紅豆粉粿吐司
」 吐司藝食風光 吐司界的紅牌
必點款「客製化吐司套餐」有十五種保時果醬,可任選三款搭配吐司。(吐司80元、果醬80元)(圖/于魯光攝)吐司透過低溫悶熟的方式,由裡到外都保有溼潤Q彈口感,「?套餐」可任選三種果醬。(180元,含飲料)(圖/于魯光攝)店家推薦的吃法是趁熱手撕品嘗原味,再直接沾抹醬,因為將抹醬塗在吐司表層,會讓吐司潮溼影響口感。(圖/于魯光攝)「紅豆粉粿吐司」同時有紅豆蜜香和粉粿Q彈,口感層次豐富。(180元)(圖/于魯光攝)麵糰中加入魯邦種、湯種的「不老吐司」最能品嘗到夢幻麵糰的柔軟和韌性,單純的小麥香氣和甜味,經過3天依舊存留在吐司上頭。(150元)(圖/于魯光攝)不少民眾喜愛的「紅豆吐司」,Q軟有嚼勁包裹著飽滿紅豆餡。(299元/一條)(圖/于魯光攝)「柚香卡蒙貝爾吐司」內餡柔軟溼潤,混合起司鹹香和柚子酸甜。(395元/一條)(圖/于魯光攝)厚切2公分的「芋頭肉鬆吐司」,夾入滿滿與芋泥餡料。(120元/4片)(圖/于魯光攝)復古的「椰子奶酥葡萄乾吐司」,放入烤箱烤至香酥,相當美味。(150元/4片)(圖/于魯光攝)
【紅牌吐司3】吳寶春麥方店 蜜紅豆粉粿人氣搶市
聽說有一款可以延緩麵包老化的魔法麵糰,常溫放3天,還能像第一天一樣美味,而且這次還跟脫下沁涼外衣的古早味紅豆粉粿一起送入烤箱,化成熱騰騰的夢幻吐司!這種將古早味紅豆粉粿結合成吐司的高手,正是我們不陌生的麵包冠軍吳寶春師傅。「我曾在一位日本麵包師傅的課程中,吃到一款口感接近我想要的麵包,鬆軟保溼、不需要回烤,所以以此為起點再改良開發。」吳寶春特地向日本麵包師傅取經,並研究近2個月才達到理想中的口感。「在麵糰中除了加入湯種,亦加入『魯邦種』(將麵粉和水或各類菌液混合一起密封培養),且一般麵包含水量僅70%,但這款麵糰提高到90%,還得放入冰箱冷藏12小時以上,確保酵素產生作用。」透過精細的實驗與配方,麵糰像被施了魔法般,不僅延緩乾硬的速度,口感和香氣仍像第一天一樣美味。 麵糰中加入魯邦種、湯種的「不老吐司」最能品嘗到夢幻麵團的柔軟和韌性,單純的小麥香氣和甜味,經過3天依舊存留在吐司上頭。(150元)(圖/于魯光攝)古早味十足的「紅豆粉粿吐司」,就是以這麵糰為基底,而外觀的淡紫色來自純天然紫甘藷粉,內餡則可嘗到特製蜜紅豆及自製粉粿。除了「不老吐司」,每日現做的「小蔥吐司」也是人氣熱賣商品,吐司保留蔥的水分及新鮮度,最後點綴些許白胡椒,味道極佳。使用三星蔥的「小蔥吐司」加上點綴的白胡椒,咀嚼起來散發滿口新鮮蔥香。(70元)(圖/于魯光攝)吳寶春麥方店(台北信義旗艦店)地址:台北市信義區信義路五段124號126號電話:(02)2723-5520占地二○○坪的吳寶春麥方店(台北店),提供三十個座位讓客人內用。(圖/于魯光攝)
台灣之光新作品!吳寶春研發延長老化的夢幻麵團 常溫放置3天還是很美味
曾參加法國私人酵母公司路易樂斯福所主辦的世界盃麵包大賽 、 獲得個人賽金牌的吳寶春師傅,將台灣的烘焙業帶入了新的境界,不但與世界烘焙接軌,也吸引更多有興趣的年輕人投入。而吳寶春也不斷研發出新的麵包,這次公布他與團隊傾注心力開發的「夢幻麵團」,就是不靠化學添加,即可延長老化的神奇麵團。吳寶春表示,「我一直很想要做一種鬆軟保濕性好,可以常溫放三天,不需要回烤,直接吃就很好吃的麵包。之前我曾經在一位日本麵包師傅的課程中,吃到一款非常接近我想要的口感的麵包,所以就以此做為起點再改良開發。」吳寶春在麵團中除了加入湯種,亦加入魯邦種,且一般麵包含水量僅70%,夢幻麵團則是提高到90%,並且放入冰箱冷藏12小時以上,確保酵素產生作用。而且還有一個關鍵是 , 一般湯種加入麵團的時間 , 都選在材料入鋼盆、混合食材的階段,但夢幻麵團卻是在已經成形 、 且出筋有薄膜的階段加入,因此縮短了攪拌的時間,湯種保留更多筋性,因此,麵團不論保水或彈性都更好。不老吐司,150元/條、80元/半條。(圖/余玫鈴攝)團隊以此麵團為基礎,發展了4款新品麵包,其中「不老吐司」最能品嘗到夢幻麵團的柔軟和彈性,單純的小麥香氣和甜味,經過3天,吐司彈性與香氣依舊。另外「紅豆粉粿吐司」採用純天然紫甘藷粉,可以吃到紅豆的豆香和粉粿的Q感。勿忘我,240元。(圖/余玫鈴攝)「勿忘我」吐司構想來自一款名叫勿忘我的花,繽紛色彩是以梔子花、紅麴等天然色粉製作而成,黃色梔子花麵團包捲了芝麻、綠色梔子花麵團則混入綿軟紅豆、紅色紅麴麵團則是混入了以白酒等混煮而成的大湖草莓乾果醬,色澤亮眼,風味也很有辨識度。一條雙味,210元。(圖/余玫鈴攝)「一條雙味」可以吃到兩種口感,紅色是鹽味可頌、黃色則是菠蘿口味,色澤完全來自紅麴以及梔子花,鹽味可頌的鹹輕盈舒服,菠蘿口味的甜則可人而不膩。另外,吳寶春也在記者會上為即將在2020年1月11至14日赴法國參加世界盃麵包大賽總決賽的3位台灣選手楊世湖、張世彬和王宥晟加油打氣,希望再為台灣拿下烘焙榮耀。吳寶春麥方店臺北信義旗艦店台北市信義區信義路五段124號126號1F(02)2723-5520吳寶春麥方店臺中劇院店台中市西屯區市政北二路18號(02)2258-9593吳寶春麥方店高雄旗艦店高雄市苓雅區四維三路19號(07)335-9593