米布丁
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德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽結果出爐 嘉義何柏達5度參賽如願奪冠
台灣烘焙業界盛事「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」結果出爐，來自全台烘焙業的8強選手以傳統國王派、傳統可頌、創意丹麥麵包與創意千層蛋塔等4項作品同場競技，最後由5度參賽的「河馬先生甜點烘焙坊」店主何柏達奪冠，獨得25萬獎金及國外進修之旅，亞軍由來自嘉義市的「C'EST C'EST」蘇冠霖獲得，季軍則是台北市「吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE」的主廚兼老闆Denis Tremouilleres。今年還增設「最佳創意獎」，由服務於台南遠東香格里拉品香坊、首次參賽的黃振洋收下，另外高文賢（十年法式烘焙有限公司）、葉育昇（聖保羅企業股份有限公司）、姜蘊祐（胖菓子）、賴昱銓（彼得潘烘焙有限公司）等4位選手並列競賽優選。冠軍得主還將與米其林一星餐廳Restaurant A合作，開發限量版造型冠軍國王派。來自嘉義民雄的河馬先生甜點烘焙坊何柏達奪得冠軍的比賽作品。（圖／德麥食品提供）由德麥食品股份有限公司主辦、LESCURE萊思克奶油原廠協辦的德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽今年邁入第5屆，連續5年報名參賽、兩次入選決賽8強的何柏達今年終於如願奪冠。其「傳統國王派」使用法國萊思克LESCURE奶油與法國莫比T55麵粉製作麵團，減少延壓層次以增加酥脆口感，杏仁餡使用了杏仁膏跟西西里杏仁粉，達到保濕跟風味的提升；「傳統可頌」則添加法國老麵提升發酵風味，並搭配合適的發酵溫度與時間，呈現美麗的蜂巢狀組織；「創意丹麥」作品「開心的鳳梨」選用代表家鄉嘉義特色的水果，將新鮮鳳梨長時間蜜漬熬煮，為了保留口感，特別將鳳梨切成大塊，搭配自製的開心果杏仁餡，使風味更加提升；創意千層蛋塔－「黑糖米QQ蛋塔」則在蛋液裡放入長時間燉煮的黑糖米布丁，增加甜糯口感，最後擠上帶鹹味的乳酪卡士達平衡風味，呈現熟悉又新穎的風貌。亞軍蘇冠霖C'EST C'EST的比賽作品。（圖／德麥食品提供）季軍「吃吃喝喝 MAISON GOURMANDE」的主廚、老闆Denis Tremouilleres的參賽作品。（圖／德麥食品提供）獲得亞軍的C'EST C'EST主廚蘇冠霖則曾在日本與法國接受西點教育，他以創意丹麥作品「夏日親情」向兒時經營咖啡館的母親致敬，以酥脆可頌麵團融合鳳梨奶餡、椰子香緹和自製的鳳梨椰子果醬的內餡，口感清爽而富有層次；季軍Denis Tremouilleres是法國人，在台經營法式糕餅舖多年，他的創意丹麥麵包以店內顧客喜愛的甜點口味「覆盆子玫瑰」為靈感，而玄米茶搭配榛果的創意蛋塔亦針對亞洲人口味偏好而設計，透過貼近市場觀察的作品擄獲人心。最佳創意獎黃振洋的創意丹麥麵包作品以雙色麵團製作出編織花紋，並以當季的莓果類果醬調配出不甜膩的口感。（圖／德麥食品提供）本屆賽事的32項作品預計12月起陸續上市，感興趣的消費者可留意各品牌官方粉絲頁公告，同時為了延續比賽炒熱的節慶氣氛，去年深受好評的「甜蜜生活日」甜點市集今年再度推出，活動預計於12/13～12/15在華山1914文化創意產業園區東二館熱鬧展開，本屆國王派冠軍何柏達、第二屆冠軍康豐柚、第二屆、第三屆優選陳建宇等共計15家烘焙業者都將進駐擺攤，帶來國王派、可頌等法式千層糕點的豐盛饗宴。Q sweet巧克力菁點創辦人吳葵妮蟬聯4屆世界冠軍（左），其作品「療癒巧克力霸系列－莫內花園」在「巧克力霸－白巧克力」項目奪得世界金牌＋特別獎表揚「創新精神」。（圖／Q sweet巧克力菁點提供）另外2024年「世界巧克力大賽International Chocolate Awards」（ICA）在跨11/10的深夜揭曉結果，台灣Q sweet巧克力菁點創辦人吳葵妮蟬聯4屆世界冠軍，成為史上第一位有此榮耀成績的亞洲人。參賽至今，Q sweet吳葵妮以不同口味的作品分別奪下6個世界金牌與6個亞洲金牌，寫下台灣有史以來最多產品奪冠的紀錄。橫跨黑巧克力、牛奶巧克力到白巧克力各類組，其作品的多元性涵蓋了夾心巧克力（bonbon）到整塊的巧克力霸（bar），再到軟糖與果乾類的巧克力。其中世界金牌作品及特別獎表揚「創新精神」的「療癒巧克力霸－莫內花園」，靈感來自印象派大師莫內的巨幅睡蓮畫作，吳葵妮將台灣桑椹及烏龍茶採不同處理方式，讓風味層次如同油畫裡的筆觸肌理堆疊，巧克力表面還灑落各種食用花瓣，呈現藝術家美學觀點。「療癒果物系列－香料青芒果」在「果乾類巧克力」項目奪得世界銅牌。（圖／Q sweet巧克力菁點提供）世界銀牌作品「療癒巧克力霸－亞洲美女Asia Girl Power」則擷取象徵東方情調的茉莉花，以獨家萃取花香的工藝，將馥郁純淨的花香保留在巧克力中，結合象徵東方哲學的綠茶與象徵女性魅力的台灣草莓，透過莓果口感有酥脆有鬆軟的活潑變化，加上沉穩的茶韻、輕盈的花香，藉此帶出亞洲女性擁有不同風貌的美好面向；去年曾以「療癒果物系列」奪下世界金牌的吳葵妮，今年新作品「療癒果物系列－香料青芒果」使用台南青芒果搭配北歐茴香與南洋獨特的芳草植物，帶出意想不到的驚喜滋味，在今年總決賽再度拿下世界銅牌，讓台灣水果在國際發光。
烘焙新選3／瑪德蓮、費南雪變身礦石與小山 「片山西點」將微小地景放入口中
甜點時常與華麗、繽紛等形容詞畫上等號，但在台北卻有間甜點店將瑪德蓮、費南雪做成一座座小山、一顆顆礦石，彷彿他們的英文標語「Landscape in your mouth」，將地景放入口中，咀嚼出不一樣的滋味。走進有著橘紅磚外觀的「片山西點」，可見櫃檯鏡面上躺著6～7款不同口味的當日甜點，來客可以挑選肚子膨起如山丘的瑪德蓮，例如將艾草細粉融入麵糊或以檸檬結合茴香製成的特殊口味，濃郁鮮明的香氣可一點都不「小清新」；還有表面粗礪不光滑的費南雪，可以試試添加馬薩拉香料的異國風味或融入乾燥紫蘇葉的紫蘇口味，當然一口咬下有著濃濃榛果香氣的經典款更是不敗選擇。再貪心一點，不妨直接點選可任挑兩款當日甜點的「片山甜點盤」，只見蛋白餅形塑成小島、橙花水果凍渲染出一片大海，瑪德蓮與費南雪宛如島嶼隆起的山脈與礦石，點綴的巴西里亦隱喻著一樹綠意，自成盤中風景。細長版費南雪剛烤好時能特別感受到酥脆度，每天提供不同口味輪替，例如經典款、馬薩拉香料、巧克力肉桂等。（價格多在110～140元，圖／林士傑攝）做成較短方外型的「鐵觀音費南雪」將鐵觀音與奶茶醬、黃豆粉結合，直拳出擊的茶香濃郁。（140元，林士傑攝）在咖啡館工作多年的主理人馮並非學習餐飲或甜點的科班出身，但想創業的她偶然在韓國看到當地甜點師製作的肚子膨膨的瑪德蓮，從其模樣聯想到礦石與山脈，原本就喜歡在爬山時觀察自然紋理的她，決定以此發想一系列甜點外型，那些途中拍下的樹皮、砂礫、岩石風貌，都成為創作靈感來源。最初她從網路接單起家，但有感運送的甜點變化有所侷限，遂萌生開設實體店的念頭，位於六張犁捷運站附近巷弄的店面經過半年多試營運，終於在今年7月中正式開幕。馮提到自家代表性的瑪德蓮與費南雪，除了要精準拿捏奶油拌入麵粉的溫度、還要從麵糊重量感受攪拌次數是否已足夠，加上為了呼應地景主題，還得透過糖霜、蛋白霜、堅果等加工補強，特意做出龜裂或不規則表面；而費南雪亦分為細長款與短方款，前者口感紮實、後者較為鬆軟。喜歡開發獨特口味的馮，除了紫蘇、艾草與馬薩拉香料等口味，昆布、馬告與刺蔥等常見於鹹食的食材，也是她揉進甜點的風味。上桌時會點燃燭芯的「白巧克力米布丁」，在白巧克力的脆皮下有濃稠濕潤的口感，還有自煮香草籽醬與白蘭地提升風味。（220元，林士傑攝）店內外除了有搶眼的橘紅磚，有些細節也藏著與甜點連結的巧思，例如吧台造型是以塊狀乳酪為靈感，長桌表層則發想自蛋糕淋面。（圖／林士傑攝）除了常態甜點，還有因應季節不定期調整的高腳杯蛋糕，例如曾經推出適合夏季的香蘭葉生乳酪，還有從中延伸而出的「白巧克力米布丁」。馮笑說，原本只是想從燭芯發想一款新甜點，後來與夥伴討論出用米布丁結合白巧克力淋面做出類似蠟燭的質感，意外成為客人特地點來慶生的小驚喜。而片山西點自開幕以來也陸續和藝術家合作，例如網路接單時期曾與地毯藝術家Stella合作，設計禮盒隨機附贈的小吊飾；最近的中秋禮盒則和陶瓷、插畫藝術家王擎樺攜手，讓手繪布巾為甜點禮盒添上一絲人文氣息。馮也表示，未來除了持續開發獨特甜點口味，也想持續跟不同領域的藝術家、影像工作者交流，帶來更多有意思的合作。將片山西點的店名拆解出來，片等同「微觀」、山則是「巨觀」，意指遠看彷彿一座小山的甜點，近看卻有著各自不同的自然紋理。（圖／林士傑攝）DATA電話：（02）2737-0727地址：台北市大安區樂業街37號營業時間：13：00～19：00，週一休網址：https://www.instagram.com/mmm.piece/備註：因製作中秋禮盒訂單，即日起～9/13僅提供外帶服務，開放內用詳情依IG公告為準，內用每人低消1杯飲品
春日出遊綠意提案 在亭台樓閣間自在野餐 從米食、醬料中嘗風土
隨著時序邁入生機萌發的春日，許多人都忍不住想外出走走。坐落於新竹山間的The One南園人文客棧，向來以「定點式人文度假體驗」加上貼心的管家服務為亮點，無論是一日遊園或舒適地待上兩天一夜、三天兩夜，再搭配富有變化的餐食，都能在大自然中享有一趟獨特的食藝之旅。而且The One擅於走訪各地尋找勤懇專精於各色食材的「共好職人」，讓入園旅客得以透過品飲或用餐，領略不同風土的美好，也順勢了解背後的職人故事。即日起～6/30，The One南園推出「春‧Grand Wellness」之旅企劃，邀旅客走進27公頃的園林中，尋覓心中一方綠意。春季園林導覽特別精選了十處芳香密碼，希望讓旅人感受滿園春意。春季園林導覽除了有大家熟知的建築特色外，還能跟隨人文管家體驗植感探索，可以環抱南洋杉感受木質香、手捧樟樹葉清新醒腦，或穿過桂花巷感受淡雅花香等。若選擇一日遊園全新提案「一日自在 游於藝」，將可品味The One結合世界冠軍吳寶春的麵包、當令新鮮水果、交織大海鮮味的清爽沙拉，所推出的三層式「大地藝術野餐提籃」，可以在亭台樓閣間邊賞景邊品嘗。另外還能品飲莊園精品手沖咖啡，來自共好職人「芒果咖啡」廖思為的挑選與烘豆，包括為The One精心烘出帶有熱帶水果香氣的經典款「鳥語花香」咖啡豆，以及配合春暖花開季節，特製帶有木質香調的「柳絮風輕」，享受一場嗅覺與味覺上的旅程。兩人同行、每人平日2,200元+10%，假日2,400元+10%。「風土的淨白隱味」菜色之一「肉圓」。「米布丁」底層可吃到炙燒水果玉米，上頭則撒上以台農71號白米做的米香。而選擇住宿的旅人若初抵南園，不妨先以茶湯浴感受「從離塵到洗塵」，在充滿草本香的氤氳熱氣中，進入慢活模式；夜間，亦有助眠的季節茶湯、草本枕讓人養心安神。隔日的款待茶食，則在新竹的東方美人茶香中開始，以老母雞湯泡飯收尾。說到「食」，The One邀請米其林綠星餐廳EMBERS主廚郭庭瑋（Wes）擔任顧問，本季食藝饗宴其中一套以「風土」為核心，米、醬為風味展現方式，選取台南、雲林、宜蘭與台東四個產地特色食材，打造出「風土的淨白隱味」盛宴。包括選用高雄147號米、台南16號米、越光米等米種，將台灣人熟悉的米飯、粥、粿、糕等，展現出顛覆傳統的形式。例如其中一道「肉圓」便拆解常見小吃，內餡選用來自台中清水的豬頰肉，從用紅麴醃製到燉煮需花費近12小時；燉煮完的湯汁再製成醬汁，搭配筍丁、大頭菜及紅黃甜椒，加蒜油去油封，留下爽脆的燉菜口感與風味。另一套「食藝的提味之搵」則以台灣百醬出發，台灣醬料文化悠久而多元，無論是油蔥醬、辣椒醬、醬油等，都有讓料理畫龍點睛的作用。首發菜色以「煙燻溫生蠔」開始，邀請大家在The One與共好職人「民生醬油」推出的仙草、紫蘇兩款限定醬油中，先玩味醬香，主廚除了醬汁化用「燒仙草」概念，熬製仙草汁並搭配地瓜粉與紫蘇醬油呈現濃稠狀，還將來自台南四草較一般3倍大的牡蠣煙燻過，品嘗時除了可搭配醬汁，亦可另蘸兩款醬油嘗試。而位於台北中山區的The One生活概念店，預計3月中後也將從本季風土饗宴中精選料理，推出5道式980元套餐及6道式1,280元套餐（請依店家公告為準）。「煙燻溫生蠔」。在The One南園可體驗到部分恆器製酒的地瓜酒（左，圖僅為示意），以及芒果咖啡烘焙的咖啡。而在新竹南園夜晚的黑膠微醺時光體驗，還能一邊聆賞黑膠唱片，一邊品飲來自桃園恆器製酒的地瓜酒。恆器負責人羅己能以台農57號黃皮黃肉地瓜為主釀造原料，並以地瓜蒸餾酒做為基酒，延伸出各式台灣水果加烈酒、橡木桶陳地瓜酒，在國際獲獎無數。其今年推出的新品「確幸二」烏梅地瓜酒，擁有煙燻香氣、回甘有餘韻，一上市便秒殺，4月後在The One預計將可再度選購。前後分別為「麻油桶柑鹽花烘蛋」、「水潤餅」，實際體驗時將為分開搭配的品項。中式早餐菜色之一「紅刺蔥午仔魚／大地食蔬溫沙拉」，將高溫烘烤、外酥內軟的午仔魚搭配柑橘總匯果醬與新鮮時蔬。此外，在晨光朝食部分，本季早餐亮點菜色像是「水潤餅／五日鹹鴨蛋／大地食蔬溫沙拉」，選用全台僅此一家的新竹德龍商行水潤餅，用淡淡肉桂香搭配原味蔬果；而「桶柑餅吐司／麻油桶柑鹽花烘蛋」則選用吳寶春為The One客製的桶柑餅吐司，其中桶柑餅來自The One共好職人品牌「旺萊獅」，創辦人洪瑞澤（勝哥）從切片、壓模、跑活水、熬煮到烘製桶柑餅，至少需花費34小時，還有搭配源順低溫初榨黑麻油與洲南鹽場的霜鹽香煎出的烘蛋，鹹、香、甜兼具。亦可品飲使用台灣原生野草品牌「三玉號」的野草茶，搭配燕麥奶融合而成的「鍋煮野草奶茶」，開啟一天的生活儀式。春季專案每日限量20間，每晚14,800元+10%起。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
大宅院裡的獨特年味 吃一桌台灣米食饗宴 園中尋福獸、欣賞沉浸式戲曲
農曆春節即將到來，是否已想好怎麼與重要的人一起過個好年呢？位於新竹山間的The One南園人文客棧，連續第四年推出新春特別企畫「大宅院裡的年味」，今年活動除了翻轉以往定點式的戲曲演出，改以沉浸式戲曲讓來客一步步領略戲曲魅力；還有透過6種台灣米設計的「米之宴－風土的淨白隱味」家宴；此外，園內的人文管家還會帶你一起在園林中尋找福獸，為新的一年祈求好運。過年到南園走春，欣賞隱於東方園林的沉浸式戲曲。（圖／The One南園提供）穿梭園林之間看戲、賞景。（圖／魏妤靜攝）今年活動亮點之一便是在東方園林中欣賞「沉浸式戲曲」，The One向來積極扶持年輕在地人才，提供跳脫框架的展演舞台。今年由台灣京崑藝術推廣協會理事長錢宇珊帶領數名12至18歲年輕學徒，隱於園林中各角落表演，詮釋由稚嫩新銳轉為獨當一面表演者的養成過程，亦象徵「鯉魚躍龍門」的精神。遊客可隨人文管家散策園林，在小戲台、九曲橋等不同場域，見證這些表演者如何熬過苦練、一步步精進的養成過程。「蘿蔔糕湯」（左）、「野菜粥」（右上）、「番薯糜」。（圖／魏妤靜攝）每逢春節，與家人團圓享用佳餚更是重頭戲，此次The One南園在曾接待過戈巴契夫、柴契爾夫人的南園國宴廳內，首次發表「米之宴－風土的淨白隱味」。以台灣常民米食文化為主題，從台南、雲林、宜蘭、台東等產地中，選出「高雄147號米」、「高雄145號米」、「台南16號米」、「越光米」、「龍潭台農71號米」、「台中秈197在來米」，透過不同米種特性，及以米飯、粥、粿、糕等為靈感，搭配陶藝家劉森雨的手工陶碗，打造出獨一無二的米食饗宴。例如第一道菜「番薯糜」便是發想自地瓜粥，先解構再建構，在以台農66號地瓜製成的地瓜片下，有帶著淡淡芋香的高雄147號香米打成的米泡沫，藉此取代白粥，底部放上炭烤地瓜厚片，並塗抹以豆腐乳、雞心椒做成的烤醬，在家常醃漬風味中，搭配撒上洲南鹽場霜鹽的地瓜葉，創意中又蘊含風土；還有適合拿來煮飯的台南16號越光米，放入土鍋直火燜煮後Q彈有勁，淋上特製豬油，再澆淋The One獨家的紫蘇醬油膏、灑上紅蔥頭酥，以及東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥與新鮮紫蘇苗，這碗升級版的豬油拌飯既清香又懷舊。「肉圓」使用台中清水豬頰肉、筍丁與大頭菜為餡，並搭配用紅麴從醃漬到燉煮花費12小時的醬汁。（圖／魏妤靜攝）「米布丁」（前）以豆漿奶酪為底，撒上以台農71號白米做的米香，可搭配以花蓮吉安黑糯米製成、夾帶少許酸味的「黑糯米甘酒」。（圖／魏妤靜攝）其他菜色還包括將軟中帶有顆粒感的茂生米糧「台農71號米」煮成粥糜狀的「野菜粥」，搭配以微苦風味的黑甜仔菜（龍葵）和莧菜做的野菜醬，也是新舊融合的一道；還有客家人採湯水吃法的「蘿蔔糕湯」，糕粿來自台中大肚的「你最蒸粿」，搭配用老蘿蔔乾熬煮的澄清雞湯與白胡椒粉，甘香中又添層次。除了「米之宴－風土的淨白隱味」，另有「醬之宴－優雅的醬漬經典」，以釀漬概念，將日常所見的醬油、白蘭地、蝦醬等元素，轉換為兒時記憶中的醬醃蛤蜊、桶陳地瓜酒香腸等佳餚；「米之宴」與「醬之宴」採單、雙號日輪流提供，讓旅人充滿未知驚喜。此外，管家也會邀請旅人在餐後一起圍在烤爐前，將小巧砂糖橘填入桂花、丁香等香料，透過烤橘子的甜香增添年節趣味。摸摸貔貅（左）的肚子據說可以招財，右為神獸螭吻。（圖／魏妤靜攝、The One南園提供）旅人還可體驗「投壺」等古代遊戲。（圖／魏妤靜攝）餐後若想消食不妨探索園林，尋找隱藏在亭台樓閣間的福獸，像是有吉祥長壽之意的中國文化瑞鳥「仙鶴」、被視為招財聚財象徵的「貔貅」、音似「福疊」有福氣重疊綿延之意的「蝴蝶」等；而2024年為龍年，也不妨在園內尋找龍生九子之一的「椒圖」、「螭吻」等，討個好兆頭。另園區素來會輪番展出不同藝術家創作，2024年首展邀請到有「台灣米勒」之稱的國寶級畫家張秋台展出作品。曾任職國小校長的他，因從小隨父親務農，畫筆常見對台灣鄉土的情感，他喜歡綜觀全景、以大塊文章入畫的方式，帶出土地豐沛的生命力與力量。其畫作可在富貴齋、廂房等地看到，讓今年的文化走春更添藝術情懷。畫家張秋台（左）畫作即日起於南園展出，右為The One執行長劉邦初。（圖／魏妤靜攝）The One的「春節唯一禮」集結多位在地職人心意。（圖／魏妤靜攝）離開園區前，亦可挑選來自台灣各地職人的風土好禮，The One提出「春節唯一禮」企劃，推出包括「歲藏家釀」禮盒：走過一甲子的國產契作黑豆古法釀製的民生醬油，與The One獨家合作注入紫蘇與仙草，成就有獨特風味的醬油，並搭配超過百年歷史的日本廣田硝子醬油瓶，為餐桌增添美好風景；還有將風土限定的黑后葡萄、乘載懷舊情感的地瓜與枇杷籽變成三款台灣稀缺的「大地佳釀」禮盒，並含3款本土果乾；「珍粿食刻—再現記憶裡的米好滋味」禮盒則攜手傳承阿嬤60年手藝的粿職人洪瑞隆，嚴選台中秈197在來米、台中大甲芋頭、埔里白娘蘿蔔等在地食材，以古法炊蒸製粿；最後還有與和生御品聯名的「獨家窗花綠豆黃」禮盒，藉有「豐收」、「花開富貴」寓意的窗花圖樣，祝福收禮人富貴吉祥。「大宅院裡的年味」從2/8～2/13推出不同內容的一日遊方案，最低雙人走春3,000元+10%起；另有一泊多食的宿旅提案，每晚20,800元+10%起，詳情可參官網（nanyuan.theonestyle.com）。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
「夏花餐室」用地圖概念打造菜單 透過味蕾一遊印度五大地理區
印度是個善用香料的國度，加上幅員廣大且人口眾多，歷史文化與風土物產都極為豐富多變，這也造就了由北到南各邦（State）不同的烹飪手法。籌備三年、進駐台北東區新地標「Diamond Towers 台北之星」二館3樓的全新型態印度餐廳「夏花餐室」，由多次獲得米其林推薦的「想想廚房」主廚Vaz Joseph Elias為概念推手，邀請資深印度主廚Wilfred John Coelho領軍，率領多位各擅勝場的印度廚師團隊，打造根植於印度傳統風味，並融入當代手法的特色料理。不只強調歷史、風土、食材與文化，主軸更在於呈現印度五大地理區美食，或來自各邦貴族料理、或來自家庭餐桌美食，亦有街頭經典菜式，精采紛陳、回味無窮。夏花餐室的幕後推手Joseph（左）與主廚Wilfred。（圖／夏花餐室提供）為了呈現複雜的各邦菜色，Joseph與Wilfred兩位認識超過30年的資深主廚，在疫情初始的2019～2020年間，便已著手這個全新餐廳計畫，為籌組廚房團隊，Wilfred的足跡跨足巴林與印度，並依多位主廚的廚房專長與資歷，建構起這個由南到北各邦料理都能原味上桌的堅強團隊。在必吃菜色部分，濃郁咖哩自是少不了，開幕以來最受歡迎的是駐店主廚Wilfred的家鄉菜「庫格的豬五花黑咖哩」，主廚來自印度南部卡納塔卡邦的美麗小鎮庫格（Coorg），這道菜特色在於以黑醋、多重香料、焦糖化的紅蔥頭來慢燉豬五花，並添加黑芝麻與菠菜泥添香，豬肉還嚴選彰化田尾的胡蘿蔔豬，口感十分軟嫩；還有放入南瓜、山藥、茄子等的「燉蔬菜咖哩」，略帶辣度、風味溫和；而有一款記者特別推薦的「起司球白咖哩」，菜色英文名為「Malai Kofta」，Kofta在中東常為一種肉丸或肉餅菜餚，而在印度多為素食，這道來自北印喀什米爾的菜餚使用塞滿果乾與堅果的Paneer起司和馬鈴薯球，並有鮮明的綠荳蔻香氣，與腰果奶油醬交織出甜鹹風味。夏花餐室餐點都以小份量、一次讓大家選擇多款共享的方式上桌，圖為「勒克瑙總督的串燒羊肉」。（580元，圖／魏妤靜攝）「果阿的鑲肉透抽」（左，680元）、「鮮果優格開胃沙拉」。（480元，圖／魏妤靜攝）而在前菜部分也頗有意思，例如印度中部受到蒙兀兒帝國影響，肉食比例很高，像「勒克瑙總督的串燒羊肉」便來自中部大城勒克瑙的代表菜色－羊肉串燒，主廚以紐西蘭去骨小羊排及小羊腿肉搭配薄荷甜菜根及自製綠醬，再以炭火煙燻上桌，肉餡香料味十足且不覺腥羶；而許多人提到印度美食都不會提及海鮮，但其實東部至南部綿延的沿海地區以及印度海岸線起點的西部果阿，都食用不少海鮮，「果阿的鑲肉透抽」這道菜就將辣味肉餡填入宜蘭船釣透抽，香辣開胃；另外同屬西部地區的孟買則有不少街頭美食，爽口的「鮮果優格開胃沙拉」就來自當地著名小吃，使用台灣當季水果與夏花自製優格，搭配盛裝沙拉的脆餅（噗哩Puri）、鷹嘴豆脆麵（Sev）、羅望子醬及綠醬，並鋪上以糖與辣椒濃縮的醬汁及紅辣椒粉，還可搭佐以青辣椒、大蒜、香菜、薄荷、薑等調製的綠醬。「喀拉拉的葉包魚」。（680元，圖／魏妤靜攝）「旁遮普的焗烤青花菜」。（520元，圖／魏妤靜攝）另一道「喀拉拉的葉包魚」則來自印度最南端喀拉拉的海鮮料理手法，主廚將龍虎斑先香煎再包入香蕉葉，並以頂火烤過，再以洋蔥、芥末籽、椰子、番茄、羅望子、咖哩葉、辣椒調味；而以窯烤方式處理的「旁遮普的焗烤青花菜」，使用CreamCheese、SmokedCheddar與法國米莫雷特（Mimolette）等3種起司及Malai香料裹上濕潤的青花菜，在土窯爐（Tandoor）裡慢慢烤出起司燻香氣息，這也是許多人說起印度料理第一印象的「坦都窯烤」，常見於印度北部與德里。主廚Wilfred也分享，他們多站在印度家庭美食的角度，不過多盤飾，但盡力保留原汁原味的調味與手法，整體不致過分濃烈得讓人難以接受，反而在溫和中依然保有香料風味。「番紅花開心果印式雪糕」。（350元，圖／魏妤靜攝）「玫瑰甜球與甜米粥」（左，350元）、調酒「Diwali」（右前，450元）、以血橙琴酒為基酒搭配葡萄柚果凍的「JAIPUR WINTER」。（480元，圖／魏妤靜攝）而在餐廳也能嘗到有名的印度式雪糕「番紅花開心果印式雪糕」，其以全脂鮮奶、番紅花與綠荳蔻等置於金屬錐狀桶中冷凍而成，再搭配開心果碎及紅莓庫利，香甜富有口感；另一道甜品「玫瑰甜球與甜米粥」則以兩種傳統甜點組成，包括以Paneer起司與麵團製成奶球，並浸泡於玫瑰糖漿而成的玫瑰甜球，及用米、牛奶、糖與香料製成的印度式米布丁，層疊出平衡風味；飲務團隊亦發揮所長，除了經典的香料奶茶、優格飲之外，還設計多款充滿印度風情的調酒，例如「Diwali」靈感發想自印度「排燈節」（Diwali），印度人會在這個團聚的節日裡享用米布丁，而調酒便是以相似材料的米、牛奶、濁酒、陳年萊姆酒等調配出純白濃厚的微甜風味，向排燈節致敬。用餐區以牆上的仿古鏡框象徵旅程與時間的累積，5米落地窗則引入台北東區繁華景色。（圖／魏妤靜攝）餐廳之名來自印度著名詩人泰戈爾的名作〈 生如夏花〉，因為餐廳希望以夏日之花的盛開奔放，傳遞料理人的熱情，並透過許多台灣首見的菜色，邀請賓客展開一場「溫故知新」的印度美食之旅。餐廳空間由Woolloomooloo創辦人建築師楊啟鉉Jimmy操刀，風格低調沉穩，入口處以印度地圖與香料牆點出餐廳主題，入內後只見一邊是可一窺主廚工作的大理石餐吧，上方還有大幅手繪壁畫，座位設計也透過內外場微妙的30公分高低差，主廚出菜時會配合客人的用餐高度略略彎低身段，也展現主廚企圖呈現的料理人的謙卑；另一邊座位區則以圓形大理石4人桌搭配吊燈，紅色布幔不僅呈現印度風情，更增添用餐儀式感。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
冬季套餐少見的清新面貌 黎俞君玩轉奢華食材 端出「鹽之華」成熟之作
誰說冬季套餐就只能厚重與濃郁？連續三年在《台中米其林指南》蟬聯一星的「鹽之華法式餐廳」（Fleur de Sel）主廚黎俞君，以細膩的女性特質和對食材的嫻熟掌握，將日本海膽、莫瑞鱈魚、鴨肝、乳鴿、加拿大龍蝦、松露等奢華食材，透過發酵或詩意擺盤，為即便邁入12月仍有暖陽的台中，帶來一抹清新，黎俞君更表示，這是她5年來最成熟的套餐。「自製『筍』寇達起司／哈密瓜／柿子／蜂蜜」。每家fine dining餐廳都不乏頂級食材，但如何帶來意想不到的味覺與視覺驚喜，而非只是不假思索地疊放，便考驗主廚們的功力。此次冬季套餐第一道便很有意思，黎俞君端出號稱第一次有人這麼做的「自製『筍』寇達起司／哈密瓜／柿子／蜂蜜」，她以桂竹筍發酵汁液取代歐洲製作瑞可達起司時常用的檸檬，帶出另一種酸香風味，冷涼酸鹹中還包覆哈密瓜與柿子清香，是道優雅的開胃小點；不只大膽使用讓人感覺很東方的桂竹筍，另一道「海膽蒸蛋／米舒芙蕾／芝麻／海苔」更是法、日融合之作，主廚在加入大量海膽製成的日式蒸蛋中，添入以芝麻與海苔賦味的法式香脆「米舒芙蕾」，其需將米先煮過再乾燥而後酥炸，讓每顆「米舒芙蕾」中心為空心，為濃郁的海膽增添米香與輕盈酥脆的口感。「澎湖軟絲米粒／炸酥球／起司醬／香茅油」（左）、「海膽蒸蛋／米舒芙蕾／芝麻／海苔」。再來到主廚最愛的食材之一「澎湖軟絲」，接續前一道菜的「米」元素，「澎湖軟絲米粒／炸酥球／起司醬／香茅油」像是法國甜點米布丁的巧妙變奏，主廚將軟絲表層硬皮製成醬汁，又加入馬斯卡彭起司拌勻後切碎，最後與切成米粒狀的軟絲拌勻，「讓軟絲風味又回到軟絲之中。」上桌時再淋上透明微酸的番茄澄清湯，更顯出軟絲的鮮甜滑口；下一道「龍蝦／魚子醬／青蘋果／蘆筍／龍蝦美乃滋／炸龍蝦脆餅」，從造型上便讓人莞爾，主廚將低溫蒸煮過、肉質彈牙的加拿大龍蝦，以毛毛蟲造型圍繞中心用魚子醬、青蘋果片、蘆筍等食材打造的華麗花朵，當龍蝦肉入口時，還能嘗到其上以龍蝦頭爆油製成的美乃滋，再搭配一旁以蝦殼熬煮成湯後再加米煮、酥炸的脆片，最大化地利用龍蝦每個部位，綻放在口中圓潤又華麗的風味展現，彷彿是毛毛蟲終於破繭成蝶。如編織包的「皇家肉派／鰻魚／鴨肝／豬肉／紅酒洋蔥果醬」剖面精彩。「蒸櫛瓜花鱈魚卷／櫛瓜醬／奶油魚湯／酸豆醬／蝦夷蔥／魚皮」。而每次都會以不同面貌呈現的「皇家肉派／鰻魚／鴨肝／豬肉／紅酒洋蔥果醬」，在採訪當日以如同細緻編織包的模樣亮相，既名為「皇家」便得足夠奢華，在口感濕潤的酥香派皮包覆下，肉派剖面可見燻製白鰻魚、完整鴨肝等食材，每一圈都是驚喜，這也是許多熟客念念不忘的菜色；而要說主廚有多麼細節控，可從接下來的「蒸櫛瓜花鱈魚卷／櫛瓜醬／奶油魚湯／酸豆醬／蝦夷蔥／魚皮」看出，她為了選取形狀最美且好包覆莫瑞鱈魚的櫛瓜花，請長期合作的小農在每日早晨的不同時刻拍下花貌，以此決定採收時間，為了不破壞花朵顏色，還以清蒸方式處理。而主廚兩年前便喜歡上莫瑞鱈魚細嫩Q彈的肉質，經過多次嘗試才終於正式放上菜單。「煎干貝／青豆凍／洋菇／菠菜／黑網片／豌豆米／發酵豆莢泡泡」。「龍眼木烤乳鴿／大頭菜／草莓甜菜汁／栗子泥／黑松露／杏仁咖啡糖片」。迎來主餐前，主廚黎俞君將剝下的豌豆莢施以乳酸發酵，豆莢的細緻酸香為「煎干貝／青豆凍／洋菇／菠菜／黑網片／豌豆米／發酵豆莢泡泡」溫和添味，而隱藏於奶油焦化下，有如太妃糖般醇厚香甜的干貝風味，彷彿正是屬於冬季的甜香；再來便是記者最愛的主餐「龍眼木烤乳鴿／大頭菜／草莓甜菜汁／栗子泥／黑松露／杏仁咖啡糖片」，乳鴿原就是主廚的拿手食材，她喜愛挑選個頭較大、油脂感絕佳的乳鴿，本季搭配甜菜根汁與草莓打製的醬汁，以適度酸味搭佐帶有肝臟風味、香氣馥郁的鴿肉，形成濃郁與清香共存的平衡，一旁如同舞者風姿綽約的乳鴿腿，則配上甜酥的咖啡杏仁糖脆片，隱喻港式叉燒塗層麥芽的概念。鹽之華靈魂人物黎俞君主廚（左圖左）、今年獲得「米其林指南服務大獎」的外場經理余佩凌，右為冬季套餐甜點「黑松露冰淇淋」。最後來到甜點，冬季的黑松露正是香氣最豐美之時，甜點「黑松露冰淇淋」以松露從土地來到餐桌的意象呈現，中間閃耀著黑鑽光芒的松露，是以新鮮松露製成的滑順冰淇淋，加上榛果的豐富香氣帶來厚實韻味，並與64%甘納許巧克力搭配，體現埋藏於土地之下的珍饈模樣。全新冬季主廚精選品味套餐即日起已正式推出，每套5,880元+10%。
夢幻下午茶療癒開吃 迷你版行李箱粉嫩入口 夏日芒果季鮮甜飄香
最近飯店下午茶又開始玩起新花樣，意圖讓人用味蕾環遊世界或是感受夏季果物的美好。styletc記者注意到，台北遠東香格里拉聯名下午茶再推新體驗，飯店首度與日系輕奢行李箱品牌LOJEL 跨界合作，自7月9日至8月28日於38樓馬可波羅酒廊，獨家推出週末限定「夢幻盛夏之旅下午茶」，由德籍甜點主廚法蘭克（Frank Braun）精選食材，以各國經典甜鹹點為主題，從亞洲、中東、歐洲、美洲到澳洲，帶饕客用味蕾環遊世界，配色也特別呼應LOJEL CUBO行李箱的粉嫩風格。活動期間享用午茶還可獲得價值1,980元的LOJEL盥洗包（數量有限），適合旅遊時輕巧收納。「馬霍－鳳梨佐焦糖花生碎醃蘿蔔」（左）、「澳洲牛肉派佐青豆泥牛肉醬汁」。（圖／台北遠東香格里拉提供）主廚推薦茶點中，鹹食部分像是代表澳洲的「澳洲牛肉派佐青豆泥牛肉醬汁」，是將澳洲牛肉燉煮後加入洋蔥碎及巴西里香料調味，並將牛肉餡放入塔皮中高溫烘烤，上方蓋上青豆泥及牛肉汁，享用時先吸一口鮮香牛肉汁，再搭配青豆泥，讓鹹香迴盪齒頰；象徵泰國的「馬霍－鳳梨佐焦糖花生碎醃蘿蔔」則取材自泰國經典皇室小點，以切片鳳梨當底，上面放著混合豬肉、花生碎、醃蘿蔔、魚露、香菜、檸檬及辣椒做成的小肉丸，酸辣爽口。「日式甜栗蒙布朗蛋糕」（左）、「瑞士巧克力蛋糕」。（圖／台北遠東香格里拉提供）特色甜點部分，「日式甜栗蒙布朗蛋糕」將原是法式經典的蒙布朗蛋糕以日式手法呈現，用香草奶油製作蛋糕主體，再以生奶油製成有濃厚香氣的甜栗子泥點綴於上，造型可愛精巧；「瑞士巧克力蛋糕」則呼應LOJEL CUBO粉色行李箱，主廚悉心設計唯妙唯肖的迷你版粉色行李箱，以瑞士巧克力作為主要材料，選用66%的黑巧克力製作蛋糕內餡，當綿密香濃的巧克力在口中融化，嘴角也不自覺地上揚；此外，還有「法式杜斯巧克力米布丁」，這款主廚特製驚喜小點是用法式杜斯巧克力加牛奶加熱後，使其凝固成布丁塔，口感密實又柔軟，加上酸櫻桃蜜餞，還有底部帶Q彈口感的巧克力米布丁，創造多重風味。芒果雙人下午茶平日880元、假日990元，須另加10%服務費。（圖／台南大員皇冠假日酒店提供）而台南大員皇冠假日酒店則由點心主廚劉靖晟推出多樣芒果主題甜品與下午茶，每一款都閃耀著金黃光芒，芒果控記得先手刀預訂。台南是芒果重要產地之一，點心主廚劉靖晟推出的芒果雙人下午茶，內含芒果鮮蝦沙拉堡、蔬菜芒果玉米餅捲、芒果雞肉沙拉牛角包、芒果泰莓慕斯、芒果泡芙、芒果起司蛋糕、芒果奶酪、法式芒果蛋糕、芒果百香果塔、蔓越莓司康等，讓人享受季節限定的美味。「芒果蛋糕塔」。（6吋，圖／台南大員皇冠假日酒店提供）另外還選用新鮮愛文芒果做成2款蛋糕「芒果蛋糕塔」、「法式芒果蛋糕」，單品每個150元、6吋每個950元，其中「芒果蛋糕塔」以杏仁奶油塔皮為基底，再鋪上微酸微甜的柳橙果醬、綿密軟嫩的海綿蛋糕、芒果卡士達、新鮮芒果片、香草香堤鮮奶油，最後鋪滿新鮮芒果丁，再以白巧克力妝點，豐富層次多達10層；「法式芒果蛋糕」則以較多蛋白製作的Q彈海綿蛋糕為基底，填入新鮮芒果與滿滿的芒果卡士達餡料，再以香草香堤鮮奶油收邊、芒果丁與透明晶凍裝飾，一入口便在口中爆漿；另外還有迎戰酷夏的芒果冰沙，堪稱消暑首選。
彰縣三百三十風采 沃旭攜手朱宗慶打造永續音樂會
慶祝彰化建縣三百周年，全球最永續能源企業－沃旭能源於5日宣布，攜手彰化縣政府文化局於7月17日在鹿港鎮立體育場舉辦「彰縣三百 三十風采 - 沃旭永續音樂會」，下午3點舉辦丹麥、彰化文化交流及綠能知識市集，除了有丹麥及台灣美食饗宴外，還邀請到台灣唯一獲樂高官方認證大師，利用樂高積木製作可愛的離岸風場打卡牆，下午5點半沃旭攜手朱宗慶打擊樂團，為彰化鄉親帶來夏日戶外音樂饗宴。沃旭能源台灣總經理汪欣潔表示：「沃旭能源是深耕彰化最久的離岸風電企業，六年前看見彰化外海的風力資源、率先在台灣設立亞太總部來發展離岸風電。在彰化縣府及中央主管機關的支持下，我們正積極建置大彰化東南及西南第一階段離岸風場，希望儘早為台灣提供乾淨能源，同時也為社區創造價值、活絡地方經濟，並善盡海洋保育的責任。彰化縣縣長王惠美(左)頒發感謝狀給沃旭能源台灣總經理汪欣潔，表揚沃旭舉辦永續音樂會活動，以文化、音樂、美食交流促進縣民對於彰化與丹麥的認識。沃旭強調將透過開發中的離岸風場計畫，其中包括彰化外海的旭風二號、三號、以及台中外海的沃能一號、二號，協助台灣積極邁向低碳社會，推動在地永續發展。本次沃旭與彰化縣政府攜手舉辦『彰縣三百 三十風采 - 沃旭永續音樂會』是彰化縣慶祝建縣三百周年的系列活動，透過音樂、美食、文化與知識交流，展現沃旭在彰化長期發展的心意。未來沃旭希望能與彰化縣政府與在地夥伴持續攜手努力，創造彰化更美好、更永續的百年榮景。」沃旭表示：長期規劃推動綠能教育向下紮根，包括與在地的大葉大學推動離岸風電學徒制，培育本地風場運維技術人才；在彰化師範大學建置儲能系統、成立儲能研究中心，也依照教育部108課綱編寫推出綠能教案，在30所小學巡迴舉行。此外沃旭也與其他風場業者共同贊助彰化沿海六鄉鎮國中小學營養午餐，並在疫情期間捐贈平板電腦予彰化家扶，縮短偏鄉弱勢學童的數位落差。朱宗慶打擊樂團於彰縣建縣三百年活動記者會表演「草螟弄雞公」，為7月17日沃旭永續音樂會暖身。彰縣300+30實體展覽 回顧過去探索永續未來願景沃旭能源「彰縣三百 三十風采 - 沃旭永續音樂會」，在現場將設置彰化與丹麥三百年文化走廊，串聯引領再生能源發展的丹麥與台灣風電重鎮彰化，結合沃旭能源超過30年離岸風電實績、以及大彰化離岸風場未來至少30年的生命週期，展望離岸風電轉動彰化的機會以及乾淨永續的未來。運用在地資源 打造美食與音樂饗宴音樂會將以美食作為文化交流橋梁，沃旭能源也特別邀請中部地區餐車提供點心，其中包括運用彰化米食製作丹麥著名傳統甜點「米布丁 (Ris a lamande)」，以及「丹麥開放三明治 (Smørrebrød)」。此外，全球僅21位、台灣唯一的樂高官方認證大師，以3萬多塊樂高積木、耗時12天打造丹麥與彰化著名地標，且納入離岸風場元素的裝置藝術，當天也會首次亮相，歡迎大家拍照打卡。虛擬實境展 360°觀賞離岸風場會場也將提供綠能知識教育包括離岸風場VR虛擬實境體驗，參與的朋友只要戴上VR裝置即可觀看位於英國，由沃旭能源把打造的258 MW英國Burbo Bank 離岸風場，讓想要體驗置身浩瀚大海和風場的民眾，可以親臨體驗！朱宗慶打擊樂團獨家呈現10首樂曲壓軸活動將由聞名全球的朱宗慶打擊樂團擔綱，以彰化縣豐沛的風力與自然生態為發想，打造「擊樂風潮」10首組曲，包括〈島嶼之歌〉、〈浪潮〉以及耳熟能詳的望春風，將歡樂的氛圍，化成音符分享給與會朋友。沃旭能源邀請大家共享假日午後時光，了解風電在彰化的發展，也加深國際文化交流，讓彰化鄉親全家大小可以在暑假期間一起同樂。info.「彰縣三百 三十風采 - 沃旭永續音樂會」活動表日期: 2022年7月17日(週日)地點: 鹿港鎮立體育場 (彰化縣鹿港鎮中正路531號)時間: 15:00-17:00 綠能知識展與丹麥美食饗宴17:30-18:45 朱宗慶打擊樂團「擊樂風潮」音樂會活動訊息請參考沃旭能源官網: https://orsted.tw/zh/sustainable-concert
公館異國香4／Falafel King炸豆丸子國王 嘗中東國民小吃
才剛踏進以色列小吃店「Falafel King炸豆丸子國王」，一名中東臉孔的外國客人見我琢磨著該怎麼點餐，立刻豎起大拇指說：「Falafel in Pita is the best！」彷彿我才是身處異鄉的觀光客，深怕我漏點了老闆最得意之作。一顆顆剛炸好的豆丸子起鍋後，先在口袋餅裡抹上一層鷹嘴豆泥，再加入甜菜根、酸菜、胡蘿蔔、番茄、小黃瓜等清爽蔬菜，最後淋上橄欖油及特製芝麻醬，原來將豆丸子夾入Pita口袋餅，就是客人大推的吃法。盤裝的炸豆丸子可以用口袋餅沾鷹嘴豆泥吃，就是豐盛的一餐。（125元）（圖／焦正德攝）來自以色列的老闆平小龍，用流利中文說：「不同地區做法不同，豆子和香料也不一樣，我用自己家裡的做法，有鷹嘴豆泥、酸豆、洋蔥、大蒜、孜然等香料，雖然沒有肉，但需要的營養都在裡面了。」以豆漿取代米的「米布丁」，除了有玫瑰蜜和椰棗，也能將2種口味混合食用。（55元）（圖／焦正德攝）原來在阿拉伯文裡的「Falafel」是指「豆丸子」，起源於1500年前左右的埃及，因宗教特殊節日，以綜合豆類、蔬菜搗碎塑形來模仿肉類的口感，在辛香料調合下，一點都不輸真正的肉丸，滋味迷人又富飽足感，逐漸成為以色列和約旦等中東地區的國民小吃，在台灣卻是少見的道地異國料理。有趣的是，在店裡的猶太和阿拉伯客人都愛吃，成為跨越宗教與戰爭的美味小點。Falafel King 炸豆丸子國王地址：台北市中正區汀州路三段95號電話：0905-420-383「Falafel King炸豆丸子國王」的店面不大，以外帶為主。（圖／焦正德攝）
日式夏季會席料理好納涼 從視覺到味覺都消暑！
端午節已過，暑熱當道，該用什麼方式消暑呢？在日本，習慣以五官感受來增添夏日避暑樂趣的方式，因此位於北投的日式飯店從7/1~9/30，推出一系列納涼祭活動，不但有夏季會席料理，還可以到好吃又好玩的「納涼屋」品嘗香甜的宇治抹茶冰，讓融化的冰涼沁入舌尖。納涼祭-宇治抹茶冰。（圖／日勝生加賀屋提供）以「青時雨」命名的夏季會席料理，前菜以夏日午後時雨一陣陣灑落庭院為意象，依序為「楊桃素麵、玉子豆腐、鰻魚棒壽司、白拌山苦瓜及桂花番茄」，楊桃素麵選用絹光素麵，酸甜的楊桃原汁附著在每一絲麵條上，令人食慾大開，一旁充滿胡麻香的白拌山苦瓜，先川燙後冰鎮的料理方式，更用心去除瓜蒲內側充滿苦味的膜後高湯醃製，即便不敢吃苦瓜的人也能享受清涼退火的料理，最後再以桂花番茄的微鹹香甜，讓味蕾整個甦醒。湯品「玉蜀黍擂流冬瓜含煮」擂流以食物磨成泥到可以流動的型態，將雙色水果玉米為湯底，放置煮入味的冬瓜及酒蒸鮑魚，灑上青柚揮別悶熱的夏天。接著是「鰈魚加減醋」、「中腹烏賊」兩道刺身，鰈魚加減醋獨樹一格的拌入杯中的水果黃瓜、海葡萄等醋凍，拿起上方的紫蘇葉(千紅大葉)包裹起來一口吃下多層次味蕾新體驗，中腹烏賊選用名為「白流星丸黃」的器皿，一縷縷星光落下的流星雨映照在整片天空，新鮮的中腹烏賊擴散舌尖感受到大海滋味。和牛番茄味噌鍋。（圖／日勝生加賀屋提供）在品嘗過燒物「顎無魚炭火燒」、鍋物「和牛番茄味噌鍋」、食事「鱒魚馬告炊飯」、止椀「牛蒡桂丁雞湯」之後，最後不能錯過的「西瓜寒天 有機米布丁」淋上有機香米及黑松露蜂蜜製成的像雲朵般從容米布丁醬，爽口的西瓜寒天，切成冰角型的芒果，三者複合出休憩片刻的沁涼時光。水信玄餅。（圖／日勝生加賀屋提供）此外，若是選擇「納涼祭雙人住房專案」，就可以穿著花浴衣體驗經典祭典攤位遊戲，感受日式風情的祭典氣氛，並品嘗現做宇治抹茶冰。若還覺得不過癮，還可額外報名參加水信玄餅DIY活動，在水信玄餅中添加色彩鮮線的食用花，再灑上黃豆粉及淋黑糖糖漿，享受清淡雅致又香甜滑嫩的滋味。
【中東魔幻食趣4】中東炭烤創意料理 獨門串烤唰嘴
為愛遠嫁巴基斯坦的老闆娘林素蓮，因為當地政局動盪不安，於是決定帶著兒子林恩勝回台，母子倆想在台灣創業，但不知道可以做什麼？這時林恩勝想起父親總會在家庭聚會上烤肉，便趁每年台灣舉辦的夏日盛會「貢寮海洋音樂祭」時，重現中東串烤這道家鄉菜。用洋蔥、優格、羊肉湯汁為底的「主廚羊肉咖哩」，香甜濃郁，非常適合配上鹹甜兼具的堅果飯。（290元）（圖／林士傑攝）林恩勝的中東串烤因此聲名大噪，更開啟了他在各大夜市的擺攤生活，而且還在基隆市海洋大學對面開設「中東炭烤創意料理」（Arabian Nights），不過林恩勝為了擴大營業，2016年搬遷至台北信義區駐點。「炭烤綜合雞肉串」，以超過400度的炭火烤製，保留雞胸肉的肉質與肉汁；由於使用優格與檸檬醃漬，所以吃起來帶有淡淡酸味，讓人不覺得膩。（220元）（圖／林士傑攝）「原味米布丁」，是中東的代表性甜點，雖然只是將米和牛奶用小火煮到濃稠，卻加入了獨門香料配方，讓風味層次更豐富。（90元）（圖／林士傑攝）店內料理可說都是林家的家傳好菜，從醃漬到調味全都由林素蓮一手包辦；林恩勝則大玩創意料理，將西式的牛排、魚排、薯條等用中東方式調味製作，讓人耳目一新，「其實每道菜餚的學問都很大。像是在中東料理中占有重要地位的『優格』，得針對醃肉、製作咖哩、醬汁、飲料等，調整酸度與濃郁度。」每道菜都要做到最好的林恩勝，即使串烤必須要等上二十分鐘左右，仍堅持現點現做，就是要讓客人吃到食物的最佳風味。透過半開放式廚房，「中東炭烤創意料理」讓客人能邊吃飯邊欣賞串烤過程。（圖／林士傑攝）店名：Arabian Nights中東炭烤創意料理電話：（02）2727-1662地址：台北市信義區信義路六段93號
【復刻記憶中的媽媽味2】Alma Spanish Cuisine 西班牙佳餚濃烈暖心
連續三年獲得《上海米其林指南》推薦的西班牙餐廳「Alma」（西班牙語「靈魂」之意），去年底，在台北市大安區成立分店「Alma Spanish Cuisine」，由西班牙籍Daniel Negreira擔任行政主廚，菜單上九成料理皆是濃烈熱情的道地家鄉味。「如果法國菜是細膩、義大利菜是奔放，西班牙就是直球對決！」料理主廚Vincent說，「他一看見食材，直覺是什麼滋味，料理上桌就該是那個味道，像媽媽在廚房烹煮的料理，作法簡單不繁複，嘗起來道地純樸。」人氣美食「加泰羅尼亞烤時蔬」，宛如西班牙大街隨處可見的繽紛蔬果店鋪縮影，將紅黃椒、青椒、茄子堆疊在剖半的洋蔥小船中，雖是集結了小孩心中所有不愛的食物，但椒類特殊的濃味，巧妙地結合甘甜與微苦，這場直球對決饗宴，讓人一吃，不禁想要大喊一聲「好球」。現點現做的經典名菜「海鮮鐵鍋飯」、「巴斯克魚料理」，及微火慢燉的「加西利亞章魚」，都分毫不差地呈現在地風味；不但分量適合多人分享，更把西班牙家庭樂於分享的熱情，融入其中。而完美的尾韻，一定得留給甜點主廚Adam製作的「柑橘米布丁」，絕對會以驚喜畫下句點。Alma Spanish Cuisine地址：台北市大安區東豐街11號電話：0972-336-386
米其林 復刻記憶中的媽媽味
以手工炒製香料與椰奶花一同搗碎製成的「綠咖哩燉牛肉」，搭配口感扎實的牛肺、牛肉，辣度較低，卻香氣十足。（圖／于魯光攝）在泰國家庭常見的「泰式古法炸鱸魚」，全魚炸後再淋上自製醬汁，以魚露、檸檬提味上桌。（圖／于魯光攝）肉質富彈性的「魚露清漬生蝦」，搭上酸辣爽口的海鮮醬，非常醒胃。（圖／于魯光攝）經典甜食「芒果糯米飯」選用香甜Q軟芒果搭配糯米。（圖／于魯光攝）「加泰羅尼亞烤時蔬」的傳統吃法，是烤蔬菜沾佐醬。主廚特別重組料理，化為一艘蔬菜小船，十分吸睛。（圖／于魯光攝）需現點現做的「海鮮鐵鍋飯」，以大量魚蝦高湯熬製，鍋裡海鮮隨季節更換。（圖／于魯光攝）來自西北方的經典開胃菜「加利西亞章魚」，灑上西班牙特有紅椒粉，帶出章魚的鮮甜。（圖／于魯光攝） 清新的柑橘與微辛的肉桂巧妙融合，為傳統西班牙「柑橘米布丁」添增新意。（圖／于魯光攝）「巴斯克魚料理」是西班牙傳統美食，鮮魚配大蒜蛤蠣，燒烤時添加蘋果酒醋，風味令人難忘。（圖／于魯光攝）
華欣 泰國小歐洲
駛離車水馬龍的曼谷，當窗景由高樓大廈逐漸換幕成綿延海景時，就知道數百年來泰國皇室的行宮所在地──華欣快到了，人潮不若普吉、喀比等地熱鬧，反倒凸顯了寧靜祥和的美好。說起海岸城市華欣，第一印象便是皇室度假勝地，腦海中接著浮現騎馬漫步沙灘的景致。因為隱密性極高，百年來都是皇室與達官顯要的避暑勝地。華欣恬適幽靜的氣氛，吸引不少歐洲人來此度過長假，許多市集、餐廳、度假村，也因此抹上一層異國風采。葡萄酒莊 體驗採果趣在山丘環繞的葡萄園中穿梭，將採摘的新鮮葡萄透過雙腳踩踏、製成紅酒，這幅歐風田園的畫面擺在眼前，讓人難以相信自己身處泰國。親自摘葡萄、踩葡萄以製作紅酒，是在Monsoon Valley Vineyard葡萄酒莊園的特殊體驗。（圖片／PEKO の Simple Life提供）在二○○一年間成立葡萄酒品牌的「Monsoon Valley Vineyard」，在華欣與清邁等城市都擁有葡萄酒莊園，其中以位在華欣的酒莊占地最大。華欣的土壤與氣候，可種植多達二十種品種的葡萄，釀製成各式風味美酒，其中有七五％出口歐洲市場，是不少愛酒人士看好的潛力股。莊園為旅人規劃了不少活動，像是吉普車導覽及繪製酒標等，若正逢二、三月的採收期，甚至能在果園親自採收，「踩」葡萄、自製紅酒，是個相當另類的旅遊玩法。親自摘葡萄、踩葡萄以製作紅酒，是在Monsoon Valley Vineyard葡萄酒莊園的特殊體驗。（圖片／PEKO の Simple Life提供）水上市場 在地人也愛刻板印象中熱絡繁雜的水上市場，在華欣也被重新規劃。又名「三潘南」的「華欣水上市場」，是一座環繞湖泊而建的人工市場，有純白色的雕刻造橋、轉角處的水上鞦韆，甚至可搭小火車繞行市集一周。披著「精心規劃」的亮麗外衣，吃食自然也要兼顧傳統與美味，像是Kalamae年糕、芝麻餅與牛肉米線的滋味都極好；此外，不像某些觀光地區特意對觀光客哄抬價格，這裡的衣物首飾反倒格外便宜，每逢周末，在地人也會來湊熱鬧，消磨假日時光。華欣水上市場經過重新規劃，粉白色的建築、寬敞舒適的空間，和傳統的水上市場截然不同。（圖／泰國觀光局提供）水上市場的商家平日輪休，建議民眾在周末前往，採買起來才過癮。（圖／泰國觀光局提供）血拼掃貨 嘗傳統小吃不少人說華欣是個會讓人忘卻時間的地方，還真無法反駁。白天在豔陽下曬日光浴、任海風吹散塵囂，同時品酒感受微醺的快樂，夜晚就是讓美食霸占的時刻。早已聲名大噪的Cicada 蟬鳴創意市集，以適合血拼掃貨取勝，而一旁以街頭美食插旗的「The Tamarind Night Market」（羅望子夜市），也是近年來吸引旅人前往華欣的亮點。羅望子夜市懸掛了星星與彩帶等燈飾，氣氛格外浪漫。（圖／官其蓁攝影）最外圈圍繞了不少攤商與餐車，用餐區前的舞台上，駐唱歌手彈奏著吉他，深情地唱著英文歌曲，即使稍有口音，也不減現場清一色洋人的興致；人手一杯生啤酒，桌上滿滿都是泰國才有的小吃，像是以整顆鳳梨作為器皿的「冬蔭功炒麵」、酥脆的「泰式油條」配斑蘭葉奶油醬，迷你可麗餅夾入蝦米或是芒果絲，甜鹹皆適宜，椰子米布丁則有五種香料口味可選，即使每攤只吃一點，也能十分飽足。三輪攤車現烤著魷魚片，炭香四溢。（圖／官其蓁攝影）在羅望子夜市可以買到搭配水果的雞尾酒冰棒和無酒精的果汁冰棒，口味選擇很多。（圖／官其蓁攝影）直徑5～6公分大小的迷你可麗餅，夾入芒果鮮奶或蝦米，甜、鹹兩種風味都很好吃。（圖／官其蓁攝影）主題餐廳 演繹飛航史若想選一家餐廳大快朵頤，在地人推薦以飛航為主題的「Air Space」餐酒館。泰王拉瑪五世的第三十五位王子 Purachatra Jayakara，是第一位駕駛飛機的泰國人，並在華欣建設了皇家空軍基地，奠定泰國飛航的基礎，而泰國第一架飛機也落腳此處。Air Space的用餐空間上方，懸吊著飛行者一號的複製品。（圖／官其蓁攝影）如今，設計成玻璃屋的Air Space，白天是咖啡廳，入夜則是餐酒館，除了以創意泰式料理滿足旅客的身心靈，也透過建築訴說著泰國飛航史，天花板更懸吊了一架一九○三年萊特兄弟發明的世界第一架飛機「飛行者一號」複製品，在享用美食時，別顧著低頭，偶爾也抬起頭瞧瞧空間擺設，這一座猶如旅行主題的小型博物館，可不是一頓飯時間就能瀏覽得完。不僅空間設計獨特，Air Space的料理也不馬虎，例如這道涼拌青木瓜絲的擺盤，就頗費心思。（圖／官其蓁攝影）怎麼去華欣？搭乘國際線班機至泰國曼谷後，搭乘Mini Van、火車或包車前往華欣，車程約3小時；華欣當地交通則是以嘟嘟車、雙條車及包車代步為主。華欣景點地圖。（圖／陳家榆繪製）推薦住宿Anantara Hua Hin Resort（華欣安納塔拉度假村）去年重新整修過的「Anantara Hua Hin Resort」是安納塔拉旗下第一間度假村，建築仿造傳統泰式風格，房內不少擺設皆為骨董等級。度假村擁有私人沙灘、酒吧和游泳池等設施，另有瑜伽課程及精油Spa可自費體驗。每晚房價折合新台幣約5,000元起。華欣安納塔拉度假村地址：43/1 Hua Hin 5/2 Alley, Hua Hin, Hua Hin District, Prachuap Khiri Khan 77110。（圖／官其蓁攝影）Monsoon Valley Vineyard葡萄酒莊園地址：1 Moo 9 Baankhok Chang Patana, Nong Plup, Hua Hin, Prachuap Khiri Khan 77110華欣水上市場地址：GW28+F2 Thap Tai, Hua Hin District, Prachuap Khiri KhanThe Tamarind Night Market（羅望子夜市）地址：GXM8+89 Nong Kae, Hua Hin District, Prachuap Khiri KhanAir Space餐酒館地址：12/399 Hua Dorn, Nong Kae, Hua Hin District, Prachuap Khiri Khan 77110
彩色東北角 放空兜海風
時序接近夏季的尾聲，就來場看山、看海的放空小旅行吧！基隆、瑞芳交界一帶的濱海公路，不但交通方便，沿線還有多個IG洗版的景點，超適合趁著周末衝一波。從近來暴紅、有著「台版威尼斯」稱號的「正濱漁港」開始這趟旅行，最適合不過了。日治時期的阿根納造船廠遺跡，現在已成知名景點，引來塗鴉客到此創作。（攝影／于魯光）因基隆市政府去年執行「彩色計畫」，將漁港對面的十幾間相鄰小屋外牆，分別漆上絢麗繽紛的色彩，從港邊和平橋上的木棧道觀景台看過去，波光粼粼的漁港倒映著彩色外牆，搭配後方山林及藍天白雲，浪漫的氛圍彷彿置身義大利威尼斯的布拉諾島，讓這裡搖身一變成了人氣居高不下的打卡熱點。吉古拉是要先將鯊魚漿裹在鋼管上，再以炭火烤熟。（單買20元）（攝影／于魯光）遊客還可以走下觀景台，品嘗在地美食、悠逛彩色屋，換個角度感受正濱漁港的魅力。其中不能錯過的，當屬基隆魚漿三寶之一的手工炭烤吉古拉。由鯊魚漿做成的吉古拉，類似竹輪，是日治時期基隆地區研發出來的魚類加工品。老闆將鯊魚肉絞碎，加入太白粉一起打成漿，裹在一支支不鏽鋼管外，在燒得火紅的炭火上不斷轉動，烤至外表變成微焦黃。剛烤好的吉古拉口感厚實、香氣四溢。好萊塢巨星克里斯伊凡曾在阿根納造船廠拍攝電玩廣告。（圖／翻攝自網路）廢墟船廠 巨星曾取景離正濱漁港不遠處的「阿根納造船廠」遺址，是另一個網美熱點。這裡在日治時期原來是運送砂礦的碼頭，隨著日軍撤台，運礦產業也跟著結束，閒置的廠房便租給以建造遊艇為主的美國公司阿根納造船，之後船公司經營不善退出台灣，遺址成了基隆人的兒時回憶和地標。經過海風與時間的侵蝕，斑駁的水泥石柱顯現出歲月無情，但另有蒼涼的美感。多年前以電影《美國隊長》走紅的好萊塢男星克里斯伊凡，就曾來到這裡拍攝電玩廣告，現在不少遊客及婚紗攝影業者也會來此取景。但這裡年久失修，一定要注意安全。正濱路上（往和平橋方向）的一座觀景平台，是正濱漁港彩色屋的最佳拍攝點。（攝影／于魯光）DATA正濱漁港彩色屋地址：基隆市中正區中正路545號面港彩色屋附近賣的吉古拉，是當地知名小吃，烤好後色澤呈黃褐色，加上陣陣香氣，視覺跟嗅覺都好吸引人。（攝影／于魯光）DATA手工炭烤吉古拉地址：基隆市中正區正濱路27號電話：0921-140-048廢棄的阿根納造船廠，水泥石柱呈現荒涼的美感，成了拍照打卡熱點。（攝影／于魯光）DATA阿根納造船廠遺址地址：基隆市中正區正濱路116巷75號鯖魚簡餐使用的是基隆本地鯖魚，脂肪不像挪威鯖魚那麼豐富，口感緊實。（350元）（攝影／于魯光）友善餐廳 食材新觀念逛餓了就到八斗街上的「八斗邀友善餐廳」吃飯，老闆娘戴秀真邊上菜邊說：「我們不希望造成剩食的浪費，所以採取預約制；免洗餐具雖然方便，代價卻是製造大量的垃圾，因此我們也不使用一次性餐具。」店內提供的簡餐，主菜大多是依照時令的海產，像是基隆的小卷、鯖魚，或者小琉球、屏東來的鬼頭刀，再搭配飛魚卵香腸及南瓜泥、綜合魚丸湯等。另外，選用友善農法耕作的小鶹米白飯，也很特別。小卷直接進烤箱烤熟，用最簡單的烹調方式帶出小卷的新鮮美味。（350元）（攝影／于魯光）八斗邀友善餐廳的店主戴秀真，希望藉由餐廳推廣對土地友善的理念。（攝影／于魯光）DATA八斗邀友善餐廳地址：基隆市中正區八斗街35號電話：0928-066-052望幽谷步道有一座以清水模工法蓋成的觀景台，可將山海美景盡收眼底。（攝影／于魯光）綠谷步道 盡攬山海景基隆的八斗子漁港附近的「望幽谷」，每個轉身都有令人屏息的美景。沿著純白階梯走下去就是望幽谷步道，步行半小時後，便可以俯瞰海蝕地形景觀，在這裡遠眺無敵山海景致，是一大享受。DATA望幽谷（忘憂谷）地址：基隆市中正區八斗街。（沿指標走即可抵達）遊客來到潮境公園的裝置藝術「掃把救星」，會假裝騎掃把當成哈利波特，相當有趣。（攝影／于魯光）潮境公園裡有一座高6尺的鸚鵡螺溜滑梯，是小朋友最愛的遊樂設施。（攝影／于魯光）臨海公園 掃把魔法夢體力好的人，繼續走另一條步道前往視野更為遼闊的「101高地」，再順著木棧道走，可抵達「潮境公園」。這處公園因具特色的裝置藝術，掀起一陣拍照打卡熱潮。像是最火紅的「掃把救星」（出自法國藝術家派崔克的創作），宛如電影《哈利波特》及動畫《魔女宅急便》裡的魔法掃把。在戶外晃晃有些累了，就到以貨櫃和漂流木為主題的特?咖啡館「好好基地」吧！一款蛋卷和風沙拉餐，吃來令人驚豔，帶卵的水晶小卷肉質鮮甜彈牙，一顆顆的小卷卵在舌尖跳動，鮮味十足。推薦店自製的限量米布丁，帶有彈性的米粒布丁，上層是炒香的濃郁堅果粉和焦糖，可以吃進層次豐富的口感。好好基地自製的英式米布丁，可以吃到米粒顆粒及焦糖香，口感豐富。（90元）（攝影／于魯光）基隆嶼之窗位在潮境公園，不少遊客喜歡到此取景，或者透過窗戶般的裝置遠眺壯闊海景。（攝影／于魯光）DATA潮境公園地址：基隆市中正區北寧路369巷充滿海味的蛋卷和風沙拉餐是好好基地的招牌。（280元）（攝影／于魯光）DATA好好基地地址：新北市瑞芳區建基路二段93號造型可愛的河豚軌道自行車，乘車車站就在好好基地不遠處。（單趟票價150元，來回優惠票價250元）（攝影／于魯光）象鼻岩的造型相當傳神，讓這裡從祕境變熱門景點。（攝影／于魯光）奇岩怪石 象鼻好傳神 最後來到北海岸的「深澳岬角」作為旅行終點，這裡因為地形及氣候因素，奇岩怪石特別多，其中最膾炙人口的是「象鼻岩」。不過，想看到可沒那麼容易，必須先走過一連串岩石以及一小段爬坡，才能欣賞到大自然鬼斧神工的造型。由於交通部觀光局東北角暨宜蘭海岸國家風景區管理處擔心，礁石經過踩踏會被破壞，也具危險性，在現場設立「守護象鼻岩，請勿攀爬象背，注意拍照安全」標誌，請大家務必遵守。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA