白鹿餅
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餅店老故事5／國家公園餅店 以融合致敬傳統
「國家公園有『保存』的意涵，和我們希望保存歷史與飲食文化的理念很契合。」2019年在台中成立、以網路販售為主的「國家公園餅店」，由3位具有餐飲、景觀、文化設計等背景的女生所創辦，共同創辦人劉家嘉提到，3人曾一起做過旅宿餐飲開發，「新品牌想將主軸放在歷史與文化上，覺得挑戰糕餅會很適合。」「南洋皇后餅」以歐式牛油餅搭配土鳳梨餡，帶有酸甜層次。（680元／9入）（圖／國家公園餅店提供）她們或從食材出發，或翻玩傳統、改良漢餅，例如歷時1年多研發的「白鹿餅」，取材自太陽餅，但以西式發酵無水奶油取代豬油，餅名則來自日月潭邵族傳說，與眾不同的白鹿，意味著多元文化包容性，如同融合多重元素的糕餅。「南洋皇后餅」則擷取從西方航海歷史誕生的調酒「鳳梨可樂達」，以蘭姆酒入餅，再混合台式糕餅常見的鹹蛋黃，跳脫出傳統鳳梨酥。「檸檬蛋糕」還原整顆檸檬形狀，並加入老奶奶檸檬蛋糕會使用的糖霜與檸檬皮。（580元／8入）（圖／國家公園餅店提供）兒時大家熟悉的「檸檬蛋糕」也是品牌主力，「早期蛋糕體沒有放檸檬，只是做出形狀、最多再加上檸檬巧克力，我們融合西式手法，從皮到榨汁使用整顆檸檬製作蛋糕，讓風味更完整。」致敬傳統、保留文化，卻又不失創新，才能闢出一條自己的路。「抹茶夾心餅」選用京都丸久小山園抹茶中較苦的「龍膽抹茶」，注入巧克力甘納許提味，香氣高雅。（500元／5入精裝盒）（圖／國家公園餅店提供）國家公園餅店網址：https://www.nationalparktpe.com備註：8月後會調整網購形式，欲購買者可留意網站說明品牌著重推廣與台灣相關的飲食文化，但並不囿限於只使用本土食材。（圖／國家公園餅店提供）
台中品牌競推「抹茶」點心 夾心餅乾、灌餡蛋捲口口飄香
台灣人喜歡喝茶，對茶香類點心也有所偏愛，styletc記者最近便發現，有兩家在台中發跡、主打創新的糕餅品牌與蛋捲品牌，都在春季推出以「茶」為主題的點心新品，並同時選中抹茶做為重點，其實日本與台灣同樣有著深遠茶文化，抹茶點心早在不知不覺中成為台灣人與飲品搭配享用的最愛之一。其中強調揉合歷史文化、呈現台灣風土的現代糕餅品牌，曾推出以台式的豆沙、鳳梨內餡等，結合法式費南雪蛋糕呈現的「紳士糕」，也有改良漢餅酥皮，以會流心的鹹蛋奶黃焦糖餡製作的「白鹿餅」。近期推出的「抹茶夾心餅」，則特選京都丸久小山園抹茶中較苦的「龍膽抹茶」製作，並以注入巧克力甘納許提味的方式，讓抹茶夾心與抹茶奶油酥餅融合，滋味苦中帶甜。「國家公園珈琲禮盒＿抹茶夾心餅」包含抹茶夾心餅、抹茶生牛乳糖與咖啡掛耳包。（760元，圖／國家公園餅店提供）「抹茶夾心餅」不只可單選夾心餅乾禮盒，也推出結合咖啡掛耳包的品項，除邀請台中知名咖啡廳「Coffee Stopover」挑選適合甜品的中焙配方豆「Painter Black」，同時在禮盒中加入自家經典品項「抹茶生牛乳糖」，以鮮奶油、日本海藻糖與台灣蜂蜜等製成的軟式牛奶糖，讓抹茶控能一次品嘗雙重抹茶風味。抹茶新品目前於官網（https://www.nationalparktpe.com）開放預購，5月3日起陸續出貨，5月17日至6月30日，品牌也將在CITYLINK南港店A棟2樓的「TSUTAYA BOOKSTORE蔦屋書店」開設快閃店。「抹茶真巧蛋捲」。（320元／8入，圖／青鳥旅行提供）無獨有偶，從台中起家的灌餡蛋捲品牌近期推出的「茶香真巧」系列，也以抹茶做為其中一個主打品項，此次新品以「春天與茶相遇」的概念為主軸，選用日本靜岡無糖抹茶粉、台灣鐵觀音茶葉與TWININGS唐寧皇家伯爵茶，融入巧克力製成三款茶心甜餡，讓茶香巧克力和濃郁的蛋香餅皮相互襯托。具有原始茶韻的「抹茶真巧蛋捲」，以苦甜溫潤的抹茶巧克力內餡搭配回甘的抹茶蛋捲餅皮，禮盒設計則以抹茶翠綠的茶湯做為主色調。「鐵觀音真巧蛋捲」的包裝設計結合清晨破曉的產茶山林意象。（圖／青鳥旅行提供）而焙火香氣厚重的「鐵觀音真巧蛋捲」，精選茶性溫厚、香味悠揚的台灣鐵觀音茶葉製作，並使用獨家技術，在鐵觀音餅皮內圈充填適量的鐵觀音巧克力，達到口感平衡。另一款選用TWININGS唐寧皇家伯爵茶的「伯爵真巧蛋捲」，帶有清新淡雅的柑橘滋味，並以暖紅的茶湯做為禮盒視覺主色調。4月28日至5月12日，此蛋捲品牌也在新竹巨城購物中心4樓舉辦快閃活動，現場也推出期間販售、快閃店限定的「12入綜合禮盒」。