糕餅公會
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不忍了！糕餅公會：「新鮮蛋打發度才夠烘焙」 消費者別慌
巴西進口蛋品食安議論各界熱烈討論，卻讓烘培糕餅業「膽戰心驚」，尤其是正逢中秋節月餅旺季憂慮影響買氣，糕餅公會全國聯合會理事長周子良19日給予蛋品業者與政府二點建言，說明烘培業者依規定使用液蛋等情況，並呼籲各界關心朋友避免因誤解造成幾萬家食品業者衝擊及消費者恐慌。糕餅公會全國聯合會強調，「新鮮的蛋品打發度才夠，才能製成產品，不良品及不新鮮之蛋品無法使用於烘焙業上」。周子良說，自去年國內發生缺蛋問題，經過政府及蛋品業者努力獲得舒緩，無論在售價或數量方面皆已回復市場平穩，一般家庭用蛋或烘焙使用的蛋品都恢復正常供應。以下為中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會針對最近兩週雞蛋議題再次受到關注，說明如下：一、 烘焙業所使用的蛋品都依照製作的產品如蛋糕/麵包/糕餅等，不同產品會使用到「一般液蛋、殺菌液蛋、殼蛋」等不同蛋品，烘焙業者對上述蛋品皆依照《衛生福利部食品藥物管理署食品安全衛生管理法規定》（簡稱食安法）及蛋品業者自主檢驗管理之標準（一般液蛋10的6次方CFU以下）、殺菌液蛋（10的3次方CFU以下）進行驗收，且過程都是嚴格執行，驗收通過才可進行後續製程，新鮮的蛋品打發度才夠，才能製成產品，不良品及不新鮮之蛋品無法使用於烘焙業上。二、 中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會因應本議題說明如下：1、 要求蛋品業者務必作到符合食安法及自主檢驗合格，及蛋品需確實作到完整的追蹤追溯系統，提供安全適合的蛋品給烘焙業者，並請蛋品業者應提供聲明書或切結書以保證蛋品完全符合現行法規。2、 對於關心本議題的各界朋友，應回到食品安全機制來關心，避免因誤解而造成幾萬家食品業者衝擊及消費者恐慌。3、 政府應嚴格對蛋品業者之產品的效期、儲存條件、產地來源、標示等加強檢查及把關。4、烘焙業者完全遵照現行法規進行嚴格驗收程序，通過才能製作烘焙產品，請民眾安心購買糕餅產品。糕餅商業公會全國聯合會19日提出5點聲明，圖為理事長周子良。（圖／周子良提供）
金酒放行輸陸 台酒仍遭禁止
中國大陸海關總署解禁部分酒類、食品類輸陸，金門酒廠已經完成註冊，並且通過審核，恢復銷往中國大陸；但與金門酒廠同時被禁的台酒則未接獲好消息，並表示相關訊息還無法對外說明。根據了解，中國大陸海關總署去年12月以「註冊訊息不完整」為由，禁止金酒、台酒以及部分食品業輸入中國大陸，而台酒高粱、啤酒等產品遭禁。前國民黨主席洪秀柱、金門縣長陳福海接連到廈門會見國台辦主任宋濤，促成金門高粱恢復銷售中國大陸。中國大陸國務院台灣事務辦公室也表示，經有關部門審核，對金門酒廠等符合要求的63家企業予以註冊或更新信息，對於不符合要求、暫時無法註冊者也會逐一說明原因。台酒至今尚未收到通過審核的消息，根據了解，台酒是透過財政部國庫署以及衛福部等相關窗口與中國大陸協商，與金酒等模式略有不同。財政部官員表示，去年酒類產品遭到中國大陸禁止時，財政部是酒類廠商的主管機關，確實有透過衛福部等窗口，協助業者補件，後續有些酒商已經有效完成補件，可以恢復輸陸。部分食品廠也在被禁止的行列之中，中國大陸糕餅業、糖果餅乾業者皆表示「樂觀其成」糖果餅乾公會表示，不論是透過立委或者政府協助，最終要「補正所有文件」、「大陸海關總署」同意、審核過關才行，所以餅乾公會認為，年後還兩岸可以恢復交流，這是一件好事情，廠商不會做任何(政治)解讀。糕餅公會年假期間還無法調查哪些業者通過審核，恢復輸陸，但糕餅公會能夠恢復輸陸、回到正常貿易是好事情，開工也會了解會員可以恢復貿易情形。
自行註冊成功增加74件 禁輸陸產品增11件
大陸暫停我多項食品、水產品進口，衛福部食藥署12日公布最新統計，通過註冊登錄從792件增加到855件，以自行註冊的為主；但推薦註冊產品從42件減少到31件，減少的11件為油料、食用穀物。食藥署食品組副組長鄭維智表示，目前看來陸方有在審查，業者可持續補件，如果資料完整，有機會成功註冊。食藥署統計，12月8日至10日，台灣有效輸銷中國大陸品項件數從1006件減為792件、暫停進口從2195件增加至2409件；註銷維持31件。鄭維智指出，截至昨上午8點，共有855件產品註冊有效，和10日相比增加63件，以自行註冊產品增加74件最多，然而未審核通過的推薦註冊產品又再度減少11件，主要品項為油料、食用穀物。另對於台灣酒類等產品出口大陸遭禁，財政部長蘇建榮昨表示，台灣1年出口到大陸的酒類約台幣37億元，目前受影響數大概10億元以內。他認為，兩岸同屬WTO會員國，應要根據規範協商，對岸用非關稅貿易障礙，這已違反WTO規範。糕餅公會表示，大陸新規範對規模較小的烘焙業者，有的選擇重新申請，也有業者乾脆趁此機會將產品轉銷美加或東南亞，因此大陸再禁止烘焙食品等，影響性已降低。不過烘焙業者透露，規模較大廠商多選擇重新申請，讓產品得以銷往中國大陸，此次禁令對中大型烘焙業者影響較大。也有業者表示，部分大型業者生產線早就在大陸，不在此波影響範圍內。
奶油蛋價持續飆漲 平價糕餅售價恐漲10%
年關將至，民眾採買年節禮品開支恐有感增加！業者透露，農曆春節，民眾常當伴手禮的平價糕餅、蛋糕醞釀漲價，漲幅甚至可達到1成。糕餅公會理事長周子良認為，為維持物價穩定，業者盡量不漲價，惟奶油、雞蛋價格居高不下，恐波及伴手禮售價。大宗物資包含黃小玉、牛肉、奶油、奶粉營業稅、進口關稅減免原本至今年底為止，周子良認為，為維持農曆春節期間的物價穩定，希望大宗物資減免稅措施繼續延長到農曆年後，讓業者、民眾好過年，日後再視原物料波動情況調整。年初缺蛋出現「蛋荒」亂象，自此之後，蛋價便不斷上漲，從每台斤30多元來到40多元，即使飼料價格稍微下降，但雞蛋卻沒有降價的痕跡。農委會主委陳吉仲日前表示，去年飼料和今年價差頗大，尤其黃豆、玉米的同期漲幅甚至高於雞蛋。他強調，不能讓農民認賠售蛋，要有基本利潤，只能確保國內產蛋量、供應無虞，蛋價漲跌要看飼料成本是否有降價空間，農委會尊重市場機制。不僅蛋價居高不下，原物料中的小麥、奶油價格持續在高檔，讓業者經營成本面臨極大壓力，尤其是用蛋、奶油量大的蛋糕類、糕餅類等，更是大受衝擊。業者表示，另外基本工資調高，人工成本節節高升，也是一項重大的支出，讓經營成本雪上加霜。舉例而言，烘焙業常用到打好的蛋漿，現在每公斤約160元以上，應調降到100元以下才算正常；無水奶油價格雖較最高峰時每桶（20公斤）6400元有所下降，價格卻維持在6000元以上高檔，降不下來。緊接而來是烘焙業的大日子農曆春節，民眾春節走春常會搭配糕餅等當作伴手禮，周子良指出，業者多配合政策、平穩物價，盡量不漲價售價，不過有些平價、價格較便宜糕餅業者撐不住，恐怕會調漲售價，預估漲幅最高達1成。據透露，過去還有機會看到每個30、40元的糕餅將消失於市場，最便宜都要50元起跳；而價格較高的糕餅如80元到100元者，業者還有吸收成本的能力，暫時不會調漲。
俄烏開戰「黃小玉價格飆漲」 麵粉貴森森⋯未來恐見不到10元麵包
俄烏開戰持續推升國際原油、原物料價格，黃小玉價格持續飆漲，使得國內的糕餅烘培業也相當緊張。糕餅公會表示，中南部、部分地區店家，原本還可自行吸收人工、租金成本者，恐怕受不了壓力而調整價格，未來恐怕見不到10多元低價麵包，價格從15、20元起跳，會依據麵包大小、用料多少調整。隨著俄烏戰爭開打推升原物料價格，黃豆、小麥、玉米自今年2月俄烏關係緊張以來，累計漲幅已達雙位數。其中，小麥漲幅更超過2成。糕餅公會表示，台灣麵粉和相關原物料主要是從美國進口，所以暫時擔心短缺問題，惟俄烏戰爭推動再推動國際小麥價格上漲，業者擔心，國內麵粉也會變得「貴森森」，對廠商成本和利潤無疑雪上加霜。糕餅公會表示，隨著運價上揚，麵粉今年的盤價也略有調漲，麵粉價格每袋500元到600元，今年以來漲了約50、60元；雞蛋的價格仍維持高檔、尤其北部地區每箱價格還在7、800元高價，至今未能舒緩。另外，糕餅業、麵包業常用的奶粉今年以來已經漲了6％到16％、20公斤的無水奶油漲幅約5％，25公斤的一般奶油漲幅也有4％，業者表示，政府推動奶油、奶粉關稅減半，仍無法彌補國外原料漲價、運價和材料上漲的幅度。糕餅公會表示，雖然糕餅業者、麵包今年以來已經反映一波物價，不過配合政府物價穩定機制，原物料等調漲增加出來的漲幅仍大多數由業者吸收，吸收幅度在6％到8％之間，銷售根本幾乎就沒有利潤。糕餅公會表示，糕餅烘培麵包為民生食品，所以目前偏高價的糕餅、麵包，業者還是盡量配合政府穩定市場暫時不漲價格。但若是中南部或者部分地區低價麵包，例如一個10多元的麵包，原本業者多自行吸收人工和店租成本，恐怕因為原物料或者周邊成本如包材、運費上漲而調整價格，低價麵包恐會消失。
基本工資配套補貼千元 業績衰退15％當門檻...業者：無法接受
基本工資明年調整，經濟部昨晚邀集受疫情打擊的內需產業開會，正式提出基本工資配套補貼措施。初步只要商業服務業今年11、12月業績比去年同期衰退15%，就補貼月薪2萬5200元以下者每名1000元、時薪者560元。不過業者對以年底業績當門檻表示「無法接受」，痛斥如此就不用玩了！基本工資審議委員會日前決議，明年元旦起，基本工資從現行月薪2萬4000元調漲至2萬5250元、時薪由160元調至168元，調漲幅度約5.21%，疫情受創的內需產業發出哀號，因此經濟部與勞動部研議對雇主提出差額補貼。時薪者每月補貼560元昨晚經濟部找來商總、工總、中小企業總會、工商協進會、台灣連鎖暨加盟協會、中華民國糕餅公會等，討論補貼措施。經濟部表示，雖然月薪調漲了1250元，但並非每個雇主都是剛好發給員工最低2萬4000元，最後與勞動部討論決定，對投保薪資級距2萬4000元至2萬5200元的員工，每名每月定額補貼1000元。經濟部強調，如此已經是補足差額的8成。至於時薪部分，如投保薪資在2萬3100元以下者，視同部分工時員工，每月補貼為560元。相關補貼從明年1月一直到6月，持續半年。經濟部預計11月定案但與會工商界人士表示「無法接受」，首先是補貼行業的部分，製造業表態也有受傷產業，也需要補助；另以11、12月的營業額較去年下滑15%當基準門檻，根本就不用玩了，因為服務業最嚴重時期是5到9月。對業者反彈聲音，經濟部表示，到底是以11到12月，還是三級警戒期間月份當基準，以及是否虧15%才給補貼等，因業者還有不同意見，全案尚未核定，還要進一步討論。經濟部預計修正後於11月定案，預估明年起，符合補貼業者可向經濟部申請，就會按補貼員工數將金額匯進雇主戶頭。
3倍券也難以回天？ 北市糕餅公會理事長：撐不到年底
因應新冠肺炎疫情重創社會各階層，政府接連推出振興3倍券、藝FUN券等振興方案，盼能促進民眾消費、拉抬經濟，但北市糕餅商業公會理事長周正訓在接受媒體採訪時，卻表示「3倍券對許多商家來說，都會撐不到年底！」根據《中評社》報導指出，周正訓認為「疫情爆發前台北市糕餅業產值一年約有新台幣600億元，疫情爆發後，整體平均業績掉了二成左右。真正嚴重的還不只是疫情，而是台灣整體經濟情況狀況逐年在下滑，普遍衰退。」而他認為箇中原因，最大的問題還是在於「陸客不來」，他解釋「馬英九執政期間，糕餅業業績都很好，陸客花錢不手軟，消費力是一般遊客的3到4倍。一輛遊覽車載30位陸客去買鳳梨酥，短短半小時就為商家創造新台幣3到5萬元的業績，如果一天來20輛，就是60萬至100萬元的業績。如果是日本觀光客，總共大概只有幾千元；歐美觀光客幾百元起跳；東南亞觀光客更少。陸客多，對經濟復甦就有極大幫助。」針對3倍券政策，他也直言說「3倍券根本不夠，各種補助、補貼、減息非長久之計，商家無法撐太久，所以關鍵還是在防疫，如果疫苗不早日研發出來、持續嚴格檢疫導致外國遊客、商務人士都不來台，經濟就不可能復甦。 」他也透過媒體對其他同業表示「若想再回到馬英九時期陸客來台大量消費的榮景已經不可能，所以勸糕餅業者別再循舊路走，而要思考新的路。」而根據國泰金昨日(20日)所發布的國民經濟信心調查，關於要如何使用3倍券，有 42% 的民眾傾向將三倍券用在日常雜貨，24.2% 民眾在百貨商場消費，14.6% 民眾則用在旅遊住宿，6.3% 民眾選擇在餐廳飲料消費，僅 0.9% 的民眾會將三倍券用在藝文活動類消費。