立家湖州粽
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扛不住！包材、食材皆漲價 南門市場肉粽小漲5元
下周迎接端午節，台北市南門市場因為粽子口味多元又齊全，是不少民眾採買的熱區，億長御坊黃姓店長表示，疫情解封後訂單增2成，但粽葉跟繩子漲近3成，食材也漲，肉粽價格只好微漲5元，另也有業者凍漲自行吸收成本。民眾周小姐說，物價樣樣漲，粽子漲5到10元，消費者還可接受。黃姓店長說，疫情解封後訂購粽子的人特別多，公司行號訂單也增2成，但今年肉類、蛋黃、香菇通通都漲，肉類每台斤從百元多漲到140元、香菇漲5％，其中，粽葉跟繩子也漲近3成，才微調粽子價格增5元，其餘自行吸收。60年老店南園食品表示，一個月以前就有很多人就來訂粽子，總是供不應求，雖然物價上漲，但價格仍維持跟往年相同。立家湖州粽老闆娘朱太太表示，今年買氣增2成，粽子價格未調整，肉粽還是60元、蛋黃粽70元，上漲成本就自行吸收。合興糕糰老闆娘任太太則說，今年粽葉成本上升，一捆60公斤去年5800元、今年6800元，肉每台斤也漲1成，但想回饋老顧客，所以粽子凍漲。任太太也說，看人潮估今年業績可增10倍，現在加緊備料，要讓客人盡興購買，今年為幫小朋友打氣，也考量不喜歡吃豬肉的民眾，增加口味推出棒棒雞腿粽，歡迎大家來嘗鮮。
美食文創拼商機3／勤跑農地卸心房 市場老口味也不放過
決定以農產品做為電商切入點的黃哲誠，找上高雄大樹區農民楊水得栽種的玉荷包荔枝。這也是全台唯一獲得農糧署輸日認證的荔枝。為求合作，他天天上門拜訪，最後終於打動對方，「要取得農民的信任很難，因為他們常被騙，我只好比耐力，一直磨一直磨，他們最後就願意給我機會。」而每一支產品在上架前，黃哲誠也會很用心地寫文案，「我們將玉荷包分成帝王級、外銷級、普通級，大小直徑都不同，在包裝上附有尺規孔洞，讓消費者可以直接量大小。而且文案會寫為什麼找這位農民合作，有什麼特別的地方，像寫作文一樣有起承轉合，還附上產地的照片，增加說服力。」以果實大小來分級的於玉荷包荔枝，很受消費者歡迎，一檔銷售業績可破500萬元。（圖／業者提供）為了拓展貨源，黃哲誠可說是不分四季全台產地跑透透，「要取得農民的信任很難，我只好比耐力，一直去一直磨；無論是大樹金鑽鳳梨或美濃番茄，他們最後就願意給我機會，像七月光是賣大樹玉荷包，就出貨5百多萬元。」如今與良品嚴選合作的農漁民，多達六十組以上。今年第四季，超市龍頭「全聯」將在網路販售生鮮蔬果，勢必影響眾多電商的生意，但黃哲誠仍秉持「小而美」的策略：「比價格絕對贏不過量大的全聯，但我們都是找單一果園且在地耕耘最久的果農，靠品質取勝。」原本無意跨足電商的立家湖州粽，在黃哲誠連番的誠心拜訪下，總算答應合作。（圖／業者提供）同時，黃哲誠找上台北南門市場的「逸湘齋」和「立家」等店家合作，販售熟食冷凍包。黃哲誠有感於政府對傳統市場的政策，都著重在硬體改建，於是他決定用說故事的方式，推廣職人老手藝，讓消費者看見價值，協助店家進入電商市場，「有手藝才能打動人，像『洪瑞珍三明治』，感覺就是和便利商店賣的不同。」逸湘齋及立家的老闆朱石成，告訴本刊記者：「原本我只想好好做現場的生意，但他（黃哲誠）一直來磨，最後只好答應，雙方已經合作9年了。」不過，朱老闆話鋒一轉，忍不住發起牢騷：「他（黃哲誠）現在還是很煩，每年端午節前就站在店門口旁，要我多給他一點粽子！」