紹興醉蝦
」 年菜![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/40/319740/sm-2169864edd2801c023589146f349aefe.jpg)
中高價鐵板燒戰火起3/台式元素顛覆傳統 VAN東方現代流行鐵板燒吃得到熟悉辦桌菜
在具有現代日式禪風設計的鐵板燒餐廳能吃到佛跳牆、米糕、醉蝦等辦桌菜,是什麼神奇體驗?2023年夏天在台北公館商圈開設首店的「VAN東方現代流行鐵板燒」,才半年又旋即於台北大安區展店,品牌號稱要重新定義鐵板燒,不僅結合日式技藝、法式醬料,料理研發也從台灣人日常熟悉的辦桌菜、經典小吃、酒家菜等出發,甚至未來原民料理或客家風味都有可能嘗得到。營運總監黃偉嘉表示,老闆本身曾於馬來西亞從事草蝦養殖多年,回台後依舊著力於水產販售,對海鮮食材品質相當要求。他們認為當初鐵板燒在日本誕生的原因,來自西方料理與日本人飲食習慣的結合,因此在台灣開設的鐵板燒品牌未嘗不能融入在地元素,這也是他們「台灣人做台灣菜」的品牌理念。以玻璃紙包覆的「鮑魚佛跳牆」,透過蒸氣循環讓食材風味相互交融。(圖/侯世駿攝)紅條石斑有煎至酥脆的魚皮與細嫩魚肉,可搭配圓茄泥與融合日、台、法風味的雙醬。(圖/侯世駿攝)黃偉嘉曾待過星級酒店鐵板燒餐廳、學習過西餐與廣東菜等不同菜系,亦負責品牌菜色研發,他提到雙店皆採同一套菜單、主題約半年更換一次,此期間亦可能有季節食材不定時替換。而公館店剛開設時的首季菜單融合了他自身的成長歷程,例如可吃到以黑柿番茄結合鳳梨冰沙的甜點,除了從黃偉嘉爺爺種植的黑柿番茄發想,也和早期冰果室番茄切盤的回憶連結;另一道生蠔麵線則來自黃偉嘉兒時,母親為他製作的苦茶油煎麵線。剛開幕不久的大安店正好接上第二季菜單,套餐除了有發想自冷盤如五味花枝、餐後甜點芋仔冰等設計,像湯品便來自大家熟悉的佛跳牆,主廚以法式「紙包魚」為靈感,使用義大利進口耐高溫的玻璃紙盛裝南非活鮑、芋頭、板栗、鳥蛋等,加上熬燉多時的老母雞湯在鐵板上加熱,袋子剪開瞬間便能感受撲鼻而來的香氣。馬祖高粱為澳洲水姑娘活龍蝦帶出圓潤醇厚的風味,升起的火焰營造強烈視覺感。(圖/侯世駿攝)靈感源自紹興醉蝦的龍蝦上鋪了一片櫻花蝦餅,除了仿擬傳統蝦餅風味,也想營造龍蝦躲藏於珊瑚礁的畫面。(圖/侯世駿攝)主廚精選南國黑牛肋眼或紐約客部位香煎,搭配帶有鍋巴般酥脆口感的米糕,以及用照燒醬調味過的和牛肉燥。(圖/侯世駿攝)另一道靈感來自「樹子蒸魚」的料理,則選用肉質細緻的紅條石斑,搭配山椒醬油、樹子美乃滋,連搭佐的白蘿蔔都以樹子汁與雞湯浸煮過,處處暗藏細節;接下來的龍蝦料理則發想自宴席常見的「紹興醉蝦」,將飽滿Q彈的澳洲水姑娘龍蝦,以鐵板煎至8分熟左右澆淋馬祖高粱並點火,讓酒香殘留在龍蝦肉上,搭佐以紹興酒、當歸、枸杞製成的奶油醬,同樣可見中西合璧的巧思;此外還有一道「和牛米糕」,辦桌菜米糕多搭配紅蟳或鰻魚,店家嚴選少見的鹿兒島南國黑牛,是鹿兒島黑毛和牛與美國安格斯黑牛的混種,甜度與香氣均佳,可搭配不嗆口的台灣黑蒜醬,及用馬爾頓海鹽與黑、紅胡椒自製的香料鹽享用。黃偉嘉表示,目前來店客群大致可分為30~35歲的女性以及中年族群,前者喜歡拍照打卡、亦鍾愛店家贈送的慶生甜點,後者則為尋找記憶中的懷舊風味。而質感台味路線也讓他們與其他店家有所區隔,期望在餐飲市場打下自己版圖的團隊,並未停下展店腳步,今年還預計前進高雄、插旗南台灣。空間融合了溫暖木質與剛毅石材元素,並透過牆面的祖母綠混紡布面延伸東方韻味。(圖/侯世駿攝)進入用餐區前還可見融合日式枯山水的設計,帶來都會中的寧靜氛圍。(圖/侯世駿攝)DATA電話:(02)8773-9557地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號營業時間:12:00~14:00、17:30~21:00線上訂位:https://reurl.cc/Ny3lmx備註:採全預約制、預訂時需預付每人1,000元訂金,僅提供電話及線上系統方式預約,套餐價格2,380元+10%
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搶攻宅配年菜商機 五星大廚研發澎湃美味 必比登雙店合璧出招
接近年末,有許多消費者已在考慮農曆年團聚該準備哪些年菜,不少電商平台與美食餐廳也瞄準商機,線上推出多款年菜組合。像是漢來美食餐飲集團今年在購物商城就推出了宅配年菜、年節禮盒(https://hilai.tw/MixMO),去年營收直逼3,200萬元,今年目標則上看4,000萬元。由漢來美食五星主廚監製研發的年菜超值組合「漢來豪華澎湃年菜免運組」,簡單復熱即可上桌,集結6款主廚大菜再加上一款飯後點心「冰雪麻糬禮盒」。大菜部分包括澎湃且鮮味十足的「鮑魚干貝全雞鍋」,以原汁精華高湯熬煮,吃來鮮甜軟嫩、香氣逼人;還有陳年紹興酒浸漬入味的「貴妃藥膳醉蝦」,一入口便齒頰留香;以及漢來福園的招牌菜「五福極品海鮮羹」,以及嚴選東港櫻花蝦、口感Q彈的「干貝櫻花蝦米糕」,肉類年菜則搭配了香氣四溢的「煙燻豬肋排」,山珍海味一應俱全。糕餅小舖-花曜鎏金禮盒。(定價1,980元,圖/漢來美食提供)另外漢來糕餅小舖今年也以「花曜鎏金」為主題,用盛開的紅色山茶花搭配代表財富的金墨,表現出剛柔並濟的視覺美感,三層禮盒滿載糕餅小舖8款人氣商品及年節必吃糕點:包含曾榮獲高雄十大伴手禮殊榮的國宴旺來酥、製作極費功夫的手作甜點南棗核桃糕、象徵富貴團圓的鴻運富貴糕以及麻辣腰果、起司餅、花生牛軋糖、杏仁酥8入以及南瓜子酥等,而且隨盒附贈紅包袋,預料也會造成搶購潮,12月31日前預購可享最高85折早鳥優惠。老新台菜「金龍開運 限量冷凍年菜」若於12月31日前預購,原價6,800元、優惠價6,300元,1月22日起出貨。(圖/老新台菜提供)「島嶼蘿蔔糕×辣台妹辣油」組合優惠價1,880元。(圖/老新台菜提供)另外蟬連兩屆米其林必比登推薦的高雄老新台菜,也首度在官方商城(https://reurl.cc/RW6vEG)推出適合5~6人品嘗的冷凍年菜組合,精選5道美饌:其中「吉祥如意大三元」就包含紹興醉蝦、綑蹄以及油雞三種美味;另外還有暖心圍爐湯品「瑤柱響螺燉雞湯」、油亮Q彈的「富貴吉祥一品封」、奢華版米糕「龍蝦蟹肉糯米糕」、「松露鮑魚煨虎掌」,一鍵下單便可外送到家。另外老新台菜還推出金龍年限定的蘿蔔糕,除了由老新廚藝團隊純手工製作,還選用同樣獲得必比登推介的高雄在地老字號「橋邊鵝肉」出產的「樂朋LE PONT黃金鵝油香蔥酥」。這款鵝油香蔥酥嚴選來自台南的紅蔥頭,人工挑選剝皮洗淨,細切薄片後放入精煉的黃金鵝油中爆酥,畫龍點睛地融入蘿蔔糕內,增添獨特風味。重達1KG的美味蘿蔔糕,還融合飛魚卵香腸、白蝦仁、台灣鯛魚及美濃珍珠菜脯等滿滿餡料,更以圓潤造型象徵團圓美滿;另外老新還推出「辣台妹辣油」,嚴選台灣原生種日曬馬告、大紅袍花椒及朝天椒提煉而成,無添加人工香料或防腐劑,讓獨特細緻的花椒與馬告青檸香氣,淬煉出珍貴的辣油精華,用來搭配島嶼蘿蔔糕更是絕配。香草豬「早稻財庫」年菜限定組合包括「一菜、一湯、一主食」的嚴選美饌。(1,688元,圖/香草豬提供)而有「台灣豬肉界LV」美名的香草豬,因為將歐式香草及中藥草添加於飼料中,提升肉質的保水度與風味而聞名。為迎接龍年,香草豬攜手同樣注重環境友善的石虎米,推出「早稻財庫」春節限定組合。組合包含經典手路菜「黃金滷腿庫」,腿庫經反覆揉捏造就軟嫩肉質,並以黃金比例的天然香料調味,再經文火熬煮數小時,迸發出醬香濃郁、皮Q肉彈的好滋味;另外還有冬季滋補首選的「錦上蹄花湯」,將膠原蛋白豐富的豬腳圈,拌入軟糯花生、白雲豆,以超過17道古法工序料理,炆火慢燉至鬆軟綿密,讓豬蹄一抿即脫骨、入口即化。此外,組合還搭配「桃園三號」芋香米品種的石虎米,無毒無農藥耕種,經低溫儲存4個月後,甜美芋香更顯濃郁,新米不僅凝聚更多財氣,也讓團圓飯更加齒頰留香。而且香草豬特別設計「紫氣東來」好運保冰袋,兼顧實用與環保,即日起,「早稻財庫」年菜組合於三金香草牧場實體門市與線上商城(https://greentable.com.tw/product/1/53/54/140)販售。另外香草豬也號召更多人響應捐贈營養之舉,凡參與「讓愛延續」活動,於2024/1/4前回傳香草豬塗色紙作品,即可一同為「藍迪兒童之家」募集更多香草豬年菜組。「魚躍龍門.酸菜魚年節禮盒」內含爽口酸菜湯包2包、鮮美鱸魚片1包、辣椒包及辣油包各1包。(圖/新竹伊普索凱悅尚選酒店提供)新竹伊普索凱悅尚選酒店也首度限量推出「魚躍龍門.酸菜魚年節禮盒」,嚴選來自屏東的優質金目鱸魚及經典雲林老酸菜,搭配獨門爽口酸菜湯包,盒內還提供簡單又快速的料理方法,並可依個人喜好加入辣椒及辣油包,更可另外加入火鍋料等食材,讓你年夜飯20分鐘便能輕鬆上菜,原價每盒980元,1月5日前預購享每盒880元早鳥優惠,大量訂購亦享更多優惠,詳情可見官網(https://reurl.cc/E1kdgK)。
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春節圍爐提案1/小家庭團圓聚餐不用愁 半自助海陸饗宴╳無國界套餐任君挑選
即將迎接2023卯兔年到來,如果有些人打算春節出外享用大餐,以此和親人度過熱鬧溫馨的時刻,不妨參考記者陸續介紹的一系列春節圍爐提案。像是坐落於松山文創園區的eslite hotel誠品行旅以「花開呈祥│迎春宴」為主題,推出三款圍爐方案, In Between之間餐廳除夕當晚提供半自助式「迎春饗宴」,主菜可任選美國頂級肋眼排或爐烤半隻波士頓龍蝦;無國界料理餐廳The Chapter Café則於除夕夜至初二推出「春聚套餐」,主菜獻上燒烤法式春雞、碳烤海大蝦、碳烤小牛肋排和檸香龍虎石斑菲力等四款海陸美味提供選擇;另外16樓多功能宴會廳The Penthouse品居則於除夕夜提供中式饗宴,嚴選鮑魚、花膠及烏參等上等食材,與旅人同賞都市最美天際線。其中二樓的In Between於除夕當晚將推出「迎春饗宴」,以多達20道半自助式海陸美饌,滿足多元飲食需求。晚間首場17:30~19:30時段每位2,700元+10%,迎接守歲時分的第二場次20:00~22:00每位2,300元+10%。豐盛菜色內容包含由綜合煙燻牛肉蜂蜜火腿拼盤、涼拌烏魚子酒漬蘿蔔蘋果沙拉、雲南酸辣松阪豬薄片搭鮮蔬、冰鎮紹興醉蝦盤、沙拉吧所組成的豪華冷盤,以及法式紅酒燉牛肉、奶油松露野菇義大利麵、酥炸金磚春捲等多道美味。主菜則獻上兩款人氣美味供任選,包括多汁的「美國頂級肋眼排(5oz)」,以煎烤手法呈現紮實口感,搭配濃縮的牛汁沾醬勾勒潤澤細緻;亦可選擇彈牙的「爐烤半隻波士頓龍蝦│烤蔬菜│蒜味醬汁」,用簡單的蒜味醬汁融入白酒提升香氣。此外主廚亦獻上象徵如意豐收的「佛跳牆燉盅」,以老母雞、豬赤肉與金華火腿煨煮8小時淬鍊出濃醇高湯,加入豬腳、豬肚、北菇、鮑魚、瑤柱、蹄筋及北菇等上選食材細熬慢燉,堆疊豐厚的山海珍味。The Chapter Café「春聚套餐」有四款豪華海陸主菜提供選擇。(1,080元+10%起/人)位於一樓的The Chapter Café擁有大片落地窗、獨享松山文創園區生態綠意,適合小家庭圍爐。除夕當晚與春節期間(1/21~1/23),特別推出每套1,080元+10%起的「春聚套餐」,延續餐廳無國界料理的DNA,餐點包括開胃前菜「義式溫熱蘑菇軟絲沙拉」,以及具有中式年節風味的湯品「百合山藥排骨湯」或西式湯品「奶油松露野菇濃湯」擇一。精緻主菜則獻上四道異國美饌任選,包括肉汁飽滿香甜的「燒烤法式春雞|山葵番茄麵」、海味鮮美的「碳烤海大蝦|蘑菇薏仁米」,以及選用軟嫩的紐西蘭牛肋排,以牛奶融合自製香料浸泡6小時再先煎後烤的「碳烤小牛肋排|山葵番茄麵」;亦有搭配特調荷蘭醬、清爽可口的「檸香龍虎石斑菲力|蘑菇薏仁米」。餐後甜點則由「馬斯卡邦莓果蛋糕」帶來「吃甜甜、好過年」的寓意。誠品行旅以「花開呈祥│迎春宴」做為圍爐主題。另針對多人團聚,則可選擇能飽覽台北信義區光景的16樓多功能宴會廳The Penthouse品居,除夕夜當晚由中餐廚藝團隊打造豪華圓滿的「豐年l喜團圓」中式圍爐宴,每桌28,000元+10%(每桌10人),包括匯集桔香漬孔鮑、檸香蜜糖松阪、椒麻醬牛腱、山東燒雞及雙醬炙燒中卷的「海陸五福大拼盤」;選用海味十足的草蝦與百花蟹肉餅打造「溫熱時蔬海鮮盤」;融入干貝、花膠、豬腳、豬肚、魚皮等十餘種食材的「錦繡瑤柱佛跳牆」;傳遞台灣早期宴飲文化的「魷魚螺肉蒜炊飯」等,邀請旅人凝聚美好團圓記憶。此外,館外中餐廳聚聚樓,今年也推出「喜慶團聚∣外帶饗宴」六人份外帶年菜,即日起至2023/1/10開放預訂,每套7,688元,限量100組,12/20前訂購享早鳥9折優惠,誠品會員再享誠品人會員點數累積。誠品行旅看準年節送禮市場需求,推出「五寶聚春」春節禮盒。除了圍爐提案,誠品行旅今年也特別推出五款年節伴手禮,共同呈現「癸卯年|五寶聚春」春節系列禮盒,其中「聚聚滷味」禮盒集結川椒滷牛筋、川椒米血糕、滷水花生與蜜汁豆干等四款經典小食,每盒780元;象徵財源滾滾的「雪菜松露水餃」,每盒390元;滿溢奢華海味的「聚聚干貝XO醬」,每瓶390元,另外也同步獻上兩款深受旅人熱烈推崇的人氣商品「炙燒和牛頰牛肉麵」與「牛肉澄清湯細粉」,每盒390元。即日起至2023/1/6開放預訂,誠品會員獨享85折禮遇。
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洪詩鞭炮炸手留傷疤 偕宇珊、寶兒為弱勢族群送年菜
近期「斜槓」當YouTuber開闢節目頻道〈星期三不無聊〉的洪詩、宇珊和寶兒,日前因亂入超火的生鮮直播行銷叫賣海鮮,創下該節目業績新高,讓廠商決定邀請她們擔任愛心大使為弱勢族群發送年菜,希望在歲末年終之際以實際行動及號召力拋磚引玉,為此三人特別於今日起了一大早到蘆洲區愛心關懷協會,致贈低收入戶家庭100份廠商準備的人蔘雞湯、竹筒米糕、紹興醉蝦、芙蓉海鮮羹、清蒸國宴魚富貴蹄髈年菜套組,並與藝人高山峰一起發送年菜給需要幫助的人。三人參與此次活動後,決定明年要自己DIY年菜送給需要幫助的獨居老人,提到最擅長的年菜,平常愛下廚的洪詩自認拿手年菜是「醉蝦」,她表示:「外面賣的醉蝦只有酒香,但我的醉蝦是真的很『醉』,有酒香外還酒味十足,因為我都用紹興酒去泡,酒味特別加重,所以吃起來特別有味道。」洪詩更自豪地說:「家人的評語都說很好吃,連我媽都來偷問配方,表示我的醉蝦很成功。」洪詩、宇珊和寶兒決定明年要自己DIY年菜送給需要幫助的獨居老人。 (圖/繁星浩月提供)而每年在家都會幫忙做年菜的宇珊則學到媽媽的拿手年菜「客家小炒」精髓,「因為媽媽是客家人,先前過年時媽媽在做菜,我就在旁邊偷偷學起來,後來嘗試煮給全家人吃,她們都說很有媽媽的味道。」至於寶兒自認廚藝不精湛,每年過年就負責出一張嘴的她笑說:「我吃年夜飯就是充當服務生,倒水跟端盤子。」農曆年將至,三人也將返鄉與家人團圓,不過洪詩對於「放鞭炮」有極大的恐懼陰影,只要聽到鞭炮聲就會不敢出門的她表示:「小時候跟表姊去放一種叫做『霹靂炮』的鞭炮,當時我穿著奶奶幫我們縫製的厚大衣跑出去玩,結果點燃鞭炮後因為太開心忘了甩出去,鞭炮立即在我手上炸開,當時一直流血只好送醫,手上也留下很大的傷疤到現在。所以我有段時間對鞭炮有陰影,一直到現在只敢玩類似像是『仙女棒』的道具。」
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台台聯手!台菜餐廳出招 邀埔里酒廠、日式酒吧聯手打造年輕新台味
深耕44年的經典台菜餐廳,最近有了新動作,結合擁有百年歷史的埔里酒廠,開了一家台味十足的餐酒館「欣葉俱樂部」,用餐空間懸掛牆面的大布旗以螃蟹、雞等圖案呼應「紅蟳米糕」、「三杯雞」等餐桌常見菜色,閃爍霓虹燈、超大台灣啤酒裝飾則很有燈紅酒綠的氛圍。Semi-Buffet自助餐檯。(圖/余玫鈴攝)平日中午是以Semi-Buffet形式供餐,選擇滷肉飯、牛肉麵套餐之後,再到餐檯自行取用喜歡的菜色。平日晚間及假日是以單點的形式供應,菜色很有復古感,一定要品嘗的「魷魚螺肉蒜」是早期60年代北投的酒家菜,也可說是美味的醒酒湯,利用螺肉罐頭的甜美湯汁為基底,搭配炸過的豬肉、香菇、魷魚青蒜、芹菜等豐富食材,湯頭鮮美無比。紹興燉雞。(圖/余玫鈴攝)而在台灣傳統宴席菜中,冷菜拼盤絕對是華麗焦點。這裡有三拼及五拼兩種選擇,孔雀烏魚子、紹興醉蝦、五味小卷、白切雞腿、海蜇皮都是經典冷菜,其中「孔雀烏魚子」用竹籤串上蒜苗與白蘿蔔薄片,是醃漬海鮮的絕配;脆甜彈牙的小卷以台式五味醬提味,大海鮮滋味在嘴內完美展現。紹興米糕冰棒(右)、飲料。(圖/余玫鈴攝)值得一提的是,紹興醉蝦、紹興燉雞就是與埔里酒廠的合作,「紹興醉蝦」是將鮮蝦放入台酒埔里紹興浸漬入味。「紹興燉雞」則是先將土雞腿與麻油薑小火炒後加入米酒、枸杞與紅棗燉煮,上桌後淋上紹興酒增添香氣與湯頭馥郁。這裡還吃得到紹興香腸及紹興米糕冰棒!稻葉智章(Tomo)調製台灣特色特調。(圖/余玫鈴攝)另外,也邀請很受時下年輕人歡迎的品牌合作,希望吸引更多年齡層感受台菜魅力。像是WA-SHU和酒的主理人稻葉智章(Tomo)聯名特調6款調酒,都與「台灣」有非常緊密的連結。例如香菜是台菜、小吃中不可或缺的食材,馬告是台灣原生的新香料,東方美人是台灣有名的茶品,以台灣代表水果芭樂與鳳梨為概念的通寧特調,以及首度發表的「西瓜威士忌紹興」,台酒紹興與西瓜調和製成冰磚,個性中不失清爽感,提高整體的接受度也讓人眼睛為之一亮。
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【名廚年菜】台菜王子黃景龍、烹飪大師程安琪、廚皇金牌張克勤 陪你美味過好年
天氣冷颼颼,春節的歡喜氣氛開始轉濃,今年的年菜大戰也很熱鬧,大師級名廚紛紛推出澎湃年菜,在家就可以輕鬆享用美味料理,真是太幸福了。身為30年台菜老店儂來餐廳接班人,又是高雄餐旅大學科班出身,加上時常在美食節目中現身,黃景龍師傅的烹調手藝早就名聞遐邇。今年他首次投入冷凍年菜,不但親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起,還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟。在全家便利商店獨家販售的「富貴金鯧香芋炊粉」、「如意紅燒燴虎掌」,其中「富貴金鯧香芋炊粉」拿下《蘋果日報》2021年菜評比超商通路冠軍,選用台灣在地金鯧魚每尾約500克,魚脂足夠、肉質不乾柴,經鹽、酒醃漬後,不拍粉,高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸,採蒸熟後急速冷凍,因此烹煮後,湯頭清鮮不混濁,且沒有油耗味,能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底,能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等,是最道地的台式風味。富貴金鯧香芋炊粉(左)、鮑魚花膠佛跳牆。(圖/黃景龍提供) 在全聯獨賣的「金牛賀年真情饗宴」,整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道料理。首推的「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻,肉質夠嫩,加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成,雖是藥膳風味,但強調喝來溫潤舒適,帶著恰到好處的藥材香,湯頭味道濃郁卻不油膩。另外,還有「鮑魚花膠佛跳牆」、「一口即食野生烏魚子」,則須在「姊妹一起購」網路上購買。程安琪與「家傳宴客年菜」。(圖/程安琪提供)過往以出版、教學為主的烹飪名家程安琪,去年年末首次推出快速上菜的「香菇蕃茄紹子」、「薑黃咖喱雞」、「雪菜肉末」冷凍調理包,在過年前夕,又推出5道「家傳宴客年菜」:「一品金華火腿湯鍋」、「上海雪菜燴鯧魚」、「三陽開泰獅子頭」、「家傳四喜燒烤麩」、「福運蓮年松坂米糕」。對於程安琪老師而言,母親傅培梅女士一生致力於中國菜的推廣,希望每一個家庭的餐桌上都能夠充滿溫暖,「三陽開泰獅子頭」正是延續程家家傳的味道,肥瘦比例均勻,獅子頭份量十足,豪邁又喜慶,搭配清爽的白菜,醬汁提升甘甜,傳統的美味經典再現。(那裡買:三友圖書、博客來、momo、Yamicook及數個電商平台等網站可訂購,實體通路則有全家便利商店)張克勤與「金牛迎新桌菜組」。(圖/芭達桑原住民主題餐廳提供) 2019年拿到「世界粵菜廚皇大賽」最高榮譽金牌主廚張克勤,為滿足不同的圍爐需求,有「金牛迎新桌菜組」及可冷凍宅配到家的「響味鮑魚佛跳牆」和「金撈茶樹菇老鴨煲」。「響味鮑魚佛跳牆」為粵式佛跳牆作法,帶有加入紅燒勾芡,用老母雞跟金華火腿以6小時的時間熬製成上湯,再將魚皮、豬腳、豬肚、豬腳、排骨等炸香,把鮑魚和其他食材放置中間煨煮,讓濃稠的湯汁慢慢滲透到鮑魚裡,湯頭鮮美馥郁、健康溫補,每種餡料一層層往上鋪,食材的鮮美能從最底層滲透至上,料多豐富,層層交疊。響味鮑魚佛跳牆(左)、金撈茶樹菇老鴨煲。(圖/芭達桑原住民主題餐廳提供) 隨著氣溫逐漸降低,張克勤也將最愛的湯膳呈現給大家,「金撈茶樹菇老鴨煲」食材淳樸、味道上乘,鴨肉和栗子先入蒸籠5小時,不加任何一滴水,接著倒進豬骨高湯再熬2小時,茶樹菇味道鮮美且有美容保健之功效,湯頭溫潤,濃郁不膩口。