硬水
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法國頂流『蜂迷』都在追的『蜜蜂繃帶學』抗老保養！原來是用頂級蜂王乳、蜂蠟乳蜂住肌膚，外加這個技巧完封美肌！
自從去年嬌蘭重磅推出皇家蜂王乳蜂蜜修護白霜和皇家蜂王乳蜂蜜修護黑霜後，法國頂流的明星、名流，就不斷地瘋迷在『蜜蜂繃帶學』的頂級抗老保養法中，他們使用最頂級的蜂蜜保養品，讓肌膚用頂流修護成分完美封存肌膚，密集修護，達成所謂的KEEP、繃、緊！最具代表性的頂級保養品就是嬌蘭的皇家蜂王乳系列，也讓這個系列在法國成為頂流必用的蜂霜唯一代表！『蜂潮』持續發酵，嬌蘭最驕傲的皇家蜂王乳系列也再接再厲再添生力軍，推出了兩款新品：專為乾性至極乾性肌膚打造的「皇家蜂王乳蜂潤修護白霜」，以及一款即使接觸硬水仍能保持肌膚舒適的「皇家蜂王乳純淨潔顏凝露」。（圖／品牌提供）全新的嬌蘭#蜂潤霜「皇家蜂王乳蜂潤修護白霜」，有別於修護白霜，這款蜂潤霜更適合乾性至極乾性肌膚和醫美煥膚美容後的肌膚，讓蜂蜜更完美地去幫助肌膚 ，改善極乾燥或受損的肌膚，曬後的肌膚也非常適合。GUERLAIN皇家蜂王乳蜂潤修護白霜50ml/6,000元； GUERLAIN皇家蜂王乳蜂潤修護白霜補充瓶50ml/ 5,100元（圖／品牌提供、黃筱婷攝）許多國家的極端性氣候，加上硬水水質問題，讓你的保養品總是打折扣，極乾燥氣候也會讓肌膚提早老化的很快，新款皇家蜂王乳蜂潤修護白霜具有補充脂質特性的蜂王乳，並且富含「蜂蠟乳」， 可保持肌膚深處的水分。滋潤的質地可立即為肌膚帶來舒適感與彈性。，並針對四大老化表徵：不緊緻、皺紋、粗糙和暗沉無光對抗，讓你跟頂流一樣，一起進入『蜜蜂繃帶學』的抗老新境界。皇家蜂王乳蜂潤修護白霜的核心在的「動態黑蜂修護 科技」 、經高度濃 縮的「蜂王乳」、以及可維持肌膚深處水分的「蜂蠟乳」。 可將水分子鎖在肌膚中的蜂蠟乳 蜂蠟乳是萃取自蜂蠟和植物蠟的混合物，有助於維持 肌膚深處的水分，是皇家蜂王乳蜂潤修護白霜對乾性至極乾性肌膚特別有感的原因。它能夠將水分子鎖住，有助於形成包覆膜，為修護肌膚創造最佳環境。GUERLAIN皇家蜂王乳蜂潤修護白霜50ml/6,000元； GUERLAIN皇家蜂王乳蜂潤修護白霜補充瓶50ml/ 5,100元。 （圖／黃筱婷攝）另外，同步推出硬水國家的救星：全新皇家蜂王乳純淨潔顏凝露，我們平時打開的水龍頭如果是硬水，就會讓你的清潔打折扣，或者根本無法洗淨和不舒適，因為硬水水中的石灰石微晶體沉積在表皮上，會損害皮脂膜， 阻止其發揮保護功能。每天接觸過硬的水可能會破壞肌膚屏障平衡，造成刺激感或不適。全新嬌蘭皇家蜂王乳純淨潔顏凝露能去除肌膚上的髒污和殘留化妝品，同時保護肌膚屏障，為保養臉部做好準備。GUERLAIN皇家蜂王乳純淨潔顏凝露175ml/2,470元（圖／品牌提供、黃筱婷攝）這款的賣點就是，即使接觸硬水也能使肌膚感覺水潤舒適。皇家蜂王乳純淨潔顏凝露富含來自獨家管道的四種修護蜂蜜和蜂王乳組合而成的動態黑蜂修護科技。當潔顏凝露跟水接觸後，其創新的潤澤柔感金球質地會變成包覆性的滋潤泡沫，即使接觸硬水的時候，肌膚依然感到舒適唷！GUERLAIN皇家蜂王乳純淨潔顏凝露175ml/2,470元（圖／黃筱婷攝）
洗到硬水也不怕！好的洗面乳TOP3，讓肌膚感受真正的潔淨！
夏天到了，每天都覺得肌膚黏膩，被汗水和彩妝的髒汙搞得皮膚暗沉不堪，或者還有很多小粉刺跑出，你需要好好洗臉外，洗面乳的嚴選也很重要，今夏最強最新潔面乳TOP3，小紅書、各大社群平台一致推薦好用是它們！TOP1 GUERLAIN嬌蘭皇家蜂王乳純淨潔顏凝露嬌蘭全新推出皇家蜂王乳純淨潔顏凝露，絕對是年輕修護保養儀式開始的第一步，除了可去除肌膚上的髒污和殘留化妝品，同時保護肌膚屏障，為保養臉部做好準備！因為配方有極高比例自然來源成分 ，讓你洗臉的時候就算接觸的是硬水，也能使肌膚感覺水潤舒適。皇家蜂王乳純淨潔顏凝露奢華獨家管道的四種修護蜂蜜和蜂王乳組合而成的動態黑蜂修護科技。與水接觸後，其創新潤澤柔感金球質地會變成包覆性的滋潤泡沫，為肌膚帶來更豐潤的體驗，搭配嬌蘭首席調香師創造的芳香調香，讓你享有頂級洗臉SPA感體驗。GUERLAIN嬌蘭皇家蜂王乳純淨潔顏凝露175ml/2,470元（圖／品牌提供）TOP2黛珂AQ煥妍洗顏霜黛珂AQ系列推出雙星洗卸系列，著眼於 「Absolute Quality」黛珂最新的皮膚科學研究以及綜合美容理論，並嚴選稀有美容成分、搭配讓人舒緩愉悅的優雅香氛、融合高雅洗鍊的包裝設計，讓你感受日式頂級的洗練感美好，讓身心靈都獲得滿足。AQ系列以最新技術研發全新卸粧凝膠以及洗顏霜，著眼於大家最在乎的皮膚暗沉和毛孔環狀暗沉部分，新技術讓洗卸完整徹底清潔肌膚，充滿清新感的水狀凝膠給予肌膚潔淨新感覺，以及快速起泡的細緻泡沫，舒適包裹肌膚的全新洗面乳。黛珂AQ煥妍卸粧凝膠175g/2,150元 、黛珂AQ煥妍洗顏霜125g/1,850元。（圖／品牌提供）TOP3 SUQQU 絕緻晶艷潤采潔面乳日本SUQQU最頂級系列VIALUME推出拉絲級頂級洗顏：絕緻晶艷潤采潔面乳 ，創新的「精華液洗顏」，有如拋光般清潔淨化，使美容成分富養每一吋肌膚。特殊豐潤拉絲級質地，結合釋放保濕成分的獨家洗顏配方，讓肌膚感受清爽淨化、沁潤有感的理想洗顏。 以拉絲級質地創造綿密細緻泡沫 養出水潤發亮的素淨裸肌。SUQQU絕緻晶艷潤采潔面乳125g /3,850元（圖／品牌提供）TOP4 Vi+a薇佳全能胺基酸洗卸慕斯「淨化x卸妝x養肌」，效率最高，斷開殘妝污臉！洗卸保養三合一卻完整洗淨不殘留，薇佳全新推出全能胺基酸洗卸慕斯澎潤泡泡慕斯，讓趕時間的有福了，實現縮時效率潔顏。採用日本大廠級30%高濃度胺基酸，溫和洗淨保濕不乾澀，加上升級版的彈性澎潤泡泡可減少肌膚摩擦，溫和帶走髒污、輕鬆卸除彩妝。藝人LULU也很喜歡的Vi+a薇佳全能胺基酸洗卸慕斯 150ml/880元（圖／品牌提供）
高中泳池要求學生「穿襪下水」引議 校方揭密背後原因有洋蔥
網路社群近日瘋傳台東高中要求學生必須「穿襪子進泳池游泳」，引發逾萬名網友熱議，校方今天證實此事「是真的，沒在開玩笑」並說明台東水質是硬水，池底易產生石灰質導致學生腳底受傷，向中央提案改善未獲補助，擔心學生再度受傷，建議穿襪下水。有網友在Threads發文貼出照片指出，台東高中泳池底部磁磚有碎屑，請清理；負責單位體育組回應，因池水為地下水，水質較硬，石灰質已是不可逆狀況，建議穿襪子下水。引發網友熱議「母校好幽默喔」、「校方回應太奇葩」、「穿襪子下水符合衛生嗎？」對此，台東高中體育組長陳司衛無奈證實，由於學校游泳池池水是抽取地下水，加上台東地區水質偏硬，容易產生石灰質沉澱，所以曾發生割傷事件，但並非磁磚破裂。因此他在班級聯絡事項中建議學生最好可以穿襪子游泳上課，也避免受傷，「並不是在開玩笑」陳司衛說，校方積極設法改善，因此去年曾協請廠商場勘，廠商建議必須更換過濾器、設置淨水塔、軟水器設備，體育組擬定游泳池整建計畫，向體育署申請約800萬經費改善，但未獲得補助。台東高中校長陳美蓮表示，若游泳池全面修整即可改善這些問題，網路資訊較片面，希望民眾諒解，她強調由於經費龐大，校方無法負擔，孩子很需要上課場地，但風險確實存在，目前也考量是否停課或爭取外部資源來改善，無論如何都以學生安全為重。
沖水不蓋馬桶蓋恐與「糞尿」共處 分子噴1.5公尺細菌多12倍
如廁後不蓋馬桶蓋沖水，恐怕會讓浸泡過大小便的馬桶水激起微小顆粒，擴散到整個浴室中，這就如同毛巾與牙刷要勤替換一樣，是許多人會忽略的細節。TikTok上就有一位家事達人羅素（Ann Russell）提供解方，分享4個維持浴室整潔的技巧。據《衛報》報導，羅素曾經出版過《如何清潔所有東西》（How To CleanEverything），她也有在經營TikTok，傳授大家清潔的技巧，目前帳號已經累積250萬粉絲，近日她也分享關於維持浴室整潔的訣竅。1.沖水記得蓋馬桶蓋羅素表示，尤其是大號過後，一定要記得蓋上馬桶蓋，因為沖水時會激起非常小的顆粒和些許馬桶水，傳播在整個浴室，甚至污染到牙刷。沖水激起的分子最遠能傳播1.5公尺，停留時間可以長達6小時，光是是否蓋馬桶蓋沖水時傳播的細菌就相差近12倍。雖然牙刷本身就有約120萬個細菌，但是如果光沖水時蓋馬桶蓋，但沒有定時清潔的話，也有可能會讓牙刷被帶有糞便或尿液的分子汙染。2.避免衛生紙外的東西沖入馬桶羅素表示，有些廁所裡的衛生紙是刻意設計成可以被快速分解的，因此除了衛生紙之外，其他東西不該被沖進馬桶。像是廚房紙巾就是該避免的東西，因為我們用它在擦拭流理檯邊的水漬時可以發現它並不容易破，因此無法像衛生紙一樣容易被分解。3.何時該避免沖水如果你只是剛小便完，只需要把蓋子蓋上即可，其實可以不需要每次都沖水，因為馬桶排放的廢水（佔全世界80％）通常都不會經過處理，就排回環境。4.沖水時是否使用漂白水羅素藉自己的經驗告訴大家，如果生活在「軟水地區」（含有低濃度礦物質，每公升水中的鈣、鎂離子含量少於60毫克），漂白水可以用來清潔廁所；但是在硬水（含有高濃度礦物質的水）地區，家中可能會有水垢的浴室清潔劑，如果與漂白水一起使用，會釋放氯胺（chloramine）氣體，恐會導致中毒。
有落髮困擾、頭皮有空洞、發紅、發癢？醫生提醒，用科學儀器先檢測，才能提早預防頭發稀疏困擾！
現代人不分男女老少，越來越多人有頭皮困擾，大家也開始自覺知道要跟保養肌膚一樣，善待並努力保養頭皮，但在保養前，除了專業人士給予的建議外，其實有更科學的方式了解你的頭皮狀況！透過專業頭皮檢測先做檢查，是最好不過的超科學精準方式，因為像是後腦勺，沒有經過旁人或儀器的觀察，就難以得知頭皮/髮絲的健康狀態，如果能定期進行頭皮健診，你更可以了解頭皮/髮絲，甚至發現平常沒有注意到的端倪，這樣一來就能避免日後的落髮、禿頭或泛紅癢等敏感的髮肌狀況。（圖／品牌提供）10/10 APOTHECARY 與10/10 HOPE 共同推出「夏季頭皮檢測提案」，採用韓國CHOWIS 和皮膚科專家共同開發的專業檢測儀器，進行5大面向、4個測量點的採樣分析。無論是夏天在意夏天油脂分泌旺盛，或者頭皮防禦力失衡，還是你想擺脫油膩與頭氣異味、或細軟髮質希望頭頂蓬鬆、髮尾柔順。都能透過頭皮檢測與互動能找出癥結與完整的養護建議，建立紀錄並同步以APP 提供給受檢人留存紀錄、持續做好頭髮的養護管理。（圖／品牌提供）即日起~7/31/2023，你可以在線上預約https://bit.ly/3CV7gpC ，先完成檢測並加入會員，就送髮肌養護體驗禮，視顧客需求及頭皮性質進行推薦，可獲得以下①或②其一 : ①【rahua 洗髮精 22ml 乙瓶】豐盈、神奇酵素擇一 ②【uka 淨化液 5ml S+洗髮精5ml S +潤髮乳5ml S】晚安、甦醒、甦醒 Plus系列擇一 *贈品數量有限，送完為止。檢測頭皮5大面向想要有漂亮的秀髮，健康頭皮是最重要的關鍵，了解頭皮目前的狀況， 就能更正確地選擇適合髮品，提升保養效果。「夏季頭皮檢測提案」分5個檢測步驟 :1. 測量落髮程度： 以4個測量點的頭髮密度與毛囊髮根狀態進行觀測。此外也會因應其他因素例如年齡、營養、壓力及疾病等判斷。（圖／品牌提供）2. 檢測頭髮密度：依造每平⽅英⼨的頭髮數量測量。（圖／品牌提供）3. 檢測角質量：頭皮角質細胞生長和死亡太快，或是未注意洗淨、化學藥劑、環境天氣、壓力、皮膚疾病 或不適當的產品等等也會造成角質堆積。4.檢測頭皮敏感程度：以頭皮表面的顏色作為偵測判斷。 假如有發紅、腫脹、出⾎、發癢都是敏感的徵兆。另外像是紫外線曝曬、 熱冷和不潔感染、不適合的洗護產品、荷爾蒙變化、皮膚疾病都有連帶影響。5. 檢測髮幹粗細：單一鏡頭內圖像的單根頭髮寬度為依據。頭髮粗細主要由先天的基因決定，但隨著年齡變化、 營養足夠與否、紫外線和不良化學成分。過細也可能是老化跡象。推薦髮品：針對頭皮頭髮的防護，你應該有更多的選擇，來自瑞典 ‧ 專業沙龍髮品 SACHAJUAN推出全新防護抗污染洗/潤系列，該品牌更榮獲瑞典最大的美妝品評鑑Swedish Beauty Awards 頒發最佳洗潤髮品獎項。這是由KoHF (瑞典化妝品、盥洗用品與清潔劑協會) 交付瑞典知名髮型師、美妝媒體所評選而出的獎項，就知道這品牌有多厲害。 SACHAJUAN全新防護抗污染洗/潤系列以 抗汙染概念出發，他們發現，空氣中的汙染與硬水區所含的礦物質都會造成不當的殘留與堵塞，間接影響質地與生長。該系列強調隔絕外來環境的汙染根源，從基礎洗髮、潤絲開始密集修護，直球對決環境汙染帶來的頭髮傷害，讓你重新擁有賦予強韌、具光澤的髮質！SACHAJUAN 洗髮露-防護抗污染 250ml/950元；SACHAJUAN 潤髮乳-防護抗污染 250ml/1,050元。（圖／品牌提供）擁有 20 多年染髮專業經驗的 Christophe Robin，將沙龍級護理引入居家配方核心，開發出專為染燙及受損髮設計的專業髮品。」 讓你染後真的能在家好好呵護頭髮的髮色和髮質。 除了受歡迎的Christophe Robin 卡姆果護色系列的洗髮精與護色髮膜，卡姆果護色系列最新力作推出卡姆果護色頭髮潔淨霜！卡姆果護色頭髮潔淨霜是一款染後特效修護的調理洗髮品。運用極溫和、能平衡染後pH值的滋養成分，讓你在家用能確實做到染後深度修護及延續髮色光澤，建議在染後第一周黃金時期做急救養護或每週一次的例行深層護理。有別於 一般洗髮精的低泡沫豐潤配方，有助於舒緩染後頭皮、鎮定 鎖色，極其溫和地帶走殘餘的化學物質，延長染後色澤活力。奶霜般的質地能滋養脆裂的髮絲結構，讓髮色充滿明亮活力。Christophe Robin全新推出卡姆果護色頭髮潔淨霜，是一款專為染後特效修護的調理洗髮品。Christophe Robin卡姆果護色頭髮潔淨霜250ml/1580元（圖／品牌提供）Christophe Robin一直以來最受歡迎的海鹽潔淨霜，是照顧頭皮的第一步。（圖／品牌提供）另外，全台第一個以「沉浸式頭皮瑜珈」為概念而開創的專業頭皮養護中心「初生生 CHU SHENG SHENG」再度前進永康街，開設第二家概念店，到這你可以藉由專業的儀器頭皮檢測，了解自己的頭皮髮絲狀況，品牌更獨家開創的「沉浸式頭皮瑜珈」，以瑜珈運動中「調身體位法」、「調息呼吸法」、「調心冥想法」，達至「身心合一」開啟生命原力的追求為靈感，精心開發出的療癒系頭皮養護療程，運用釋放舒緩壓力的頭皮穴位按摩、芳香療法、深層潔淨頭髮和頭皮的天然契作的淨髮系列，大配負離子深層淨化技術沖洗頭髮，讓你在淨化頭皮的同時，洗去頭髮上的一些化學殘留和沒洗乾淨的洗髮精造型品，讓頭皮真正達到乾淨的狀態！專業頭皮養護中心「初生生 CHU SHENG SHENG」第二家店選在永康街。地址：台北市大安區永康街2巷12號之一。（圖／品牌提供）走進店內，頭皮護理師會幫你用專業儀器先觀察頭皮，然後從你的生活習慣搭配下手了解你的頭皮狀況，再推薦適合當下頭皮的療程，同時搭配專門為溫和潔淨而研發製造的「初生生契作洗髮系列」，讓頭髮頭皮得到療癒。初生生全新「天然契作洗髮系列 Jumbo裝」，全產品皆使用植物性界面活性劑，無硫酸鹽和對羥基苯甲酸酯類，清潔頭皮與髮絲同時讓頭皮潤澤保水，搭配負離子深層潔淨技術，與獨家創立的頭皮穴位芳療手法，為頭皮的每個毛囊與髮絲，按壓舒壓，洗完頭皮變得非常輕盈乾淨，頭髮吹完變得很蓬鬆。圖說：初生生契作純真萃 No.1活化清潔露、契作純真萃 No.2平衡清潔露Jumbo、契作純真萃 No.3淨化清潔露Jumbo、契作純真萃 No.4舒敏清潔露Jumbo ，各500ml/1680元。（圖／品牌提供）圖說：初生生契作純真萃 No.1活化／No. 2平衡／No. 3舒敏／No. 4淨化清潔露_旅行組」/960元。（圖／品牌提供）
南北水質差很多「會影響健康」 網傳雙北水最棒？台水回應了
日前網路出現一篇文章，指出水也有分緩硬，如果喝錯會影響健康，甚至還在文章開頭就寫明「雙北的水真的最好？哪個縣市的水最差？」來吸引讀者看下去。台灣自來水公司提出三點聲明，以回覆民眾疑慮。日前恩主公醫院高銘鴻醫師在粉專發文指出，台北市、新北市、桃園、台中都是中軟水，而台南、新竹、彰化是硬水，至於高雄則是超硬水，不僅喝起來又苦又澀，還會產生水垢，甚至用這種水洗澡，還會讓皮膚、頭髮都失去光澤。這篇文章被《早安健康》網站刊登，也讓許多網友廣傳開來，甚至還有網友懷疑喝硬水會造成身體結石！水質軟硬會影響健康？台水做出回應。（示意圖／Pixabay ColiN00B）台水立即發出聲明表示，水的硬度要看天然的鈣、鎂等元素來決定，這和水質的優劣沒有關係，世界各地的水質都是因為地質而有差異。台水解釋，行政院環保署訂定的「飲用水水質標準」，是依照影響適飲性、感官物質來訂，而不是屬於影響健康及可能影響健康物質。另外，鈣、鎂都是人體必需元素，而且世界衛生組織（WHO）也曾發表水中硬度濃度和人體健康（例如結石）是沒有相關性的。最後，台水表示，並不是說越軟的水就會對健康越好，所以世衛甚至先進的國家對水的總硬度才沒有特別規範，「台灣訂定飲用水水質標準總硬度與日本相同皆為300 mg/L」，並強調台水提供的水全部符合飲用水水質標準，請民眾安心飲用。
舞跳一半腰痛爆送醫！養生婦查出「腎結石」嚇呆 醫揭元凶：純水害的
大陸北京一名57歲的張姓婦人1年前退休，平時非常注重養生，甚至制定了詳細的飲食、鍛鍊計劃，每天幾乎只吃蔬菜。沒想到，張婦去年在跳廣場舞時，腰部突然出現劇烈疼痛，送醫檢查後發現腎臟和輸尿管都有結石，讓她大為震驚，因為自己明明每天都只喝「純淨水」，不明白為什麼體內會長出結石。《澎湃新聞》報導，張婦退休後日子過得很養生，不僅制定了詳細的飲食計畫，平常也有運動習慣，每天必定會攝取足夠分量的蔬菜，加上她聽鄰居說社區的自來水水質較硬，從此只喝純淨水；去年9月某天，張婦一如往常和友人在外跳廣場舞時，突然感到腰部一陣劇痛，差點摔倒在地，隨後被送往醫院。經過CT檢查，醫生發現患者左腎和輸尿管裡各有一塊結石，且腎臟有中度積水，於是立即安排微創碎石治療，所幸並無大礙。醫生說明，水的硬度是指鈣、鎂、鐵、鋁、鋅等離子含量，通常以鈣、鎂離子為主，而80％的泌尿系統結石是由草酸鈣結晶聚集形成，因此一般人都認為硬水更容易造成結石，事實卻不然。醫生進一步解釋，人體的鈣有99％都儲存於骨骼中，主要來源都靠飲食攝入，而水中的鈣最容易被吸收；倘若不能從食物中獲取足夠的鈣，人體就只能從骨骼獲取，導致大量的鈣由骨骼釋放到血液裡，進而排泄到尿液中，加上張婦長期大量吃蔬菜，大量草酸經由尿液和鈣結合，便沉積在泌尿系統形成結石。專家提醒，不管是健康族群還是結石患者，喝白開水、涼白開最好，也最實惠；如果當地自來水水質較硬、水垢較多，可以使用過濾設備或燒開後放幾分鐘再喝，口感會更好；另外，結石患者不宜喝太多咖啡因飲品，例如咖啡、可可、紅茶、蘋果汁和可樂等，尤其咖啡及茶類的草酸含量較高，不得不慎。
飲君子／少年家也陶醉 哥喝的不是清酒 是雅
台灣過去每年進口的清酒數量約200萬公升，遠不如葡萄酒和威士忌。然而，近兩年因為進口關稅由40％降至20％，清酒價格跟著略有調降，加上今年受到新冠疫情影響，民眾無法赴日旅遊，在酒品市場中，形成一股「清酒的逆襲」，除了清酒愛好者愈來愈多，年齡層也大大降低，其中不乏2、30歲的年輕人！日本人愛喝酒，自古即聲名遠播，早在1800年前的西晉陳壽《三國志》中，就有「倭人種禾稻…冬夏食生菜…人性嗜酒」的敘述。從這些文字中，可以合理推敲：早年日本人喝的是米酒，也就是今日清酒的前身。不同類型清酒，對應不同適飲溫度，也會使用不同酒杯。左起分別為為常溫飲、冰飲、溫飲使用的酒器。（圖／王永泰攝）一般酒米每年約在3、4月播種，9、10月收割。圖為八海山酒廠旁的酒米田。（圖／八海酒造提供）全日本有多達1500家清酒酒造（釀造廠），清酒幾乎等於日本國酒，不僅庶人百姓愛喝，更不乏文人政客乏貪戀其中，就連腸胃極差的知名作家夏目簌石，也曾寫下「白牡丹，李白扭臉望東邊」這樣的俳句，這詩中的白牡丹，指的就是來自廣島的清酒品牌。特殊旨味 百搭食材在台灣，清酒老早就是日式餐廳、居酒屋的標配，近年更是消費者心中的必點飲品。20多年前，清酒達人謝岳宏開設全台第一家清酒吧「花酒藏」。他表示，這幾年喜愛清酒的客人愈來愈多、愈來愈年輕，其中不乏2、30歲的年輕人，「以米為釀造原料的清酒，幾乎可說是為了佐餐而發明的酒類，不管食材是海鮮、肉類、素食，或東西方各種烹飪手法，都能和清酒和諧搭襯。搭日本料理當然最完美，因為釀酒師在製酒時，腦中想的可能就是日本味。」知名的日本酒學講師楊凱程表示，清酒中的「旨味」，讓清酒與各種食材搭配都不至太衝突。（圖／王永泰攝）曾經留學日本新瀉、知名日本酒學講師楊凱程則說，清酒之所以百搭食材，關鍵是酒中的「旨味」，「旨味」被日本人稱為酸甜苦辣以外的第五味，用中文表示就是「鮮味」，主要成分是胺基酸，「味道有點像昆布、柴魚的高湯。」這種味道在發酵的清酒中也會出現，差別在於釀酒使用的酒米，有部分清酒甚至會在酒標上標示胺基酸度。水質影響 南甘北辛清酒的胺基酸主要來自酒米中的澱粉，所以釀酒前，酒米會先經過磨米（日文為「精米」）的過程，磨掉酒米外層，保留富含澱粉的米心來釀酒。清酒的等級，也就是利用這個磨米的比例來區分，最高級的大吟釀等級清酒，精米步合在50％以下（米粒至少磨去一半）；吟釀的精米步合需在60％至70％。（圖／王永泰攝）（圖／王永泰攝）日本酒界傳下來的說法，酒米外層所含的蛋白質和脂肪，在釀酒過程中會引發雜味，並讓酒色偏黃，精米的作用就是讓酒味更醇、酒色更白。在台灣很知名的「獺祭」清酒，就曾推出一款號稱磨米七天、磨掉77％的「二割三分」大吟釀，頗受世界各國歡迎，台灣一瓶要賣到3000多元。清酒的酒精濃度約在15度上下，和葡萄酒差不多。也就是說，除了酒米、酵母外，清酒有八成以上的成分是水，因此水質也是影響清酒品質的重要因素。一般而言，可以用「南甘北辛」來簡單區分，日本北方主要是礦物質含量較少的軟水，酵母的活性較低，發酵速度較慢，釀造出的清酒口感上比較柔順，在風味和香氣上的層次比較豐富。南日本則以硬水居多，釀造出的清酒酒體相對醇厚，口感也偏辛辣。日劇中常見的喝清酒場景，多半是在居酒屋中使用小酒壺、小酒杯，冬天時還會溫酒品飲。事實上，在清酒吧裡更流行的，是用香檳杯來品飲吟釀等級的清酒。謝岳宏表示，「不同類型的清酒，對應不同的適飲溫度，會配合使用不同的酒杯。」（圖／王永泰攝）（圖／王永泰攝）（圖／王永泰攝）適溫品飲 感受風味不過，楊凱程也認為，除非是專家，一般人很難分辨清酒的類型、口感，其實可以很隨意地看所在環境，輕鬆地品飲清酒。至於溫飲，楊凱程表示，加熱會放大清酒酒精度和酸度的感受，所以並非任何清酒都適合溫飲。一般而言，風味較濃郁的「純米酒」加溫至攝氏四十度左右，會散發更多酒香；而吟釀、大吟釀等級的清酒，則適合低溫品飲。謝岳宏則提醒，溫酒時近量避免使用微波爐加熱，「如果不嫌麻煩，隔水加熱是最好的方法。」此外，清酒的保存期限通常不長，這也是清酒在台灣接受度一直無法提升的原因之一。兩位專家建議，未開封前，室溫約可保存三個月；若開封後，就建議冰箱冷藏，並且在兩三天內飲用完畢。清酒在日本，不僅是民生必需品，也是一種文化。最令本刊記者佩服的，是清酒的「雅」。譬如日本人會根據時序不同，對「喝清酒」這事取不同的名稱，春節喝酒叫屠蘇酒，重陽叫菊花酒，春天叫花見酒，中秋叫月見酒，冬天叫雪見酒。雖然喝的都是清酒，但同時也喝下不同的季節與景色。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己）釀製清酒的酒米比食用米大，市面上約有90種各具特色的酒米，也釀出風味繽紛的各式清酒。（圖／八海酒造提供）釀製清酒的酒米比食用米大，市面上約有90種各具特色的酒米，也釀出風味繽紛的各式清酒。（圖／八海酒造提供）
高地威士忌 喝出山海味
好山好水的蘇格蘭高地，佔地遼闊且多山多河，40多家酒廠分布在海邊、高山或河谷，不同風土，也各自孕育出獨特的風味。在蘇格蘭威士忌的五大（或六大）產區中，最難界定的要算是「高地（Highland）」，因為從定理位置來看，斯貝賽（Speyside）、坎培爾鎮（Campbelltown）等產區，也都屬於廣義的高地。過去人們提到高地威士忌的特色，總會以微甜帶辛、濃郁的花果香與輕微的煙醺味來形容。但記者認為，高地區佔地遼闊地形多變，高山、急流密佈，酒廠不論建在高山上、山谷中或依海而建，都會因環境不同而各自孕育出獨特的風味，所以很難像艾雷島產區那樣特色鮮明。以位在高地正中心的格蘭傑酒廠為例，雖然酒廠就在海邊，卻沒有一般島嶼蒸餾廠的「海味」，反而擁有更明顯的花果香。格蘭傑品牌大使張立成表示，「有一部分原因是格蘭傑使用硬水製酒。」硬水的鈣含量較多，會增加酵母菌絮凝，降低威士忌酸度，進而造就出較突出的花香。格蘭傑的水源，來自酒廠後山的Tarlogie湧泉。（圖／王若攝）格蘭傑的水源，來自酒廠後山的Tarlogie湧泉。（圖／王若攝）格蘭傑的硬水來自酒廠後山的Tarlogie湧泉，張立成透露，「酒廠為了保護這個獨特而珍貴的水源，還買下了湧泉附近600多公畝的林地。」此外，格蘭傑擁有蘇格蘭最高（5.14公尺）的蒸餾器，有利於在熟成前先過濾掉不好的氣味。格蘭傑擁有全蘇格蘭最高的蒸餾器。（圖／王若攝）在比較平價的格蘭傑威士忌中，記者個人較偏愛雪莉桶熟成的「Lasanta 12年」。這支酒是將10年的波本桶威士忌，換桶至Oloroso雪莉桶與PX雪莉桶中窖藏2年，堅果、柳橙的香氣非常獨特，入口後還有蜂蜜的甜與生薑辛，層次多而持久。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）格蘭傑Lasanta 12年，從波本桶換至Oloroso與PX雪莉桶中熟成，建議售價1,250元。（圖／王永泰攝）