紅玉雞
」宅在家自煮防疫 蔬菜箱、料理包需求大增
隨著本土疫情升溫,在家自煮風潮再起,進一步也帶動電商買氣。styletc記者注意到,設計購物電商Pinkoi,近兩週站上「料理包」、「蔬菜」等字詞搜尋量激增,與去年同期相比平均成長2倍。平台觀察到,部分民眾以線上選購取代外出採買,也有人選擇至人口密集度較低的郊區露營,同樣有即食品需求,因此依據類別推薦幾款人氣商品。蘭揚食品「蔬食燉飯套餐組」(左,935元/12包)、SOUPSTOP經典湯品四入組(右上,480元)、VÉGÉBON麻辣臭豆腐鍋。(純素,358元,圖/Pinkoi提供)蔬菜箱部分,推薦包含萵苣、水耕蔬菜的源鮮智慧農場「綜合蔬菜組」;合家歡「蔬食4包」則精選來自自家植物工廠,撕開即可食的綜合蔬菜;極致熟成肉「防疫蔬菜箱-呷菜篇」內含3天份蔬菜,精選適合西餐、中餐口味蔬菜任意搭配。另外料理包前三名熱搜分別為「素食料理包」、「冷凍料理包」、「露營料理包」,素食料理包如蘭揚食品「蔬食燉飯套餐組」、VÉGÉBON麻辣臭豆腐鍋(純素)、SOUPSTOP經典湯品四入組都頗受歡迎;冷涷料理包則以一風堂「冷凍拉麵&餃子享受組合」、赫家人手工溫度水晶餃、真匯吃「冷凍茄汁紅酒燉牛肉10入組」值得一試。美味獵人「辣麼輕鬆就對了 豬隊友滷肉調理包」(右,1,566/6盒)、御藏「番茄燉牛肋」(左上,639/5入)、懶得煮的Tom老闆「泰式冬蔭功梅花豬-麻辣牛腱即煮包」。(1,260元/2組10入,圖/Pinkoi提供)適合露營的料理包則推薦美味獵人的「辣麼輕鬆就對了-豬隊友滷肉調理包」,包含微麻微辣的「太神辣」與以滷肉混搭旗魚鬆的「945魚鬆」兩種口味;御藏「番茄燉牛肋」則有搭配蔬果慢火熬製的鬆軟牛肋條;懶得煮的Tom老闆「泰式冬蔭功梅花豬-麻辣牛腱即煮包」則包含兩種即煮包,搭白飯或泡麵都很方便。奧丁丁市集嚴選逾百項料理食材,呼籲民眾母親節在家自煮防疫。(圖/奧丁丁市集提供)另一電商平台奧丁丁市集則表示近兩週銷售金額增幅近5成,同樣以蔬菜箱、即食品與調理包為訂購大宗。看好自煮趨勢,平台嚴選逾百項營養料理、美顏水果、養生禮盒推出母親節專區,即日起~5/9開賣,並呼籲民眾透過自煮守護家人,安心歡度母親節。台中新社彭家果園「台農四號紅玉水蜜桃」採收時口感脆甜,常溫放置至9分熟時香氣濃郁、柔軟多汁。(570元,圖/奧丁丁市集提供)「有隻住在阿里山腳下的金緗雞」滴雞精經8至12小時慢火淬煉,全程不加一滴水,保留玉米雞的營養和鮮甜,為平台2022年新品。(1,450元/10入組,圖/奧丁丁市集提供)專區除了針對母親選入滴雞精等養生飲品,及桑葚、水蜜桃等嚴選果品,也攜手多家台灣品牌合推獨家優惠,如「十八養場」的養生紅玉雞、「樂山莊鱘龍魚」御膳養生湯、「奕利的店」的鮑魚雞湯、「北海漁鋪」鮭魚鱈魚厚切組合等。除專區全面8折起,StayFun會員消費搭配折扣碼享單筆滿千送百,下載奧丁丁市集App輸入折扣碼享滿千折百,6/30前使用國泰世華CUBE卡最高可獲10%回饋,單筆消費滿千再抽多項大獎。
2西餐廳改裝再出發 選用在地食材呈現「家」的味道
撐過了2021年,餐飲業總算逐漸迎來景氣回升的曙光。styletc記者發現,漢來美食除了位於高雄漢來大飯店的3個西餐廳:「PAVO餐酒館」、「焰鐵板燒」、「焰牛排館」,陸續在2021年11月和2022年1月完成大型改裝,以嶄新品牌重新出發,集團的另兩個品牌「上菜片皮鴨」、「漢來上海湯包」也插旗在話題上的遠百竹北店,趕在農曆春節前加入營運陣容。漢來美食這兩年除了對外展店,也大力投入舊店升級改裝,尤其2021年7月起便著手西餐體系的革新與升級。11月率先開出的PAVO餐酒館,經過2個月營運,已在高雄頗具人氣。而經過長達半年規畫、改裝和重新設定後,剛於1月中登場的焰鐵板燒和焰牛排館,以「記憶」和「家」打造全新意象,出身法餐世家的西餐行政主廚張駿霖,雖然料理手法和口味受到早年在西班牙、義大利工作等地影響,但最讓他念念不忘的卻是家裡的味道。他將記憶中的家庭風味放進創意菜色中,也運用醬筍、西瓜綿、梅子醃番茄等傳統醃菜,達到點睛提味之效。焰鐵板燒使用許多特色食材,像將南投魚池鄉的紅玉紅茶加進用十八養場的紅玉雞熬煮的雞湯(右)裡,再放上炙烤過的台中松本茸。儘管鐵板燒和牛排館都以高檔食材做為主餐料理,但這次張駿霖在前菜、配菜和湯品中使用了超過八成以上的在地食材,除了呈現季節味道,也讓饕客可以跟著主廚腳步認識台灣優良的小農作物。主廚花了半年走訪全台蒐羅食材,在日月潭的十八養場找到了喝埔里純淨山泉水的紅玉雞,也走訪南投小農找到小果茶籽煉的苦茶油,還把美濃的有機糙米揉進麵包裡,及用海瓜子和雞湯加上豆漿熬成海鮮湯底。每一種食材都有出處與故事,最後再轉換成一道道富有情感的美食。焰牛排館改裝後的店裝。當然處理食材過程也費了不少苦心,為了增添肉類和海鮮風味,主廚在中壢找到一家專門為食材做乾式熟成的廠商,把澎湖小卷做成一夜干,把進口牛肉、牛舌與鵝肉、鴨肉甚至鰻魚,都透過乾式熟成技術增添肉質風味並消除禽類異味。「和牛三重奏」選用日本A5和牛菲力、美國極黑和牛肋眼和澳洲和牛紐約客,口感、油花、氣味各有特色。(4,280元)鐵板燒的料理方式就像廚師的一場舞台秀,為讓鐵板和爐烤食材的風味更有變化,除了煎、烤和炙燒之外,主廚也運用了草本香料燻炙的方式,把海鮮三品(鮑魚、海虎蝦、干貝)放在鋪滿百里香、迷迭香、刺葱等香草的炙燒盤中,再蓋上塔吉鍋蓋燻炙;牛排館端出的「和牛三重奏」,則運用了直火炭烤、高溫爐烤和果木香草燻炙三種工序,保留了菲力、肋眼和沙朗三種不同部位的鮮嫩、多汁,更增添了酥脆、焦香和煙燻的口感風味。焰牛排館的「十八養場烤全雞」可以一雞兩吃,用餐儀式感十足。(套餐加價2,880元,需另搭配沙拉吧)而在牛排館套餐主菜中值得一提的就是南投十八養場的紅玉雞,烹調時得先將全雞塗上海鹽幫助表皮組織快速脫水,再風乾一至兩天熟成,並於皮下塗抹奶油,增加肉質香氣及烤時焦化的風味,還得經過炭烤與不斷油淋。這道料理會在桌邊提供兩段式服務,首先會將雞胸取下搭配烤蔬菜上桌,再將雞腿用炭烤方式回烤,配上鮮蔬沙拉,烤到連雞趾骨都酥脆入味,因為料理過程相當繁複,需提早三天預訂才能吃到。