紐西蘭鹿肉
」
食髦嘉義3／窄巷中的歐陸風情 在「溫淳」以慢食佐酒消磨夜晚時光
穿越窄巷、當你以為此處不應有店時，石板小徑、綠意夾道的入口便在眼前展開，7月甫開幕的「溫淳Tenderness」自有的靜謐安適與巷弄外的車馬喧囂彷彿兩個世界。店名出自西漢辭賦家枚乘的《七發》：「飲食則溫淳甘膬，脭醲肥厚。」意指可口且滋味濃郁的食物，雖然命名很中式，這裡主打的卻是貼近法式小酒館的歐陸料理，這也源自老闆Sam曾經在法國小酒館的打工經歷。Sam本身是嘉義在地店家「桃城豆花」第二代，三年前他將醫院老建築再造、開設桃城豆花光華店，具有質感的空間與平實價格一度在網路掀起打卡潮。Sam也在光華店增列豆花之外的早午餐等輕食選項，以及幫熟客客製菜色，為了有更大空間發揮所長、同時更精準區隔兩店定位，溫淳也應運而生。餐前招待小點每日都不同，例如圖中是以鯖魚抹醬搭配魚子醬、蝦夷蔥，滑順濃郁讓人意猶未盡。（圖／焦正德攝）「市場鮮魚」以帶有油脂的日本青魽搭配橄欖油、柑橘醬汁，透過酸香提振味蕾，有時會以澎湖海鱺或鰹魚替代。（320元，圖／焦正德攝）「羊乳酪沙拉」混合綠珊瑚、紅甘藍與香滑細膩的羊乳酪，宛如桌上盛放的小花園。（280元，圖／焦正德攝）細看溫淳的常態菜單，即便加上每日隱藏版菜色其實選擇並不算多，反而酒單比菜單更厚，從台灣的威石東、法國的勃根地、薄酒萊葡萄酒，到澳洲的自然酒與多款小農香檳等，「每種都想來一點」除了看出Sam想分享的選酒喜好，也感受到他希望帶進的法國飲酒文化與輕鬆用餐氛圍。因此當客人入座，外場人員通常會先詢問是否先來杯開胃酒，再進入慢食品嘗的階段。雖是Casual Dining，但菜色亦不失細節，有些相對在嘉義少見的食材對在地人來說亦是挑戰，例如紐西蘭鹿肉菲力處理成3分熟嫩度，為了讓野味不會過於衝擊還搭配酸甜的黑醋栗醬汁，甚至有客人說吃起來的口感很像干貝；或前置作業得花上兩天的「法式肉派」，為了讓在地人接受度更高，Sam降低鴨肝比例、增加豬肉份量，並嚴選帶油脂的豬肉部位經低溫長時間烹調，再透過製程去油，讓整體保留豐腴卻不膩口。新鮮彈牙的「中卷」表面略帶焦香，捨棄常見風味較重的羅勒青醬，希望以相對清新的芝麻葉醬汁突出海鮮鮮度。（380元，圖／焦正德攝）以傳統紅酒燉牛肉作法製作的「燉澳洲和牛臉頰」，以和牛頰取代較常見的牛肋，吃完後嘴唇因為膠質略帶黏感。（980元，圖／焦正德攝）非常態菜單、當日黑板菜色之一的「龍膽石斑配奶油醬」，口感扎實有彈性。（680元，圖／焦正德攝）當然如果來客想循序漸進地嘗試，其實傳統與創意兼具的溫淳菜色多數仍家常且親民，菜單以前菜、主菜和甜點這三類為主，可依個人喜好隨意搭配，像是熱前菜的「中卷」下鍋煎至8～9分熟，搭配以芝麻葉做成的青醬醬汁，帶來一抹林間野生輕盈的清新香氣；還有特意不做精修的「燉澳洲和牛臉頰」，保留油脂與筋膜口感，醬香濃郁、軟爛入味。提及之後的換季菜單，Sam表示有機會想挑戰兔肉、蛙腿或鵪鶉，就希望能在這方空間多做點嘗試與創意碰撞，也希望帶動目前在嘉義仍少見的這類西式小酒館風潮，或許能讓市場更活絡。溫淳在建築中央有著市區少見的天井、庭院設計，Sam特地尋來景觀設計師營造碎石、綠意，與落羽松相互映襯。（圖／焦正德攝）僅容20席的空間，以柚木餐桌搭配丹麥家具設計師Niels Otto Møller創立的手作家具品牌J.L. Møllers的經典藤椅，帶出溫潤質感。（圖／焦正德攝）DATA電話：（05）225-0003（營業日14：00～17：30可接聽）地址：嘉義市西區民生南路32巷12號營業時間：17：30～22：00，週二、三休線上訂位：https://reurl.cc/pvMnN8備註：採預約制，低消每位主餐1份或葡萄酒1瓶，因餐廳門前巷弄車輛無法進入，建議從民生南路32巷巷口步行前往※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
初秋遊港都5／饕客別錯過！到必比登推薦餐廳「APIS Grill」 感受直火柴燒與煙燻的魅力
在今年高雄米其林指南必比登推薦名單中，有一家以西式直火料理新上榜的「APIS Grill」，透過龍眼木與相思木原始柴燒的香氣，讓人忍不住尋香而來。當客人一入店，便立刻被窯爐與可見炭烤過程的開放式廚房攫住目光，雖然視覺感十分強烈，但相較一般直火料理給人原始粗獷的感覺，APIS Grill對細節的講究其實更向finedining靠攏。例如需依據肉的厚薄做不同次數的炭烤與靜置，湯品與甜點亦融入炭烤或煙燻元素，連蔬菜亦紮紮實實地烤製而成，然而這裡卻有著輕鬆自在的餐酒館氛圍，加上餐點採非套餐的小份量單點形式，而且價格平實，讓每位客人一次都忍不住點上4～5道菜來嘗嘗。炭烤伊比利豬將熟度拿捏在約7～8分熟，保留口感嫩度。（圖／宋岱融攝）「伊比利豬上蓋肉／龍鬚菜／花生沙嗲醬」。（420元，圖／宋岱融攝）「澳洲和牛外橫膈膜／佛手瓜／櫛瓜／味噌醬」淺留柴火餘香又不過重，牛肉的油脂甜香十分鮮明。（580元，圖／宋岱融攝）說到菜色，無論怎麼變換醬汁與食材搭配，客人都尤愛店家對紐西蘭鹿肉與澳洲和牛外橫膈膜的處理，例如拍攝當日，主廚選用較瘦的紐西蘭鹿肉紐約客部位，過炭後以大火讓表面形成梅納反應，再用回溫方式讓溫度慢慢由外向內送，所以整塊肉的色澤看來十分均勻；澳洲和牛外橫膈膜則因尾端較薄，主廚僅一次過炭避免太熟，因此入口嫩度與香氣恰到好處。而因為主廚是馬來西亞人，在醬汁中亦融入一些東南亞元素，例如參巴辣椒或花生沙嗲醬，像後者就被用來與伊比利豬上蓋肉搭配，以濃郁風味和豬肉甜度相輝映。不僅肉類表現精彩，Q彈紮實的鮑魚置放在炸得酥脆的芋頭酥片上，豐富了口感與香氣，再加上融入海膽的濃郁醬汁，將鮑魚風味又再提升一層。「鮑魚／芋頭／紫蘇葉／海膽醬」上桌前會撒上葡萄柚果皮與紫蘇葉，除了視覺點綴也增添香氣。（280元，圖／宋岱融攝）入口的窯爐用於燒柴火跟炭，當到達一定溫度便會移至烤爐，再依據料理需求炭烤或煙燻處理。（圖／宋岱融攝）APIS Grill的團隊每兩、三個月會試菜一次，一次試做十幾道，討論篩選後再讓通過的菜色「排隊」，陸陸續續更換菜單，一方面保留部分客人喜歡的菜色，一方面也替換新菜帶來新鮮感。而且店家講求醬汁自製，一張menu上可能有十多種不同的搭配醬汁，主廚還會視情況利用同一種肉類修肉剩下的邊角料入醬，因此即便都寫著紅酒醬，味道也有所不同，例如鹿肉的醬汁會帶點酸甜，尾韻略有野味；家禽類則留有原本肉類的濃郁風味。兩位老闆Jerry與Kevin各自有20年與30年左右餐飲資歷，但純以直火料理決勝負卻是頭一次。Kevin笑說，其實直火料理在台灣稱不上流行，但在欣賞《Chef's Table》紀錄片系列時，他們受到澳洲知名餐廳「Firedoor」以原始柴燒做出各種精緻料理的堅持所感動，也想嘗試將這樣的風味帶進高雄。而他們選擇優質食材但親民的設定也獲得必比登推薦，兩人異口同聲地表示：「這是最好的評級肯定。」店內可分成吧檯區與一般桌座位，但身處搖滾區的吧檯位特別能感受直火料理過程。（圖／宋岱融攝）位於高雄文山特區的APIS Grill招牌並不明顯，首次造訪的人可能不易發現。（圖／宋岱融攝）APIS Grill電話：0975-079-591地址：高雄市三民區褒揚東街80號時間：週三～週日 17：30～23：00（最後收客時間 21：00，最後點餐時間 21：30），週一、二休inline訂位：https://reurl.cc/o5endQ備註：採預約制，每天凌晨00：00開放30天以內訂位；只收現金，用餐時間為120分鐘，僅接待10歲以上客人用餐；不定期調整菜單，以現場提供菜色為準
兔肉端上桌 餐廳大膽挑戰饕客味蕾
在電影《撒嬌女人最好命》中，一句台詞「怎麼可以吃兔兔？！」讓許多人印象深刻，其實在國外吃兔肉可以說行之有年，只是台灣人普遍沒有這樣的習慣，但近來有些台灣餐廳不約而同選擇兔肉入菜，就想挑戰饕客們的接受度。香色主廚邱一中（左）料理風格不受疆界限制，將香色轉型成一間融合視覺、味覺與用餐體驗的當代精緻料理餐廳。（圖／香色提供）像在台北已開設8年的「香色」，原本以優雅老宅風餐廳為人熟知，在2020年主廚邱一中 （Steve Chiu）加入後，將香色轉型為具有主廚思維的當代精緻料理餐廳，日前更受到《台北 台中 台南＆高雄米其林指南》青睞，榮獲今年4月份「新入選餐廳」。隨著春季到來，香色換上全新菜單，在10道菜式、每人2,980元+10%的晚間套餐中，就放入一道「兔肉 鹹蛋黃 花膠雞湯」；而台南晶英酒店「無隅-Infinity」餐廳近期也推出全新菜單Bon Vivant，由新銳主廚賴奕丞與廚藝團隊聯手SPEY威士忌，以20世紀最具影響力的西班牙畫家畢卡索為靈感，將大師的食譜書與其奔放立體的獨特畫風發想成菜單，搭配SPEY X PICASSO 2011年單一麥芽威士忌「夢」佐餐，並首次嚴選西班牙野兔入菜，8道菜式每人2,980元起、雙主餐10道精緻美饌每人4,980元起，即日起開放午晚餐預約。「廣島鮮蚵 紐西蘭鹿肉／發酵」中鹿肉塔塔的調味靈感來自「花生培根三明治」，但食材組合意外有台灣涼麵的趣味。（圖／香色提供）先來說說香色，主廚邱一中來自屏東、高餐科班出身，還曾先後前往墨爾本的澳洲三帽餐廳Attica、美國芝加哥三星餐廳Alinea精進廚藝，不只有海內外的豐富經歷，其藏族妻子的家鄉味也成為邱一中發想菜色的靈感之一。像是「兔肉 鹹蛋黃 花膠雞湯」的出現，即源自其妻偏好的口味，「我太太來自甘肅省甘南藏族自治州，那地方鄰近四川，所以她也特別喜歡川菜，連帶影響了我。」這道「類」經典川菜「辣子雞丁」的「辣子兔丁」，得先將兔腿肉去除筋膜，再用乾辣椒、新鮮辣椒與郫縣豆瓣醬自製的辣椒醬醃製入味，最後與櫛瓜天婦羅串成兔肉串，再埋進辣椒丁裡；而搭配肉串的花膠雞湯，則以蒜頭、南瓜、金華火腿、雞骨、豬大骨、酸菜、炸蔥、炸蒜等食材熬製6小時而成，再搭配花膠塊，儼然是傳統花膠雞湯，最後埋伏在碗底的，還有以「花椒油」調味過的薏仁。「四季茗茶」（左）、「卡菲爾檸檬 椰奶 千層酥」。（圖／香色提供）除了兔肉菜餚，香色此次推出的餐點也頗有巧思，例如一道「廣島鮮蚵 紐西蘭鹿肉／發酵」，是將鮮蚵川燙後泡高鹽度的鹽水入味並加以煙燻，再切碎與酸白菜、羅勒油等冷凍成球型，淋上朗格爾起司醬後製成「朗格爾起司凍糕」，並搭配以酸黃瓜、自製金桔油醋，搭配湖南臘腸、筍乾、鹿肉拌成的「鹿肉塔塔」，更加入花生醬與芥末籽醬調味；餐後茶點「四季茗茶」則以台灣的東、南、西、北不同區域特產發想，製作代表地域特色的黑糖蕨餅、無花果奶油慕斯塔、咖椰芝麻菸卷與麥茶馬德蓮，並以主廚設計、象徵台灣地景意象的特製底盤呈現，每道茶點更搭佐四種台灣冷泡茶：花蓮蜜香紅茶、台東鹿野紅烏龍、日月潭紅玉紅茶以及石門鐵觀音，象徵對台灣風味的持續探索。「無隅-Infinity」畢卡索食藝饗宴中，主廚首次選用西班牙野兔搭酥皮入菜，挑戰南部饕客味蕾。（圖／台南晶英酒店提供）再說到台南晶英的無隅，此次餐廳新菜從充滿想像又不被框架拘束的畢卡索畫風擷取靈感，在雙主菜套餐中，便提供品種來自西班牙、育種於台灣的溫體野兔入菜，將兔骨、牛奶、鮮奶油、醃蒜頭與西班牙臘腸泥等熬煮成白醬，用細緻兔腿肉、前腿與兔胸等做成內餡，外層包裹酥皮高溫烘烤，再以台南棺材板模樣接地氣呈現；另一道主餐則提供澳洲和牛牛頰與牛舌，在燉煮後以直火炭烤鎖住肉汁，油花分布均勻且肉質彈嫩，再搭佐以燉飯手法烹調的菠菜白豆薏仁，並以松露波特紅酒醬汁提味，提升風味層次。佐餐麵包與多彩拼圖奶油。（圖／台南晶英酒店提供）厚岸生蠔蒸蛋與特製番茄脆餅畫布。（圖／台南晶英酒店提供）另外像套餐的餐前麵包，賴奕丞主廚也附上具有繽紛視覺感的莓果、巧克力、蜂蜜、開心果四款拼圖奶油，來搭配軟綿又帶有空氣感的布里歐麵包；開胃菜則拆解了西班牙經典海鮮燉菜，囊括炙燒台灣岸礁角蝦、牛奶貝、海瓜子，乾煎北海道干貝與彩色番茄，以及澎湖章魚燉煮後搭配甜菜根、番茄與櫻桃醬汁，一次嘗盡豐美海味；還有一道以海膽殼盛裝日本厚岸生蠔製成的蒸蛋，以液態氮製成海膽慕斯增添綿密層次，再搭襯用番茄脆餅做成的畫布，讓人彷彿在貝殼沙灘上一邊聆聽浪聲、一邊繪製絕美海岸線。
和牛專賣店霸氣開幕 一次品嘗5種銘柄牛…36種部位輪番上桌
台灣人喜歡吃和牛，在台主打和牛的餐廳愈來愈多，styletc記者發現，以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團，2022年初在台北「春大直」商場打造全新日本和牛燒肉專賣店「一牛楽」。不只集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等五種日本銘柄和牛，甚至拆解出多達36種和牛部位，再搭配台灣精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材，以傳統炭火燒肉手法直拳出擊，即日起試營運，1/15起正式開幕。「炙燒生牛肉」（左，2品／位）的韓式辣醬風味會拌入松露醬添香，柚子胡椒生牛肉則混入貢菜使口感清脆，「火腿柚子油醋沙拉」。（右，圖／魏妤靜攝）「澳洲和牛花」以精湛刀功讓炭烤後的牛舌宛如花朵綻放。（圖／魏妤靜攝）一牛楽將和牛的前身、腹部、背脊、後身等4大部位，依據肉質紋理筋膜拆解出約36個細緻部位，饕客不僅可在同一天品嘗到近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，品質更全數在A5等級、脂肪交雜基準（B.M.S.）達到最高的8～12階段，也就是說皆為油花分布均勻的頂級和牛。店內主推「雙人和牛燒肉套餐」，並打出罕見的二次盛合，涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌。完整雙人套餐共含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。其中前菜「炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛搭配韓式辣醬、柚子胡椒2種風味，沙拉「火腿柚子油醋沙拉」則加入「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿，「澳洲和牛花」則取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段，並採日式的「簑衣切」手法，讓人品嘗到肥厚牛舌的彈性。「二次盛合」每一回上桌都有4大部位和牛拼盤。（圖／魏妤靜攝）在分為兩次提供的和牛二次盛合之間，也提供自製的韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕解膩，輪番上桌的重頭戲「二次盛合」，擁有680至700克食肉量，平均每人可享有高達340至350克肉量，每回上桌的4大部位和牛拼盤，更由師傅依據當天和牛品質，將較高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，讓饕客均衡感受重油花與低油脂部位的風味與口感。甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅。（圖／一牛楽提供）此外還有加入大量三星蔥蔥白的食事「蒜味蔥拌飯／月見蔥拌飯」，湯品「柚香牛尾湯」則是主廚以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等熬煮的大骨湯頭，可搭配桌上的西都青柚子胡椒提味，再以濃郁綿滑的甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅做結尾。「鹿肉嫩肩沙朗」（左，400元，每日限定）、「戰斧牛排」每盎司100元、1月慶開幕特價每盎司90元，須提前2天預訂。（圖／一牛楽提供）除了和牛，品牌也與「肉RÒU BY T-HAM」合作，提供一般燒肉店少見的單點肉品「鹿肉嫩肩沙朗」、「戰斧牛排」。鹿肉嫩肩沙朗將高蛋白、低脂肪的鹿肉切為厚片，撒上些許花椒等辛香料，可品嘗扎實細緻的肉質；來自美國加州Brandt Beef自然牛的「戰斧牛排」，烤製完成後還可分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共3大部位。「西都青柚子胡椒」以整罐供應，沒用完還可以帶回家（左，圖／魏妤靜攝）、「有田和牛烤肉醬」（右上）與多款調味料亦能提升和牛美味。（圖／一牛楽提供）店內特別提供8種調味料，包括宮崎縣西都市名物「西都青柚子胡椒」，與專為日本頂級和牛搭配而研發的「有田和牛烤肉醬（黑毛和牛専用）」，以及自家製的山葵黃味噌、梅漬醬、法國鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布，以及海苔芥末，各調味沾醬皆有建議搭配的燒肉部位，如板腱適合搭配山葵黃味噌，而肉感明顯的龜子肉則建議沾取有田和牛烤肉醬，與肉汁結合更美味。橘焱餐飲集團董事長吳念忠表示，胡同燒肉今年預計國外在新加坡等地、國內在花蓮展店，同時還將推出板前壽司店新品牌，並與東京電視台合作，預計暑假前推出結合幼教與親子餐廳的新業態。
話題餐酒館3／VG Encore 打造台灣原生食材盛宴
輕輕推開門，滿眼盡是都市中難得的綠意，走到桌邊拉開刻畫歲月溫度的丹麥老件餐椅，將放在冬季菜單上，別著一株過山香與預約姓名的餐巾布攤開，「VG Encore」在菜色還未上桌前，便用細節提醒與以往「VG Cafe」的不同。在去年，邁入第10個年頭的VG Cafe從傳統餐酒館轉型並更名，除了從單點改為套餐制、從單桌服務轉為強化個人服務，並在迎來第二任主廚廖致齊後，有了更鮮明的料理定調。「蝸牛│蘆薈」是將蘆薈與檸檬做成凍狀包覆白玉蝸牛，肉質彈牙、風味爽口。（圖／焦正德攝）「月桃│蛤蠣」先將月桃果實與蛤蜊高湯同煮，再與大甲芋頭混合成醬，為炭烤後的蛤蜊增添獨特清香。（圖／焦正德攝）廖致齊曾於VG體系餐廳與國外歷練，也待過在台東長濱玩轉節氣飲食的知名餐廳，他喜歡找尋台灣原生食材入菜，比起套餐主菜，開胃點心與前菜更能看出其風格。例如迎賓小點「蝸牛│蘆薈」使用來自長濱飼養的白玉蝸牛，或主餐前當做過場的「阿成南瓜│油芒│絲綢乳酪」則選用在復育中的未來食物「台灣油芒」，以油炸後的酥脆感搭配大稻埕店家「慢慢弄」的滑順乳酪，讓口感層次更為豐富。「阿成南瓜│油芒│絲綢乳酪」（前）以甘甜南瓜搭配營養價值高的台灣油芒，「佛卡夏麵包│芭樂葉油」則取芭樂葉油做出野生鮮香的麵包蘸醬，都是主餐前的最佳過渡。（圖／焦正德攝）以花蓮壽豐的百合根泥、紅蘿蔔醬汁與無花果葉油，為「走進森林│鹿」的鹿肉帶出鮮甜與滑順感。（圖／焦正德攝）而一道「鮮魚│山當歸│白蘆筍」，以石頭鋪底打造原始感，並以添加魚骨、山當歸葉等的法式奶油醬提升時令鮮魚風味；當然讓食材放在對的位置亦很重要，例如熱前菜「走進森林│鹿」使用紐西蘭鹿肉，也與主廚曾於澳洲等地餐廳歷練有關，約5分熟的烤鹿肉在外層保有一點韌度，內裡又不失柔軟，帶來另一番山林滋味。門口以大量植栽象徵四季循環不息的生態樣貌。（圖／焦正德攝）VG Encore電話：0966-591-068地址：台北市大安區復興南路一段279巷4號營業時間：周二至周日18：00～22：30，周一休網址：https://www.facebook.com/VGENCORE備註：冬季菜單2,280元+10%／套，持續至1月◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
【冬令美食情報】燒鹿祭，美味開跑！
歷經了近半年疫情的肆虐，台灣餐飲業終於逐漸復甦，聯馥食品在今年首度引進了來自紐西蘭的Pure South純淨鹿肉，並在這逐漸寒冷的時節裡攜手北中南知名代表燒肉店進行首波上市嚐鮮活動 - 「燒鹿祭‧冬日｜鹿燒肉」。Pure South的鹿隻來自於全球最大的淨土‒紐西蘭，其豐饒的土地及合宜的氣候都使得在飼養牲畜上具有得天獨厚的優勢，鹿隻們也在這樣絕佳的環境中自由放養、健康成長。Pure South紐西蘭鹿群照。Pure South的鹿隻在飼養過程中絕不使用類固醇或生長激素，讓肉質擁有天然的高鐵、高鈣、高蛋白、低脂、低膽固醇的特點，更符合現代人的健康需求。這次 「燒鹿祭」 活動，聯馥食品把Pure South紐西蘭純淨鹿肉與台灣人喜愛的日式燒肉做結合，經過簡單的調味及直火燒烤讓鹿肉最自然甜美的滋味在口中綻放。「燒鹿祭」將於台北以頂級和牛燒肉聞名的 「樂軒和牛專賣店」 和 「樂軒松阪亭」、在台中人氣首屈一指的「Umai屋馬燒肉」 全系列店家、還有南台灣燒肉扛霸子 「碳佐麻里精品燒肉」 全系列店家進行首波上市嚐鮮，將為台灣燒肉界掀起一波鹿肉新浪潮。樂軒Pure South鹿肉紐約客。「樂軒和牛專賣店」 和 「樂軒松阪亭」 選用紐西蘭鹿肉紐約客部位，由專人燒烤完美地掌握鹿肉的最佳熟度，再輕輕撒上法國鹽之花，即能享受到鹿肉紐約客最頂級甜美的風味。屋馬鹿肉菲力（前）及鹿肉帶骨里脊（後）。「Umai屋馬燒肉」 選用了鹿肉菲力及帶骨的里脊部位，在稍做燒烤後沾一點屋馬特製醬汁及鹽花，酸甜口感將鹿肉本身的鮮美滋味絕妙地提領出來。碳佐鹿肉菲力／照片來源：碳佐臉書。「碳佐麻里精品燒肉」 則選用了肉質柔軟的紐西蘭鹿菲力，將厚切的鹿肉菲力以直火將表面燒烤至金黃色約5-6分熟，讓軟嫩的肉質口感及甜美肉汁在口中綻放。以上店家除了Pure South純淨鹿肉外，也有機會在 「樂軒和牛專賣店」 和 「樂軒松阪亭」 及 「Umai屋馬燒肉」 全系列店家品嚐到聯馥食品所代理的世界優質肉品 - Lumina高地和羊、西班牙Mafresa伊比利豬還有Black Opal澳洲和牛，讓各位饕客滿載暖心而歸。屋馬燒肉所提供的Lumina高地和羊羊排、西班牙Mafresa伊比利豬梅花、Black Opal澳洲和牛肋條。這次 「燒鹿祭‧冬日｜鹿燒肉」 透過北中南人氣燒肉店以不同處理方式及調味手法，將紐西蘭的Pure South純淨鹿肉的美味發揮地淋漓盡致。各位饕客快手刀至各店家訂位，讓紐西蘭Pure South純淨鹿肉在冬日溫暖你的胃。聯馥食品也在今年也新創立了線上購物商城，讓饕客們在家也能輕鬆享用來自世界各地的優質美食，除了有此次三家燒肉店所使用的優質肉品系列，還有眾多的歐陸食材也會同步在線上商城販售，等你來發掘。聯馥食品線上購物商城 : https://www.weallaregourmetspartner.com/燒鹿祭活動主視覺。活動資訊首波嚐鮮店家：台北「樂軒和牛專賣店」、「樂軒松阪亭」，台中「Umai屋馬燒肉」系列店家，台南、高雄「碳佐麻里精品燒肉」系列店家。嚐鮮日期： 2021年12月1日 至 2022年 01月 31日 (實際截止日期以各店家公告為準)訂位方式：請參照各店訂位連結。「樂軒和牛專賣店」：https://inline.app/order/-LBxVrv_kWPlyvtmgr0z%3Ainline-live-2a466/-LIZE-uS6mQaEtInao_J 「樂軒松阪亭」：https://inline.app/booking/-LBxVrv_kWPlyvtmgr0z:inline-live-2a466/-LBxVry_IOznqGTuvwud 「Umai屋馬燒肉」 系列店家：https://www.umai.tw/ 「碳佐麻里精品燒肉」系列店家：https://www.crun.com.tw/
西餐廳推直火烙烤料理 炭香牛排、煙燻風味大蝦香氣太逼人
天氣越來越熱，美食也要很火！直火烙烤料理在餐飲界掀起一股熱潮，寶艾西餐廳也趁勢於5月16日至6月14日推出以直火烙烤與桌邊料理呈現的「Grill Around the World」全新菜單，主菜的各式海鮮與肉品橫跨美、日、法、德、西、智利、匈牙利、紐西蘭等地區，就算不出門也能用味蕾環遊世界。炭香頂級和牛紐約客。(圖／台北君悅酒店提供)主菜包含來自美國的火焰杉河農場肋眼牛排、日本北海道大干貝、熊本和牛紐約客、西班牙伊比利戰斧豬排、德國松露豬肉香腸、挪威深海鮭魚、馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦、紐西蘭鹿肉排，都是用直火烙烤或炭烤，像是「炭香頂級和牛紐約客」嚴選日本熊本縣最頂級黑毛和牛，直火炭烤至三分熟後放入以玫瑰鹽鋪底的煙燻木盒中，和牛表面自然沾附鹽末提味，出菜前以蘋果木煙燻，上菜時以神秘木盒登場，掀開木蓋裊裊炊煙繚繞而上，撲鼻而來的是和牛伴著蘋果木特有燻香，肉質則是軟嫩帶肉香。馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦。(圖／台北君悅酒店提供)「馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦」以炎熱南洋地區常見的甘蔗檸檬為發想，選用肉質彈牙的馬來西亞大明蝦，擠上甘蔗與檸檬特調醬汁，以剖半甘蔗鋪底一併放入烤箱，使鮮味中帶微微甘蔗焦香與甜味，搭配一旁特調甘蔗檸檬薑汁熱飲，以甘蔗棒攪拌後小啜再搭配明蝦一同品嘗，宛如置身南洋國度。德國手工松露豬肉香腸。(圖／台北君悅酒店提供)主廚挑選最適合燒烤的國民美食巴雷特(Bratwurst)香腸做出這道「德國手工松露豬肉香腸」，依循德國傳統手法每日新鮮現灌，選用肥瘦兼備的三層豬肉混入傳統豆蔻、茴香香料，並特別添加松露注入獨特風味，表面香煎再放入烤箱，外層脆口內餡軟嫩多汁且香氣濃郁，搭配自製德式酸菜與芥末醬，一吃就上癮。