紹興醉蝦
」 年菜
中高價鐵板燒戰火起3／台式元素顛覆傳統 VAN東方現代流行鐵板燒吃得到熟悉辦桌菜
在具有現代日式禪風設計的鐵板燒餐廳能吃到佛跳牆、米糕、醉蝦等辦桌菜，是什麼神奇體驗？2023年夏天在台北公館商圈開設首店的「VAN東方現代流行鐵板燒」，才半年又旋即於台北大安區展店，品牌號稱要重新定義鐵板燒，不僅結合日式技藝、法式醬料，料理研發也從台灣人日常熟悉的辦桌菜、經典小吃、酒家菜等出發，甚至未來原民料理或客家風味都有可能嘗得到。營運總監黃偉嘉表示，老闆本身曾於馬來西亞從事草蝦養殖多年，回台後依舊著力於水產販售，對海鮮食材品質相當要求。他們認為當初鐵板燒在日本誕生的原因，來自西方料理與日本人飲食習慣的結合，因此在台灣開設的鐵板燒品牌未嘗不能融入在地元素，這也是他們「台灣人做台灣菜」的品牌理念。以玻璃紙包覆的「鮑魚佛跳牆」，透過蒸氣循環讓食材風味相互交融。（圖／侯世駿攝）紅條石斑有煎至酥脆的魚皮與細嫩魚肉，可搭配圓茄泥與融合日、台、法風味的雙醬。（圖／侯世駿攝）黃偉嘉曾待過星級酒店鐵板燒餐廳、學習過西餐與廣東菜等不同菜系，亦負責品牌菜色研發，他提到雙店皆採同一套菜單、主題約半年更換一次，此期間亦可能有季節食材不定時替換。而公館店剛開設時的首季菜單融合了他自身的成長歷程，例如可吃到以黑柿番茄結合鳳梨冰沙的甜點，除了從黃偉嘉爺爺種植的黑柿番茄發想，也和早期冰果室番茄切盤的回憶連結；另一道生蠔麵線則來自黃偉嘉兒時，母親為他製作的苦茶油煎麵線。剛開幕不久的大安店正好接上第二季菜單，套餐除了有發想自冷盤如五味花枝、餐後甜點芋仔冰等設計，像湯品便來自大家熟悉的佛跳牆，主廚以法式「紙包魚」為靈感，使用義大利進口耐高溫的玻璃紙盛裝南非活鮑、芋頭、板栗、鳥蛋等，加上熬燉多時的老母雞湯在鐵板上加熱，袋子剪開瞬間便能感受撲鼻而來的香氣。馬祖高粱為澳洲水姑娘活龍蝦帶出圓潤醇厚的風味，升起的火焰營造強烈視覺感。（圖／侯世駿攝）靈感源自紹興醉蝦的龍蝦上鋪了一片櫻花蝦餅，除了仿擬傳統蝦餅風味，也想營造龍蝦躲藏於珊瑚礁的畫面。（圖／侯世駿攝）主廚精選南國黑牛肋眼或紐約客部位香煎，搭配帶有鍋巴般酥脆口感的米糕，以及用照燒醬調味過的和牛肉燥。（圖／侯世駿攝）另一道靈感來自「樹子蒸魚」的料理，則選用肉質細緻的紅條石斑，搭配山椒醬油、樹子美乃滋，連搭佐的白蘿蔔都以樹子汁與雞湯浸煮過，處處暗藏細節；接下來的龍蝦料理則發想自宴席常見的「紹興醉蝦」，將飽滿Q彈的澳洲水姑娘龍蝦，以鐵板煎至8分熟左右澆淋馬祖高粱並點火，讓酒香殘留在龍蝦肉上，搭佐以紹興酒、當歸、枸杞製成的奶油醬，同樣可見中西合璧的巧思；此外還有一道「和牛米糕」，辦桌菜米糕多搭配紅蟳或鰻魚，店家嚴選少見的鹿兒島南國黑牛，是鹿兒島黑毛和牛與美國安格斯黑牛的混種，甜度與香氣均佳，可搭配不嗆口的台灣黑蒜醬，及用馬爾頓海鹽與黑、紅胡椒自製的香料鹽享用。黃偉嘉表示，目前來店客群大致可分為30～35歲的女性以及中年族群，前者喜歡拍照打卡、亦鍾愛店家贈送的慶生甜點，後者則為尋找記憶中的懷舊風味。而質感台味路線也讓他們與其他店家有所區隔，期望在餐飲市場打下自己版圖的團隊，並未停下展店腳步，今年還預計前進高雄、插旗南台灣。空間融合了溫暖木質與剛毅石材元素，並透過牆面的祖母綠混紡布面延伸東方韻味。（圖／侯世駿攝）進入用餐區前還可見融合日式枯山水的設計，帶來都會中的寧靜氛圍。（圖／侯世駿攝）DATA電話：（02）8773-9557地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號營業時間：12：00～14：00、17：30～21：00線上訂位：https://reurl.cc/Ny3lmx備註：採全預約制、預訂時需預付每人1,000元訂金，僅提供電話及線上系統方式預約，套餐價格2,380元+10%
搶攻宅配年菜商機 五星大廚研發澎湃美味 必比登雙店合璧出招
接近年末，有許多消費者已在考慮農曆年團聚該準備哪些年菜，不少電商平台與美食餐廳也瞄準商機，線上推出多款年菜組合。像是漢來美食餐飲集團今年在購物商城就推出了宅配年菜、年節禮盒（https://hilai.tw/MixMO），去年營收直逼3,200萬元，今年目標則上看4,000萬元。由漢來美食五星主廚監製研發的年菜超值組合「漢來豪華澎湃年菜免運組」，簡單復熱即可上桌，集結6款主廚大菜再加上一款飯後點心「冰雪麻糬禮盒」。大菜部分包括澎湃且鮮味十足的「鮑魚干貝全雞鍋」，以原汁精華高湯熬煮，吃來鮮甜軟嫩、香氣逼人；還有陳年紹興酒浸漬入味的「貴妃藥膳醉蝦」，一入口便齒頰留香；以及漢來福園的招牌菜「五福極品海鮮羹」，以及嚴選東港櫻花蝦、口感Q彈的「干貝櫻花蝦米糕」，肉類年菜則搭配了香氣四溢的「煙燻豬肋排」，山珍海味一應俱全。糕餅小舖－花曜鎏金禮盒。（定價1,980元，圖／漢來美食提供）另外漢來糕餅小舖今年也以「花曜鎏金」為主題，用盛開的紅色山茶花搭配代表財富的金墨，表現出剛柔並濟的視覺美感，三層禮盒滿載糕餅小舖8款人氣商品及年節必吃糕點：包含曾榮獲高雄十大伴手禮殊榮的國宴旺來酥、製作極費功夫的手作甜點南棗核桃糕、象徵富貴團圓的鴻運富貴糕以及麻辣腰果、起司餅、花生牛軋糖、杏仁酥8入以及南瓜子酥等，而且隨盒附贈紅包袋，預料也會造成搶購潮，12月31日前預購可享最高85折早鳥優惠。老新台菜「金龍開運 限量冷凍年菜」若於12月31日前預購，原價6,800元、優惠價6,300元，1月22日起出貨。（圖／老新台菜提供）「島嶼蘿蔔糕×辣台妹辣油」組合優惠價1,880元。（圖／老新台菜提供）另外蟬連兩屆米其林必比登推薦的高雄老新台菜，也首度在官方商城（https://reurl.cc/RW6vEG）推出適合5～6人品嘗的冷凍年菜組合，精選5道美饌：其中「吉祥如意大三元」就包含紹興醉蝦、綑蹄以及油雞三種美味；另外還有暖心圍爐湯品「瑤柱響螺燉雞湯」、油亮Q彈的「富貴吉祥一品封」、奢華版米糕「龍蝦蟹肉糯米糕」、「松露鮑魚煨虎掌」，一鍵下單便可外送到家。另外老新台菜還推出金龍年限定的蘿蔔糕，除了由老新廚藝團隊純手工製作，還選用同樣獲得必比登推介的高雄在地老字號「橋邊鵝肉」出產的「樂朋LE PONT黃金鵝油香蔥酥」。這款鵝油香蔥酥嚴選來自台南的紅蔥頭，人工挑選剝皮洗淨，細切薄片後放入精煉的黃金鵝油中爆酥，畫龍點睛地融入蘿蔔糕內，增添獨特風味。重達1KG的美味蘿蔔糕，還融合飛魚卵香腸、白蝦仁、台灣鯛魚及美濃珍珠菜脯等滿滿餡料，更以圓潤造型象徵團圓美滿；另外老新還推出「辣台妹辣油」，嚴選台灣原生種日曬馬告、大紅袍花椒及朝天椒提煉而成，無添加人工香料或防腐劑，讓獨特細緻的花椒與馬告青檸香氣，淬煉出珍貴的辣油精華，用來搭配島嶼蘿蔔糕更是絕配。香草豬「早稻財庫」年菜限定組合包括「一菜、一湯、一主食」的嚴選美饌。（1,688元，圖／香草豬提供）而有「台灣豬肉界LV」美名的香草豬，因為將歐式香草及中藥草添加於飼料中，提升肉質的保水度與風味而聞名。為迎接龍年，香草豬攜手同樣注重環境友善的石虎米，推出「早稻財庫」春節限定組合。組合包含經典手路菜「黃金滷腿庫」，腿庫經反覆揉捏造就軟嫩肉質，並以黃金比例的天然香料調味，再經文火熬煮數小時，迸發出醬香濃郁、皮Q肉彈的好滋味；另外還有冬季滋補首選的「錦上蹄花湯」，將膠原蛋白豐富的豬腳圈，拌入軟糯花生、白雲豆，以超過17道古法工序料理，炆火慢燉至鬆軟綿密，讓豬蹄一抿即脫骨、入口即化。此外，組合還搭配「桃園三號」芋香米品種的石虎米，無毒無農藥耕種，經低溫儲存4個月後，甜美芋香更顯濃郁，新米不僅凝聚更多財氣，也讓團圓飯更加齒頰留香。而且香草豬特別設計「紫氣東來」好運保冰袋，兼顧實用與環保，即日起，「早稻財庫」年菜組合於三金香草牧場實體門市與線上商城（https://greentable.com.tw/product/1/53/54/140）販售。另外香草豬也號召更多人響應捐贈營養之舉，凡參與「讓愛延續」活動，於2024/1/4前回傳香草豬塗色紙作品，即可一同為「藍迪兒童之家」募集更多香草豬年菜組。「魚躍龍門．酸菜魚年節禮盒」內含爽口酸菜湯包2包、鮮美鱸魚片1包、辣椒包及辣油包各1包。（圖／新竹伊普索凱悅尚選酒店提供）新竹伊普索凱悅尚選酒店也首度限量推出「魚躍龍門．酸菜魚年節禮盒」，嚴選來自屏東的優質金目鱸魚及經典雲林老酸菜，搭配獨門爽口酸菜湯包，盒內還提供簡單又快速的料理方法，並可依個人喜好加入辣椒及辣油包，更可另外加入火鍋料等食材，讓你年夜飯20分鐘便能輕鬆上菜，原價每盒980元，1月5日前預購享每盒880元早鳥優惠，大量訂購亦享更多優惠，詳情可見官網（https://reurl.cc/E1kdgK）。
春節圍爐提案1／小家庭團圓聚餐不用愁 半自助海陸饗宴╳無國界套餐任君挑選
即將迎接2023卯兔年到來，如果有些人打算春節出外享用大餐，以此和親人度過熱鬧溫馨的時刻，不妨參考記者陸續介紹的一系列春節圍爐提案。像是坐落於松山文創園區的eslite hotel誠品行旅以「花開呈祥│迎春宴」為主題，推出三款圍爐方案， In Between之間餐廳除夕當晚提供半自助式「迎春饗宴」，主菜可任選美國頂級肋眼排或爐烤半隻波士頓龍蝦；無國界料理餐廳The Chapter Café則於除夕夜至初二推出「春聚套餐」，主菜獻上燒烤法式春雞、碳烤海大蝦、碳烤小牛肋排和檸香龍虎石斑菲力等四款海陸美味提供選擇；另外16樓多功能宴會廳The Penthouse品居則於除夕夜提供中式饗宴，嚴選鮑魚、花膠及烏參等上等食材，與旅人同賞都市最美天際線。其中二樓的In Between於除夕當晚將推出「迎春饗宴」，以多達20道半自助式海陸美饌，滿足多元飲食需求。晚間首場17：30～19：30時段每位2,700元+10%，迎接守歲時分的第二場次20：00～22：00每位2,300元+10%。豐盛菜色內容包含由綜合煙燻牛肉蜂蜜火腿拼盤、涼拌烏魚子酒漬蘿蔔蘋果沙拉、雲南酸辣松阪豬薄片搭鮮蔬、冰鎮紹興醉蝦盤、沙拉吧所組成的豪華冷盤，以及法式紅酒燉牛肉、奶油松露野菇義大利麵、酥炸金磚春捲等多道美味。主菜則獻上兩款人氣美味供任選，包括多汁的「美國頂級肋眼排（5oz）」，以煎烤手法呈現紮實口感，搭配濃縮的牛汁沾醬勾勒潤澤細緻；亦可選擇彈牙的「爐烤半隻波士頓龍蝦│烤蔬菜│蒜味醬汁」，用簡單的蒜味醬汁融入白酒提升香氣。此外主廚亦獻上象徵如意豐收的「佛跳牆燉盅」，以老母雞、豬赤肉與金華火腿煨煮8小時淬鍊出濃醇高湯，加入豬腳、豬肚、北菇、鮑魚、瑤柱、蹄筋及北菇等上選食材細熬慢燉，堆疊豐厚的山海珍味。The Chapter Café「春聚套餐」有四款豪華海陸主菜提供選擇。（1,080元+10%起／人）位於一樓的The Chapter Café擁有大片落地窗、獨享松山文創園區生態綠意，適合小家庭圍爐。除夕當晚與春節期間（1/21～1/23），特別推出每套1,080元+10%起的「春聚套餐」，延續餐廳無國界料理的DNA，餐點包括開胃前菜「義式溫熱蘑菇軟絲沙拉」，以及具有中式年節風味的湯品「百合山藥排骨湯」或西式湯品「奶油松露野菇濃湯」擇一。精緻主菜則獻上四道異國美饌任選，包括肉汁飽滿香甜的「燒烤法式春雞｜山葵番茄麵」、海味鮮美的「碳烤海大蝦｜蘑菇薏仁米」，以及選用軟嫩的紐西蘭牛肋排，以牛奶融合自製香料浸泡6小時再先煎後烤的「碳烤小牛肋排｜山葵番茄麵」；亦有搭配特調荷蘭醬、清爽可口的「檸香龍虎石斑菲力｜蘑菇薏仁米」。餐後甜點則由「馬斯卡邦莓果蛋糕」帶來「吃甜甜、好過年」的寓意。誠品行旅以「花開呈祥│迎春宴」做為圍爐主題。另針對多人團聚，則可選擇能飽覽台北信義區光景的16樓多功能宴會廳The Penthouse品居，除夕夜當晚由中餐廚藝團隊打造豪華圓滿的「豐年l喜團圓」中式圍爐宴，每桌28,000元+10%（每桌10人），包括匯集桔香漬孔鮑、檸香蜜糖松阪、椒麻醬牛腱、山東燒雞及雙醬炙燒中卷的「海陸五福大拼盤」；選用海味十足的草蝦與百花蟹肉餅打造「溫熱時蔬海鮮盤」；融入干貝、花膠、豬腳、豬肚、魚皮等十餘種食材的「錦繡瑤柱佛跳牆」；傳遞台灣早期宴飲文化的「魷魚螺肉蒜炊飯」等，邀請旅人凝聚美好團圓記憶。此外，館外中餐廳聚聚樓，今年也推出「喜慶團聚∣外帶饗宴」六人份外帶年菜，即日起至2023/1/10開放預訂，每套7,688元，限量100組，12/20前訂購享早鳥9折優惠，誠品會員再享誠品人會員點數累積。誠品行旅看準年節送禮市場需求，推出「五寶聚春」春節禮盒。除了圍爐提案，誠品行旅今年也特別推出五款年節伴手禮，共同呈現「癸卯年｜五寶聚春」春節系列禮盒，其中「聚聚滷味」禮盒集結川椒滷牛筋、川椒米血糕、滷水花生與蜜汁豆干等四款經典小食，每盒780元；象徵財源滾滾的「雪菜松露水餃」，每盒390元；滿溢奢華海味的「聚聚干貝XO醬」，每瓶390元，另外也同步獻上兩款深受旅人熱烈推崇的人氣商品「炙燒和牛頰牛肉麵」與「牛肉澄清湯細粉」，每盒390元。即日起至2023/1/6開放預訂，誠品會員獨享85折禮遇。
洪詩鞭炮炸手留傷疤 偕宇珊、寶兒為弱勢族群送年菜
近期「斜槓」當YouTuber開闢節目頻道〈星期三不無聊〉的洪詩、宇珊和寶兒，日前因亂入超火的生鮮直播行銷叫賣海鮮，創下該節目業績新高，讓廠商決定邀請她們擔任愛心大使為弱勢族群發送年菜，希望在歲末年終之際以實際行動及號召力拋磚引玉，為此三人特別於今日起了一大早到蘆洲區愛心關懷協會，致贈低收入戶家庭100份廠商準備的人蔘雞湯、竹筒米糕、紹興醉蝦、芙蓉海鮮羹、清蒸國宴魚富貴蹄髈年菜套組，並與藝人高山峰一起發送年菜給需要幫助的人。三人參與此次活動後，決定明年要自己DIY年菜送給需要幫助的獨居老人，提到最擅長的年菜，平常愛下廚的洪詩自認拿手年菜是「醉蝦」，她表示：「外面賣的醉蝦只有酒香，但我的醉蝦是真的很『醉』，有酒香外還酒味十足，因為我都用紹興酒去泡，酒味特別加重，所以吃起來特別有味道。」洪詩更自豪地說：「家人的評語都說很好吃，連我媽都來偷問配方，表示我的醉蝦很成功。」洪詩、宇珊和寶兒決定明年要自己DIY年菜送給需要幫助的獨居老人。 （圖／繁星浩月提供）而每年在家都會幫忙做年菜的宇珊則學到媽媽的拿手年菜「客家小炒」精髓，「因為媽媽是客家人，先前過年時媽媽在做菜，我就在旁邊偷偷學起來，後來嘗試煮給全家人吃，她們都說很有媽媽的味道。」至於寶兒自認廚藝不精湛，每年過年就負責出一張嘴的她笑說：「我吃年夜飯就是充當服務生，倒水跟端盤子。」農曆年將至，三人也將返鄉與家人團圓，不過洪詩對於「放鞭炮」有極大的恐懼陰影，只要聽到鞭炮聲就會不敢出門的她表示：「小時候跟表姊去放一種叫做『霹靂炮』的鞭炮，當時我穿著奶奶幫我們縫製的厚大衣跑出去玩，結果點燃鞭炮後因為太開心忘了甩出去，鞭炮立即在我手上炸開，當時一直流血只好送醫，手上也留下很大的傷疤到現在。所以我有段時間對鞭炮有陰影，一直到現在只敢玩類似像是『仙女棒』的道具。」
台台聯手！台菜餐廳出招 邀埔里酒廠、日式酒吧聯手打造年輕新台味
深耕44年的經典台菜餐廳，最近有了新動作，結合擁有百年歷史的埔里酒廠，開了一家台味十足的餐酒館「欣葉俱樂部」，用餐空間懸掛牆面的大布旗以螃蟹、雞等圖案呼應「紅蟳米糕」、「三杯雞」等餐桌常見菜色，閃爍霓虹燈、超大台灣啤酒裝飾則很有燈紅酒綠的氛圍。Semi-Buffet自助餐檯。（圖／余玫鈴攝）平日中午是以Semi-Buffet形式供餐，選擇滷肉飯、牛肉麵套餐之後，再到餐檯自行取用喜歡的菜色。平日晚間及假日是以單點的形式供應，菜色很有復古感，一定要品嘗的「魷魚螺肉蒜」是早期60年代北投的酒家菜，也可說是美味的醒酒湯，利用螺肉罐頭的甜美湯汁為基底，搭配炸過的豬肉、香菇、魷魚青蒜、芹菜等豐富食材，湯頭鮮美無比。紹興燉雞。（圖／余玫鈴攝）而在台灣傳統宴席菜中，冷菜拼盤絕對是華麗焦點。這裡有三拼及五拼兩種選擇，孔雀烏魚子、紹興醉蝦、五味小卷、白切雞腿、海蜇皮都是經典冷菜，其中「孔雀烏魚子」用竹籤串上蒜苗與白蘿蔔薄片，是醃漬海鮮的絕配；脆甜彈牙的小卷以台式五味醬提味，大海鮮滋味在嘴內完美展現。紹興米糕冰棒(右)、飲料。（圖／余玫鈴攝）值得一提的是，紹興醉蝦、紹興燉雞就是與埔里酒廠的合作，「紹興醉蝦」是將鮮蝦放入台酒埔里紹興浸漬入味。「紹興燉雞」則是先將土雞腿與麻油薑小火炒後加入米酒、枸杞與紅棗燉煮，上桌後淋上紹興酒增添香氣與湯頭馥郁。這裡還吃得到紹興香腸及紹興米糕冰棒！稻葉智章（Tomo）調製台灣特色特調。（圖／余玫鈴攝）另外，也邀請很受時下年輕人歡迎的品牌合作，希望吸引更多年齡層感受台菜魅力。像是WA-SHU和酒的主理人稻葉智章（Tomo）聯名特調6款調酒，都與「台灣」有非常緊密的連結。例如香菜是台菜、小吃中不可或缺的食材，馬告是台灣原生的新香料，東方美人是台灣有名的茶品，以台灣代表水果芭樂與鳳梨為概念的通寧特調，以及首度發表的「西瓜威士忌紹興」，台酒紹興與西瓜調和製成冰磚，個性中不失清爽感，提高整體的接受度也讓人眼睛為之一亮。
【名廚年菜】台菜王子黃景龍、烹飪大師程安琪、廚皇金牌張克勤 陪你美味過好年
天氣冷颼颼，春節的歡喜氣氛開始轉濃，今年的年菜大戰也很熱鬧，大師級名廚紛紛推出澎湃年菜，在家就可以輕鬆享用美味料理，真是太幸福了。身為30年台菜老店儂來餐廳接班人，又是高雄餐旅大學科班出身，加上時常在美食節目中現身，黃景龍師傅的烹調手藝早就名聞遐邇。今年他首次投入冷凍年菜，不但親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起，還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟。在全家便利商店獨家販售的「富貴金鯧香芋炊粉」、「如意紅燒燴虎掌」，其中「富貴金鯧香芋炊粉」拿下《蘋果日報》2021年菜評比超商通路冠軍，選用台灣在地金鯧魚每尾約500克，魚脂足夠、肉質不乾柴，經鹽、酒醃漬後，不拍粉，高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸，採蒸熟後急速冷凍，因此烹煮後，湯頭清鮮不混濁，且沒有油耗味，能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底，能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等，是最道地的台式風味。富貴金鯧香芋炊粉(左)、鮑魚花膠佛跳牆。(圖／黃景龍提供) 在全聯獨賣的「金牛賀年真情饗宴」，整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道料理。首推的「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻，肉質夠嫩，加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成，雖是藥膳風味，但強調喝來溫潤舒適，帶著恰到好處的藥材香，湯頭味道濃郁卻不油膩。另外，還有「鮑魚花膠佛跳牆」、「一口即食野生烏魚子」，則須在「姊妹一起購」網路上購買。程安琪與「家傳宴客年菜」。(圖／程安琪提供)過往以出版、教學為主的烹飪名家程安琪，去年年末首次推出快速上菜的「香菇蕃茄紹子」、「薑黃咖喱雞」、「雪菜肉末」冷凍調理包，在過年前夕，又推出5道「家傳宴客年菜」：「一品金華火腿湯鍋」、「上海雪菜燴鯧魚」、「三陽開泰獅子頭」、「家傳四喜燒烤麩」、「福運蓮年松坂米糕」。對於程安琪老師而言，母親傅培梅女士一生致力於中國菜的推廣，希望每一個家庭的餐桌上都能夠充滿溫暖，「三陽開泰獅子頭」正是延續程家家傳的味道，肥瘦比例均勻，獅子頭份量十足，豪邁又喜慶，搭配清爽的白菜，醬汁提升甘甜，傳統的美味經典再現。(那裡買：三友圖書、博客來、momo、Yamicook及數個電商平台等網站可訂購，實體通路則有全家便利商店)張克勤與「金牛迎新桌菜組」。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 2019年拿到「世界粵菜廚皇大賽」最高榮譽金牌主廚張克勤，為滿足不同的圍爐需求，有「金牛迎新桌菜組」及可冷凍宅配到家的「響味鮑魚佛跳牆」和「金撈茶樹菇老鴨煲」。「響味鮑魚佛跳牆」為粵式佛跳牆作法，帶有加入紅燒勾芡，用老母雞跟金華火腿以6小時的時間熬製成上湯，再將魚皮、豬腳、豬肚、豬腳、排骨等炸香，把鮑魚和其他食材放置中間煨煮，讓濃稠的湯汁慢慢滲透到鮑魚裡，湯頭鮮美馥郁、健康溫補，每種餡料一層層往上鋪，食材的鮮美能從最底層滲透至上，料多豐富，層層交疊。響味鮑魚佛跳牆(左)、金撈茶樹菇老鴨煲。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 隨著氣溫逐漸降低，張克勤也將最愛的湯膳呈現給大家，「金撈茶樹菇老鴨煲」食材淳樸、味道上乘，鴨肉和栗子先入蒸籠5小時，不加任何一滴水，接著倒進豬骨高湯再熬2小時，茶樹菇味道鮮美且有美容保健之功效，湯頭溫潤，濃郁不膩口。