【家常菜裡藏珍饈2】以愛入味私房菜
台北市樂利路堪稱餐飲戰區，但「員工餐廳」散發著不同於商業餐廳的溫暖氣息，在這已站穩了四年。老闆兼主廚的董德齡，十八歲開始演戲和主持，五十多歲退休，她笑說自己演過清朝所有皇太后，難怪聊起做菜特別英氣勃發，完全看不出今年已七十六歲。人緣極佳的她，家裡經常有同事來搭伙閒聚，讓她的廚藝得以發揮。董德齡和兒子吳開文一起經營餐館，互相扶持。（圖／施岳呈攝）董德齡的兒子吳開文目前是廣告導演，為免母親勞碌辛苦，也會在餐廳幫忙，希望早日接手。店名取為「員工餐廳」，是希望拉近賓主間的距離，成為兩代工作人員和社區居民的三餐聚會所。別看董德齡身形瘦小，菜單裡可是有各種功夫菜、麵食、咖哩、鹹甜湯和大分量快餐，連素食需求也照顧到。吧台則由兒子主掌，母子一內一外，默契十足。「梅干菜紅燒肉」醃菜清爽、五花入味，是最佳扒飯菜。（360元）（圖／施岳呈攝）京滬台菜皆擅長的董德齡，調味常只用醬油、糖和紹興酒，以帶出食材天然的甘美。她大方透露，「梅干菜紅燒肉」的梅干要用活水清洗五、六遍，完全洗掉風沙，豬五花用紅燒非清蒸，才能更入味；「番茄紅燒牛肉」選用美國腱子肉，美牛吃玉米，肉較為香甜；「紅燒薑汁豬腳」用豬後蹄，帶筋比較好吃。看似平淡的「清燉獅子頭」同樣不簡單，炸好的獅子頭特別過水去油，再與白菜精燉，味道吃來豐潤又爽口。小館裝潢俐落，牆上掛著董德齡過去在台視演戲的劇照。（圖／施岳呈攝）【員工餐廳】地址：台北市大安區樂利路74號1樓電話：（02）2732-2357
