穩定人力
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星生意/童韋傑熬過月入千元 賣雞肉飯回饋外食族
藝人童韋傑去年跨界餐飲業開餐廳,在師大商圈成立「師大雞肉飯專門店」,他堅持選用國產的新鮮雞肉、研發日式咖哩、韓式辣醬、蒜香等特色風味,多樣化選擇加上客製化服務,不只吸引饕客上門,也深獲學生族群喜愛。不過童韋傑坦言,他開店全靠自己摸索、學習,前期不僅錯估預算,還碰上人事管理問題,雖然經營1年半尚未回本,但他憑著一股信念,盼把服務做好穩紮穩打。雖然開店1年半還沒回本,但童韋傑不擔心,想優先把服務做好。(圖/焦正德攝)童韋傑一直有創業夢,熱愛健身的他乾脆將雞肉與副業結合,「雞肉是我平常健身完必攝取的蛋白質來源之一,我想說既然健身的人很多,但大家忙於工作,攝取蛋白質不容易,不如我來開間雞肉飯。」於是他運用自身健身的基礎觀念設計菜單,希望滿足外食族飲食均衡的條件,「我們調味都是天然鹽巴、蔬菜熬煮,我們對食材把關很謹慎,堅持使用台灣當天冷凍雞肉,大家有來吃就知道口感差別,當天現切、現煮吃起來鮮甜以外,還有像杏包菇的感覺,很嫩」。將副業鎖定運動必涉入的蛋白質,童韋傑選用台灣雞肉,吃起來口感又嫩又好吃。(圖/焦正德攝)從高中時期學習街舞的童韋傑,透露最苦的時期,曾1個月只接到2場表演,一場進帳2、3千得撐1個月,「我可以每天吃一樣的東西,要多吃一份燙青菜 又覺得好貴,想喝一杯飲料,想想還是喝水好了。」他考量學生族群幾乎都外食,又常省錢吃飯,於是將店面選在師大商圈,童韋傑更推出客製化服務,「可以選擇蔥多、蔥少,或是飯少換菜多一點,有男學生覺得吃不飽,我們有加飯5、10、15元的選擇,還有準備飲料,盡量把服務做到全面。」但他也不諱言,「要俗又大碗,又得考慮營運成本,一開始真的比較辛苦」。由於過去沒有創業經驗,童韋傑一路以來都是「做中學,學中做」。(圖/焦正德攝)由於過去沒有創業經驗,童韋傑一路以來都是「做中學,學中做」。他坦言事前沒有規劃,便與房東簽約,最後只能在短短1個半月內尋求統包協助,「預算相對高,原本我預估7、80萬,弄一弄要140萬」,也因為沒經驗,童韋傑選購3C產品幾乎聽從業務建議,怎料試營運前一天,二手冰箱竟壞掉,好在老闆馬上送新的過來,試賣當天他使用電能飯鍋,不是受熱不均煮壞,就是飯量不充足,他只能摸摸鼻子另購瓦斯飯鍋,所幸全部迎刃而解,期間他也不斷觀察顧客反應、優化菜單,希望讓客人天天攝取也不傷身「東西再好都不能過量!」店內的咖哩雞肉飯、蒜香雞肉飯有配菜(左上、下),韓式辣醬雞肉飯、香嫩滷雞翅、單點雞肉(右上、中、下),每樣看來都讓人流口水。(圖/焦正德攝)開店近1年半,童韋傑熬過疫情高峰,也成功做出口碑,回本是遲早的事,但他直言「人力」是開店以來最大的挑戰,雖然有學弟、女友協助,但他直言要應徵到人才實屬不易,「我的人事成本佔了30%,福利也不能少,勞、健保,勞退供餐、三節禮金,主管有乾股分紅,人才重要勢必得這麼做,但很難取的平衡點,你給員工的,他會覺得可以更好,我們只能盡力做。」他認為當務之急是穩定人力,並不著急擴點。師大雞肉飯專門店營業時間:11:00~21:00電話:(02)2365-0005
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移工亂象1/外籍看護挑錢多事少工作 叫她做事被嗆「看不慣就自己做」
台灣人口高齡化已是「回不去」的事實,年邁失能者長年需倚賴外籍看護工照顧,但新冠肺炎疫情襲擾全球,導致移工引進幾乎停頓,特別是不少外籍看護受高薪引誘而「落跑」當黑工,留下的看護也坐地起價,亂象頻傳,雇主花大錢卻請不到穩定人力,成為疫情下最大受害者。從事人力仲介12年的阿豪(化名)說「現在人力市場上,要調人就是『提錢來講』,否則都不可能了!」現在全台受疫情影響缺工,一旦有新的人力物件,只要條件「別太離譜」,幾乎都會在1小時內被秒殺,「我都跟雇主說不要再考慮,因為還有許多人在排隊!南部雇主看到移工薪水2萬3000元會猶豫,而北部雇主直接喊價2萬8000元隔天上班,移工當然爭相北漂。」阿豪統計,現在想聘請移工可說是難上加難,要考量移工母國出入境法令和簽證卡關,加上台灣邊境管制問題,雇主得負擔移工檢疫期間費用,包括防疫旅館住宿費、往來醫院的車資和保險,以及7天自主健康管理薪資及第1個月的薪水,還沒上工就得花掉逾6萬元,如碰上無良仲介坐地起價的「買工費」,雇主遭層層剝皮的慘況也會雪上加霜。阿豪說,買工費可以理解為「買斷工人使用權」費用,過去約在3000到5000元不等,極少數的惡質業者會向雇主收取高於行情3到5倍的買工費,甚至轉為「地下化」大賺黑心錢。台灣邊境管制措施2月15日第二階段開放,但連日來全台疫情似有升溫現象,恐讓移工缺工危機雪上加霜。(圖/報系資料照)「台灣的法令與人權團體對移工相當保護,反而讓雇主幾乎沒有任何保障!」阿豪說,最近常接到雇主申訴,有移工以合約即將到期威脅,嗆聲有其他雇主願意花更多薪水請她,雇主雖然很怕對方偷跑,想先找其他仲介公司物色更好的外籍看護,但又考慮到必須先終止原契約,加上等待時間造成的空窗期無法銜接,一不小心就會讓家庭生活陷入困頓,只能「敢怒不敢言」,咬牙逼自己忍耐。家有長期臥床長輩的阿智(化名)說,疫情爆發後,家屬等待期更長,市場仲介費從以往的1萬5000元被哄抬到4萬5000元,甚至有其他加收的買工雜費等,但為了兼顧家人照護與自己的工作,只能忍氣吞聲。更慘的是,阿智家終於等到的外籍看護卻在過年後人間蒸發,而明明是移工「落跑」,卻是雇主受到懲罰,雇主3個月不能申請「聘雇許可函」,3個月懲罰期再加上聘僱等待期,人力缺口至少半年起跳。阿智說,他目前正在考慮留職停薪照顧家人,又害怕失去收入後家計斷炊,「只能走一步算一步,但這樣的做法不知道能撐多久!」阿智並不是唯一被移工和仲介「欺負」的雇主。阿娟平時經營早餐店維生,由於父親年邁行動不便,加上有糖尿病需要洗腎,阿娟出嫁後難以隨時在父親身邊盡孝,與兄弟姊妹商量後,2年前聘雇菲律賓籍看護黛拉,他們當初認為黛拉已經43歲、且來台9年,有工作經驗加上性格穩定,應該會是不錯的人選,沒想到事情後來完全「走鐘」。移工缺工問題造成人力市場亂象頻傳,許多雇主花大錢又請不到看護工,面臨親情與工作之間的兩難抉擇。(圖/CTWANT資料照)「我們都戲稱,現在家裡的外籍看護才是真正的老闆娘!」阿娟說,黛拉被交待工作後都會回應「OK」,但她嘴上勤快、工作散漫,家人常發現她不照顧老人,反而是在看電視或滑手機,有人看不下去稍加提醒,黛拉卻立刻回嗆「看不慣你自己做啊!」氣焰囂張讓人咋舌。阿娟提到,黛拉在來自其他同鄉姊妹的「指導」下,開始會不斷要求漲工資或各種福利,得寸進尺的各種要求令人傻眼,但家人考量現在全台普遍缺工,實在「無人可換」,只能先忍耐並滿足她的予取予求,希望相關單位能研擬出保障雇主的法條,別讓奉公守法、善待移工的民眾反成為「冤大頭」。