在地知名企業也到場觀禮,「旺萊山」鳳梨酥創辦人劉家發,更熱情贊助300顆鳳梨酥做為酒會點心。 前總統蔡英文致詞時肯定嘉義福容voco酒店成為嘉義新地標。(圖/嘉義福容voco酒店提供)前總統蔡英文致詞時表示,嘉義福容voco酒店被稱為嘉義101,從福容還可以看到阿里山,且阿里山林鐵7月恢復全線通車,這是非常重要的觀光里程碑。而嘉義縣市在翁章梁、黃敏惠執政下,一直在進步,並成為台灣的觀光重鎮,在下一階段的發展,嘉義縣市將成為科技重鎮。嘉義市長黃敏惠特別感謝吳寶田董事長,引進voco品牌,帶動嘉義觀光發展。(圖/嘉義福容voco酒店提供)嘉義市長黃敏惠特別感謝吳寶田董事長,引進voco這麼年輕又有質感的品牌,全台第一家voco就在嘉義市。更重要的是,把這棟荒廢已久的大樓,拆除、重建,打造成為嘉義市新地標,相信一定更能帶動嘉義地區的觀光旅遊。麗寶集團董事長吳寶田表示,嘉義福容voco酒店歷經十年的規劃與興建,終於以雲嘉南(圖/嘉義福容voco酒店提供)而麗寶集團董事長吳寶田表示,這不只是一棟飯店的開幕,更是麗寶的重要里程碑。經過十年的規劃與興建,終於以雲嘉南地區新標的姿態與大家見面。這也是福容大飯店首次與國際品牌合作,打造洲際酒店集團旗下,在台灣第一間全新品牌的飯店,希望透過與國際品牌的接軌,讓更多世界各地的遊客,認識嘉義,愛上台灣。「嘉義福容voco酒店」4月1日開始試營運,三個月以來,平日住房率六成,假日高達九成以上,頗受好評。由於嘉義市區幾乎沒有16樓以上的大樓,因此,位於16到31樓的高樓層景觀房,面東看日出,面西見夕陽,成為最吸睛的賣點。尤其位在32樓的高空玻璃步道,不僅能遠眺阿里山或玉山,還能將嘉義市景一覽無遺,更成為嘉義人賞景新去處。「嘉義福容voco酒店」為雲嘉地區最高樓也被喻為「嘉義101」。(圖/嘉義福容voco酒店提供)為了歡慶開幕,嘉義福容voco酒店田園西餐廳自7月1日起,每週六日的午餐推出精緻的semi-buffet,四人同行一人免費,主食價位從$780+10%到$1280+10%不等。菜色琳瑯滿目,還有產地直送的「東石烤蚵」,肥美鮮甜,營養價值高,擁有「海中牛奶」的美譽,是老饕們的最愛。而主菜首推嘉義獨有的「桃城薄荷雞」,主廚選用來自民雄的野薄荷,搭配麻油、薑醃漬入味後,煎至表皮金黃微酥,沁香甘甜的滋味絕對令人印象深刻。早餐同樣也是驚喜連連,用雞腿肉製作的「雞肉飯」,還有必加俗稱白醋(傳統美乃滋)才夠味的「涼麵」,在酒店裡都可以輕鬆嚐到最道地的「嘉香味」。不只餐飲優惠,7月至9月,也有「回嘉吃飯」的住房專案,消費者可以選擇一泊二食或是「嘉點酒精」,享指定酒單無限暢飲兩小時,雙人優惠6,999元起。準備好來一趟嘉義之旅了嗎?讓旅行的步伐在嘉義停留,讓旅行記憶留在舌尖與味蕾之中,用美食、美酒與美好的住宿體驗,來用心感受嘉義之美。
她肺部長小樹芽「發黴」了! 竟是這動作惹禍
中國杭州1名王姓女子在1個月前,發現家具上發霉,便開始動手清潔,豈料竟出現咳嗽、疲倦,而後還燒到40度,經醫生檢查,她的肺部竟然「發黴」了,肺部長出了一個個小樹芽,化驗後確認是曲霉菌。至於為何黴菌會長進肺部,則是因為她在打掃時忘記戴口罩和手套,才會誤吸。據杭州日報報導,王女在1個月前發現家中衣櫃發霉,便開始動手清潔,但卻沒有做好相關防護,打掃後她出現陣發性咳嗽、疲倦,起初程度比較輕微,她以為是普通的感冒,沒想到卻反覆高燒,最高燒到了40度,朋友一看不妙,就趕緊將她送往附近的醫院。為了進一步確認病情,醫師為王女做了纖維支氣管鏡檢查,果然發現氣道壁上有著大量白色菌斑,化驗後確認是曲霉菌。醫師判斷,這些灰塵很有可能混入了各種黴菌,且王女平常喜歡開窗通風,正值5月氣候回暖、陰雨不斷,空氣潮濕是利於黴菌生長的天然條件,黴菌在人體內可引發肺部、口腔、皮膚甚至全身性感染。醫生也提醒,大家要做好以下幾點:一、做好居家清潔工作定期晾曬棉被,勤打掃,及時清理發黴物品。可用消毒水,如3%的過氧化氫、蘇打水,或1:1調配的水和白醋進行清潔,也可以對書籍、地毯等進行陽光晾曬。打掃時要戴口罩和手套,以免誤吸。二、室內注意通風黴菌喜歡在潮濕的環境中生長,因此家中或辦公室要注意通風,尤其在梅雨季節。在潮濕重災區可以掛除濕小物,也可以使用除濕機或空調,使室內濕度保持在40%至50%之間。盡量減少室內綠植栽培,避免土壤中的黴菌滋生。三、不要囤積過多的食物一旦發現食物發黴要及時丟掉,隔夜的食物也不要吃。四、提高自身的免疫力多參與體育鍛煉,保持充足的睡眠,保持樂觀的情緒,補充優質蛋白質。
星過年/張齡予秀中餐丙級手路菜 過年挑戰帶1歲兒搭長途車返鄉
美女主播張齡予2023年轉換跑道,主持健康資訊節目《健康零距離》大獲好評,同時間她也專研各項證照,接連考上中餐丙級、咖啡、調酒、健康管理師、熟齡繪本推廣員等證照。迎接新的一年她接受時報周刊CTWANT專訪,大秀好手藝,親自下廚示範「脆溜麻辣雞球」、「茄汁瓦片魚」、「魚香茄子」三道年菜,她笑說:「這三道菜紅通通的,祝大家新的一年紅紅火火、喜氣洋洋。」張齡予做菜前備料細心刀功也不賴。(圖/林士傑攝)張齡予2022年結婚懷孕,同年9月初告假主播台待產、11月順利生下寶貝兒子「小班長」,今年除夕已計劃帶兒子全家一起回先生林子揚的花蓮老家過年,她直言很擔心小班長無法長時間待在車陣中,日前已開始訓練1歲多的兒子坐安全座椅,「去年小孩還小,這次是新的體驗,現在已經來回宜蘭過了,只是偶爾有哭鬧,但是還撐得住,到時不知道會發生什麼狀況?小朋友也是第一次搭這麼長程的車程,我們也在慢慢地教小班長適應」。下廚時動作俐落,但張齡予對於家人不太捧場她的菜小小抱怨了一下。(圖/林士傑攝)這次重回當初準備考照的「詮勝烹飪調酒補習班」與許美雲主任一同準備年菜,張齡予說做菜不難,只要搞清楚邏輯分別處理就好,「脆溜麻辣雞球」、「茄汁瓦片魚」、「魚香茄子」這三道年菜,從備料到上桌1小時內就能搞定。她透露自己口味偏重,下調味料經常不手軟,所以特別找了主任在一旁監督,避免下手太重,張齡予說今年還想加考西餐丙級證照,「這樣中西餐都會有基本概念」。張齡予完美示範「脆溜麻辣雞球」、「茄汁瓦片魚」、「魚香茄子」三道紅通通年菜。(圖/林士傑攝)她說:「當初會考中餐丙級是因為從小很喜歡做菜,但大家都不敢吃我的菜,想說考個證照比較有保證。」不過證照到手後拿了考試用的72道菜單給先生挑選,卻只挑了煎牛排、煎干貝兩樣,讓張齡予直嘆氣說:「那麼辛苦去上廚藝課,卻不享受成果,目前最捧場的是兒子,煮好打成嬰兒副食品都吃得津津有味。」三道年菜秀色可餐充滿年味喜氣洋洋。(圖/林士傑攝)去年4月正式轉主持,節目播出超過2百集,意外收穫不少長輩跟年輕女生的粉絲,自覺很有收穫,「我失智的阿公也都會看我的節目,他知道有孫女,但沒有辦法跟電視上的我連結起來,很開心自己孫女的形象可以一直活在阿公的心目中」。張齡予與準備考照的許美雲主任一同準備年菜,她覺得只要搞清楚邏輯分別處理就好,做菜並不難。(圖/林士傑攝)她也直言新的一年希望繼續深化主持,張齡予說不少人是因為轉戰節目主持後才開始認識她,「未來希望可以繼續接下正向的節目,像是親子、兩性等等,過去雖然在螢幕前10多年,但是都是新聞主播的樣子,現在很像是突破枷鎖,而且當媽媽之後看事情角度很不一樣,很期待不同的樣貌在公眾面前出現」。從主播跨足主持界,張齡予主持健康資訊節目《健康零距離》大獲好評,播出已超過兩百集,收視更是同時段第一。(圖/翻攝自張齡予臉書)脆溜麻辣雞球材料:雞胸肉、小黃瓜、蔥、薑、蒜頭、花椒粒。調味料:鹽、胡椒粉、米酒、太白粉、醬油、米酒、糖、白醋、番茄醬、水、香油。做法:雞胸肉用鹽、米酒等調味料醃入味沾乾粉成球狀備用,小黃瓜丁過油備用。取鍋燒熱加入4杯油,油溫150°C放入雞塊,以中小火過鹽撈起。取鍋燒熱加油,放入蒜片、乾辣椒段、花椒粒、薑片、蔥段,以小火爆香至有香味,加入水,再加入雞球拌勻,最後加入小黃瓜丁,以中火拌炒均勻後即可。茄汁瓦片魚材料:鱸魚1條、紅蘿蔔、青椒、洋蔥、薑、鹽、胡椒粉、米酒、白醋、番茄醬、糖、香油、水。做法:魚片以鹽、胡椒粉、米酒等調味料先醃過,與魚頭、魚尾沾太白粉,紅蘿蔔水花片、青椒片過油備用,取鍋燒熱加入5杯油,油溫160°C,一片片放入鍋中,待上色浮起酥脆後即可撈起,魚頭、魚尾炸酥後排盤,之後將鍋燒熱加油放入薑片爆香,加入白醋、番茄醬等調味料煮滾,依序放入魚片、紅蘿蔔片、青椒片、洋蔥片等,最後即可裝盤。魚香茄子材料:茄子、蒽、薑、蒜頭、豬絞肉、紅辣椒、辣豆瓣醬、醬油、酒、糖、香油、水、白醋、太白粉。做法:取鍋燒熱加入4杯油,油溫 160°C,茄子過油至外皮起皺紋撈起備用,之後放入蔥末、薑末、蒜末及絞肉炒香,再加入辣豆瓣醬拌炒,加入茄子,小火燜煮2分鐘,加入紅辣椒末、太白粉水,撒上蔥花拌勻即可。 張齡予透露過年將帶著寶貝兒子「小班長」,全家一起回先生的老家過年。(圖/翻攝自張齡予臉書)
別再把電鍋拿去沖水 專家教你怎麼清潔更省力
使用電鍋料理的民眾要留心了!專家指出,當湯汁溢出並反覆加熱時,不僅會使湯汁變黑變黃,更可能導致汙漬或水垢在電鍋底部長期積存,進而影響電鍋的發熱效率,使食物加熱時間增加,同時也增加用電量。專家推薦白醋、檸檬酸或檸檬片能最有效清理電鍋外鍋(圖/擷取自臉書粉絲專頁 陳映如-Sona Queen的生活筆記本)臉書粉絲專頁「陳映如-SonaQueen的生活筆記本、台電電力粉絲團」指出,可以倒入約30克的白醋、檸檬酸或擺放檸檬片到外鍋中,再倒入約7分滿的水以覆蓋髒汙處。接著,按下加熱功能使其煮沸,然後關閉電源,讓外鍋浸泡約2小時。最後,將水倒出,用抹布或海綿擦拭外鍋,或參照說明書上的清潔方法進行清理。專家也強調,切忌直接將電鍋拿去沖水,或將整個機體浸入水中,以免發生故障或觸電危險。另外,建議在使用完電鍋後立即清潔鍋底,避免髒污長期累積,影響加熱效果。除了定期清潔鍋底外,專家還分享了兩個更省電的小訣竅:1. 不需要保溫時,記得拔掉插頭或關閉電源。2. 使用蒸架或蒸盤,多道菜一起蒸,達到節能效果。為了確保電鍋的高效運作,專家建議使用者定期清理電鍋,以維持其性能。清潔過程中,除了電鍋內鍋的清潔外,還需留意電鍋外鍋的清潔方式。專家更呼籲,在淨零轉型的過程中,節能是其中最重要的能源,因此使用電器時要特別注意省電的方法,共同為環保出一分力。
懷孕後的「那些癖好」 尪發文曝孕妻無故大哭大鬧:只想到加油站狂嗅汽油味
經歷天昏地暗的害喜階段之後,不少新手媽媽發現自從懷孕後,好像多了奇怪癖好,甚至還會被老公用異樣的眼神看待,近日在馬來西亞就有網友透露,孕妻會無故大哭大鬧,原因是只想到加油站狂嗅汽油味,寵妻狂魔的丈夫無奈只能成全老婆,但又擔心妻子身體健康狀態,於是在網路上發文求助!有網友透露,孕妻會無故大哭大鬧,原因是只想到油站狂嗅汽油味,寵妻狂魔的丈夫無奈只能成全老婆。(圖/翻攝自臉書)根據大馬媒體報導,這名男網友在臉書群組發文,稱其妻子目前懷孕逾6周,最近半夜總是想嗅汽油味,若不答應她的要求,就會大哭大鬧,「老婆最近一個星期每到半夜就會肚子餓,這個可以理解,但是她最近在半夜起來,要求我買一瓶汽油回來給她嗅,難道真的要答應她嗎」?這名原PO還表示,為了聞到汽油味,「妻子還特意花了5令吉購買1張20令吉的優惠卷,只為到油站打油間隙打開車窗,猛嗅汽油味」。這名人夫表示,妻子還能察覺汽油的味道略有不同,認為柴油的味道發酸,甚至走到別人的轎車旁藉機嗅汽油味。他更透露,妻子的異樣行為把他嚇壞了,加完油後立即前往醫院找醫生諮詢。原PO表示,「醫生告知,懷孕期間因荷爾蒙影響,任何事情都可能發生,譬如有些人喜歡舊書味,有些人則喜歡下雨的味道」。他接著表示,醫生建議妻子可以適量嗅白醋,但是汽油為有害氣體,不可以多聞;自己只能買各種食物轉移妻子的注意力,嘗試她的緩解「汽油癮」。這名人夫最後也感慨懷孕的辛苦,並呼籲廣大男性同胞好好疼老婆,而貼文曝光後,許多網友也在留言區中分享自己懷孕時的「怪癖」,譬如喜歡聞老公的汗味、漂白水味或冰箱裡的牛油味;也有人留言稱讚原PO疼老婆,非常照顧妻子的感受,而不是把她當成無理取鬧。有網友透露,孕妻會無故大哭大鬧,原因是只想到油站狂嗅汽油味,寵妻狂魔的丈夫無奈只能成全老婆。(圖/翻攝自臉書)
大廚家鄉味2/台北福華陳冠閔傳承外婆手路菜 揮舞鍋鏟炒香南北老台味
台菜餐廳的廚房總是鏘鏘作響、翻炒聲不絕於耳,師傅手中揮舞的鍋鏟更如同自帶節奏一般。投身台菜領域已20多年的台北福華大飯店蓬萊邨主廚陳冠閔,細數年節回憶,話匣子可是停不下來。原來陳冠閔國小二年級之前,一家人尚未隨著出身淡水的父親北上定居,當時是在屏東枋寮鄉的水底寮生活,那裡除了養殖漁業發達、是前往墾丁的必經之路,也是陳冠閔的母親與外婆的家鄉。無論是在鄉間焢土窯吃香甜地瓜與多汁全雞,或是搭野雞車再轉三輪車才能進入庄頭的有趣故事,都活靈活現彷彿昨日。以梅子的酸甜香氣平衡豬肉油脂的「梅汁封肉」,讓不吃梅子的陳冠閔父親也念念不忘。(1,380元,採預訂制,圖/林士傑攝)蓬萊邨的「五柳枝魚」除了搭配洋蔥絲、筍絲、香菇絲、鹹菜絲與甜椒絲,也嚴選龍眼醋、五香醋、工研白醋調味,以酸香提振味蕾而不嗆口。(680元,圖/林士傑攝)「我父親不喜歡吃像荔枝、龍眼或梅子這樣有籽的水果,可是外婆過年做的『梅汁封肉』卻是他的最愛。」這道「梅汁封肉」使用醃漬紫蘇梅與話梅來軟化五花肉的肉質,更添入可吸附滷汁的炸雞蛋,特別的是,早期陳冠閔的外婆總是站在大灶前張羅飯菜,由於封肉得持續滾煮入味,又不能讓這道菜一直霸佔大灶、延誤其他菜餚處理,因此外婆會另起炭火加熱,也讓這道菜多了幾許炭香味;再說到老台菜「五柳枝魚」,它在大家印象中是台南代表性辦桌菜,不只會將五種蔬菜切成宛若柳枝的細絲,而且慣常選擇虱目魚,北部有些餐廳則以赤鯮、嘉鱲等烹煮,但不變的原則就是必須使用肉質紮實的魚種。陳冠閔第一次吃到這道菜還是來自外婆家隔壁鄰居之手,原來那位嬸婆廚藝了得、專做流水席,而南部鄰里間總是習慣分享彼此吃食,也讓陳冠閔的年節返鄉記憶添了些人情味。陳冠閔曾做給家人吃的「兜錢菜」,讓人聯想到蚵仔煎與蒸肉圓外皮的口感,Q嫩中又透出油蔥酥的鹹香滋味。(預訂制,價格依客製而定,圖/林士傑攝)「兜錢菜」特色是放入以番薯粉加水做的粉漿勾芡,並攪拌至變成透明狀。(圖/林士傑攝)後來陳冠閔陸續跟隨多位台菜師傅之後,他也習得了據說是北部傳統年菜的「兜錢菜」(又稱黏錢菜),最大特色就是使用閩南語讀音為「憨吉」(諧音含錢)的番薯粉,料理時得先爆香、拌炒豬肉絲、香菇丁、蝦米與芹菜珠等,並淋上豬油與油蔥酥增香,再放入以番薯粉調和的粉漿,攪拌至粉漿呈透明、將配菜全部包裹住,也象徵把錢財與福氣都收攏的意思。陳冠閔提到,兜錢菜沒有一定要放哪些配料,但老一輩會習慣將拜拜時所用的三牲豬肉,邊邊角角切下放入,也蘊含「惜物」概念。陳冠閔的年菜滋味與過年記憶,早已隨著年歲漸長而南北混合,兒時春節返鄉,會騎腳踏車拜訪周邊鄰居、赤腳下田陪外公、外婆插秧苗,「現在年夜飯則多半是跟團隊夥伴一起吃啦!」他笑說除夕當晚結束餐廳工作後,會和內、外場同仁一起象徵性吃個年夜飯,再發個紅包給大家,凝聚情感之餘,也討個新年吉利。陳冠閔喜歡與家人返回屏東外婆家,體驗鄉間生活的愜意。(圖/陳冠閔提供)DATA台北福華大飯店蓬萊邨電話:(02)2326-7433地址:台北市大安區仁愛路三段160號B1網址:https://reurl.cc/RWqvke備註:上述三道老台菜皆可於蓬萊邨預訂品嘗
不要直接浸水! 台電分享清洗電鍋步驟:2物加水泡2小時
電鍋是不少人家庭必備的廚具,但要怎麼清洗才會乾淨?台電提醒,勿將電鍋直接浸水,可在外鍋倒入白醋或放檸檬,加水煮沸後泡2小時再將液體倒出,並用抹布擦拭,按時清潔鍋底,也能避免髒污累積影響加熱。台電在臉書粉專「台電電力粉絲團」表示,若用電鍋料理,溢出的湯汁經過反覆加熱變黑、變黃,這些汙漬、水垢長期積在底部,就會影響電鍋發熱效率,且隨食物加熱時間增加也更耗電,因此定期清理電鍋,才能幫助省電。如何清潔電鍋外鍋?台電指出,可在外鍋倒入白醋或放檸檬,加水到能覆蓋髒汙的地方,接著按下煮沸,之後關閉電源浸泡約2小時,再將液體倒出,並用抹布、海棉擦拭,或是參照設備附帶說明書的清潔方法。台電提醒,千萬別將電鍋直接拿去沖水,也勿拿起整個機體浸入水中,以免故障或有觸電風險,而在用完電鍋後可立即清潔鍋底,避免髒污累積影響加熱。除了定期清潔鍋底,記得拔掉插頭或關電源、使用蒸架或蒸盤一起蒸多道菜,也是2種電鍋省電的妙招。(圖/翻攝自「台電電力粉絲團」臉書)
小偷翻10分鐘拿走餐廳老闆「自製胡麻醬」! 網全歪樓:可以配茶碗蒸吃嗎?
一位餐廳老闆指控店裡遭竊,結果查看監視器後發現小偷在冰箱翻了近10鐘,最後卻只拿走「胡麻醬」跟「香腸」,讓他傻眼至極,後來還公開胡麻醬的做法,網友甚至歪樓敲碗香腸的做法。原PO在臉書社團「爆廢公社二館」發文,當天有小偷專程跑到店門口的冰箱東翻西找,最後直接把他自製胡麻醬整盒拿走,「這老兄翻了將近10分鐘,就拿了胡麻醬跟香腸」。原PO還大方的向大家公開日式胡麻醬的做法,「芝麻醬1公斤、白醋1200 cc、醬油550 cc、糖 1100g」,接著將白醋與醬油混和後慢慢加進芝麻醬裡和勻,還叮嚀一定要分批慢慢加進去,否則醬汁絕對會拌不開,最後再把糖加進去打散即可,「胡麻醬非常簡單,成本又低,但是好吃到靠背!」貼文一出,已經吸引3300餘名網友按讚,還有200多則留言熱烈討論,「這不給版主按個讚不行!直接公布作法」、「給你讚,感恩你的配方」;甚至有人大歪樓香腸的配方以及最近被大肆討論的「茶碗蒸之亂」,「日式胡麻醬可以搭配日式茶碗蒸嗎?」、「請問灌香腸的比例配方有嗎?」、「你長得像胡麻醬」等等。
想吃白醋漢堡、純情蔥蛋燒? 嘉義「有事青年節」集結名店推期間限定美味
雖然很多活動已經趁著連假期間舉辦完了,但10/21、22連續兩天還有嘉義市政府攜手創意團隊「平凡製作 studio ordinary」推出的「2023 有事青年節」將盛大登場!「有事」為英文「Youth」的諧音,象徵嘉義青年的實驗熱忱,以及對完成一件事不畏他人眼光的執著與堅持。今年「有事青年節」除了傳承前兩屆的青年交流理念,也攜手多組在地團隊共創,以「實驗新嘉義 Chiayi, the City Undefined」為題,將帶來兩大音樂演出舞台「中央實驗場」、「文化廟口」、匯聚在地青年創業能量的「嘉城市集」,並於四大衛星場館中開啟重磅講師雲集的「靈感沙龍」,同時串聯市府相關響應活動等精彩內容,號召眾人一起回「嘉」。蔡振南(左起)與洪佩瑜將在中央實驗場舞台演出,鄭宜農則將在文化廟口舞台開唱。今年活動集結14組音樂卡司與在地團體,其中位於中央廣場的「中央實驗場」舞台由金獎主持人陳明珠挑大樑,邀請金曲獎最佳新人洪佩瑜、台灣土產搖滾樂隊「拍謝少年」、金音獎最佳新人雷擎等團隊接連上陣,更有嘉義出身的傳奇三金得主「南哥」蔡振南、「DJ 狗 & Beatboy K你」(美秀集團成員狗柏、鍾錡)與世界DJ大賽台灣區冠軍DJ QuestionMark 以「嘉義同學會」概念跨世代共演;另外首次推出的全新舞台「文化廟口」,則在百年嘉義城隍廟廟埕精彩開唱,呼應嘉義作為台語推廣重鎮的城市特質,文化廟口將以土地議題、台語創作為核心,邀請金曲獎最佳台語女歌手鄭宜農、創作樂團淺堤、創作歌手廖士賢以台語為號召,打造別開生面的舞台。嘉義在地人氣店家「木商珈琲 Moku shō」(左)、「靛製所甜點工作室」都將參與市集出攤。同樣於中央廣場登場的還有人氣店家齊聚的「嘉城市集」,邀集林聰明沙鍋魚頭、土然巧克力專門店、WHOSMiNG、Haritts等20組排隊名店、知名插畫家出攤,並邀請超過20組在地青年組成的「有事青年行動團隊」分享精彩成果,搭配即興發生的肥皂箱演講及相關演出,加乘青年對於城市議題的多元想像。「靈感沙龍」則串聯代表城市意象的四大衛星場館:嘉義之心城市願景館、嘉義市立美術館、嘉義舊監獄、桃城豆花-光華店展開強強聯手的精彩講座,以「城市美學再設計」、「表演藝術培養皿」、「創新創業的假設與驗證」、「體驗設計實驗室」為題,分別邀請「志祺七七X 圖文不符」張志祺、「IF OFFICE」創意總監馮宇、「迷走工作坊」創辦人張少濂、出身嘉義的知名舞蹈家黃翊、阮劇團藝術總監汪兆謙、「awoo 阿物科技」創辦人暨執行長林思吾、「本埠設計/蔡嘉豪建築師事務所」創辦人蔡嘉豪,以及深耕在地的「台灣田野學校」工頭葉哲岳、總策劃尤姍姍等人帶來靈感衝擊。四大衛星場館更有走讀、展覽、影像作品播映等多元展演活動展開。樂檸漢堡THEFREEN BURGER推出「白醋辣花醬有事大俠堡」。另外今年有事青年節還加碼推出「嘉城店家」限定企畫,聯手林聰明沙鍋魚頭新品牌「聰明吧Tshong Bing BAR」、聖保羅烘焙花園、樂檸漢堡THEFREEN BURGER、BAR SKITZ、Hermit、Supiido スピード、星耀辰咖啡車計劃DALAH COFFEE VAN PROJECT、桃城豆花、純情專売所、菓桔、鼻孔先生手作早午餐、德洋、里響咖啡、蘭桂坊花園酒店共14家嘉義起家的人氣名店,推出期間限定餐飲、住房。其中速食品牌「樂檸漢堡 THEFREEN BURGER」以嘉義特色「白醋」(美乃滋)搭配台灣在地花生做出的花生醬及香酥脆椒,帶來「白醋辣花醬有事大俠堡」,口味看似衝突組合起來卻十分協調;「林聰明沙鍋魚頭」新品牌「聰明吧」則以聰明啤酒為載體,將精釀的啤酒花融入提拉米蘇中,製成「聰明微醺提拉米蘇」;「聖保羅烘焙花園」將經典商品「Q 餅」縮小至60%,帶來輕巧討喜的「有事 MiniQ」聯名禮盒。Hermit的霜淇淋實驗計畫(左)以及BAR SKITZ帶來期間限定酒飲「夏夜的霓虹」。蘭桂坊花園酒店推出「有事限定房型」。近年備受矚目的嘉義酒吧BAR SKITZ則以琴酒為基底,加入水蜜桃、朝鮮薊、薰衣草風味,帶來期間限定酒飲「夏夜的霓虹」;擅長以新鮮水果結合手搖茶飲的「菓桔」,則帶來六零年代懷舊飲品「柳檸年代」,以酸甜滋味俘虜人心;人氣咖啡廳「木更 Mugeneration」新開幕姐妹店「Hermit」發起「霜淇淋實驗計畫」,邀請大家透過自行添加不同配料、淋醬在霜淇淋上,產生意料之外的實驗風味。嘉義排隊名攤「純情專売所」也帶來創新古早味,以雞蛋糕夾入嘉義「白雪牌白醋」、「真味珍豬肉酥」,創意復刻古早味「純情蔥仔胖」,還有在雞蛋糕中包進整顆紅仁蛋、撒入滿滿手切青蔥的「純情蔥蛋燒」;深耕嘉義的「蘭桂坊花園酒店」則在雙人和室房中規劃「有事限定房型」,不只呈現復古又前衛的空間氛圍,旅人還可帶著隨房附贈的「有事驚喜包」,前往嘉義小城冒險。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
女孩租房1年反覆過敏超崩潰 曬床墊驚見「噁爛一幕」人都懵了
大陸廣東省佛山市一名女子租房1年反覆過敏,近日發現床墊大面積發霉。當事人透露,自己當初因為換了工作急著入職,匆忙租了這間房子入住,當時床墊上套著紅色床單,看著還滿乾淨,沒多想鋪上床單就睡了,誰知1個月後就全身發癢,甚至長出紅疹,反覆吃藥、擦藥都沒用,直到掀開床單才發現真相。《白鹿視頻》報導,當事人小張(化名)表示,自己當初因為換了工作急著入職,匆忙租了這間房子入住,當時床墊上套著一個紅色的床單,看著滿乾淨的,沒多想鋪上床單就睡了,不料入住1週脖子後就紅腫過敏、渾身發癢,去醫院開了過敏藥吃,有所緩解,自己也在網上買了各種除蟎噴霧。小張提到,自己住了1年多,塗抹、吞服了好幾盒過敏藥,還是反覆過敏,讓他相當崩潰,直到最近看天氣不錯,打算曬一下床具,一打開看到床墊都懵了,最後房東答應更換一個新床墊,提醒大家租房時一定要檢查床墊是否乾淨。專家透露,如果遇到床墊發霉,可以用白醋擦拭,再用清水濕布擦乾淨,殘留的醋味可以噴點香水;若室內濕度太高,要多開窗通風,並將床墊用消毒液沖刷潔凈,在陽光下曝曬2天;也可用刷子蘸一些濃番筧水沖刷發霉部分,再用溫水沖刷一遍;買點樟腦丸放在床墊,保持乾燥,再用高溫的白熾燈對內部進行烘烤。
呂文婉下身發炎…親揭前夫離譜要求 堪比「滿清十大酷刑」痛到崩潰
資深名嘴呂文婉個性嗆辣,有話直說的個性深受觀眾喜愛,是許多談話節目的常客。雖然年過50歲,但始終保持姣好外貌和苗條身材,被封為「美魔女」。呂文婉近日在節目中透露,自己過去住在山上,有時突然身體不適,要看醫生不太方便,誰知前夫總提出一些奇怪的治療方式,尿道發炎竟要她「泡醋」殺菌。呂文婉日前在《新聞挖挖哇!》節目中提到,自己有次尿道發炎,下體不斷流出分泌物,除了搔癢難耐,同時伴隨著刺痛感,讓她相當崩潰,怎料前夫得知狀況後,竟提議用醋來治療,不僅強調要用白醋,還堅持用1:5的比例和水混和,接著便要她用調製好的醋水沖洗「殺菌」,還說最好是直接浸泡一下。呂文婉表示,自己聽完後也是半信半疑,無奈當時住在山上,看醫生有些不方便,加上又是私密處問題,想說可以自行解決最好,於是便傻傻聽從前夫建議;她回憶,剛坐進醋水中的那瞬間,下身頓時感到又刺又痛,差點痛到直接彈起來,痛苦程度堪比「滿清十大酷刑」,後來病情反而更嚴重,讓她後悔不已。呂文婉加碼爆料,有次女兒身上長疹子、高燒嘔吐,症狀持續反覆發作,看醫生吃藥也不見改善,前夫竟然說「要喝童子尿」治療,然而她根本找不到童子,不料前夫竟然用自己的尿,和牛奶混和後裝在奶瓶裡,要自己拿去餵給女兒喝,讓她終於忍無可忍,所以離婚後根本不敢把孩子託付給男方。
毛巾90%都沾有大腸桿菌!毛巾成「細菌溫床」 專家揭正確清潔方式
毛巾是每天都會使用到的必需品,近期有研究指出,毛巾有90%都沾有大腸桿菌,且某些菌株可能會導致嚴重的健康問題,包括腹瀉、呼吸道疾病,嚴重時還會導致腦膜炎,專家也呼籲民眾洗毛巾的次數要更頻繁,且需要定期更換。據《地鐵報》報導,英國衛浴設備公司Showers to You近日針對2千多位英國民眾進行「毛巾換洗頻率」的調查,未料,竟有3分之1的英國人每隔3個月才洗1次毛巾,更有3%的受訪者每年只洗1次。近期也有研究指出,毛巾有90%都沾有大腸桿菌,美國疾病控制與預防中心(CDC)稱,雖然大多數大腸桿菌都是無害的,但某些菌株可能會導致嚴重的健康問題,包括腹瀉、呼吸道疾病,嚴重時還會導致腦膜炎。至於正確清潔毛巾的方式到底為何,在TikTok擁有250萬粉絲的清潔女王羅素(Ann Russell)指出,如果毛巾沾到化妝品或防曬乳,一定要用洗衣精或小蘇打加以清潔。此外民眾不應該使用柔軟劑清洗毛巾,因為會造成水氣無法穿透纖維,毛巾也就失去其作用,如果想要讓毛巾保持柔軟,可以加入少許白醋清洗,在室外晾乾大約30分鐘後,翻開來抖一抖,才能打開纖維,最後再烘乾15至20分鐘即可。
人氣韓食開吃3/首爾老店「永和樓」飄香半世紀 道地炸醬麵、海鮮炒碼麵台灣也吃得到
無論是否熟悉韓國美食的人,應當都常在韓劇中看見「炸醬麵」的身影,它與「海鮮炒碼麵」皆屬於韓式中華料理,與韓國華僑遷徙史息息相關,分別變形自山東炸醬麵與什錦湯麵。而在韓國首爾景福宮附近飄香半世紀的「永和樓」,便以這兩大麵食以及糖醋肉、油淋雞等料理聞名,不僅受到美食節目追捧,在去年由知名演員南宮珉演出的韓劇「千元律師」中,也成為取景地之一。而永和樓老闆的女兒蕭菁運曾在台灣生活20多年,原經營韓國食品進口與餐飲業,和韓籍丈夫在韓國完婚後,兩人決定回到台灣打拚,丈夫也向岳母苦學韓式中華料理做法,夫妻倆自去年5月在台北捷運科技大樓站附近巷弄開設永和樓第一間海外分店,道地好滋味讓許多人聞香而來。黑到發亮的「炸醬麵」記得先將春醬拌勻再入口,可吃到洋蔥的鮮甜與醬料鹹香,店內亦提供另一種辣味版本。(599元1號雙人套餐麵食、單點160元,圖/焦正德攝)永和樓台北店的菜單、口味與首爾店幾乎一致,除了少數食材或調味料取得不易之外,店家務求傳承已維持55年左右的好味道。其中以甜麵醬和焦糖醬結合的「春醬」所調味的「炸醬麵」,製作時須先將濃稠的春醬炒開,再與豬油、豬肉末、洋蔥及高麗菜等拌炒,風味微鹹濃郁;「海鮮炒碼麵」則以辣粉、辣油、胡椒粉及蒜末等調味,還放入淡菜、蝦仁、小花枝、魷魚圈等豐富配料,吃來相當過癮。兩種麵食皆選用Q彈有嚼勁的日式拉麵麵體,為貼心服務不同客群,除了針對單身客推出「半半麵」,甚至可以加上糖醋肉做成三拼,三拼器皿也特別從韓國引進;另外也有多種雙人套餐組合,其中1號餐最具人氣,可一次嘗盡炸醬麵、海鮮炒碼麵、糖醋肉3款招牌菜色。注重粉漿比例與油炸時間的「糖醋肉」,因為粉漿不會太厚,可以直接吃到里肌肉的紮實口感。(圖為雙人套餐份量,圖/焦正德攝)帶有香氣但不會太辣的青辣椒,讓酥脆的「油淋雞」變得更涮嘴。(450元,圖/焦正德攝)首爾永和樓老店(右)位於知名景點景福宮附近的西村,在韓劇《千元律師》中也曾出現過。(圖/焦正德攝)說到「糖醋肉」,在韓國可是壁壘分明地分成「淋醬派」與「沾醬派」,前者會將糖醋醬直接淋在炸好的豬里肌肉條上,後者則依個人喜好自己沾取,而在永和樓主要是採取直接淋醬的方式。若想讓糖醋肉風味再多點層次,蕭菁運也不藏私提供韓國傳統吃法,可以使用店內讓客人自取的醬油、白醋、辣椒粉以1:1:1方式調製沾醬,可讓糖醋肉不只具有單一的酸甜口味,也是許多韓國客人最愛的搭配;另一特色料理「油淋雞」則是炸至香酥後,淋上以韓式偏甘口的醬油與醋等調製成的家傳酸甜醬汁,並撒上大量青辣椒、蒜末與蔥花,是客人最愛的下酒菜。店家提供牆面讓客人隨意分享,每面牆幾乎都有不同年齡層與國籍的客人趣味留言。(圖/焦正德攝)門口的Q版Logo是以蕭菁運母親、現任首爾永和樓老闆的形象繪製。(圖/焦正德攝)永和樓電話:(02)2377-2077地址:台北市大安區和平東路二段118巷52弄3號1樓營業時間:11:30~14:30(14:00停止出餐)、17:00~21:00(20:00停止出餐),週一休網址:https://reurl.cc/01qVz9備註:用餐限時90分鐘
電鍋卡陳年汙垢 譚敦慈曝「3清潔法寶」…使用完別忘1動作:減少細菌滋生
端午佳節大家都會使用電鍋來蒸粽子,不過電鍋使用久了,難免會有污漬或水垢積在底部,沒有定期清理會影響電鍋的發熱效率,進而導致耗電。對此,護理師譚敦慈就分享了3樣清潔電鍋的法寶,輕輕鬆鬆就可以把電鍋清潔乾淨。林口長庚護理師譚敦慈曾在節目《健康2.0》分享,如果電鍋外鍋卡髒汙垢,可以將檸檬切一半或4份,同時把要清潔的蒸架等配件一起放入電鍋,之後注水淹過想要清潔的範圍,煮約10分鐘,水沸騰後就可以關閉電源,再靜置2到3小時,將髒水倒出,污垢就可以輕易擦拭。譚敦慈也提醒,不要讓電鍋中的水分蒸到完全蒸發,否則可能乾燒釀成意外;若是家中沒有檸檬,也可以用白醋或檸檬酸粉來替代。另外,建議每次使用完電鍋就擦拭乾淨,電鍋使用後也不要馬上把鍋蓋蓋回去,可以先放置在電鍋手把上的鋁條,讓電鍋通風,減少細菌滋生。台電先前也在臉書發文提醒,電鍋使用後要記得拔插頭,「電鍋按鍵跳起來之後,就會變成保溫狀態,保溫耗電量積少成多,默默也可能會吃掉很多電,所以電鍋別長時間保溫不然很耗電,也很容易導致細菌滋生。
用電鍋注意2件事…否則耗電又孳生細菌 專家曝省電妙招
夏季電費常讓人心驚驚,除了冷氣是一大元凶,每天都會使用的電器也是一大耗電因素,尤其是到了端午節,大家都會使用電鍋來蒸粽子,台電就提醒要注意2件事,否則不僅耗電還會孳生細菌。台電電力粉絲團在臉書發文提醒,電鍋如果有污漬或水垢積在底部,會影響電鍋的發熱效率,定期清理會比較省電,同時也提供正確清洗電鍋的方法,「倒白醋或放檸檬到外鍋,並加水到能覆蓋髒汙處,按下加熱煮沸後關電源浸泡約2小時,將水倒出再用抹布海棉擦拭,或是參照使用說明書裡的清潔方法,記得別將電鍋拿去沖水洗會故障唷。」台電也指出,電鍋使用後要記得拔插頭,「電鍋按鍵跳起來之後,就會變成保溫狀態,保溫耗電量積少成多,默默也可能會吃掉很多電,所以電鍋別長時間保溫不然很耗電,也很容易導致細菌滋生。此外,台電也提醒,一次煮多道菜可以善用蒸架或蒸盤,「建議味道較重的菜(海鮮類等)可以放最上層」,也是一個省電的小方法。
藏鋒歛「鈉」!營養師點名6類高鈉地雷 不鹹也重傷心腎
雖然近些年民眾的健康意識抬頭,許多人都清楚高鈉食物會引發高血壓,甚至傷害心臟、腎臟。但現在有營養師提醒「食物不鹹不代表鈉不多」,更點名6種看起來口味一點都不鹹,但是卻含鈉量極高的地雷食物。其中就包含了油麵、雞絲麵、加工肉、泡菜、果乾、起司等常見的食物。營養師劉雅惠在粉絲專頁上發文,內容中表示,前一天吃完火鍋,早上睡醒腫得像豬頭,身體的水分跑不出來,全身上下都很不舒服。劉雅惠解釋,其實水腫的原因很多,心、肝、腎疾病水腫,藥物造成、 營養不良、鈉攝取過量都可能會有水腫的情形出現。而在這其中,民眾最常發生水腫的原因就是「鈉」攝取過高,鈉會把水分留在身體裡,當前一天吃得太鹹、口味太重,隔天就很容易腫起來。衛生福利部建議每日鈉攝取量不宜超過2400mg,但國人普遍都超過這個建議量。為此,劉雅惠還分享了6類高鈉含量的食物,還有6類低鈉含量的食物,方便民眾在日常生活中控管自己的鈉攝取量。 6類高鈉含量食物1.全榖雜糧:油麵、雞絲麵。2.豆魚肉蛋:加工肉、香腸、貢丸。3.蔬菜:酸菜、泡菜。4.水果:醃漬果乾。5.乳品類:起士、乳酪。6.調味料:辣豆瓣、烏醋。6類低鈉含量食物1.全榖雜糧:冬粉、米粉。2.豆魚肉蛋:各式原型食物。3.蔬菜:各式原型食物。4.水果:新鮮水果。5.乳品類:鮮奶、優酪乳。6.調味料:白醋、胡椒粉。
「植感」風潮來襲 點韓式植物肉新菜送護唇膏 飯店推出米其林綠星蔬食早餐
近年來健康議題備受重視,連飲食都紛紛變「植」了!不僅各家品牌爭相推出植物肉餐點,飯店早餐也強打蔬食鮮活主題。像是知名韓式連鎖品牌「涓豆腐」便在春季推出植感韓系美食,將於3月16日正式開賣,不只料理強調滿滿的自然系,更攜手堅持不添加防腐劑與化學成分的美國天然品牌「Burt's Bees小蜜蜂爺爺」,一起推出品嘗新料理就送護唇膏、神奇草本修護棒的活動;另一邊台北晶華酒店則攜手米其林綠星餐廳「小小樹食」,即日起至5月31日於獲得CNN推薦的栢麗廳自助餐廳特別打造「米其林綠星蔬活早餐」專區,由小小樹食行政主廚徐兆麟Tim悉心規畫出多款兼具健康與美味的特色蔬食,搭配擺滿芝麻葉、羽衣甘藍、彩色番茄等綠意盎然的小農時蔬,供消費者無限享用。「植感炸雞年糕」。(328元,圖/豆府餐飲集團提供)先來說說涓豆腐的植感系列新菜,其全數採用「新創植物肉」,除了強調非基因改造、純植物蛋白、更擁有豐富蛋白質和膳食纖維。餐點也採用傳統韓式烹調方式,由於品牌向來以韓式豆腐煲最讓人叫好,故此次特別推出「植感炸雞鮮菇嫩豆腐煲」,採用全新一代植物雞搭配多種鮮蔬、菇類和嫩豆腐,讓湯頭更顯清甜美味,並擁有雞肉咀嚼感及豐富的蛋白質、纖維素,但吃起來更無負擔;而到韓式餐廳怎麼可以漏掉韓式炸雞?涓豆腐植感系列全新推出的「植感炸雞年糕」,同樣使用全新一代植物雞,肉質富有彈性與嚼勁,再放入Q彈年糕,並裹上獨家韓式炸雞醬,酥脆無骨又多汁的口感,讓人備感新奇。3月16日至3月18日到涓豆腐同時點植感系列兩道新菜,就可獲得Burt's Bees小蜜蜂爺爺天然系護唇膏(左)或神奇草本修護棒乙支。(圖/豆府餐飲集團提供)歡慶「植感系」新菜上市,凡於3月16日至3月18日到涓豆腐門市點滿植感系列兩道新菜,就送美國天然品牌「Burt's Bees小蜜蜂爺爺」天然系護唇膏或神奇草本修護棒乙支!單桌單次限兌換乙次贈品,而且贈品採隨機出貨,恕無法挑選口味或產品,數量有限,送完為止;另為推廣植感系列,涓豆腐更同步加碼「你的姓最有價『植』」活動進攻饕客荷包,從3月16日起至3月31日,凡到店消費,其中一位消費者姓氏中有「木」、「艸」部,任點一道植感系料理,即享9折優惠。栢麗廳自助餐打造了米其林綠星蔬活早餐專區,早餐每人餐價為880元。(圖/台北晶華酒店提供)而即日起於台北晶華酒店推出的「米其林綠星蔬活早餐」,由飯店與和強調真食物、講究食材來源並奪得2022年「米其林綠星」餐廳的小小樹食合作,小小樹食創辦人劉千瑞Jeffery提到,「小小樹食」藉由推廣一週二次的無肉飲食觀念,讓健康飲食型態自然融入生活。此次由行政主廚徐兆麟Tim特別為栢麗廳早餐餐檯規劃的蔬食料理,除了使用在地的小農契作物外,也將國際間最受歡迎的超級食物—巴西莓、奇亞籽及燕麥等食材加入料理中。像餐檯上新增了多款包括芝麻葉、羽衣甘藍、寶貝生菜、紅橡木萵苣及綠奶油萵苣等小農契作的蔬果沙拉,還有兩款由主廚調配好的料理,其中「巴西野莓碗」(Açaí Bowl)使用巴西莓入饌,並依序加入富含花青素及抗氧化成分「多酚」的冷凍藍莓及覆盆莓,最後倒入杏仁植物奶調和而成,具有自然食材甜香與顆粒口感。「夏威夷美顏佛陀碗」。(圖/台北晶華酒店提供)而靈感來自夏威夷波奇碗的「夏威夷美顏佛陀碗」(Glow Bowl),是將切成塊狀的蒟蒻與豆腐,以甜菜根汁熬煮上色入味,做出如同生食鮪魚的紅寶石光澤,再搭配以薄鹽醬油、綠芥末和是拉差醬調和成的日式口味醬汁,比真正的鮪魚Poké Bowl還要健康又兼顧美味。另外還有吸睛飲品「香橙羅勒蔬果飲」是以富含維生素E的新鮮羅勒,搭配可幫助酸鹼中和的蘋果醋及柳橙汁,最後加入蜂蜜綜合甜味而成,酸甜中又帶有馥郁果香。小小樹食行政主廚Tim設計了三種特調醬汁,可搭配新鮮時蔬享用。(圖/台北晶華酒店提供)還有主廚特調的三款沙拉醬汁別忘了試試,分別為從傳統薑汁番茄擷取靈感的「薑汁白酒醋醬」,以薄鹽醬油混合用中薑等食材打造出的鹹甜醬底,並加入蘋果醋、白醋提升酸味和層次;香濃的「羅望子胡麻醬」則使用白芝麻做成胡麻醬,搭配鈣含量高、東南亞料理常見的羅望子,其特有的酸感也能讓醬汁風味更突出,可以搭配溫熱的蔬菜一同食用;另外還有以低GI的小黃瓜切丁加入酸奶、蒔蘿、薄荷打造的「薄荷黃瓜酸奶醬」,醬汁中更加入檸檬汁、初榨橄欖油及充滿異國風情的孜然粉和荳蔻粉,成品質地濃稠、酸中帶鹹,而且含有礦物質鈣、鎂、磷等,既營養又開胃。
生活常見「釀造醋、調理醋、合成醋」差別在哪? 專家揭:1款需標示
開門七件事 —— 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,描述的是生活中的七種重要物品,而「醋」正是其一!醋,可用於醃漬、用於菜餚調味,也能稀釋作為醋飲,讓飲食生活更加有滋有味。製法不同 造就3款醋海洋大學食品科學系王上達助理教授表示,以醋的製作方法分類,可分為釀造醋、調理醋及合成醋三類,釀造醋是由穀物、水果等天然原料發酵製成;調理醋則是將釀造醋額外添加風味成分製作,在包裝上須清楚標示「調理醋」以與釀造醋做出區分;合成醋則是使用食品添加物冰醋酸或醋酸為主成份,調整風味與酸度後製成。釀造原料 常見穀物、水果2大類 而醋的釀造原料,最常見可分為穀物、水果兩大類,穀物醋在臺灣較多是以米、糯米釀造製成,例如白醋、糯米醋;中國地區則有使用高粱、大麥釀造的產品,例如山西陳醋;使用水果作為原料的醋,常見有葡萄製作的紅酒醋、巴薩米克醋,蘋果製作的蘋果醋等。釀造醋需經過兩階段微生物發酵 臺灣白醋即是王上達助理教授表示,以釀造方式製作醋時,醋中主要提供酸味的物質「醋酸」,需要經過兩段不同的微生物發酵程序來生成。首先,酵母菌將糖份發酵為酒精後,接著醋酸菌再將酒精代謝為醋酸。以臺灣最常使用的白醋為例,是以米為原料,先以酵素處理,使米中的澱粉轉變為葡萄糖,再加入酵母菌發酵產生酒精,待酒精發酵到一定程度後,將酒精濃度調整至適合醋酸菌生長與作用的濃度,加入醋酸菌使其產生醋酸,最終得到的產物即是醋。陳化步驟 讓風味更豐富食藥署補充,部分食醋會經過陳化步驟,讓原先殘留在醋中的醇類與醋酸或其他有機酸產生酯化反應,生成乙酸乙酯等酯類物質,這些新生成的產物能使醋的風味變得更為豐富;另外,有些產品會將醋中的水分再加以揮發,就能使醋的風味變得更加濃郁。