紫蘇花
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江振誠跨刀擔任御盟集團S･S･A･W餐飲顧問 黃仁勳吃的那碗牛肉麵高雄也嘗得到！
先前AI教父黃仁勳來台掀起一股旋風，連品嘗的美食也備受關注，而他當時在台北高級KTV享用、由名廚江振誠設計的這款牛肉麵，將首進南台灣、在高雄也吃得到！原來御盟集團S･S･A･W旗下餐飲品牌將在今年9月迎來全新轉變，並在營運屆滿兩周年前夕，邀請國際名廚江振誠擔任餐飲顧問，與主廚陳博玄共同攜手，將旗下四家餐廳進行改造升級，這也是江振誠首度進駐南台灣餐飲市場。新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin（左起）、御盟「Cho Restaurant･秋 法餐」主廚陳博玄、名廚江振誠。「Chun Bar･春 酒吧」原本主打紅、白酒為的區域將轉為以提供威士忌純飲為主。在「Cho Restaurant･秋 法餐」套餐提供的「雞翅」上桌時還會炙燒香草增添香氣，之後「Chun Bar･春 酒吧」也會提供調整口味與簡化版本。以四季為主題的S･S･A･W餐飲品牌，即日起～9月將進行服務、餐點與視覺設計等各層面升級改造，其中視覺部分邀請多次為國內外大型企業規劃視覺設計，曾獲諸多重要獎項的IF OFFICE主理人馮宇操刀，從季節意象中擷取元素，將概念轉化為色彩與符號，希望透過視覺更新深化品牌的個性與獨特氛圍。而在菜單與餐點調整上，則有江振誠協助把關，其中「Chun Bar･春 酒吧」除了原本的雞尾酒區，也將把主打紅、白酒的其中一區空間改為以威士忌純飲為主，屆時將引進多款限量威士忌並採單杯販售；酒吧還將提供一系列夠味、快速與平易近人的下酒菜，像「鵝油油封水餃」便在預告之列。Mohamed Al-Matin製作的各色點心看似樸實，卻充滿食材創意與意想不到的風味組合。江振誠最喜歡的經典點心之一「巴黎布列斯特Paris Brest」。（240元）再來到「Shah Pâtisserie･夏 甜點」，餐廳特邀曾於江振誠新加坡餐廳「Restaurant ANDRE」任職的新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin擔任顧問，在Matin與御盟半年的合作期間內，從即日起陸續推出約40款量身打造的新品，可概分為「丹麥」（派點）、「烘焙」（麵包類）、「蛋糕」與「法式小點」共四大類。其中包括江振誠最愛的「巴黎布列斯特」，是結合榛果泡芙、焦糖榛果與慕斯的經典不敗組合；以及Matin從在哥本哈根傳奇餐廳NOMA任職時，將NOMA擅用的發酵技法融入其中的「昆布塔」，除了使用北海道昆布還結合豆蔻、香茅奶餡與薑汁布蕾等，帶來辛香料與鹹甜交織的風味；即便是看似經典的「巧克力蛋糕」也融入康普茶凍，風味組合很是巧妙。既爽口又有山葵辛辣開胃的「鮪魚塔塔」，鮮明可見主廚陳博玄的日、法餐飲經歷。宛如盤中花園的「野菜」蔬菜凍，上頭點綴的是將西瓜榨汁、用分子料理手法做成的一顆顆晶球。「馬賽魚湯」透過3種方式處理5種海鮮，包括「清蒸」澳洲螯蝦與鮮魚、「乾煎」扇貝與鮑魚，以及「火烤」天使紅蝦。而於今年5月甫入選米其林餐廳的「Cho Restaurant･秋 法餐」，甫於6月下旬推出全新夏季套餐，每套2,680～3,280元+10%，這也是江振誠首次參與討論的季節菜單。因為主廚陳博玄曾於Ukai日本廚藝團隊歷練，因此特別轉化法式料理、融合日式懷石精神，呈現法式懷石料理風格。夏季套餐以「辛香料」為核心，還有不少突出「辣」的風味，透過大蒜、山葵、薑絲、胡椒等各式香辣刺激，甦醒夏日味覺。套餐推薦菜色包括以土佐醬油醃漬鮪魚刺身、透過山葵提味的「鮪魚塔塔」，加上來自日本愛知的練火燒海苔與滑順酪梨、點綴其上的紫蘇花穗，帶來多層次風味；名為「野菜」的一道則以法式蔬菜凍為基礎，將玉米筍、青花椰、香菇等12種蔬果製成晶凍，為了凸顯食材風味並扣緊香料主題，蔬菜凍內純以胡椒提味，搭佐的醬汁則設計了甜椒醬、黑蒜泥與甜菜根醬等搭配，讓味覺充滿變化；此外，還有江振誠添入創意的「馬賽魚湯」與「雞翅」，前者主要以「茴香」和「芹菜」增添香氣，並融入咖哩增添幾許南洋風情，辣度後勁不容小覷；後者則來自江振誠喜歡的Bar Food設計，融合台灣三杯醬與四川油潑辣子，雞翅上還覆蓋玄米粒增添口感。「Dong Café･冬 咖啡」將強化麵食選項及提供更多食材選品。最後是氛圍相對輕鬆的「Dong Café･冬 咖啡」，最特別的是將新增約7～8款麵食，涵括關廟麵、米粉等不同麵體，以及台式、日式與南洋風口味，其中包括黃仁勳在台北嘗到的同款「初心牛肉麵」。江振誠提到，他對紅燒牛肉麵一直情有獨鍾，在這款夠辣夠重口味的麵食中，放入了牛腱、牛筋、牛尾、牛舌與牛肚共五寶，還得分開處理才能集於一碗，工序相當複雜。此外，「Dong Café･冬 咖啡」也將發展選品超市，提供更多肉類、海鮮等食材選擇，希望為所在的酒店式公寓住客及周邊居民提供更便利有趣的「生活型態」提案。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
春花饗浪漫1／走進秘境花園嘗花香小食、特調 雪白食器上繁花綻放
迎接春暖花開的季節，不少餐廳在更換春季新菜、裝飾時，巧妙融入「繁花」元素，讓人除了以味覺品嘗，還能透過視覺感受如花綻放的料理呈現。像是位於台北遠東香格里拉6樓的李白居酒廊，即日起至6月30日，便打造期間限定的「夢幻酒吧Dream Bar」，運用千朵花卉與植栽呈現浪漫的「秘境花園」。菜單則由館內餐廳香宮主廚廖晉輝、甜點團隊與調酒師共同創作，將花草巧思入饌，推出7道小食、4道主菜、3款花園系甜點與7款花香創意特調，無論是約會、慶生或母親節聚餐都很適合。李白居酒廊用千朵花卉與植栽打造出絢爛花海。（圖／台北遠東香格里拉提供）「香宮拼盤」。（588元，圖／台北遠東香格里拉提供）李白居自去年耶誕、新年到春節，持續變化出令人驚豔的主題佈置，新一季打造成繁華都會中的秘境花園，包括酒廊入口處以優雅花藝引人入勝，還有充滿生機的蕨類植物層層相疊，加上金色鳥籠內盛開的玫瑰與蝴蝶蘭相映成趣；步入李白居，成千花朵從天流洩而下，形成一整片絢爛花海，包括小雛菊、櫻花、太陽花、繡球花等搖曳生姿，吧檯區也點綴永生花玻璃球裝飾，營造綺麗氛圍。而香宮主廚廖晉輝設計菜色亦頗具巧思，例如先將蟲草花泡發後加入上湯煨煮的「上湯焗蟲草花粉絲波士頓龍蝦」，不僅養生，更為湯底賦予草本風味，而整隻波士頓活龍蝦的鮮嫩肉質與彈牙口感，亦讓人吮指回味；「香宮精選拼盤」則集結三款廖晉輝拿手風味小食，包括色彩斑斕的「石竹金箔百香果香芒脆蝦球」，輔以石竹花裝飾，提升了精緻度和層次感；「桂花蜜汁伊比利叉燒皇」則將桂花花瓣浸泡於黑糖，經長時間低溫熬製成桂花蜜，再澆淋於伊比利豬製作的叉燒；另一味「夏果黑松露蘆筍」則將夏威夷豆油炸至酥脆，與黑松露和蠔油炒製的蘆筍相結合。「紅玫瑰鹽酥雞丁」（左）、「薰衣草松露蘿蔔絲酥」。（各488元，圖／台北遠東香格里拉提供）另外還有以台灣街頭小吃為靈感的「紅玫瑰鹽酥雞丁」，將雞丁裹上蛋液與酥脆粉，炸至外酥內嫩，再撒上將乾燥玫瑰花瓣磨成粉末、與胡椒鹽混合特製的玫瑰椒鹽，主廚更加入朝天椒增添香辣風味；還有以花入饌的「薰衣草松露蘿蔔絲酥」，是將香宮招牌蘿蔔絲酥餅豪華升級，不僅吃得到清甜多汁的細緻蘿蔔絲，還以黑松露與薰衣草增加香氣層次，並將乾燥後細磨成粉的薰衣草粉末鋪於盤底，讓人彷彿走進花海之中。當甜點「綻放」上桌時會淋上溫熱的卡士達奶醬，讓周圍環繞的白巧克力花瓣宛如春雨滋潤的花朵緩緩綻放。（368元，圖／台北遠東香格里拉提供）創意調酒「十里春風」（左）、「瞬間風華」。（各450元，圖／台北遠東香格里拉提供）另外還有甜點團隊設計的花園系甜點，其中「綻放」底層選用帶淡雅茉莉花香的輕乳酪，上層以玫瑰狀的香草香緹裝飾，並點綴金箔增添奢華感；另一款視覺效果十足的「春園」，則以意外打翻的花盆為靈感，團隊以巧克力和菠蘿製作花盆，搭配洋甘菊巧克力慕絲，營造出絲滑柔軟的「土壤」，周圍散落的枸杞果凍、香草費南雪蛋糕、巧克力碎片及五彩繽紛的莓果，彷彿置身在花園之中，享用時淋上濃郁莓果醬，就像在為迷你花園澆水一般。另有多款花香調酒與無酒精特調，調酒有以伏特加為基底，融合梅酒酸甜與紫蘇利口酒清新風味，並加入萊姆汁和櫻花糖漿的「十里春風」；「瞬間風華」則以威士忌為底，加入濃縮咖啡和義大利金巴利香甜利口酒，再滴入些許櫻桃糖漿增加果香與色彩，最後撒上玫瑰花碎和酒漬櫻桃作為點綴；無酒精特調「山花浪漫」以冷泡烏龍茶為基調，加入鳳梨汁、蔓越莓汁和萊姆汁與蜂蜜，杯壁上用洛神花粉點綴，像引人漫步山間花徑。開胃小點「芥香甜豆白蝦塔」。（圖／Restaurant A提供）而在台北備受關注、由名廚黃以倫（chef Alain）領軍的Fine Dining餐廳「Restaurant A」，自開幕以來每三個月更換菜單，堅持以「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」來設計料理。全新春季菜單「雕琢綻放」（Crafting Blossom）於近期正式推出，此次以「繁花」為創作靈感，攤開整張菜單可識別主廚精選的八款花種，以各式姿態輪番上桌。例如揭序的「紫蘇花」呈現大地回春的生命力，主食材選用刺身等級的野生牡丹蝦搭配醃漬彩色蘿蔔，盛裝在訂製玻璃餐盤之上，能一眼望穿的清透胭脂紅堪稱本季最吸睛菜色；而對台灣食客來說，或許對茼蒿很熟悉，卻未必認識屬於菊科的「茼蒿花」，其具備微苦風味，也成為隨後上桌的「綠色沙拉」上最美的一抹黃。Chef Alain選用茼蒿花（可食菊花）搭配花蛤和酪梨增添滑順口感，盤內一同上桌的還有過貓、皇宮菜、綠羽衣和川七花等野菜，以「能吃苦」聞名的chef Alain打趣分享，「春天吃苦，全年吃補。」前菜「紫蘇醋栗漬牡丹蝦」（左）、雙主菜「刺山奶油青花焗白蘆筍」。（圖／Restaurant A提供）而由chef Alain與陶藝家劉子瑜Christina Liu共同設計的獨家餐盤系列「盛開的雲」（Cloud Blossom）也備受好評，春季菜單特選其中的雲朵小碗和底盤用以盛裝熱騰騰的「桂香芙蓉湯」，其以西式經典濃郁龍蝦湯為基底，做出宛如國宴餐桌等級的賽螃蟹料理，桌邊再服務桂花醬和火腿油，展現丹桂飄香的佳餚；另外還有春季必吃的白蘆筍、朝鮮薊和羊肚菌，一口氣端上「雙主菜三吃」，第一道主餐選用口感細嫩的青花魚搭配櫻花醬汁，佐以溫熱的鹽奶油白蘆筍和手指檸檬的酸香畫龍點睛；第二道主菜則是朝鮮薊犢牛燉飯和皺葉甘藍小牛里肌，以春季食材制霸餐桌。午間套餐為4,850+10%元起、晚間套餐6,850元+10%起，皆含精選酒精或無酒精飲品pairing。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
秋栗、鮮蟹堆疊的豐美滋味 Ukai Kaiseki懷石「不時不食」的季節款待
「依旬而食」總是不敗的法則，像此時節如栗子、秋蟹等都是不容錯過的時令美味，而身為有60年歷史的日本UKAI集團海外第一家分店，集結鐵板燒、西餐與懷石的Ukai-tei Kaohsiung，向來以「遵循時旬傳統」與「從食材開始創作」為核心，近期「Ukai Kaiseki懷石」季節菜單更從味覺與視覺共同演繹出秋季豐美。值得注意的是，Ukai-tei Kaohsiung為歡慶在台開幕六週年，11月30日前只要提前於3天前預訂，便可享Ukai Kaiseki懷石、Grill Ukai西餐用餐9折優惠，消費累計滿2萬5000元，還可現場獲得1次抽獎機會，抽中最大獎的幸運兒將能享雙人搭乘國泰航空商務艙，到東京享用UKAI料理。「燔炙鴨肉燒」的外皮帶有一絲焦香氣味，帶有彈性的鴨肉嫩度適中。「鮮魚稻草燒」以煙燻稻草香氣豐富鮮魚滋味，當日選用的是日本黑鮪魚。擺盤秋意十足的「鮭戲湖野瀲灩間」。Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀨晉平（Shimpei HIROSE）向來勤跑產地、漁港與市場，樂於找尋台灣特色食材放入套餐的菜色研發中，例如一道「秋栗蒸香滿貝闕」，便是將碩大鬆軟的阿里山產黃金板栗蒸熟，並做出栗子泥、栗子碎、栗製鮮貝與刨絲板栗等不同型態，帶來口感變化，並淋上鮮魚高湯與糯米飯一同炊製而成；「燔炙鴨肉燒」以宜蘭櫻桃鴨搭配台北栽種的小里芋，並以濃口醬油做成芡汁，鴨肉上方再以少許鹽之花提味。接續的是有稻草煙燻香氣的「鮮魚稻草燒」，搭配以洋蔥為主的醬汁、點綴的紫蘇花與紫蘇葉，具有芬芳鮮野的氣息；「鮭戲湖野瀲灩間」則透過擺盤想呈現魚兒遊玩嬉戲、濺起水花波光粼粼的感覺，選用水分飽滿、口感稍黏的台東圓糯米搭配經炭烤過的北海道鮭魚，再豪氣撒上大量鮭魚卵，並點綴來自日本愛知縣炸過的新銀杏，帶出秋日氣息；「和牛朴葉燒」則選用日本宮崎和牛沙朗，並用來自日本信州、京都與屏東三地的味噌調製醬汁，透過炭火讓朴葉香氣、味噌醬汁風味慢慢融入牛肉之中，上頭還點綴微帶辛香的茗荷。「和牛朴葉燒」可嘗到兼具香氣與鹹度的味噌與和牛油脂融合為一的美味。盛放鮮嫩蟹肉與香濃蟹膏的「大閘蟹鍋」。Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀨晉平（右）親自烹製「大閘蟹雜炊」。目前為止介紹的都是晚間3,800元套餐菜色，但饕客一年之中最引頸企盼的旬味可少不了秋蟹，喜歡蟹肉滋味的人不妨考慮另一套4,800元的晚間套餐，可以品嘗到以6兩重的台東大閘蟹做成的「大閘蟹鍋」與「大閘蟹雜炊」，前者將蒸過的蟹肉搭配以日本北海道、佐賀與高雄美濃三地黃豆做成的豆腐，放入香氣鮮明的味噌蟹高湯中，保留大閘蟹的鮮甜肉質；後者則將剔下的蟹腳肉加入山形縣輝映米熬製的雜炊，加上蛋液、青蔥與用蟹殼炒出的蟹油，以濃郁溫暖的滋味完美作結。當然餐後甘味亦是精彩，無論是微甜香濃的「經典香草布丁」、優雅大人系的「抹茶葛餅」，或份量十足的戚風蛋糕，饕客總能找到心頭好。濃郁但不顯焦苦的「經典香草布丁」。甘苦交織的「抹茶葛餅」以碎冰搭配口感滑彈的葛餅，香氣迷人。除了Ukai Kaiseki 懷石換上季節新菜單，主掌Ukai-tei鐵板燒與Grill Ukai西餐的行政主廚田辺友樹也呈獻秋季菜色，鐵板燒特色菜品包括以龍蝦蒸蛋、沙公秋茄晶凍、富士鱒魚佐鮭魚卵拉開序幕的「秋之味覺」開胃小品；以及保留馬頭魚魚鱗、將其於鐵板上高溫油煎至酥脆的湯品「馬頭魚立麟燒」；還有連同蓮藕、銀杏、里芋與帶殼北寄貝在爐火上一同燒烤的「北寄貝胡桃燒」，利用炭香及胡桃堅果香，溫和包裹住各種當令食材。Grill Ukai西餐今秋前菜則有「白酒無花果 自製煙燻火腿」，主廚將自製火腿包裹稻草一同烹調，為熟火腿增添一縷稻草香；另一道「帆立貝 蓮藕 榛果奶油」則透過焦糖化的榛果奶油與番茄、酸豆的清爽及義大利巴西里葉香氣，堆疊出多重馥郁層次；UKAI經典塔吉鍋本季則獻上「時令馬賽魚湯」，以肥美馬頭魚與時令海鮮透過塔吉鍋細火慢煨，直至大海鮮美融入其中，也透顯出「不時不食」的精神與款待之心。
澳洲精釀氣泡飲攜手台灣新銳藝術家 超潮聯名禮盒童趣來襲
強強聯手總能製造話題，像是記者發現，由芳時品味獨家代理的澳洲精釀氣泡飲StrangeLove，不僅跳脫傳統製程，打造超低卡、無酒精同時保留雞尾酒層次風味的飲品，近期還以「嘗試！創造未來！」為主題，聯手新銳藝術家朱晨維推出「StrangeLove×朱晨維Mocktail聯名禮盒」，以「煙燻渴樂」、「超越橘限」、「爆薑汽水」、「梨開地表」4款人氣口味氣泡飲，搭配禮盒上的搶眼設計，相信能吸引一波潮流愛好者收藏。新銳潮流藝術家朱晨維（左）及其畫作《Thank God It's Friday》。（圖／芳時品味提供）新口味「煙燻渴樂」（左）與搭配禮盒設計的「StrangeLove×朱晨維聯名貼紙」。（圖／芳時品味提供）澳洲StrangeLove是由兩對主理人夫婦，協同3位地方小農、2位餐廳主廚及4位研發專家，試驗逾12年時間，使用永續農法才研發符合未來飲品趨勢，也是市場上少有的純素食、零防腐劑、純天然的無酒精超低卡精釀氣泡飲。而今年4月入駐微風南山的當代畫廊「333 GALLERY」旗下藝術家朱晨維，是在經歷不斷嘗試與創新之後，以其極具潮流文化特色及高辨識度的畫風被藝廊發掘，成為今日備受關注的新銳潮流藝術家。StrangeLove與朱晨維都有不斷嘗試並開創無限可能性的相同理念，也促成了此次合作。「StrangeLove×朱晨維Mocktail聯名禮盒」限定搭配「煙燻渴樂」、「超越橘限」、「爆薑汽水」、「梨開地表」4款氣泡飲，其中新口味「煙燻渴樂」加入澳大利亞檸檬果肉、蔗糖、可樂果、肉桂、丁香、肉豆蔻及酸橙油等，搭配特定比例製成，前調帶有濃郁煙燻風味，還有丁香與萊姆香充斥舌尖，最後則以強烈的肉豆蔻畫上句點，保留Mocktail的獨特風味。禮盒設計蘊含StrangeLove和朱晨維共同想傳遞的「歡愉」概念，隱喻在水深火熱的上班日，沒有什麼比迎來週五更令人期待的。（圖／芳時品味提供）聯名禮盒以朱晨維的畫作《Thank God It's Friday》進行延伸，年僅23歲的朱晨維參與2022台北當代藝術博覽會時，是展中最年輕的藝術家，因而受到外界關注，他擅長將色塊、筆觸、線條進行堆疊，畫風帶有1960年代普普藝術（POP Art）氛圍，與StrangeLove將「斑戴點」元素加入瓶身設計的風格呼應，也象徵「用包容的愛，消弭既有框架」的精神。禮盒包裝響應綠色環保理念，採用高品質絲絨膜上光製作，刻意留白設計與飽和色彩裝飾，視覺感十足，四面盒身圖樣各異其趣，單面主視覺有紅髮骷髏、粉色充氣暴龍，並搭配有積極寓意的蜜蜂，其餘三面則為象徵自由的彩虹、面帶微笑的雲朵與充滿時尚感的StrangeLove LOGO，除了能當成療癒藝術品做為擺飾，也可當做收納盒，呼應雙方「跳脫既有窠臼」的精神。「StrangeLove×朱晨維聯名抱枕」搭配聯名禮盒售價3,800元，此款預計於6/26陸續出貨。（圖／芳時品味提供）推出「StrangeLove×朱晨維Mocktail聯名禮盒」同時，也同步設計4款聯名限定小物，其中壓克力材質「StrangeLove×朱晨維聯名吊飾」，以粉色充氣暴龍搭配煙燻渴樂造型，背面印有朱晨維親筆簽名；「StrangeLove ×朱晨維聯名貼紙」則包含紅髮骷髏與粉色充氣暴龍、粉色充氣暴龍、煙燻渴樂、StrangeLove LOGO、雲朵與蜜蜂圖樣共5款貼紙；「StrangeLove×朱晨維聯名抱枕」則以軟絨毛材質打造超萌暴龍，超適合抱著懶洋洋地躺在沙發上；最後一款「StrangeLove×朱晨維聯名毛毯」特別以朱晨維另一畫作《墜落蘋果》為發想，象徵隨著時間推移，面帶愁容的蘋果也會轉為笑臉，傳遞出「時間最終能改變一些事」。聯名禮盒即日起至5/31開放首波預購，6/7起陸續出貨，售價為850元～3,800元（依選擇聯名商品類別有所不同），販售通路包括芳時品味官網（https://www.ec-ff.com/）、微風南山333 Gallery、Pinkoi。「小草作×TOAST香氛舒緩聯名禮盒」除了花草茶之外，還有融合沉靜木質調與典雅花香的織品香氛噴霧。（圖／小草作提供）「小草作×TOAST香氛舒緩聯名禮盒」內含5款依循舒壓療癒配方所調配出的主題茶品，適合睡前品飲。（圖／小草作提供）另外台灣原創花草茶品牌「小草作Grassphere」則首度攜手在地生活品牌「TOAST LIVING 」，推出母親節限定的「小草作×TOAST香氛舒緩聯名禮盒」，將平緩身心的花草茶，搭配「Sensitude by TOAST」使用天然植萃精油製成的織品香氛噴霧，並同步貼心附上特製禮物提袋與客製化的小卡代寫服務。禮盒內含5款無咖啡因花草茶，如有薄荷、桂花與甜菊的「舒活茶」，喝來清新恬淡，可舒緩壓力；「補氣茶」則以紫蘇花、紫錐花、杭菊、甜菊製成，入喉明亮溫潤；另有增加元氣的「靜心茶」，內有桂花、甜菊、杭菊，最後添加些許的檸檬草，茶韻清甜如暖陽；「亮妍茶」則使用玫瑰、茉莉花、甜菊、芳香萬壽菊，清爽無負擔；「安神茶」加入桂圓花、甜菊、杭菊、芳香萬壽菊，能幫助安定情緒。即日起～5/15於小草作官網（https://www.grassphere.com）獨家販售，早鳥預購享88折、優惠價845元（原價960元），數量有限、售完為止。
小缽精緻料理、溫泉旅館女將服務 NAGOMI和食吃到飽話題性十足
你對Buffet的印象還停留在搶著吃夠本就好嗎？會不會忽略了吃到飽其實還有能一次吃到多樣食物的特色？styletc記者發現，曾帶動台灣連鎖日料Buffet風潮的欣葉日本料理，走過25個年頭之後，欣葉國際餐飲再度帶來全新和食Buffet品牌「NAGOMI和食饗宴」，重新定義時下Buffet的供應型態，除了導入溫泉旅館的女將文化服務，也提供12種類別、近百道和食佳餚，展現「慢和食」的飲食文化。壽司供應剖面繽紛的「欣葉特製太卷」、台灣日料店少見的「鯖魚醋漬押壽司」等。（圖／魏妤靜攝）餐廳將於4/28正式開幕，平日午餐每位1,280元、晚餐時段每位1,480元，週末例假日午、晚餐時段每位1,580元（以上價格須另加一成服務費），即日起接受訂位。為歡慶開幕，也推出「NAGOMI 集合吃和食」優惠活動，凡於4/28～5/31期間前往用餐並事先預約，只要同行人士的身分證字母含「N、A、G、O、M、I 」其中2個以上，即享9折優惠，若集滿6個字母夥伴同行，該6人即享有超划算的5折優惠，第7人以上以原餐價計費，需事先預訂，每餐限定預約3組。（活動詳情請見官方網頁公告）。品牌以講究本格派和食為使命的「和み（NAGOMI）」命名，並導入女將文化落實比服務更極致的款待之道。（圖／魏妤靜攝）可請師傅現切生魚片（右上），也有各式小缽料理、華美壽司或「低溫牛肉冷制」等菜色。（圖／魏妤靜攝）負責料理的料理長高國智、蔡漢章，不僅師承長期來台指導的知名日料鐵人大田忠道，同時也派遣至神戶有馬溫泉知名的「四季の彩 旅篭」、香川縣的「湯元こんぴら温泉華の湯紅梅亭」等名店研修訓練。這次品牌共打出五大亮點，其中首推在台灣Buffet業界導入「日本女將文化」，由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領團隊並訓練外場人員，從打招呼、迎賓、謝客等不同鞠躬角度，還有步伐的美姿美儀、說話聲調等訓練，貫徹日式「款待之心（おもてなし）」服務。女將除了於門口迎賓，還會為饕客獻上用上等昆布、柴魚與干貝熬煮的特製「迎賓湯」，同時外場服務人員也同步提供包含三得利頂級啤酒 The Premium Malt’s，以及清酒HighBall、KEY COFFEE、精緻無酒精特調等飲品Menu點選。若有行動不便或老弱婦孺等有需求者，亦可透過服務人員協助夾取料理。燒烤區鐵盤、鐵鍋是來自日本南部鐵器。（圖／魏妤靜攝）現場可透過玻璃窗看到師傅現烤香魚（左上），並能嘗到「香魚姿燒」、「北海道赤魷唐辛子燒」與各式天婦羅炸物。（圖／魏妤靜攝）亮點二即是「探索食材」，餐廳除了有海內外專業採購團隊，也安排資深料理長在台尋找在地的「短期當令食材」，在餐檯呈現四季不同的大地恩賜；亮點三為「醬汁與高湯韻味」，高湯是和食原點，因此特別以日本柴魚分別搭配2款北海道道南產的真昆布製作「合わせ出し（柴魚混合昆布高湯）」；另外以鹹香體現食材特色的醬料亦有講究，例如提升生魚片美味的醬油便有兩款，都從日本進口，用以搭配紅肉與白肉魚，其他像煮物與炸物醬汁更是多元。餐檯有小熊版人形燒、蕨餅、最中等和風甜點，另外還供應水信玄餅與特製義式冰淇淋。（圖／魏妤靜攝）亮點四：在同餐期帶來「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「飲物」等12種類別、近百款料理，烹調形式涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等，光烤物就有西京燒、柚庵燒、朴葉燒等差異，炸物則從常見的串炸、磯邊揚、春捲揚到強調精湛技藝的真丈揚、白扇揚等皆有。台灣人最愛的生魚片，除了可現點現切單一魚種，還有不同海鮮搭配、點綴鹽昆布和紫蘇花等精緻小缽可取用。牆上可見日本傳統鳥獸戲畫裝飾，在光影下呈現和風之美。（圖／魏妤靜攝）亮點五是「從空間到器皿的美學不妥協」，除了邀請日本室內設計師下村伸也以日本「數寄屋」（茶室）建築為概念，從木頭、土牆、和紙、原石的質樸意象出發，打造揉和現代與傳統的空間。連餐檯食器也有6成以上來自日本，例如煮物區有萬古燒砂鍋，小缽冷菜等器皿來自名古屋伊萬里燒、有田燒，除了傳遞質感，連器皿尺寸的直徑也要求在36公分以下，意味著每回供應料理約 6、7人夾完就得換新，也是新鮮、不久放的美味保證，連器皿尺寸的直徑也要求在36公分以下，意味著每回供應料理約 6、7人夾完就得換新，也是新鮮、不久放的美味保證。
割烹╳鐵板燒四手聯彈 西華「KOUMA日本料理小馬」美味重現
迎接春季，不少餐廳紛紛端出新菜、喚醒味蕾，styletc記者發現，像台北萬豪酒店的鐵板燒餐廳Mark's Teppanyaki，開幕至今首度迎來客座活動，由主廚林勤凱盛邀曾獲《台北米其林》餐盤推薦的「KOUMA日本料理小馬」料理長江鎮佑，自3/20起聯手呈獻6場充滿春令氣息的四手聯彈晚宴「春‧序」。而且「KOUMA日本料理小馬」還是剛熄燈的西華飯店代表性餐廳之一，也讓懷念餐廳的老客人有了重溫的機會。台北萬豪Mark's Teppanyaki主廚林勤凱（左）、西華飯店KOUMA日本料理小馬料理長江鎮佑。（圖／台北萬豪酒店提供）「春‧序」先付（前菜）。（圖／台北萬豪酒店提供）這次「春‧序」晚宴少不了KOUMA經典的割烹元素，以各色春令食材入菜，像「先付」（前菜）以北海道活毛蟹濱茹（浜茹で，意即產地之水煮螃蟹）、蟹膏，搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬，以及山形縣大葉玉簪，再綴以金箔。還有以愛媛縣野生真鯛取用「昆布漬」概念，用熊本笹（竹葉）醃漬三天，為真鯛賦予竹葉香，再搭配雲丹（北海道海膽），並綴上茗荷、紫蘇花。重頭戲的「本鮪壽司三貫」，則選用日本野生本鮪，赤身以熊本壺底醬油醃漬後，以極上日本林屋海苔捲成手卷；中腹刷上口感較淡、以昆布煮過的北海道醬油；肥美的大腹，則以鹿兒島藻鹽佐味，襯托出油脂甘甜。主菜香煎山形和牛菲力，佐現磨山葵、京都祇園黑七味。（圖／台北萬豪酒店提供）而Mark's Teppanyaki則端出法國3A白蘆筍，低溫烹調後搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙24個月伊比利火腿佐松露奶油醬，並選用體型碩大、肉質彈牙的澳洲龍蝦，香煎後搭佐慢熬海鮮醬汁及冰菜、綠橡木葉等鮮綠時蔬。主菜則為香煎山形和牛菲力，佐現磨山葵、京都祇園黑七味。餐宴除了搭佐迎賓香檳（Bruno Paillard, Premiere Cuvée, NV, France），亦可選擇由明星級侍酒師聶汎勳嚴選的wine pairing，如此三強聯手，更是精彩。
夢幻快閃專案 三個美夢一次完成
根據統計，三級疫情警戒以來，人們居家生活、工作超過兩個月，日前人們討論，現在最想最想吃、最想放鬆的事情是甚麼?結果是豐盛的日本料理、厚切的美味牛排以及舒服的飯店住宿至少一晚，是人們最希望能馬上實現的三個願望。防疫期間外帶美食生意依舊如火如荼的台北五星級晶華酒店，特意在解封之前，讓客房化身私人用餐包廂，邀民眾安心來場美食微解封之旅，端出飯店美食平台上快閃熱賣排行榜的冠亞軍--「雙人份厚切爐烤牛排龍蝦」以及「極特上雙饗盛合」，推出兩天一夜的超人氣美食假期，不僅房型升等，還端上超級人氣美食，讓美夢成真!熱賣至今人氣依舊的「厚切爐烤肋眼牛排」（圖／晶華酒店提供）疫情中人們最想大啖海鮮，「極特上雙饗盛合」亦高居熱賣美食亞軍。（圖／晶華酒店提供）入住當晚便能在房內享受「雙人份厚切爐烤牛排龍蝦」套餐，這套是酒店最為暢銷的招牌美食，以厚實多汁的16盎司厚切爐烤肋眼牛排為亮點，搭配整隻肥美豐腴的波士頓龍蝦，配菜部分則有新鮮爽脆的凱撒沙拉、馬鈴薯泥以及主廚精心熬製的湯品。隔天午餐則是「極特上雙饗盛合」。每日從台東成功漁港直送到店，內容包含以油脂豐腴的鮪魚、鮭魚和旗魚，口感爽Q的章魚與花枝，鮮甜的牡丹蝦、紅魽等漁獲所製成的16貫「特上握壽司盛合」以及一盒滿載鮪魚、鯛魚、紅魽、鮭魚、牡丹蝦等精切漁獲，再搭配新鮮海膽與松葉蟹肉提升豪華質感，最後綴上鮭魚卵、茗荷、蛋絲、櫻桃蘿蔔、紫蘇花等而成「極品散壽司盛合」，新鮮豐美的漁獲透過主廚精湛的刀工及廚藝，成就出一款款宛如珠寶盒般、鮮香甜美的海味珍饈。兩人同行入住精緻客房24小時，可於房內享用上述兩款總價值同等於房價的五星級晚餐以及翌日午餐，超強的美夢成真專案至七月底止，下載APP可升等房型，要搶要快。下載app還能享受客房升等。（圖／晶華酒店提供）