竹地雞
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「IWA 岩」 新包裝禮盒發表
新包裝禮盒IWA 5最新包裝禮盒由蘆葦製成，會自然分解，焚燒時不生有害氣體。蘆葦是強勢植物物種， 生長力旺盛，不需要額外施肥及人力管理，對於減少碳足跡有極大的幫助。另外蘆葦是一種環境友善材料，與需要多年生長的木材相比，蘆葦可以在一年的周期中進行採收，從而實現原材料的穩定供應和森林保護。而在其短暫生長周期中，它能從大氣中吸收CO2 並生長，從而控制全球變暖。如果您細看禮盒內外，能看出蘆葦的纖維紋路及本色色點，這種保留原始狀態而不抹滅的設計，也體現出IWA對自然融洽和諧的態度。餐酒搭配這次新包裝媒體餐酒會選擇在台北米其林一星餐廳De Nuit，由大廚古俊基(Kei Koo)及IWA台灣品牌負責人柯品章(Greenhand Ko)，四手聯彈共同策劃。對於清酒與法餐的搭配，雖說不是前無古人，但是對於搭配中間的拿捏與調整，難度不低。可謂是有挑戰性且相對創新的嘗試。IWA 5本身具有與多種食物搭配的有趣能力，能夠多功能性，能始終如一地、巧妙地根據食物的水平進行自我調整，從精緻到粗曠， 從淡雅到濃厚風味，IWA 5 都可以在一頓飯中搭配連續的菜色。這次七款餐點當中，以竹地雞 / 干貝 / 羊肚菌這道料理為例，當中特別加入了IWA 5 調配一的酒液來調製醬汁，增加料理與清酒的結合度。由此可見創新嚐試的用意之堅。 （圖／業者提供）關於「IWA 岩」由香檳王(Dom Pérignon) 前首席釀酒師理查.吉歐法依 (Richard Geoffroy)在日本立山町(富山縣)的白川所創立的白岩酒藏(Shiraiwa Kura)，首度推出這款「IWA 岩」為名的全新概念清酒時，在台灣清酒圈立即襲捲起未上市已先轟動的波瀾聲量！理查.吉歐法依(Richard Geoffroy)對美的追求，將他推向事業的最高峰。在香檳區出 生的他，是香檳王(Dom Pérignon)的第五代首席釀酒師，為這傳奇酒款寫下28年篇章並在 2018年宣布退休後，隨即開始一個全新的實驗 —— 釀製清酒，並期許自己能對這在日本已 存在千年以上歷史的產物有所貢獻。對 Richard Geoffroy 而言，日本從來不是一種抽象概念。在1991年首度相遇的火花而起， 無數次的日本之旅激起他對這個國家、文化和人民的熱愛。因此，IWA 岩，是永遠無法在日 本以外、非清酒起源中心被打造出來的。為了忠於清酒本質，並成為一個真正的國際化清酒， IWA 岩需要紮根於日本，並以傳統方法在自己設計的酒造中去釀造。Richard Geoffroy 在「IWA 岩」尋找一個全新的和諧，並實現在他心目中偉大清酒的逐 夢之旅。IWA 岩是真實應許而現的清酒 ⎯⎯ 在顯著的感官流動裡 ⎯⎯ 亦緊緊擁抱並延展它 的特質，一款光芒四射的清酒。如此帶有矛盾的主張，是無法從單一釀造中產生。它只能透過 調配(assemblage)設計去實現，調配可為精米過程中已建立的範例中再添新典範。調配越豐，和諧亦增。 （圖／業者提供）白岩酒藏(Kura - Shiraiwa)清酒本質是一個工藝品，必須不斷地使其完美。在日本各地分布著成千的酒藏，杜氏(清 酒釀酒師)和他們的團隊執行著一個精密複雜、古老、手工的過程。精米、洗米、浸漬、蒸米、冷 卻、製麴、酒醪、發酵、上槽 ⎯⎯ 固體奇蹟般地演變為液體，穀物轉化成酒精。在當今從業 者數量下降時，能夠來開創一間當代的酒藏是 IWA 岩莫大的殊榮，而這個酒藏更是由知名建築師隈研吾所設計。酒藏(Kura)稱為白岩(Shiraiwa)，依座落當地命名。和農村建築的歷史進行深入對 話，令其無縫和諧地和當地景觀融入，而它將是溝通 IWA 岩核心思想的渠道:包容性、水平 性、社區性。工作人員和賓客，生產和接待，都生活在同個屋簷下，分享同樣的住所，聚集在 一個獨特的壁爐旁。IWA岩獨一無二的釀製方式形成了白岩酒藏的規劃布局。例如發酵室，被打造成最適合進行調配技術的區域。Richard Geoffroy 將其釀製香檳的神髓之技傾注入「岩5(IWA 5)」，我們嘗到他對 日本和清酒的熱情，這場令人無法抵擋且獨一無二的 IWA 5 味蕾冒險，唯有親嘗，方能領會。
SENS賞味春日味蕾 演繹法式輕奢食感
SENS法式餐廳是艾斯奇餐飲版圖中首家法式料理，主廚吳定祐(Darius Wu)以經典法餐手法與台灣當地時令食材融合，調製各式馨香靈魂醬汁搭配，為「經典時尚法式料理」開創嶄新亮眼的風貌。進入春天，萬物復甦、生機盎然之際，SENS也換上全新菜色，以當季時令蔬果與繽紛食材佐搭花草系列，將春天意象融入料理展現不同食趣風貌。 Chef Darius 以「春意初綻」作為此次主題的延伸，菜色的搭配同時也著重在經典醬汁的重現與變化，此外，嚴選台灣清甜脆口綠蘆筍與法國甜美清香的白蘆筍分別融入料理中，更精心將新鮮時令海鮮，完美淬鍊出食材原味，透過巧思創意在經典中創造獨特，呈現法式料理技藝的多元手法，品味一場專屬春天的美食饗宴。（圖／SENS提供。）SENS春意饗宴從「紅足蝦/綠蘆筍/荷蘭醬」與「鮑魚/貝涅餅/卡露伽魚子醬」兩道開胃小點就能飽嚐清甜嫩脆與甘甜爽口所帶來的春日小清新；選用北海道生食級干貝與法國白蘆筍為主角的「干貝/白蘆筍/百香果」，揉合柑橘、香草氣味、百香果與椰奶調和的醬汁，入口滋味清甜鮮美，整體香氣餘韻綿長；經典也是法式道地代表菜的「竹地雞澄清湯/鴨肝/波特菇」，以傳統法式澄清手法熬煮竹地雞湯，搭配鴨肝布蕾的濃郁與波特菇的香氣，最後點綴干邑白蘭地與蝦夷蔥花，風味細緻濃郁富含層次感；「藍龍蝦/赤海膽/海鮮醬汁」善用整隻珍貴藍龍蝦的頭與身體部位與日本赤海膽結合並搭配法國經典馬賽魚湯基底做為醬汁的奢華海味；魚類料理「莫瑞鱈魚/櫛瓜花/檸檬馬鞭草」使用清蒸料理保留魚肉的原汁原味佐搭櫛瓜花與馬鞭草番茄蛤蜊醬汁，整體口感鮮香嫰滑像似春天氣息中彌漫一股清新氣息。兩道主菜分別為「伊比利豬/培根白豆/第戎芥末」與「黑毛和牛/牛骨髓/月桃果」，將伊比利豬菲力用雞皮包裹後灑上自製的印法混合香料「Vadouvan」小火嫩煎，無論單吃或沾醬都能感受肉質的軟嫩與肉汁的甘甜；來自日本的黑毛和牛菲力，以碳烤方式增添香氣，再與燉煮馬鈴薯、碧玉筍、牛油馬鈴薯慕斯及本島農場直送的新鮮香草束搭配。最後桌邊淋上用月桃果提味的經典波爾多醬汁與輕盈小巧的牛骨隨，肉嫩彈牙唇齒留香。餐後的甜點同步也換上春裝，「青蘋果/橙花/香檳」以青蘋果雪酪，搭配香檳慕斯，香檳碎冰，橙花凍為主，桌邊服務緩緩淋上由苦橙花瓣所蒸餾出的橙花凝露更有畫龍點睛之用，彷彿春天溪流清涼感浮現眼前。另一道「檸檬/乳酸/開心果」則將法國傳統的甜點Rum baba翻轉變化，盤飾上的裝飾細緻精巧香味撲鼻，最後桌邊服務灑上乳酸碎冰。清爽迷人、層次鮮明。「SENS」全新春意饗宴：午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。另提供餐酒搭配服務；可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求(包廂至多容納12人，包場至多可容納22人)。6月週年慶限定快閃饗宴 邀您回味法式節慶金典食光此外，SENS即將在6/14(三)-18(日)滿週年的時刻，由Chef Darius主廚與團隊特別獻上傳統經典節慶的週年慶料理，每人NTD$6,500+10%，包含部分餐酒搭配與水資免費服務，邀您再次回憶迷人道地的法式美味，歡慶一週年的成長喜悅！（圖／SENS提供。）都會巷弄經典時尚法式料理 引領舌尖味蕾來場春日漫遊迎接微風和煦、生氣盎然的春天，Chef Darius 以兩道全新清新開味小點「紅足蝦/綠蘆筍/荷蘭醬」與「鮑魚/貝涅餅/卡露伽魚子醬」開啟您的春日味蕾之旅。「紅足蝦/綠蘆筍/荷蘭醬」嚴選有蔬菜之王的綠蘆筍製成沙拉，以蝦，粉製作的脆餅塔殼盛裝蝦肉、檸檬與綠蘆筍沙拉佐搭經典荷蘭醬慕斯，清甜脆嫩，入口滑順，尤其是整體營造大地綻放花朵、萬物生機蓬勃的氛圍，瞬間華麗又吸睛。「鮑魚/貝涅餅/卡露伽魚子醬」用菊芋麵糊製成貝涅餅，放上以奶油香煎的鮑魚片、鮑魚肝醬、糖漬柑橘丁與醃漬大頭菜丁，上方搭配卡露伽頂級魚子醬並點綴香蜂草。一口咬下紮實彈性的貝涅餅，更能深刻感受現各個食材展現的特色，甘甜鹹鮮且帶有檸檬般清新香氣。「干貝/白蘆筍/百香果」將春夏氣息的百香果及椰奶製作醃汁，並將北海道生食級干貝與有「貴族白美人」之稱的法國白蘆筍醃製後煙燻，再加入新鮮香脆的冰鎮茴香頭、現磨紅胡椒，以及自製的鹽漬粉紅檸檬，讓柑橘清香更為明顯。不僅襯托出白蘆筍的淡雅清甜與干貝柔嫩鮮美，醬汁揉合酸甜柑橘風味、香草的氣息，開啟春天翩然來到的氛圍。 「竹地雞澄清湯/鴨肝/波特菇」利用法式傳統澄清湯手法製作竹地雞湯，在湯液中濃縮雞肉的甘美鮮甜，清澈卻有著濃厚的風味，搭配上鴨肝布蕾的濃郁與波特菇的香氣，最後點綴干邑白蘭地和蝦夷蔥花，酒香與蔥香賦予整道湯品更加完整的層次感，獨特風味令人難忘。「藍龍蝦/赤海膽/海鮮醬汁」有龍蝦界藍鑽、法國天之驕子稱號的布列塔尼藍龍蝦，主廚將龍蝦肉身體部位以香煎方式料理，上方搭配日本赤海膽，另外以龍蝦螯、關節與香料拌炒為內餡並使用墨魚麵皮包裹自製龍蝦餃，外型與風味都特別迷人。醬汁以世界三大名湯之一同時也是法國經典湯品的馬賽魚湯作為設計概念，使用藍龍蝦頭、石狗公魚、赤棕魚、蟹肉、新鮮茴香及番紅花熬煮成海鮮醬汁，最後將其全部搭配組合，湯汁口感濃郁醇厚、肉質鮮嫩彈牙，這道奢華海味，濃郁甘醇令人允指回味。魚類料理「莫瑞鱈魚/櫛瓜花/檸檬馬鞭草」，選自宜蘭員山淺引雪山山脈之純淨水養殖培育的莫瑞鱈魚，並以活締法延長保鮮時間及魚肉的品質，不僅可以鎖住新鮮、鎖住魚肉的鮮味與質感以及降低腥味。活締後的魚肉以清蒸手法烹調、質地細緻鲜嫩，將櫛瓜花，包覆以日本茄、綠櫛瓜、紅甜椒、白龍王玉米等食材拌炒燉煮完成的番茄燉菜，並置放於鱈魚上方，最後運用蛤蠣、番茄與檸檬馬鞭草製成的醬汁搭配，堆疊出豐富香氣層次與鮮度，口感綿細滑柔。珍稀夢幻食材雙聯彈 舌尖的頂規絕美饗宴春季的主菜，主廚特別以珍稀食材來展現料理的風味，加入特調的醬汁以及火侯的功藝，就能專注食材本身並運用食材原味，體現截然不同的料理層次。「伊比利豬/培根白豆/第戎芥末」將伊比利豬菲力用雞皮包裹後灑上自製的印法混合香料「Vadouvan」小火嫩煎，與迷迭香、豬培根、馬德拉酒及第戎芥末熬製而成的滑順醬汁相佐，並搭配培根白豆泥、紅酒蜜洋蔥以及青花筍，再以山蘿蔔葉點綴。建議可先品嚐豬肉的原味，另一塊再選擇搭配醬汁品嚐。入口滑嫩細緻、獨特香氣在嘴中綻放，簡單料理調味手法便能展現口感香嫩與豐富油脂同步發揮的美味感受。另一道主菜「黑毛和牛/牛骨髓/月桃果」選用日本黑毛和牛菲力，以碳烤方式增添香氣，搭配上雞高湯燉煮至綿密鬆軟的馬鈴薯、清脆爽口的碧玉筍與牛油馬鈴薯慕斯。此外，主廚特別挑選本地農場新鮮直送的香草花束加入菜餚，並滴上白巴薩米克油醋調味，增添不一樣的層次感。最後淋上將牛骨髓、月桃果與牛高湯熬煮並添加香草碎製成的法式經典波爾多醬汁，入口牛排柔嫩多汁也疊加風味深度。主廚融合法式經典與食材特色創意，輔以細膩內斂、紮實深厚的烹調技藝為料理增添豐富的香氣與口感，為經典時尚法式料理做了最好的詮釋。（圖／SENS提供。）勾勒餐後專屬的驚喜期待 法式甜點綻放清新的美好SENS每季推出的餐後甜點向來是精彩可期，春季當然也不例外。多層次味道和口感的融合與獨特的驚喜感，都能引領您走進營造的甜點氛圍，盡情享受香氣與曼妙的氣息環繞，沉浸在片刻的美好之中，這就是甜點帶來的滿滿幸福感!「青蘋果/橙花/香檳」以青蘋果雪酪，搭配香檳慕斯，橙花凍，與醃漬的青蘋果片，最後放上茴香花及茴香葉，略帶酸澀的滋味，清新氣息躍然而出，桌邊服務緩緩淋上由苦橙花瓣所蒸餾的橙花凝露，香氣纖細芬芳，口感綿密細緻且清爽優雅！「檸檬/乳酸/開心果」甜點主廚翻轉法國傳統的甜點Rum baba，蛋糕主體先以蘭姆酒浸泡、加入檸檬慕斯，以及用迷迭香草燻的開心果帕林內。最後再以乳酸脆片包覆呈現。盤飾上分別有鹹奶油搭配草燻開心果醬，檸檬泡泡，最後刨上新鮮檸檬皮，香氣撲鼻而來，並桌邊服務灑上乳酸碎冰。多層次的清新酸甜在口中綻放，清爽鮮甜的餘韻留在口中久久不散。「SENS」即日起午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。另提供餐酒搭配服務，精心安排完美Pairing。可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求(包廂至多容納12人，包場至多可容納22人)。餐廳資訊詳情預訂：(02)2718-6388接聽時間：週三~週日14:00-17:00營業時間：午餐：週六~週日12:00至14:30 (最後供餐時間為12:30)晚餐：週三~週日18:00至22:00 (最後供餐時間為19:00) 每週一、二為固定公休日。餐廳地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
疫後餐飲新趨勢 外帶精緻餐盒、代客烹調生鮮 體驗型餐廳超市崛起
疫情兩年多來除了衝擊餐飲市場，也讓消費者飲食習慣有了改變，例如外帶、外送習慣的養成，順應趨勢，原本位處高雄巷弄內、推廣和牛燒肉並結合餐酒的「癮燒精肉酒鋪」，今年正式創立新分店，並命名為「癮燒精食INN RYORI」，選擇落腳豪宅林立的高雄美術館商圈，並區分出兩個不同空間，一個是主打外帶、外送並以精緻和洋風熟食為主的門市；另一個則是精品選物店，提供日本、歐陸與本土的優質農漁獲，並能代客烹調，同時販售調味料、飲品、乾貨零食等，希望同時搶攻不同族群。店內有熟食外帶區（左）並設有特製保溫櫃（右上），選物店則可現場選購分切並精修過的乾式熟成牛肉。（圖／癮燒精食INN RYORI提供）「舌中之王餐盒」。（搭配澳洲和牛牛舌，圖／癮燒精食INN RYORI提供）新店籌備約2年，今年9月才正式對外營業，在兩個空間中，廚房佔了總面積的五分之二，而且斥資900萬元打造，設備包含高溫鐵板、牛排專屬煎檯、蒸烤箱等；內外場之間，也設計一整排保溫櫃，溫度設定約攝氏80度，讓做好的餐食在客人還未拿取前，都能保有溫度。另外還規劃殺魚專區，以臭氧保鮮；沙拉生菜也需經多次清洗，加上冰鎮、脫水等步驟，並全程在冷藏室內包裝處理。而菜單經多次測試與修改，共分為精緻餐盒、精品漢堡、炸物小品、熟成咖哩、特製冷麵、新鮮沙拉、壽司組合等7大項。當初總店因應無法內用時期所設計出的餐盒，頗獲消費者好評，因此便當現也成為「癮燒精食」首要商品，而且更為講究，光主菜選擇就包含台灣究好豬、挪威鯖魚、美國Prime牛肉、日本和牛赤身，高檔一點的還有澳洲和牛牛舌、日本A5和牛紐約客，每個餐盒賣價從160元至980元。肉類主菜烹調採煎烤居多，並搭配烤蔬菜、涼拌菜、日本風漬物、燉蛋等，而且餐盒還強調現點現做。「雙層和牛起司堡」。（圖／癮燒精食INN RYORI提供）另一人氣系列則是漢堡，最大賣點是漢堡肉排使用原塊肉、而非邊角肉來製作，最招牌的「和牛起司堡」，混合日本A5和牛與美國Prime牛肉製成肉排，且沒有再加洋蔥與麵包粉，希望消費者能吃到好肉的極致美味。再搭上萵苣生菜、番茄、起司以特製麵包夾起，吃得出純粹又不膩口的滋味。外帶熟食除了建議先電話預約，也能線上先點餐並結帳，另外也與外送平台合作，增加便利性。精品選物店裡有多種日本與歐陸的醬料。（圖／癮燒精食INN RYORI提供）至於隔壁的精品選物門市，提供自家熟成的牛、鴨肉，並使用高級乾式熟成新設備，溫度控制在攝氏負1度，濕度則是75%左右。乾式熟成牛排大概熟成28天後即分切並精修。顧客可以現場挑選採購回家，也可讓服務人員交由師傅幫忙烹調，於座位區品嘗，不過因主打外帶，內用座位數並不多。同時供應多樣冷凍生鮮，一次囊括來自日本、歐洲、台灣等地好物，包括日本進口的冷凍海鮮、飲料、調味醬料，及歐陸產地的松露、鵝肝醬等，「癮燒精食」理研長戴銓盈更積極找尋台灣各地的優質食材，最近就有慶錩牧場的蛋品，雞隻以友善飼料搭配自製的酵素與益生菌為飼料，卵磷脂含量豐且無蛋腥；也有標榜純「吃素」的竹地雞，肉質細緻緊實；並預計與高雄在地小農合作，提供消費者認證過的蔬果。兩款「急救箱概念餐盒」以仿製戰爭時期士兵們吃飯的鐵餐盒盛裝，也表示透過食物為疲憊身心施以急救術。（圖／燒肉中山提供）「四行倉庫」耗資百萬建造不同溫層水族箱，引進多種活體海鮮。（圖／燒肉中山提供）其實台北人氣燒肉店「燒肉中山」，先前也進駐台中打造全新體驗型餐廳超市「四行倉庫」，除了販售頂級肉品、龍蝦與松葉蟹等活體海鮮，還有各式乾貨、調味品、自製醬料與酒類等選品，歡慶開幕，也推出兩款期間限定、可線上訂購的「急救箱概念餐盒」，包括「稻燻牛排丼」與「財富自由海鮮丼」，不只引起搶購，在IG上也掀起一波打卡潮。四行倉庫也結合自家燒肉店推出自製甜點、生魚片、海鮮丼等外帶餐點，未來還計畫開放店內用餐，可以說這類可品嘗新鮮餐食又能購買優質食材、選品的體驗型餐廳超市，愈來愈受歡迎。
話題新餐廳2／進駐古蹟推廣台灣食材 「132糧倉」無菜單料理首波融合客家風味
閒置多年、擁有百年歷史的市定古蹟「新竹州警務部部長官舍」，兩、三個月前悄悄進駐了主打當代料理的「132糧倉」，由台北獲得必比登推薦的「一號糧倉」團隊主導、主廚王正岳領軍，但與一號糧倉不同的是，雖然都以推廣台灣食材為主軸，但一號糧倉主推單點菜色、氛圍更休閒，132糧倉則接近fine dining，以結合東、西技法的無菜單套餐搭配說菜方式，帶來慢活體驗。首波套餐納入頗有在地元素的食材與客家風味，例如桃竹苗客家庄一帶培育的竹地雞，以及早期客家媽媽喜歡醃漬的長豆乾與高麗菜乾，試圖先以「記憶中的風味」與新竹人牽起連結。「干貝•高麗菜乾•味噌」的脆餅以洋蔥與味噌製成，加上特意點上的焦化味噌，以此呼應建築的日式意象。（圖／趙文彬攝）「松阪豬•長豆乾•澄清湯」淋入的高湯以胡蘿蔔豬絞肉為基底，加上長豆乾熬煮，湯色看似清澈實則濃郁鮮美。（圖／趙文彬攝）套餐上有些菜色很能代表主廚的創作理念，例如一道溫沙拉「花·草·茼蒿」，食器圓心以氣息鮮野的山茼蒿打成醬汁，營造出一片青青草地，其上疊鋪玉米苗、油菜、秋葵與食用花等，宛如草地上正在盛放的植物，這也是王正岳從建物內的庭院發想而來；「干貝·高麗菜乾·味噌」則將生食級干貝簡單煎香，底部醬汁是以微微回甘的高麗菜乾製成，並加入清甜的新鮮高麗菜以平衡菜乾鹹味；「松阪豬·長豆乾·澄清湯」靈感擷取自客家料理的「長豆乾排骨湯」，並選用彰化知名的胡蘿蔔豬，一邊將日曬後其貌不揚的長豆乾入湯，一邊也油炸過放在松阪豬上成為顯眼裝飾；主菜「竹地雞·桔·酸豇豆」則是客家白斬雞的變化版，在桔醬中加入第戎芥末醬與百香果，為客家桔醬增添不同酸味層次。「竹地雞•桔•酸豇豆」將竹地雞先舒肥1個多小時再煎烤，吃來皮脆肉嫩。（圖／趙文彬攝）在古蹟空間內保留藝文展區，首檔推出的是「飛行新竹市－潘國正空中散步攝影展」。（圖／趙文彬攝）主廚王正岳提到，在進駐新竹前他便忍不住思考「新竹風土是什麼？」客家元素是一個較直觀的切入點，「但新竹並不只有客家人，尤其近年有不少外來人口移入，因此初期雖以客家元素先引起共鳴，但將來或許會推出有閩南特色或其他主題的套餐也不一定。」餐後若有空檔，也不妨細瞧每個角落，重新上漆後的建築已盡量保留和洋折衷式的建築模樣，日式木構門窗、水滴形老池塘及高級警官宿舍才有的「槍櫃」等，都頗值得玩味。這裡還有展覽空間與不時推出的樂器展演、講座等，讓活化後的空間多了些藝文氣息。主廚王正岳喜歡從生活擷取靈感，連庭院都能成為菜色擺盤發想來源。（圖／趙文彬攝）用餐空間相當雅致，還保留早期日式門窗設計與屋樑結構。（圖／趙文彬攝）132糧倉電話：（03）535-0132地址：新竹市東區中央路132號營業時間：11：00～14：30、18：00～22：00，週一、二休網址：https://www.facebook.com/hpcr132FoodTheater/備註：拍攝餐點為晚餐1,980元菜色，水資80元／位，需另收10%服務費，食材不定期更換，以現場提供菜色為主6月中正式開幕的132糧倉所進駐的新竹州警務部部長官舍，是新竹市現存面積最大、歷史最久的高等官舍。（圖／趙文彬攝）
買不到會捶心肝！美食媽祖婆力邀厲害小農齊聚 推旬自慢美味
似乎已經成為美食界丶餐飲界的一大盛事，每次只要「好時好物」舉辦小農展，熱愛好食材或是懂吃的老饕們，一定不會錯過這場盛事。這次的冬季小農展從11/19～11/22為期4天，由有「美食媽祖婆」稱號的資深美食記者，從台灣各地邀請74家優質小農，以「時間的風味」為主題，帶來1千多款旬「自慢」美味。花酵母純米吟釀清酒。（圖／玉泉清酒提供)時間的風味分為發酵與熟成兩種形式，像是酒丶醬酒，都是需要時間發酵釀製而成，這次有玉泉清酒桃園酒廠的台灣第一支在地釀造的花酵母純米吟釀清酒，還有堅持不加防腐劑丶添加物丶糖，真正原色原味的皇埕醬酒丶日照糙米醬油。 乾熟工場的生火腿。(圖／余玫鈴攝）熟成是透過溫度丶濕度丶時間，讓食材質地轉換為更成熟的風味，例如各式熟成肉與乳製品，這次有現刨兩年熟成台灣黑豬肉生火腿丶5種口味的台灣豬沙拉米丶熟成25天美國肋眼牛排丶法式熟成胭脂鴨丶黑炭小羊起司，以及飛魚丶竹地雞胸肉的一夜乾等。還有特別推薦森色場所的農五味蘿蔔乾及DlDA的Ashy Goat Cheese黑炭羊熟成乳酪。 雨田先生現點現做小農茶拿鐵。(圖／余玫鈴攝）值得一提的是，曾經在前一次小農展造成排隊狂潮的熟食攤水方子廚房，這次再度受邀，還揪海倫鮮吐司一起參與，另外也找了來自金山的傳統美食名店富品家，要帶著大家品嘗此生從未吃過的三代蘿蔔糕，而東區知名手沖咖啡雨田先生則帶來專屬小農展的全新飲品。
星級主廚心目中的夢幻食材 現在上網就買得到
胭脂鴨、胭脂乳鴿、胭脂鵪鶉、竹地雞、珠雞、山豬、肥鵝、山羊以及放牧黑豬……這些米其林餐廳主廚們一致公認的厲害食材，風味獨特、口感完美，但是必須要有一定程度的功力才能駕馭。頂級主廚們對食材的堅持近乎苛求。（圖／Ümameat提供）專注開發優質本地食材的食材顧問公司，最近新推出肉品品牌「Ümameat」（諧音umami、うま味，意思為鮮味、旨味），將嚴選主餐肉品於官網上販售，其中駕馭難度最高的「胭脂鴨」，是精選飼養在彰化高床與卵石地的鴨種，經過70天飼養至3公斤大，屠宰時以微創切割法保持肉質軟嫩多汁，並以高端設備控制溫度與濕度，熟成10到14天，不但征服主廚刁鑽味蕾，同時也挑戰廚藝。鳥苑的Tommy師傅料理示範白土司分切法。（圖／Ümameat提供）另一款深受主廚喜愛的肉品是來自桃園的放牧黑豬，是以油脂豐富、肉質結實的本地黑豬混種肌肉發達的杜洛克豬，肉質纖維較長，滋味香甜，每頭放牧黑豬吃牧草長大，至少飼養8個月以上，獨創「白土司分切法」讓豬里肌部位也能以熟成方式前處理，方能達到頂尖主廚追求的極致風味。