米蛋糕
」烘焙新選2/老牌麵包店二代的浪漫力作 「星忱甜點」將巴黎風情搬來台北街頭
老台北人或多或少都聽過在士林、天母深耕約40年的知名老牌麵包店「全統西點麵包」,第二代接班人陳星緯今夏於距離全統德行西路店腳程不過5分鐘之處,又開設了全新法式甜點品牌「Brillante pâtisserie星忱甜點」。從門口燈箱到地板的燙金字體都寫著「TAIPEI」、「PARIS」,logo設計也以台北、巴黎的時差發想,而這兩個繁華都市對陳星緯來說蘊含著重要意義。身為傳統烘焙店二代,他從2、3歲起便在盛裝麵包的藍色塑膠籃玩耍長大,熟悉家中各種台式麵包的做法;而旅法8年、精進甜點工藝期間,他還曾獲得法國ROMO ROMTIN蛋糕杯子甜點比賽及法國土爾巧克力大師賽冠軍,甚至與2011年法國MOF(法國最佳工匠獎)甜點名廚Yann Brys共同開設一家店。而開幕不久的星忱,在帶進法國甜點文化同時,也蘊含不容忽視的台灣風土元素。酥脆的「法式香草焦糖千層」不只具有焦糖香氣,還有香草香緹柔滑的口感、香草卡士達的清甜。(200元,圖/焦正德攝)口感意外紮實的「台灣米蛋糕捲」讓對麩質過敏的甜點控也能安心食用。(150元,圖/焦正德攝)「閃電泡芙」的濃郁內餡以法芙娜巧克力結合開心果,經過多道工序製作。(180元,圖/焦正德攝)陳星緯提到,星忱所有品項皆有別於全統,希望呈現純粹的法式風情,也補足原本沒有的法式蛋糕、常溫禮盒以及法式冰淇淋等品項。食材用料皆以品質為先、產地並不設限,除了選用法國麵粉、AOP認證奶油、北海道乳酪之外,最受人注目的還是台灣香草。原來陳星緯先前曾受邀前往嘉義擔任香草莢競賽評審,意外發現本土香草油脂飽滿、香氣較國外香草厚重,本著推廣想法、也希望台灣農民被看見,而選用在南投國姓栽植的冠軍香草莢。以此製作出如「法式香草焦糖千層」、「法式香草百分百」等甜點,前者從法式千層出發,需經過3天層層堆疊、並夾入自製香草卡士達餡,由於每折疊派皮一次便要讓麵團休息一次,因此十分耗時;後者則藏有香草脆餅、香草蛋糕、香草慕斯、香草香緹等7個層次,尤為突顯台灣香草清香。特色甜點還有以尾韻帶有芋香、有台南越光米之稱的「台南16號」米種做成的「台灣米蛋糕捲」,陳星緯測試了30多種米,從中找到能替代麵粉、撐起蛋糕體積的米粉,搭配海鹽焦糖內餡與北海道乳酪,帶來濕潤口感;與千層一樣同屬法式代表甜點的還有「閃電泡芙」,為了更精準製作內餡,陳星緯自己動手將開心果泡水、剝皮再磨成醬,顯現出其「細節控」;視覺討喜亦富有層次的「法式綜合莓果塔」,則是在粉色草莓塔皮中,加入以草莓、藍莓、覆盆子、野莓做成的綜合野莓果醬和莓果脆餅,加上充滿藝術感的香緹花,成就了視覺、味覺都令人滿足的甜點。「魔術方塊布里歐」在傳統富有奶香的布里歐麵包中還灌進了台灣香草卡士達餡。(90元,圖/焦正德攝)「開心果草莓丹麥」使用法國麵粉、AOP奶油製作丹麥麵團,烤完後擠上開心果卡士達醬,並以草莓點綴。(90元,圖/焦正德攝)法式冰淇淋「台灣香草」口味(上)、法式雪酪「覆盆子櫻桃」。(單球120元、雙球180元,圖/焦正德攝)此外,店內亦因應台灣人喜歡送禮的習慣提供多種常溫、冷藏甜點禮盒選擇,例如費南雪、奶油蛋捲、果香四溢的夾心餅等;每天亦提供數款現烤法式麵包,其中最吸睛的可說是造型與眾不同的「魔術方塊布里歐」,其他如可頌、丹麥等亦值得一試。在店內一隅,還有花都巴黎街頭常見的冰淇淋櫃,與義式和美式冰淇淋不同的是使用了蛋黃當作乳化劑,這裡提供香濃的法式冰淇淋與清爽的法式雪酪兩大類。冰淇淋推薦款除了用到極致的台灣香草口味,還有茶香醇厚的「鐵觀音」,以及使用蘭姆酒翻炒葡萄乾製成的大人系「蘭姆葡萄」口味;而星忱的法式雪酪還是水果含量超過40%的「全水果雪酪」,除了香氣清新的「芒果檸檬」,融合迷人漿果香氣與獨特果香的「覆盆子櫻桃」,更是人氣口味!甜點主廚陳星緯除了替老牌全統注入歐風氣象,也將法式街頭風情帶入星忱,在星忱牆上還可見與他亦師亦友的名廚Yann Brys所贈廚師袍,以此作為兩人情誼見證。(圖/焦正德攝)DATA電話:(02)2836-3199地址:台北市士林區文林路762號1樓營業時間:11:00~19:30網址:https://www.facebook.com/BrillantePatisserie/備註:每天提供的麵包、甜點、冰淇淋口味會隨季節、天氣狀況調整,冷藏和常溫甜點可以單買亦可整盒選購
貼心烤米蛋糕給公公…婆婆變臉冷酸「家樂福買的」 過來人揭長輩心機
俗話說家家有本難念的經,婆媳問題又屬最棘手的難題之一。一名女網友抱怨,自己喜歡做烘焙,也常常烤蛋糕給公婆吃,由於公公吃麵粉容易脹氣,她還特地做了米蛋糕宅配給2人,誰知婆婆一直認為她是用買的,讓她傻眼直呼「是我烤的就我烤的,如果是我買的就是買,這有什麼好騙?」原PO今(15日)在臉書社團「毒姑九賤婆媳討論區」發文,「我婆婆之前有提過公公不愛吃麵粉製品,容易脹氣。前年公公生日前烤了一個米蛋糕,冷藏寄給公公,因蛋糕盒軟,外面再用家樂褔的紙箱寄,怕壓壞,寄前有用line告知公婆,也告知是自己烤的,並請他們收到了沒馬上吃就冷藏。」沒想到,婆婆收到蛋糕後,卻質疑「這麼漂亮的形狀,不是你是去家樂褔買來的嗎?還有漂亮的蛋糕盒」,讓女網友相當無奈。原PO透露,「每次我婆要我煮菜,我煮的菜若受到好評,有人問起,她總是說那很簡單、是怎麼怎麼做,其實並不是如她說的,通常對方會希望我說一次做法,婆的臉色就不太好看」。貼文曝光後,網友紛紛留言「真噁心的長輩,無法接受媳婦比自己優秀」、「何必這麼自虐,寄吃的給他們還要被挖苦」、「見不得媳婦比她好」、「老一輩的人好像不會稱讚,就怕你尾巴翹起來,當然也不排除想貶低你」、「有的婆婆沒辦法接受媳婦比自己厲害能幹,怕媳婦搶走婆婆在家的地位」。
春夏之際走訪池上3/便當之外的其他選擇 一探池上米的多樣美味
許多人說起池上美食,首先可能會想到名聞遐邇的「池上便當」,其靈魂主要在於粒粒飽滿的「池上米」。但除了直接品嘗米飯之外,在池上還有不少從米出發,延伸變化的特色美食。每日約出爐1~3種口味米貝果,單顆40元。(圖/魏妤靜攝)在熱騰騰的「茄醬焗青椒米貝果」上還加了鳳梨果醬,帶來鹹甜好滋味。(70元,圖/魏妤靜攝)像是位於池上車站旁的「BIKE De Koffie」,從布簾上掛的「米貝果」三個字,便能立即明白其主打商品。老闆阿洋使用姊夫種植的池上米,經過不斷實驗,降低麵粉使用比例,終於做出一顆顆帶有嚼勁,烤過後又外脆內軟的米貝果。除了鹿野紅烏龍、海鹽胡椒、客家擂茶、紫心地瓜等約8種口味輪流替換,每天品項不同之外,也提供焗烤風味如「茄醬焗青椒米貝果」、「白醬焗鮪魚米貝果」等,剛烤好時的燙口滋味加上適中鹹度,再搭配一杯用店家自己調製的果醬做的「鳳梨奇異果氣泡飲」,酸甜清爽更是滿足。加了蒜泥提味的「油潑麵」(前,100元)、甜糯偏軟的「晉糕」(60元),都值得試試。(圖/魏妤靜攝)而喜歡另一種飽足感的人不妨試試「大陸婆婆麵食館」,這裡可是以少見的山西風味融合手擀米麵條。被大家暱稱為「杏花婆婆」的老闆原本是山西人,隨著丈夫到台東定居,最初從騎單車販售包子、花捲等麵點,到擁有一間實體麵館。除了提供油潑麵、煎麵與大盤雞等家鄉風味,還結合池上米做出有彈性且紮實的米麵條,另外像混入紅棗與糯米的「晉糕」(又名甑糕),也是在其他地方不易吃到的山西傳統甜點。「樂米燒」外皮精選池上有機糙米製作,帶有獨特米香與鬆軟口感,現做現烤約需12分鐘。(圖/魏妤靜攝)「瑞穗」口味除了在蛋糕體加入舞鶴蜜香紅茶,內餡還以吉蒸牧場牛奶和馬達加斯加香草莢製成卡士達醬。(45元/顆)再來到目前疫情期間僅供外帶的「樂米燒」,雖然小巧的樂米燒長相形似車輪餅,但其實它是使用池上有機米、鮮奶與有機紅仁雞蛋製作,並包入台東各地特產的米蛋糕。店家堅持使用在地友善環境食材,共開發出4款口味樂米燒,並以台東地名命名,像是紫米加麻糬的「池上」、蜜香紅茶加卡士達的「瑞穗」、東方明豬加起司的「關山」、旗魚加白醬的「成功」,店內還有小包裝的糙米、黑米等販售,有興趣的人也不妨選購回家。DATABIKEDe Koffie電話:0980-868-945地址:台東縣池上鄉鐵花路14號營業時間:09:00~18:00,週二休,因部分口味貝果可能提早賣完,可電話或私訊預訂網址:https://www.facebook.com/BIKE.DE.KOFFIE/大陸婆婆麵食館電話:(089)862-970地址:台東縣池上鄉慶福路27號營業時間:11:00~14:00、17:00~20:00,週一、二休樂米燒電話:0939-072-888地址:台東縣池上鄉中山路120號營業時間:11:00~18:00網址:https://reurl.cc/MbYb74*各店家可能因疫情調整開放情形,還請民眾依相關單位公告為準,並做好防疫措施。
夏日就是要酸甜!清爽系檸檬、芒果甜點 搶攻螞蟻人味蕾
盛夏7月來臨,甜點也要清爽吃!styletc記者發現從電商平台到坊間知名烘焙店家,都紛紛推出檸檬與芒果等酸甜系水果甜點,打造舌尖消暑美味。例如設計購物網站Pinkoi從7月7日至7月13日舉辦「Pinkoi夏日酸甜好滋味」活動,其中便有一些特色檸檬糕點,像「一茶軒甜點」推出的「檸檬乳酪塔」以溫和酸甜的檸檬乳酪做為中層餡料,上層擠上酸度較明亮的檸檬奶餡,再搭配添加杏仁粉的酥脆塔皮,既濃郁又多層次;「NORM」的布列塔尼蛋糕,則將布列塔尼酥脆又入口即化的口感,搭配濕潤的檸檬蛋糕,並填入自製牛奶醬添香、以檸檬糖霜妝點,營造出口感上的對比。椿月「經典檸檬糖霜磅蛋糕」350元。(圖/Pinkoi提供)糕點品牌「樁月」則將經典的「檸檬磅蛋糕」重新詮釋,不僅在蛋糕中加入大量檸檬皮、淋上酸甜的檸檬糖霜,更刷上經典夏翠絲綠寶石香甜酒,並點綴糖漬柚子丁,帶來新穎滋味。「黑手甜點」推出的6吋香草檸檬塔則以綿密滑順的檸檬餡料搭上酥脆餅皮,不論搭配咖啡、茶飲都很適合。「貳房苑」則結合檸檬奶餡與棉花糖,推出帶有柔軟細緻口感又酸甜的「棉花糖檸檬塔」。和日手作大福「25%經典檸檬乳酪大福」220元起(圖/Pinkoi提供)若想來點不一樣的檸檬甜點,也可以考慮台中日式大福專賣店「和日手作大福」推出的「25%經典檸檬乳酪大福」,以老糯米製成Q彈外皮,再結合經典檸檬乳酪內餡,層次分明、甜而不膩。網站活動期間,祭出不限商品消費金額滿新台幣1,200元,即享免運費優惠;於7月9 日至7月10日Pinkoi會員日購物,消費滿新台幣1,200元,再享現金折抵7%優惠。「盛夏光芒」(左起)、「芒果生乳捲」、「芒果仲夏」。(圖/Pinede彼內朵提供)此外,不讓檸檬專美於前,正在產季的芒果更是季節限定美味,像來自日本名古屋的「Pinede彼內朵」推出的芒果新品「盛夏光芒」蛋糕,以有濃郁香氣的日本北海道十勝鮮乳搭配芒果,帶出高雅香氣。其他還有將芒果與店裡招牌1974烤起司蛋糕做結合的「芒果仲夏」水果塔,以及包裹十勝鮮奶霜與滿滿愛文芒果的「芒果生乳捲」、「芒果千層」等。「芒果爽派對」280元。(圖/奧瑪烘焙提供)前陣子以羅馬生乳包席捲IG的「奧瑪烘焙」,則以近期熱門的芒果盒為重點,推出的新品「芒果爽派對」在頂層鋪滿金煌芒果,再加上香氣濃郁的愛文芒果手工熬煮果醬,並用綿密的海綿蛋糕包夾法國愛樂薇鮮奶油、雞蛋布丁、特調卡士達醬等,用湯匙挖上大大一口,可一次吃進七層芒果美味,除可在官網預訂,在全家行動購、萊爾富型錄也提供選購。「香草玫瑰芒果塔」380元/9入。(圖/米樂客提供)而創下10秒賣出一條鴨賞鹹蛋糕驚人紀錄的伴手禮名店「米樂客」,則以宜蘭米研磨製作無麩質且低熱量的「香草玫瑰芒果塔」,在酥脆的米穀塔皮放上香草卡士達、生乳酪與芒果凝乳,口感與味覺都相當豐富。另外還有使用比利時巧克力製作70%巧克力甘納許的「黑幕尼芒果蛋糕」,交疊巧克力米蛋糕與芒果慕斯,苦甜濃郁的低糖配方吃起來更沒有負擔。
多變米食2/糀日和 米麴打底最天然
受溼度、溫度等影響甚鉅的米麴,需歷經白米從浸泡到蒸,以及降溫至攝氏三十五度左右時拌入麴菌的工序,發酵費時四天,過程中還得撥鬆麴菌,確保菌種均勻生長。在日本飲食文化中,使用米麴的歷史已有四百多年,今年春季試營運的「糀日和」,特地到日本學習米麴發酵技術,並延伸自製鹽麴及甘糀,使用在早午餐、甜點、飲品等所有品項中。米麴發酵時的白色菌絲猶如花朵綻放,因而有「糀」字由來。(圖/于魯光攝)以米麴、鹽與水發酵而成的鹽麴、以及用米麴和糯米發酵製成的甘糀,用於調味中,能大幅度減鹽、減糖,讓飲食更為健康,店內的米麴與飯糰都使用帶蜂蜜香氣的越光米,若點和食早午餐,會附上以保溫石留住熱度的日式烤飯糰,口感粒粒分明;主食「香烤鹽麴鮭魚排」搭配自製漬物,很有日式家常味;洋食早午餐則搭配以米麴酵母養麵種、添加了甘糀調味的厚片吐司。「鹽麴味噌烤雞腿」洋食早午餐的無骨雞腿鮮嫩入味,厚片吐司口感柔軟。(368元,起司鮮蔬歐姆蛋加50元)(圖/于魯光攝)也別錯過以米穀粉取代麵粉製成的甜點,最具人氣的「甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕」,在海綿蛋糕體中夾有紅心芭樂果凍,上層更將北海道中澤鮮奶油與紅心芭樂混合,整體果香十足。「甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕」將紅心芭樂泥混入海綿蛋糕與果凍層中,果香味濃又輕盈爽口。(150元)(圖/于魯光攝)糀日和電話:(02)2581-8300地址:台北市中山區中山北路二段27巷14號店家特地尋找有庭院的空間,也呼應「米麴飲食」的天然調性。(圖/于魯光攝)
坐擁黃金花海 悠遊山中歲月
「2020花蓮金針花季」將於8/1~10/15舉行,為了讓遊客擁有更豐富的五感體驗,玉溪地區農會推出以愛麗絲為主題的「赤科金針 仙境漫遊」,富里鄉農會則以60年代熱鬧歌廳秀為主軸,打造「星光DISCO.忘憂AGOGO」,以濃厚的復古風韻呈現歌舞夜宴金針的美好風情。赤科山上還用傳統金針花與新品種「台灣紅心金針花」、「赤科NO.1藝種金針花」打造「心型幸運草造型花海—天心茶園」、「大石茶園心造型花海」、「赤科農場—紅心皇后藝種金針」、「森活家風鈴道夾道花」、「萱園居—樹海道迎賓花」五個拍照打卡的秘境,讓遊人感受被花海環繞的療癒氛圍。五大藝種金針造型花海勢必將成為打卡熱點!(圖/玉溪地區農會)六十石山則以特殊螢光在山上各個水塔彩繪了昂首飛翔的大冠鷲、高處仰望的台灣黑熊、花下躲雨的青蛙、奔馳農田的山羌、追逐蒲公英的松鼠、湖中等候的紅鶴、個性害羞的山豬、守護山林的藍鵲、樹間跳躍的猴子、自得其樂的大猩猩十種動物圖案,白天和黑夜呈現不一樣的景象,等著大家在賞花之餘,沿路尋找牠們的神秘蹤跡。特殊螢光的動物彩繪,演繹夜晚的繽紛色彩。(圖/富里鄉農會)季節限定料理一直是遊客們期待的重點。今年玉溪地區農會推出與花蓮翰品酒店主廚合作研發的「赤科金針酥」、「小油菊金針磚」、「米香火龍果麵包」、「香吉士紅茶蛋糕」;富里鄉農會則用米穀粉製作「薑黃月娘米酥餅」、「米蛋糕捲」、「法芙娜米戚風蛋糕」等健康麵包糕點。