立院三寶
」 蔡啟芳
蔡啟芳從立院炒進廚房 不藏私秀拿手菜鴨肉羹秘訣
前立委蔡啟芳除了講話直率之外，個性也喜愛嘗試新的事物，說話做事經常出人意表，因此過去被稱作「立院三寶」(林重謨及侯水盛)，他近來尤其對餐飲業特別有興趣，去年更跑去找嘉義縣新港鄉的老師傅，學習製作「新港鴨肉羹」，用簡單的幾個步驟，就可以煮一鍋甜美的羹湯，過年在家隨時都可以解饞。
立院三寶洗手做羹湯 蔡啟芳大推新港鴨肉羹
前立委蔡啟芳除了講話直率之外，個性也喜愛嘗試新的事物，說話做事經常出人意表，因此過去被稱作「立院三寶」(林重謨及侯水盛)，他近來尤其對餐飲業特別有興趣，去年更跑去找嘉義縣新港鄉的老師傅，學習製作「新港鴨肉羹」，用簡單的幾個步驟，就可以煮一鍋甜美的羹湯，過年在家隨時都可以解饞。蔡啟芳2016年曾在嘉義縣開了一家名為「做嘜固（做不久）」的小吃店，主打古早味米粉湯；2021年又到新北市三重區開了一家古早味便當店，當時只要是低收入戶，都能在他店裡免費吃一碗滷肉飯配一碗虱目魚湯。蔡啟芳說，因為看到店附近有一間「北港鴨肉羹」生意很好，他不服氣，認為嘉義新港的鴨肉羹並不輸給雲林北港，口感甜而不膩，因此跑回嘉義拜師學藝，最近又開始賣起「新港鴨肉羹」，但他笑著強調說，「不是要跟人家拚場啦，是提供給民眾比較一下。」蔡啟芳示範煮鴨肉羹的最後一個步驟，把高湯倒進鍋子後，再加入地瓜粉用大杓充分攪拌，就能做出香甜又濃稠的羹湯。（圖／趙世勳攝）蔡啟芳介紹製作新港鴨肉羹的材料，除了切成薄片的鴨肉之外，還有洋蔥、大蒜、筍絲、烏醋、地瓜粉跟二砂糖，並且先用鴨骨頭熬一鍋高湯。蔡啟芳向CTWANT的讀者示範，用了5台斤的鴨肉，以及體積約鴨肉一半的洋蔥、一半的大蒜，以及略多於鴨肉的筍絲，加上烏醋與地瓜粉各一大碗、二砂糖一小碗。至於各種食材的確切比例，蔡啟芳則瀟灑地說，「大約這樣啦，其他細節看個人喜好去調。」蔡啟芳邊把油倒入炒鍋邊說，炒鴨肉最好是用豬油，會比較香，等油熱了之後，先把切成小塊的洋蔥與剝好的蒜頭入鍋炒香，炒到洋蔥的顏色開始變深，就可以把鴨肉放進去炒，一面拌炒，一面再依序倒入筍絲、二砂糖與烏醋。 「要炒多久，這就是個人功力。」蔡啟芳說，他為了做鴨肉羹，特地跑到嘉義向一位老師傅學習了半年，算是嘉義出名「新港奉天宮鴨肉羹」的同門師兄弟。他在老師傅那邊先學會要加哪些材料，還有製做的ＳＯＰ，至於拌炒的時間長短，因為火爐溫度、食材多寡不同，也沒有一定的數字，他自己也是在師傅那邊試驗、摸索，主要是觀察鴨肉顏色變淡，表示已經炒熟，就可以加入高湯跟地瓜粉勾芡。蔡啟芳勾芡的方式相當豪邁，把高湯倒入炒鍋後，拿大鍋鏟用力翻幾下，接著就把一大碗地瓜粉往鍋裡倒，然後雙手拿鍋鏟用力攪拌，地瓜粉竟然全沒有結塊，一鍋熱騰騰的鴨肉羹就此完成。根據民間說法，鴨肉性涼，冬天虛火上升，可以吃鴨肉「清虛勞之熱」。蔡啟芳說，過年期間煮一鍋新港鴨肉羹放在家裡冰箱，肚子餓了就可以拿出來加熱，無論是直接喝羹湯，還是淋在白飯上，還是加麵、米粉、冬粉，都很相當方便又美味。蔡啟芳（中）當年在立委任內與侯水盛（左）、林重謨（右）被稱作「立院三寶」，圖為2007年他們聯手推薦蚵街、燈塔和福海宮這「王功三寶」。（圖／報系資料照）
NCC強制收回中天新聞台 陳水扁：電視台的存廢不應該由政府決定
中天新聞台被NCC強制收回頻道，為台灣民主寫下黑暗一頁。前總統陳水扁昨天表明反對關電視台，提到他當總統時，擔任行政院新聞局長的姚文智想關電視台，卻被他攔下，因為他認為一個自由民主的國家，電視台的存廢不應該由政府決定，而應透過市場機制，由觀眾決定。對蔡政府經常提出批評的中天新聞台，2020年申請換發執照時，遭NCC以違規紀錄多為由不予換發，2020年12月12日正式退出52頻道，成為2006年以來首家被停播的電視新聞台，由於在此之前就不斷傳出蔡政府對中天不滿，擬收回頻道，NCC的動作被認為是政治力介入，引發社會軒然大波。陳水扁昨天在《有夢上水》節目中，訪問前民進黨立委、當年被稱為「立院三寶」之一的蔡啟芳，提到2005年，蔡啟芳曾宣稱如果TVBS不關門，就改姓「婊」，隨後因時任總統的陳水扁出面表示，在他任內不會關掉任何媒體，蔡啟芳後來向TVBS道歉，並且在自己的立委辦公室名牌貼上「裱」字，強調一切就事論事，「以後就算大家叫我『裱哥』也沒關係」。蔡啟芳在節目中指出，當時他對TVBS老是批評民進黨的立場不滿，早就恨得牙癢癢，所以在姚文智說要關T台時出面附和，沒想到扁公開反對，所以他說到做到，就在辦公室外掛出「裱」字。對此，陳水扁還原當年狀況表示，姚文智曾向他報告此事，事實上，姚文智當年想關的並不是TVBS，而是東森電視台某個節目。但他認為，做為一國的總統或政府，無論這家電視台和節目是好是壞，就算再討厭這家電視台，政府都不應該去關。他認為，電視台或節目的存廢不應該是由政府決定，而應該要由閱聽人，也就是觀眾透過市場機制去決定，這是他對於民主一貫的信仰和看法，也因此，在他任內沒有發生過關電視台的事情。
前立委蔡啟芳台大換肺 立委子臉書祈福
民進黨籍嘉義縣立委蔡易餘，今（11）天在臉書透露，「今晨八時也是現在，我父親會進入手術房，昨晚11時緊急通知了哥哥扶原，並且委由弟弟易達代表我們三兄弟共同決定父親接受肺部移植手術！」，文末也感謝台大醫院醫師與醫護團隊，強調「生命就是大自然最好的安排，願一切美好！！」消息曝光後，不少政治人物紛紛湧入臉書幫忙給予祝福或打氣。蔡易餘父親就是前立委蔡啟芳，曾有「立院三寶」的封號。二○一七年，蔡啟芳為了要求總統蔡英文特赦陳水扁，曾在臉書上貼文，「本人在此聲明，立院本會期蔡易餘是司委會召委，如不把《赦免法》之修正案排入議程，那父子關係就結束！」也讓立委父子一同上了新聞版面。據了解，綽號「蔡市仔」的蔡啟芳，兒子蔡易餘接棒立委，成為為民喉舌的民代後，曾在嘉義地區開設小吃店，賣古早味小吃虱目魚豆簽羹，號稱食材新鮮、當天現做現賣，有道地南部的氣味，店名還幽默的自稱「做嘜固」，台語意謂「做不久」，以博君一笑。