粉蒸肉
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賣粉蒸肉遭求償21萬 疑是「職業打假人」找碴
重慶一間土特產經營部日前遭邵姓男子投訴，稱該店家所販售的粉蒸肉為沒有標示製造日期、地址及保存期限的「三無產品」，法院判決店家需賠償約5萬人民幣（約新台幣21萬8581元），店家負責人王女不服申請再審，審理過程中邵男卻主動撤訴，判決也被撤銷。據《封面新聞》報導，2021年7月間，黑龍江一名邵姓男子向重慶一間「毛媽媽土特產經營部」購買了150份粉蒸肉，並將收貨過程全程錄影，事後以這些食品屬沒有標示製造日期、製造地址、保存期限的「三無產品」為由，向店家提告要求退還近4500元（約新台幣19,675元），並依訂單金額的10倍予以賠償。人民法院和重慶第一中級人民法院審理後皆同意邵男要求，店家卻不服判決，認為是遇上「職業打假人」，也就是明知是假冒偽劣產品仍予以購買，並向經營者進行索賠的人。店家負責人王女稱，邵男自2019年就追蹤了店家社群帳號，十分清楚店家粉蒸肉、泡菜等食品製作流程，認為邵男是故意買來索賠。王女強調，店家所販售的是散裝食品，如果因缺少產品標示而觸法，他們願意受罰，但絕不會向職業打假人妥協，於是在2022年4月29日委託律師向高級人民法院申請再審。雙方代理律師依該店家是否為大型食品生產企業、產品屬散裝還是預包裝食品等問題進行舉證及辯論，也都提交了新的證據。2023年11月2日，重慶高等人民法院裁定，審理過程中邵男依「雙方已自行達成和解」為由，申請撤回一審起訴。法院認為邵男已經其他當事人同意，也未損害國家、社會或他人利益，准許其請求，並依規定撤銷先前判決。雖然判決已被撤銷，職業打假人的行為仍引起熱議，四川鼎尺律師事務所律師胡磊表示，職業打假人是否屬於消費者、以牟利為目的的索賠是否道德等問題，是大眾討論的重點。他強調，職業打假能遏止製假售假的店家淨化市場，但也不能仗著打假之名濫用行政資源、騷擾店家，司法機關需給出更精確的規定引導打假人「依法維權」，製造雙贏的平衡局面。
台北東區中餐廳再+1 主打精緻宴席菜、4人以上就開桌
近幾年台灣宴席菜似乎重新成為中餐廳的亮點，曾經喜宴辦桌才吃得到的菜色，現在只要想吃，隨時都能和三五好友聚餐享用。日前插旗台北東區，主打「老菜新作」、「小菜大作」及「名菜改作」的新餐廳「叁酒弍沏」（讀音如同數字的3927），就以台灣精緻宴席菜為基礎，再揉合多元料理手法，推出4人以上即可開吃的當代宴席菜，不用湊齊10人就能開桌，對一些喜歡中菜的人來說無疑頗具吸引力。冷盤「因果而美脆蜇頭」有別於傳統海蜇頭以陳醋、蒜頭主導風味，主廚大膽採用蔓越莓果醋泡製，並使口感介於軟脆之間。（329元）「外國和尚會唸經」以西式丹麥酥皮取代刈包，再將蔥燒大排的肉分拆後夾入，搭配其他刈包配料，呈現與傳統刈包不同的另一種美味。（1,279元）創意台菜品牌「叁和院」創辦人林奕寬，在致力推廣「新派台菜」下又開設叁酒弍沏，希望以傳統中式料理各大菜系所長與台灣人喜愛的風味為基調，先保古、再創新。餐廳行政主廚方永銘曾於台北W飯店「紫艷」中餐廳跟隨新派粵菜與創意中菜名廚鄺啟明，傳統基礎紮根甚深；駐店主廚王清朝的台菜根基則源於台北福華飯店台菜廳，後曾赴澳洲、美國及加拿大跟著外籍主廚工作，練就另一手料理絕活。三人打造的餐廳以合菜／套餐呈現完整宴席，建議4人以上訂席，週間午餐還有平均每人888元的合菜，全時段另有平均1,500元（含以上）3種價位的合菜，並有可容納4、6、8、10人的包廂，方便小聚或大宴。「深情款待西魯肉」。（879元）叁酒弍沏的料理是將名菜、老菜、手路菜重新演繹，例如一道「深情款待西魯肉」便是餐廳的招牌私房特饌，有別於一般「西魯肉」作法，廚師需先耗費8小時以上熬煮「雞白湯」，再加入白菜、蛋酥、豬肉絲和蝦米等西魯肉要角一起燴煮，另帶入干貝、草蝦、曼波魚皮和鯊魚皮等海味，讓湯頭鮮甜濃郁；而以小時候焢窯回憶為發想的「童心未泯松露雞」，是主廚先將雞肉烤至7～8分熟，再以製作麵包的麵糰包覆後燜至全熟，最後上桌時再來個剖麵包儀式，可以單吃烤雞或蘸取「松露雞油醬汁」、「藍莓乳酪醬」、「酸奶醬」等享用。「東成西就牛小排」。（1,879元）「新台灣牛肉湯（二吃）」（左，1,280元）、「府城雅宴蝦蟳丸」。（329元）還有結合川味紅燒與粉蒸肉手法的「東成西就牛小排」，這道獨特私房料理為求牛肉入味、熟而不柴，特以粉蒸肉做法將美國Prime級帶骨牛小排以多種醬料、香料醃製，再蒸煮熟透，口感軟嫩不爛、肥瘦合宜，還可搭配鳳梨片一同食用，增添酸甜果香；另外還有特選日本和牛的「新台灣牛肉湯（二吃）」，上菜時，服務人員會將和牛肉片鋪於燒燙的石頭上面，再以牛骨高湯沖淋，讓高溫激盪出濃郁肉湯香氣，當肉片瞬間半熟時，此時快手盛上一碗，先品嘗湯汁原味再吃軟嫩肉片，此為「一吃」（台灣味），還可再擠點檸檬汁，加入九層塔及其他辛香配料，正恰似越南牛肉湯，乃為「二吃」；而「府城雅宴蝦蟳丸」則以介於玉子燒和蛋糕之間的法式慕斯口感，複刻台南辦桌經典菜餚「蟳丸」，主廚採用火燒蝦仁、荸薺、墨魚等食材，建構起海味十足的台灣小點。
高雄賞燈趣3／來鳳山黃埔新村坐坐 感受老眷村人情味
旅人若前往高雄賞燈，不妨順便在周邊規畫一趟文化小旅行吧！與衛武燈區同樣位於鳳山的黃埔新村，是台灣第一代眷村，經過眷村改建、高雄市政府推動「以住代護」計畫後，陸續有商家、民宿與喜歡眷舍氛圍的人申請入住，讓從日治時期至今的老屋煥發新生命。今年還因應台灣燈會舉辦首屆「黃埔夜燈祭」，帶來四件特色主題燈，styletc記者也跟隨高雄市在地創生協會理事長楊書豪的腳步，細細走訪這個留下歷史刻痕的所在。廖彤娟的作品「來座。來座」不僅是燈具也是座椅。（圖／趙文彬攝）「華燈初上－蛻變」將許多廢棄材料再利用，並結合文學讓作品增添情味。（圖／趙文彬攝）穿入已開放的黃埔新村東側巷弄，抬頭可見許多彩繪燈籠隨風晃動，從屋內探頭出來的芒果樹，不知道陪眷舍走過多少歷史，電影「鬥魚」場景之一「月娥理髮店」的招牌也保留了下來。位於眷村入口的「林叔旺伯」是黃埔夜燈祭作品之一，粉紅色的胖嘟嘟大象是知名的「林旺爺爺」化身，原來牠最初隨孫立人將軍遷來台灣時，曾被安置在彼時仍名為「誠正新村」的黃埔新村內；走累了找一下結合傳統雕花與在地元素的鐵件方塊椅「來座。來座」，夜間它會投射光影，白天則成了居民舒適的歇腳地。而由楊書豪創作的「華燈初上－蛻變」，巧妙地嵌入早期廢棄的眷村老門、木窗與竹編，還有一位出身自黃埔新村的老居民白璋所書寫的詩作；再繞到以幾何圖形結合編織的「織為家」，當光線透過球體縫隙穿出，為巷弄帶來幾許溫暖氛圍。可從修繕後的SOHO工坊回憶過往老屋樣貌，這裡也擺設了一些舊日物件與特色伴手禮。（圖／趙文彬攝）旅人來到這裡，若看到家戶門上有「串門子」的掛牌，不妨上前大膽詢問，或許有機會入內參觀眷舍。像由楊書豪成立的「SOHO工坊」也提供預約參觀，裡頭除了設置地爐帶出與日式老屋的關連，也以圓桌擺設呈現國民政府時期融合的閩式文化，在這裡除能了解老屋修繕過程，也可報名竹槍、牛奶罐燈籠等懷舊童玩體驗。多人用餐可預約合菜，肉餡紮實的「角椒鑲肉」（前）與富有蛋香及口感的「上海蛋餃」（後右）是記者私心推薦菜色。（圖／趙文彬攝）親切的津津（左）與高粱哥復刻美味眷村菜，並熱心分享眷村文化。（圖／魏妤靜攝）喜歡眷村美食的人則別錯過「可可米果」，笑容滿面的高粱哥是眷二代，因為難忘小時候居住的眷村氛圍而與妻子津津開設小食堂，負責掌廚的津津把婆婆生前的拿手好菜「上海蛋餃」、「角椒鑲肉」、「粉蒸肉」與「上海烤麩」等做得極美味，並以無菜單個人套餐方式出餐，讓來客可品嘗到沙拉、湯品與三樣主菜等佳餚，搭配的米飯有時是上海菜飯，有時則以白米混搭黑米。喜歡手作的人還能洽詢老罈酸芥菜體驗，將手作醃菜帶回家與肉拌炒，又能再添幾碗飯。「眷待期休憩所」主人樂樂（左）以想像中的日式老屋風情規劃空間，不少角落都讓人驚呼連連。（圖／趙文彬攝）特地尋來並修好的拉門電視與可使用的紅白機，都讓遊客待在民宿的時間更長了些。（圖／趙文彬攝）東側巷弄間還藏著一些特色民宿，例如收藏拉門電視、小木馬及電影海報等懷舊物件的「眷待期休憩所」，民宿主人樂樂與丈夫以日式座敷空間和復古台味客廳，把過往時光保留了下來，3個房間也各有特色，或擺放老舊書桌或以大片落地窗帶進天光，讓人靜靜感受眷村美好。黃埔夜燈祭日期：即日起～2/28，每天17時～22時點燈地點：鳳山黃埔新村（可從高雄捷運大東站2號出口出站，步行約10～15分鐘）網址：https://light.huangpu.org.tw/SOHO工坊電話：0978-605-050網址：https://www.facebook.com/sohoworkshop1/地址：高雄市鳳山區東三巷101號備註：提供10～30人付費預約導覽，每人200元（附眷村小吃）可可米果電話：0913-956-501地址：高雄市鳳山區東一巷82號營業時間：週六、日11：00～20：30網址：https://www.facebook.com/cocomego/備註：週末提供午餐、下午茶、晚餐，平日用餐、合菜需求都須事先預約，週末晚餐若無預約可能提早打烊，另提供漢服穿搭、拍攝付費體驗眷待期休憩所電話：0986-003-102地址：高雄市鳳山區東三巷102號網址：https://juandaiqi.com/房價：雙人套房1,200元起跳，包棟5,000元起跳
作家說菜3／朱全斌 家傳菜飄香
作家朱全斌的外婆來自江西興國，拿手的「粉蒸肉」與「粉蒸豆腐」是家族團圓時常出現的佳餚，「興國菜偏重口味，加很多紅辣椒、老抽，但每個世代都有自己的版本，我做的粉蒸肉偏向母親的做法，調味溫和、再加點火腿末。」春末夏初，外婆還會醃酸豇豆分給兒女，並以有嚼勁的黃牛肉取代常見的豬肉末，製成「酸豇豆炒黃牛肉絲」。5至9月時，朱全斌的外婆常曬、醃豇豆並烹調「酸豇豆炒黃牛肉絲」。（圖／朱全斌提供）朱全斌原已有段時間很少做家傳菜，但妻子韓良露六年前過世後，許多友人自發邀約，反而讓他重拾手藝。近幾年他更常發起不同主題與跨世代聚會，「六至十人的聚會話題較易聚焦、亦易打入群體，若新舊朋友都邀，還能相互學習。」朱全斌母親製作「粉蒸豆腐」時，塞滿小白菜、茼蒿等多種切丁蔬菜做餡料。（圖／朱全斌提供）酸豇豆炒黃牛肉絲＊材料：黃牛肉小里肌200g、酸豇豆200g、醃料（料酒10cc、白胡椒少許，太白粉、生抽、老抽各1茶匙）、辛香料（薑末、蒜末、乾辣椒各1大匙）、生抽、太白粉水、麻油、蔥花、紅辣椒丁皆少許＊做法1.將黃牛肉切絲放入醃料靜置一會兒，酸豇豆切小段備用。2.起油鍋下辛香料炒香，將牛肉絲倒入用大火拌炒，待肉變色下豆角，放生抽、開水炒勻。3.加太白粉水勾芡，上桌前淋灑麻油、葱花、紅辣椒丁增色即可。朱全斌曾在文化界友人聚會做粉蒸肉，重現圍著蒸籠分食的熱鬧氛圍。（圖／朱全斌提供）朱全斌曾任國立臺灣藝術大學傳播學院院長，現主持廣播節目「朱全斌的燦爛時光」，3月出版《人生需要酒肉朋友》。朱全斌（圖／林麗芳攝，天下雜誌提供）
許瑋甯謝票證實和劉又年「分了」 「往婚姻那條路上走，但沒有成功」
電影《當男人戀愛時》上映至今全台票房已累積近3.9億元，票房佳績擠進台灣電影影史紀錄第六名，今（7日）特地舉辦「粉愛你謝票記者會」，由監製程偉豪、金百倫、導演殷振豪率領全體演員邱澤、許瑋甯、鍾欣凌、陽靚、Lulu黃路梓茵、白小櫻到場，眾人現場兌現對票房破億的承諾，發送300份粉蒸肉與情人茶飲品給現場排隊觀眾，並和參加集票根抽獎活動的幸運粉絲熱情互動。其中感情問題始終備受矚目的許瑋甯，公開回應了與劉又年已退回到朋友的位置，「我們2個都想往婚姻那條路上走，但沒有成功，謝謝大家關心。」監製程偉豪、金百倫、導演殷振豪率領全體演員邱澤、許瑋甯、鍾欣凌、陽靚、Lulu黃路梓茵、白小櫻感謝影迷支持電影。日前許瑋甯與攝影師男友劉又年傳秘婚又離婚，她也在本刊狗仔追問下，就以「朋友」形容過往會給「男友」稱號的劉又年，今被問起感情狀態，她大方回應：「我們都很好啊」也補充：「我們2個都想往婚姻那條路上走，但沒有成功，謝謝大家關心。」她說，「現在是在很和平、理性的狀態，大家都還是朋友」。男女主角邱澤和許瑋甯現身感謝大家支持。今眾人履行首映會上對票房的承諾，親手發送片中邱澤最喜歡的的「粉蒸肉」以及「情人茶」給現場排隊觀眾，邱澤和許瑋甯更和四位參加集票根抽獎活動的幸運粉絲，一起在台上合照並親手送上粉蒸肉，和粉絲熱情互動，更有已多刷電影的忠實觀眾吃到從主創團隊手中接過的粉蒸肉，回想起《當男人戀愛時》中的動人劇情，竟不禁感動得流下淚來。眾人履行首映會上對票房的承諾，親手發送「粉蒸肉」以及「情人茶」給觀眾。第一次執導長片就獲得全台近4億票房的好成績，導演殷振豪和監製程偉豪、金百倫深深向全台觀眾鞠躬道謝：「謝謝大家喜歡《當男人戀愛時》這部片，並陪著我們一路走來，這對全劇組而言是一輩子難忘的回憶。」主演邱澤與許瑋甯則是感謝《當男人戀愛時》幕前幕後的全體工作人員，大家一起努力將電影的好口碑拓展到台灣每個角落，也讓全台灣的觀眾看見不同於以往形象的他們。邱澤親手發送給粉絲。電影上映至今已有多位熱情觀眾10刷以上，也有許多看過的觀眾會帶自己的家人親友再看一次，在全台各地形成一股流行的「家庭運動」，導演殷振豪也高聲疾呼：「後天就是母親節，希望還未看過電影的大家可以帶媽媽一起進戲院支持《當男人戀愛時》，看完電影後一定會讓家人間的感情更濃厚！」許瑋甯親手發送給粉絲。
邱澤、許瑋甯《戀愛》逼哭觀眾 許願票房請吃「愛的料理」
浪漫愛情電影《當男人戀愛時》集結邱澤與許瑋甯CP組合，實力派演員蔡振南、鍾欣凌、藍葦華、陽靚、Lulu黃路梓茵等人加持演出，今（29日）舉辦電影首映會，主創團隊全數到齊，導演殷振豪、監製程偉豪、金百倫率領全體演員首度合體，暢聊拍本片時的挑戰與近期收到觀眾的熱烈回應。首映會上進行「票房合約戳戳樂」，道具裡藏有電影票房許願，破八千萬的話邱澤和許瑋甯就請觀眾吃片中關鍵「愛的料理」粉蒸肉，主創團隊也期許可以票房一飛沖天。 邱澤和許瑋甯擺出電影中招牌「啥款」Pose。（圖／林士傑攝影） 由《紅衣小女孩》系列億萬導演程偉豪監製，搭檔〈浪子回頭〉MV破億點擊導演殷振豪的「雙豪組合」攜手打造《當男人戀愛時》，本片於上週末跑全台造勢三天，惹得口碑場觀眾又哭又笑，已經有粉絲三天三刷，導演殷振豪總算一圓電影導演夢，首映現場看到家人特地北上觀禮，感動濕紅眼眶。有「國民阿爸」之稱的蔡振南，在電影裡和邱澤的父子情奪走許多搶先看口碑場觀眾的眼淚，而在片中飾演邱澤大哥的金鐘視帝藍葦華，回憶起一場和邱澤打架的戲，也開玩笑表示：「邱澤比較猛！」向來給人亮麗形象的陽靚，這次扮起強悍的中年婦女，以樸實打扮示人的她笑說「觀眾進戲院看一定找不到我。」金鐘獎最具潛力新人獎得主的白小櫻，在片中戲份不多卻很吸睛，擔任全片笑聲擔當的角色，甫滿13歲的她期待今天第一次看電影已久。 邱澤和許瑋甯許願票房大賣要為大家做「愛的料理」。（圖／林士傑攝影） 在《當男人戀愛時》中顛覆形象演出的鍾欣凌，表示自己很享受觀眾看到她一臉橫肉的兇狠模樣，很興奮終於可以不顧形象「腿開開」。邱澤一出場就用片中角色的口氣宣傳電影即將上映，一定要揪人去看！而在片中有多場起承轉合情感戲的許瑋甯，從一開始的冰山臭臉到中後段的戀愛階段，以及幾場心碎戲的演出，都讓全場觀眾跟著角色的心情起伏，她昨日也隱身在口碑場場次中，和全場觀眾看完全片，感動落淚。許瑋甯透露在片中有一場和邱澤的分離戲是最難詮釋的，她也期待觀眾看過《當男人戀愛時》後可以感受到阿成與浩婷間純粹的感情，進而更加珍惜身邊的人。《當男人戀愛時》主創團隊們出席電影首映會。（圖／林士傑攝影）邱澤也大讚首次參演電影的Lulu黃路梓茵相當用心，將角色設定做得很完整，被問及票房，邱澤表示平常心看待，但許願之後還要再和殷振豪導演一起合作。Lulu黃路梓茵因工作晚到，總算趕上首映儀式的環節，她也推薦全台觀眾：「《當男人戀愛時》是會讓大家很走心的電影，看完會帶著滿滿能量回去。」首映會最後進行「票房合約戳戳樂」，道具裡藏有票房破多少、就要回饋觀眾的許願，從送簽名海報、幫觀眾理髮、許瑋甯和邱澤請大家吃粉蒸肉及導演請喝飲料等，邱澤也承諾自己會先去學做粉蒸肉，趣味的儀式也讓主創團隊間充滿歡笑聲。導演殷振豪最後呼籲：「《當男人戀愛時》不只是給女性看的愛情電影，更是部提醒男性如何正確表達愛的電影，充滿台灣小人物浪漫的哀愁。」電影將於本週四4月1日全台正式上映。《當男人戀愛時》演員主創們，開心與觀眾一起分享首映會。（圖／金盞花大影業提供）
【人生廚房】潘秉新：李德全 料理活字典（下）
人若立志、無往不利；家境清寒、十六歲入行當學徒、今年五十六歲的李德全師傅，立志為人師，四十歲如願走上教學之路；接著從教學出發，出食譜、上電視，如今成為受人尊崇的名師名廚。李德全的經歷，證實了一個人的成就和文憑沒有多大關係；而擁有一番閱歷之後，他發覺，一個人喜歡吃什麼？最愛什麼味道，其實和個人的記憶有很大的關係，對於味道和感情的連結，他有很深刻的體悟。看到「回憶，是世上最好的調味料」這句話時，我深受感動，想到許多父執輩，在二十世紀的戰亂年代，支撐他們面對艱困生活的心靈力量，是懷念家鄉食物的味道，後來返鄉探親承受人事全非的悲愴，也是家鄉味撫慰他們找到心靈的故鄉。對於我的這番感懷，李德全師傅感同身受。李德全3歲生日時，父母帶著他和弟弟拍下這張全家福。（圖／李德全提供）回憶思念 神奇家鄉味李師傅說，他的父親隨軍隊從大陸湖北逃到台灣，母親則是從廣東潮州先到香港再到台灣，一家六口住在七坪不到的高雄眷村小房子，生活貧困。李德全從小就常聽母親講食物的故事，家鄉有什麼什麼好吃的，在香港吃到了什麼什麼美味，講得是如此嚮往、如此神奇，談吃，似乎是他們家很大的生活樂趣。李德全還記得，八歲那年，母親把朝思暮想、親戚輾轉帶來的蝦醬，送到他面前時，「怎麼會有這麼臭的東西？」他臉上露出嫌惡的表情，真是不明白母親怎麼會愛上這個味道；但等到母親把這個蝦醬放入熱鍋中，和五花肉片一起炒，從鍋中逐漸散出的香味，已讓他非常驚訝，繼而吃了一口後，那好吃到嘴巴還一直留有香氣的印象，至今難忘。從此，蝦醬成為他最愛的味道之一，後來有機會到廣東潮州、馬來西亞、泰國旅遊時，一定會點蝦醬的菜來品嘗。李德全非常孝順，一休假就帶88歲的母親出遊，攝於慈湖。（圖／李德全提供）由於母親對家鄉食物的不斷述說，勾起李德全很大的好奇，後來有機會去吃到了那些食物時，「我媽實在很誇張，哪有她說的那麼好吃？」不過這也讓李德全第一次體悟到：「原來食物對於人而言，好不好吃在於感情有多深，食物有了這個回憶和思念的因素，就更特別了。」這番體悟，讓他喜歡從醬料來研究飲食文化，並深入淺出地融進教學課程中，「因為醬汁、醬料是中式料理的靈魂啊！」李德全老師曾以糖醋排骨與京都排骨的風味比較，以及宮保醬和醬爆汁分別奧妙之處，說明一旦了解醬汁、醬料的運用，就可做出不同菜系的料理。今夏，在一堂涼麵課，他做出傳統、川味、滇味、咖哩四種口味的涼麵醬汁，整堂課讓學員對醬汁的奧妙有了一番認識。另一次體悟，則是為父親回大陸尋親，父親早逝、沒等到兩岸開放，李德全二十多歲走上這趟代父尋親之旅，記得來到湖北一個窮鄉僻壤的小農村，在農村的一家破舊小吃店，吃到了他此生最難忘的粉蒸肉；店家自己做的粉蒸肉很細很軟糯，上有五花肉、下有蓮藕一起蒸，蒸出來的香氣非常迷人，一入口，那鬆得像栗子卻是又香又甜的蓮藕，最是驚喜，整道菜呈現出當地食材的獨特風味，他突然懂了，這就是父親思念的家鄉味啊！父親過世後，李德全兩度赴湖北尋親，好不容易找到了堂兄弟姐妹，完成父親心願。（圖／李德全提供）李德全老師做出的川味涼麵，讓學員大大驚喜。在涼麵課，教醬汁調配的比例和技巧。（攝影／黃耀徵）無盡好奇 探究廚藝界而隨著人生每個階段的歷程，李德全更感廚藝世界的浩瀚無比，加上自己強烈的好奇心、好勝心，促使他不斷地深入探究。十六歲進粵菜餐廳當學徒，尤其是港式點心，是李德全廚師生涯投入最久、用功最深的菜系，學港點時對燒臘很好奇就去學燒臘，看師傅炒菜很厲害，又往中廚走，點心、燒臘、爐子、砧板、扣燉（蒸籠），「從學徒到師傅是十年起跳啊！」每個階段的紮實訓練，讓李德全得到了一身技藝。李德全有2年擔任烹飪節目《冰冰好料理》的示範廚師。（圖／李德全提供）除了粵菜，凡是自己愛吃的就想辦法去學、自己在家裡做，偏偏什麼都覺得好吃，所以愈學愈多，不管港式點心、起士蛋糕、滷味、夜市牛排等等。他是我所知，少數非常愛在家做菜的廚師，也是我少見非常愛看書的師傅。以我所了解的廚師生態，不喝酒、不賭博、愛閱讀的李德全，可說是業界的稀有動物。他說，年輕時從古龍的武俠、倪匡的科幻、瓊瑤的愛情、王鼎鈞的勵志吸收不少養分，還有《禁忌與圖騰》這類有關歷史、文化的書，兩岸三地能蒐集到有關飲食文化的書籍，他都很喜歡，「只有尼采的書我看不下去。」不過就因太特立獨行了，所以遭遇到被排擠或不被珍惜的際遇。一度離開餐飲業，李德全28歲在專利商標事務所跑業務，最終發現自己還是最愛廚房。（圖／李德全提供）多才多藝 終獲得賞識二十四歲決定離開餐飲業，主因是太厭惡一些師傅的陋習，這一離開就是四年。不過，轉行去當銷售員的李德全，有一天下午，邊銷售健康器材邊有感而發，腦中浮現了：「寧為雞首，不為牛後。」這句話，想到自己在廚房，是別的師傅請教他很多問題，有當雞首的成就感，為什麼要要留在銷售這一行當牛後呢？雖然這行也能勝任，不過他愈來愈想念餐廳廚房的氣氛：「那些辦公室的環境實在太安靜、太沉悶了，哪有廚房那種熱氣騰騰、大聲說話來得痛快。」回到餐飲業，先到一家湘菜館任職，老闆對於他這個廣東菜師傅卻什麼都會，非常驚訝。也在這年，政府有了廚師證照制度的實施，李德全就努力把當時能考的證照，中餐烹調乙級技術士、中式麵食乙級技術士都拿到了。證照，對只有國中學歷一直有自卑感的他，無疑在心中注入很大的成就感和自信心。三十四歲，自認已準備好了，決定自己創業，可是，空有一身技藝卻不會做生意，不管賣烤鴨、賣水餃、賣牛肉麵，都徒勞無功沒能走下去。這對好強的李德全來說，當然是人生的一大挫敗。回想小時候家境清寒，能到村子旁的中油煉油廠福利社吃到一根冰棒，就感到非常幸福；原來食物的美味和記憶有很大的連結。（攝影／宋岱融）「我是很居安思危的人，會常上求職網站看訊息。」就在最低落的時候，看到一個私人招待所招聘主廚，私人招待所的考驗是十八般武藝要樣樣精通，「我一直相信，機會是給準備好的人。」幸運地，這次終於遇到了伯樂。老闆的信任賞識，任由他發揮，更不計成本，要他使用最昂貴高檔的食材，李德全在特殊食材的運用上大大開了眼界。十年來，招待了很多達官顯要、名人名流，這是非常獨特的經歷。這位經歷豐富、多才多藝的名師，從沒想要退休，尤其看到現今飲食文化被漠視、錯誤資訊滿天飛，孜孜不倦教學的他，總是苦口婆心地告訴學員：「學做菜，就是要知道這道菜怎麼來的、為什麼這麼做啊！」李師傅還有一件事，讓我佩服不已，那就是抽了三十二年的菸，去年說戒就戒。這就是李德全。（下）曾因只有國中學歷而自卑的李德全老師，努力不懈成為名師，出版很多食譜書，在高雄舉行簽書會和讀者合影。（攝影／宋岱融）自煉辣椒油（攝影／黃耀徵）關於 潘秉新38年前成為記者，25年前成為美食記者，10年前，從一位主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師；發現味蕾記憶和人生歷程的連結，是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。更多精采內容，詳見最新出刊279期《周刊王》和2165期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/14起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/