米麴
」 米麴喝「1湯品」好處多多!醫曝「熱量超低」:還能減肥、防癌
冷颼颼的天氣,不少人都會想喝碗熱湯來暖暖身子,牙醫師劉馥萱就分享了喝味噌湯的四大好處,不僅熱量低,內含的益生菌可以促進腸胃蠕動,還能夠降低膽固醇、預防癌症,好處多多。牙醫師劉馥萱在臉書粉絲專頁發文指出,由於台灣曾受到日本統治,而現在許多店家都會販售的味噌湯,就是從日本傳進的美食,且喝味噌湯還有4大好處,包括減肥排毒、降膽固醇、預防癌症、改善女性更年期症狀。1.減肥排毒 :以市面上常見味噌湯碗為例,多數味噌湯的熱量皆不超過100卡,因此在攝取蛋白質、澱粉這類熱量較高的食物之前飲用味噌湯,能增加飽足感減少進食。味噌含有一種叫做「米麴菌」的益生菌,研究證實這類益生菌能促進腸胃蠕動,改善腸道的消化吸收功能,並且緩解腸道的消化症狀。2.降膽固醇 :黃豆所含有的皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質,能降低低密度膽固醇、增加高密度膽固醇,對於預防高血脂、動脈粥狀硬化及其他心血管疾病有許多幫助。3.改善女性荷爾蒙 :黃豆製品如味噌、豆腐、豆漿等食物皆含有大豆異黃酮,可幫助身體產生雌激素,改善女性更年期缺乏荷爾蒙所出現的問題,如熱潮紅、盜汗、心悸、頭痛與情緒不穩等。4.預防癌症:黃豆發酵後的味噌所含有的類黃酮,具有高度抗氧化能力,可避免發炎反應及細胞基因突變,進一步達到預防癌症的效果。牙醫師劉馥萱就分享了喝味噌湯的四大好處。(圖/翻攝臉書)
以酒入菜強強聯手 精品威士忌替頂級牛排添香 馬祖老酒為現撈淡菜提味
有時在料理中適當加入酒款提香,有可能迸發出意想不到的美味,styletc記者注意到近期有兩個餐飲品牌,分別與知名威士忌品牌、馬祖酒廠強強聯手,在期間限定料理中以酒入菜。像王品集團旗下位於台中七期NTC國家商貿大樓的頂級牛排品牌「THE WANG」,以專業侍餐侍酒服務見長,近期便與知名威士忌品牌麥卡倫威士忌合作,打破牛排搭配葡萄酒的既定印象,試圖讓大家感受到,威士忌與牛排也能有美妙餐酒搭配。本次THE WANG X MACALLAN推出聯名商品「麥卡倫威士忌菲力」,即日起~12/31期間限定販售,取美國Prime等級菲力牛排,外層裹上乾式熟成牛肉與雞胸,舒肥後再香煎,並以麥卡倫威士忌炙燒,帶來香草香與橡木香氣,搭配以威士忌、依思尼奶油製成的沙巴雍醬汁享用,風味飽滿迷人。套餐除了含麵包、開胃小點兩品、沙拉、湯品、甜點、飲品、麥卡倫威士忌酒心糖,還會款待「麥卡倫雙雪莉桶12年單一麥芽威士忌」乙杯,可以品飲到盛放的奶油與橡木溫暖氣息。此外,加入王品瘋美食App會員,並於優惠好康領取麥卡倫獨家贈品兌換券,在活動期間消費上述套餐,即可獨享麥卡倫獨家贈品。即日起~10/19可獲贈「品酩杯」乙組;10/20~11/19可獲贈「麥卡倫黃金三桶12年50ML」乙瓶,均採限量供應,贈完為止。「麥卡倫雙雪莉桶12年」帶有耀眼的陽光金酒色。(680元+10%/杯,圖/王品提供)麥卡倫雙雪莉桶12年風味成熟均衡,帶有蘇格蘭奶油糖、太妃糖蘋果,柑橘蜜餞、香草卡士達醬與新橡木氣息,口感如蜂蜜般香甜可口,還有木質辛香與葡萄乾、焦糖均衡呈現,橡木餘味更添溫暖甜美,不論是純飲或入菜都相當合適,9月起除了點麥卡倫威士忌牛排外可品酩此酒,也能點單杯淺酌滋味。「THE WANG產地直送新鮮馬祖淡菜」。(880元+10%,圖/王品提供)此外,9月起還可在THE WANG嘗到產地直送的新鮮馬祖淡菜,豐腴肥美、鮮甜飽滿,以依思尼奶油、鹽與胡椒調味後,加入些許辣椒絲和黃檸檬帶來清爽感,搭佐烤得酥脆的法國長棍讓美味更加分,並可以1,119元+10%加購佐餐酒「Coteaux du Loir Blanc, Domaine de Cézin」,此款白酒具有豐富花香,搭配淡菜品嘗更顯清新颯爽。「馬祖現撈淡菜鍋」份量還適合2人享用。(2,080元,圖/欣葉提供)說到馬祖淡菜,欣葉呷哺呷哺也於秋季推出限定的「馬祖現撈淡菜鍋」,特別的是,此款鍋物還推出三種淡菜烹調方式,讓人可依喜好挑選,除了可選涮煮或以蒜蒸方式品嘗,還特別攜手「馬祖酒廠」,以悠久醇厚的「馬祖老酒®」入菜,帶來一道「淡菜芙蓉蒸」。料理長特別選用遵循古法釀造,終年於16至19度花崗岩坑道中陳放的窖藏「馬祖老酒®」,讓「淡菜芙蓉蒸」上桌後開蓋襲來米麴酒香,入口滑嫩的黃金蛋羹,更吃得到老酒的甘甜和淡菜的鹹鮮,搭配每日手工製作的「純天然手打漿」,及鮮肉、鮮蝦肉及菜肉三款外皮輕薄的「手擀燕餃」,既彈牙又飽滿,與當季時蔬、龍膽石斑、豬肉一同涮煮享用,更令人回味再三。終年陳放於溫度在16至19度花崗岩坑道中的窖藏「馬祖老酒®」。(圖/馬祖酒廠提供)即日起至11/20期間,除了可享用季節限定的「馬祖現撈淡菜鍋」,更可參加餐廳與馬祖酒廠合作舉辦的「馬祖好滋味 呷好又呷哺」抽獎活動,週週抽馬祖酒廠「馬祖陳高15年」,及連續3年獲美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎「東湧陳年高粱酒」兩款名酒,讓人在吃美食同時,也能感受馬祖陳釀好滋味,活動詳情可於官網(https://pse.is/4fdr5a)查詢。
提倡日本發酵文化 人氣和洋食早午餐店 首次進軍百貨商場
最近有些IG網美打卡的熱門街邊店,也開始插旗百貨商場,像styletc記者發現,主打和洋食早午餐的「糀日和Kouji Café」,即日起獨家進駐京站時尚廣場。糀日和Kouji Café京站店位於京站二樓時尚大道,店內座位共計60位,全店以開放性空間感與綠意為特色,並用塩糀為鹹味、甘糀為甘味來調味料理,致力提供單純、健康、美味與有手感溫度的餐點。糀日和京站店店景。(圖/京站提供)「辣味塔香深澳港透抽細圓麵」298元,加點飲品可折抵60元。(圖/京站提供)近幾年日本掀起甘糀風潮,提倡吃進對身體有益的食物,而糀日和就是想將這樣的發酵文化帶進台灣。因此研發團隊花了近一年時間,把日本已使用了400多年的發酵技術帶回來,自行製作了米麴、鹽麴與甘糀,並使用在所有餐點、烘焙產品、飲料中,希望讓顧客從餐點美味的體驗,來貼近米麴發酵的飲食生活。除了有搭配烤飯糰的和食早午餐,也可選擇搭配吐司與歐姆蛋的洋食早午餐。(圖/京站提供)「糀芙鬆餅_生乳布丁巧克力香蕉」。(338元)(圖/京站提供)店內主打有濃濃日本味的和食早午餐,套餐包含任選主食、日式烤飯糰兩款(海苔起司、柴魚炒蛋)、玉子燒、米麴自製漬菜三品、生菜沙拉、現切水果、甘糀味噌湯。除了招牌早午餐,更特別研發加入甘糀製作的Kouji Waffle糀芙鬆餅,此款鬆餅最特別之處,在於外皮彷彿冰花煎餃般酥脆的口感,再搭配同集團稲町家的招牌生乳布丁更是加分,可一次享受雙重美味。4/8~4/10更推出開幕慶活動,「甘糀肉桂捲」買一送一(每日限量50組,每人每日購乙組)。開幕首三日「甘糀肉桂捲」限量買一送一。(圖/京站提供)
多變米食2/糀日和 米麴打底最天然
受溼度、溫度等影響甚鉅的米麴,需歷經白米從浸泡到蒸,以及降溫至攝氏三十五度左右時拌入麴菌的工序,發酵費時四天,過程中還得撥鬆麴菌,確保菌種均勻生長。在日本飲食文化中,使用米麴的歷史已有四百多年,今年春季試營運的「糀日和」,特地到日本學習米麴發酵技術,並延伸自製鹽麴及甘糀,使用在早午餐、甜點、飲品等所有品項中。米麴發酵時的白色菌絲猶如花朵綻放,因而有「糀」字由來。(圖/于魯光攝)以米麴、鹽與水發酵而成的鹽麴、以及用米麴和糯米發酵製成的甘糀,用於調味中,能大幅度減鹽、減糖,讓飲食更為健康,店內的米麴與飯糰都使用帶蜂蜜香氣的越光米,若點和食早午餐,會附上以保溫石留住熱度的日式烤飯糰,口感粒粒分明;主食「香烤鹽麴鮭魚排」搭配自製漬物,很有日式家常味;洋食早午餐則搭配以米麴酵母養麵種、添加了甘糀調味的厚片吐司。「鹽麴味噌烤雞腿」洋食早午餐的無骨雞腿鮮嫩入味,厚片吐司口感柔軟。(368元,起司鮮蔬歐姆蛋加50元)(圖/于魯光攝)也別錯過以米穀粉取代麵粉製成的甜點,最具人氣的「甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕」,在海綿蛋糕體中夾有紅心芭樂果凍,上層更將北海道中澤鮮奶油與紅心芭樂混合,整體果香十足。「甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕」將紅心芭樂泥混入海綿蛋糕與果凍層中,果香味濃又輕盈爽口。(150元)(圖/于魯光攝)糀日和電話:(02)2581-8300地址:台北市中山區中山北路二段27巷14號店家特地尋找有庭院的空間,也呼應「米麴飲食」的天然調性。(圖/于魯光攝)
【嚐美味情報】秋田縣美食饗宴
從今年初新冠肺炎疫情爆發至今,日本與台灣的觀光仍尚未解禁。因國人目前無法至日本旅遊,秋田縣政府特別委任「日盟國際商務有限公司」於台北國賓飯店舉辦「秋田縣‧食之魅力秋田和牛試吃會&觀光講座」,讓想念日本的參加者們試吃「A5最高等級秋田和牛」、「稻庭烏龍麵」等。此次活動於『秋田趴趴走Facebook』募集參加者,共50粉絲來場共襄盛舉。在無法出國的這段期間,滿足無法出國的小確幸。吃米長大的「秋田牛」柔軟多汁入口即化秋田縣的稻米生產量佔全日本的第三位,有「米之國秋田」之稱,秋田縣的品牌牛「秋田牛」,最大的特色便是在豐富的大自然環境裡,以秋田有機種植的稻米加入飼料中肥育出的黑毛和牛,由於以稻米餵養,可使壞膽固醇減少,並且增加油酸的含量,因此「秋田牛」的肉質柔軟多汁、香氣濃厚、口感滑順,令人無法抵擋! 要掛上「秋田牛」品牌,須符合以下的基準 :1.品種 : 黑毛和種2.肉質 : 三等級以上3.產地 : 最長飼養地需在秋田縣4.飼料 : 飼料中含米量需達一定的標準 稻庭烏龍麵稻庭烏龍麵與香川縣的讚岐烏龍麵、群馬縣的水澤烏龍麵,並列為日本三大烏龍麵。稻庭烏龍麵原是江戶時代中期,佐竹藩(現在的秋田縣)的一名下級武士稲庭吉左衛門所研發出來的麵食,據記載,當時佐竹藩主因東北地方氣候變化大、常鬧飢荒,而命他開發可以長期保存的食物而來,後來作為參勤交代時的敬貢品而聲名遠播,到了明治時期也被作為獻給宮內省的美食。比起一般的烏龍麵,稻庭烏龍麵不僅麵條更細、口感也更為細緻,由於麵條內部有氣泡,因此煮麵的時間可以更加縮短,吃進嘴裏香Q滑順,尤其是冷麵更是Q可彈牙又有嚼勁,滑順入口。秋田大地甘酒大地甘酒的「米麴菌AMEKOUJI 」是秋田縣綜合食品研究中心以獨特的方法開發而成的,由於是秋田縣特有的專利技術,無法輕易模仿。特徵是清爽微甜,喝完不會有負擔。不太喝甘酒的人都說順口好喝。原材料: 米麴(使用100%秋田縣大潟村產秋田小町米)烤米棒火鍋烤米棒(Kiritanpo)是秋田最富盛名的鄉土料理。「烤米棒」的由來,據說源自於秋田縣北部的大館、鹿角市一帶的獵人料理,長時間在山裡狩獵的獵人,下山回家後將家裡的剩飯搗碎,把它裹在秋田杉木棒上烤成金黃色,與從深山裡抓到的山雞、野菜、竹筍一起煮或沾上味噌烤來吃,而慢慢流傳成為家家戶戶愛吃的家庭料理。 到了秋冬季時節,秋田人喜歡將烤米棒切段,加入青蔥、蔬菜、菇類以及秋田特產的比內地雞做成火鍋,闔家一起品嚐。秋田趴趴走Facebook粉絲團: https://www.facebook.com/akitafan/遊日盟族Facebook粉絲團: https://www.facebook.com/rimeng.japan/【飲酒過量 有害健康】
詹姆士主持到一半「瘋狂被擋鏡頭」 名主廚一臉尷尬
詹姆士主持八大第1台《詹姆士出走料理》,節目中與知名主廚王輔立用「體溫」48小時貼身呵護的方式,成功培育「米麴」,然而雙廚認真「照顧」食材的身影,竟讓人聯想到孕婦?!而王輔立為了品嚐米麴,自顧自吃,卻擋到詹姆士的鏡頭,讓全場爆笑。詹姆士用「抱麴」的方式,將蒸熟的米和麴菌均勻混合,裹在一起後,綁在肚子前方,像是母親孕育嬰兒一樣,利用48小時零距離的體溫促使它發酵,成為可做出味噌、醬油,甚至和不同食材結合的「米麴」。只是這難得一見的「抱麴」做法,讓兩位名廚挺著大肚的一舉一動,都像極了懷孕的媽媽,詹姆士更開玩笑向腹前的米麴溫情喊話:「要好好長大喔!」經過兩天的貼身培育,雙廚終於完成製作米麴任務,王輔立卸下懷中的米麴後,被好奇心驅使,大膽品嚐米麴,完全沒注意到自己擋住了攝影師拍攝詹姆士的鏡頭,讓老大哥詹姆士忍不住佯裝動怒,搞笑抱怨:「我想這位年輕人,可能不知道攝影機在那邊吧?你擋了我大概有一炷香的時間!」讓搭檔王輔立瞬間一臉尷尬,笑翻全場。《詹姆士出走料理》每週日晚間八點在八大第1台(27頻道)播出。
誰說手搖飲不健康?將漢方草本、日本甘糀結合飲料 養生兼養顏美容
健康意識風潮崛起,連手搖飲也要有健康概念。標榜全球首創以24節氣漢方為概念的養生飲品品牌,以五行為底蘊,「金為肺、木為肝、水為腎、火為心、土為脾」原則,研發出可以調理五臟六腑的飲料,希望客人在喝手搖飲的同時,就能達到養生效果。例如春天的時令屬木,適合養肝,春天節氣飲「百草甘」採用夏枯草、薄荷、仙草、魚腥草、甘草等中藥元素,夏枯草、魚腥草可清熱解毒、消腫、養甘,清香百草結合薄荷則有淡淡清香和涼感,喝起來清新順口。手搖飲是使用複方草本材料的茶包漩沖而成。(圖/茗京萃提供)而夏季對應五行中的火,這個時候適合護心避免上火,夏季飲品「月桂人」採用桂花、陳皮、紅棗、甘草等中藥元素,陳皮性溫可理氣溫胃、止咳化痰,紅棗益氣生津、補氣養血,加上桂花、甘草,口感溫潤微甜。客人選定想喝的養生飲之後,店員會將裝有複方草本材料的茶包放入高壓漩沖壺內加溫水漩沖3分鐘至養分釋出,還可以再點枸杞、薏仁、紅棗、桑葚和明列子增加口感的養生食材。以日本進口甘糀為基底的手搖飲。(圖/拾糀商號提供)另外,還有以米、米麴發酵而成的「米麴甘糀」為基底的手搖飲,麴菌能在發酵後產生維生素B群、胺基酸、食物纖維、消化酵素等各種營養成分,因此透過麴菌製作而成的「甘酒」,在日本被稱為「可以喝的點滴」,幫助新陳代謝、養顏美容,而且多喝也能穩固免疫系統。除了有無糖豆漿甘糀、抹茶甘糀、芝麻甘糀等經典口味,也有如香蕉、番茄、鳳梨等台灣水果口味,還有季節限定的春櫻富士等等,若是想再「加料」,甘糀雲朵泡泡、甘糀水晶晶球、甘糀布丁都是好選擇。
【法餐新靈魂2】媽媽與我的四重奏 S Restaurant & Bar
這套菜單,我準備了兩個月。」S Hotel新任主廚張卓智(Constant)笑盈盈地看著我。香港出生的Constant,因母親曾為中餐廚師,從小看著母親在廚房忙進忙出,飄散在空氣中的食物香氣,以及食材間堆疊的架構組合,是他童年的記憶,亦埋進他的血肉裡,成為生命的一部分。由於兼具大學文科背景與星級餐廳廚房經驗,Constant在構思菜單時,既細膩、有溫情,又兼具想法與創新,做出的菜總讓人回味不已。例如新菜單的第一道菜,是象徵破繭而出的「石頭」,以海鮮高湯與牛奶包覆著用鹽輕醃的干貝,一旁的蘸醬由奶油、香草油及莓果冰沙調製,看似冷冽,一入口,溫婉的海潮氣息與奶香悠悠飄出,蘸上莓果冰沙與奶油恰到好處。以海鮮高湯與牛奶包覆著的前菜「石頭」,象徵新生。(圖/高靜玉攝)「花枝/蛋黃」在片薄的花枝淋上香茅鮮蝦濃湯,有畫龍點睛之效。(圖/S Hotel提供)接著出現的是較為常見的「花枝/蛋黃」,Constant將花枝低溫烹調,再薄切成麵條狀,搭配中間的油封蛋黃,以及神來一筆的香茅鮮蝦濃湯相伴食用,讓洋溢南洋風味的溫潤溫度與香氣,凸顯花枝彈Q滋味,口感更令人驚喜。米麴包角蝦飄南洋味靈感傳承自母親的菜有兩道,首先是「豬肉/南瓜」,Constant很喜愛媽媽煮的豬肉蒸南瓜,因此在這道菜上,他想像與媽媽兩人四手、一起將這道菜改為添加了孜然、茴香、紅椒粉以及烤過雞皮的鹹香好菜。另一道前菜「角蝦/米麴」滋味柔美,榛果油帶出角蝦鮮度,再以米麴溫和包覆,鳳梨沙沙的收尾漂亮且帶果香。主菜「鱈魚/奶油白醬」,他將切碎的薑、蔥、柳橙,覆蓋在蒸好的冰島圓鱈上,再淋上焦化的魚露奶油醬,媽媽的中菜魂與Constant的法餐骨架,完美結合。主廚自小在廚房看著媽媽做菜所衍生出的「豬肉/南瓜」,香料變化手法高。(圖/高靜玉攝)「鱈魚/奶油白醬」是將圓鱈鋪上著切碎的薑、蔥、柳橙,再淋上魚露奶油醬,成為經典的中西合併之作。(圖/S Hotel提供)由渾圓的白石開始,也由灰色的圓石結束。「Stone2.0」,外層為伯爵紅茶及稻草炭粉做出石頭的形狀及顏色,內餡是蘋果白蘭地慕斯,襯底的白石則是檸檬百里香,入口淡淡的檸檬味,就是回味無窮的收尾。新上任的主廚Constant,對料理的變化與掌握度相當好。(圖/S Hotel提供)S Restaurant & Bar地址:台北市松山區敦化北路150號電話:(02)2712-0877S Restaurant & Bar(圖/S Hotel提供)
法餐新靈魂
(角蝦/米麴)以榛果油點出角蝦風味,佐以米麴醬汁與鳳梨沙沙,極具海洋風!結合兩種經典牛排手法的(羅西尼牛肉派)肉香,餅皮香皆具,搭配醬汁更具風味!(花枝/蛋黃)在片薄的花枝淋上香茅鮮蝦濃湯,有畫龍點睛之效!(番茄/培根)的亮點在培根下方,番茄的酸甜恰如其分地點亮這道料理的層次!主廚自小在廚房看著媽媽做菜所衍生出的(豬肉/南瓜),香料變化手法高!(鹹蛋苦瓜塔)初見時相當時髦,入口後熟悉風味令人驚喜!靈感來自花雕雞的(油封雞翅),揉合了蛋香與酒香,創意十足!
【消暑日本酒1】氣泡清酒 開瓶即飲易入口
【記者/楊麗雯】時值炎夏,消暑不一定要靠啤酒,可冰飲的清酒也是不錯的選擇,尤其近日清酒關稅調降,正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒,或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒,保證挑逗你全身每個細胞,讓你沉浸微醺時刻!---------------------------------有別於加注碳酸的氣泡酒需開瓶即飲,二次發酵的天然氣泡酒泡泡綿密,能持續較久。---------------------------------(圖右1)やまとしずく 青春酒造遠在擁有豐優冬雪、水土的日本東北,雖與品牌「出羽鶴」同廠釀造,但這款酒水質更特別,日文名意為取集山裡滴出的活水,且被檢測出類似億萬年前貝化石層水成分,微氣泡口感,增添清爽風味!.酒廠:秋田清酒株式會社.秋田縣.酒米:秋田酒こまち.製法:純米吟釀活性生酒.精米步合:55%.酒精濃度:15%.價格:2,250元/720ml.哪裡嚐:Sakebono Bar---------------------------------(圖右2)岩清水 GOWARINGO 2018 生原酒 Harmonie這款明星酒以特殊酵母與獨特釀造比例打造而成,米麴與米配比相同(一般為2:8或3:7),讓米麴更易被酵母分解、糖化快速,產生天然酸甜的豐富味道和氣泡,滋味像極長野的名產蘋果,是中菜或高油脂食物的佐餐良伴。.酒廠:井賀屋酒造場.長野縣.酒米:100% 信州ひとごこち.製法:無濾過生原酒.精米步合:非公開.酒精濃度:12%.價格:2,030元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar-----------------------------------(圖右3)岩清水 EARTH 2018生原酒Souplesse清酒的世界裡,米被研磨掉的比例愈高,等級也愈高,此款酒雖然磨掉較少米心,迷人度卻不減,不僅多了礦物質、蛋白質、脂肪味道及米香,也散發著高級的白葡萄香氣。.酒廠:井賀屋酒造場.長野縣.酒米:90% 信州中野ひとごこち 10% 信州中野美山錦.製法:無濾過生原酒.精米步合:80%.酒精濃度:13%.價格:2,030元/720ml.哪裡嚐:Sakemaru Bar----------------------------------- (圖左2) 七賢 山ノ霞此款酒富清涼感,特別適合冰飲,跟少油食物、水果都很搭。另有高價版的「杜ノ奏」,以山梨縣SUNTORY白州蒸餾所的威士忌桶熟成,因被The Ritz-Carlton飯店採用,而備受矚目。.酒廠:山梨銘釀.山梨縣.酒米:非公開.製法:發酵氣泡酒.精米步合:非公開.酒精濃度:11%.價格:1,280元/360ml.哪裡嚐:MiCHi Café------------------------------------(圖左3)八海山 瓶中二次發酵AWA氣泡酒細緻輕柔的酒質,不論作餐前酒,還是搭配和洋料理或甜點都互相加分,是款百搭的高級氣泡清酒。此外,它的酒精度不高,只有13%,入門者也可以開心地享用!.酒廠:八海釀造.新瀉縣.酒米:山田錦、五百萬石、美山錦.製法:發酵氣泡酒.精米步合:50%.酒精濃度:13%.價格:1,500元/360ml;3,600元/720ml.哪裡嚐:開元食品-------------------------------------------(圖片/Sakemaru Bar提供)【清酒知識快問快答!】〔清酒分類〕:可區分為僅以米、米麴釀製的「純米酒系」(吟釀),以及添加酒精的「釀造米酒系」(本釀造系)。〔精米步合〕:指磨過的米心百分比,數字愈低,酒質就愈細緻。〔精米等級〕:「吟醸」為60%以下、「大吟醸」為50%以下。〔日本酒度〕:指水、糖、酒精量三者關係,酒度愈低,代表糖分愈多,味道愈甜;酒度愈高則味道愈單純、澀口。酒度總範圍約-15至15%。〔酸 度〕:總範圍約1.0至2.0,度數愈低,酒味道愈清爽,愈高則愈醇厚。〔酒 米〕:釀造日本清酒及其米麴的原料,有90多種。〔酒造好適米〕:特別適合釀酒的米種,共有30多種。〔生 酒〕:不經加熱殺菌的酒,需冷藏,適合冷飲。〔原 酒〕:沒有加水。〔氣味分類〕:薰、爽、醇、熟。〔旨 味〕:鮮味。〔適飲溫度〕:5度為冷飲,55度以上為熱燗,餘為常溫。一般有氣泡、富香氣的酒宜冷飲;米香濃郁的冷熱飲皆可。〔地 酒〕:就是只用在地原料生產、少量、別處買不到的小廠酒。〔銘 柄〕:品牌、名牌。〔唎酒師〕:日本酒專業品酒師。(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)看更多↓↓亞洲第一 45億海上豪宅亮相小改款Elantra 低價逆襲國產車市 更多精采內容,詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/