第三代老闆
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中秋檔期限定營業15天 彰化2糕餅舖「只接熟客訂單」
每到中秋節檔期，全台各地許多知名的糕餅舖都會迎來一波銷售熱潮。而彰化有2家堪稱是「隱藏版」的知名糕餅舖，每年僅在中秋檔期開業販售15天，而且透過熟客的口耳相傳後，目前僅接熟客訂單，如果要現場購買的話，還得碰運氣。根據媒體報導指出，這2家「期間限定」的糕餅店，分別是彰化成功路的彰美珍餅舖與民生地下道旁的興安珍餅行。彰美珍餅舖第三代老闆受訪時表示，由於糕餅的外皮、餡料都是採用人工製作，生產量能極為有限，所以近20年來只販售中秋檔期，從農曆八月初一開始販售到中秋節。老闆也表示，熟客都是採用事先預訂，目前店面也是以服務老顧客為主，雖然一年只有營業15天，但也是馬不停蹄地一直趕工，如果有多的糕餅，才會釋出讓現場的客人購買。而另外一家期間限定的糕餅店則是有60年歷史的興安珍餅行，該店的李姓老闆已經80多歲，由於年邁體力衰退，再加上兒女都各自有工作，所以才改變經營模式，近10年僅做中秋節檔期的生意。在這段時間，李老闆的兒女也會返家幫忙，但即便如此，興安珍餅行的產量還是僅能維持供應熟客訂單沒有問題。
伴手禮抵「嘉」2／日式老屋嘗百變大福 噴水池旁老餅舖、京町家鯛魚燒走一遭
在嘉義市政府強調食安與衛生評鑑的112年度「金（麥方）獎」獲獎店家結果出爐後，記者也實際走訪今年入選的其中3家店：「芋沺商行」、「新台灣餅舖」與「平安京鯛魚燒」，帶大家一窺這些店家的「甜」秘密。首先來到由主廚林浚成與妻子陳名媛共同開設的「芋沺商行」，曾經被誤以為是販售芋頭製品的這家店，其實是以嘉義在地食材創作懷石料理的預約制日式餐廳。1946年建蓋的老建築曾是販售山產的「嘉林商行」，也是林浚成的祖厝，夫妻檔致力將已成廢墟的建築恢復原貌，客人可以在木造老建築中享用包含前菜、椀物（湯品）、八寸、冷缽、強肴、食事、甘味的七品套餐，此次也以甘味中的大福餅入選「金麥方獎」。店家的大福餅會依據不同時間推出砂糖橘、紅豆栗子、紅豆核桃等口味，以日本傳統「求肥」作法製作大福外皮，以糯米粉、糖跟水煮就，冷卻一天後再包製內餡，可以保持外皮軟糯不易變硬。如未預約懷石套餐，也可以在商行一隅的「芋沺菓子」選購大福與琥珀糖等日式和洋菓子。「松花堂便當御膳」中的「烤茄子時蔬凍派」（右上起順時針）、「鰆魚幽庵燒與丸十蜜煮」、「冷製茄子佐章魚」、「豬肉味噌角煮佐飛龍頭」。（1,500元／人，需預訂）關西風的「活鰻白燒」會將現殺活鰻外皮烤至略帶酥脆的「赤赤感」時再澆淋醬汁，為2,500元套餐主菜。店內主力的懷石套餐有2,500元的鰻魚懷石套餐與3,000元的和牛懷石套餐，還有須特別訂製，靈感擷取自進行茶道前享用的懷石風格便當「松花堂便當御膳」，特色是使用田字形並附蓋子的方形容器，將餐點先盛裝在小器皿中再放入便當內，十分雅緻。因為便當容器有明確分區，因此菜餚的味道不會相互混淆，例如記者這次品嘗到的四格便當中就有加入高湯與寒天造就四色的「烤茄子時蔬凍派」，及以酒、味醂、醬油1：1：1比例製成的醬汁醃漬土魠魚的「鰆魚幽庵燒與丸十蜜煮」，還有加入蘿蔔皮燉至軟嫩的「冷製茄子佐章魚」，和以味噌煮到入味的豬肉、搭配用豆腐泥與胡蘿蔔絲、木耳絲做成豆腐丸子的「豬肉味噌角煮佐飛龍頭」，作法皆繁瑣細緻。8人以內到芋沺商行用餐會以類似割烹形式呈現料理過程，若10人左右則會於圖中座位區享用。新台灣餅舖第二代老闆盧昆常（右起）、漢餅師傅劉光邦、第三代老闆盧雅羚。源自法文（bouchée）的「浮雪餅」夾了奶油乳酪內餡，龜裂表面還有如雪花紛飛的糖霜。而位於嘉義噴水池圓環旁的「新台灣餅舖」，現由第二、三代老闆共同經營，最早可追溯至日治時期，店舖前身為1901年創立的「日向屋本店」，新台灣餅舖創辦人盧福年輕時曾在日向屋工作，戰後於1946年在日向屋原址開設餅舖。店內除了傳承日向屋的羊羹、日式饅頭、麻糬等商品，也融入台式糕餅、月餅與西點麵包。像在地人喜愛綠豆椪、滷肉豆沙與水晶杏仁餅等品項，觀光客最愛的則是店內歷史最悠久的「神木羊羹」、形似台式馬卡龍的「浮雪餅」等。包裝與漢餅上都有噴水池圖樣的「桃城噴水餅」，有紅玉紅茶與鳳梨兩種口味，去年度也入選「嘉市好店」。而在嘉義市政府舉辦的另一個嘉義市特色美食及伴手禮徵選的「嘉市好店」活動中，新台灣餅舖也於去年、今年以「桃城噴水餅」與「嘉餅」接連獲獎。有趣的是，原本店內早期漢餅多採傳統龍鳳餅模，而自「桃城噴水餅」開始，店家嘗試將地標元素融入漢餅中，不僅桃城噴水餅有早年與現在噴水池的兩種圖樣，以4種口味漢餅拼成一個「嘉」字的嘉餅，也融入大家熟悉的噴水池（紅玉紅茶）、阿里山日出（烏豆沙蛋黃）、火雞（雞肉鬆餅）、七虎棒球（鳳梨堅果）等4種嘉義元素，成為另一款新興伴手禮。蘇昭安以一丁燒烤法製作鯛魚燒，會使鯛魚燒帶有些許炭燒味，右圖為「薄皮」（前）與「白Q」版本。老闆聘請旅日設計師設計出帶有京都町家風格的店面，讓客人感受到宛如在京都街頭的氛圍。再來到大小朋友都喜歡、由蘇昭安與蔡㞽臻夫妻檔經營的「平安京鯛魚燒」，共有「薄皮」、「白Q」、「可頌」3種鯛魚燒系列，老闆特地飛往日本學習傳統「一丁燒」做法，使用剪刀狀單支鑄鐵烤具以直火烤製，雖然每支烤具一次只能烤一隻鯛魚燒，做法較為費時，每次還得以「臉頰測溫」，從溫度熱氣中感受鯛魚燒烤製狀態，但一丁燒做法能呈現出小麥粉香氣與細緻薄皮。薄皮系列屬於日本傳統皮薄餡多的口感，剛烤好時還略帶酥脆；白Q系列則是外皮融入紅麴粉、染成天然粉紅色，並在外皮中加入白玉粉增加Q彈口感，這兩系列以萬丹紅豆、大甲芋頭與可可卡士達等口味最受歡迎；製作可頌的是另一種器具，做出的鯛魚燒口感像是酥皮濃湯上頭的酥皮，除了甜口味之外，還有咖哩豬肉、芋見肉鬆等鹹口味，也獲得不少客人喜愛。
台中一福堂百年餅店大火波及8宅 第三代老闆遭判刑
台中市中區以檸檬餅聞名的百年老店「一福堂」，2020年間發生大火付之一炬，甚至波及鄰居8戶人家。事後，第三代老闆陳男被依《公共危險罪》起訴，不過開庭時陳男辯稱自己沒有過失，但法官認為陳男疏於管理，店內也沒有放置滅火設備，導致無法在第一時間搶救火勢，依《失火燒燬現供人使用之住宅及現有人所在之建築物罪》，判刑陳男8月。判決書指出，陳男是「一福堂太陽餅老店」第三代負責人，2020年12月3日一福堂發生火警，整棟木造建築瞬間陷入火海，警消獲報後，出動大批人車趕往救援，雖然火警無人傷亡，但火勢猛烈延燒旁邊8戶人家，以及燒毀11輛機車。法院審理時，陳男出庭辯稱，他幾年前就換過店內的電線，也有定期檢修，電線走火原因很多，例如老鼠啃咬等，該店且隔壁又有滷味店，附近又有遊民留置垃圾，可能會引來鼠類、鳥類或其他動物，他強調從未發現所謂的「電線老舊破損」。法官檢視消防局署火災證物鑑定報告等資料，認為火災是電線短路「可能性較大」，另外根據民眾錄影、目擊證人證詞，顯示起火位置是該老店騎樓前與廣告招牌之間的電線，陳男是經營者，負有隨時注意與檢修電線的義務，如果違背此義務而導致災害，「即屬不純正不作為過失犯」，依《失火燒燬現供人使用之住宅及現有人所在之建築物罪》判刑8月，可上訴。
加州驚傳大規模槍擊案 男奪犯嫌槍引網狂讚英雄
1月21號晚上美國加州，蒙特利公園市驚傳大規模槍擊案，槍手為越南裔72歲男子陳有瑾，殺害至少11人且造成10多人受傷。據《CNN》報導陳有瑾先至一處，「星舞廳舞蹈室」（Star Ballroom Dance Studio）大開殺戒，接著他驅車前往「來來舞廳」，剛好遇到在忙業務的第三代老闆，老闆看犯嫌拿槍衝進舞廳，並與對方發生激烈搏鬥，最後他成功搶到槍枝逼退陳有瑾，整段英勇過程全被監視器拍下，畫面曝光引來網友大讚「英雄」，當地警長也讚揚他拯救許多性命。
死亡米行2／23歲富三代「少年頭家」涉殺人罪 員警袖手看？！母淚訴討公道
新竹竹北某知名米行去年底傳出保險箱竊案，損失2百萬元，警方逮捕3名竊嫌但未尋回2百萬元現金，米行23歲第三代老闆林男懷疑另名員工阿翔是主謀勾結外人，為了追回款項林男竟動用私刑，還在員警全程目睹下，一陣拳腳相向後綁架阿翔到米行，更夥同米行經理和司機，分持鐵鎚、高爾夫球棒等殘忍毆打，阿翔經送醫急救目前昏迷指數只有4。林男坦承犯行，但否認想置阿翔於死，還在庭上表示也懷疑表哥有鬼檢方依涉犯《殺人未遂罪》等罪對林男等4人提起公訴，其中，林男以100萬元交保。回顧案情，去年12月4日米行老闆林男報警表示保險箱遭竊，保險箱內有200萬元云云。警方獲報後展開追查，調閱監視器發現有3名黑衣男闖米行竊走保險箱，隨即駕車逃逸，警方循線逮捕米行前員工黃男，他表示因為熟習地形，夥同另兩名葉男以及陳男下手，全案依《竊盜罪》送辦。不過，警方宣布破案但卻未找回失竊之2百萬，林男對此相當在意，甚至還疑起另名員工阿翔是竊案幕後黑手，勾結外人行竊，私吞2百萬。警方也找來阿翔製作筆錄，檢察官複訊後，由偵查隊員開車送阿翔返家，未料，林男也上該輛偵防車，到達阿翔家後，懷疑林男要對自己不利，下車拔腿狂奔，林男一夥人大喊「抓起來、打死他」進行包抄，最後將他壓制在田裡，一群人對阿翔拳腳相向，看他全身癱軟後抬上車將綁回米行，以利拷問保險箱內2百萬下落。只是，疑似阿翔無法交代錢在哪裡，林男拿起鐵鎚狠敲他頭部，頓時鮮血直流，另外兩名員工則是拿高爾夫球桿、球棒猛砸其手部、背部等處，阿翔滿身血，被套上米袋丟到廁所內，任他自生自滅。當晚10時許，翔媽發現兒子還未返家，打電話給林男找人卻發現對方說詞反覆，一下說「我打了他，讓他坐車去就醫」又改稱「他在廁所休息」。家人找不到阿翔後懷疑他出事，趕緊報警，警方當場將涉嫌殺人未遂的4人以及染血的球棒等證物一併扣回。（圖／家屬提供）翔媽急忙報警一邊趕往米行，一進門就見愛子奄奄一息倒在廁所內，牆上血跡斑斑，她如同五雷轟頂「阿翔全身血，叫他名字都不會應，我看血跡都已經乾了」。經送醫後，阿翔在加護病房住了10天才脫離險境，包括頭部外傷，顱內出血、多處挫傷、骨折，目前昏迷指數4，翔媽慶幸卻也難過「醫院說阿翔會這麼嚴重是因為延誤就醫，如果再晚一點，真的就死在米行」。也因為警方及時趕到，將林男等人以及犯案用工具鐵鎚、高爾夫球桿等證物一併扣押帶返所內。檢察官日前依《殺人未遂》等罪起訴林男等3人，林男以100萬元交保。翔母表示，不只兒子出事，前一晚警方抓到3名嫌犯中的葉男，也被打斷手腳。林男事後曾打電話向翔母致歉，但她無法接受「你還我一個兒子，我就原諒你」，也質疑保險箱失竊2百萬之林男說詞相當可疑，「我懷疑裡面根本沒錢，林男曾說裡面有220、260、280萬元這3種數字，卻又告訴我老公『只有一盤零錢』」，保險箱內有多少錢林男無法提出證明，沒證據卻誣賴兒子偷走，疑心林男自導自演甚至可能想栽贓勒索。據了解，林男年僅23歲已接下家中米行生意，成為第三代「少年頭家」，該米店在當地相當知名，翔媽和林男一家認識多年，也經常買米布施，阿翔原本在台中工作後來搬回故鄉，找到米店工作後他工作賣力，一個人開車運送2、3千斤白米，只靠他一個一袋袋扛上扛下，也會配合加班，未料僅上班4個多月就發生變故。「我們兩老已經六七十歲，阿翔小孩一個兩歲一個四歲，未來該怎麼辦？」翔媽想起傷心處又紅了眼眶，她無法讓愛子蒙冤被打到腦死，已經委請律師對打人的林男等人加重提告《傷害》、《擄人》、《妨害自由》、《湮滅證據》等罪外；也希望警局說明白還原真相，當時那名載著阿翔返家的刑警，明明全程目睹阿翔遭毆打綁走，卻只做壁上觀，怠忽人民保母職責，以及是否有勾結林男等情事，希望查個水落石出。新竹竹北分局回應，翔母當時遇見的是假刑警，目前相關涉案人也被依殺人未遂罪嫌起訴，警方絕不姑息暴力發生。
艋舺有藝思2／三代魚丸攤、百年肉圓店傳世飄香 一嘗新舊融合好滋味
造訪新富有樂市，除了可欣賞藝文活動，也不妨品嘗會於秋日市集出攤或開設手作工作坊的美食攤商與店家。穿梭在人聲鼎沸的市場內，你想買些什麼回去？婆媽們可能忙著思考當天餐桌上的菜色，年輕人則可能想挑點美味熟食嘗嘗鮮。在東三水街市場內就有攤走過一甲子歷史的「艋舺大豐」，以各式炸物、手作魚丸、魚漿製品等，擄獲各年齡層的客群。魚丸攤創立於1957年，經過多次調整的門面讓人聯想到日本市場攤位模樣。（圖／侯世駿攝）除了炸牛蒡，調味適中、料豐味美的蝦捲、海苔捲與金錢蝦餅等炸物都值得一試。（160元／半斤、300元／斤，圖／侯世駿攝）第三代老闆鄭靖騰提到，爺爺早期原於基隆以在地魚貨製作魚丸，但因雨都潮濕容易影響品質，後來遷移至東三水街臨時攤販集中場，至此在萬華落地生根。鄭靖騰原本只是承接家中業務、幫助拓展客戶，後因父親驟然離世，為了承接家業，他跟著老師傅習藝、逐漸摸索魚丸製程，只為保留手作旗魚丸與花枝丸等美味。許多婆媽都知道以黑旗魚製作的旗魚丸和以白旗魚製作的旗魚三絲丸是招牌商品，其中旗魚三絲丸還分為大小顆，小顆的含蔥、紅蘿蔔與芹菜，大顆的則包入蔥與油蔥酥，紮實鮮美。手工捏製的丸類製品真材實料，連花枝丸也是放入整隻花枝身製作。（丸類多為160元／斤、花枝丸260元／斤，圖／侯世駿攝）曾被用來做甜不辣的模具已經變成特製印章，來到艋舺大豐不如帶張店家明信片回去吧。（圖／侯世駿攝）鄭靖騰接手後，除了調整門面，呈現現在乾淨清新的攤位，炸物也考量健康取向，僅簡單調味、盡量處理得清爽，像金黃誘人的「炸牛蒡」早期並非主力商品，現在卻變成不少人特地來買的必吃炸物。並且艋舺大豐開啟了網購通路，讓自製美味能送到更多客群手上，週末還不定時會舉辦導覽、小小店長及手作坊等活動，11月初也將參加新富有樂市秋日市集，屆時預計推出限定套餐，以炸牛蒡搭配花枝丸與排骨酥，加上古早味醬料吸引饕客上門。川業肉圓兩大招牌「油炸肉圓」（前，50元）、「綜合羹」（80元／小份、100元／大份，圖／侯世駿攝）穿出市場，在廣州街上有一個看似簇新其實開業甚久的「川業肉圓」，只見第四代老闆陳勁宏熟練地將油炸肉圓撈起、壓去多餘油脂，淋上祖傳紅糟醬便可上桌，誰也沒想到一開始包肉圓時他還時常弄破肉圓皮。陳勁宏提到，「每天我們要花約7小時製作肉圓，因手的溫度高容易影響塑形，處理不好就容易弄破。」在以地瓜粉、五穀米製成的外皮下，包裹著南投埔里香菇、嘉義鳳尾筍，還有用紅糟醬先醃後炒的溫體豬後腿肉，先蒸再炸的肉圓口感Q而不硬、甜而不膩，早已養出一批熟客。陳勁宏雖然2021年才正式接棒肉圓店經營，但勤跑市集希望推廣家傳肉圓。（圖／侯世駿攝）這間小店最早可追溯至1910年，陳勁宏的高祖與曾祖父原為漁民，在一次船難僥倖存活後決定轉業，後來曾祖父陳承業在新竹城隍廟旁開始挑擔賣肉圓、肉羹與貢丸湯，開啟家傳肉圓營生。經歷北上開店、多次遷址，原本被稱作「萬華新竹肉圓」的這間店，在2021年陳勁宏接棒後，決定立下店名，以曾祖父名字的「業」字，和開店「111」年歷史形似的「川」字為名，也取川流不息與世代新舊交融的象徵意義。吃肉圓時不妨來碗招牌「綜合羹」，裡頭包含肉羹、蝦仁羹、魷魚與魚酥，大份版本還新增魷魚球，是將旗魚漿包裹魷魚末製成，口感Q彈鮮美，甚至還有客人想單買魷魚球回家享用。另因近年的健康風潮，陳勁宏也增加清蒸肉圓與石花凍等品項，前者頗受長輩喜愛，後者則以親戚於東北角手採石花菜製成，特意減少水的比例，風味清香滑嫩。在10/23新富有樂市舉辦的「餐桌學堂」工作坊，陳勁宏也將教民眾動手做肉圓，讓更多人喜歡這款傳統好味道。重新裝修後的店裝風格清新，可見裸露老屋原始樑，牆上還有店家沿革與萬華青山王祭典介紹。（圖／侯世駿攝）DATA艋舺大豐電話：（02）2306-0532地址：台北市萬華區三水街62號營業時間：08：00～14：30，週一休網址：https://www.facebook.com/DAFONDFISHBALL1957/備註：因疫情影響致使黑旗魚缺貨，目前旗魚丸暫停供應，但仍可選購以白旗魚製作的旗魚三絲丸；如有特殊休假日，會公告於fb 川業肉圓電話：（02）2308-1641地址：台北市萬華區廣州街165號營業時間：10：00～21：00網址：https://www.facebook.com/profile.php?id=100021732757285
西門町60年老字號「黔園川菜」突吹熄燈號 老饕大崩潰：北部最好吃
國內本土疫情趨緩，各項禁令也逐漸解封，然而各大商圈人潮仍不如以往，讓身處第一線的餐飲業者叫苦連天。在西門町開業超過60年的老字號川菜館「黔園」，日前無預警在臉書宣布停業，且短時間內不會重新營業，打算把店面頂讓或出租。消息一出，不少老客人紛紛哀號「好失望，一直只吃你這家」。黔園川菜是不少饕客回憶中的好味道。黔園川菜11日在臉書宣布，「不好意思讓一直等待黔園的顧客要失望了，經過種種因素與考量，老闆決定退休了。短時間未計劃重新開業，所以本餐廳考慮頂讓／出租。真的很感謝大家長期以來的支持與照顧，願祝各位健康、平安！Stay safe and healthy！」黔園川菜是不少饕客回憶中的好味道。消息曝光後，大批饕客深感震驚，紛紛留言「我的青春回憶」、「每次進門老闆看到就會熱情地跟我打招呼『黃小弟，好久不見，裡面位子隨便坐！』從爸媽的年代就吃到現在，很遺憾這樣的好味道再也品嘗不到了」、「真的找不到好吃的川菜館了」、「吃了30多年，從我老爸帶我去到現在我40歲了，我一直認為是北部最好吃的川菜」。黔園川菜是不少饕客回憶中的好味道。《蘋果新聞網》報導，黔園第三代老闆葉吏循受訪時表示，這波疫情餐飲業受創嚴重，尤其先前3級警戒期間，西門盯幾乎沒有人潮，雖然目前疫情趨緩，但後續狀況仍未明朗，加上爸爸已經上了年紀，考量經營成本等種種因素後，決定暫時歇業，感謝消費者長年的支持，未來是否重新營業，會再討論。
正妹主播和米其林超有緣 為節目飛韓國慘遇颱風攪局
台大、倫敦國王大學的高材生正妹徐世珍，有過多年的旅遊主持、美食探訪經驗，日前她通過海選成為東森主播，更為所主持的東森財經新聞台《進擊的台灣》，一訪連續4年獲得米其林一星殊榮，開業70年的台菜老店「金蓬萊台菜餐廳」。第三代老闆兼主廚陳博璿，他以傳統手法融合創新，成功開創台菜新境界。徐世珍有著多年的旅遊主持經驗，曾為YouTube「Spice Travel辣旅遊」頻道的主持人，喜歡嘗試不同料理，但有次帶著父母到高級餐廳用餐，沒想到結局超尷尬。「因為我爸媽跟我的喜好不太一樣，不太習慣分子料理或創新料理。而且這頓飯吃了3個多小時，菜一道一道不斷的上，但每份又都小小一口。最後我爸因為等太久，受不了，竟然直接回家了，剩自己跟媽媽留在那吃完。」徐世珍主持《進擊的台灣》，日前造訪連續4年獲得米其林一星殊榮的「金蓬萊台菜餐廳」。（圖／東森提供）她透露這間餐廳的原址，後來成了多次摘星米其林的名餐廳「MUME」，而她在「Spice Travel辣旅遊」拍的第一間米其林餐廳就是「MUME」，連跟前男友周年紀念都是到此慶祝。「我當下都沒注意到，是事後回想才驚覺，我很多重要時刻都跟這個地方有關，才發現跟這裡這麼有緣。」徐世珍也透露初次出國旅遊主持，就是到韓國探訪米其林餐廳「Jungsik」，從節目內容、行程、景點到食宿機票等全都自己安排。「因為這是我的第一次出差，而且所有內容全由自己規劃，可以盡情安排想吃的、想去的，我跟另一個主持人當時興奮到不行，笑說怎麼有這麼好康的可以公器私用。」但這次的韓國行卻多災多難，先是在濟州島遇上百年一見的颱風打亂行程、在首爾拍攝高空酒吧時還一度喝醉，她仍強抵醉意把訪談做完，非常敬業。
餅店老故事1／福和成 台東限定封仔餅
聽過「封仔餅」嗎？這是日治時期，日本人在台東研發的中秋月餅，當時因台東物資匱乏、且許多人買不起高價月餅，和菓子師傅便將綠豆入餡，壓印烤成圓餅，再以紙包成長條販售，因「一條」的閩南語念做「一封」，又被稱為「封仔餅」。「酸甜洛神」封仔餅以白豆沙和麥芽糖為基底，以洛神花帶出酸度、蔓越莓提升果香。（240元／10入）（圖／福和成提供）「旗魚麻糬」以台東池上、關山產的糯米做Q彈外皮，與旗魚脯的鹹香相得益彰。（28元／顆）（圖／福和成提供）台東成功鎮的「福和成」是少數主打封仔餅的店家，除了傳統的紅、綠豆口味，第三代老闆洪曉龍陸續開發白豆、芋頭及洛神等，近期更做出地瓜、旗魚等內餡。洪曉龍提到，考量吃素者愈來愈多及健康意識抬頭，他以進口奶油取代豬油，同時減油減糖，其中洛神口味是以向台東農夫契作的洛神花、加上進口蔓越莓醬製作；同樣使用在地食材的還有旗魚麻糬，除來自成功漁港的地緣關係，也與在地人早期常把旗魚做成魚脯保存有關。因洪曉龍的媽媽是客家人而衍生「草仔粿」品項，採用有機艾草搭配蘿蔔絲、胛心肉等製作，香氣四溢。（30元／顆）（圖／福和成提供）「以前阿公跟爸爸都是上街叫賣或在柑仔店寄售，平常賣麻糬跟大餅、中秋賣封仔餅，那時阿嬤常每天先去米店賒米回家做麻糬，有賺錢再還給米店。」這幾年洪曉龍除了努力讓自家封仔餅獲得台東縣政府「臺東好物」認證，也將封仔餅改為常態販售，將自豪的風味分享給更多人。「福和成」第一代老闆洪錫柳（右一）曾在和菓子店上班，向日本人習得製餅手藝。（圖／福和成提供）福和成電話：（089）851-757網址：https://www.facebook.com/fuhecheng.tw洪曉龍接手「福和成」已有11、12年。（圖／福和成提供）洪曉龍返鄉開店面、拓展通路，也開展手作體驗課程。（圖／福和成提供）
餅店老故事2／王西勢 水果餅香傳三代
在台南永康區西勢里，據傳1百多年前開始，每逢農曆正月20日、當地「廣興宮」謝府元帥誕辰時，只要過去1年內家中有男丁誕生，父母便會挑無餡料的「水餅」、攜帶幼童衣物前往，除了感謝元帥祝福，也祈求孩子健康成長。1959年左右，「王西勢」餅舖第一代老闆王吉生，以柑橘加地瓜研製「水果餅」獲得好評，也讓水果餅成為當地元帥誕辰時的主要祭祀用餅。「梅子酥餅」外型近似阿嬤的半月形梳、靈感源於傳統「柴梳餅」，從蒜頭口味改為加麥芽糖與話梅的鹹甜口味。（330元／10入）（圖／王西勢提供）第三代老闆王桐盛提到，除了餅皮混合中、低筋麵粉帶出彈性，並以地瓜增強口感，其實每代柑橘配方都不同，例如爺爺最初使用烘乾橘皮，父親則使用橘皮提煉的橘子油，到了他則以金棗與鳳梨自熬醬料。「爸爸接手後曾有段時期只有農曆年到擔餅節有訂單，當時爸爸就跟著媽媽的家族那邊務農，夏天種鳳梨、冬天做水果餅，所以我才融入鳳梨這個元素。」「達克瓦茲」目前有草莓奶霜、鹹檸檬兩種，將不定時更換口味。（390至450元／6入）（圖／王西勢提供）考量店面位置較鄉下，加上純中式路線不好經營，王桐盛近期也試賣西點「達克瓦茲」，從主力的水果餅延伸、以水果口味為主軸，同時打算翻玩其它古早味點心，希望藉此開發新客群。「王西勢」第二代老闆王登山（左一）、第一代老闆王吉生（左二）。（圖／王西勢提供）王西勢電話：（06）205-8563 網址：www.wangxishi.com.tw學設計出身的王桐盛改良水果餅包裝，做成竹簍造型貼近「擔餅節」習俗。（圖／王西勢提供）
餅店老故事4／宜德和志 縮小漢餅玩創意
位於台北永康商圈的潮州街，有間70多年的糕餅老店，從「宜和食品行」、「宜和餅店」，再到現在的「宜德和志」，品牌名嵌入三代人名，扣緊了家族做餅的故事。原本從事教職的第三代老闆周揚志，在父親年紀漸大後，5年多前決定接手餅店，並縮小中式大餅體積，「一來是為了零售考量，二來小小1塊對健康較無負擔。」「芝麻蛋黃」內餡結合奶酥與鹹蛋黃，灑滿白芝麻的餅皮口感酥香。（185元／大、12兩、65元／小、單顆）（圖／宜德和志提供）店家早期主要接大宗喜餅訂單，但西化影響加上競爭多，大餅市場逐漸式微，除了把漢餅縮小開拓客源，2019年入選台北市政府「台北造起來」計畫、打造品牌後，原本宛如家庭代工廠的門面煥然一新，包裝也多了設計感。招牌糕餅可說是「芝麻蛋黃」與「芝麻奶酥」，餡料都以奶酥為基底，保留了豬油油脂、但剔除早期大餅會放的肥豬肉，減少油膩感，其中1款還多加了鹹蛋黃添香。常態販售的小月餅可任選棗泥、豆沙等傳統口味，或可可蓮蓉、草莓等新口味裝成禮盒。（300元／5入）（圖／此刻品牌設計）周揚志也將切片販售的和生餅改為小顆月餅，並可做成禮盒增添美觀，近來也嘗試製作波士頓派等西點，盡可能開拓路線。創新之餘仍保留祭祀點心製作，如祭拜好兄弟的佛手包、祭神使用的鳳片龜等，呈現新舊融合的特色。「鳳片龜」採重量計價，內裡為綿密綠豆餡。（120元／斤）（圖／宜德和志提供）宜德和志info電話：（02）2394-9889網址：https://www.facebook.com/yearscake「宜德和志」第二代老闆周德勝（左）與弟弟，約50年前在永康街餅舖舊址留念。（圖／宜德和志提供）第二代老闆周德勝（左）、第三代老闆周揚志（右）父子，承接傳統製餅手藝。 (圖／此刻品牌設計提供)
翻玩古早味3／老濟安 療癒時尚吧
走進「老濟安」，摩登的Ｌ型木質長吧檯、空間中流瀉的輕音樂，讓人很難想像這是一間青草店。老濟安開業超過40年，原本只經營批發，因應時代的轉變，第三代老闆王柏諺將品牌重新定位為「療癒風青草茶吧」，店內前半部走時尚風格，後半部保留傳統抓草藥的形式，新舊交融的空間，見證了世代傳承，也讓傳統文化變得好有趣。王柏諺親自為點「客製療癒茶」的客人量身調配青草。（150元）（圖／于魯光攝）傳統茶飲（左起）「蘆薈」、「青草茶」及新開發的「青薄奶茶」，都各有擁護者。（青草茶中48元、大88元；另2款中68元、大130元。圖中為大瓶）（圖／于魯光攝）此外，王柏諺研發出新作法，在手沖壺內放上濾紙，用滾燙的熱水沖出青草特有的香氣。點「客製療癒茶」的客人會先拿到一張診療單，依照自己的身體狀況填寫「症狀」，服務人員就會依客人的氣色、生活型態與飲食習慣，調配出適合的茶飲。今年7月推出的青草甜點「洛神／橘香檸檬磅蛋糕」，清爽不膩口。（各120元）（圖／于魯光攝）年輕人最愛的「青薄奶茶」，以仙草、咸豐草與崗梅根等10多種青草熬煮成基底，再用薄荷賦予涼感，最後加入鮮奶，清爽中帶著香醇。新品「青草稻荷」更將青草粉融入稻荷壽司，在咀嚼之間散發著青草香。內含青草粉的「青草稻荷」，讓青草不只能喝，也能吃得到。（小50元、大70元）（圖／于魯光攝）「老濟安」打造出一個手沖茶吧，讓喝青草茶變得很新潮。（圖／于魯光攝）老濟安地址：台北市萬華區西昌街84號電話：（02）2314-1878
【花式滷肉飯5】阿義魯肉飯 鮮蚵海味肥美甘甜
位於台北市萬華區華西街飄香半世紀的「阿義魯肉飯」，在老主顧的心中屹立不搖，然而第三代老闆吳芊儀接手後，動起創意腦筋，將鮮蚵海味拿來入飯，推成小山的「鮮蚵魯肉蓋飯」，光視覺就極為搶眼，意外在社群平台上暴紅。整根帶骨肉架在碗上的「排骨湯」，擺盤十分霸氣。（70元）（圖／張祐銘攝）第一代老闆來自台南，滷肉是口味偏甜的南部味，將豬肉手工切丁，經大火翻炒後逼出油脂、加入醬油及紅蔥頭以文火熬煮，靜待一夜入味才算完成一半。上餐前，老闆娘拿出鮮蚵洗淨汆燙後，蓋在黏嘴油亮的滷肉飯上，灑上鮮甜香蔥、點綴炸蒜酥提味，一口咬下可嘗到鮮蚵的甘甜與祖傳滷汁的醇香。另一道必點「排骨湯」，以豬大骨與蘿蔔熬煮入味，大塊豬排骨一入口便「骨肉分離」，搭配蘿蔔散發的清甜香味，令人唇齒留香。位在台北市萬華區的華西街夜市內「阿義魯肉飯」，是在地多年的老店之一。（圖／張祐銘攝）以鹹香滷汁處理的「滷虱目魚肚」，肉質鮮美毫無土腥味。（圖／張祐銘攝）清燙蚵仔加幾瓢辣椒醬油，配上蔥花一起下肚最是美味。（圖／張祐銘攝）阿義魯肉飯地址：台北市萬華區華西街151號電話：0958-860-213
炭坑．溼地．情人樹 台北信義區桃花源
從日據時期的舊坑道「和興炭坑」，到重現百年埤塘生態的「永春陂溼地公園」，位於台北市最精華地段的信義區，也能讓我們感受歷史風情及自然風貌。和興炭坑 憶礦史鮮少人知道，寸土寸金的台北市信義區，早期曾是礦車頻繁出沒的重工業產煤區。日據時代晚期，日本人在四獸山周邊開採煤礦，北麓有松山1、2、3坑，南麓則有德興、和興兩處炭坑，其中和興炭坑經過整治後，如今已開放為景點。原木搭成的拱型隧道，引領遊人進入「和興炭坑」，感受早年的礦工生活。（圖／于魯光攝）和興炭坑園區有軌道及礦坑兩大部分，沿著軌道走，可以欣賞記述了煤炭從生成、開採到加工的燒陶壁畫《煤的一生》；再往前走，有一座迴旋天梯，登梯而上，就來到礦坑區。坑道兩側的坑壁，貼著介紹礦場設施及礦工生活的圖文，道盡採礦人生的辛苦與無奈。「和興炭坑」園區有一面陶板彩繪壁畫《煤的一生》，不但具有教育意義，遊客也能在此拍出逗趣照片。（圖／于魯光攝）和興炭坑地址：台北市信義區信義路五段150巷471弄底老榕樹下 祈良緣想要「脫單」的遊人，建議可到距離和興炭坑不遠的「拇指山情人樹」走走，這裡有座被老榕樹茂密樹根纏繞包覆的紅磚樹屋，非常特別。在此擔任志工的師姐表示，這棵樹是「鳳凰聖樹」，單身者只要在樹根綁上紅線，就有助於遇見良緣。「有個男生今年2月來綁紅線，3月就交到女朋友，來還願了呢！」「拇指山情人樹」下方有個「金龜洞」，不少單身男女來此祈求良緣。（圖／于魯光攝）拇指山情人樹地址：台北市信義區信義路五段150巷110號溼地公園 賞湖光甫於今年3月啟用的永春陂溼地公園，也是歷史景點。清代乾隆年間，漢人為了開墾耕作，在四獸山下依地形興築「永春陂」，用以儲水灌溉，也成為光緒年間，台灣首任巡撫劉銘傳常與好友一同泛舟、欣賞波光嵐影的好地方。日據時期的詩人賴和，更曾在遊覽永春陂後，寫下七言絕句〈永春坡（錫口大湖山）〉兩首，描繪此地的山明水秀。「永春陂溼地公園」重現百年前的埤塘樣貌，還可以遠眺台北101大樓。（圖／焦正德攝）如今，歷時4年打造而成的永春陂溼地公園，規劃了供遊客行走的環形步道、高架棧道與石頭小徑，以及種植多種喬木與蕨類植物的「雨水花園」、「蕨園」和「林園溼地」等區域，與湖光美景相映，令人心曠神怡。埤塘中的小山丘，步道設計成螺旋狀，非常可愛。（圖／焦正德攝）永春陂溼地公園地址：台北市信義區松山路657號傳統麵食 滋味鮮遊畢永春陂溼地公園，步行10幾分鐘就可到在地人推薦、營業已23年的「台灣媳婦切仔麵」用餐。這裡的「切仔麵」，湯頭用大骨及蔬菜熬製，搭配「白切肉」（白煮豬里肌肉片），再放入增加香氣與口感的油蔥、豆芽菜，簡單卻有滋有味，若是點選「全套」，還能比「半套」多吃到一顆濃郁入味的滷鴨蛋。「台灣媳婦切仔麵」的全套「切仔麵」，含白切肉及滷鴨蛋，吃起來有媽媽的味道。（70元／碗）（圖／于魯光攝）店裡的小菜也是一絕，「酸筍虱目魚」先將虱目魚香煎備用，客人點菜後，再放上自醃3個月的酸筍稍微加熱，酸香中帶著微甘；「五味蚵」則選用從嘉義縣東石鄉直送的蚵仔，佐上自製五味醬，多層次的風味超級開胃。「酸筍虱目魚」是獨特的台式吃法，酸中帶甘的爽脆酸筍，為虱目魚增添豐富口感。（時價）（圖／于魯光攝）台灣媳婦切仔麵地址：台北市信義區松德路215號電話：（02）2759-8202酸甜冰品 透心涼天氣漸熱，飯後如果能來碗清涼爽口的冰就太棒了。1977年就在林口街開業的老店「紅心甜品」，第三代老闆雖將店面裝修得較為年輕化，但甜品仍堅持傳統作法。招牌「黑糖雪片冰」搭配黑糖粉粿、芋頭、布丁、鳳梨與包心粉圓等豐富配料，甜蜜又消暑；「檸檬雪片冰」散發清新的檸檬香氣，頗受女性客人青睞。「紅心甜品」的招牌「黑糖雪片冰」，口感兼具香醇與清爽。（搭配4種配料，65元／碗）（圖／于魯光攝）紅心甜品地址：台北市信義區林口街42號電話：（02）2727-2813手工披薩 口感棒去年9月從台北市東區搬到現址的「薩朵拿坡里披薩餐廳」，老闆曾遠赴義大利學習手工披薩作法，並取得職人合格認證。店內的披薩餅皮，復刻了南義的單純風味，原料僅麵粉、酵母、海鹽與水，全程手工揉製，口感鬆軟Ｑ彈。招牌「粉紅熱情披薩」的餅皮上，鋪著新鮮無花果、開心果火腿與紫地瓜，加上莫札瑞拉、瑞可達兩種起司，入口的豐富香氣令人驚豔。老闆還推薦一道人氣麵食「青花筍香腸貓耳朵」，鹹香有嚼感，愈吃愈涮嘴。「粉紅熱情披薩」以新鮮無花果為主要配料，讓整體口感顯得香甜清雅。（340元／8吋，380元／10吋）（圖／于魯光攝）「薩朵拿坡里披薩餐廳」的店面設計吸引許多網美，料理也毫不馬虎。（圖／焦正德攝）薩朵拿坡里披薩餐廳地址：台北市信義區忠孝東路五段524巷26號電話：（02）2721-8994放風好去處 新新公園鄰近台北捷運昆陽站的「新新公園」，和永春陂溼地公園一樣在今年3月啟用，園中除了溼地生態景觀，還設有枕木步道、鐵道意象廊道、U型滑梯、迷你攀岩牆與縮小版三索吊橋，很適合帶小孩來此「放電」。「新新公園」的溼地水池，有滯洪及減少都市熱島效應等功能。（圖／于魯光攝）新新公園地址：台北市南港區市民大道七段162號信義區桃花源這樣去捷運：搭乘信義線至「象山站」，或板南線至「永春站」下車可達。公車：搭乘299、20、33、286或186副線，於「永春高中站」下車可達。開車：走國道3號下「萬芳交流道」後，循路標「台北－信義路」即可經由信義快速道路抵達信義路五段和興炭坑一帶。