筍絲
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買筍絲送菌絲?她訂外送驚見「整片毛茸茸黴菌」 Uber Eats回應了
外送平台上有許多料理可供選擇,但也時常會踩到雷。近日有網友稱,點個外送但小菜上竟有滿滿菌絲,且Google Map上完全查不到該店家,讓她怒批「真的是有一口氣不知道怎麼出」。對此,Uber Eats官方也做出回應。日前有網友在社群平台Thresds上發文指出,點個外送然後收到這種東西,估狗還完全查不到店家,讓她不禁嘆「真的是有一口氣不知道怎麼出」,直呼太扯了吧,在文中她也貼出小菜發霉的照片,塑膠盒中裝滿筍絲以及海帶,但部分小菜上竟有著滿滿菌絲。最後有網友查出該店家位於新北市淡水區民族路上,但店面跟Uber Eats的名字也完全不一樣,讓她怒批真的非常糟糕。對此,Uber Eats官方也做出回應,「經平台與商家溝通,餐廳坦承因內部作業疏漏,誤提供疑慮餐點,商家希望透過平台轉達對於消費者深感抱歉。平台已經全額退款該筆訂單金額,並將依平台社群指引和我們與商家的合約內容將商家暫時停權,且不排除永久停權的可能,以致力提供所有平台使用者安全的外送體驗。」
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舌尖上的門道1/酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮,這些料理的背後承載了不同歷史與情懷,不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口,了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期,當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」,其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓:東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣,既是仕紳富商宴客場所,亦是文人雅士高談闊論之地,戰後因大環境因素,酒樓陸續歇業,大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」,不僅空間上營造1930年代的台式復古風華,就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」,皮下脂肪層薄、口感紮實,接近早期台灣的放山雞。(圖/趙文彬攝)掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作,不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。(圖/趙文彬攝)餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎,為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化,除了與團隊翻找大量文獻,還四處尋找老菜譜,向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教,其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起,在他們拜訪前,由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法,但只學半套便沒有下文,讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念,讓黃德興逐漸卸下心防,「他拿出一本昭和6年(1931年)的老菜譜,裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理,我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎,為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調,更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣,其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞,當時多使用放山雞,但現在的雞種因較缺乏運動量,皮下組織都有一層油,「如果油太多容易焦化,也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」,並與雞農固定契作;還有一道「扁魚春捲」,則是宴席主客間的小暗號,原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點,客人看到此菜一出,便知道吃完後可以中場休息,趁機上廁所或透透氣,廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁,沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯,帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁,亦可稍微減低燙口度。(880元,圖/趙文彬攝)寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城-烏參」,是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘,再將醬汁收乾,可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 (2,980元,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味,北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。(16,800元/6人份,需於3天前預訂,圖/山海樓提供)亦是預訂菜之一的「萬兵圍城-烏參」,則來自日治時期在台南開設的寶美樓,其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大,透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解,以前的賓客喜歡考驗師傅的功力,希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚,於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河,再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評,這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理,去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到,他們翻找漳州和台灣北中南各地資料,在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等,並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」,除了帶出台菜的「融合」特色,也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜,自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。(圖/趙文彬攝)山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址,建築風格採明治大正時期的浪漫風格。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2351-3345地址:台北市中正區仁愛路二段94號營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00網址:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註:用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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山豬離世「生前暖舉曝」 小小瑜眼淚停不下…許效舜喊話:來生再一起搞笑
藝人山豬(陳俊甫)今(15日)驚傳肺炎併發敗血症過世,享年38歲,讓演藝圈許多好友十分不捨。曾和他一同在綜藝節目《瘋神無雙》演出的前輩許效舜發文悼念,小小瑜(張芯瑜)更是心痛到「眼淚停不下來」,而喜劇演員嗨咖(邱志恒)也揭露山豬生前照顧後輩的溫暖舉動。嗨咖在臉書發文坦言很難過,回想8年前《大學生了沒》收攤後,他輾轉在各大節目演出,是最不起眼的存在,當時山豬是待他最好的,「每次節目演出,劇本都是他一個人熬夜寫出來的,隔天早上再讓我們這些晚輩,講他寫好的台詞,他明明可以都寫自己,讓自己有更多曝光,但他還是選擇讓我們發揮,把笑點做在我們身上,自己被虧『山豬,你怎麼越來越不好笑啦?』」讓他記在心裡。嗨咖提到,有一次節目結束,和山豬聊天,表示自己快窮死了,不知道還能撐多久,山豬則鼓勵:「在這行裡,你沒窮個幾年,你還不敢說自己是諧星呢!我到現在也沒賺多少錢啊!哈哈哈,你這麼年輕又有才華,你一定可以的啦!」讓他足以繼續堅持下去,如今卻傳出噩耗,令他相當不捨,「我會永遠記得你最好笑的樣子,謝謝你付出的一切,走得這麼突然,真拿你沒辦法呢…」。嗨咖回想山豬過去對他的照顧,至今仍無法忘懷。(圖/翻攝自High咖-邱志恒臉書)另外,小小瑜在臉書發文淚喊:「山豬!眼淚停不下來」,並PO出和2人最後對話,只見她關心山豬的身體狀況,希望早日康復,山豬則不改幽默風格,回應:「沒事啦,別擔心」、「有事會上新聞」、「現在狀況應該沒事」。小小瑜PO出與山豬的最後對話。(圖/翻攝自小小瑜 張芯瑜臉書)前輩許效舜也在臉書發文,喊話:「嗨~兄弟收工,已經無病無痛了」,並貼出2人去年9月9日最後一次見面的照片,回憶當時山豬即使踩著蹣跚的步履,也要為大家的歡樂盡心盡力,約定「一路順行~來生還有機會,再一起搞笑」。許效舜喊話來生有機會再一起搞笑。(圖/翻攝自許效舜的筍絲團臉書)同為諧星的逸祥在臉書發文,說道:「謝謝各位好友對山豬的關心,希望先給家人一點空間!我現在不方便回應相關訊息,謝謝」。而與山豬同期出道、曾培養出革命情感,後來又漸行漸遠的卡古,得知山豬逝世的消息後,他向《三立新聞》表示,真的很久沒聯絡,「如果是真的,那希望他一路好走」。
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近期上市「這項食材」美味人人愛 中國男子連吃數天吐血休克
俗話說「嘗鮮無不道春筍」,竹筍雖然一年四季都有,但以春筍最為鮮美。一般來說,清明前後是吃春筍的最佳時期。近日即將進入春筍旺季,中國就有一名男子連吃數天後消化道出血,甚至因此差點休克。醫師提醒,「不是每個人都有福消受這道大自然的饋贈。」據中國湖北媒體報導,一名32歲王姓男子日前趁周末上山,挖了幾大袋春筍回家,或烤、或炒、或醃,變著花樣連吃了4天。然而第5天起床後,王男感覺腹痛不已,大便後發現解出血便,立刻意識到問題嚴重,前往醫院就醫。經檢查,醫師判定王男血紅蛋白指數下降明顯,結合血便症狀判斷為胃出血,後經胃鏡檢查,發現十二指腸有巨大潰瘍,還有一根小動脈正在不停出血。另一名62歲邱姓男子,患有B型肝炎造成肝硬化多年,同樣在春筍上市後連吃數天,之後忽然大口嘔血,嚇壞的家屬連忙將他送醫。送抵急診時,醫師判斷邱男出血量超過800毫升,如不能及時止血,將引發心率加快、血壓下降,繼而引發休克危機生命。醫生解釋,肝硬化是肝病的中晚期階段,食管胃底靜脈曲張是最常見的併發症之一,具有出血量大、出血速度快、反復出血、不易止血等特點,是消化道大出血的主要死亡原因。筍有較多粗纖維,極易誘發食管胃底靜脈曲張破裂出血。《康健》雜誌曾整理資料,提醒「這9種」朋友在食用筍時需特別注意:1.腸道疾病患者:患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎、食道靜脈曲張等疾病的患者,吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適,因為竹筍含有豐富的粗纖維,難消化,不宜空腹或單吃竹筍,也要細嚼慢嚥。2.腎功能不全者:竹筍的鉀離子含量高,除了汆燙減少鉀離子,建議每餐不要吃超過100克,大約半根到一根即可。3.高血壓患者:部分經過醃製的竹筍加工品,如酸筍絲、酸筍片等,所含的鈉含量通常比較高,高血壓患者必須節制食用量。4.脾胃虛弱、手腳容易冰冷者:包括產後婦女、女性月經期間、體質寒涼的女性、老人腸胃功能較弱等,都不宜多食竹筍。5.服用補益類中藥期間:如果正在服用人參、黨參、黃耆、白朮、當歸、四君子湯、補中益氣湯等中藥,應避免同時食用竹筍、蘿蔔、空心菜等偏寒涼的食物,以免降低療效。服用這類中藥的人本身體質就比較虛弱,平常也不宜過量食用。6.容易筋骨痠痛或扭挫傷、骨折後正在復原的病人:這段期間如果食用竹筍,可能拖延復原時間,或使痠痛症狀反覆發作。7.自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者:陳潮宗解釋,竹筍屬於「發物」,容易上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重,這類病人都不宜多吃。8.結石患者:如尿道結石、腎結石、膽結石者等,因為竹筍含有草酸鹽,容易與其他食物中的鈣質結合成難溶解的草酸鈣,讓結石更嚴重。9.發育期的兒童:如果兒童吃太多筍子,容易缺鈣,罹患軟骨病,還會缺鋅造成生長發育緩慢,這是因為筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用,所以發育期間要特別注意不要多吃。
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王品旗下初瓦、嚮辣疑爆食物中毒「7人就醫」 北市衛生局:已前往稽查
寶林食品中毒案尚未落幕,如今又傳出有知名業者疑似傳出類似的情事。知名餐飲集團王品旗下的韓式料理「初瓦」、和牛麻辣鍋「嚮辣」傳出有疑似食物中毒的情況。目前台北市衛生局也證實,5日接獲醫院通報,指稱2間店面共計出現7人出現嘔吐、腹瀉等身體不適狀況,目前已經派員前往稽查,並針對2店查出的不合規部分下令限期改善。根據媒體報導指出,北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示,韓式料理「初瓦」在3至5日三天中,有員工與客人用餐後陸續出現嘔吐、腹瀉等身體不適的現象,4日晚間11點就陸續有人前往醫院求診,醫院也在5日向北市衛生局通報疑似食品中毒案例,共計有5例。而和牛麻辣鍋「嚮辣」則是3日當天有員工與客人用餐後,身體也是出現腹瀉、嘔吐、發燒等不適的情況,5日當天陸續有人前往就醫,醫院方面也在5日向北市衛生局通報,共計有2例。北市衛生局在嚮辣廚房發現廚餘區不潔、冰箱內食材未標示日期等情況。(圖/台北市衛生局提供)報導中也提到,在初瓦用餐後出現身體不適的民眾中,主要食用了該店的炒水蓮、筍絲炒肉、金沙魷魚、豬肝、豬血湯與店家提供的開水。而嚮辣的部分,主要是食用了天使紅蝦、藍鑽蝦、干貝、鱸魚、油條、牛肉、米血、芋頭貢丸、高麗菜、蕃茄湯、麻辣湯、蒜頭雞湯、奶茶、冰淇淋等餐點。北市衛生局後續有派員前往2店面稽查,並在初瓦發現廚房不潔、食材分裝日期標示不明、冰箱食材未標示日期、部分食材缺乏憑證等不符合規範的地方。而嚮辣的部分則是被發現食材分裝日期標示不明、部分食材缺乏憑證、廚房不潔與廚房內放置私人物品品等不合規的地方。目前北市衛生局已經要求2家店面必須在8日前改善,否則屆時將會依食安法食安法第8條及第44條,處6萬至2億元罰鍰。而王品集團也回應表示,除了配合衛生局查驗外,全店也會進行徹底清潔消毒,同時也會採集檢體樣本送檢,希望能以此查明原因。北市衛生局在初瓦廚房發現廚餘區(右)、油炸機(左上)及烤台(左下)有不潔的情況。(圖/台北市衛生局提供)
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經典酒家菜「雪中龍花」、懷舊台味「豬肚雞」再復刻 超過30道老菜限時品嘗
老派辦桌菜與酒家菜的台式滋味讓許多人念念不忘,但有些手路菜因為工序複雜、時代變遷,逐漸消失在生活中。以古早味料理吸引不少擁護者的台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」,即日起~5/31限期獻上主廚陳冠閔精選「手路菜」全新菜單,陳冠閔有20多年餐飲資歷、10餘年辦桌外燴經驗,他除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色,也致力復刻記憶中阿嬤那個年代的道地台菜,共推出超過30道限定菜色,讓大家品嘗難得的懷舊風味。「雪中龍花」有著現在少見的台菜傳統技法。(18,800元+10%套餐菜色)用料酒提鮮去腥的「菊花干貝湯」,除了海味還帶有鮮明酒香。(22,800元+10%套餐菜色)主廚設計出2套10人份桌菜套餐,分別為18,800元+10%與22,800元+10%,2套套餐各11道菜還完全不重複,另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單點菜色,每道售價500元起。以套餐菜色來說,有道「雪中龍花」是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜,需將筍絲、香菇、紅蘿蔔等切絲後與蛋液混合,再以小火慢炒至蛋絲與食材分離,最後淋上打發蛋白蒸熟,即俗稱的「做白雪」。陳冠閔提到,這道菜做法來自老菜「桂花魚翅」、「桂花干貝」,桂花之名源自蛋絲細末形似桂花,而蓬萊邨再加上蛋白以此封住食材香氣;說到酒家菜,還有一道「菊花干貝湯」不可不提,其混合了干貝絲、白蘿蔔和粉肉(肉羹原型)等食材,倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣,再注入熬煮10小時以上的老母雞湯,不僅融合食材的鮮美精華,花狀外觀亦很搶眼。但說到最麻煩的菜色必定是「馬告豬肚雞」,這是從已少有人做的「布袋雞」變化而來,從食材處理到用老母雞湯燉煮就要耗費近10小時,不僅要在雞肚內先填入筍子和香菇等食材添香,還以馬告提味畫龍點睛,並將整隻雞再塞入豬肚中。陳冠閔也提到,以前做這道菜時其他師傅常會放入藥材,但他認為馬告香氣已足夠也相對純粹,因而以此替代。「蓬萊蚵仔煎」搭配醬料也是主廚加入梅子、番茄醬、豆腐乳、海山醬等自行調製。(22,800元+10%套餐菜色)皮Q肉香的「月桃水晶捆蹄」從搓繩到取肉皆很費工,與時常涼著吃的捆蹄不同,這道菜上桌時仍帶熱度。(22,800元+10%套餐菜色)此外,還有些先前飯店舉辦其他風味宴時備受好評的菜色,也特別精選呈現,像是來自馬祖宴的「月桃水晶捆蹄」,將豬後腿包覆在廚房團隊手工搓製的月桃繩下,上桌時還會飄來月桃獨特的野生香氣,待主廚細心剪開繩子、切開捆蹄剖面後,便見真功夫。因為製作捆蹄得先把豬腳連骨帶肉取下,外皮還不能弄破,取下的肉經過馬祖紅糟醃漬、揉至有黏性再塞回皮中,並用搓好的月桃繩綁縛蒸熟,可以說兼具工藝與香氣;另一道在澎湖宴出現過、採常態販售的「蓬萊蚵仔煎」,與大家熟悉的蚵仔煎不同,乍看反而更像是接近菜脯蛋的蚵仔煎蛋,陳冠閔表示,蚵仔煎傳統作法其實僅使用地瓜粉,不像現在還會加上太白粉形成明顯粉漿感,他除了放入澎湖酸瓜還有澎湖麵線,經過海風日曬的麵線還會自帶鹹味,也幫蚵仔煎增添口感。「龍蝦摩天輪」(左)、「網紗黃魚」。(皆為22,800元+10%套餐菜色)奶油蟹風味的「蓬萊饞太守」,是先將蒜頭煸過再依序加麻油、奶油調味。(22,800元+10%套餐菜色)看似簡單的「萬丈光芒」得將紅蘿蔔削到芯為止,並用紅蘿蔔皮來煉油加上所有蔬菜熬出來的湯汁澆淋其上。(22,800元+10%套餐菜色)當然辦桌菜的冷盤時常少不了展現大器的龍蝦,陳冠閔在「龍蝦摩天輪」這道菜結合傳統與新意,他以基隆廟口營養三明治為靈感,將肉質彈牙的龍蝦做成三明治,並將美乃滋改為芒果醬,以此解膩又帶來豐富果香;再說到「網紗黃魚」,主廚會先將魚肉取下,並混合客家鹹菜的酸和一般鹹菜的鹹兩種滋味,外層裹上製作龍鳳腿時會使用的豬網油,以此增添滑順口感,並沾裹麵包粉與麵粉酥炸,融化後的豬油香氣與魚肉交融也為菜餚更增香氣。「手路菜」套餐與單點菜色均需2~3天前預訂,詳情可上官網(https://reurl.cc/orA7yM)查詢。復古「八寶水果冰」。(22,800元+10%套餐菜色)
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中國麥當勞新品讓人「上吐下瀉」 網友傻眼:是瀉藥嗎
近日,中國麥當勞宣布推出新品項「嘎嘣脆貢菜卷」,引發不少討論與關注度,許多民眾更是迫不急待買來嘗鮮,未料事後竟出現腹瀉、嘔吐不止、發燒頭暈的症狀,令網友相當傻眼,忍不住自嘲:「嘎嘣脆貢菜卷真是罪魁禍首」,更有人推測可能是貢菜捲裡的木耳變質。對此,麥當勞客服回應:「將反饋該問題給相關部門。」「嘎嘣脆貢菜卷」是中國麥當勞於2月26日推出的新品,內容物包含爽脆貢菜、筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲及小酥肉等多項食材,由於此次新品是「貢菜」首次出現在麥當勞的菜單中,讓不少民眾都十分期待。沒想到新品釋出後,陸續傳出有民眾出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀,甚至有「吃完就送醫」的案例發生。此消息一出,不少網友推測有兩個原因,其一是該項新品的口味過於辛辣,導致腸胃刺激引發不適,其二就是貢菜捲中的木耳變質,使食材不夠新鮮。對於網路引起的風波,麥當勞官方客服回應:「已紀錄該問題,將反饋給相關部門,由專員進行回覆。」也有分店的工作人員表示:「請放心食用,不過貢菜捲的辣度較高,請民眾根據自身狀況選擇。」新品的貼文底下仍有許多民眾討論,「奉勸大家別買,除非你想跟我一樣整天待在廁所」、「吐了一天,嘎嘣脆貢菜卷是罪魁禍首」、「吃過一次就不想吃了,整天跑廁所,根本是瀉藥」,不過也有部分網友認為新品有特色且美味,「真的很脆!我很愛」、「跑了兩家都沒貨,終於被我買到這好吃的東西」、「味道不錯,麥當勞從不令人失望」。
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公婆超開明「媳婦不用煮年夜飯」 魏如昀笑曝:怕我燒了廚房
POP Radio除夕特別節目「新年歡樂星-大家龍Happy」,由魏如昀邀請李千娜、曾沛慈和林哲熹一起陪大家守歲!林哲熹雖然並非星光二班出身,但在戲劇與MV等都與眾人合作密切,堪稱是「大家的好朋友」;朋友歡聚少不了玩遊戲助興,魏如昀和李千娜組成「乾龍來了」,林哲熹和曾沛慈是「龍說Online」。遊戲進行前,林哲熹還狂喊不會玩,最後領先「乾龍」足足10分,讓魏如昀不甘心直說:「林哲熹就是那種考試前都說自己沒準備的人!」魏如昀升格人妻,也要循習俗到夫家過年,她感謝公婆體恤不用進廚房幫忙,「其中一個原因應該怕我燒了廚房吧」,魏如昀說,公婆已經累積了廚房的SOP,她笑稱自己進去反而打亂節奏;曾沛慈也附議表示婆婆很疼自己,讓她每次回夫家過年反倒感到不好意思。談到家裡必吃年菜,李千娜直覺想到筍絲控肉;魏如昀說奶奶做的「西魯肉」既酸又甜的口感獨特,雖然家人都想嘗試學著做,但無奈獨家食譜只靠奶奶的經驗烹煮,目前還沒成功復刻這道手路菜;曾沛慈表示娘家習慣以火鍋當年菜,媽媽刻意將象徵「長長久久」的長年菜、韭菜分出一盤,全家人都必須在汆燙後整根連鬚帶葉吃掉,引起魏如昀好奇「不會噎到嗎」?林哲熹自稱是「烏魚子小王子」,他說家裡過年一定有佛跳牆與烏魚子,林哲熹分享家中吃烏魚子非常霸氣,「就將烏魚子掰開兩半直接啃!」立刻被眾人喊「好業人(有錢人)」。坊間流傳「一孕傻三年」,預產期在3月底的李千娜遭魏如昀問到是否屬實?她則回應有遇到怎樣都想不起對方姓名的窘境,沒想到玩「演員哇龍知」遊戲時,需要在30秒內看照片答出人名,李千娜一甩臉盲困擾,成功拿下8分,但最後仍不敵林哲熹的13分,讓李千娜忍不住嬌嗔「我要上訴!要再玩一次」!完整節目內容都在2月9日POP Radio「新年歡樂星-大家龍Happy」特別節目。
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罪惡系年菜1/「高熱量冠軍」竟是營養師最愛 這樣吃降低體重傷害
據衛福部100年針對全台22縣市進行的調查,4成國人過完春節後增胖近2公斤,所以每到農曆年,民眾總會注意熱量較高的年菜,深怕肥肉上身,CTWANT特別請營養師列出罪惡系年菜,冠軍是「炸年糕」,每100公克的熱量就高達412大卡。「吃了最愛的『炸年糕』,當餐就不吃飯、麵、湯圓及米糕。」營養師分享貪戀美食又不發胖的密技。「小時候媽媽過年都會先煎年糕,從上菜前我就開始偷吃,一直到吃完飯還是繼續猛吃年糕。」營養師程涵予說,直到長大後,年糕還是自己的最愛,但此時已經知道小小的一塊年糕熱量卻相當驚人。「1片60公克的年糕熱量是140大卡,相當於半碗飯,所以2片就等於吃下1碗飯。」程涵宇說,如果是炸年糕就更可怕,由於需要裹粉油煎或油炸,所以會導致熱量增加1.8倍,光是1片炸年糕熱量就高達248大卡,幾乎等於1碗飯,100公克的熱量就高達412大卡。小小一片炸年糕熱量相當驚人,幾乎等於吃下一碗飯,程涵予為了享用美食,會減少其他澱粉類食物。(圖/報系資料照)程涵予最愛吃炸年糕,總覺得吃了它才算是一個完整的過年,所以為了吃炸年糕,就會特別控制其他的年節飲食。「因為年糕是甜食、又是澱粉類,所以我會減少自己的主食額度,有時甚至完全不吃飯、麵來平衡熱量,其他的澱粉類食物如湯圓、米糕自然也完全不能碰。」排名第二的高熱量年菜則是無錫排骨,每100公克熱量高達352大卡。「無錫排骨使用的是含有油花的豬肋排,甚至是油花含量高的豬腩排(熱量超過70%來自於油脂)。」程涵予說,再經過油煎或油炸,同時料理中含有酒、糖、醬油、勾芡光亮誘人,所以熱量當然也爆表。熱量第三高的臘味糯米飯,每100公克熱量為344大卡。程涵予說,這道菜是使用長糯米做成,糯米支鏈澱粉含量高99%,黏性高、不好消化,而且升糖指數高,血糖飆升速度較快;另外,臘腸熱量75%來自於脂肪,雖然這道菜乍看不油膩,但熱量卻很驚人。其他高熱量年菜如東坡肉、筍絲蹄膀、烏魚子,每100公克熱量也都飆破300大卡。程涵予表示,一頓年夜飯累計的熱量可能高達2300~3500大卡,而一位成人一天大約只需要1800大卡熱量,當超過的熱量累積到7700大卡時,就會形成1公斤的脂肪,以今年7天年假來計算,可能會增胖近2公斤。 年菜組合較缺乏蔬菜料理,建議可自行炒盤青菜,而且先吃青菜、再吃其他菜餚,就能降低熱量的攝取。(圖/CTWANT資料照)營養師高敏敏建議3招年菜吃法。第一,全穀雜糧吃8分滿碗:米糕、八寶芋泥等年菜盡量換成雜糧類,例如糙米、南瓜、芋頭、山藥等。第二,豆魚蛋肉吃1個手掌大小厚度:圍爐菜常見的蹄膀、東坡肉等,食用時要稍微節制,也可以用蝦子、花枝、魚等替代,熱量較低。第三,蔬菜一定要吃1.5個拳頭:年菜種類較缺乏蔬菜,建議可以準備一道火鍋或另外炒一盤青菜,每餐至少要吃1.5個拳頭分量的蔬菜,增加纖維質攝取。程涵予補充,吃年夜飯時也可以先吃蔬菜及蛋白質食物,之後再吃肉類食物,同時也要慢慢吃,如此來延緩血糖上升速度,也比較不會吃得過飽。
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大廚家鄉味2/台北福華陳冠閔傳承外婆手路菜 揮舞鍋鏟炒香南北老台味
台菜餐廳的廚房總是鏘鏘作響、翻炒聲不絕於耳,師傅手中揮舞的鍋鏟更如同自帶節奏一般。投身台菜領域已20多年的台北福華大飯店蓬萊邨主廚陳冠閔,細數年節回憶,話匣子可是停不下來。原來陳冠閔國小二年級之前,一家人尚未隨著出身淡水的父親北上定居,當時是在屏東枋寮鄉的水底寮生活,那裡除了養殖漁業發達、是前往墾丁的必經之路,也是陳冠閔的母親與外婆的家鄉。無論是在鄉間焢土窯吃香甜地瓜與多汁全雞,或是搭野雞車再轉三輪車才能進入庄頭的有趣故事,都活靈活現彷彿昨日。以梅子的酸甜香氣平衡豬肉油脂的「梅汁封肉」,讓不吃梅子的陳冠閔父親也念念不忘。(1,380元,採預訂制,圖/林士傑攝)蓬萊邨的「五柳枝魚」除了搭配洋蔥絲、筍絲、香菇絲、鹹菜絲與甜椒絲,也嚴選龍眼醋、五香醋、工研白醋調味,以酸香提振味蕾而不嗆口。(680元,圖/林士傑攝)「我父親不喜歡吃像荔枝、龍眼或梅子這樣有籽的水果,可是外婆過年做的『梅汁封肉』卻是他的最愛。」這道「梅汁封肉」使用醃漬紫蘇梅與話梅來軟化五花肉的肉質,更添入可吸附滷汁的炸雞蛋,特別的是,早期陳冠閔的外婆總是站在大灶前張羅飯菜,由於封肉得持續滾煮入味,又不能讓這道菜一直霸佔大灶、延誤其他菜餚處理,因此外婆會另起炭火加熱,也讓這道菜多了幾許炭香味;再說到老台菜「五柳枝魚」,它在大家印象中是台南代表性辦桌菜,不只會將五種蔬菜切成宛若柳枝的細絲,而且慣常選擇虱目魚,北部有些餐廳則以赤鯮、嘉鱲等烹煮,但不變的原則就是必須使用肉質紮實的魚種。陳冠閔第一次吃到這道菜還是來自外婆家隔壁鄰居之手,原來那位嬸婆廚藝了得、專做流水席,而南部鄰里間總是習慣分享彼此吃食,也讓陳冠閔的年節返鄉記憶添了些人情味。陳冠閔曾做給家人吃的「兜錢菜」,讓人聯想到蚵仔煎與蒸肉圓外皮的口感,Q嫩中又透出油蔥酥的鹹香滋味。(預訂制,價格依客製而定,圖/林士傑攝)「兜錢菜」特色是放入以番薯粉加水做的粉漿勾芡,並攪拌至變成透明狀。(圖/林士傑攝)後來陳冠閔陸續跟隨多位台菜師傅之後,他也習得了據說是北部傳統年菜的「兜錢菜」(又稱黏錢菜),最大特色就是使用閩南語讀音為「憨吉」(諧音含錢)的番薯粉,料理時得先爆香、拌炒豬肉絲、香菇丁、蝦米與芹菜珠等,並淋上豬油與油蔥酥增香,再放入以番薯粉調和的粉漿,攪拌至粉漿呈透明、將配菜全部包裹住,也象徵把錢財與福氣都收攏的意思。陳冠閔提到,兜錢菜沒有一定要放哪些配料,但老一輩會習慣將拜拜時所用的三牲豬肉,邊邊角角切下放入,也蘊含「惜物」概念。陳冠閔的年菜滋味與過年記憶,早已隨著年歲漸長而南北混合,兒時春節返鄉,會騎腳踏車拜訪周邊鄰居、赤腳下田陪外公、外婆插秧苗,「現在年夜飯則多半是跟團隊夥伴一起吃啦!」他笑說除夕當晚結束餐廳工作後,會和內、外場同仁一起象徵性吃個年夜飯,再發個紅包給大家,凝聚情感之餘,也討個新年吉利。陳冠閔喜歡與家人返回屏東外婆家,體驗鄉間生活的愜意。(圖/陳冠閔提供)DATA台北福華大飯店蓬萊邨電話:(02)2326-7433地址:台北市大安區仁愛路三段160號B1網址:https://reurl.cc/RWqvke備註:上述三道老台菜皆可於蓬萊邨預訂品嘗
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今尾牙拜土地公 吃「這2樣」發大財:古代銀票
今(26日)是農曆十二月十六日「尾牙」,風水命理師謝沅瑾透露,作牙時一般會吃「刈包」與「潤餅」,象徵發財。謝沅瑾在粉專《謝沅瑾命理/民俗文化研究中心》表示,農曆十二月十六日是「尾牙」,早期市場採「雙方互相交易」的方式,因此稱作「互市」(市為交易之意),後來因為古文字誤寫的關係變成「牙市」,也因此生意人祭拜土地公的「互祭」,後來也就同樣誤稱為「牙祭」。謝沅瑾指出,農曆二月初二稱作「頭牙」,而十二月十六日便是大家所熟知的「尾牙」了,民間各大小企業公司行號,多半會在尾牙這天宴請員工聚餐,並舉辦抽獎,犒賞員工一整年的辛勞。謝沅瑾提到,作牙時一般會吃「刈包」與「潤餅」,刈包類似饅頭剖開的形狀,刈包中間會放滷肉片、糖粉、花生粉、酸菜、香菜等餡料,看上去就像一個皮包裝滿錢財的樣子,因此便象徵發財。至於潤餅,則是由糯米磨成粉,揉勻成薄皮狀,裡面包紅蘿蔔絲、豆芽菜、筍絲、虎苔、花生粉,甚至肉絲或肉片等所製成的食物,由於潤餅形似捲成一捲的古代銀票,因此便隱含有「發財富潤」之意。
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新春好品味:台酒以酒入菜 綻放年菜美味
隨著農曆新年臨近,台酒再度獻上令人期待的年菜系列。以多年來累積的經驗,台酒年菜不僅保有傳統風味,更以獨特「以酒入菜」的特色,將各款酒品完美融合於各道菜餚,打破味覺框架,呈現出層次豐富且與眾不同的美味。今年,台酒推陳出新,推出兩種年菜組合套餐,分別為適合5-7人的大套餐「台酒平安富貴組」,以及適合3-4人的小套餐「台酒嚴選團圓餐」。這兩款套餐集合了多樣的經典年菜,不僅經濟實惠,更是獨具巧思。預購時間自2023年11月14日至12月18日,提前預購更可享受優惠價格。預計送達時間則為2024年1月8日至1月31日,方便顧客選擇適合自己的送貨時程。台酒為消費者在新的一年帶來美味的年菜饗宴的同時,也為年節的團聚增添了更多美好的回憶。「台酒平安富貴組」和「台酒嚴選團圓餐」 賦予餐桌祝福的香氣台酒悉心打造兩款精緻組合套餐為迎新春,並滿足不同家庭大小的需求。首先,大套餐「台酒平安富貴組」適合5-7人享用,提供八道豐盛的以酒入菜年菜料理。這個套餐的早鳥預購價為5168元(原價5970元),限量1000組:第一道「琴韻繚繞 香腸飄香」: 台酒琴酒香腸,年味濃郁的獨特滋味過年少不了的香腸,象徵長長久久的祝福,而台酒琴酒香腸更是獨具特色。嚴選在地優良台灣豬肉,搭配宜蘭酒廠與隆田酒廠合作研發,且歷時三年打造而成的「極CRAFT琴酒」。這款香腸口感彈脆多汁,咀嚼之間帶有杜松子和馬告香味,展現出獨特的風韻。第二道「花雕醉夢 蝦香滿溢」: 台酒花雕珍饌醉蝦,鮮美蝦肉與花雕的絕妙交融精心挑選的大隻白蝦,搭配當歸、桂枝、黃蓍等漢方湯汁和花雕酒的獨特調味,保持蝦肉的彈牙口感,同時散發著濃鬱的花雕酒香。每一包醉蝦都有350克,約含8隻特大等級的蝦,份量十足、體面大方。第三道「年味滿滿 米香蝶舞」:台酒花雕櫻花蝦珠貝米糕,步步高升象徵的美味菜餚米糕象徵步步高升,今年台酒特別設計成一人份的竹籃,外觀精緻。內含10小盒,每一份都包含蓮子、栗子、珠貝、櫻花蝦,並加入花雕酒調味,讓米糕的美味再度升華。第四道「饗宴極致 滋味濃郁」:台酒嚴選海味街富貴極品佛跳牆,奢享濃郁滋味為餐桌添豐盈佛跳牆料理中精選了智利鮑魚、中南美洲黑玉烏參等高級食材,搭配精選食料包和特製台式高湯,湯頭豐富層次,酒香四溢。每一口都是濃郁的美味,讓人愛不釋手。第五道「芳香誘人 美味雙重」:台酒白蘭地櫻桃鴨胸,口感迷人使美味再度昇華全新推出的西式鴨胸以宜蘭櫻桃鴨為主,經過獨家秘製調味料的精心醃製,搭配真空按摩機滾打,使得外皮Q彈,肉質軟嫩。加入玉山白蘭地、香草粉、山楂核萃取物,煙燻風味和香氣層次令人陶醉。第六道「清香素菜 喜迎新春」:台酒酒香麻油猴頭菇,素食也能享受濃厚滋味貼心的台酒為了迎合素食人士,特別設計的年菜!以嚴選猴頭菇為主料,搭配麻油、薑片等中藥製湯頭,再加上台酒料理雙鹿五加皮酒,清爽口感同時兼具暖胃效果。第七道「風味香濃 齒頰留香」:台酒紹興富貴筍絲蹄膀,賞心悅目並讓人回味無窮這道料理選用滑嫩的蹄膀,搭配爽脆的筍絲,經過多種香料滷煮,最後以料理紹興酒提香,香氣四溢、口感滑嫰、並富含膠質讓人越吃越順口。第八道「家慶平安 滿滿幸福」:台酒酒馥花雕瑤柱雞湯,雞湯的豐潤口感如同享受滿滿的家庭幸福最後一道湯品以全雞、干貝、火腿熬煮,搭配料理花雕酒,湯頭鮮甜帶有海味,更以全雞象徵全家平安的意義。這套餐結合了各種食材,展現了多樣且美味的年菜風貌。「台酒嚴選團圓餐」則適合3-4人享用,共五道菜,是多樣且美味的年菜選擇,為家庭團聚增添豐富的年節風味(圖/台酒提供)。此外,小套餐「台酒嚴選團圓餐」則適合3-4人享用,早鳥預購價為2568元(原價2850元),限量2000組。其中台酒嚴選海味街紹興烏參佛跳牆、台酒嚴選海味街酒香土魠魚炊粉、台酒嚴選海味街紹興芋香臘味飯、台酒嚴選海味街紹興芋香獅子頭、台酒紅露醉雞腿禮盒,共五道菜,為此套餐提供了多樣且美味的年菜選擇,為家庭團聚增添豐富的年節風味。除了套餐外,消費者還可自由挑選獨立的年菜品項,如台酒紹興小山羊羊肉爐、台酒花雕牛腱心禮盒、台酒酒香XO干貝醬米糕等,滿足各種口味需求。在這個農曆新年,讓我們透過台酒精心烹調的年菜,以酒入菜的獨特美味,共同迎接新年的到來。台酒年菜預購網址: https://reurl.cc/Do7g7E。
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懶人必備即食商品 雙蔥煎餅、抓餅創意新吃法 名店監修、復刻經典泡麵囤起來
在忙碌之餘,方便快速的即食商品可以說是大家的好幫手,無論是加熱即可品嘗的冷凍食品,或是口味多元的新奇泡麵,對上班族來說都是居家必備。致力於開發平價美味食品的「大拙匠人」,在5月推出以健康的法式鵝油結合各種台式美食的「大拙匠人 鵝油先生」系列後,不只首發商品「金葱拌麵」大受好評,屬於該系列的「鵝油先生 雙葱抓餅」也在10月加入全家團購系統後,短短一週即賣掉上萬包,至今已經累積賣破10萬片,強占團購排行榜前三名。近期品牌更開發新品「鵝油先生 雙葱煎餅」,以鬆厚「嚼感」對決舊隊友口感分明的「Q感」,保證每一口都口齒留香。鵝油雙蔥抓餅創意吃法「花生肉鬆捲餅」(左),以及鵝油雙蔥煎餅創意吃法「台式鐵板燒口袋餅」。(圖/大拙匠人提供)從巷口路邊攤到米其林三星餐廳,「葱油餅」早已是不可或缺的台式美食,油香酥脆讓人無法抗拒,然而也常在熱量警告排行榜上看到其身影。大拙匠人推出的「鵝油先生 雙葱抓餅」、「鵝油先生 雙葱煎餅」,特別以紅葱鵝油為基底揉製酥香鬆厚的千層餅皮,融合台灣小農契作的新鮮青葱,代替傳統豬油、大豆油,相較市面上的冷凍葱油餅,脂肪含量、鈉含量相對較低,每百公克熱量也少了30大卡;針對新品上市,大拙匠人也不藏私分享創意食譜,例如可以充分利用「雙葱煎餅」的酥厚餅皮製作台式鐵板燒口袋餅,以異國料理手法製作台派口味;或以「雙葱抓餅」做出鹹甜口味的花生肉鬆捲餅,無論是當做早餐或辦公室下午茶都很適合,即便是料理小白也能輕鬆上手。即日起在全聯獨賣,優惠價129元。免排隊也能吃「勝王拉麵」,限定創作的「牡蠣雞湯風味拉麵」在全台小7都買得到。(圖/SUNFRIEND MOUTH提供)另外位於台北中山區的排隊拉麵名店「勝王」,因為美味拉麵加上老闆老葛極具個性,即使在網路上被稱為「GOOGLE一星負評名店」,反而「愈罵愈多話題」,每天營業時間排隊人潮不斷,而且勝王還曾於2022年榮獲台灣拉麵愛好會評選為「全台拉麵年度金賞TOP 1」。近期SUNFRIEND MOUTH特別製作由勝王店主老葛監修的限定創作「牡蠣雞湯風味拉麵」,結合濃厚牡蠣與香濃雞湯精心燉煮,熬製出香醇的「牡蠣雞湯風味」湯頭,也提升泡麵的質感與口味,即日起~11/28可以趁單件嘗鮮價69元,在全台7-ELEVEN門市購入。金車漢寶杯麵經典回歸再推出「蚵仔味細麵」與「黑胡椒牛肉風味麵」,還有全新的濃郁白湯口味「海鮮湯麵」。(圖/金車提供)「my料理所」調理包系列建議售價175~195元,即日起在全台各大通路販售中。(圖/金車提供)說到泡麵,還記得兒時那首「漢寶~漢寶~」耳熟能詳的廣告曲嗎?金車特別復刻讓許多消費者懷念的「蚵仔味細麵」與「黑胡椒牛肉風味麵」,以及推出新品濃郁白湯「海鮮湯麵」等台式風味杯麵;產品無添加防腐劑,麵體經過七道壓延淬鍊,Q彈滑順有咬勁,能完美沾附湯汁;外包裝也選用紅、黃、藍等活潑色系,輔以對話框設計LOGO,再搭配漢寶先生IP增添趣味感,建議售價35元。此外,金車也首度跨足即食調理包市場,打造全新品牌「my料理所」,搶攻剪刀經濟商機。「my料理所」共有4種口味,包含建議售價175元的「紅燒牛肉」、「筍絲控肉」及「日式咖哩牛」,以及建議售價195元的「花生滷豬腳」。每袋約為2~3人份量、加熱即食,10分鐘便可輕鬆上桌;而且可常溫儲存、不佔冰箱空間,外出露營攜帶也方便;而且產品強調無添加味素、肉粉、防腐劑,原料通過451項農藥殘留、4項重金屬、9項塑化劑檢,保障消費者飲食安全。
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必比登推介名單今公布 首次有2家西式甜點獲肯定 台南新入選店家數10家最多
在迎接8/31《台北、台中、台南&高雄米其林指南2023》摘星名單公布前,米其林今日(23)率先公布必比登推介名單。所謂的必比登推介店家意即提供「物有所值」的美食,意味著在評選城市中,消費者能以新台幣1千元以下的價位,吃到有水準的三道菜(不含飲料)。今年總入選必比登推介的店家數共有139 家,包括台北45家、台中31家、台南36家,以及高雄27家。台北3家新入選店家中,分別為西式甜點、素食與台菜類型。在這些店家中,共有26家是在今年新獲得必比登推介肯定,有不少是料理及在地小吃,還首次有西式甜點店家入選《台灣米其林指南》必比登推介,一家在台北,另一家在台中;而在台北新入選的必比登推介店家中,有一家提供素食料理,這也讓《台灣米其林指南》必比登推介名單的素食料理店家總數來到了4家。新入選必比登店家中,台北有3家獲得肯定,包括素食餐廳「季風」,主廚以家鄉食材製作純素料理,重新闡述客家飲食文化;另外還有首間西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」,提供6~7道甜點的套餐,食材依四季變更,各道甜點皆宛如藝術品;另一間新入選必比登店家則是「小酌之家」,選用新鮮海釣漁獲還有滋味出色的台式佳餚,其中「鮑魚燉烏骨雞湯」以中藥材慢火燉煮2小時,是必點菜色。台中共有31家入選,其中有4家是在今年新獲得必比登推介肯定。台中則有4家新入選必比登推介,其中「沙卡」是一間屹立40餘年的台菜餐廳,「招牌燒酒雞」熱湯鮮甜、雞胸肉軟嫩,蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉,別有一番風味;「MINIMAL」則是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家,店內把冰淇淋視作料理主素材,透過7道冰品一一闡述,透過多層次堆疊變化,大大提升味覺、視覺與用餐感受;另外還有「老士官擀麵」,老闆父親曾擔任士官長,並於眷村習得擀麵手藝,在老闆自立門戶後,沿用該手法至今,其麵條帶嚼勁,搭配秘製麻醬與肉燥滋味鹹香;最後一間台中店家則是「夜間部爌肉飯」,招牌爌肉飯的彈嫩五花肉呈現誘人琥珀色,適合搭配酸菜或辣菜脯入口,滋味肥而不膩。台南共有36個店家入選必比登推介名單,其中10家是新入選。台南則有10家新入選必比登推介,也是擁有最多新入選必比登推介的城市。其中有7家以小吃入選,像「阿文米粿」會挑選兩年的舊在來米製作米漿,加入3種不同比例的地瓜粉,最後混以肉燥,先蒸再煎至金黃酥脆,推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿,還可以添加店家特製的辣椒醬;「七股養蚵園家」家族經營養蚵事業,能入手品質最好的鮮蚵,店裡以現剖的鮮蚵入饌,招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲,及用魚湯為底的蛤蜊湯等;「好農家米糕」則以充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生,深受在地人喜愛。名店「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯則以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮,搭配薄切牛肉,還可淋上少許米酒提鮮,嗜辣者亦不妨蘸取店家自製的辣椒醬;創立超過一甲子的「黃家蝦捲」,蝦捲內餡包含火燒蝦和高麗菜,店家使用以特殊比例調配的太白粉漿,現點現炸,外皮輕薄酥脆;「三好一公道當歸鴨」是家族事業,現交由第二代經營,以當歸製成的當歸鴨麵線,吸引一群忠實粉絲;「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海鮮聞名,像是「虱目魚海鮮總匯粥」便是招牌,加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蜊和花枝等,鮮味無窮。台南是四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是「黑琵食堂」,餐廳以此命名是因店址擁有絕佳觀鳥位置,能在每年9月到隔年5月看到瀕危的黑面琵鷺,店內提供海鮮經典菜色,包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等;台南另外兩家獲得必比登推介的店家都以「麵食」入選,其中「誠實鍋燒意麵」以昆布熬湯,顏色清澈、口味清爽,蛤蜊鍋燒用料十足;「吃麵吧」以台式麵攤概念,融合歐陸料理技法,提供如「炙燒牛舌松露醬拌麵」等美味。今年高雄共有9家新入選必比登推介,讓高雄必比登推介整體店家數量來到27間。新入選家數僅次於台南的高雄,共有9家新入選必比登推介,其中「昭明海產家庭料理」以道地家常菜聞名,招牌菜包括蒜仔肉與蛤蜊銀芽;「貳哥食堂」提供口味健康的台式家常菜,招牌菜為「化骨醬燒秋刀魚」,將魚骨燉煮至軟綿可食;還有提供原民美食的「阿香的廚房」,布農族主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜。阿香的廚房也是《台灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳,另一家是台中必比登推介料理餐廳「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」。還有5家高雄店家則以其小吃入選,包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館」(鳳山)的焦糖燻鴨與香茅煎肉,還有佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」,以及「米院子油飯」的鴨肉油飯;最後一家新入選高雄必比登推介的是「Apis Grill」,店內從蔬食、海鮮乃至肉品,均以炭火烹調。完整《台灣米其林指南 2023》餐廳入選名單將於8月31日的實體發布會公布,入選名單這次將以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站以及米其林指南App(iOS 及 Android)上。
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酒駕男噴18萬也要吃到「海產粥」 納豆愛店飄香50年曝光
高雄市51歲王姓男子14日凌晨在家喝完高粱後,深夜騎車被巡邏警察攔下,還因為拒絕配合員警做酒測,而一次吞下至少18萬元罰單,事後王男堅持酒駕的原因也曝了光,竟只是因為忍不住想吃夜市知名海產粥。消息一出也讓網友好奇是哪一家海產粥魅力那麼大?一查才知道原來是藝人納豆每次到訪高雄都要朝聖的六合夜市經典美食「莊記海產粥」。王男14日在家中喝了幾杯高粱後,突然念起六合夜市的老字號海產粥,因此抱著僥倖心態在凌晨騎車外出,結果行經三民區河南二路與南台路口時,因違規紅燈右轉被巡邏警員注意,於是王男當下立刻加速逃逸到河南、同愛街口,還忘記脫安全帽就下車假裝散步,以躲避查緝,甚至一度辯稱自己沒騎車,直到員警表示自己有錄影「我這邊都有證據給你看!」王男才坦承騎車,並拒絕酒測,收下18萬元拒測罰單。報導一出也讓網友好奇,到底是哪家海鮮粥,可以讓王男冒著酒駕被抓的風險,甚至付出18萬元的代價?搜尋之下才發現原來是六合夜市內創立於1973年、飄香50年之久的老字號「莊記海產粥」,由於用料實在、湯頭鮮味十足,藝人納豆每次到高雄都要品嘗朝聖一下,他甚至還大讚「吃到一種鮮甜後又再被另一口的脆甜推上去,像個燦爛煙花在口中爆破一樣令人動容。」店家招牌的海產粥裡頭有蝦、蛤蜊、蟹肉、鮮蚵、筍絲等滿滿好料,湯頭甘醇,風味清香。作法與台南鹹粥不同,是將湯頭與配料澆在白飯上就直接上桌,不再額外烹煮,被稱作「飯湯」。除了海產粥遠近馳名,鹽蒸蝦、鹽蒸小卷也是許多老饕的必點菜色。