窯爐
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姊弟拚冠軍1／冠軍建材第三代露頭角 掌舵前「一句話」先刷家族企業三觀
磁磚大廠冠軍建材(1806)走過52個年頭，第二代老董林榮德逐漸將舞台讓給下一代，由林孟瑜、林祐宇姊弟挑大樑，今年1月30日，擔任副董的林祐宇收到40歲大禮「升任總經理」。農曆年前，姊弟倆首度同框受訪，向CTWANT記者親吐，「我們不比人專精，就海納百川廣招人才」，更語出驚人，「如有更適者願退居二線！」直接刷新老牌家族企業三觀。冠軍建材集團創始於1972年，前身為信益陶瓷工業有限公司，創辦人林田村而後自創「冠軍磁磚」品牌，堅持生產高品質磁磚，行銷國內外市場。1990年二代長子林榮德接任董事長，搭上房市起飛成了業界龍頭，近十年，第三代的林孟瑜、林祐宇陸續浮上檯面協助家業。根據冠軍公告，累計2023年營收達31.39億元，年增4.4%；最新的2024年1月合併營收達3.51億元，較去年同期大幅成長124%，連續6個月繳出年增水準，並創2020年7月以來單月新高成績。過年前一個平日上午，CTWANT記者拜訪位於苗栗造橋、總面積13公頃大的冠軍磁磚工廠，兩姊弟領著記者搭上高爾夫球車，從大門開往園區最深處，年產量約980萬平方米的磁磚生產基地。這天，產線正生產一塊塊90X90的大磚，經由運輸帶送往數位印刷機，透過工廠人稱「小乖乖」的AGV系統自動搬運機，將瓷磚再送到1250度窯爐中淬鍊，「磁磚生產就像做餅乾一樣，麵粉壓完乾燥後淋糖漿上色，就變成了磁磚上的花紋，自然乾燥冷卻後即可加工和包裝。」今年42歲擔任董事長特助的林孟瑜拉開嗓門，在機器運轉轟隆隆聲中，淺顯易懂地介紹磁磚生產過程。國人居住坪數越來越小，冠軍建材開闢大尺寸磁磚產線，推廣小宅可使用大磚，讓視覺更寬闊；同時預估疫後會流行裝飾類磁磚，如圖中仿金屬色的磁磚，觸覺也能做到仿金屬觸感。（圖／冠軍建材提供）「這幾年很流行啞光面或凹凸面的磁磚，也都是用數位噴墨印刷噴上紋路！」林孟瑜同時也不忘宣傳自家在ESG上的努力，「窯爐的熱能還能熱回收到前面的烘乾階段，減少熱消耗、降低碳排放。」對市場潮流瞭如指掌的林孟瑜分析，磁磚花色過去流行大理石及石紋磁磚有段時間，疫情間，流行的磁磚款式及花色幾乎沒有太多變化，甚至趨於保守，她預估，2024年全球疫情穩定後，應該會在視覺和觸覺上大放異彩，「今年或許會流行裝飾類磁磚，比如金屬花紋或是類似壁紙材質的磁磚。」「大磚會是未來趨勢！」林祐宇很有默契地切入市場變化，「過去台灣所見大尺寸磁磚，都是靠國外進口，冠軍5年前推出90X90公分磁磚，又再耗時3年研發、設備更新推出90X180公分磁磚，光生產成本就比90 X 90公分高出5成。」截至去年11月底，90X180磁磚銷售突破1.2萬片，預估大磚市場在2年後將占公司總營收5%左右。在外人眼裡，這對冠軍姊弟很不一樣，姊姊活潑開朗，弟弟溫文儒雅。「我倆個性完全相反，祐宇對於數字敏感，經常交叉比對很多資料，負責經營管理面；我比較抓大方向，專注在設計企劃和外銷。」林孟瑜說。一樣的是，姊弟倆皆畢業於美國佩柏戴恩大學，隨後進入公司上班，從各部門基層員工學習做起。林孟瑜曾負責國貿業務，經常接觸國際品牌及趨勢；林祐宇則被安排到大陸公司歷練，在大陸商業環境快速變化下，練出快速適應和靈活應變的能力，直到2020年，大陸事業「海鷗冠軍」由合資方台商海鷗負責，林祐宇返台。成立超過半世紀的冠軍建材有許多資深老員工，一旁的廠長張慶富(左1)就是看著姊弟倆長大，因此林孟瑜、林祐宇非常清楚，他們所扮演的角色不是要跟員工比專業，而是做好上下和內外間的溝通橋樑。（圖／劉耿豪攝）對於接班大計，林孟瑜笑說，董事長並沒有刻意為之，只是從小耳濡目染。「我們永遠不可能跟別人比專業！」姊弟倆環視身旁老臣、資深員工，全是叔伯姨哥姊輩分。「以前曾經覺得必須扮演什麼角色，後來退一步看，應該要扮演的是海納百川，盡可能容納更多人才進來，這才是我倆應該做的事。」林孟瑜話才說完，林祐宇就接腔，「我們實務經驗肯定是不足，技術上要專精才能做到出類拔萃、做到第一，但我們沒有那個時間、精力每項都專精，我們能做的是設法讓大家有更好的共識，並且對外找資源、交流，讓公司持續進步。」林祐宇解釋，董事長管理模式較雷厲風行，辦事要求高效率、高標準，大家會畏懼，「但我們和董事長、專業經理人的相處時間都比較長，我們能做為很好的溝通橋樑，尤其大環境變數越來越大，更需要多方意見才能做出更好決定。」曾參加家族企業研討營的林祐宇認真地說，家族企業較看重長期，感情牽絆下，可能會想得多一點，容易錯過短中期的機會，反而專業經理人較無感情牽絆，在短中期的決策上或許是最好的，沒有絕對對錯，「專業的人做專業的事，讓集團能發展得更好，這是我們都有的共識。」「如果有人更適合坐這位子，我認為一樣可以往第二線靠。」冠軍第三代姊弟接班，立刻刷新家族企業三觀，冠軍的下個50年已露出了新風貌。
姊弟拚冠軍2／客戶缺工改變市場風向 磁磚龍頭跟緊ESG為內憂外患解套
過去4年，全球產業都經歷疫情、塞港、缺工、原物料漲價等大考驗，冠軍建材(1806)也不例外，新一代接班人林祐宇接受CTWANT記者獨家專訪，被問到哪項最具挑戰性，他認為這波變動中，影響冠軍最深的是「缺工」和「料漲」。而令這位新接班人內心最不平的，則是長年受東南亞磚傾銷之苦。據海關統計，國內使用進口磚比例超過5成，雖然2021年10月起針對印度、越南、馬來西亞及印尼4國展開為期5年課徵反傾銷稅，但國產現在要符合ESG和淨零碳排新法規及增加成本，東南亞磚卻沒有碳排壓力，不用在意是否有環保、綠建材等標章。「社會本來就不是公平的，只能靠自己努力改變！」儘管大嘆「不公平」，但身為國內磁磚業一哥總座的他很清楚，必須扮演好「龍頭角色」。冠軍磁磚工廠坐落苗栗造橋，農曆新年前，記者進入這座幾乎用不著人力的自動化生產磁磚工廠，為何還擔心缺工？「人口老化、傳產比較難吸引年輕人投入，這產業需要一定時間技能養成，大環境的問題，不是我們可控的，要去適應，所以我們在意如何簡易鋪貼磁磚。」原來不是自家缺工，林祐宇最大擔憂是下游客戶營建業的缺工。林祐宇解釋，營建業找不到人或人力成本高，就會選擇低成本的東南亞磚，或是這幾年台灣流行的SPC石塑地板(塑料加石粉製的仿木紋地板)取代鋪貼磁磚。由於鋪貼磁磚須由營造廠自行找人施作，但若是選用SPC，廠家都是連工帶料銷售，營造廠不用再請工人鋪磁磚，施工快速又能省去人力的煩惱。為因應下游缺工問題，冠軍2005年陸續推出大尺寸磁磚、2023年推出輕量磁磚，減輕營建業的人力負擔；同時2021年也賣起SPC石塑地板、VSPC地板等各式表面建材，使客戶能有更多替代的選擇，目前非磁磚產品占營收1%多。「我們十年前就改名叫冠軍『建材』集團，包括壁紙或漆料等各種材料都有關注，也都有它的需求在。」林祐宇說。2年前，董事長林榮德在冠軍集團50周年慶時宣示，「最佳表面建材系統提供者」，再再預告冠軍不只賣磁磚。冠軍為提升自動化和減少生產耗損做了不少努力，如購置價格相當於一台賓士車的AGV系統自動搬運機；並使用窯爐熱回收系統，可將窯爐排放的熱能回收到前段製程的烘乾階段使用。（圖／劉耿豪攝、工業局提供）雖然SPC快速崛起，但從小在磁磚廠長大的林祐宇認為，還是磁磚耐用、好清潔的選擇，未來仍以綠建材磁磚為銷售主力，「但不論何種表面建材，能快速施工又不製造垃圾的，未來都會成為發展重點！」成本不斷高漲，也是林祐宇心頭一大挑戰，去年國際能源與市場通膨嚴峻，電費、原物料及匯率波動等價格上漲，包裝紙箱、運輸費用跟著漲，「只能從各項支出開源節流。」明年還有另一大筆成本要面對，就是2025年碳費徵收正式上路。冠軍以磁磚製造為本業，生產過程涉及天然氣、原物料消耗，讓林祐宇不敢大意，「2023年我們已經完成組織型碳盤查，也提交了ESG報告書，盡可能走在最前面，但衝擊很難避免，推估對成本影響超過千萬。」「對於大環境政策我們沒辦法掌控，內部會更進一步優化自身效益，採購最好的設備，提升自動化或減少生產耗損，來降低成本、減少衝擊。」林祐宇表示，冠軍磁磚2006年起已落實生產熱能、廢水及磁磚廢胚高比例回收，2015年啟動溫室氣體排放量計算，在零碳時代前不管在生產節能、設備節能都已做好準備。此外，冠軍還加速新推綠建材。林祐宇特別提及可防風、抗震，還能減碳的高性能厚磚乾掛工法，「這種工法，產品輕量化可降低碳排，讓建物增加空氣對流降低能耗，可幫助建商達成淨零建築。」冠軍於2023年取得高性能綠建材認證，也是首家為建築業取得認證的磁磚業者。冠軍了解幫客戶解決問題就是為自己打開市場，因此和建商一起思考如何達成淨零建築目標，與遠雄建設合作將現場切割邊角料的廢磚回收再製。圖為2013年冠軍推新產品時，找來時任遠雄集團董事長趙藤雄代言的歷史資料照。（圖／冠軍建材提供）去年，冠軍也搶先完成在建築資訊模型BIM中建立營建元件，能幫助建築師計算使用磁磚將產生的碳排量；冠軍還做起角料回收生意，與遠雄建設合作磁磚循環再生，將工地施作產生的磁磚餘料回收後，透過環保公司回收再運送回工廠進行再製，成為可再次回到案場使用的再生磁磚，為建築廢棄物處理提供解方。儘管環境動盪、成本不斷漲，又有東南亞磁磚的不公平競爭，但林祐宇將目光看準政府為接軌全球淨零趨勢，推進2050年100%新建建築物達到近零碳建築，迄今已提供超過200多款綠建材產品，目前綠建材產品銷售占比逐年提高，2023年至少成長2成以上，在新一波的淨零浪潮中，努力蛻變為新龍頭。
「夏花餐室」用地圖概念打造菜單 透過味蕾一遊印度五大地理區
印度是個善用香料的國度，加上幅員廣大且人口眾多，歷史文化與風土物產都極為豐富多變，這也造就了由北到南各邦（State）不同的烹飪手法。籌備三年、進駐台北東區新地標「Diamond Towers 台北之星」二館3樓的全新型態印度餐廳「夏花餐室」，由多次獲得米其林推薦的「想想廚房」主廚Vaz Joseph Elias為概念推手，邀請資深印度主廚Wilfred John Coelho領軍，率領多位各擅勝場的印度廚師團隊，打造根植於印度傳統風味，並融入當代手法的特色料理。不只強調歷史、風土、食材與文化，主軸更在於呈現印度五大地理區美食，或來自各邦貴族料理、或來自家庭餐桌美食，亦有街頭經典菜式，精采紛陳、回味無窮。夏花餐室的幕後推手Joseph（左）與主廚Wilfred。（圖／夏花餐室提供）為了呈現複雜的各邦菜色，Joseph與Wilfred兩位認識超過30年的資深主廚，在疫情初始的2019～2020年間，便已著手這個全新餐廳計畫，為籌組廚房團隊，Wilfred的足跡跨足巴林與印度，並依多位主廚的廚房專長與資歷，建構起這個由南到北各邦料理都能原味上桌的堅強團隊。在必吃菜色部分，濃郁咖哩自是少不了，開幕以來最受歡迎的是駐店主廚Wilfred的家鄉菜「庫格的豬五花黑咖哩」，主廚來自印度南部卡納塔卡邦的美麗小鎮庫格（Coorg），這道菜特色在於以黑醋、多重香料、焦糖化的紅蔥頭來慢燉豬五花，並添加黑芝麻與菠菜泥添香，豬肉還嚴選彰化田尾的胡蘿蔔豬，口感十分軟嫩；還有放入南瓜、山藥、茄子等的「燉蔬菜咖哩」，略帶辣度、風味溫和；而有一款記者特別推薦的「起司球白咖哩」，菜色英文名為「Malai Kofta」，Kofta在中東常為一種肉丸或肉餅菜餚，而在印度多為素食，這道來自北印喀什米爾的菜餚使用塞滿果乾與堅果的Paneer起司和馬鈴薯球，並有鮮明的綠荳蔻香氣，與腰果奶油醬交織出甜鹹風味。夏花餐室餐點都以小份量、一次讓大家選擇多款共享的方式上桌，圖為「勒克瑙總督的串燒羊肉」。（580元，圖／魏妤靜攝）「果阿的鑲肉透抽」（左，680元）、「鮮果優格開胃沙拉」。（480元，圖／魏妤靜攝）而在前菜部分也頗有意思，例如印度中部受到蒙兀兒帝國影響，肉食比例很高，像「勒克瑙總督的串燒羊肉」便來自中部大城勒克瑙的代表菜色－羊肉串燒，主廚以紐西蘭去骨小羊排及小羊腿肉搭配薄荷甜菜根及自製綠醬，再以炭火煙燻上桌，肉餡香料味十足且不覺腥羶；而許多人提到印度美食都不會提及海鮮，但其實東部至南部綿延的沿海地區以及印度海岸線起點的西部果阿，都食用不少海鮮，「果阿的鑲肉透抽」這道菜就將辣味肉餡填入宜蘭船釣透抽，香辣開胃；另外同屬西部地區的孟買則有不少街頭美食，爽口的「鮮果優格開胃沙拉」就來自當地著名小吃，使用台灣當季水果與夏花自製優格，搭配盛裝沙拉的脆餅（噗哩Puri）、鷹嘴豆脆麵（Sev）、羅望子醬及綠醬，並鋪上以糖與辣椒濃縮的醬汁及紅辣椒粉，還可搭佐以青辣椒、大蒜、香菜、薄荷、薑等調製的綠醬。「喀拉拉的葉包魚」。（680元，圖／魏妤靜攝）「旁遮普的焗烤青花菜」。（520元，圖／魏妤靜攝）另一道「喀拉拉的葉包魚」則來自印度最南端喀拉拉的海鮮料理手法，主廚將龍虎斑先香煎再包入香蕉葉，並以頂火烤過，再以洋蔥、芥末籽、椰子、番茄、羅望子、咖哩葉、辣椒調味；而以窯烤方式處理的「旁遮普的焗烤青花菜」，使用CreamCheese、SmokedCheddar與法國米莫雷特（Mimolette）等3種起司及Malai香料裹上濕潤的青花菜，在土窯爐（Tandoor）裡慢慢烤出起司燻香氣息，這也是許多人說起印度料理第一印象的「坦都窯烤」，常見於印度北部與德里。主廚Wilfred也分享，他們多站在印度家庭美食的角度，不過多盤飾，但盡力保留原汁原味的調味與手法，整體不致過分濃烈得讓人難以接受，反而在溫和中依然保有香料風味。「番紅花開心果印式雪糕」。（350元，圖／魏妤靜攝）「玫瑰甜球與甜米粥」（左，350元）、調酒「Diwali」（右前，450元）、以血橙琴酒為基酒搭配葡萄柚果凍的「JAIPUR WINTER」。（480元，圖／魏妤靜攝）而在餐廳也能嘗到有名的印度式雪糕「番紅花開心果印式雪糕」，其以全脂鮮奶、番紅花與綠荳蔻等置於金屬錐狀桶中冷凍而成，再搭配開心果碎及紅莓庫利，香甜富有口感；另一道甜品「玫瑰甜球與甜米粥」則以兩種傳統甜點組成，包括以Paneer起司與麵團製成奶球，並浸泡於玫瑰糖漿而成的玫瑰甜球，及用米、牛奶、糖與香料製成的印度式米布丁，層疊出平衡風味；飲務團隊亦發揮所長，除了經典的香料奶茶、優格飲之外，還設計多款充滿印度風情的調酒，例如「Diwali」靈感發想自印度「排燈節」（Diwali），印度人會在這個團聚的節日裡享用米布丁，而調酒便是以相似材料的米、牛奶、濁酒、陳年萊姆酒等調配出純白濃厚的微甜風味，向排燈節致敬。用餐區以牆上的仿古鏡框象徵旅程與時間的累積，5米落地窗則引入台北東區繁華景色。（圖／魏妤靜攝）餐廳之名來自印度著名詩人泰戈爾的名作〈 生如夏花〉，因為餐廳希望以夏日之花的盛開奔放，傳遞料理人的熱情，並透過許多台灣首見的菜色，邀請賓客展開一場「溫故知新」的印度美食之旅。餐廳空間由Woolloomooloo創辦人建築師楊啟鉉Jimmy操刀，風格低調沉穩，入口處以印度地圖與香料牆點出餐廳主題，入內後只見一邊是可一窺主廚工作的大理石餐吧，上方還有大幅手繪壁畫，座位設計也透過內外場微妙的30公分高低差，主廚出菜時會配合客人的用餐高度略略彎低身段，也展現主廚企圖呈現的料理人的謙卑；另一邊座位區則以圓形大理石4人桌搭配吊燈，紅色布幔不僅呈現印度風情，更增添用餐儀式感。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
初秋遊港都5／饕客別錯過！到必比登推薦餐廳「APIS Grill」 感受直火柴燒與煙燻的魅力
在今年高雄米其林指南必比登推薦名單中，有一家以西式直火料理新上榜的「APIS Grill」，透過龍眼木與相思木原始柴燒的香氣，讓人忍不住尋香而來。當客人一入店，便立刻被窯爐與可見炭烤過程的開放式廚房攫住目光，雖然視覺感十分強烈，但相較一般直火料理給人原始粗獷的感覺，APIS Grill對細節的講究其實更向finedining靠攏。例如需依據肉的厚薄做不同次數的炭烤與靜置，湯品與甜點亦融入炭烤或煙燻元素，連蔬菜亦紮紮實實地烤製而成，然而這裡卻有著輕鬆自在的餐酒館氛圍，加上餐點採非套餐的小份量單點形式，而且價格平實，讓每位客人一次都忍不住點上4～5道菜來嘗嘗。炭烤伊比利豬將熟度拿捏在約7～8分熟，保留口感嫩度。（圖／宋岱融攝）「伊比利豬上蓋肉／龍鬚菜／花生沙嗲醬」。（420元，圖／宋岱融攝）「澳洲和牛外橫膈膜／佛手瓜／櫛瓜／味噌醬」淺留柴火餘香又不過重，牛肉的油脂甜香十分鮮明。（580元，圖／宋岱融攝）說到菜色，無論怎麼變換醬汁與食材搭配，客人都尤愛店家對紐西蘭鹿肉與澳洲和牛外橫膈膜的處理，例如拍攝當日，主廚選用較瘦的紐西蘭鹿肉紐約客部位，過炭後以大火讓表面形成梅納反應，再用回溫方式讓溫度慢慢由外向內送，所以整塊肉的色澤看來十分均勻；澳洲和牛外橫膈膜則因尾端較薄，主廚僅一次過炭避免太熟，因此入口嫩度與香氣恰到好處。而因為主廚是馬來西亞人，在醬汁中亦融入一些東南亞元素，例如參巴辣椒或花生沙嗲醬，像後者就被用來與伊比利豬上蓋肉搭配，以濃郁風味和豬肉甜度相輝映。不僅肉類表現精彩，Q彈紮實的鮑魚置放在炸得酥脆的芋頭酥片上，豐富了口感與香氣，再加上融入海膽的濃郁醬汁，將鮑魚風味又再提升一層。「鮑魚／芋頭／紫蘇葉／海膽醬」上桌前會撒上葡萄柚果皮與紫蘇葉，除了視覺點綴也增添香氣。（280元，圖／宋岱融攝）入口的窯爐用於燒柴火跟炭，當到達一定溫度便會移至烤爐，再依據料理需求炭烤或煙燻處理。（圖／宋岱融攝）APIS Grill的團隊每兩、三個月會試菜一次，一次試做十幾道，討論篩選後再讓通過的菜色「排隊」，陸陸續續更換菜單，一方面保留部分客人喜歡的菜色，一方面也替換新菜帶來新鮮感。而且店家講求醬汁自製，一張menu上可能有十多種不同的搭配醬汁，主廚還會視情況利用同一種肉類修肉剩下的邊角料入醬，因此即便都寫著紅酒醬，味道也有所不同，例如鹿肉的醬汁會帶點酸甜，尾韻略有野味；家禽類則留有原本肉類的濃郁風味。兩位老闆Jerry與Kevin各自有20年與30年左右餐飲資歷，但純以直火料理決勝負卻是頭一次。Kevin笑說，其實直火料理在台灣稱不上流行，但在欣賞《Chef's Table》紀錄片系列時，他們受到澳洲知名餐廳「Firedoor」以原始柴燒做出各種精緻料理的堅持所感動，也想嘗試將這樣的風味帶進高雄。而他們選擇優質食材但親民的設定也獲得必比登推薦，兩人異口同聲地表示：「這是最好的評級肯定。」店內可分成吧檯區與一般桌座位，但身處搖滾區的吧檯位特別能感受直火料理過程。（圖／宋岱融攝）位於高雄文山特區的APIS Grill招牌並不明顯，首次造訪的人可能不易發現。（圖／宋岱融攝）APIS Grill電話：0975-079-591地址：高雄市三民區褒揚東街80號時間：週三～週日 17：30～23：00（最後收客時間 21：00，最後點餐時間 21：30），週一、二休inline訂位：https://reurl.cc/o5endQ備註：採預約制，每天凌晨00：00開放30天以內訂位；只收現金，用餐時間為120分鐘，僅接待10歲以上客人用餐；不定期調整菜單，以現場提供菜色為準
土耳其美食週推廣「哈泰省」料理 紅椒烤餅、道地甜點端上桌
說到土耳其美食，你首先想到的除了烤肉還有什麼呢？其實名列世界三大菜系之一的土耳其美食（另外兩大為中菜與法菜），因為地理位置的特殊性，融合了包括地中海、中東、中亞和東歐等地的美食，飲食文化多元而豐富。土耳其將5/21～5/27訂為「土耳其美食週」，希望透過料理向各地遊客推廣健康、追求無浪費與展現傳統的土耳其美食風貌。繼去年推廣伊斯坦堡美食後，今年第二屆的土耳其美食週則以土耳其美食重鎮之一「哈泰省」（Hatay）為重點，駐台北土耳其貿易辦事處代表貝定可（Muhammed Berdibek），今（24日）也特別展示來自哈泰省的6道代表性菜餚，讓大家了解當地飲食的特色。駐台北土耳其貿易辦事處代表貝定可。由土耳其總統夫人埃米內•埃爾多安推動出版的《Turkish Cuisine with Timeless Recipes》，記錄土耳其來自各省歷史悠久的特色食譜。貝定可提到，大約兩年前，土耳其第一夫人埃米內•埃爾多安為了推廣土耳其美食，推動出版《Turkish Cuisine with Timeless Recipes》一書，邀請多位名廚與學者參與編寫，並獲得文化和旅遊部支持，希望透過美食推廣讓世界各地民眾能對土耳其文化更感興趣。而今年土耳其美食週主打的「哈泰省」位於土耳其東南邊，緊臨地中海與敘利亞，盛產各種蔬菜、穀物、豆類與橄欖，由此延伸出的料理相當多。例如展示菜色之一的「橄欖沙拉」（Olive Salad）便常出現在土耳其總統府的宴客菜中，通常會撒上野生百里香來增添香氣，並使用以石榴糖蜜、初榨橄欖油與檸檬汁混製的沙拉醬提升風味；「克色爾」（Kısır）則是另一道沙拉料理，是以健康穀物、帶有麥麩口感的「細粒布格麥」為基底，搭配大量青蔥、巴西里、番茄等製成，清爽又開胃；還有相對普遍的「鷹嘴豆泥」（Hummus），是將煮熟的鷹嘴豆搗碎後，加入由芝麻籽製成的中東白芝麻醬、孜然、橄欖油與檸檬汁，攪打成泥狀、冷藏後再食用，搭配煙燻牛肉風味更佳。「克色爾」是哈泰省午茶聚會中不可或缺的菜色。「紅椒烤餅」是哈泰省最受歡迎的庶民小吃，單吃便很有滋味，亦可搭配沙拉享用。當然大家熟悉的風味烤肉也沒少，在哈泰省的肉舖常會兼賣「盤烤羊（牛）肉」（Tepsi Kebap），是將肉與蔬菜剁碎後融入香料，平鋪在烤盤上送到鄰近烘焙坊的窯爐進行烘烤，讓客人現場享用，除了哈泰省，也是土耳其另一省分奇利斯省的特色料理；而記者最印象深刻的兩道則是「紅椒烤餅」（Biberli Ekmek）與知名甜點「庫內菲」（Künefe），前者以香料、洋蔥與紅椒糊製成的醬料烘烤而成，口感紮實；後者是從在土耳其與中東地區很受歡迎的甜點「卡達耶夫」（kadayıf）變化而來，表層有酥脆的麵粉絲，以麵體塗裹奶油後煎烤而成，中間還夾入哈泰省特有的生乳起司，並淋上熱糖水讓起司融化，最後還會撒上開心果仁增添香氣與口感，據說當地人還喜歡在這款甜點上加一球冰淇淋，感受冰火交融的風味。若對土耳其美食或食譜感興趣的人，亦可參考相關網頁（https://turkishcuisineweek.com/）。
2022虎年必收典藏時計！嚴選4款生肖腕錶 掐絲大明火琺瑯、蒔繪漆藝 盡顯高段鑲嵌精工
瑞士頂級珠寶暨腕錶世家PIAGET伯爵，今年推出一款「Altiplano」系列虎年生肖時計，由琺瑯大師 Anita Porchet以掐絲大明火琺瑯，為這款限量38枚的腕錶，精心製作錶盤上威風咆哮的老虎圖騰，盡顯王者氣宇，伴隨佩戴者迎接嶄新挑戰。琺瑯工藝大師AnitaPorchet先將設計圖複製到錶盤上，透過金絲線圍柵出虎肖圖騰。（圖╱PIAGET提供）以精通所有琺瑯工藝而聞名的琺瑯大師Anita Porchet，自2006年 起便與伯爵展開合作，今回這款「Altiplano」腕錶所採用的掐絲技藝，是一項具有四千年歷史的裝飾藝術。首先需先使用金絲線將設計圖案複製到錶盤表面，創建出精微的分隔界限，並在其中置入不同的琺瑯顏料；然後將錶盤放在820°C至850°C的高溫窯爐中，進行多次燒製。窯燒完成後，於錶盤塗上清漆，進而將圖像永恆定格。PIAGET「Altiplano」系列，虎年生肖掐絲琺瑯工藝錶盤超薄手動上鍊腕錶，38mm，18K白金錶殼，伯爵製430超薄手動上鍊機芯，鑽石78顆，限量38只╱2,120,000元。（圖╱PIAGET提供）Chopard蕭邦「L.U.C」系列今年迎來限量發行88只的「L.U.C XP虎年蒔繪」腕錶，88個面盤均出自具有百年歷史的日本山田平安堂工坊製作，由日本國寶「Urushi蒔繪」漆藝大師小泉三教親手繪製，將老虎象徵的智慧與樂觀堅定，化為極致藝術作品。Chopard「L.U.C XP虎年蒔繪」腕錶，錶盤由具有百年歷史的日本山田平安堂工坊手工製作，搭配鍍金太子妃尖劍型時針及分針。（圖╱Chopard提供）蕭邦全新「L.U.C XP虎年蒔繪」腕錶，以符合倫理道德標準的18K玫瑰金製成，錶殼直徑為39.5毫米，纖薄錶圈更加彰顯錶盤的簡約大器。搭載L.U.C 96.17-L型錶廠自製超薄機芯，儘管機芯尺寸極小，採用蕭邦Twin技術的兩個疊置雙發條盒，能為腕錶源源提供65小時的動力儲存。Chopard「L.U.C XP Urushi Year of the Tiger」虎年蒔繪腕錶，18K玫瑰金錶殼（獲公平採礦認證），限量88只╱870,000元。（圖╱Chopard提供）HARRY WINSTON推出全球僅限量8枚的「Premier卓時」系列新年腕錶，錶盤上勾畫一對活潑嬉戲的福虎，象徵力量與勝利，同時也有祈福、辟邪、生生不息的寓意。福虎懷中抱著和身邊裝飾的圓球圖案是腕錶主要亮點，靈感源自於紐約第五大道718號旗艦店鑄鐵大門上的的環形花飾造型。另一個向溫斯頓先生傳承致敬的設計，則是幼虎身上的牡丹花裝飾。牡丹花瓣採用細工鑲嵌的珍珠母貝打造而成，粉色、紫色和綠色的花葉，經由微珠打磨的珍珠母貝精心雕琢，栩栩如生呈現。海瑞溫斯頓「Premier卓時」系列，虎年生肖36毫米自動腕錶，鑽石140顆，限量8只╱價格店洽。（圖╱HARRY WINSTON提供）此外，錶盤鑲嵌65顆圓形明亮式切工的鑽石，同樣採用「Premier卓時」系列的偏心時、分指示，並在12點鐘位置鑲嵌1顆祖母綠型切工鑽石。18K玫瑰金錶殼鑲嵌57顆圓形明亮式切工鑽石，包括錶耳和錶冠；36毫米的圓形錶殼兩端，三道拱門造型設計代表第五大道旗艦店的標誌入口。腕錶搭配紅色珍珠亮面鱷魚皮錶帶，玫瑰金針形錶釦上鑲嵌17顆圓形明亮式切工鑽石，完美環繞並貼合於手腕上。海瑞溫斯頓「Premier卓時」系列，虎年生肖36毫米自動腕錶，鑽石140顆，限量8只╱價格店洽。（圖╱HARRY WINSTON提供）迎接2022農曆新年，泰格豪雅推出「Carrera」虎年限量腕錶，運用優雅的藍色貫穿整體，錶面覆以錯綜交疊的藍色與深色紋理條紋，擬真打造老虎身上的皮毛。其中較淺的條紋以藍色PVD塗層製成，深色條紋則是以有織紋感的金屬製成。TAG Heuer「Carrera」虎年限量腕錶，41mm，精鋼錶殼，Calibre 5自動上鍊機芯，限量300只╱122,800元。（圖╱TAGHeuer提供）TAG Heuer「Carrera」虎年限量腕錶採用 41毫米精鋼錶殼，錶面飾以鍍18K玫瑰金的時標、三枚指針及日期窗口，與12點鐘位置的泰格豪雅盾型標誌相互結合。小牛皮錶帶延續優雅的藍色調，兩側繡以精美金色縫線，實有畫龍點睛的效果。藍寶石鏡面錶背綴以一隻伺機而動的老虎圖案，錶背鐫刻「ONE OF 300」字樣，呼應限量300枚的獨特價值。TAG Heuer「Carrera」虎年限量腕錶，錶背印有生動的老虎圖樣，透過藍寶石鏡面可一窺自動盤運轉之美。（圖╱TAG Heuer提供）
威風咆哮迎虎年！伯爵祭出掐絲大明火琺瑯工藝錶，巧搭Possession紅玉髓珠轉動歲月靜好
2022農曆新年是虎年的開端，向來珍視華人文化的瑞士頂級珠寶暨腕錶世家PIAGET伯爵，今年推出一款「Altiplano」時計，由琺瑯大師 Anita Porchet以掐絲大明火琺瑯，為這款限量38枚的時計，精心製作錶盤上威風咆哮的老虎圖騰，將老虎顧盼回首時的霸氣，栩栩如生地寫實並躍然於錶盤之上。目光如炬，炯炯有神的眼眸，盡顯王者氣宇，伴隨佩戴者迎接來年嶄新挑戰。PIAGET「Altiplano」系列，虎年生肖掐絲琺瑯工藝錶盤。（圖╱PIAGET提供）此款腕錶具有38 毫米的18K白金錶殼，鑲嵌78顆圓形切割鑽石，搭載自製 430P超薄手動上鍊機芯，盡顯伯爵在超薄製錶、 寶石鑲嵌和工藝技術上的卓越成就。 琺瑯工藝大師Anita Porchet先將設計圖複製到錶盤上，透過金絲線圍柵出虎肖圖騰。（圖╱PIAGET提供）以精通所有琺瑯工藝而聞名的琺瑯大師Anita Porchet，自2006年 起便與伯爵展開合作，今回這款「Altiplano」腕錶所採用的掐絲技藝，是一項具有四千年歷史的裝飾藝術。首先需先使用金絲線將設計圖案複製到錶盤表面，創建出精微的分隔界限，並在其中置入不同的琺瑯顏料；然後將錶盤放在820°C至850°C的高溫窯爐中，進行多次燒製。窯燒完成後，於錶盤塗上清漆，進而將圖像永恆定格。琺瑯工藝大師在精微的分隔界限中，置入各式琺瑯顏料精心繪製。（圖╱PIAGET提供）PIAGET「Altiplano」系列，虎年生肖掐絲琺瑯工藝錶盤超薄手動上鍊腕錶，38mm，18K白金錶殼，伯爵製430超薄手動上鍊機芯，鑽石78顆，限量38只╱2,120,000元。（圖╱PIAGET提供）伴隨此款「Altiplano」虎年生肖限量腕錶，伯爵還推出了 18K白金的「Possession Contrast」指環和經典手鐲，搭配鑲嵌美鑽和黑色陶瓷的旋 轉環圈，展現獨特情趣。PIAGET「Possession Contrast」系列，18K白金黑色陶瓷鑽石戒指╱610,000元。（圖╱PIAGET提供）另有一系列以紅色瑪瑙珠為特色的「Possession」珠寶也加入慶祝活動，包括經典指環、滑動垂飾、經典手鐲和金珠耳環等精湛作品。其中18K玫瑰金「Possession」指環，亦推出全面鋪鑲璀璨鑽石的雙旋轉環圈款式，賦予嶄新來年滿滿的時尚正能量。PIAGET「Possession」系列，18K玫瑰金紅玉髓鑽石戒指╱95,000元。（圖╱PIAGET提供）PIAGET「Possession」系列，18K玫瑰金鑽石戒指╱570,000元起。（圖╱PIAGET提供）
手工義麵品牌首度跨足台中 進軍PARK2草悟廣場 推限定好萊塢星級料理
在北部默默耕耘邁入第5年、堅持源自老義大利傳統製麵工法的手工義麵品牌「MOLINO」，首度跨足中台灣，選擇在文青新景點台中PARK2草悟廣場拓展二店，12/19將正式開幕。styletc記者注意到，品牌將舉辦開幕活動，義麵愛好者不妨趁機嘗鮮。第一波12/19～2022/1/31將推出每日限量20份的好萊塢明星星級料理，包含李奧納多迪卡皮歐愛吃的「傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵」、湯姆克魯斯喜歡的「阿湯哥玩命肉醬手工麵包麵」等，只限開幕期間限量販售；開幕第二彈則於12/19～12/31舉辦打卡送「乾脆義點」（酥炸義大利麵小點佐松露醬），只要到店用餐，拍下最喜歡的餐點或店內角落，完成指定任務即可獲得餐點。空間以義大利復古風為主，並以圓拱、木紋與壁面弧形線條，混搭異材質樸實的石磚瓦。許多好萊塢明星都喜歡吃義大利麵，MOLINO由義籍主廚Antonio Tommasi擔任品牌餐飲顧問，帶來洛杉磯知名義大利餐廳的經典料理，將天然食材的色澤與Super Food概念做結合，創造出四款「好萊塢星級義大利麵」，期間限定於12月及2022年1月，以每月2款、每款每天限量20份方式獨家推出。其中12月限定為「傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵│李奧納多迪卡皮歐也愛吃」以及「阿湯哥玩命肉醬手工麵包麵│湯姆克魯斯也愛吃」，前者選用甜菜根、蝶豆花、薑黃、菠菜與蕃茄曬乾後研磨成粉，打造五彩粗管麵；後者則使用狀似鵝腸的手工短麵條，並搭配以孜然、匈牙利紅椒粉等長時間燉煮而成的肉醬，辛香料滋味豐富。「綜合海鮮番茄蕾絲寬帶麵」。1月限定麵款則有「震撼炸雞牛肝菌菇可可亞寬麵│丹佐華盛頓也愛吃」，嚴選100%純可可粉揉製而成的寬麵，先大啖酥脆多汁的炸雞腿肉，再搭配包裹濃郁牛肝菌菇醬汁的Q彈義大利麵，相當過癮；另一款「漁夫淡菜海鮮五彩繽紛麵│主廚推薦」則將台灣人喜歡的海鮮與義麵結合，將經典直條麵對應食材五行五色元素，並加入淡菜、干貝、鮮蝦等海鮮，以清炒蒜辣風味引出食材鮮甜。「嫩烤櫻桃鴨胸野菇洋蔥比薩」。（360元）「西西里殺手捲」。（160元）除了手工義大利麵，店內也提供多款特色菜餚，像「窯烤薄脆比薩」使用義大利原裝進口窯爐，透過火山石搭建的高溫傳統工法結合高科技加熱技術，提高比薩餅皮含水度，打造薄脆又有嚼勁的口感。其中一款「嫩烤櫻桃鴨胸洋蔥比薩」，鋪滿蕃茄醬底與炒至香甜鮮辣的洋蔥、杏鮑菇，頂層再點綴辣椒片佐義大利香醋調和風味，最後擺上櫻桃鴨胸切片，整體香氣濃厚又能於餅皮嘗出麥香。MOLINO自家製「西西里殺手捲」則來自西西里島百年經典甜點Cannoli卡諾里捲，外皮添加可可粉、肉桂、Marsala酒提升香氣，再填入瑞可塔起司，口感外脆內軟，適合做為餐點收尾。
吳寶春3計畫啟動 推線上烘焙課、開DIY體驗店 引進低糖質麵粉打造「纖女麵包」
一向主打把世界烘焙文化帶進台灣的「吳寶春麥方店」，今年起轉換新方向，以「把台灣打造成烘焙王國」為目標，推動三項計畫：1.成立「吳寶春烘焙學院」，與線上平台「Hahow好學校」合作推動線上烘焙課程。2.與「自己做烘焙聚樂部」共同成立新品牌「吳寶春自己做」，打造新型態麵包DIY體驗店。3.引進日本先進的低糖質麵粉（約降低糖質含量40%），製作新台風法式「纖女麵包」。線上烘焙課程將可學習製作酒釀桂圓等麵包品項。（圖／魏妤靜攝）今（27）日記者會上，吳寶春強調要更貼近趨勢脈動、讓麵包進入生活，因此向來以傳授業界麵包講習課為主的他，首次與線上教學平台合作，把11款人氣工藝麵包，製程、配方不藏私大公開。除了麵包烘焙的必備知識，還會循序漸進地帶學員製作冠軍經典法國長棍、酒釀桂圓等麵包，而且只要利用家中現有設備如電鍋 ， 便能輕鬆製作內餡果醬，讓學員在家也能做出冠軍麵包。即日起至5月22日開啟第一階段的募資計畫，每人優惠價1,800元、三人同行每人1,111元，5月23日起恢復原價每人2,600元，課程預計於7月21日開始可線上收看。在信義遠百A13的概念店現場，可親手製作冠軍麵包。（圖／魏妤靜攝）此外，同樣主打可親手製作冠軍麵包的還有「吳寶春自已做」新事業體，首店於吳寶春麥方店信義遠百A13店揭幕，將成為不僅是麵包店 、 也是烘焙DIY麵包教室的概念店。坊間一般DIY教室多以製作甜點為主，較少主推烘焙時間較長的麵包，而為了推行新概念店，吳寶春麥方店特別研發冷凍麵糰，將原本製程需4至5小時的歐式麵包 ， 縮短至2小時內完成，因此民眾可以在此動手做包括酒釀桂圓、荔枝玫瑰和梅引茶香等人氣品項，讓烘焙更加生活化。由於此店擁有義大利專業圓頂型披薩窯爐，也同步推出3鹹2甜的現烤披薩DIY體驗，從挑選餅皮、餡料、加購材料等流程，都能自行打造。「纖女麵包」系列引進日本流行的低糖質麵粉，強調低糖高纖。（圖／魏妤靜攝）吳寶春麥方店也引進日本最先進的低糖質麵粉（約降低糖質含量40％），與來台三十周年的法國時尚雜誌聯名，推出符合女性需求的「纖女麵包」系列，包含「三十而栗」、「蹦啾小籠包」、「2021代表色芝麻貝果」、「纖女穀嚕穀嚕」共四款。低糖質麵粉指的是降低碳水化合物含量、增加膳食纖維，其實五年前吳寶春麥方店團隊前往日本考察時，就發現日本開始流行低糖質麵粉製作的麵包，但當時製粉技術仍不夠成熟，做出的麵包口感偏硬、不符國人喜好，所以沒有引進台灣，直到近幾年日本製粉技術躍進，能做出較為柔軟的口感，才特別引進這款麵粉。使用低糖質麵粉研發的「三十而栗」，內餡使用栗子泥，外皮則加入台灣小葉紅茶，呈現台、法融合的滋味，也是吳寶春特別喜歡的一款；「蹦啾小籠包」則以小籠包造型結合法式起司餡，回烤加熱後還會爆漿；「2021代表色芝麻貝果」則以台灣黃梔子粉、黑芝麻粉等調色，呼應Pantone公布的傳遞正能量的2021代表色「亮麗黃」（Illuminating）和「極致灰」（Ultimate Gray），口感Q且芝麻香氣濃郁；「纖女穀嚕穀嚕」則在麵糰加入大量高纖多穀物，吃來更無負擔。四款麵包於4月27日起在全台門市販售，暫定販售至5月31日，再視市場情況決定是否延長，但吳寶春也說：「近年大家不喜歡吃澱粉的原因在於熱量較高，若想擁抱更多客群，低糖質麵粉製作的麵包可改善這類狀況，健康風潮已經是趨勢，會再針對低糖質麵粉開發更多新品。」
一口入魂品和牛2／YORU-よる 日式法餐創意無限
台北東區的隱密巷弄中，藏著一家和牛日式法餐「YORU-よる」，僅能容納13人的日式板前座位，全預約制、不接散客，神祕感十足。要不是獲得《臺北臺中米其林指南2020》餐盤推薦而打開知名度，可能會繼續低調下去。餃子裡包著和牛與天使紅蝦，淋上法式澄清牛尾湯，沾佐和牛辣油，將和牛風味發揮到極致。（套餐，4350元／人）（圖／于魯光攝）餃子裡包著和牛與天使紅蝦，淋上法式澄清牛尾湯，沾佐和牛辣油，將和牛風味發揮到極致。（套餐，4350元／人）（圖／于魯光攝）令人好奇的老闆王修麟，本業是水族器材生產製造，時常因工作需要遊歷各國，到處品嘗美食，練就老饕舌頭。他在日本發現窯燒和牛的美味，決定訂作一個相同的窯爐，採日式揉入法式料理技法，形式完全不設限，讓雙主廚洪毅軒、李邦銓自由發揮。王修麟笑著說：「但料理必須經過我的舌頭同意才能推出。」主廚特別以「花椰菜三重奏」（烤花椰菜、發酵花椰菜丁、花椰菜泥），搭配鹿兒島和牛菲力，每口都很驚豔。（圖／于魯光攝）將鮟鱇魚肉及魚肝塞進無花果中酥炸，搭配橙酒無花果醬汁，與金蓮葉、咖啡粉建構出濃郁獨特的口感變化。（圖／于魯光攝）雖說餐廳固定每季換一次菜單，但以窯爐燒烤的和牛料理絕對是重點。「窯爐在低溫慢烤的狀態時，可以讓肉質呈現舒肥般的軟嫩，上菜前再用龍眼木直火炙燒，讓和牛表面焦脆、鎖住肉汁，還能增添煙燻風味。」洪毅軒說。白子吃起來軟綿濃郁，主廚神來一筆搭配金萱茶冰淇淋，中和肥膩感。（圖／于魯光攝）風乾鴨胸火腿本身風味就很迷人，主廚再放上發酵大甲芋頭丁、客家桔醬、枸杞、當季花苗，滋味非常豐富。（圖／于魯光攝）店裡的調味很多來自李邦銓自製的發酵蔬果，自然的圓潤酸味，為料理提鮮解膩，品嘗的同時，能感受豐富的層次在口中互相激盪，食趣盎然。自製和牛辣油一試就驚為天人，與澄清牛尾湯中的和牛餃搭配品嘗，香、辣滋味交錯互現，留下耐人尋味的尾韻。桂丁雞白湯、干貝的組合清爽淡雅，主廚特別以香吉士鋪底，增添微酸清香。（圖／于魯光攝）YORU-よる電話：（02）2776-0322地址：台北市中山區八德路二段332巷16號「YORU-よる」的座位設計為日式板前吧台，客人可近距離欣賞主廚做菜。（圖／于魯光攝）
法國干邑白蘭地攜手南台灣最難訂位餐廳 演繹極致料理
屏東縣霧台鄉的好茶村，是魯凱族們歷經莫拉克風災後重新搬遷的部落，主廚彭天恩（Alex）決定把餐廳開在這裡，讓原本以北為重的料理風潮意外逆襲，許多饕客願意不惜千里南下，只為了一嘗他使用原住民香料與台灣食材，以現代風貌呈現的新料理，如今的AKAME，已有「南台灣最難訂位餐廳」稱號。而Alex又將與摯友徐忠和（Master）於部落開設新餐廳MATHARIRI山菜野寮。創立於1715年的法國頂級干邑白蘭地品牌馬爹利，至今已經300多年，今年特別強調「敢為一刻，勇創傳奇」概念，由於佩服Alex勇敢顛覆既定印象，揉合原住民與法式靈魂的理念，因此找上Alex與Master合作，以飽滿圓潤、層次細膩的酒香風味入菜，打造餐桌上純粹卻奢華的極致料理。炙烤熟成台東旗魚/煙燻烘乾番茄/愛玉/醋漬蘿蔔/紫蘇馬告酸甜汁。(圖／余玫鈴攝) 第一道「炙烤熟成台東旗魚/煙燻烘乾番茄/愛玉/醋漬蘿蔔/紫蘇馬告酸甜汁」以微煙燻旗魚、微酸蕃茄與醋漬蘿蔔，微甜醬汁搭配名仕，輕柔果香在舌尖上化開，啟示著初始的美好。 柴火燒烤風乾熟成屏東乳鴿/馬告風味醬汁/馬告粉。(圖／余玫鈴攝) 第二道「柴火燒烤風乾熟成屏東乳鴿/馬告風味醬汁/馬告粉」選擇屏東特有的乳鴿，風乾熟成經柴火細細慢烤，表皮恰到好處的焦糖味搭配馬告清香，搭配把VSOP干邑使用波本桶進行二次熟成的藍淬燕，大膽烹調手法與勇敢創新相互呼應。炙烤雞胸/蘋果沙拉/香檬金桔醬。(圖／余玫鈴攝)創新的路上總會遇見許多困境，第三道「炙烤雞胸/蘋果沙拉/香檬金桔醬」以引領味蕾轉折為出發，事先以藍帶和馬告、白胡椒、屏東可可豆醃製，直火炙烤賦予雞胸濃郁香氣，搭配香檬金桔醬的果香、蜜餞與蘋果風味，兩者韻味相得益彰。熟成二周台灣黃牛沙朗。(圖／余玫鈴攝)主餐「熟成二周台灣黃牛沙朗」，炙烤手法賦予肉質外焦酥內滑潤，台灣黃牛特有香氣和嚼感與穿透馬爹利X.O.，濃厚風味互相共鳴補強，形成恰到好處的絕妙滋味。尾聲的甜點選用不同品種蘋果，部分採慢火烘烤、部分以經典酒款藍帶入菜製成果泥，以多元手法打造截然不同口感，展現台灣高山種植蘋果的不同面向。藉由在地食材的呈現、烹飪方式、溫度掌控、配材醬料的完美搭配，一層一層為饕客打造無與倫比的味覺感受。Alex說，AKAME是魯凱族語「烤」的意思，所有的餐點都是出自他父親親手打造的巨大窯爐，而新餐廳MATHARIRI為魯凱族語中「美好」之意，希望繼續帶給大家美好的味道。
秋天Fun縱味蕾 北海道生食級干貝、南法烤章魚 搶「鮮」上桌
邀請米其林餐廳出身的法籍主廚Frederic Jullien擔任廚藝顧問的T.R Bar & Kitchen餐廳，彙集義法料理的精髓及獨具風格的烹飪巧思，菜色令人耳目一新。這次主推的日本北海道生食級干貝，主廚搭配以雞高湯慢火燉煮入味的彈牙義式珍珠麵入菜，做成「北海道干貝珍珠麵」，大膽豪邁的加入海膽醬、炸紫蘇及芥末提味，凸顯海陸融揉的極致鮮美。還有「手工義大利北海道干貝餃」，先將干貝以小火炙煎至表層金黃，接著包覆於手工桿製義大利麵餃皮入滾沸高湯煮熟盛盤，豪邁淋上以龍蝦高湯、鮮奶油、龍蝦油製成的法式龍蝦醬增鮮提味，並創意的搭配以嫩薑爆炒的爽脆高麗菜襯底，搭配椰汁泡沫點綴，鮮香適口，完美展現義式料理的層次優雅。南法烤章魚。(圖／台北大直英迪格酒店提供) 開胃佳餚首選的「南法烤章魚」，則是以呈現地中海料理的簡約美味為概念，選以口感厚實粗獷的碳烤章魚腳為亮點，襯上蜂蜜、香油、葡萄籽油集結而成的特調酸甜醬，以及香甜綿密地瓜泥，齒頰留香，驚豔味蕾的法式好味。鴨胸。(圖／台北大直英迪格酒店提供)主餐「鴨胸」嚴選肉質厚實的澳洲鴨胸，以低溫舒肥手法備製，使其軟嫩多汁，先以小火香煎鎖住肉汁，放入窯爐烤製前，再費工於鴨皮表面抹上一道獨門美味關鍵「蜂蜜柳橙醬」，營造輕甜爽脆、外酥內嫩口感，讓人吮指再三。烤羊排。(圖／台北大直英迪格酒店提供)還有一道「烤羊排」僅以簡單鹽及胡椒調味的紐西蘭帶骨羊排，烤至五分熟上桌，配菜則是解膩開胃的焗烤莫札瑞拉起司佐茄子油封番茄捲與香氣逼人的油封蒜，肉脂精華與蒜汁、雙茄美味交融，吃來過癮。爆米花濃湯。(圖／台北大直英迪格酒店提供)讓人意猶未盡的必點湯品「爆米花濃湯」，以大量新鮮玉米粒、車城洋蔥加入熬製48小時的雞高湯為基底，搭配爆米花、烤玉米筍丁、澳洲煙燻鴨肉丁及法國鮮奶油慢火熬煮，口感層次豐富，將玉米誘人香氣精華與醇厚奶香全然釋出，非常適合秋天品嘗。
澳洲大火肆虐 藝術家逃生不及躲進窯爐成功保命
差點被烤熟！澳洲野火蔓延，雪梨郊區村落巴爾莫勒爾（Balmoral）幾乎全遭大火焚燒殆盡，陶藝家哈里森（Steve Harrison）22日來不及逃生只好躲在窯爐裡面，結果竟然成功保住一命。據《福斯新聞》報導，一場發生於格林沃特爾克里克(Green Wattle Creek)的森林火災蔓延到他住家附近，哈里森的妻子已先撤離到安全地方，他則在野火來襲前打開灑水器把房屋周圍潑濕，希望能保存一點家中財產，接著便走到座車旁準備離開，但他卻在此時發現為時已晚。哈里森回憶起當時，仍心有餘悸。（圖／翻攝自SKY NEWS）哈里森回憶，不僅他住家的花園和車道著火了，連公路也陷入火海，他立刻意識到自己是無法順利撤離的，幸運的是，前一天他在院子內造了一個棺材般大小的臨時窯爐，裡面有防火毯和滅火器等物品，他連忙躲了進去，過了約30分鐘後，等附近火小一點才倖免於難，當時在窯爐裡他看到外面都是一片橙紅色的火光，窖里的温度也非常高，他感到非常可怕。雖然最終這場大火還是燒毀了他的造窯場所，但他依然認為自己非常有福氣「多虧我臨時做了那個窯，靠它和我的造窯技術，我才能撿回一條命。」哈里森在院子內造了一個棺材般大小的臨時窯爐，成功讓他倖免於難。（圖／翻攝自SKY NEWS）
動力火車親做窯燒 民雄「顧火」嗨唱三天三夜
庹宗康主持衛視《旅行應援團之一起出發吧》節目，日前帶著動力火車尤秋興、顏志琳、民雄及詹子晴（丫頭）到苗栗旅行。一行人從三義車站、龍騰斷橋、製作藍染、品嘗素食料理、製作陶藝品、近百年老餅店，到苗栗知名的肉圓店結尾，超豐富的行程，讓難得離開台北的丫頭笑說，要把整個行程直接複製貼上給媽媽看，下次找媽媽來苗栗玩。左起尤秋興、顏志琳、民雄回憶當年「顧火」嗨唱3天3夜。（圖／衛視中文台提供）動力火車成員尤秋興從7年前開始吃素，這次製作單位也特別選了苗栗當地知名的蔬食料理餐廳，讓他能夠吃得盡興。尤秋興表示自己其實很常到苗栗，會帶著愛犬一起出來玩，最常去的就是位於南庄的民宿，還有順便逛逛老街，這還是他第一次到南庄以外的地方，感覺很是新鮮。接著大家來到位於苗栗市區的工藝園區，親手體驗製作窯燒小豆碟。現場陶藝老師說窯燒必須持續先在窯裡燒3到4天，必須24小時輪班控制溫度，再等10天降溫，所以要完成一件窯燒作品需耗時半個月的時間。民雄表示自己跟動力火車都是排灣族，小時候3個人都是顧火長大的；因為以前的原住民為了生計，會去砍相思樹再丟進窯爐裡燒成木炭，途中要一直加火，要燒上3天3夜完全不能睡，尤秋興笑說：「但也滿開心的，一直在唱3天3夜。」陶藝老師打趣接話說：「那這批窯燒就找3位一起去幫忙。」嚇得尤秋興趕緊回絕，全場笑翻。