直火烹調
」Highland Park高原騎士年度限定 全新原桶強度Cask Strength Release No.4 限量上市
於奧克尼島傲然誕生的Highland Park高原騎士,是世界最北的蒸餾廠,自1798年以來歷經兩個世紀的輝煌歷史,推出之酒款更屢次獲得國際大獎殊榮。今年適逢酒廠225周年,Highland Park高原騎士隆重推出全新原桶強度Cask Strength Release No.4,「原酒本色」再次引領威士忌界創造高峰。高原騎士更與英國創意木匠 Jamie Gaunt共同合作,以威士忌橡木桶板塊打造一件意義深遠的雕塑作品,象徵原桶強度凝聚高原騎士225年悠久歷史。為了滿足酒迷與饕客期待,高原騎士將首次舉辦原桶系列Cask Strength Release No.4品酩餐會,邀請粉絲第一時間感受原桶強度非凡的絕妙風味。高原騎士與英國創意木匠 Jamie Gaunt共同合作,以威士忌橡木桶板塊打造象徵高原騎士225年悠久歷史的木雕創作(圖/Highland Park高原騎士提供)。Cask Strength Release系列首次結合波本桶和波特桶的極致酒釀高原騎士Cask Strength Release系列首度推出融合波本桶和波特桶的絕佳釀作,Cask Strength Release No.4由首席釀酒師Gordon Motion親自嚴選橡木桶,並在釀造過程中注入了高原騎士獨特的甜蜜與煙燻韻味;此酒款散發出香烤椰香和土耳其軟糖的誘人香氣,強勁而濃烈的酒體,透過無可取代的品牌「5大基石」製程,絕妙平衡了繁複的氣味,並造就天然深邃的金黃酒色。啜飲一口,舌尖上立即迎來清新粉紅葡萄柚佐以芬芳玫瑰水的氣息,伴隨標誌性的石楠花蜜香及煙燻雪莉風味;而原桶強度威士忌堅持百分百不稀釋,並透過非冷凝過濾的技術以「原汁、原色、原味」裝瓶,讓每一位品酩者都能夠品味到「原酒本色」強勁而濃烈且富含深度餘韻的風味。高原騎士Cask Strength Release系列首度推出融合波本桶和波特桶的絕佳釀作(圖/Highland Park高原騎士提供)。首次推出搶先試飲品酩餐會 直火料理與原桶系列威士忌共綻絢爛火花為滿足追求以炭火烹調而呈現食材鮮美的老饕,以及愛好原桶系列威士忌豐富層次但又同時擁有細緻平衡風味的忠實品酩粉絲,Highland Park高原騎士與米其林主廚餐廳Wildwood攜手,首度舉辦原桶強度Cask Strength Release No.4品酩餐會。Wildwood以直火烹調方式為各式料理增添絢爛色彩,佐以高原騎士既甜蜜又奔放的Cask Strength Release No.4,將「原酒本色」品酩餐會推上更極致完美的層次,帶領高原騎士酒迷們一起「野出新風味」!Cask Strength Release No.4攜手米其林星級Wildwood餐廳辦理「原酒本色」品酩餐會,酒款搭配直火料理,帶領高原騎士酒迷們一起「野出新風味」(圖/Highland Park高原騎士提供)。高原騎士逐年推出限量原桶強度威士忌 創造「原酒本色」絕佳風味Highland Park高原騎士首席釀酒大師Gordon Motion強調:「原桶強度威士忌,是真正能夠讓每位威士忌旅行者盡情領略威士忌獨特風味的完美酒品」高原騎士以逐年推出新批次的精心釀造原桶強度威士忌,運用不同橡木桶創造「原酒本色」絕佳風味。2023年高原騎士將為威士忌品酩者們帶來前所未有的味覺探險,即刻預約品味Cask Strength Release No.4「原酒本色」品酩餐會,一同共譜這段威士忌的傳奇歷程。
火宴
Wildwood是主廚林明健以原木燒烤為主題一手打造的餐廳,利用龍眼木的燻香賦予食材炭烤香氣。(圖/于魯光攝)「海陸雙重奏」包括美國德州頂級肋眼菲力60z及半隻波士頓活龍蝦。(1880元)(圖/于魯光攝)甜點「義式蛋白霜」淋上橙酒加以火烤,打造驚人的視覺效果。(圖/于魯光攝)鳥丈爐端燒以備長炭直烤三星蔥雞腿肉串等串烤料理,炭香味十足。(每串70~100元)。(圖/于魯光攝)「烤大目鮪魚下巴」油花均勻細緻,抹上奶油、蒜味粉後烤熟,香到不行。(320元)(圖/于魯光攝)ULV從北歐引進油淋式鑄鐵錐,將點火燒滾的油直接淋在食材上。(圖/于魯光攝)「火烤生蠔」帶著炭香的油脂包覆著生蠔,還加上以檸檬醃漬的青蘋果增加口感,圓潤又清爽。(580元)(圖/于魯光攝)「澳洲9級和牛翼板佐紅酒鹽」肉質Q彈軟嫩,烤過後均勻分布的油脂融化,入口即感受香甜肉汁。(880元)(圖/于魯光攝)迷你大同電鍋中盛裝的「松露牛舌滷肉飯」,滷肉肉末是由牛舌切成碎丁做成,還搭配松露,香氣濃郁逼人。(180元)(圖/于魯光攝)
最火餐廳來囉!江振誠徒弟開無菜單直火料理餐廳 「燒出極致創意」
近年來餐飲界流行直火烹調,像是日式稻草燒、炙燒牛排,連甜點也有火焰秀,在相機先食的時代吸睛效果十足。而台北最近出現了第一家以「直火」為西式套餐Tasting Menu概念而生 , 但又充滿casual玩性的餐廳「FirePlay」,正是透過炭火或柴燒,以熟練的燒烤技術完成一道道料理。說到FirePlay的主廚蘇濟恒(Nick)來頭可不小,他來自新加坡,在江振誠於新加坡開設的星級餐廳Restaurant André工作,接著再參與籌備也是世界五十最佳餐廳的Burnt Ends開幕,在江振誠來台與赫士盟合作開設RAW時,Nick也跟隨來到台灣加入團隊。在Burnt Ends工作期間認識了教他「玩火」的大廚Dave Pynt,進而發現了火的魅力,因此決定以直火做為這次開設餐廳的重點。胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子。(圖/FirePlay提供)「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」是將胭脂蝦從上烤台到客人面前都被精準計算,以柴燒到介於烤蝦跟生魚片中間的生熟度,再使用西班牙燉飯專用的Bomba Rice 、 混和胭脂蝦膏萃取熬煮的番茄蝦高湯,米心硬度與鹹鮮味完全恰到好處,最後刨上台灣野生烏魚子,鮮甜海味全濃縮在這一盤。薩索雞與與芥末籽醬。(圖/FirePlay提供)法國種雲林玉米育養的「薩索雞」,富含油脂最豐美的雞腿,使用柴燒手法,讓木頭的火力與燻香透入烤得赤赤的雞皮中,烤雞心搭配法式芥末籽醬,雞肉與雞心兩種口感佐上醬汁讓人欲罷不能。焗火焰雪山。(圖/FirePlay提供)甜點是經典的Bombe Alaska(焗火焰雪山)變化版,用太妃糖、鮮奶油、馬斯卡椪起司做出雲朵系的輕慕斯,還加入少許堅果增添口感,火燒橙酒澆頭,豪邁地澆在白色刺蝟狀的甜點上,視覺感十足。FirePlay Taipei地址:台北市士林區福華路128巷6號(僅接受線上訂位:https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei)