石鯛
」
台中小料理風潮1／在「爛漫小料理」迎來季節與風土 細節中蘊藏職人堅持
在黃昏走進台中市美村路靜巷內，「爛漫小料理」的燈牌已經亮起，推開木門時廚房團隊正忙著整理剛從澎湖、高雄港進的黃雞魚、手釣石鯛、青甘等魚貨，在IG限動公告的當日逸品也可見季節限定的螢烏賊身影，「依旬而食」是這家店再基本不過的原則。掌店主廚Jammy提到，「小料理在日本原被定位為小份簡單的菜餚，抑或家常料理，而爛漫的料理比居酒屋精緻，又不會如割烹難以直接進入，就像是兩者之間的連接層。」在爛漫，每款器皿各有其精巧或華美之處，現在是否到了該吃香魚的時令，或依據季節調整當天味噌湯的鹹度，無一不反映了店家對料理呈現的用心，然而即便充滿細節，在這裡你依然可以享受愜意用餐、飲酒的氛圍。份量小巧的「爛漫福袋料理」溫度與滋味輕重各有不同，可能會吃到伊比利火腿、炙烤青甘、鰤魚大根、馬鈴薯絲沙拉、煙燻鴨賞等菜色。（580元／5道，圖／焦正德攝）「限定酒肴5道菜」除了享當日特選日本酒1壺，也可能會品嘗到烏賊塩辛、辛味明太子等下酒菜。（1,280元，圖／焦正德攝）「爛漫生魚片」每次搭配皆不同，圖中包括昆布漬黃雞魚、經活締處理且風味強烈的澎湖石鯛、紹興酒漬胭脂蝦、煙燻青甘、醋漬鯖魚。（620元，圖／焦正德攝）來自澳門、曾於米其林星級餐廳祥雲龍吟與頤宮歷練的Jammy，既打下日料基本功、習得高級粵菜的調味與對溫度的講究，亦注重食材搭配、食器選擇的美感，以及盡可能使用在地食材。若是首次來到爛漫的客人，不妨從「爛漫福袋料理」入門，宛如拆開「驚喜包」一樣，3或5道的店家搭配菜色，可能是菜單上的人氣定番或隱藏版，例如採訪當日的福袋便將西班牙伊比利生火腿包覆台灣鳳梨釋迦，鹹香中又具熱帶水果香氣；或將馬鈴薯切絲酥炸，配上芝麻葉、日式柑橘醋與少許鹹魚，而以鹹魚提味也是Jammy在頤宮學到的方法；你還可能吃到以彰化芳苑的玫瑰鴨腿做成的鴨賞，經櫻桃木、糖與稻草三種方式煙燻，賦予多重香氣。喜歡喝酒的人則可以點選「酒肴」，除了可品飲一壺特選日本酒，還有每日搭配不固定的濃郁下酒菜，或許是醬油漬鮭魚卵、以金山寺味噌搭配小黃瓜，或以烏賊或鰹魚內臟發酵、又被稱為「酒盜」的醃漬物，一口酒一口菜再快活不過。若來客中有人不飲酒，還有數款融合茶香或果香的無酒精調飲可單點選擇。「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」除了搭配帶出酸度的紅酒醬汁，還現刨越南的貢布胡椒捎來花果香氣。（480元，圖／焦正德攝）「螢烏賊冬筍拌山椒味噌」以日本富山螢烏賊搭配炸蒜苔與炸蘆筍，再拌上一點山椒味噌增添辛香氣息。（260元，圖／焦正德攝）無酒精調飲「心」以蜜香烏龍茶為基底，並添加澄清佛手柑與柚子汁，還會噴上花梨木噴霧增添氣味。（350元，圖／焦正德攝）如果希望多點飽足感，店家亦有份量十足的季節釜飯可選擇，像是「螢烏賊烏魚子春野菜飯」除了將螢烏賊炙烤帶出炭香，也嚴選越光米搭配本枯節柴魚高湯煮製，現點現煮的堅持讓客人能吃到一鍋剛煮好的米飯最佳濕潤度。除了以日料為基底的多款菜色，也有像「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」這樣的西式料理，將澳洲和牛牛臀部位精修、切成肉丁，再手工捏製成漢堡排，油脂豐富又口感紮實。目前客人除了能於一樓享用單點菜色，甫修整好的二樓空間也已對熟客開放、提供客製化精緻日式套餐，讓更多美味可能性在一間店同步展現。一樓用餐區主要為吧檯座位，擁有唎酒師資格的侍酒師會為客人推薦清酒或提供無酒精調飲。（圖／焦正德攝）在以木板拼接的低調門面內，有著輕鬆的用餐氛圍與兼顧風土的特色料理。（圖／焦正德攝）DATA電話：0903-869-079地址：台中市西區美村路一段102巷9號營業時間：17：00～24：00，週二休網址：https://www.instagram.com/loved_koryouri/備註：低消為每人1杯飲料，21點後為每人2杯飲料；用餐限時2小時，菜單內容每日更新，依餐廳現場為主；2024年4月為爛漫週年慶月，每週一餐飲同業用餐免服務費，週三、四酒匠、講師、唎酒師免服務費，另外4月每日用餐金額平均客單超過2,500元，還可享每組訂位扭蛋一次，有機會獲得爛漫獨家T-shirt、爛漫純米大吟釀、南洋風土葡萄酒、大人味布丁禮盒等好禮※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
沙鹿海鮮餐廳13人點一桌竟要4萬1 店家親上火線「算給你看」風向秒轉彎
近日有一名女網友上臉書《爆怨公社》發文抱怨，提到跟親友一行13人，到台中沙鹿某間曾獲米其林肯定的海鮮餐廳用餐，點了龍蝦、石鯛、沙公等海鮮佳餚，雖然當下沒有特別詢問價格，但本來以為應該付個2萬5就已足夠，結果最後這一桌的結帳金額，含3千多元的服務費，居然超過4萬1，讓她無法接受。貼文一出後，餐廳狂受網友撻伐，業者在沉默幾天後，昨天深夜在臉書粉專，還原當天事發經過跟顧客用餐明細，強調自己的食材與服務，絕對一分錢一分貨。而網友在看到店家的食材把關方式後，紛紛轉變態度，秒力挺店家。該名女網友一開始上《爆怨公社》發文抱怨，日前她跟親友去台中沙鹿某間海鮮餐廳吃飯，點餐當下沒有特別詢問價格，本來想說「最多2萬5千元應該很夠了」，沒想到最後包含3000多元的服務費，一桌13人，居然結帳要4萬1239元，讓她頓時傻眼，還表示光服務費就收超過3千元，但吃完螃蟹也不見店員幫忙更換新盤、補紙巾，「不懂服務了我們什麼？」。女網友還曬出了當天用餐時的當中四道菜照片，提到清蒸3隻沙公和1隻沙母，這樣就要9510元、2隻龍蝦則要價12000元、清蒸石鯛也要3740元，乾煎魚則是2430元。而被點名沙鹿知名海鮮餐廳「梅子餐廳」，業者本來態度低調，但在沉默多日後，昨天深夜親上火線，提到其實在事發當下，因為深知只會越解釋越黑，原本不願出面多加說明。結果記者們採訪不到，跑去梧棲台中漁港找攤販詢問，一採訪才知道原來現在真正超過1台斤以上大沙公、大沙母單價那麼高，賣魚攤商說他也沒在台中港賣過這麼高級的夢幻魚石鯛，這時風向球才整個大改變。台中的梅子活海鮮餐廳，曾獲米其林的肯定。（圖／翻攝GoogleMap）業者也完整公布了，這名女網友當天點菜的菜單，包括：生魚片1500元、Xo炒飯（2份）400元、龍蝦蒜香2隻12000元、沙公3隻沙母1隻9510元、醬燒軟絲2000元、清蒸蝦800元、清蒸石鯛3740元、烤松阪豬14兩1000元、烤牛肉12兩1320元、梅汁赤筆2430元、南瓜海鮮煲600元、海菜滑蛋350元與炒水蓮350元。業者指出，當天該名顧客所點的海鮮，全部都經過電子秤去秤重：包括龍蝦1兩230元，2隻龍蝦共12000元，換算總重量52兩左右（3台斤4兩），等於是一隻1台斤10兩的大龍蝦。而沙公+沙母4隻，一兩120元，總計共9510元，換算總重量79兩，總共4台斤15兩 （每隻都有19兩以上）。業者強調，外界不要拿紅腳公蟹、中尺寸蟹的價格來比較等級不同，「有人說賣一隻賺一隻，那您有想過，死掉一隻就賠一隻了嗎？為了不損失，我們每月要進台中港載天然海水幾趟嗎？海鮮養在海水池裡吹冷氣每個月要耗費多少電費、濾材、人力成本您知道嗎？現在有錢也不一定買得到這麼大隻的沙公沙母，因為對岸全部都收購。」業者並提到，「每一種海鮮食材都有分新鮮等級、重量大小的成本計價，我們在澎湖拿我們自家延繩釣魚船的魚貨，都一定是當天拍賣價最高等級的魚類，這新鮮等級的魚在菜市場不一定見得到。」梅子餐廳強調，「在食材的新鮮等級上，我們敢保證沒有辦法給您最便宜，但是我們會給您最好的食材、品質最好吃的料理，並不是得到米其林殊榮後就一直漲價，是因為現在台灣的海鮮一直在漲價，我們是真正有新聞報導、從海鮮捕抓到上餐桌的一條龍餐廳，澎湖自家漁船有青才敢大聲。」
夢幻石鯛遭竊！警逮釣客賊 一尾已被他吞下肚
宜蘭縣陳姓漁民23日買到2尾市面上相當罕見、價值約5000元的「夢幻石鯛」，孰料陳男的石鯛卻遭路過的吳姓釣客偷走，警方獲報後在8小時破案，但其中一尾夢幻石鯛已被吳男吃下肚，警方訊後依竊盜罪嫌將吳男送辦。昨警方表示，陳姓男子是在23日上午9時許向礁溪警分局大溪派出所報案，陳男購買2尾的石鯛各約有1公斤重，估計2尾市價達5000元，為維持活魚狀態與新鮮度，他將石鯛連同籠子放在大溪漁港舊港的岸邊，暫時養在海水裡，再用繩子固定。孰料陳男要取回石鯛轉賣，發現石鯛不翼而飛，氣得趕緊報警。警方調閱大溪漁港安檢所及附近周邊路口監視器，發現是一名吳姓男子前往釣魚途中發現石鯛後逕自偷走，還將其中一尾石鯛吃下肚，另一尾放在冰箱冰存。陳姓男子對於石鯛遭竊並被吃下肚相當不滿，另一尾石鯛一度不願取回，說要留給檢察官當證據，但因擔憂石鯛腐敗且警方已拍照紀錄保全證據，陳男才勉強取回已不是活魚狀態的石鯛。「這輩子只吃過一次！」游姓漁民說，「夢幻石鯛」又稱作「星點石鯛」，也有「夢幻之魚」的美譽，肉質細緻甘美，皮Q嫩好吃，一般會用清蒸料理，也有老饕會要求用生魚片方式品嘗，而骨頭可搭配薑絲烹煮魚湯，相當鮮甜。游姓漁民說，「夢幻石鯛」生活在深水的礁石區，如龜山島沿岸附近海域，用一支釣或流刺網等方式幸運的話可以抓到這種高價魚種，但「夢幻石鯛」嘴很挑，要用蝦蟹等活餌吸引上鉤，要在魚市場買到是可遇不可求，拍賣價每公斤均價可達1500至2000元，在活海鮮餐廳一尾上桌要價3000元到5000元。
2高檔夢幻石鯛遭竊 警8小時內破案1條已下肚
宜蘭縣陳姓漁民昨天（23日）向礁溪警分局報案，指他放在頭城鎮大溪漁港舊港岸邊的2尾高價魚種「夢幻石鯛」遭竊，估計損失5000元，礁溪警分局通知吳姓犯嫌到案，但其中一尾夢幻石鯛已被吃下肚，警方訊後依竊盜罪嫌送辦。陳姓漁民是在昨天早上向人購買2尾俗稱「夢幻石鯛」高價魚種後打算轉賣，為維持石鯛的新鮮度，他連同魚與籠子放在大溪舊港岸邊泡海水，並以繩子固定，孰料人才剛離開不久，2尾石鯛遭竊，因此向警方報案。警方調閱監視器畫面後，查出吳姓民眾涉案，在案發後8小時破案，吳男對警方稱，是前往釣魚途中看到石鯛，其中一尾已吃下肚，另一尾放在冰箱冰存，警方訊後依竊盜罪嫌送辦。
台電攜手澎湖水試所 放流石鯛鳳螺復育海洋
海洋復育全民總動員，台電尖山電廠與農委會水試所澎湖海洋生物研究中心攜手合作擴大舉辦放流活動，這是今年最大場次，共計放流5000尾點石鯛、1萬5000尾條石鯛及3萬7000顆象牙鳳螺種苗，注入海洋新生命。澎湖海洋蓬勃發展，中央與地方積極號召企業團體一起加入海洋保育行列，台電公司回饋地方率先響應，今年主打「向海致敬」主題。台電董事長楊偉甫、農委會副主委陳添壽專程跨海澎湖來領軍，18日下午4時在湖西鄉龍門漁港閉鎖陣地海域擴大舉辦豐育資源放流活動，邀集鄉親共襄盛舉見證這精采時刻。水試所澎湖海洋生物研究中心表示，這次放流物種點石鯛、條石鯛及象牙鳳螺都是龍門海域在地分布的原生物種，尤其點石鯛是澎湖第一次進行放流，經濟價值高，冬夏全年都是生長期。棲息沙泥底質的象牙鳳螺，近年來慘遭濫捕，產量愈來愈少，所以這次也配合湖西海域環境，放流3萬7000顆象牙鳳螺種苗，今年度預計至少放流10萬顆。台電尖山電廠表示，台電於91年每年在澎湖海域放流超過122萬尾魚苗，全力投入海洋復育保育的任務，今年特別委請水試所澎湖海洋生物研究中心協助執行為期2年的「海洋豐育與環境教育紮根工作」計畫。台電強調，後續將在湖西鄉各海域進行3個物種5場次放流保育推廣活動、及27場次環境教育與公民科學活動，希望全面總動員永續海洋生生不息。