筍子
」 台南
中式新「食」力1／台北預約制高端私房菜又一間 米其林星廚操刀「aMaze心宴」直攻老饕
中式風味是台灣人無法捨棄的味蕾記憶之一，「多元融合」亦常是其中一大特色，此次便介紹三家近期在台北開幕、兼具此要素的餐廳，饕客們不妨擇日嘗鮮。2022年，當亞都麗緻大飯店米其林一星餐廳「天香樓」行政總主廚楊光宗宣布退休後，大家都在揣測他下一步怎麼走，不少業主相繼遞出橄欖枝，坦承閒不下來的他甚至一度動了「自己創業開煨麵店」的念頭，但饕客近日終於在8月甫於台北大直開設的「aMaze」（心宴餐廳）看見其身影。籌備一年多的aMaze是家標榜以「誠心款待」為出發的預約制高端私房菜餐廳，以江浙菜為基底但又巧妙融入日式與西式等元素，跳脫了國界、沒有單一菜系框架束縛，有的反而是楊光宗與具有中、西餐背景的廚房團隊創意激盪，在繁瑣的菜色調整中持續「保持玩心」。「腰果、鱔魚｜番茄｜雞肉、鴨胗、鴨舌、毛豆」還有發想自傳統上海菜「糟缽頭」的涼菜，是特地向酒廠尋來以酒糟加茴香、橘皮等封甕數年的「香糟」製作，風味圓潤厚實。（圖／侯世駿攝）「龍井茶葉｜泰國蝦」連底部脆餅都是將兩張餛飩皮擀薄，真實夾入蝦仁做成的蝦餅捲，品嘗時可吃原味、淋上鎮江醋，或搭配淡雅的東方美人茶。（圖／侯世駿攝）「魚丸｜花膠｜白刺蝦」除了將鴨湯澄清，為了讓原本以鴨和火腿為主的湯頭風味更豐富，又再加入雞與蔬果入湯。（圖／侯世駿攝）「南非鮑魚｜水雲醋」先捶再煎的做法讓鮑魚口感更軟嫩，也是過往楊光宗為熟客做菜時的烹調法，搭配上日式酸香的水雲醋，整體風味更平衡。（圖／侯世駿攝）首發套餐以「念」為名，有部分脫胎自天香樓杭州名菜，也有來自楊光宗當時為熟客客製的隱藏版菜色，在aMaze也重新調整再升級。例如三品一組的開胃涼菜中，便有靈感源自「無錫脆鱔」的「腰果、鱔魚」，以巴薩米克醋、白葡萄酒醋、紅醋、烏醋與鎮江醋和檸檬混搭，透過多層次酸香與爽脆開啟味蕾；同樣有鎮江醋提味的「龍井茶葉｜泰國蝦」，便是變化自「龍井蝦仁」，光是要「漿蝦仁」便得耗時兩天，1公斤蝦仁得用上6、7顆蛋白打漿，以蛋白氣泡撐開蝦仁組織，才能呈現既蓬鬆又不失彈性的口感。楊光宗拿手的「神仙鴨魚丸湯」也進階成「魚丸｜花膠｜白刺蝦」，其中最大重點「浮水魚丸」，除了經過多次嘗試、選定使用野生七星斑，製程也得經歷細網過篩，以及在下鹽過程中打至出筋，才能造就如豆腐般綿密細滑的口感；然而要說最能代表「念」主題的還是主菜「美國安格斯黑牛牛小排｜蘆筍」，其又名「劉先生牛小排」，也是楊光宗過往為老饕熟客劉先生多次調整而生的菜色，屬於坊間少見的中式全熟紅燒牛排，最講究之處是先經油煎，再於2天內4次滷泡，以如同西式低溫烹調的手法讓醬汁能滲入牛肉纖維裡。以蘋果木煙燻的「鴨蛋」使用屏東四重溪的鴨蛋製作，建議與底下的牛肉韃靼一起入口，會在喉間隱隱感受到刺激辣感。（圖／侯世駿攝）「綠竹筍｜羽衣甘藍｜山當歸」的筍子得先過油逼出水氣，再經歷去油味、白滷、爆香、油炸等過程，才能將香味濃縮。（圖／侯世駿攝）「楊媽媽炒糖｜拇指檸檬｜手洗愛玉」的糖水製作需先將蔗糖翻炒出香氣，再添白糖加強甜度後熬煮。（圖／侯世駿攝）而愈加講求味道精細與手工製作，也成為楊光宗在aMaze的「樂趣」，例如靈感來自「溏心蛋」、以低溫冷泡製成燻蛋的「鴨蛋」，底部還放上一層法式生食常見的牛肉韃靼，是將日本和牛翼板微煎後，加入剝皮辣椒與炒過的酸豇豆提味，既模糊了國界，那一抹中式辣味更加深記憶點；「綠竹筍｜羽衣甘藍｜山當歸」亦是看似簡單、實則繁複的一道，除了將帶殼綠竹筍以米湯慢煮，去殼後還只取最嫩的筍尖處入菜，更別說鋪在底下先炸再烤的羽衣甘藍與山當歸，尤其山當歸的獨特野香與甜鹹交織的調味，更是教人難忘。然而整套菜單不僅有楊光宗近30年廚藝資歷的沉澱與挑戰，還有來自家人、故鄉的念想，甜點之一「楊媽媽炒糖｜拇指檸檬｜手洗愛玉」便源自楊媽媽的食譜，楊光宗老家在屏東恆春頂虎頭山，昔日開雜貨舖的母親在盛夏還兼營冰舖，楊光宗以母親50年配方的古法炒糖搭配當日手洗愛玉，加上檸檬、無籽檸檬的香氣與拇指檸檬的口感，讓味蕾最後得以清爽洗滌。沒有包袱的楊光宗的中菜不為創新而創新，是否能如他所想讓客群年齡再下修，也值得期待。餐廳整體小而美，散客用餐區與包廂區共34席，在散客用餐區還裝飾了台灣當代藝術家江賢二的畫作〈比西里岸之夢〉。（圖／侯世駿攝）aMaze總主廚楊光宗曾於貿易公司上班、在亞都麗緻天香樓待了27年，現於aMaze重新出發，他說是開啟了自己的「第三人生」。（圖／侯世駿攝）DATA電話：（02）8501-5980地址：台北市中山區明水路598號1樓營業時間：18：00～21：30，週一休線上訂位：https://reurl.cc/zDe1Ya備註：目前8月已訂滿，套餐餐價4,980元+10%，Tea pairing：1,200元+10%／4杯；Wine pairing：1,980元+10%／5杯
金仙滷肉飯配菜「吃到完整蟑螂」 衛生局稽查見「小強滿地爬」限期改善
台北市知名連鎖店「金仙滷肉飯」松山店昨（17日）被民眾投訴，午餐外帶便當回家，結果吃到一半竟發現配菜有一隻完整的蟑螂。對此，台北市政府衛生局指出，昨已派員稽查，並發現店內地板確實有蟑螂，同時現場也查出5項缺失，已開立限期改善通知單，屆期複查若還是不符合規定，就會依食品安全衛生管理法第8條、第12條，處3萬到300萬或6萬到2億元罰鍰。有民眾昨天至滷肉飯店外帶便當，沒想到吃了幾口才驚覺配菜裡有一隻完整的蟑螂，讓他相當傻眼，雖然身體沒有感受到特別不舒服，但「我只買了一個便當，配菜中上層的筍子吃完才發現蟑螂，當時真的嚇到了。」對此，北市衛生局食藥科長林冠蓁回應，昨已派員稽查，現場出現洗滌區和乾貨區地面不潔的狀況，還有病媒出沒、人員未戴工作帽、廚師證未更換、未立即出示食品從業人員體檢報告及病媒防治紀錄、食品業者登錄平台未更新等5項衛生缺失，對此北市衛生局已要求店家在7月20日前改善上述缺失，另更換廚師證的部分則要求在8月17日前完成更換。
不只香菇！醫曝最常造成腸阻塞的6種食物 柿子、肉乾都在其中
近期有男童因為不喜歡香菇的味道，吃便當時不敢咀嚼而將整顆香菇吞下，結果造成腸阻塞送醫治療。但光田綜合醫院肝膽腸胃科主任陳俊欽指出，除了香菇等菇類之外，還有其他食物也容易造成腸道阻塞，提醒民眾在吃這些食物時應特別注意。6食物易腸阻塞 纖維多、咀嚼不易難消化的都應注意當腸道內容物無法正常通過消化道排出肛門，就有可能造成「腸阻塞」產生腹脹、腹痛、嘔吐、便祕等症狀。陳俊欽主任表示，最常造成腸阻塞的食物包括：菇類（纖維多不好消化）糯米類（不好消化）筍子、筍乾等（纖維多咀嚼不易、不好消化）帶梗、質地較硬的蔬菜（纖維多、較硬咀嚼不易）柿子、柿餅（柿子含有黏稠果膠，容易和其他食物黏成一坨，導致蠕動速度變慢，可能會越滾越大坨最後卡在腸道）肉乾（乾燥食物缺乏水分、較硬咀嚼不易、不好消化）陳俊欽主任分享，曾有位患者本身是菜農，每天都會吃很多自己種的菜，吃飯速度很快沒有好好咀嚼導致腸阻塞，就醫後電腦斷層檢查發現大腸內有蔬菜形成的糞石，大小超過5公分，造成大腸及小腸腫脹、缺血、潰瘍。避免腸阻塞細嚼慢嚥很重要 也要多喝水、適度運動因此，民眾在吃這些食物時一定要細嚼慢嚥，陳俊欽主任強調，細嚼慢嚥是最重要的，尤其腹部動過刀的民眾容易腸沾黏導致通道狹窄，飲食的部分更要特別注意。另外陳俊欽主任也提醒，平時要多喝水，因為食物如果又乾又不好消化很容易停頓在腸道，可能會和其他食物卡在一起，越積越大坨造成腸阻塞，而且還要適度運動，以免不好消化的食物在體內沉積時間更長，也要維持良好的排便習慣，至少2天排便1次。腸阻塞喝水疏通就好？ 如何治療？一定要手術嗎？那很多民眾就很好奇了，如果是這樣的話，腸道阻塞是不是多喝水就能改善了呢？對此，陳俊欽主任表示，如果沒有阻塞得很厲害，確實就像排水孔堵住一樣，大量沖水會有幫助，但是如果已經塞住了，腸道腫脹、想吐，這時若喝大量的水只是壓倒它的最後一根稻草而已，反而會吐得稀哩嘩啦。所以陳俊欽主任提醒，如果已有明顯腹脹、想吐等情形，不要依靠自己的偏方，應盡早就醫，而且腸阻塞不一定要動手術，大約90%的患者打點滴、暫時空腹並透過促進腸胃蠕動消化的針劑或灌腸，3天內就能緩解，僅有1成的患者需要外科介入，但有些個案也可以透過內視鏡治療改善。
王傳一援兵變傷兵發生濺血意外 瑪斯卡獲鄒族帥哥認證直呼開心
實境節目《我的明星村長》播出後收視持續長紅，穩坐同時段第一，五位明星村長在最新一集中到阿里山新美村熱情的原住民部落，還邀請王傳一擔任「村幹事」，沒想到辛勤幫忙工作的他卻意外變成傷兵。一到擁有許多歷史淵源及人文資產的阿里山新美村，明星村長們就看到村民們掛起「歡迎明星村長蒞臨」的大紅布條迎接他們，強烈感受到當地居民的熱情，讓卜學亮直言：「在原住民的部落是很容易得到很多歡樂，因為他們知足的天性，會讓我們也感染他們的樂天。」《我的明星村長》最新一集到阿里山新美村熱情的原住民部落。（圖／好看娛樂）瑪斯卡（中）獲鄒族帥哥認證。（圖／好看娛樂）禾浩辰一直被除草機捲起的小碎石擊中屁股，痛到哀嚎直呼太可怕，隨即逃離現場。（圖／好看娛樂）來自台東縣金峰鄉排灣族的瑪斯卡也對村民說：「你們這邊鄒族都長得很好看。」意外得到村民回應：「你還是比較帥！」讓他非常開心，而眾人歡笑的背後卻藏著煩惱，雖然新美村正值當地採收竹筍的季節，但新美村村長難過表示：「近期筍價暴跌，一下子就大跌二十元，讓大家收入短少許多。」該集擔任村幹事的王傳一也一起幫忙採收竹筍，村長開出KPI，說平均一個人一天要採收五十公斤的筍子，讓大家驚呼工作量實在太大，而努力幫忙的王傳一卻不小心發生濺血意外，面對太過鋒利的採筍刀，讓他上一秒才驚呼：「這個刀子有夠利的。」下一秒就被割到手流血，援兵變傷兵。此外，明星村長們還幫忙籌備校慶運動會，一起幫忙清理校園內的雜草，看到村長們用心的除草，村民還搞笑說：「草拔得太乾淨學生會滑倒。」蹲著除草的禾浩辰則一直被除草機捲起的小碎石擊中屁股，痛到哀嚎直呼太可怕，隨即逃離現場。該集內容將於8日晚上八點在台視首播；週日晚上八點在八大綜合台、晚上十點在中華電信MOD/ Hami video 影劇館+播出；週一晚上九點也會於《我的明星村長》YouTube上架。
「北捷削筍」7旬斷指伯找到了！本人還原經過 聽到罰1萬差點暈倒
北市捷運警察隊日前接獲通報有旅客在車廂內亮刀，到場瞭解是一名務農的老翁坐在車廂地板上，取出隨身菜刀將剛採收的2袋桂竹筍當場削了起來，嚇壞同車廂乘客，依大眾捷運法裁罰1萬元。北市議員陳怡君得知後，表明願幫忙繳納罰款，但2人非親非故不能代繳，經歷幾天輾轉終於找到老農本人，並前往住處問候。陳怡君今（6日）在臉書透露，自己想幫阿伯交罰款，但她不是家人無法代繳，捷運公司便幫忙聯繫當事人，經過阿伯同意，雙方約在板橋新埔捷運站見面，不料阿伯為了賣筍臨時取消，她本打算直接到對方家拜訪，把1萬元交給阿伯，無奈老先生不識字、說不出地址，幾經波折才於隔天在往新北天元宮附近的山路找到人。陳怡君表示，2人第一次見面，阿伯不好意思地說自己沒打算傷人，只是善用時間處理筍子的蒂頭，以便待會拿到新埔捷運站外販售，沒想到會觸法，當他得知要被罰款1萬元，當下差點暈倒，「聊天的過程當中，我才知道阿伯跟他97歲的叔叔相依為命，97歲的叔叔可下農田種農作物，由我們這個70歲的阿伯拿去賣」。1名老翁趁著搭捷運在車廂內拿刀削竹筍，捷運警依違反《大眾捷運法》開罰1萬元。（圖／翻攝照片）議員提到，「阿伯年輕時在工廠工作了40年，手被機器輾傷斷了二指，現在老了找不到工作，為了吃一口飯所以在農地種農作物，一包筍子賣100元，一天大概賣8包，有時候運氣好賣光光，但也有一天都賣不出去一包的經驗，有時候下雨根本無法出去賣農作。除了筍子之外，阿伯也種高麗菜、紅蘿蔔跟小黃瓜等」。陳怡君指出，自己為了不讓阿伯四處奔波繳費，決定直接拿走罰單幫忙繳錢，離開前對方還送了一堆筍子和蔬菜，她本想付錢，誰知阿伯卻生氣了，只好收下這份好意。另外，她也公布削筍伯經常出沒的地點，分別是天元宮沿三芝方向的山路旁以及新埔捷運站1號出口，「希望所有的農人都能夠得到大家的照顧」。
老翁「北捷削筍」挨罰！議員尋人幫繳罰款 曝他沒睡想移民：黑掉了
北市捷運警察隊日前接獲通報有旅客在車廂內亮刀，到場瞭解是一名務農的老翁坐在車廂地板上，取出隨身菜刀將剛採收的2袋桂竹筍當場削了起來，嚇壞同車廂乘客，依大眾捷運法裁罰。北市議員陳怡君得知後，表明願幫忙繳納罰款，但2人非親非故不能代繳，經歷幾天輾轉終於找到老農本人，並前往住處問候。捷運警察隊第一分隊分隊長郭書嘉、警員徐睦軒、邱隆盛日前接獲通報有旅客在車廂內亮刀，遂旋即前往查處。到場瞭解原來是一名務農的老翁坐在車廂地板上，取出隨身的菜刀將剛採收的兩袋桂竹筍當場削了起來，嚇壞同車廂的乘客。經警方到場處置並告誡，幸未有危害發生，而老翁的違規行為捷警查證身分後移由臺北捷運股份有限公司依大眾捷運法裁罰。經警方了解，該名老翁帶著自己剛採收好的2大袋桂竹筍，從捷運淡水站進站預計前往台北站，因車程時間較長，索性坐在車廂地板上，將2袋桂竹筍放置地板開始整理，更從提袋中拿出菜刀在車廂內削竹筍。站務人員接獲旅客反映後立即上車查看同時通知捷警到場，老翁看到警方前來才知道自己因不諳法令而闖下大禍，其表示不知車廂內不能拿出菜刀，捷警遂告誡其切勿再攜帶危險物品並於搭乘捷運時取出使用。捷警表示，因老翁行為已違反大眾捷運法第50條之1第1項規定「未經許可攜帶經公告之危險或易燃物進入大眾捷運系統路線、場、站或車輛內」，造成旅客驚慌及影響乘車秩序，業由臺北捷運股份有限公司依違反大眾捷運法裁罰新臺幣1萬元整。陳怡君得知後，表明願意幫忙繳納罰款，「為了公平起見、也為了不要讓公部門為難，被捷運罰一萬元的高齡阿伯我放棄申訴，早上我直接請捷運局來收錢繳罰款，但因為非親非故的關係，我還不能幫他繳罰款，所以我稍後會跟捷運局取得阿伯的聯絡方式，給阿伯錢繳罰款，並直接跟他傳達搭乘大眾運輸的正確觀念，不要再讓阿伯觸法比較重要。」陳怡君指出，「雖然說是法律不外乎人情，但我相信73歲在捷運上削竹筍的老翁不是故意的，阿伯可能對法沒有那麼清楚，所以違規。這位阿伯據說是為了從淡水到板橋賣竹筍，因路途遙遠所以搭乘捷運，老人家搭捷運時利用時間一時不察拿起刀子削筍子，造成其他乘客緊張，所以被報警觸法。我這兩天會去找阿伯跟他解釋說明搭捷運的規則，免得他不小心再犯」。根據媒體報導，陳怡君昨（4日）本來跟老農約定見面，但對方換地方賣菜，且不識字也說不清地址，幾經輾轉才終於在山路旁找到人，她本想將老農的竹筍全部買下，但對方堅持贈送，又帶她去自家高麗菜園參觀。陳怡君透露，老農個性純樸，削筍挨罰害他好幾天沒睡好，還開玩笑說要移民，因為自己不懂法規上新聞「黑掉了啦」。事後，陳怡君也在臉書發文，「美麗的山路，雖然有點小危險，路很窄！我們載了滿車的高麗菜、農產品，都是阿伯的愛心。阿伯說下次還要再來唷！」
退休警成屠夫1／自稱為農民除害！退休警年捕百山豬 地主怒：寧可給豬吃
動保團體4月11日以行動劇演出黑熊因踩踏山豬吊而死，呼籲立院應全面禁止使用捕獸鋏及金屬套索（山豬吊）的陷阱器具。但本刊接獲爆料指出，苗栗縣一名賴姓退休員警打著「為農民除害」的大旗未經地主同意就四處放置山豬吊獵捕「危害山豬」，再將其宰殺販售牟利。如今有地主出面指控，賴姓退休員警未經他同意擅闖私人土地放置山豬吊，地主憤怒表示「寧可給豬吃也不要賴進來放陷阱」。據了解，賴姓男子為退休員警，其退下警職後因同學家橘子園遭山豬肆虐，便開始上網研究捕豬技巧，更自2020年後專職捕山豬，單單在2022年就抓了117隻山豬，自稱原本除暴安良的員警退而不休，利用其在職所學的擒拿術等替農民除害，並創立臉書社團，專門「移除危害性野生山豬」。賴姓男子打著為農民除害的名義，自稱「除害獵師」，在臉書上放出自己騎著山豬戰利品的畫面。（圖／翻攝自當事人臉書）不過本刊卻接獲爆料，賴姓男子儘管打著《野保法》21條為農民除害的大旗，放置陷阱獵捕山豬，但其卻疑似在未經過地主同意的情況下，進入地主所有的私人筍園放置山豬吊，造成地主和友人前往採竹筍時不慎踩中陷阱，所幸因當時穿著高筒雨鞋而未受傷。地主在去年4月時曾致電給賴姓男子，希望賴男不要再來放置陷阱，竹筍給豬吃也沒關係；孰料今年4月，地主前來筍園採竹筍時，發現有小山豬困在陷阱裡不斷掙扎，且其中陷阱的前腳已明顯扭曲變形，明顯又有不明人士前來筍園放置山豬吊，火速通報苗栗縣動物保護防疫所與民間團體前來處理，一群人對著因受傷躁動不已的小山豬吹出麻醉劑後，才將小山豬脫困帶回治療，惟小山豬經治療後仍不幸不治。對此，憤怒的地主也在筍園內進行搜索，卻發現在小小一個區域內就被不明人士放置高達13組山豬吊，竹子上也被綁上淺淺的灰色帶子當記號，動防所與民間團體將山豬吊清除後，賴姓男子卻主動在臉書上發文痛批，動防所拿著雞毛當令箭，搬出《野保法》21條「野生動物因危害農作物、家禽、家畜或水產養殖者，得予以獵捕或宰殺」當作免死金牌，並強調農民在私人土地上種植孟宗竹，遭野生山豬危害非常嚴重，因此委託獵人防治，卻當場被地主打臉，表示從未委託過賴男前往放置陷阱獵捕山豬。事後，賴男也前往動防所坦承筍園內的山豬吊確實就是他所放置。地主出面控訴，儘管已明確告知賴男不要再來放置陷阱，但其筍園內到處仍可見賴男放置山豬吊的標記和山豬吊。（圖／方萬民攝）本刊記者實際回到該片筍園，儘管相關山豬吊已被清除，但仍可見當初山豬中陷阱的掙扎痕跡，一旁還有一具已化成白骨的山羌頭顱。而賴男放置陷阱的挖掘痕跡仍在，甚至還發現山豬吊的殘骸，地主不斷無奈搖頭，附近鄰居見到地主幾人正在清除山豬吊，當即抱著自家的「黑妞」黑狗出來表示，黑妞中過2次山豬吊，2次都慘不忍睹，原本的4條腿已剩2條具完整功能，一旁的狗狗中也不乏有因山豬吊而缺腿的，現在只希望賴男不要再來放置山豬吊。地主撿起被丟在地上的禁止放置獸鋏與山豬吊的告示牌表示，原本的告示牌掛在筍園的顯眼處，如今卻被拆下棄置在一旁，直言賴男多次進入筍園放置陷阱的行為相當可惡，「這些山豬都是全體國民所有的財產，筍子讓豬吃都沒關係，就是不要賴進來放置山豬吊。」對此，苗栗縣動防所所長張俊義回應指出，苗栗縣公館鄉北河、大武、卓蘭一帶幾乎每個月都有民眾私自使用山豬吊，造成野生動物截肢的情形發生，農業部早已禁用山豬吊，針對4月20日於北河村清除山豬吊一事，動防所是依法沒入，並無不法，賴男事後也坦承相關山豬吊就是他所放置，動防所後續也將通知賴男到案說明並依法開罰。而針對賴男在臉書上宣稱自己是依據《野保法》21條進行獵捕山豬一事，苗栗縣政府指出，賴男獵捕山豬的行為已明確違反《野保法》19條使用陷阱或特殊獵捕工具獵捕動物，將對其依法開罰；而所謂《野保法》21條危害農作物之野生動物得獵捕宰殺一事，也須先向主管機關申請許可，於一定範圍、一定日期內使用合格獵具進行捕捉，「並非如賴男自己的錯誤認知」。
近期上市「這項食材」美味人人愛 中國男子連吃數天吐血休克
俗話說「嘗鮮無不道春筍」，竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。一般來說，清明前後是吃春筍的最佳時期。近日即將進入春筍旺季，中國就有一名男子連吃數天後消化道出血，甚至因此差點休克。醫師提醒，「不是每個人都有福消受這道大自然的饋贈。」據中國湖北媒體報導，一名32歲王姓男子日前趁周末上山，挖了幾大袋春筍回家，或烤、或炒、或醃，變著花樣連吃了4天。然而第5天起床後，王男感覺腹痛不已，大便後發現解出血便，立刻意識到問題嚴重，前往醫院就醫。經檢查，醫師判定王男血紅蛋白指數下降明顯，結合血便症狀判斷為胃出血，後經胃鏡檢查，發現十二指腸有巨大潰瘍，還有一根小動脈正在不停出血。另一名62歲邱姓男子，患有B型肝炎造成肝硬化多年，同樣在春筍上市後連吃數天，之後忽然大口嘔血，嚇壞的家屬連忙將他送醫。送抵急診時，醫師判斷邱男出血量超過800毫升，如不能及時止血，將引發心率加快、血壓下降，繼而引發休克危機生命。醫生解釋，肝硬化是肝病的中晚期階段，食管胃底靜脈曲張是最常見的併發症之一，具有出血量大、出血速度快、反復出血、不易止血等特點，是消化道大出血的主要死亡原因。筍有較多粗纖維，極易誘發食管胃底靜脈曲張破裂出血。《康健》雜誌曾整理資料，提醒「這9種」朋友在食用筍時需特別注意：1.腸道疾病患者：患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎、食道靜脈曲張等疾病的患者，吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，不宜空腹或單吃竹筍，也要細嚼慢嚥。2.腎功能不全者：竹筍的鉀離子含量高，除了汆燙減少鉀離子，建議每餐不要吃超過100克，大約半根到一根即可。3.高血壓患者：部分經過醃製的竹筍加工品，如酸筍絲、酸筍片等，所含的鈉含量通常比較高，高血壓患者必須節制食用量。4.脾胃虛弱、手腳容易冰冷者：包括產後婦女、女性月經期間、體質寒涼的女性、老人腸胃功能較弱等，都不宜多食竹筍。5.服用補益類中藥期間：如果正在服用人參、黨參、黃耆、白朮、當歸、四君子湯、補中益氣湯等中藥，應避免同時食用竹筍、蘿蔔、空心菜等偏寒涼的食物，以免降低療效。服用這類中藥的人本身體質就比較虛弱，平常也不宜過量食用。6.容易筋骨痠痛或扭挫傷、骨折後正在復原的病人：這段期間如果食用竹筍，可能拖延復原時間，或使痠痛症狀反覆發作。7.自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者：陳潮宗解釋，竹筍屬於「發物」，容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重，這類病人都不宜多吃。8.結石患者：如尿道結石、腎結石、膽結石者等，因為竹筍含有草酸鹽，容易與其他食物中的鈣質結合成難溶解的草酸鈣，讓結石更嚴重。9.發育期的兒童：如果兒童吃太多筍子，容易缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅造成生長發育緩慢，這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以發育期間要特別注意不要多吃。
台中小料理風潮2／雙主廚四手聯彈 和洋融合「小缽筷」就是要你輕鬆吃
在四年一度的2/29才剛正式開幕的「小缽筷」，彷彿日本街頭常見的小酒館，沒有各種用餐的繁文縟節，主打輕鬆吃、輕鬆喝，就連店名都戲謔地諧音「消波塊」。把關料理風味的是背景迥異的兩位年輕主廚，一位是小缽筷原址前身、台中新創法式料理「Cub」創辦人Peter，另一位則是來自台北隱密日料「赤綠」的伍百，雙主廚四手聯彈，在首發以日式為基底的菜色中，又添入不少西餐技藝與調味，例如將毛豆煙燻過賦予香氣，或在小菜中加入法式香料油，帶來多道和洋融合的特色小料理。「皮蛋壽喜牛」除了將皮蛋融入醬汁，牛肉也先醃過、加上鹽麴再舒肥，嫩度控制極佳。（380元，圖／焦正德攝）「橄欖油大蒜章魚」將橄欖油、蒜頭、章魚與菇類一起燒製，搭佐法棍蘸取醬汁更對味。（220元，搭法棍＋60元／4片，圖／焦正德攝）「擔擔麵」以胡麻醬搭配自製的雪裡紅絞肉，風味濃郁又不會過辣。（250元，圖／焦正德攝）小缽筷的菜色價格多數落在100～400元之間，House Wine一杯也只要180元，可以說十分親民。伍百提到，一般人乍看會覺得小料理與傳統居酒屋有很高重疊性，但其實小料理菜色更為細膩與富有巧思，每一家菜色雷同度不高；Peter也就先前經營法式餐廳的經驗表示，目前小缽筷人均消費含酒約落在800～1,000元，相對於特定節日才會上門的高檔餐廳，它更像是每週或每月可以固定犒賞自己的秘密基地，對大眾來說門檻更低。而兩人腦力激盪出的菜色也饒富趣味，像是一般壽喜燒吃法常會搭配蛋液，「皮蛋壽喜牛」則將其替換成皮蛋與壽喜燒醬汁融合，帶來甜鹹兼具的涮嘴滋味；而發想自「西班牙油蒜蝦」的「橄欖油大蒜章魚」，則灑上海苔粉多一絲日式風情；爽脆的「鯷魚烤筍子」則將筍子先燉煮再炭烤，最後拌入鯷魚增加鹹鮮氣味；另一自信之作「擔擔麵」則是點綴香菜油，戳破蛋黃後攪拌更添溫潤口感；另外名字有趣的「慢煮卡通肉」，則採取日式燉煮手法加上中式乾貨的蟲草花，並在醬汁添入西餐常使用的咖啡油，讓香氣更富層次。以蟲草花、咖啡油與清燉肉汁調味的「慢煮卡通肉」，軟嫩中既似日式燉肉又有如同肉骨茶的風味。（220元，圖／焦正德攝）「白魽胡麻沙拉」依據日本白魽油脂含量熟成7～10天不等，再拌上自製胡麻醬，搭配水田芥、蒔蘿與綠捲生菜，十分爽口。（380元，圖／焦正德攝）當客人詢問當日推薦酒款，外場人員會從酒桶中直接拿起介紹並提供試飲。（圖／焦正德攝）目前來店客群多為女性，與店內提供葡萄酒、清酒、燒酎、果實酒、啤酒等多種選擇，而且消費平價、酒單不定時替換有一定關係。當然也不得不注意到它們的營業時間，小缽筷一週僅營業四天，平日從16點就開始，週末更是從中午一路營業到晚上，Peter解釋，有時候週末下午非正餐時段，可能就只想喝杯自然酒搭配一、兩道料理，但以往他不容易找到這樣的餐廳，現在終於能把在國外感受過的美好經驗帶進台中。雙主廚首次攜手，伍百希望透過發想菜色創造更多屬於自己的味道，Peter則想跳出曾經的fine dining框架，跟客人近距離互動，而未來小缽筷也預計增加更多季節料理，甚至可能有部分菜色反過來以法式為基礎、日式技法賦味，我們不妨拭目以待。用餐空間分為吧檯區、立食區與一般座位區，整體以質感灰色調打造。（圖／焦正德攝）小缽筷雙主廚為擅長日料的伍百（左）與法式精緻料理出身的Peter。（圖／焦正德攝）DATA電話：（04）2203-7830地址：台中市北區育德路201號營業時間：週四、週五16：00～24：00，週六、週日12：00～24：00，週一至週三休網址：https://reurl.cc/v0YoMj備註：低消500元，內用加收10%服務費，用餐限時2小時，僅接受7天內訂位、一組不超過6位，立食區不開放訂位※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
經典酒家菜「雪中龍花」、懷舊台味「豬肚雞」再復刻 超過30道老菜限時品嘗
老派辦桌菜與酒家菜的台式滋味讓許多人念念不忘，但有些手路菜因為工序複雜、時代變遷，逐漸消失在生活中。以古早味料理吸引不少擁護者的台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」，即日起～5/31限期獻上主廚陳冠閔精選「手路菜」全新菜單，陳冠閔有20多年餐飲資歷、10餘年辦桌外燴經驗，他除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色，也致力復刻記憶中阿嬤那個年代的道地台菜，共推出超過30道限定菜色，讓大家品嘗難得的懷舊風味。「雪中龍花」有著現在少見的台菜傳統技法。（18,800元+10%套餐菜色）用料酒提鮮去腥的「菊花干貝湯」，除了海味還帶有鮮明酒香。（22,800元+10%套餐菜色）主廚設計出2套10人份桌菜套餐，分別為18,800元+10%與22,800元+10%，2套套餐各11道菜還完全不重複，另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單點菜色，每道售價500元起。以套餐菜色來說，有道「雪中龍花」是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜，需將筍絲、香菇、紅蘿蔔等切絲後與蛋液混合，再以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發蛋白蒸熟，即俗稱的「做白雪」。陳冠閔提到，這道菜做法來自老菜「桂花魚翅」、「桂花干貝」，桂花之名源自蛋絲細末形似桂花，而蓬萊邨再加上蛋白以此封住食材香氣；說到酒家菜，還有一道「菊花干貝湯」不可不提，其混合了干貝絲、白蘿蔔和粉肉（肉羹原型）等食材，倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣，再注入熬煮10小時以上的老母雞湯，不僅融合食材的鮮美精華，花狀外觀亦很搶眼。但說到最麻煩的菜色必定是「馬告豬肚雞」，這是從已少有人做的「布袋雞」變化而來，從食材處理到用老母雞湯燉煮就要耗費近10小時，不僅要在雞肚內先填入筍子和香菇等食材添香，還以馬告提味畫龍點睛，並將整隻雞再塞入豬肚中。陳冠閔也提到，以前做這道菜時其他師傅常會放入藥材，但他認為馬告香氣已足夠也相對純粹，因而以此替代。「蓬萊蚵仔煎」搭配醬料也是主廚加入梅子、番茄醬、豆腐乳、海山醬等自行調製。（22,800元+10%套餐菜色）皮Q肉香的「月桃水晶捆蹄」從搓繩到取肉皆很費工，與時常涼著吃的捆蹄不同，這道菜上桌時仍帶熱度。（22,800元+10%套餐菜色）此外，還有些先前飯店舉辦其他風味宴時備受好評的菜色，也特別精選呈現，像是來自馬祖宴的「月桃水晶捆蹄」，將豬後腿包覆在廚房團隊手工搓製的月桃繩下，上桌時還會飄來月桃獨特的野生香氣，待主廚細心剪開繩子、切開捆蹄剖面後，便見真功夫。因為製作捆蹄得先把豬腳連骨帶肉取下，外皮還不能弄破，取下的肉經過馬祖紅糟醃漬、揉至有黏性再塞回皮中，並用搓好的月桃繩綁縛蒸熟，可以說兼具工藝與香氣；另一道在澎湖宴出現過、採常態販售的「蓬萊蚵仔煎」，與大家熟悉的蚵仔煎不同，乍看反而更像是接近菜脯蛋的蚵仔煎蛋，陳冠閔表示，蚵仔煎傳統作法其實僅使用地瓜粉，不像現在還會加上太白粉形成明顯粉漿感，他除了放入澎湖酸瓜還有澎湖麵線，經過海風日曬的麵線還會自帶鹹味，也幫蚵仔煎增添口感。「龍蝦摩天輪」（左）、「網紗黃魚」。（皆為22,800元+10%套餐菜色）奶油蟹風味的「蓬萊饞太守」，是先將蒜頭煸過再依序加麻油、奶油調味。（22,800元+10%套餐菜色）看似簡單的「萬丈光芒」得將紅蘿蔔削到芯為止，並用紅蘿蔔皮來煉油加上所有蔬菜熬出來的湯汁澆淋其上。（22,800元+10%套餐菜色）當然辦桌菜的冷盤時常少不了展現大器的龍蝦，陳冠閔在「龍蝦摩天輪」這道菜結合傳統與新意，他以基隆廟口營養三明治為靈感，將肉質彈牙的龍蝦做成三明治，並將美乃滋改為芒果醬，以此解膩又帶來豐富果香；再說到「網紗黃魚」，主廚會先將魚肉取下，並混合客家鹹菜的酸和一般鹹菜的鹹兩種滋味，外層裹上製作龍鳳腿時會使用的豬網油，以此增添滑順口感，並沾裹麵包粉與麵粉酥炸，融化後的豬油香氣與魚肉交融也為菜餚更增香氣。「手路菜」套餐與單點菜色均需2～3天前預訂，詳情可上官網（https://reurl.cc/orA7yM）查詢。復古「八寶水果冰」。（22,800元+10%套餐菜色）
知名私廚聯手揭秘料理手法 用味蕾感受澳洲精品牛肉的四季風味
傳統觀念中，油脂被視為賦予肉品軟嫩口感的重要元素，然而實際上，油脂本身並未擁有太多風味，近年來，消費者在選擇肉品時不再僅限於追求油花，更關注肉品的天然風味與質地，透過不同烹調手法與部位的挑選，不僅保有最佳口感，更能品味到肉的多樣風情。早期由於某些因素美國牛肉曾經禁止進口來台，當時澳洲牛肉填補了市場需求缺口，不過因消費者對於澳洲牛肉較為陌生，甚至可能食用到等級較低的牛肉，由於缺乏了解，加上以訛傳訛的誤導，因而產生了澳洲牛肉帶有草腥味的都市傳說。澳洲牛肉出口到全世界一百多國，秉持著安全、環保以及人道飼養等三大核心理念，透過在天然環境中的畜養，完全沒有發生過狂牛症，澳洲政府也禁止瘦肉精在牛隻飼料中，確保肉品安全性的同時，並致力於實現在2030年達到紅肉產業鏈碳中和的目標。隨著澳洲精品牛肉近年來走進大眾視野，許多耳熟能詳的燒肉店、鍋物，都能品嚐到澳洲牛肉，甚至台灣本土與美式賣場都增設澳洲牛肉專櫃，讓高檔肉品的選擇更為多元精彩。（圖／澳洲肉協提供。）隨著國際牛肉價格持續攀升，除了傳統牛排部位外，其他部位也逐漸受到重視與使用，因此美味與耗損控制成為餐廳經營的重要元素。然而台灣卻缺乏專業的培訓體系，業界只能仰賴逐漸式微的傳統技藝，難以應對不斷擴大的市場需求，成為業界的一大難題。甫於去年在馬來西亞舉辦的終極年輕庖丁個人大賽(UltimateYoung Butcher Challenge)，比賽中考驗著選手們對於少見的牛肉和羊肉部位的掌握度，如何將耗損降至最低，充分利用不浪費。代表台灣參賽的Andy及Ben擊敗來自4個國家、24名選手，獲得三面金牌中的兩面，成績斐然。藉由這次比賽成績顯示，只要透過專業的訓練，台灣庖丁師的實力毫不遜色於其他國家，同時也代表台灣已經準備好應對更多不同牛肉部位和多元料理方式的挑戰。澳洲肉類畜牧協會(MLA，以下簡稱澳洲肉協)多年來除了在國際上贊助相關賽事，也不斷推廣廚師與消費者嘗試使用不同部位和烹調方式，以達到美味之外又實惠的目標，讓牛肉體驗的可能性更寬廣。本次澳洲肉協與昆士蘭辦事處(TIQ)，邀請國內知名私廚、金鐘提名料理節目主持人—史達魯，以及AMEOI主理人—吳昇蓉Jin，透過不同時節、文化、部位肉品為靈感，創作四道美味料理，讓大家體驗澳洲肉品四季的風味。台灣人偏好「入口即化」的口感，鮮少著墨於肉的風味，也因此每當廚師料理到纖維相對較粗的肉品時，總是思索如何巧妙地避免咀嚼感，選擇燉煮或是薄片的方式呈現。然而史達魯的兩道菜品，卻選擇直面這項命題，藉由廚藝凸顯澳洲精品牛肉最純粹的原始風味。有別於史達魯的直球對決，Jin則是傳達一種細膩與文化的感受，將客家文化與澳洲金邊的歷練融入菜單設計，同時重新思考解構肉品特殊部位，並且融合多種在地元素，堆疊出充滿樂趣與感官體驗的方式，讓人可以用另一種方式來感受這些食材。四季餐桌（圖／澳洲肉協提供。）春 by 史達魯法蘭克/綠竹筍/蒔蘿茴香選用牛腹部中被脂肪所包覆名為法蘭克的部位，其肉質相當有彈性且具有豐沛的肉汁，與筍子鮮甜的筍湯相得益彰，且兩種食材都有著豐富的咀嚼感，在酥脆最中餅上鋪墊筍子puree，放上牛肉後點綴上數種不同方式醃漬蔬菜，帶出豐富的口感層次，最後點綴些許蒔蘿油，讓風味更佳清爽。入口咀嚼的每一次，感受都有所不同，時而爽脆，時而彈牙，時而汁水盡出，象徵春天萬物勃發，許多新鮮食材碰撞的意象。（圖／澳洲肉協提供。）夏 by Jin牛駝峰/樹葡萄/龍葵駝峰是個充滿膠質與筋的部位，但纖維較粗，通常用於燉煮。為了呈現夏天的清爽明亮，選擇以冷菜來呈現。將牛駝峰燉煮後，與樹葡萄果凍一起包在野菜之中，讓人有種揭開未知的驚喜感，搭配著三種醬汁，分別為綠色的客家風味青醬、黃色的南瓜泥與紅色的番茄辣椒，提供味覺上的刺激，讓本不易展現的冷菜有更加鮮明的立體感，而一旁點綴著的龍葵葉，帶有淡淡苦味，同時具有清熱祛暑的益處。（圖／澳洲肉協提供。）秋 by 史達魯臀上蓋/菌子油/梅花大根在西方料理中，臀肉上蓋常被用來製作成牛排，然而在東方飲食偏好中，它更常用於料理成回鍋肉。這次為了完整呈現回鍋肉的醇厚風味，特別選用三種豆瓣製成醬汁，搭配同樣有著豐富纖維感的蕈菇，點綴上雲南箘子油，底層則是秋天盛產的大根puree。肉片與蕈菇在口中咀嚼形成一種持續散發鮮甜的完美組合，而大根puree中獨特的甘苦汁液，提供濕潤的咀嚼狀態，與回鍋肉濃郁風味交融後，為整道料理帶來最柔和的結尾。（圖／澳洲肉協提供。）冬 by Jin小牛胸腺/牛尾/黑柿蕃冬天讓人不禁直接聯想到溫暖的燉菜及湯品，在澳洲冬季時經常會煮一鍋蔬菜湯，一連吃上個三五天，由於每天重新加熱、放入新食材，因此風味都會有所不同。本次使用台灣冬天當季的黑柿番茄，與澳洲牛尾一同燉煮，再加入手工面疙瘩，並附上油炸後的小牛胸線。小牛胸線是一個特殊部位，成牛後便會消失，這個部位可視為一種腺體，整體風味近似鵝肝，具有極濃郁的油脂感，一般常使用煎或炸的方式，以展現其濃郁的特色。小牛胸線與散發著柑橘香氣的馬告一同舒肥後，再以千張及來自昆士蘭州的夏威夷果仁包裹油炸，舒肥後的胸線口感近似於白子，油膩感全消，還有香酥脆殼提供豐富口感，下方則盛著溫潤的湯與滑嫩的麵疙瘩，整體菜色有著三、四種不同的口感搭配，溫暖且豐滿。
新春必點／陳冠廷強推嘉義新港鴨肉羹 板橋潮州一品沙鍋粥獲葉元之力薦
新年頭，舊年尾，開春家家戶戶最不能免俗的就是拜廟，建廟迄今200多年的嘉義縣新港鄉奉天宮建廟，除了是全國重要的信仰中心外，當地的「新港生炒鴨肉羹」更是遠近馳名，而隔壁的民雄鄉「西安路無名碗粿油飯」也是一絕，春節期間民眾何妨來一趟信仰與美食之旅。每逢佳節倍思親，年節裡除了思慕親人外，旅居在外的遊子想必都忘不了家鄉的美食，民進黨嘉義縣新科立委陳冠廷曾經旅日求學，而他每次返台一定先到新港奉天宮拜媽祖，祈求媽祖娘娘保佑，接著就會繞到附近狂啖生炒鴨肉羹，這道鴨肉羹就是以湯頭和鮮美的鴨肉聞名，也是他最樂意推薦給讀者的巷弄美食。新港奉天宮是香客參拜的熱門景點，推薦遊客在拜拜後一定要去品嚐「新港生炒鴨肉羹」。（圖／方萬民攝；CTWANT合成圖）新港生炒鴨肉羹老闆娘黃英敏透露，店裡的鴨肉都是每日新鮮送達，透過高溫生炒，同時用其餘的鴨骨燉成濃郁高湯；而所選用的筍子皆為當天最新鮮的品種，須經過特別處理，首先以水浸泡筍子，隨後用大量的水過濾筍子，去除其中的苦味，經過反覆處理後的筍子再搭配先前製作好的高湯，共同進行燉煮的過程，同步進行勾芡，製作過程需要師傅們各司其職，才能確保快速而美味的送到饕客前。「一般人家吃鴨肉羹都是先吃鴨肉，但我反而是先喝湯頭。」陳冠廷說，生炒鴨肉羹湯頭濃郁，而且勾芡的濃度剛剛好，讓人能夠直接嚐到到鴨肉本身的鮮甜味，真是唇齒留香；至於口味則是見仁見智，每位饕客對鴨肉羹的吃法見解不同，有些人喜歡加醋提味，有些人愛吃辣則一定要加辣椒粉，「像我愛吃辣，不加辣椒粉覺得少了一味。」 陳冠廷表示，新港奉天宮是香客參拜的熱門景點，尤其過年時香客絡繹不絕，來到新港的遊客通常都會在拜拜前後光顧這家鴨肉羹店，形成信仰與美食的完美交融。然而，對陳冠廷而言，「新港生炒鴨肉羹」不僅是家鄉味，更是他學生時代的美好回憶，每次到新港奉天宮附近，總是少不了品嚐一碗鴨肉羹，這味道早已成為他童年時光的一部分。此外，陳冠廷也大力推薦民雄鄉的「西安路無名碗粿油飯」，這家店以古早味的油飯和碗粿聞名，是眾多饕客來到民雄必訪之地。店家的另一招牌美食是「甜碗粿」，口感Q嫩，散發濃濃的黑糖香氣，不僅是冬天中式早餐的絕佳選擇，也適合當作飯後甜點。嘉義民雄鄉「西安路無名碗粿油飯」老闆娘陳姵錡每天清晨四點就用純米磨八漿，經過大約40分鐘的炊煮，再把蒸熟的碗粿放涼，就能達到Q彈口感。（圖／方萬民攝；CTWANT合成圖）陳冠廷也說，一般民眾應該很少見到甜碗粿，這家特色老店也算是民雄鄉碩果僅存，未來他將向交通部爭取結合宗教信仰結合地方觀光產業的計畫經費，讓更多遊客願意到嘉義旅遊，帶動地方旅遊事業。最後，陳冠廷也誠摯祝福全國鄉親「龍年行大運、好運龍總來」。國民黨新北市新科立委葉元之則推薦板橋美食「六必居潮州一品沙鍋粥」，店家以台東池上米熬成粥，濃稠湯汁和飽足口感，受到廣大食客的喜愛，成為板橋美食的代表之一。葉元之介紹了「鮑魚粥」以及「土雞粥」，他表示這家店是台灣第一家正宗的潮州沙鍋粥，老闆特地派師傅到中國潮州拜師學藝，經過半年的學習，將潮州沙鍋粥的製作技術引進台灣。尤其店家對於食材和烹煮方式都極為講究，特別是使用生米直接熬煮的湯頭，湯頭濃稠，再搭配豐富而新鮮的食材，吸引眾多食客前往朝聖。「六必居潮州一品沙鍋粥」特色在於用大量的米熬成粥湯，搭配獨門的堅果醬為沙鍋粥特殊調味，再加上嚴選當日最新鮮食材，受到廣大食客以及立委葉元之的喜愛。（圖／趙世勳攝）六必居經理陳威宏表示，一般粥的熬煮方式是「米少湯多」，不容易有飽足感，而六必居的特色在於用大量的米熬成粥的湯汁，使得口感濃稠，再加上獨門的堅果醬為沙鍋粥特殊調味，增添香氣；而店家每天的食材都是當天新鮮直送，肉品也是選用當天現宰的土雞肉，並確保售完即止，不會留下存貨，不會因為沒賣完，存貨隔天還繼續賣。
尾牙痛風祭3／歲末聚餐「哪些食物最危險」 營養師列名單一次看
為什麼體內尿酸濃度會過高？雖然台灣患者大多是因為天生體質，但若不想頻繁發作痛風，勢必得調整飲食。首先，營養師建議要「完全禁酒」，研究顯示，就算是只有酒精殘留的薑母鴨、燒酒雞，都可能引爆痛風；另外要避免的還有含糖飲料，尤其是高果糖糖漿的手搖飲，更是造成痛風年輕化的主因，所以在尾牙聚餐時一定要盡量避開這些地雷食物。痛風擁有「富貴病」的封號，土城醫院風濕過敏科蔡秉翰主任表示，尾牙聚會幾乎餐餐大魚大肉，因此痛風發作的人數增加2~3成。「有些患者平時不吃藥，但考慮到之後要吃大餐，所以會自以為聰明地先服用降尿酸藥物，希望藉此讓尿酸不超標，卻可能造成反效果。」蔡秉翰說，尿酸濃度的波動起伏也是痛風發作的原因，突然讓尿酸一下子降、一下子升，反而可能誘發痛風發作，因此不建議患者擅自在餐前服用藥物，不如好好選擇聚餐時的食物，才是比較重要的事。營養師程涵予說，多數人認為只有啤酒較容易誘發痛風，但研究顯示，任何酒類都可能導致痛風發作，而且風險增加4成。「喝酒雖然只會微微增加尿酸數值，但其實卻會大大的增加痛風發作的風險。」程涵予說，研究發現在24小時內喝超過1-2 份酒精飲料（一份酒精大約等於一罐5%酒精濃度的啤酒350ml），與沒有喝酒相比，痛風發作的風險高出4成，而且喝越多、痛風發作風險越高。另外，2015年的美國醫學雜誌針對724名參與者進行為期12個月的研究發現，喝任何種類的酒都會增加痛風發作的風險。因此程涵予建議痛風患者最好完全禁酒，甚至連燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐都避吃。「因為就算煮再久，都無法使這些料理中的酒精完全揮發，研究發現煮15分鐘後，酒精殘留約40%；就算煮到2小時，酒精仍殘留10%，而這一點點殘留的酒精，就可能使你的痛風發作。」營養師程涵予表示，並非只有啤酒較容易引發痛發發作，研究顯示，任何酒精都可能增加4成發作風險。合成圖聚餐時要避免吃過多紅肉、海鮮、高脂肪食物，否則吃完後恐怕會導致痛風發作，也會使體內尿酸濃度升高。（圖／CTWANT合成）同時也要避喝含糖飲料，所以尾牙聚餐時最好別碰芭樂汁、柳橙汁等飲料。「研究發現，攝取1公克的果糖，會在之後的2小時內使每公升血液中的尿酸增加1~2毫克，而且喝較多的含糖碳酸飲料的人，尿酸濃度也較高，尤其是高果糖玉米糖漿的攝取量，與痛風發病風險明顯正相關，由於許多年輕人愛喝含有高果糖玉米糖漿的手搖飲，可能也是痛風年輕化的原因之一。」另外，也要少吃一些高普林食物，包括紅肉、內臟和海鮮，以免身體代謝出更多的尿酸。「所有的紅肉例如牛肉、牛排、豬肉、豬排、羊肉、羊肉爐都是高普林食物，另外內臟類如豬肝、腰子、牛舌，及海鮮類包含貝類、干貝、牡蠣、龍蝦、蝦子、螃蟹、魚全部都是高普林食物，記得避免或減少食用。」程涵予提醒，聚餐時經常會出現的酸菜白肉鍋、佛跳牆，由於濃郁高湯含有高普林，因此也要少吃。還有高脂肪食物如培根、香腸、五花肉等食物會抑制尿酸排泄，在急性痛風發作期時也要避免大量食用。亞大醫院腎臟科醫師林軒任在臉書PO文表示，一般來說蔬菜都屬於痛風族的安全食物，但還是有些例外，例如豆芽菜、紫菜、筍子都屬於高普林食物，建議少吃，但也不是說高普林就一定會引發痛風，例如香菇、金針菇、杏鮑菇雖然普林高，卻不會誘發痛風。蔡秉翰則提醒痛風族要多喝水，因為痛風的另一個關鍵在於「喝水量不足」。「導致體內尿酸偏高的原因，除了體質、飲食之外，還有代謝，如果體內尿酸無法排出，尿酸值自然就會偏高，建議每天至少要攝取2000c.c.的水分，才能幫助體內尿酸排出。」◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
嘉義遭豪雨轟炸！鄰居聞巨響驚見「房屋倒塌」 多輛汽車慘遭滅頂
受低壓帶影響，嘉義地區10日遭暴雨轟炸，不斷傳出災情，包括有民眾聽到轟鳴後，竟發現木造房屋倒塌、多輛汽車遭滅頂、工廠淹水50公分以上，民眾因此受困。10日深夜，嘉義縣長翁章梁也在臉書宣布，11日全縣停班停課，此舉也讓翁章梁的臉書被刷一排讚，網友直呼「謝謝縣長」、「縣長好帥」。中央氣象局指出，因受低壓帶、午後對流雲系影響，易有短延時強降雨，10晚上至11日清晨嘉義縣、嘉義市及台南市有局部豪雨或大豪雨發生。台南市消防局於10日晚上7時獲報，白河區有筍子工廠淹水50公分以上，有12人受困於屋頂，消防局也立即派員進駐消防人車及救生艇，前往救援，除救出12人外，也在另外2處救出2人，撤出6大3小共11人。嘉義地區10日也遭暴雨轟炸，多處皆傳出淹水災情，其中82號快速公路「中和交流道」嚴重淹水，多輛轎車因此受困，嘉義市消防隊獲報後，已將12位民眾救出，另外82快速道路「白河交流道」也有1輛轎車受困，民眾最終則自行脫困。嘉義地區遭暴雨轟炸，防隊獲報後派出救難艇救援。（圖／翻攝畫面）此外，永欽二號橋淹水達1樓高，多人因此受困，嘉義縣市消防局獲報後，共救出受困車上及附近淹水受災戶32人。事後，獲救民眾回想，從82快速道路下交流道時，行經永欽二號橋前水突然迅速淹上來，他立即棄車往一旁的堤岸跑，等待救援。嘉義市蘭井街跟興中街口的木造房屋更傳出倒塌災情，鄰居透露，10日晚間約20時聽到轟鳴後，家裡停電，他也馬上衝出去看發生什麼事，竟發現木造房屋倒塌了。10日深夜，翁章梁也在臉書宣布「因本日豪雨造成本縣逾半數鄉鎮市有淹水災情，且各主要聯絡道路亦有交通中斷情事，為利後續災害搶救及復原，並為確保民眾往來通行安全，嘉義縣9/11停止上班停止上課。」
沒夾好關東煮掉了…她被「湯汁噴到」爆氣吼：我要投訴 怒控現場沒告示牌
一名女網友抱怨，到超商買關東煮，沒想到湯汁竟噴濺到她的眼睛和臉，讓她相當不滿，揚言要客訴。她認為，如果今天超商的夾子是好夾的，自己就不會被噴到湯。不過貼文一出，大家紛紛一面倒直呼，根本奧客。原PO在《爆料公社》表示，去家裡附近超商買宵夜吃，結果在夾關東煮的過程中，筍子掉進湯裡，導致湯濺到她的臉和眼睛；她當下怒不可遏大吼，「燙到我的臉跟眼睛了啦，我要投訴你們。」原PO控訴，怎料到店員走過來竟笑笑地說「你們沒有夾好燙到還說要投訴，我是第一次聽到」，讓她真心覺得傻眼。她認為，就是很多人覺得以為沒關係的事情，造成了傷害還反過來說是你自己的錯，「請問如果你們的夾子好夾取、不會掉落，我會被燙到嗎？」原PO直言，現場也沒有「關東煮夾子不好夾取，請小心」的告示牌，之後再也不去那間超商，「還有我結帳時提醒店員記得幫我用面紙鋪好食物下面，我怕會漏，他不但沒有用，關東煮蓋子也沒有幫我蓋好，漏到我的車子腳踏板都是！他X的真夠機車，害我還在哪邊清理。」貼文一出引起討論，網友紛紛留言「奇文共賞，不會生還牽拖街坊鄰居」、「看來自己微波燙傷手也可以告」、「妳乾脆用手抓好了，夾子對不起妳」、「還真第一次聽到這麼奇葩的投訴」、「看了留言我就放心了」。
台中阿伯「公園發紅包」符合一條件即領 1天豪發2萬元！神秘身分曝光
台中一名68歲蔡姓阿伯假日經常在豐原、潭子一帶公園出沒，喜愛聽人唱歌的蔡阿伯只要來到公園，便會拿出自製歌單，邀請民眾唱歌給他聽，並打賞200元紅包，整天下來大約發放2萬元紅包，消息曝光後，引起網友關注討論。喜愛聽人唱歌的蔡阿伯，每逢假日就會出現在豐原、潭子一帶公園，或是自行車綠園道等地，民眾只要抽歌單高歌一曲，便可領取200元紅包，唱歌拿紅包的消息傳開後，吸引民眾烈日下爭相排隊，外傳阿伯1天可豪發約2萬元。對此，也有不少人好奇蔡阿伯的身分，據知情民眾透露，蔡阿伯其實是位大地主，在潭子區坐擁大片筍子園與荔枝園，而公園附近攤商也指出，阿伯曾經舉辦過抽獎活動，自已還幸運抽到1000元。事件曝光後，網友紛紛直呼想獻唱，「身為台中人想去賭個運氣了」、「準備好了嗎？出發台中 」、「阿伯我唱歌很難聽可以嗎？」、「台語老歌我也是沒問題的~~阿伯等我。」另外也有人大讚，「果然豪氣又佛心來的...」、「當面抖內，阿伯有你的」、「這才叫藝術城市」、「完全可以變成一個觀光景點。」
台南農夫「挖到白骨」突暴雨！小隊長：我知你有冤 「啪1聲」鬼門關前破案了
現今講求科學辦案，但在辦案的過程中，有時也會出現難以解釋的事情。資深媒體人林裕豐指出，台南曾發生一起命案，警方當時在排列白骨時突狂風暴雨，直到小隊長講一句話後才放晴，更巧的是，「啪」一聲靜電掉在白骨旁邊的白紙，竟就是死者。林裕豐在《震震有詞》提到，2018年台南發生一起命案，一名老農夫挖筍子，挖一挖居然發現白骨，報警後大家開始排列，欲看手骨、腳骨長度，推斷是男是女，結果突然之間烏雲密佈、狂風暴雨。小隊長見狀馬上說，「我們是來幫你的，你有冤屈我們知道，如果你希望我們幫你破案的話，你要讓我們可以好好的辦案。」同時小隊長也去拜附近的鄭成功廟，希望神明可以幫忙這個案子。林裕豐表示，說也奇怪，講完之後馬上放晴，且在翻鄰近地區失蹤人口時，突然「啪」靜電，紙掉在白骨旁邊，拿起來看是一名40多歲的外籍配偶，結果比對後屍體真的是她。林裕豐透露，員警之後上門詢問死者丈夫，沒想到對方態度相當兇，稱「老婆跟別人跑了」，而過程中，7歲女兒一直探頭出來看，讓他們驚覺有異狀；員警等到死者丈夫離開後，在阿嬤的陪同下詢問，小女孩才說出，爸爸媽媽在車上吵架，接著爸爸拿棍子打媽媽，之後他們就回家了，附近景色是綠綠的。林裕豐說，警方最終突破死者丈夫的心防，成功破案，而從發現白骨到案子宣告結束僅花了10天，並且趕在鬼門關前破案，讓他忍不住直呼「躲得了一時，也躲不了陰間的追索」。
整鍋玉米筍「變浩克」…她急問能吃嗎？ 專家給答案曝變色真相
富含膳食纖維與多種維生素的玉米筍，是許多人的低卡聖品，但有女網友在煮了一鍋玉米筍後驚覺，有部分的筍子「浩克化」變成綠色，嚇得發文急問「還能吃嗎」。對此，有專家出面回應並揭開變色真相。原Po在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」發文急問：「玉米筍變色能吃嗎？」表示自己頭一次看到玉米筍變色的現象，並曬出整鍋玉米筍中，有好幾根變色範圍與顏色深度不一的「浩克玉米筍」。貼文曝光後引爆網友熱烈討論。有網友覺得，「千萬不能吃」、「直接丟掉，完成不用考慮」。但大多數網友都認為只是氧化，「氧化不一定是變質，像蘋果、梨子會變黑」，認為可能是玉米筍放在鍋子裡的關係。還有網友笑說，「好像潔牙骨」、「吃了變綠巨人」、「這是被家暴過的玉米筍嗎」？據《中時新聞網》報導，桃園農業改良處表示，煮過的玉米筍變為綠色，很可能是連同苞片一起水煮，讓其中的花青素經水煮後釋放出水溶性葉綠素，導致玉米筍變色，且該色素是天然色素，不只可以安心食用，就連被陽光長期照射，也會讓玉米筍變色。
春筍太鮮甜！ 台灣獼猴群闖竹林吃到飽
民眾到南投縣鹿谷鄉大崙山區登山健行，巧遇台灣彌猴群闖竹林採春筍大快朵頤，覺得新奇拿起手機錄影，並驚呼「筍子快被吃光了。」牠們邊剝筍殼、邊啃筍子，專吃最嫩、最甜的筍尾。小半天休閒農業區發展協會總幹事林建興說，雨後春筍季節，不只獼猴來採食，還有藍腹鷴、松鼠等小動物來覓食，農友會幫春筍套袋防猴害。影片中，一大群台灣獼猴闖入竹林大快朵頤，目擊山友驚呼「哇！這些筍子很快都被採光了。」而且猴群一點都不怕人，面對民眾們圍觀，牠們沒有拔腿逃跑，或是呲牙裂嘴企圖嚇退民眾，而是淡定地摘春筍、吃春筍，吃得津津有味，民眾看了直誇「好聰明喔，很會剝筍子。」甚至還幫獼猴配音旁白「好吃」，但也有人憂心，好不容易經春雨澆灌長出來的春筍，很快就被獼猴吃光。林建興指出，鹿谷鄉小半天、大崙山區堪稱「竹的故鄉」，竹林面積大約1800公頃，每逢元宵節過後，春筍芽即開始萌發，春雷乍響、春雨澆灌，一枝枝黑褐色的春筍破土而出，春筍略帶甜味，如同水果般美味，所以台灣獼猴、藍腹鷴、松鼠等小動物都很喜歡吃。林建興說，農友習以為常，為了避免沒得採收，每當春雨澆灌後，農友天天到竹林巡田水，幫剛破土而出的春筍套袋防猴害。俗稱「冬筍不成竹，春筍是永續」，農友也會留一些春筍長大成林，讓竹林永續。
2022米其林指南系列2／南部雙城必比登推介 台南27家中小吃最多 高雄20家以台菜拔頭籌
在今年的必比登推介店家中，首度納入評選的台南擁有最多新入選店家，共有 27個店家獲得必比登推介肯定，其中有19家以小吃入選，不僅許多是屹立數十載的老店，各式知名在地小吃包括虱目魚料理、米糕、豬心冬粉、剉冰、土魠魚羮、牛肉湯、蝦仁肉圓、魚皮湯、小卷米粉、碗粿等，都成為本次必比登名單亮點。「葉家小卷米粉」（左）、「保安路米糕」都是府城頗有名氣的小吃店家。（圖／擷取自葉家小卷米粉、保安路米糕粉絲頁）小吃店家名單包括「阿明豬心冬粉（保安路）」、「阿興虱目魚」、「保安路米糕」、「田媽媽 長盈海味屋」、「福泰飯桌第三代」、「下大道蘭米糕」、「八寶彬圓仔惠（國華街）」、「開元紅燒土魠魚羮」、「開元路無名虱目魚」、「康樂街牛肉湯」、「落成米糕」、「無名新鮮牛肉湯」、「無名羊肉湯」、「尚好吃牛肉湯」、「鮮蒸蝦仁肉圓」、「王氏魚皮」、「葉家小卷米粉」、「一味品」、「永通虱目魚粥」。筑馨居空間與菜色充滿古意。（圖／擷取自筑馨居粉絲頁）另外台南還有5個店家以台菜入選必比登推介名單，其中3家專精於宴席與辦桌料理：像有一甲子歷史的「阿美飯店」，專注提供經典宴席料理及百年老菜；「東香台菜海味料理」由擔任總舖師30年的大廚掌舵，以許多在地食材烹調經典辦桌台菜及創新美食；位於老宅內的「筑馨居」，則以無菜單套餐呈現台灣辦桌文化。而「博仁堂」原是百年中藥行，現也提供特色藥膳湯盅；「府城食府（安平）」從裝潢到餐點都融入在地風情，特別能感受台南特色。高雄有20間店家進入必比登推介名單。（圖／米其林指南提供）台南另外有兩個店家以粥品入選：「阿星鹹粥」販賣台南風格的虱目魚鹹粥，客人可以自選虱目魚部位；「大勇街無名鹹粥」在熟飯、虱目魚柳、鮮蚵上淋上滾燙高湯，成就一碗台南風格鹹粥，總吸引排隊人潮。此外，創立超過70年的「小公園擔仔麵」則以麵食入選，其以樸實滋味擄獲人心。當然對向來以府城小吃自豪，每個人都有自家口袋名單的台南人來說，心目中認為無可取代的美味店家想必還有更多，預期近期又會在網路掀起一波論戰。「湖東牛肉館」（左，圖／高雄市觀光局提供）與「橋邊鵝肉」都入選必比登推介。（圖／擷取自橋邊鵝肉粉絲頁）同樣首次納入評選的高雄則有20家進入必比登推介名單，其中9家都主打台菜，包括「牛老大涮牛肉（自強二路）」以本土溫體牛肉結合日式涮涮鍋；而每日由台南新鮮運送牛肉到店、可品嘗到手切牛肉涮鮮甜湯頭的還有「湖東牛肉館」；「柏弘肉燥」的肉燥飯則是不能錯過的美味；另外1955年就創立的「老店舊市羊肉（岡山）」提供現宰羊肉料理；「雞伯」則以台南的放山母雞製作各式雞肉料理；「橋邊鵝肉」推薦品嘗各式鵝肉料理，及以自煉鵝油結合油蔥製成的佳餚。頗有名氣的「老新台菜（九如二路）」以細膩方式呈現傳統的辦桌宴席菜；「仙香飲食店」則以在地名產芋頭與筍子入菜，滋味不凡；「雲來坊」開業20年，以新鮮食材烹調出各式家常菜，用餐氣氛輕鬆自在。「柏弘肉燥」曾榮獲高雄十大肉燥飯殊榮。（圖／高雄市觀光局提供）高雄另有6個店家以小吃入選，包括「北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）」、「菜粽李」、「正宗鴨肉飯」、「橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）」、「鴨肉珍」、「弘記肉燥飯舖」。此外，在鹽埕屹立80年的老店「鄭家切仔麵」、以現做牛肉麵疙瘩知名的「龍舫牛肉麵疙瘩」、以炒河粉與泰咖啡為推薦菜色的「帕泰」、提供創意細膩川菜的「蜀府掌櫃」、及以現點現包的招牌蒸餃聞名的「楊寶寶蒸餃（楠梓）」等，也都入選第一屆高雄必比登推介名單。高雄市長陳其邁歡迎遊客聞香造訪高雄，圖為「橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）」。（圖／高雄市觀光局提供）對於高雄開出的名單，高雄市長陳其邁表示，本次高雄共有20間「物有所值」的美食店家入選，台菜品項更是4城之冠，另外更有3家曾在高雄市觀光局舉辦的肉燥飯爭霸賽中，榮獲2020年高雄十大肉燥飯殊榮，包括橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）、弘記肉燥飯舖與柏弘肉燥，適合遊客來趟舌尖上的高雄美味之旅。《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》完整名單將於8/ 30公布，今年將恢復實體星級餐廳發布會以及晚宴，星級餐廳發布會將於台灣時間上午11點於《台北台中米其林指南》官方臉書以及《亞洲米其林指南》YouTube直播。包括必比登推介的2022完整名單，也將在當天統一更新於網站與App上。