紅羽土雞
」 禽流感 滴雞精
台南驚傳禽流感疫情！佳里業者主動通報 撲殺逾2萬雞
台南市佳里區兩座養雞場近日出現紅羽土雞死亡率異常增加情況，業者主動通報台南市動物防疫保護處，並採養送驗，確診為H5N1亞型高病原性禽流感，動保處今日完成撲殺32490隻，全數運至焚化爐銷燬，並進行全場消毒，阻絕疫情傳播。動保處副處長洪振凱表示，這兩座養雞場中間僅隔3公尺道路，共用通道及大門出口，為共住家人經營，飼主於本月11日發現雞隻死亡數異常增加，且雞腳、雞冠出現潮紅症狀，警覺不對勁，立即通報動保所處。洪振凱說，動保處接獲通報後，當天立即派員到雞場進行移動管制及疫情調查，並採樣送農業部獸醫研究所檢驗，經確診為H5N1亞型高病原性禽流感。今完成撲殺紅羽土雞42日齡14886隻及45日齡17604隻。動保處已強化防疫措施，並擴大養禽場禽流感監測採樣範圍，將針對撲殺場周邊半徑1公里內9場養禽場實施採樣監測，1-3公里內38場養禽場訪視查核並發放消毒水。動保處人員進行清運作業。（圖／台南市政府提供）動保處人員到雞舍進行消毒。（圖／台南市政府提供）動保處人員在養雞場道路噴霧消毒。（圖／台南市政府提供）
禽流感疫情高速升溫 雲林撲殺近7萬隻雞
雲林縣禽流感疫情急遽升溫，今年已有9場雞、鴨、鵝場爆發疫情，累計撲殺近7萬隻，禽場數、撲殺數都是全台最高。雲林縣動植物防疫所指出，人員進出禽舍未落實衛生清潔是主因之一。雲林縣今年自1月2日傳出首場感染禽流感的土雞場以來，至2月29日全縣累計發生9場，據農業部動植物防疫檢疫署統計，到2月27為止，全台發生14例禽場禽流感，雲林縣就有8場；其餘禽流感案例場在南投縣2場、台南市2場、屏東縣2場。雲林縣土庫鎮1家土雞場業者日前通報雞隻大量死亡，雞舍內雞屍遍野，經防疫所人員採驗，昨日證實確診H5N1亞型高病原性禽流感，撲殺其餘7505隻土雞。到目前為止，縣內傳出禽流感疫情的禽場位於東勢鄉、元長鄉、麥寮鄉、口湖鄉、土庫鎮，撲殺種類有黑羽土雞、紅羽土雞、黃金雞、肉鵝、土番鴨、正番鴨、種鵝等，總計6萬9594隻。雲林縣動植物防疫所表示，近期禽流感案例發生原因，研判多為業者未落實禽場生物安全，如人員進出禽舍未落實衛生清潔。防疫所呼籲，受大陸冷氣團影響，早晚溫差大，3月1日、2日將有冷空氣南下，氣溫會更低，禽場應做好防寒工作，開啟保溫設備以減輕禽隻緊迫並降低染病風險。
本月第2起！台南土雞場再傳禽流感 撲殺1萬2794隻、全場消毒
台南市佳里區又傳出土雞場確診禽流感，已是本月第2起，市府動保處24日完成撲殺1萬2794隻，全數運至焚化爐銷燬，並進行全場消毒，以阻絕疫病傳播。動保處16日在佳里區一處紅羽土雞場驗出H5N1亞型高病原性禽流感，21日又接獲佳里區一名土雞業者通報場內黑羽土雞有異常死亡情形，當天立即派員至現場進行移動管制及疫情調查，經確診同樣為H5N1亞型高病原性禽流感。台南市政府動保處出動消毒車進行養雞場噴霧消毒。（圖／台南市政府動保處提供）動保處表示，已積極強化禽流感各項防疫措施，並擴大養禽場禽流感監測採樣範圍，將針對撲殺場周邊半徑1公里內9場養禽場實施採樣監測，1至3公里內40場禽場訪視查核並發放消毒水，同時加強化製場死亡化製數量異常管控，並持續派遣消毒車加強高風險區周邊公共區域之消毒頻度，將環境中之潛在病毒降到最低。動保處指出，近日早晚冷涼溫差大，動保處提醒養禽業者提高警覺加強防疫工作，適時開啟禽舍保溫及通風設備，以降低家禽緊迫，嚴格人車管制，人員、車輛、運輸載具及器具進出也應澈底消毒，並修補禽舍防鳥圍網破洞，避免家禽與候鳥接觸，降低病毒入侵機會。
年貨找大哥1／明德滴雞精年銷10萬包 黃金土雞自然放牧銷路好
春節的氣氛愈來愈濃了，家家戶戶開始張羅採買年貨，很多人不知道法務部矯正署所屬各監所都有自營商品，被熟門熟路的老司機視為採買年貨聖品，其中台南的明德外役監、台東的武陵外役監生產的滴雞精，在目前高齡化社會下，成為送禮自用兩相宜的年節聖品。明德外役監副典獄長江振亨指出，明德最早研發滴雞精，每年狂銷10萬包，2023年光靠滴雞精就獲利約960萬元。明德外役監飼養的紅羽土雞採取人道養殖、自然放牧，不施打生長激素而聞名，以冷凍真空包裝販售，深獲各界好評，被稱為「黃金雞」，2023年販賣「黃金雞」獲利833萬元。不過在銷售過程中，監所人員發現民眾多青睞體型大的雞隻，中小型的雞隻較不討喜，於是發想熬煮滴雞精，擴大土雞產值，2018年起開始研發滴雞精。「黃金雞」一直是明德外役監的招牌產品，武陵外役監的放山土雞也很熱門，三節前夕訂單爆量。（圖／報系資料照）由於當時明德外役監製作滴雞精的設備有限，1次1鍋30隻雞只產出170包，訂單應接不暇，最高紀錄曾欠客人1萬多包訂單，平均需等上半年才買得到。後來企業家林玉柱先生得知後，慷慨捐贈機器設備，促成明德外役監「滴雞精工作坊」在2021年5月成立，利用機器設備熬製滴雞精，產量大幅提升，雞精不含添加物、品質絕對可靠。江振亨表示，目前生產滴雞精的主要品種為農業部畜產試驗所研發的「13號土雞」，少部分是黑羽土雞，品質都很穩定。滴雞精分成冷凍和常溫兩種包裝，冷凍滴雞精價格較便宜，一包65ml、售價85元，深受消費者喜愛，2023年賣出10萬包，獲利902萬元；常溫滴雞精較方便，撕開包裝就能食用，一包60ml、售價120元，2023年賣出6千包，獲利57萬餘元。鮮紅飽滿的愛文芒果是台南特產，2023年替明德外役監賺進百萬元。（圖／明德外役監提供）同樣也生產滴雞精的監所是台東的武陵外役監，武陵外役監秘書曾盛乾表示，該監所飼養黑羽土雞，對外銷售全雞、滴雞精和雞肉鬆，其中滴雞精是近兩年來的新產品，因製作滴雞精的設備較昂貴，所以委由合法廠商生產。製作方式是以手工去除雞體不潔部位（頭、脖、爪、尾椎），採用高溫高壓殺菌保存技術，原汁原味絕無任何添加物，每年靠雞隻盈餘可達600餘萬元。明德外役監及武陵外役監不只賣黃金雞和滴雞精，也有其他商品，例如明德外役監的愛文芒果就相當有名，每年6至8月是產季，經常供不應求，去年收入達106萬元，替監所增加不少財源。武陵外役監生產的咖啡、茶樹精油、薑粉、洛神花、杭菊，也同富盛名，不但品質好、且經濟實惠，非常值得年節選購，有興趣的民眾可上矯正機關自營商城官網選購，網址：https://shop.mjac.moj.gov.tw/，明德外役監訂購專線：06-5782401、傳真專線：06-5784433；武陵外役監：LINE ID:0966629911、訂購專線：089-581-014 #117
年禮也走健康路線 杏仁飲復刻現磨好滋味 滴雞精結合頂級黑松露
健康議題受到現代人愈來愈高的關注度，就連過年伴手禮也少不了健康系商品身影。像最近為了迎接龍年，植物基食品品牌優源好食也推出「杏仁飲新春限定禮盒」，嚴選健康、天然的優質食材，搭配講究製程，不僅安心無負擔，更還原古早淡雅的杏仁香氣。優源好食共同創辦人留嘉珍（右）、鄒秀美。（圖／魏妤靜攝）說起品牌創立由來，優源好食創辦人留嘉珍提到從事糧食加工業的母親鄒秀美習慣早起，會將杏仁以石磨研磨成漿再熬煮成杏仁茶，讓家人在早餐時補充營養，這樣天然無添加的美味也成為她難忘的記憶。而曾於智慧醫療領域工作的留嘉珍，對健康議題十分關注，注意到歐美植物奶興起的風潮，加上為了母親健康著想、希望也能讓她喝到宛如現磨的杏仁飲，遂決定攜手母親一同打造原粒研磨的杏仁飲品。然而台灣當時沒有相應的生產線，而且為了保留完整風味與營養，母女倆又堅持不使用杏仁粉而要以原粒杏仁投入，為此還從機械工廠源頭查起，親自飛到新加坡使用機器研磨確保可行，籌備2年多才打造出具備前端研磨杏仁技術的UHT無菌生產線。目前兩人也持續投入將台灣在地食材融入飲品的產品研發中。優源好食杏仁飲一貫採用可再生包材。（圖／優源好食提供）有別於歐美進口杏仁飲主要使用堅果杏仁，優源好食杏仁飲採用的原料是俗稱「南杏」的杏核仁，在處理上有較多工序，但杏核仁本身營養價值高，加上獨具清香的甜味，成為許多乳糖不耐症者或追求健康養生族群的心頭好。為了現代人方便飲用的需求，優源好食杏仁飲也做成可常溫保存以及旋蓋設計，除了不含香精、喝起來像牛奶質地，瓶身包裝也選用可回收的紙包材，響應環境永續。優源好食的杏仁飲共有兩種風味，都兼具低碳水含量和完整膳食纖維：「原味杏仁飲」帶有淡淡杏仁香氣，其植物蛋白除了具備9種人體必需胺基酸，還含有豐富的不飽和脂肪酸；而風味較濃郁的「黑芝麻杏仁飲」，則融合黑芝麻、蕎麥、杏仁3大優質植物食材，提供更全面的蛋白質營養，加熱飲用更美味。杏仁飲除了可直接飲用還能用於烘焙。（圖／優源好食提供）杏仁飲除了可旋蓋即飲，也可與水果做成各種風味奶昔，或和咖啡搭配做成杏仁奶拿鐵、製作冰淇淋時代替牛奶等，讓享用方式充滿變化。單瓶除了可於momo購物網、素易購、Pinkoi、蝦皮購物等線上通路，以及新光三越、誠品、吳寶春麥方店等實體通路選購，針對新春推出的杏仁飲禮盒現也於優源好食官網（https://www.roots-foods.com/）和蝦皮購物線上販售，內含9入飲品，包括6入原味與3入黑芝麻口味，而且瓶身小巧便攜，方便隨時補充營養。即日起～2/24，全台全聯門市更享有新春禮盒65折獨家優惠，可以優惠價409元（原價621元）輕鬆入手。芳茲將日月養生滴雞精結合義大利夏季黑松露，打造極致的黑鑽松露滴雞精禮盒。（1,680元起，圖／芳茲提供）另外以滴雞精等商品為主打的芳茲生技，先前針對龍年推出「黑鑽松露滴雞精」限量黑鑽饗宴禮盒後，888盒在一週內銷售一空。春節前再加碼推出另一款黑鑽松露滴雞精禮盒，同樣精選來自「義大利綠色心臟」翁布里亞大區諾爾恰小鎮在地小農的「Virgini Tartufi維吉妮松露」，維吉妮家族堅持自採且不添加防腐劑，將新鮮松露的香氣完美呈現，也是許多米其林餐廳指定品牌。而芳茲滴雞精則是選用具產銷履歷、養殖90天的青壯年紅羽土雞，並透過大數據AI智能飼養系統管理，不使用生長激素以確保雞隻健康。並透過「蒸氣不回流技術」達到不加一滴水的高純度全雞精華，以溫潤醇厚的滴雞精結合頂級黑松露香氣，讓整體層次更為豐富。禮盒也搭贈手工窯製的天目釉品茗杯，外包裝則以優雅黑色為主調融合精緻金線條，詳情可參官網（https://fun-s.cc/tBp15）。芳茲同時推出多款滴雞精禮盒，以精緻的禮盒包裝打造體面的送禮儀式感。（圖／芳茲提供）近期芳茲也進軍台南中西區開設門市，將於1/9正式開幕，為歡慶開幕也推出一系列活動，即日起至2/14，門市推出限定「尋找芳蹤」、「Google五星好評」及「Line好友來門市」多項優惠活動，其中「尋找芳蹤」為只要名字有與「芳」同音字，加Line好友並出示身分證即可兌換燕窩胜肽美妍飲1包。此外，只要在1月31日前至實體店面消費滿12,000元，就送松露滴雞精隨身組一盒（50ml／2入、價值500元）、滿20,000元再送燕窩胜肽銀耳飲禮盒1盒（130ML／6瓶、價值1,580元）。
「食」髦母親節6／健康新提案 滴雞精、天然礦泉水都搶攻孝親商機
再兩週後就是母親節，許多針對母親節推出的餐飲或商品也訴求健康或養生，希望由內而外呵護媽媽。像是有許多民眾除了以經典的康乃馨表心意之外，也將保健食品納入送禮新選擇。像是以「守護家人健康」為品牌核心的芳茲生技，今年推出母親節限定版「日月養生雞魚饗宴禮盒」，外包裝設計以「母親之花」康乃馨與「花中之王」的牡丹相互襯托，寓意為希望媽媽可以永遠展現最美麗的時刻。禮盒內含芳茲明星商品「日月養生滴雞精｣與「日月養生滴魚精」，雙雙榮獲SNQ國家品質標章、通過多項SGS檢驗合格，更是選用90天以上含蛋白質、油脂較少的青壯年紅羽土雞以及嚴選半海水生態養殖的虱目魚製作，考量到商品風味、保存便利性，也經過去油脂、雜質過濾處理等，讓口感順口無腥味，而且採高溫高壓滅菌技術，方便即撕即飲。品牌將於5/9在捷運忠孝復興站附近正式開設台北首間實體門市，4/27～5/8試營運期間，還準備了有趣的「尋找芳蹤」限量贈禮活動，凡姓名有「芳」或同音「ㄈㄤ」者的民眾，即可憑身分證領取「燕窩胜肽銀耳妍飲」2瓶組（60ml／瓶），數量有限、送完為止。5/1～5/31在小小樹食敦南店點綠藤生機聯名餐點，就送「活萃三日修護精華旅行瓶8ml」。（圖／綠藤生機提供）而台灣純淨保養品牌綠藤生機則與米其林綠星知名蔬食餐廳小小樹食攜手，推出母親節純素饗宴，小小樹食特別將綠藤的芽苗入菜，化為兩道聯名餐點，並讓芽苗躍升為主角。像是「三日苗山丘」便將三日苗結合溫沙拉及獨創醬汁「三日苗油醋」，每一口都能吃「蘿蔔硫素」的營養成分；另一道「芽苗塔可」則把熟悉的墨西哥塔可風味，加入葵花苗和蘿蔔嬰，有效補充人體所需胺基酸及維他命，幫助調節生理機能。凡於5/1～5/31於小小樹食敦南店點聯名餐點，隨餐便贈送綠藤熟客嶄新升級新品「活萃三日修護精華旅行瓶」（價值350元）；綠藤會員前往小小樹食用餐，出示綠藤會員頁面，即贈送小小樹食甜點乙份；另若於小小樹食現場若加入綠藤生機官方 LINE帳號，即可獲得專屬折抵100元優惠，可於綠藤生機官網、門市使用。歡慶母親節，礦翠天然礦泉水官網推出55折等多重優惠。（圖／礦翠提供）另外來自法國東北孚日山脈、歷史悠久的礦翠天然礦泉水，5/4～5/14也推出官網（https://ilovewater.com.tw/contrex/）獨家優惠下殺55折起的母親節限時促銷活動，500ml寶特瓶每箱24入、優惠價899元（原價1,272元）；1,500ml寶特瓶每箱12入、優惠價769元（原價1,200元）。含有營養礦物質的礦翠，每公升含有相當於500ml的牛奶鈣質含量，鎂質則約含75毫克，方便為容易缺乏鈣鎂的現代人隨時隨地補給營養、同時補充身體所需水分。營養師李婉萍也提醒如有乳糖不耐症或是對奶類過敏者，可少量多次補充含鈣鎂礦物質的礦泉水；運動量較大的族群也須特別留意鈣鎂補充，避免電解質失衡造成抽筋現象。法國礦翠天然礦泉水除了於官網販售，其他線上販售平台包括momo、PChome、Yahoo；實體販售據點包括全台丁丁連鎖藥局、易美嬰童用品。「肉鬆芝麻米香餅」（左）、「Xynergy新樂激 蛋白飲」。（圖／新東陽提供）今年新東陽則於即日起～5/14推出「啾愛媽咪溫馨獻好禮」活動，規劃適合母親節送禮的溫馨商品，一樣有廣受好評的母親節限定禮籃及客製化禮盒，精選人氣商品並貼心附贈小卡片。另外也推出耗時兩年研發的「Xynergy新樂激 蛋白飲」，萃取頂尖生物技術的綠藻蛋白，是全植物性蛋白飲，同時取得「慈悅潔淨標章」驗證，可幫助補充元氣、肌肉修復，具有微酸微甜的香檬風味，每包蛋白飲等同於1包滴雞精的蛋白質+ 4顆蘋果的維生素C；另外還有肉鬆新品「肉鬆芝麻米香餅」，除了使用新東陽明星商品豬肉鬆製作，也嚴選採環境友善耕作的石虎米作為原料，可吃到爆米香結合肉鬆的獨特香味與酥脆感，肉鬆控可別錯過。
金門爆首例H9N2禽流感 會禽傳人
我國首例H9N2禽流感在金門1處土雞場檢出，由於H9N2曾有禽傳人案例，農委會防檢局已預防性撲殺4500多隻土雞，衛福部疾管署亦針對該禽場21名接觸者於第一時間造冊、追蹤健康狀況，至今皆沒有出現類流感症狀。H9N2在人類身上屬於疾病嚴重度低的新型A型流感亞型，目前個案為禽傳人，尚未發生人傳人，提醒民眾禽肉及禽蛋要煮熟，避免餵野生禽鳥及勤洗手，就可避免感染。農委會防檢局局長邱垂章表示，H9N2在禽類間屬低病毒原性禽流感，家禽感染後少有症狀，此次檢視時也未發現有症狀，主要因金門縣動植物防疫所執行禽流感防疫計畫，於金門縣金寧鄉1處紅羽土雞場採樣監測，經家畜衛生試驗所於16日檢出H9N2低病原性禽流感。除撲殺土雞4551隻外，該場周邊半徑1公里共2場禽場，1處停養中，另1處目前訪視尚無異狀。許多金門民眾得知當地爆出禽流感，且是可能會傳染人的病毒株後都感到震驚，部分鄉親還擔心會繼「缺蛋危機」後，上演「無雞可啖」窘境，立馬上街或到生鮮超市採購雞肉備用。農委會防檢局副局長徐榮彬表示，此株病毒H9基因片段序列，比對結果序列與中國2021-2022年家禽、環境與人類等H9N2病毒最為相近，基因相似度為98.9％。N2基因片段序列，比對結果序列與中國2020-2022年家禽、環境與人類等H9N2病毒最為相近，基因相似度為98.9％，至於是否與禽傳人的病毒株相關，要待1周後病毒8段全長序列比對後才能釐清。疾管署統計指出，國際間人類感染H9N2至今已有97例，7成為幼童，共有8例重症、2例死亡，主要發生在亞洲且近9成在大陸。疾管署發言人羅一鈞表示，H9N2病例容易發生在飼養雞鴨的家戶內，如徒手接觸禽鳥的呼吸道分泌物、排泄物再碰觸人類口鼻，或是環境中充斥排泄物因而間接感染，勤洗手、戴口罩都是有效預防方式。至於未來如再有家禽感染H9N2，邱垂章表示，處置措施待滾動討論，也不會針對金門禽肉、禽蛋管制，但會延長禽流感秋冬專案至今年6月底。
國內出現首例H9N2禽流感 「會禽傳人」已匡列21名接觸者
防檢局今（17日）證實金門金寧鄉1紅羽土雞場採樣監測驗出「H9N2」低病原性禽流感，且該病毒株有傳染人類案例，因此撲殺全場土雞4551隻及場區清潔消毒作業。防檢局指出，該病毒為金門防疫所執行禽流感防疫計畫時，經家畜衛生試驗所16日測出。由於該H9N2「亞型」低病原性禽流感為「國內家禽首次檢出」，因此以高規格防疫處理，執行預防性撲殺工作、就地焚燒、場區清潔及消毒、人員與裝備和車輛消毒工作，且該場周邊半徑1公里共2場禽場已完成臨床檢查，沒有異常。疾管署指出，該案已匡列接觸者21人，為防治人員20人、禽場人員1人，而人類感染H9N2自2013年起雖累積97例（逾7成為幼童），並造成其中2人死亡，近9成案例發生在中國、最近一例為2022年湖南省輕症。不過，台灣尚無H9N2禽傳人病例，本次被匡列人員也沒有出現類流感症狀。疾管署副署長羅一鈞表示，人類若感染禽流感病毒，稱為新型 A 型流感，目前六種亞型H5N1、H5N6、H7N7 、H7N9、H10N3、H10N8為致死率大約20％以上的高病原性。目前檢出首例的H9N2屬於低病原亞型。疾管署籲請民眾遵守「5要6不」，肉類及蛋要熟食、要用肥皂徹底洗手、出現症狀，要戴口罩速就醫並告知職業及接觸史、與禽畜長期接觸者要接種流感疫苗、要均衡飲食及適當運動；不生食禽鳥蛋類或製品、不走私及購買來路不明肉品、不接觸或餵食禽畜、不野放及隨意丟棄禽畜、不將飼養禽畜與其他禽畜混居、不去空氣不流通或人潮擁擠的場所。同時請醫師詢問類流感患者的旅遊史、職業史、接觸史及群聚史，若符合通報條件，務必儘速通報。此外，H9N2病毒經過20年以上的演化已有許多分支，目前依HA與NA基因比對發現與中國大陸福建省人類案例、環境與禽場最為相近。至於是否與中國的人類感染病毒株有關，還要完成病毒8段基因全長序列，才能進一步釐清。
本土禽流感大爆發 農委會：較擔心2縣市已設為熱區
動植物防疫檢疫局（防檢局）昨天公布，彰化縣二林鎮1紅羽土雞場、竹塘鄉1黑羽土雞場、1皇金雞與黑羽土雞混養場、1土番鴨場及埔心鄉1肉鵝場確診H5N1高病原性禽流感（HPAI），顯示H1N1疫情已從水禽擴散至陸禽，農委會副主委黃金城表示，目前比較擔心彰化及雲林二縣市，但應該不至於影響肉雞供應，至於蛋雞也仍未受影響。依標準作業程序，彰化縣動物防疫所撲殺紅羽土雞7775隻、黑羽土雞1萬1257隻及皇金雞9879隻、土番鴨839隻、肉鵝2015隻，共撲殺5場銷毀作業，今年迄今確診及撲殺禽流感禽場案例計39例（陸禽25場、鴨10場、鵝4場）。黃金城表示，目前H1N1疫情在宜蘭、台南、高雄、嘉義等縣市爆發，雲林及彰化近日則接連傳出，由於雲林及彰化飼養較密集，較擔心這2處疫情，已設定為熱區，但不致於影響肉類供應，但仍要觀察未來2星期的疫情。黃金城說，目前爆發較多為土雞場，推測部分為圍籬破洞，導致野禽飛入外，也有部分為土雞因品種品質不穩定，導致「抓雞」次數較多，人流進出較多引起，目前建議業者補網外也呼籲減少抓雞次數。
搶兔年圍爐商機 飯店年菜早鳥部署 年底前預訂優惠多
為迎接2023年新春到來，已有飯店早鳥部署開始推出年菜預購，像由誠品行旅首次跨足中餐領域經營的館外餐廳「聚聚樓」，特別為農曆除夕推出「喜慶團聚∣外帶饗宴」，即日起至2023/1/10開放預訂，每套7,688元（6人份），限量100組。由主廚劉建峯以適合小家庭的精緻年菜為考量，並以大中華料理精髓為底蘊，菜色包括集結醉醃鹹九孔、雙味肝臘腸、紹興迷醉雞、山葵芥末響螺、雪菜松露腐竹與酸拌羊肚絲等六款精巧前菜的「迎春納福拼」，亦有「蒜酥海大蝦」、「富貴大花魚」、「荔香辣子雞」、「核桃京都骨」與湯品「鮑魚花膠蔘雞盅」和「傳統佛跳牆」二選一。12/20前訂購可享早鳥9折優惠，誠品會員再享誠品人會員點數累積。詳細資訊請洽誠品行旅官網（www.eslitehotel.com）查詢。聚聚樓在湯品部分特別提供「鮑魚花膠蔘雞盅」與「傳統佛跳牆」給旅人選擇。（圖／誠品行旅提供）其中象徵年年有餘的「富貴大花魚」，特選肉質細嫩、每條重達800公克的黃花魚，經裹粉酥炸後肉汁豐厚，搭配主廚揉和鎮江醋、白醋及山西陳醋的糖醋醬汁，以酸甜滋味提升整體鮮美味覺；提供兩種選擇的湯品部分，首推溫潤滋補的「鮑魚花膠蔘雞盅」，特選在地紅羽土雞於川燙後過濾雜質熬煮3至4小時，再搭襯鮑魚、花膠與人參、枸杞、紅棗、白芍等中藥材共同燉煮，清潤甘美的湯頭富含膠質與海陸精華；另一道湯品為傳遞「吉祥如意、福壽雙全」之意的年節重頭戲「傳統佛跳牆」，主廚先以老母雞、豬赤肉、金華火腿等食材細心煨煮8小時，淬鍊出濃醇的高湯精華，再依序將花膠、九孔、海參、排骨、豬肚、鵪鶉蛋、豬腳、月亮骨與筍片等十種以上的山珍海味入甕加以熬製，採中火細熬慢燉，封存食材鮮美。福容花蓮店推除夕年夜飯預訂，可任選桌菜或自助百匯迎好年。（圖／福容花蓮店提供）年菜之一「極汁爐烤羊嫩肩」肉質鮮嫩多汁。（1,880元／10人份，圖／福容花蓮店提供）花蓮福容大飯店也推出2023/1/21～2023/1/26的春節圍爐專案「玉兔迎春福兔迎祥」，中式桌菜起桌價8,800元+10%（六人桌）、西式自助餐每人1,280元+10%，享福卡會員同享會員分級折扣與累積點數。想在家享用大餐的人也可選擇常溫外帶年菜「揚眉兔氣宏兔大展」，推出富貴筍乾滷蹄膀、麻油雞糯米糕等菜品，即日起～2023/1/20的17：30可預訂，單品價999元起、組合價8,800元起，2022/12/31前預訂，加贈港式臘味蘿蔔糕。
新春獻禮1／傳統文化躍上包裝 眾神加持滴雞精 葉小釵、亂世狂刀酒款吸鐵粉收藏
農曆年即將到來，送禮商機不容小覷，styletc記者注意到，有兩款頗特別的聯名伴手禮皆以傳統元素做圖騰，並在包裝上帶來新意。像每到農曆年走春，各地廟宇便會擠滿虔誠祈福的人潮，主打滴雞精的芳茲生技，便首度與媽祖廟「台南安平開台天后宮」聯名推出「天后平安祝福禮盒」，內含可常溫保存的明星商品日月養生滴雞精、滴魚精，以及天后宮過爐加持的平安御守與祈福聖杯，不僅如此，包裝也集結帶來好運的眾神，可愛圖樣為禮盒注入新風貌。禮盒附贈安平開台天后宮過爐加持的刺繡御守與祈福聖杯天目釉品茗杯。（圖／芳茲生技提供）「天后平安祝福禮盒」外盒以象徵大吉大利的金橙色做為底色，搭配天后饗宴的主題，內包裝以手繪插畫區別傳統神明圖像，包含慈祥福氣的媽祖娘娘與幫助事業順遂的千里眼、財運滾滾來的順風耳，逢考必勝的文昌帝君，再加上2022是虎年，還加入保佑小孩平安長大的虎爺，一次把多位好運神明放入禮盒中。同時藏有限量驚喜，禮盒附贈安平媽祖平安御守，除了有細緻的刺繡工法還有天后宮過爐加持，加上祈福聖杯「天目釉品茗杯」，帶給大家虎來運轉的新年。盒內搭配的「日月養生滴雞精」使用吃益生菌與酵素的90天以上成年健康紅羽土雞，雞隻都有產銷履歷安心溯源，並採用食材與蒸汽分離，利用科技數據恆溫高壓滴煉、達到不加一滴水的純粹精華，並且低鈉、零脂肪、零膽固醇；滴魚精則使用合格產銷履歷的虱目魚與特殊養殖工法，含有虱目魚精華和含有膠原蛋白的深海魚軟骨素。「虎尾釀╳霹靂布袋戲」聯名紀念酒款。（春節限定優惠價1,999元／2入，圖／于魯光攝）而位於雲林虎尾的在地手工酒廠「虎尾釀」，則與揚名國際的霹靂布袋戲共同推出全球限量1千支的兩款聯名紀念酒款，以霹靂人氣角色做包裝，搭配酒廠經典酒，帶來「葉小釵蘭姆酒」與「亂世狂刀黑米酒」。創辦虎尾釀的鄭文維從原料開始把關，以在地食材釀造特色酒款。（圖／虎尾釀提供）「葉小釵蘭姆酒」以代表虎尾「糖都」的主原料甘蔗，所釀製成的40度桶陳蘭姆酒，搭配人稱「刀狂劍痴」的葉小釵，呈現其堅毅沉穩、不屈不撓的精神；「亂世狂刀黑米酒」則以虎尾在地小農栽種的黑米為原料，由職人手工釀製而成的38度職人黑米純釀，搭配性情剛烈霸氣的亂世狂刀，呈現豪邁奔放的個性。即日起至2/6推出春節限定優惠價，2入組合價1,999元，之後將恢復原價2入2,500元。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
養生議題夯 名廚跨界聯名、百位營養師評鑑 滴雞精話題不斷
自從疫情開始，養生議題愈發受到重視，例如近年流行的滴雞精，也成了許多人的元氣補給考量。styletc記者發現近期有一家滴雞精品牌，攜手知名主廚江振誠，推出跨界聯名「法式澄清滴雞精」，可以單純品嘗亦可與食材一同料理，而且為了讓滴雞精跳脫傳統補品角色，江振誠重新解構，將原本以木炭慢火燉滴，透過時間淬煉出「放山黑羽雞」精華的滴雞精，揉合法式澄清技法，再次提升純淨度，讓金黃色湯底帶來天然食材的迷人鮮味。名廚江振誠以法式澄清技法重新解構滴雞精。（圖／田原香提供） 滴雞精中內含的肌苷酸、麩胺酸，能提升人們對於鮮味的感受力，單喝能品嘗黑羽雞精華的鮮味，與甜味交織出多層次的悠遠韻味；若要搭配食材享用，江振誠建議簡單搭配汆燙的蔬菜、海鮮，透過澄清滴雞精帶出食材原味。 「日月養生滴雞精」濃稠度適宜與適口性佳，是營養師喜愛的原因。（圖／芳茲生技提供） 除了名廚跨界聯名滴雞精掀話題，另一家滴雞精品牌則邀請百位營養師透過專業角度，針對旗下的「日月養生滴雞精」進行評價，在整體滿意度與「風味滿意度」都有不錯表現。其標榜使用吃益生菌長大、油脂更少的「紅羽土雞」，同時採用特殊去油去雜質技術，生產上也採用全雞滴煉不加水的方式，保留原汁雞精，並打破有厚重腥味的疑慮。該品牌提到，滴雞精的關鍵在於「總支鏈胺基酸」含量，「日月養生滴雞精」每100毫升含有589毫克，能幫助人體補給更多營養成分。
農民搶收「供過於求」！年前菜價罕見下跌3成
農曆春節期間蔬果需求量增，但農民搶收供需失衡，根據新北市果菜運銷公司統計，除夕前3天供貨量每天達1000餘公噸，是平時供貨量2倍。果菜公司總經理江惠貞坦言，農民搶收導致供貨量過多，以往年前蔬果價格都會上漲，但今年卻罕見下跌約3成。江惠貞表示，新北市平均每天供貨量約400公噸至600公噸，往年除夕年前僅會有1天超過1000公噸，但今年卻罕見連續3天供貨量突破1000公噸，盤商無法消化價格自然下跌。以蔬菜為例，每公斤約10餘元，但去年同期可達每公斤20餘元；水果類每公斤約37元，去年同期可達50元至60元，儘管小年夜價格有稍微回穩，但整體平均而言，相較於去年年前同期蔬果每公斤價格下跌約3成；進口水果同樣下跌約2成。江惠貞分析，日前天氣轉寒農民搶種，隨著年節逼近及天氣趨暖農民搶收，導致供需失衡，加上受到新冠肺炎疫情影響及學生開始放寒假，餐廳及營養午餐需求量銳減、蔬果賣相不好等因素，都加劇導致價格下跌。江惠貞說，小年夜買氣回溫，但多以散客為主，盤商也不敢大規模進貨，「以往年前價格都會上漲，今年卻相當罕見下跌！」至於肉價部分，農委會副主委黃金城表示，春節前一兩周國內毛豬供應量十分充足，連續10個交易日都達到每天3.5萬頭以上，加上近日毛豬需求開始下降，根據畜產行情資訊網統計，毛豬平均價格截至昨日為69.32元，為本月最低；至於拜拜祭祀用的紅羽土雞每台斤56、57元，黑羽土雞則上看60元。
【年菜情報】「牛」運當頭迎新春
春節除了上餐廳圍爐，購買外帶常溫年菜替年夜飯加菜的民眾也愈來愈多，往年國人更趁著春節連假期間安排出國旅遊，而今年更因國外疫情持續延燒，出國旅遊意願勢必受到影響，而飯店業者樂觀預期今年年菜外帶商機將突破往年銷售量，民眾選購年菜也勢必會提早預訂。為搶攻年菜市場50億元商機，今年台北福大飯店共推出61款年菜商品，包含53道常溫年菜單品、4組年菜套餐及4款年節禮盒。蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗以傳統手路菜風味，將製作繁複的五福拼盤和台式佛跳牆排翅等上等食材入饌，精心獻上6人份「富貴套餐」，江南春江浙餐廳主廚劉宜嘉，講究刀工的滬式料理，精細刀藝與燉、燜、煨等傳統料理手法，精心打造6人份「鴻運套餐」，珍珠坊主廚葉晉誠端上6人份「高陞套餐」，道道讓您唇齒留香，品嚐經典粵菜之美。另外，更為小家庭量身打造4人份「賜福套餐」。訂購付款全品項皆享9折優惠。另外，只要於線上商城訂購中式套餐，亦可享95折優惠再贈福華限定紅包袋(4款年菜套餐各限量40套)。台北福華大飯店外帶年菜，每年廣受消費者好評及熱烈支持，媒體年菜評比更屢獲殊榮。主廚團隊秉持著當日現做、絕對真材實料，加熱後口感不變的高品質，每道佳餚都是拿手招牌菜，讓您品嚐後新的一年好運旺旺來。今年江南春主廚劉宜嘉獻上「鴻運八寶福拼盤」（今年限量88套）其中曩括了餐廳超人氣的紹興醉鮮蝦、麻辣牛筋、涼拌花椒片、櫻桃鴨胸、魚子醬墨魚、五味九孔、烤野生烏魚子和鹽焗黃金雞8道，道道精彩，每一口都是頂級風味。此外，因應小家庭客群飲食習慣改變，首次推出4人份「賜福套餐」（限量88套）更寓意著雙喜臨門、六畜興旺，還有年年有餘的好兆頭。其中「紅燒金元寶」採用國產豬並精選2公斤重的豬前腳，『元蹄』具家人團圓之意。表皮炙燒後汆燙、燜煮，以陳皮、桂皮、甘草、花椒、八角、紅甘蔗頭、麥芽糖及冰糖提味，煮上2小時後，膠質軟爛入口即化，更肥而不膩，晶瑩飽滿、恢弘大氣！台北福華大飯店江南春 鴻運八寶福拼盤。 另一道功夫名菜「虎掌花膠烏參」豬蹄筋慢煨加入花膠並選用美國進口烏參，先以醬油、蠔油、高湯、米酒滷至入味，再油炸去除水分，最後使用老母雞加豬皮熬煮製成的精華醬汁煨煮提味，一口咬下膠質表面有一點酥脆口感，因先滷再炸，濃郁的香氣和Q彈口感包覆其中，入口軟爛富含膠質，絕對是家中長輩的心頭好。而每年媒體年菜評比常勝軍「紹興醉雞」絕對是熱銷必購年菜，精選國產紅羽土雞腿肉，冰鎮冷藏去骨後，再以紹興酒、枸杞等調味料浸泡約2天入味，皮肉之間的雞凍更是精華所在，酒香恰到好處。每年除夕當天，光是雞腿原料就進貨達2公噸，更為過年圍爐必吃美饌。考量到素食者常受限於食材，菜色選擇性偏少，江南春獻上「百果烤白菜」、「長年菜燴珍菇」、「彩椒烤鮮菇蔬」及「茶燻素鵝」等多款精緻素食年菜單品提供選擇，選用珍珠菇、杏鮑菇等各種菇類入料，再搭配百果、腐竹筍、長年菜等多種健康蔬食，養氣又健康。蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗將台菜料理中作為復刻經典開胃菜端上桌，「五福拼盤」由紅糟鵝肉、芹菜龍膜、蛋黃中卷、麻辣牛腱和孔雀烏魚子，五種菜色融合而成的手路菜料理。芹菜龍膜則是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製作而成，由於耗時費力，因此難在宴席當中登場，龍膜吃起來口感類似海蜇皮，但卻更加的彈牙，市面上相當難取得，孔雀烏魚子以細火燒製清香淡雅的香氣，襯托出新鮮甜美的口感。此外，年節或辦桌必備的團圓桌菜可少不了一盅佛跳牆，蓬萊邨「台式佛跳牆排翅」，主廚選用鮑魚加入魚膠、魚皮、干貝、甜龍筍、雞腿、五花小排、豬腳筋、花菇、栗子、芋頭、鴿蛋等12種配料與主廚私房中藥熬製藥酒配方，將豐富食材排入佛跳牆甕內，再倒入事先熬煮的老母雞高湯，炊煮3小時，讓所有食材的風味融合成一體，展現出佛跳牆最佳的風味。主廚王永宗表示，穩定的高品質風味，是蓬萊邨佛跳牆多年來熱銷的最佳保證。蓬萊邨佛跳牆魚翅料多實在、湯頭鮮甜，主廚使用魚唇取代傳統的豬腳，讓整盅佛跳牆膠質豐富，呈現出道地台式佛跳牆的獨特滋味，此外考量保有湯頭的味道，食材也捨棄白菜，以免湯頭隔夜後會略帶酸味，影響了風味。今年主廚獻上新菜「蓬萊月桃紅糟綑蹄」（限量50套），選用重達2公斤的台灣國產豬前腳，川燙後去骨取肉，使用花椒、五香、胡椒、醬油等香料調味，反覆搓揉讓肉塊增加黏性使其入味後，再將肉塊回填並用月桃葉綑綁妥，月桃葉為台灣原生種薑科植物，主要添加香氣。再選用宜蘭紅糟、薑、白醬油、糖等香料調製滷汁後，慢火小滷2小時才完工的功夫菜。而去年一上市即預售完畢的「懷舊菜尾一品鍋」（今年限量50盅，）目前持續預購追加中，主廚選用頂級食材，如日本干貝、鮑魚、魚翅、加入綑肚、魷魚、馬蹄、菜丸、排骨酥、羊肚菌菇和蘿蔔等，食材各自處理好後用文火煨熟，並取其精華對湯放置蒸籠即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾，記憶裡的古早味台菜精選與主廚私房菜單的絕妙年菜組合，如今台北福華蓬萊邨一次讓大家重溫50～80年代吃辦桌的人情味與台菜味。台北福華大飯店珍珠坊 步步高升吉祥禮盒珍珠坊主廚葉晉城則推薦深受老饕喜愛的「玫瑰油雞」主廚特製滷水，用大量的醬油、冰糖調合，加入數十種香料，使其滷水香沉，挑選仿雞腿口感極佳，浸泡，使其入味香氣四溢，放涼後食用口感Q彈，越嚼越香。「上湯佛跳牆魚翅」嚴選頂級中排翅、五花小排、翅唇，加入豐富食材像是芋頭、栗子、角鮑、白蘿蔔、香菇、干貝、杏鮑菇等，長時間燉煮超過3小時，香味四溢、湯頭溫醇不油膩、膠質豐富。「金沙麥片軟殼蝦」鹹蛋黃壓碎後加入蒜末、蔥花及胡椒、鹽拌炒調味成金沙，選用軟殼蝦下鍋油炸至表面金黃酥脆後鋪上金沙醬，再灑上香濃酥脆麥片，食到鮮味又彈牙，鹹香下飯絕對好味！遵循古法手工製成的「臘味蘿蔔糕」使用白蘿蔔、古法在來米漿、獨家提煉豬油調配黃金比例製作而成，技巧在於，煎得火候拿捏得宜，將外皮的脆度與焦香度控制得剛剛好，內部維持著溫熱的蘿蔔絲香氣。一旁的蒜蓉醬味道超過預期的嗆，帶著點辛辣度，很夠味！不僅讓中菜料理專美於前，麗香苑亦提供像是經典西式年菜德國豬腳、美式燒烤豬肋排和迷迭香烤羊排等多樣佳餚，囊括了江浙料理、台菜、廣東菜及西餐，分別推出招牌菜式，用美味連結長輩的心。讓您輕鬆外帶，無需費心幫年菜解凍，提回家就能輕鬆圍爐立即享受「五星級年夜飯」，每道佳餚皆能以最完美的口感，伴大家度過春節團圓時刻。除了年菜套餐、單點，珍珠坊蔡清南行政總主廚誠意獻上兩款精緻高雅的賀年禮盒，嚴選上乘食材配以精湛廚藝製成「花開富貴臘味禮盒」港式肝腸、港式臘腸、金華火腿揉合矜貴、傳統與嶄新的口味。「步步高升吉祥禮盒」傳統富足的臘味蘿蔔糕及香甜味美的紅豆蜜年糕，遵循古法手工製成，嚐起來口感濃郁，絕對是賀年糕點中的寵兒，為您和您的摯愛親友送上新春祝福，亦盡顯濃情厚意。提貨地點：台北福華大飯店 台北市仁愛路3段160號B2宴會廳套餐及單點提貨：2021年2月11日（除夕當天）提貨時間：10:00~12:00、12:30~15:00各廳單點提貨：2021年2月9日(二) ~ 2月10日(三)、2月12日(五) ~2月13日(六) 提貨時間：11:30~12:30、17:30~18:00預購專線：022326 7423或02 2700 2323轉年菜外賣櫃檯信用卡折扣優惠：福華聯名卡9折、台北富邦銀行全卡友95折。網購優惠：凡於線上訂購套餐(各限量40套)可享95折優惠再贈送福華限定紅包袋6入。(早鳥、網購優惠不得與信用卡合併使用)
別只關注新冠肺炎！ 台灣禽流感疫情連環爆 雞蛋缺貨更嚴重
正當全球都在關注新冠肺炎疫情的同時，禽流感疫情正蓄勢待發，世界各國皆開始出現禽流感疫情，波蘭(H5N8計30例)、保加利亞(H5N8計7例)，而台灣今年目前已累計27例，以H5N2、H5N5為主。動植物防疫檢疫局（防檢局）表示，屏東縣萬丹鄉昨天1處雞場確診為H5N5亞型高病原性禽流感，依標準作業程序，屏東縣動物防疫所執行該場1萬4171隻雞隻。除此之外，月初雲林縣土庫鎮、東勢鄉皆有火雞場、紅羽土雞場確診H5N2亞型高病原性禽流感，依標準作業程序，雲林縣動植物防疫所各撲殺630隻火雞、7129隻雞隻，並督導業者完成場區清潔及消毒工作。防疫局表示，近來禽流感疫情主要是因為季節交替，造成家禽免疫力降低，因此更容易感染病毒。禽流感疫情也影響雞蛋供應量，原本已經數量不足的雞蛋，現在恐怕更加缺貨，超市中的雞蛋開始出現供不應求的情況，有民眾就發現全聯的雞蛋貨架上空蕩蕩。禽流感病毒分為數種，全世界共有9種禽流感病毒有人類確診病例，例如曾引發大流行的H5N1、從2013年到現在都還有病例的H7N9等。但台灣這波疫情的兩種新病毒H5N2和H5N8只會使禽鳥生病，還沒有人類出現症狀的紀錄。不過因為病毒會不停自行重組和突變，突破禽傳人障礙的機率終究不能說是零，所以避免接觸活雞、雞糞、鳥類，同時接觸雞蛋之後要以肥皂清洗雙手，同時徹底煮熟蛋類，直至蛋黃及蛋白都凝固才可進食。