益生質
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益生菌不等於乳酸菌 益生菌的15個重要觀念
據估計，2026年益生菌市場將達到783億美元。在所有保健食品中，益生菌產品在各種專業人員與一般民眾之接受度均獨占鰲頭。台灣的發酵技術也是國際上之佼佼者。對於益生菌產品琳瑯滿目，菌種、菌株、活菌數等名詞令人眼花撩亂，台灣大學生化科技學系名譽教授潘子明在新書《潘子明益生菌健康研究室：科學實證益生菌對8大病症的保健功效》，闡述益生菌的15個重要觀念：觀念1 益生菌不等於乳酸菌益生菌（probiotics）並不等於乳酸菌，但大多數益生菌屬於乳酸菌中的雙歧桿菌（Bifidobacterium）和乳桿菌（Lactobacillus）。參照FAO/WHO建議的說法，益生菌是指一類活的微生物，當攝入足夠量時，可以對使用對象的健康發揮有益作用，包括調節腸道菌群、促進營養物質吸收和調節免疫等。而乳酸菌（lactic acid bacteria, LAB）一般是指能發酵醣類並主要生成乳酸細菌的總稱，其並非一個嚴格的微生物分類名稱。觀念2 某些益生菌的死菌也具保健功效，但它並非益生菌若產品標示「殺菌型」或「經過滅活處理」表示此產品不含活菌，不符合益生菌產品的要求，但若菌株可以產生「後生質」，仍可能具有保健功效。選購時仍應注意是否有足夠的科學證據證明具有保健功效，否則僅為單純的風味產品。觀念3 發酵乳、發酵乳飲品、乳酸飲料的營養價值其實差別很大乳酸菌產品大致可分為3類，最大差異在於乳酸菌與蛋白質的含量，以營養價值來說，發酵乳＞發酵乳飲品＞乳酸飲料。乳酸飲料沒有活菌，歸類於休閒飲品。觀念4 「益生質」是益生菌的食物，並非益生菌益生質又稱益生元，雖然不能被人體消化，但可促進腸道有益菌的生長繁殖，從而促進人體健康，通常情況下，益生菌和益生質合理搭配使用效果更佳。觀念5 並非所有的益生菌都一樣，可依據需求選擇菌種及菌株並非所有益生菌的作用都一樣，民眾可以依據需求選擇適當菌種及菌株，來達到保健功效。但活菌數越多，其益生效果不一定越好，重點是菌株特性。觀念6 活菌數越多，益生效果不一定越好，重點是菌株特性網路上許多益生菌標榜有好幾千億，潘子明提醒：「請注意，不要被這種手法給騙了」，不同菌株皆有自己的功效劑量，請選擇有臨床試驗證實其功效的產品，別只看高菌數的產品，還可能買貴了。觀念7 一種產品所含有的菌株種類越多，不見得效果就愈好不同菌株之間可能會產生相乘作用，但不是所有菌株組合都有效果。潘子明表示，曾審查過號稱含有78種菌株的產品，但廠商卻回答不出來是哪78種菌株。衛生福利部對於申請健康食品的保健產品，均要求以最終產品進行功效評估。觀念8 益生菌並非萬靈丹，並不能包治百病益生菌並非萬靈丹，並不能包治百病，但目前大多數科學家認同，益生菌能夠調節腸道菌群，促進營養物質在腸道內的消化、吸收和代謝，有益人體健康。觀念9 聰明辨別添加用途，「有添加」不等於不好有些添加成分，對身體保健是有幫助的，例如寡糖類、糖醇類或是膳食纖維，都屬於益生質，可以促進益生菌生長繁殖；麥芽糊精是賦形劑，可以避免益生菌結塊、增加保存效期，提升益生菌的穩定度。。觀念10 益生菌產品一般並不會太甜，不必刻意因糖太多而不吃益生菌曾有某牌益生菌生產的發酵乳，添加的糖量太高，引起民團抗議，衛福部已要求將「額外添加的精緻糖」降至25克以下。觀念11 常吃益生菌並不會產生依賴性，但也須搭配健康生活習慣長期食用益生菌並不會使腸道喪失自身繁殖有益菌的能力，或使人產生依賴性。但也須配合調整飲食與生活作息，不宜持續大吃大喝或每天吃消夜，否則就算補充再多益生菌也無法促進健康。觀念12 長期吃益生菌才能真正有益腸道健康腸道益生菌約7-14天即會被更換，更新的速度很快，故不會有依賴的情況產生，因此也需要定期補充益生菌，才能有助於維持腸衛健康。觀念13 益生菌的作用不因人種不同而異，不過對特殊病人須留意潘子明建議民眾選擇具有安全性評估報告的產品另外，免疫缺陷患者、危重病人等族群，使用前應諮詢醫師意見。觀念14 購買益生菌粉或發酵乳，低溫保存效果要比室溫好購買益生菌粉或發酵乳，低溫保存效果要比室溫好，如有衛福部健康食品標章認證的產品也較好。觀念15 益生菌空腹吃最能發揮功效，且要避免搭配熱水熱飲喝空腹吃益生菌最能發揮功效，並避免用攝氏40度以上的水配益生菌，因為高溫會殺死益生菌。
春季回暖過敏又發作？ 營養師推「6抗敏食物」調整過敏體質
台灣正春季回暖，不少敏感的人每天一大早就不停地打噴嚏、流鼻涕、半夜鼻塞又難以入睡，簡直苦不堪言。營養師表示，除了戴口罩、盡量避開過敏原之外，多攝取Omega 3脂肪酸、鎂、維生素D、維生素C、槲皮素、益生菌與益生質，有助於緩解過敏症狀、改善體質。在此《好食課》的營養師Janie呂雅珍為您解析飲食上的一些小妙招，幫助您渡過過敏季：Omega 3脂肪酸攝取足夠的Omega 3脂肪酸不僅能抗發炎，還能有緩解過敏症狀，由於人體無法自行合成，所以一定得靠食物中攝取。美國FDA建議一週至少吃8盎司 (226公克) 富含Omega 3脂肪酸的魚類，例如鯖魚、鮭魚、秋刀魚、沙丁魚等。鎂鎂可降低組織胺分泌，同時也是支氣管擴張劑，可以降低過敏所帶來的不適感。食物來源包括菠菜、黑豆、堅果、巧克力、香蕉、鮭魚等等。維生素D 維生素D可維持體內免疫系統的平衡，同時也幫助抗發炎。Janie直言，獲取維生素D的方式其實很簡單，只要在太陽下曬20至30分鐘就足夠，不過天氣不佳時，也可以考慮由日曬過的香菇、蛋黃、或是補充品中獲取。維生素C維生素C除了有抗氧化、抗發炎的功效，更可以協助組織胺的分解，讓您早日解除過敏症狀。富含維生素C的食物包括芭樂、奇異果、小番茄等。槲皮素 聽起來很陌生的槲皮素可以抑制免疫細胞分泌組織胺，同時也能降低發炎性細胞激素的生成，莓果類例如蔓越莓和藍莓等、洋蔥、蘋果、菠菜中就有不少的槲皮素，建議要連皮一起吃才能完整攝取。益生菌與益生質眾所周知，益生菌能協助調整過敏體質，但不要忘記也要給這些益生菌準備「食物」，多吃富含膳食纖維的全榖及未精製雜糧，例如糙米、燕麥、番薯等，才能把吃進去的菌群養好。 本文經 臉書粉專《好食課》授權報導延伸閱讀42歲無病史卻罹患乳癌三期，醫生竟神回：妳得癌症就是因為「不生小孩」！真相讓她一秒崩潰！超簡單又自然的方式，才幾個晚上，就能幫你消除討厭又煩人的痣！她用一年減掉「56公斤肥肉」，還將365天的自拍剪成影片上傳，被所有網友讚爆：妳好勇敢！
冬至吃湯圓應景！小心「這樣配」易脹氣 營養師傳授4撇步：千萬要趁熱吃
隨著台灣已正式在今天（22日）迎來冬至，不少人都會吃湯圓應景，但小心因此出現脹氣問題。營養師吳欣陵就表示，由於糯米製成的湯圓黏性高，需要花較多時間消化，因此若想避免脹氣，就應該要趁熱吃、避免搭配冷飲、配著高纖蔬菜一起食用，當然增加咀嚼時間也會有效果。營養師吳欣陵於19日在臉書發文表示，「今天就要來談談如何預防吃多了湯圓而導致的脹氣問題！」同時她也加碼介紹幾個日常生活中可能引發脹氣的原因，以及相對應的解決方案：營養師吳欣陵於19日在臉書發文教大家吃湯圓不脹氣的撇步。（圖／翻攝自臉書）1.邊進食邊講話：容易將空氣一起帶入肚子內，使胃部累積大量氣體，導致打嗝或脹氣。她建議除了吃飯專心吃不聊天之外，還要細嚼慢嚥，每口最好要咀嚼30下。2.攝取過量的寡糖食物：例如豆製品、十字花科類蔬菜等，寡醣雖然可以當作腸道的益生質，幫助腸道菌相平衡，但無法被小腸分解消化，對於腸胃蠕動功能不佳者就容易產生脹氣問題。因此她建議不要直接空腹食用，可以先讓其他食物下肚，再吃多醣類食物。3.牛奶乳糖：乳糖不能被小腸消化分解，容易在腸道發酵，引發腹痛、腹脹甚至腹瀉。因此除了選擇不含乳糖的乳品，日常生活中也應該漸進式給予乳品，增加耐受性。4.糯米食用過量：例如湯圓、粽子、油飯等，由於糯米黏性高，會造成腸胃排空變慢，停留在腸胃時間較久，就需要花較多時間消化吸收。因此她建議，吃上述食物時應要趁熱食用，冷卻後會更難消化。此外還要避免搭配冷飲，因為冷飲容易讓糯米凝固。再來就是搭配高纖蔬菜一起吃能夠增加消化速度，當然多咀嚼也是促進腸胃消化糯米，避免脹氣的最佳方法。
爆烤40天1／短短數小時就可能熱死人？！ 「3種營養素」成救命關鍵
受到極端氣候影響，歐洲多國今年夏天都創下史上最高溫紀錄，英國首度突破攝氏40度，葡萄牙城鎮洛桑氣溫更高達攝氏46.3度。世界衛生組職（WHO）歐洲區域辦事處主任HansKluge22日表示：「這波熱浪，光在西班牙和葡萄牙已造成超過1700人身亡。」台灣近來氣溫也屢屢飆破攝氏40度，猶如一條紅通通的「夯番薯」，根據衛福部截至7/21的統計，今年7月已有444人次因熱傷害就診，是去年同期250人次的1.8倍，也已超過去年整個7月的423人次，單日因中暑就診者就超過30人。但你知道嗎？根據老祖宗制定的節氣來看，這樣的爆熱天氣，恐怕將持續長達40天！鄒瑋倫中醫師說，「中國古曆認為，三伏天是一年內氣溫最熱的季節，分為初伏、中伏和末伏，其實也就是太陽直射地球最強烈的時間點，今年的初伏是7/16，末伏則落在8/15，再把前後日子算起來，大約會熱40天左右。」別小看熱傷害的威力，三總中暑防治中心主任朱柏齡醫師表示，中暑的症狀猶如「溫水煮青蛙」，許多人往往只是覺得熱、頭有點暈，下一秒就已經倒地暈厥，中暑時由於體溫調節中樞功能異常，未及時處理可能引發休克、心臟衰竭、橫紋肌溶解，甚至死亡，所以若已覺得不舒服，就要趕快到冷氣房或陰涼處讓身體降溫，若體溫依舊很高，要儘速就醫。「依照中醫理論，進入三伏天之後，血液流通是很暢旺的，所有的陽氣、熱氣都衝到皮膚體表外面，相對的，五臟六腑就空掉了，所以人會感覺很不舒服，這是因為心氣都很虛，這時候就很容易產生急症，例如中風等。」鄒瑋倫說。國外研究也注意到過熱與中風的關聯。一向關心地球暖化的夏威夷大學馬諾阿分校地理系教授CamiloMora預估，2100年時將有更多人因過熱引發27種疾病，且可能在短短幾小時內就導致猝死，包括中風、腎衰竭、血液中毒、休克等。根據衛福部統計，今年7月熱傷害人數是去年同期的1.8倍，光是一天就有超過30人因為中暑送醫。（圖／報系資料庫）為何同樣的熱傷害，有人會嚴重到中風？有人卻不受影響？營養師廖婉如表示，這可能與個人的腸道環境有關，根據2020年國際期刊《Nutrients》的研究指出，熱中暑除了會導致體溫調節失常，更重要的是會影響血管收縮與循環，進一步導致神經、器官壞死，而腸道若是有較多好菌，就能產生屏障作用，避免身體產生過度的免疫反應。廖婉如說，腸道中存在很多神經叢及免疫細胞，當身體處於熱中暑狀況時，由於血流降低，腸道蠕動也會跟著下降，並且使腸道細胞受傷，造成腸道的屏障受損，此時免疫反應被激發，就會使人發燒、凝血異常、器官衰竭等。營養師何埻安建議補充3個營養素，藉此讓腸道環境變得更好。「第一個是槲皮素，是一種來自植物的多酚類成分，含有豐富植化素，已被研究證實可以維持腸道屏障的健康，並且是血管舒張因子，降低血管壓力，有助於降低熱中暑後的發炎反應，通常存在新鮮蔬果中。」其次是益生菌，日常好菌的補充也是維持腸道健康重要的關鍵因素，建議平時可吃優格、泡菜。最後是益生質，也就是益生菌的食物，它能使好菌營養並定殖在我們的腸道，木耳、香菇、蘆筍、海帶都是不錯的益生質來源。何埻安提醒，如果輕微中暑，可以多吃含有瓜胺酸的食材如西瓜，因為瓜胺酸有助一氧化氮生成，具有舒張血流的作用，同時下降發炎反應，但如果體溫持續降不下來，就要趕緊就醫以免延誤病情。
你也有新冠落髮徵兆？其實落髮跟生活習慣、保養習慣有關！養護頭皮從現在開始！
新冠肺炎造成全球許多人生活的改變，許多人打完疫苗出現新冠落髮的長新冠問題，讓大家開始意識到照顧頭皮頭髮非常重要，因此寧願對自己好一點，買好一點的洗護髮產品，透過純淨、不這麼化學的洗髮護髮，讓同為一張臉的頭皮得到完善的照顧！（圖／品牌提供）義大利的頂級專業沙龍髮品Davines特芬莉在義大利的帕瑪起家，品牌堅持手工藝匠的職人精神製作每項產品，透過天然成分、最新科學技術，並承諾在製程中，將對環境的影響力降到最低。全新喚蘊昇華系列是為了讓你在家擁有療程的儀式感而誕生的系列，天然香氛與純淨配方互相協助搭配，讓護髮療程全面升級，極致舒緩、養髮也養心，平衡髮肌微生態。喚蘊昇華系列 昇華秀髮保養的儀式感舒緩壓力從頭開始，讓你在家也能重現沙龍完美效果。近幾年在全球都吹起一股益菌保養風潮，從腸胃道保健到皮膚保養，益菌護髮趨勢也儼然成形，Davines特芬莉最新自然生機-喚蘊昇華系列就是最好的入門體驗，可搭配自然生機全系列產品使用的喚蘊昇華系列，運用微生態優化科技，將益生質加入保養精華，並嚴選胡椒莓萃取物、球果紫堇等天然植萃精華，調理頭皮護理。療程開始前，可用喚蘊昇華香氛噴霧，從嗅覺開啟秀髮保養儀式，香味前調是孜然花香，主調香為甘草與焦糖的融合，基調香味是琥珀與麝香，完美升級保養體驗。（圖／品牌提供、黃筱婷攝影）訴求即時紓緩與持久保濕的喚蘊昇華賦舒菁華，在頭髮洗淨後使用，輕柔按摩到完全吸收，可放鬆髮肌並抵禦外界的污染，免沖洗護理，使用相當便利可每日使用。Davines特芬莉(NEW)喚蘊昇華賦舒菁華 100ml （圖／品牌提供、黃筱婷攝影）每週使用一次的喚蘊昇華淨化土，深層潔淨髮肌，使用時取2g淨化土搭配自然生機系列洗髮露均勻混合，輕柔按摩使用，靜置3分鐘後即可沖洗，幫助去除頭皮髒污與吸附多餘油脂，清爽同時滋養髮肌，給予髮絲蓬鬆與豐盈。Davines特芬莉喚蘊昇華淨化土（圖／品牌提供、黃筱婷攝影）需沖洗的喚蘊昇華舒緩按摩油，可在洗髮前按摩髮肌使用，添加甜杏仁油，推薦偏乾性與缺乏彈性的頭髮與全身肌膚使用，配方添加天然聚甘油成分，遇水馬上轉換質地，十分容易沖洗乾淨。Davines特芬莉喚蘊昇華舒緩按摩油 100ml（圖／品牌提供、黃筱婷攝影）全新科技護髮前導液-東方美人光感護，只要8秒!就可以讓秀髮立即擁有極致閃耀、如鏡面反射般的奪目光澤！輕透自然的純淨菁華如水一般在髮絲間流淌，均勻使用於洗淨拭乾之髮絲，建議用於髮中與髮尾，梳開後無須加以停等時間，直接沖洗乾淨，適合所有髮質。Davines特芬莉(NEW)喚蘊昇華香氛噴霧 （圖／黃筱婷攝影）總是想要跳過早晨的沐浴時光，多睡10分鐘嗎？追求天然成分，同時不想要向良好的護髮效果妥協嗎？最有品味的NEOM除了香氛蠟燭、擴香贏得大家喜歡外，今年全新發表的秀髮產品，以天然成分打造的喚活冰浴香氣，讓清新療癒的氣息為晨啟時光注入滿滿活力！NEOM 喚活冰浴洗髮露溫和不乾澀，不添加 SLS 與矽靈的純淨天然洗髮精，舒活並潔淨頭皮，同時滋養髮絲閃耀自然光澤。含海藻萃取物、海藻油、蘋果籽油與植物蛋白，平衡皮脂分泌，改善頭皮體質，呵護髮絲和頭皮。NEOM 喚活冰浴洗髮露 300ml/950元（圖／品牌提供）NEOM 喚活冰浴潤髮乳是清新又有活力的秀髮潤澤修護配方，讓髮絲飄逸柔順好梳理。天然溫和配方，修護受損的髮絲同時幫助強健，使秀髮輕盈柔順。藉由植物萃取的真實養分，結合純淨的天然香氣，為髮絲、頭皮、心情喚醒輕盈而愉悅的活力，全家大小都可以使用的安心潤髮。NEOM 喚活冰浴潤髮乳 300ml /950元（圖／品牌提供）
納豆腦中風引關注 醫建議「避免便秘」多吃大蒜洋蔥
41歲的藝人納豆（林郁智）日前因頭痛不適，檢查後診斷出腦壓過高，更因腦出血緊急住院開刀，引發社會大眾關注。專家出面指出，腦中風與三高慢性病息息相關，雖然中風總是發生得意外又突然，但只要了解腦中風的危險因素，它仍是可以透過徵兆及調整飲食加以預防的！腦中風分為梗塞性（缺血性）及出血性腦中風，越L'excellence功能醫學院長陳君琳醫師表示，梗塞性的症狀表現取決於阻塞部位，常見症狀為手腳無力、眼歪、嘴斜、講話口齒不清、複視、步態不穩等。而出血性腦中風是指血管破裂、腦內積血，症狀表現除了上述神經學症狀之外，嚴重時可能意識不清。這些徵兆都是提醒大腦血管有潛在的問題，此時更應積極調整生活型態，避免中風發生。針對預防腦中風，陳君琳提出幾項要點，包括飲食控制、規律運動、保持情緒穩定等，還特別提到要注意「便祕」情況，因為用力排便也會導致血壓上升；另外，忽冷忽熱也要注意，尤其要避免三溫暖、泡溫泉或熱水浴太久，過冷過熱皆不宜。越L'excellence功能醫學營養師劉馥萱則補充，預防腦中風以及心肌梗塞，同樣都要好好保養心血管。以飲食調整來看，建議攝取無調味綜合堅果，其富含較高的單元不飽和脂肪酸、植物固醇、蛋白質、酚類化合物，能幫助體內抗發炎及降低體內血脂肪。此外，食用多種顏色蔬果能攝取大量膳食纖維，而益生質能提供腸道好菌生長，進而提高免疫力，值得一提的是當中富含大量的植化素，能有效清除血管中自由基，保護血管暢通和彈性，如空心菜、芹菜、菠菜皆是很好的選擇。而民眾常使用於提味的大蒜洋蔥，大蒜中的蒜素、大蒜烯能抑制血小板凝集，也能抑制膽固醇的合成，預防氧化的膽固醇卡在血管內皮，影響血管通透性，而洋蔥中的榭皮素及山奈酚是很好的抗氧化劑，能清除血管自由基，保持血管彈性。不妨透過以上述幾項天然食材取代部分大魚大肉，更保護愛惜自己的身體。
辦公室易過敏 1立方公尺竟藏1000隻黴菌
根據調查，塵蟎、灰塵是過敏族群最常對抗的過敏原。中山醫院家醫科陳欣湄醫師表示，其實也不能忽略黴菌這個過敏原，尤其根據研究顯示，近80%的成人過敏族至少對一種黴菌過敏。上班族更要特別當心，因為黴菌喜歡在陰暗處生長，包含廁所角落、陰暗儲藏空間、茶水間，根據行政院環保署資料顯示，辦公室每個座位區一立方公尺可能就有近1000隻黴菌飛散，無時無刻誘發過敏發生！陳欣湄醫師說，曾有一位年輕女性上班族因過敏而求診，每天早上只要開始打第一個噴嚏，一整天都會陷入鼻子癢、鼻塞、狂擤流鼻涕的狀態。過敏症狀不但降低專注力，更影響她工作表現。她就曾經開會到一半，被客戶委婉地請她先擤個鼻涕再繼續，讓她困窘不已。為了讓上班族有更簡單、便利的解決方式，醫師提出「內在調整體質」、「外在清潔保暖」作為盛夏抗敏二大方法。以內在調整體質來說，過敏主要是體內免疫細胞Th2反應過於激烈，建議調整體質可以從最大的免疫器官「腸道」開始做起。多吃水果、蔬菜等含益生質的食物，搭配LP菌、LGG菌、NCFM菌等實驗證實可以減緩過敏發生的菌種，將腸道菌相趨向好菌多於壞菌、又能緩解過度反應的免疫細胞。至於外在清潔保暖，上班族若必須長時間待在冷氣房、或無法避免夏季的進出冷熱的地方，建議要多加注意室內保暖。帶件薄外套避免冷氣房中溫度太低，進出室內戶外多加利用口罩加強防護避免冷空氣或過敏原刺激。多吃蔬果、或喝含有減緩過敏菌種的優酪乳，可以增加腸道好菌、減緩過敏。室內空調可設定舒適、不流汗的冷氣溫度就好，避免與戶外溫差過大，降低過敏造成的刺激。每周也建議可以透過洗車或是打掃等家事工作讓身體可以多活動，既能運動增加免疫力，又可以清潔環境、避免過敏原，一舉兩得。（財經記者／張雅淳）