紹興醉雞
」 年菜
「和解飯」9道菜色出爐 餐敘由卓榮泰買單總金額曝光
114年度中央政府總預算被藍白兩黨聯手退回，導致朝野陷入僵局，而立法院長韓國瑜上周原本邀請朝野黨團三長、行政院三長等餐敘，豈料被山陀兒颱風攪局，11日韓國瑜及行政院長卓榮泰再邀藍綠白黨團三長餐敘，到江南料理餐廳、韓國瑜最愛的點水樓吃「和解飯」。而菜單也於稍早曝光，可看到和解飯共有9道菜色，新菜色「Do Re Mi」也新鮮上桌。行政院長卓榮泰應邀出席立法院長韓國瑜飯局。立法院長韓國瑜。（圖／趙世勳攝）此次「和解飯」是由卓榮泰買單，總計15人，一共花費3萬9050元。出席名單除韓國瑜與卓榮泰外，還有立法院副院長江啟臣、秘書長周萬來，行政院副院長鄭麗君、秘書長龔明鑫，黨團幹部則包括，國民黨團總召傅崐萁、書記長林思銘、首席副書記長王鴻薇；民進黨團總召柯建銘、幹事長吳思瑤、書記長蔡易餘；民眾黨總召黃國昌、副總召吳春城、幹事長麥玉珍。而菜單也於稍早曝光，可看到和解飯共有9道菜色，前菜盆菜有8道小菜，蔥油芋艿、桂花蜂蜜石蓮花、酥炸翼豆、紹興醉雞、五香鳳尾魚、芝麻醬花瓜捲、鑲翡翠椒、麻辣鳳爪，依序上桌的則是佛跳牆、DO RE MI、芋泥香酥鴨、生菜蝦鬆、鮮炒馬祖淡菜、天然蔬果原汁七彩小籠包（原味、九層塔、松露）、百果芋泥佐卡比索冰淇淋跟寶島甘露梨。其中菜色名稱令人眼睛一亮的「Do Re Mi」則是秋季新菜色，是將蟹膏、蟹肉、蝦仁依照特定比例調配而成，宛若音階而得名，入口風味濃郁，每份1,380元。
台北福華外帶年菜創1500萬商機 光「這名菜」就賣出700公斤腿肉
台北福華大飯店統計今年春節年菜銷量超過700套，創40年來新高，共帶來1500萬的外帶商機，較去年成長約5%，館內圍爐業績也上看千萬。其中單點最熱門的包括曾創下開賣2小時完售熱銷紀錄的「紹興醉雞」，據了解，光是這道菜，今年就用掉了700公斤的雞腿肉。福華現做熱騰騰的美味年菜，共有江浙菜、台菜、粵菜與西式料理等多達4種菜系，眾多套餐及單點選擇可靈活搭配，除夕日開放領取菜，引發排隊熱潮。台北福華業務行銷部總監蔡佳真表示，許多常客皆為超過十年以上的忠實支持者，今年套餐熱銷超過700套，創新高紀錄，帶來超過1500萬的年菜外帶商機，較去年成長約5%；單點最熱門的有曾創下開賣2小時完售熱銷紀錄的「紹興醉雞」，也是台北福華的鎮店名菜之一，經統計今年就用掉了700公斤的雞腿肉；另外，深受歷任總統及夫人喜愛的點心坊手工甜點禮盒，也創下熱銷超過1100盒的佳績；館內餐廳除夕圍爐也相當熱鬧，江南春、蓬萊邨和珍珠坊等餐廳除夕訂位在去年就已全數滿席，整體業績上看千萬，開出新年亮眼紅盤。台北福華昨天動員超過50位現場工作人員，為提領年菜的客人服務。（圖／台北福華提供）今年滿40周年的台北福華，日前已宣布完成與萬豪國際集團的簽約，將於2025年初斥資數10億投入內部改裝工程，並預計於2026年中完工，改裝後將正式更名為「台北福華大飯店，傲途格精選（The Howard Taipei, Autograph Collection）」。台北福華現有600間客房，皆會根據傲途格精選國際規格進行全面翻新，同時將採用最新技術打造多功能Ideas Lab創新商務會議中心，可全方位滿足國際大型商務會展需求，也會繼續提供多元中西美饌的餐廳和酒廊服務，包含1間以海鮮及異國料理為特色的全天候餐廳。整體室內裝潢風格將透過摩登現代的手法，重新詮釋台灣當代經典華麗的建築風貌。福華第三代、台北福華大飯店董事長廖國宏。（圖／台北福華提供）福華第三代集團董事長廖國宏表示，40年來，台北福華大飯店已成為台灣最珍貴的文化資產之一，秉持創辦人廖欽福先生對「The Finest」的初衷，從生活哲學、美學風尚到飲食文化，以最周到的用心，在懷舊經典中發揮巧思創新，打造出最細緻的台灣款待之道，都與傲途格精選品牌所推崇的理念和體驗不謀而合。期待透過與萬豪的合作，能成為在地風格生活與世界接軌的橋樑，將台灣深厚的文化底蘊，分享給更多來自全球的旅客。此次內裝改造工程，將由近年來接連奪下2021年紅點Best of the Best最佳設計大獎、美國《Interior Design》雜誌2022年全球酒店室內設計排名第一的CCD香港鄭中設計事務所操刀，以國際頂級的室內設計標準、融合台北福華歷經時光淬煉的獨特在地風韻，呼應傲途格精選酒店品牌對設計的獨特見解，在酒店內營造台灣風土人情的沈浸感和氛圍感，為台灣寫下更動人的五星飯店傳奇。
年節圍爐提案4／「家」的滋味端上桌 眷村獅子頭、手工湯圓少不了 盆菜、佛跳牆團圓必備
農曆新年將至，許多人都希望在圍爐時能品嘗一份「家」的滋味，如果想在家圍爐，直接選擇配到好的年菜下訂也不錯。記者發現，由知名歌手A-lin代言的老媽拌麵以「家的味道，老媽知道」為理念，將品牌升級為「老媽家」後跳脫出原本乾拌麵框架，把媽媽味拿手好菜搬上桌，最近亦貼心推出簡單加熱即可享用的「功夫團圓年菜」系列，同時東家老媽拌麵也與台北60年名店「九如商號」聯名推出「酒釀桂花芝麻湯圓」、「椒麻鮮肉純手工鹹湯圓」，除了分擔民眾採買備料與烹煮的繁瑣辛勞，也解決小家庭採購時食材份量過多的苦惱。寓意人生「福、祿、壽、喜」四大喜事的「紅燒白菜手工獅子頭」，是懷舊眷村大菜。（圖／老媽家提供）在六菜一湯的功夫團圓年菜系列中，包括彈牙鮮美的「墨魚紅燒肉」、象徵年年有餘的「糖醋黃金鯧魚」、酒香滑爽的「紹興醉雞腿」，其中最大亮點是老媽家重現傳承多年的「紅燒白菜手工獅子頭」，以肥瘦肉3：7的黃金比例拌入蔥、薑等香料，再以高湯煨煮配上品牌獨特調醬，香氣四溢；還有湯色濃白的「老媽四川國宴蹄花湯」，入口即化的蹄花含有豐富的膠原蛋白，口感綿密不軟爛，沾上以多種四川辛香料煉製而成的靈魂蘸料，椒麻香辣且回甘。同時還涵括老媽拌麵與九如商號攜手聯名的「酒釀桂花芝麻湯圓」，以芝麻搭配清甜桂花香與酒香。現在還推出購買優惠，官網下單即送保冷袋、老媽熱銷椒麻油。「酒釀桂花芝麻湯圓」（左）、「椒麻鮮肉純手工鹹湯圓」。（圖／老媽家提供）老媽拌麵與九如商號還有另一款聯名商品「椒麻鮮肉純手工鹹湯圓」，以溫體豬製作的麻辣鹹香肉餡，搭配軟糯Q彈的外皮，加上寧波傳統手作的溫度，為團聚時刻留下溫馨回憶。即日起～2023年1月3日若於官網購買冷凍商品滿1,222元，還送椒麻鮮肉湯圓一盒。「港式盆菜-盆滿缽滿」。（4,800元，圖／台南大員皇冠假日酒店提供）說到經典，佛跳牆與盆菜絕對也屬其一，像是除夕圍爐預訂早已額滿的台南大員皇冠假日酒店，為了搶攻年菜商機，館內的彩豐樓即日起也開放「開運年菜」外帶限量預訂。亮點包括蟬聯5年人氣首選的年菜「港式盆菜-盆滿缽滿」象徵福氣慶團圓，外帶每盅4,800元（附贈黑砂鍋），今年還特別升級食材內容，上層包含白切雞、瑤柱、鵝掌、蔥燒烏參、鮑魚、花菇、花膠等高檔食材，每一種食材都保有自己獨特的風味，下層則鋪上枝竹、蓮藕、白蘿蔔、高湯泡煮大白菜等容易吸附醬汁的材料，讓醬汁一層一層地往下滲；另一款人氣年菜「冠軍佛跳牆」象徵幸福滿滿溢，每盅4,800元（附贈湯盅），以響螺、鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、金華火腿、全雞等食材搭配上湯精華，再經過8小時熬煮，每一口湯裡都能嘗到豐富膠質以及食材鮮甜甘醇的濃郁滋味。「蒜香脆皮雞」。（1,200元，圖／台南大員皇冠假日酒店提供）今年也新增彩豐樓高CP值菜色，像是象徵起家旺興業的「蒜香脆皮雞」每份1,200元，選用肥瘦適中的仿土雞，先將整隻雞以蒜頭水醃漬浸泡12小時後，再淋上醋水吊掛風乾8小時，讓雞皮脫水變乾，並以中油溫泡炸方式讓全雞熟透、雞皮變金黃色，最後再吊掛澆淋熱油讓雞皮變酥脆。凡2022年12月31日前預購「彩豐樓開運年菜」並完成付訂，享早鳥9折優惠。2023年1月1日至1月18日前購買任2件並完成付訂，享合購9折優惠。年菜皆為常溫出貨，須至現場提領，恕不提供宅配服務，年菜提領時間為2023年1月20日或1月21日兩天的12：00～15：00。「包羅萬象盆菜」（左，8,888元）、「禪圓佛跳牆」。（2,288元，圖／圓山大飯店提供）另外，圓山大飯店也推出由榮獲亞太十大名廚金獎的國宴主廚親自監製的限量外帶年菜「包羅萬象盆菜」，售價8,888元、「東海遊龍霸王鍋」售價6,888元、「花膠鮑魚佛跳牆」售價3,888元、「禪圓佛跳牆」售價2,288元。道道美味精燉，使用嚴選食材及圓山特製無化學添加之調味品。即日起至2023年1月4日預訂任一道年菜，即享95折優惠、免費宅配送到家、加碼贈送價值2,100元的大禮包，包括用來烹調年菜的健康「圓山御廚調味珍鮮」大禮包（價值900元／500g）及象徵和平、幸運、吉祥與富貴「圓」滿的「Grand Bunny圓兔包」保冷袋（價值1,200元）。
贈2000元餐飲現金抵用券！樂團表演搭配除夕圍爐宴，五感享受新體驗！
2023兔年春節已進入倒數階段，青青婚宴文創集團今年集結旗下3大特色莊園-士林青青食尚、桃園青青格麗絲、青青風車，由行政主廚領軍，針對不同客群推出各式精緻年菜，搶攻過年圍爐商機。不只吃除夕饗宴，再搭贈現場表演及娛樂節目除夕圍爐餐宴，五人宴10,888元+10％起、十人宴15,888元+10％起。值得推薦的是，無論是多少人用餐，均可享用十道精緻料理，在嶄新的一年開始，就要吃好吃滿、十全十美！創意精緻菜色包含：鮑魚干貝沙拉、排翅上湯佛跳牆、人參精燉金鳳凰，還有泰皇咖哩/威果起司焗龍蝦，而滋味誘人的杏仁堅果肋上排，及過年不能少的清蒸龍虎斑更是許多饕客欽點的經典菜色。除了豐盛的美食以外，晚宴部分更搭配精彩的現場表演……等各項娛樂節目，以士林青青食尚還有七千多坪的招牌落羽松美景，讓大人、小孩都能時尚團圓、喜迎兔年。另外，今年不僅內用，同時也提供相同菜色的「外帶即食」服務喔！（圖／青青婚宴文創集團提供）桃園兩大美麗莊園及台北青青食尚，「外帶即食年菜組」熱呼呼上市訂不到名店的圍爐宴嗎？或是想要在家享受溫暖的三代同堂嗎？桃園青青格麗絲莊園、風車莊園、台北青青食尚，今年再度攜手推出佳評如潮的『外帶即食年菜組』，準備搶攻大桃園圍爐外帶市場。熱呼呼的年菜組，帶回家就可以立刻上桌。五人外帶即食年菜組7,588元起(十人13,888元起)，豐富菜色有匯聚蜜桃鴨、五香牛腱、紹興醉雞、涼拌海蜇及廣式燒味拼等等。搭配上酸甜的七彩米香魚、蜜汁香氣誘人的蜜汁肋排、花膠佛跳牆與港式酥炸年糕，光聽就令人口水直流。（圖／青青婚宴文創集團提供）訂購外帶即食年菜，再加贈2000元餐券2023/01/10前訂購 「外帶即食年菜-五人組」贈送1000元餐券；「十人組」贈送2000元餐券。年後還能帶家人一同前往享用美食喔！青青集團表示，今年年菜的詢問度較去年同期成長10%，營業額估計可成長5%。目前各分館訂位狀況已達8成，並預留部分席次提供現場來客使用。（圖／青青婚宴文創集團提供）冷凍年菜，滿足春節返鄉的幸福感除了館內的除夕圍爐宴，以及除夕當日外帶的即食年菜組；今年更是因應老顧客需求，首次推出【宅配年菜組】，更能為準備返鄉的賓客帶回一桌豐富的團圓菜。開賣後最熱銷的「兔來運轉組」(5-8人餐)包含五菜一湯，內含過年必備的『滿福鮑魚佛跳牆』、可口吮指的『爐烤燒肋排』、年年有餘的『港式清蒸石斑魚』、酒香十足的『酒香醉雞腿』，以及獨家研發的『綠藻鮮蝦腸粉』，與荷葉飄香的『吉利櫻花蝦荷飯』，五菜一湯的年節經典菜色只要2989元，一開賣就造成熱量搶購。
台北福華『當日現做』年菜迸新意 東南亞異國風味年菜首次華麗登場
向來以嚴選頂級食材、主廚精湛料理手法及當日新鮮現做聞名的台北福華年菜，今年度由馬來西亞籍行政主廚及新加坡籍麗香苑西餐主廚，打造多元風味的星饌現做年菜及伴手禮盒，精心研製全新推出東南亞風味『福兔吉利套餐』異國風美饌，一吃彷彿瞬間跳轉到東南亞，滿足愛嘗鮮的饕客們。各式豪華年節伴手禮688元起（圖／台北福華大飯店提供）為了顧客可以品嘗到最新鮮，記憶中那縈繞的老味道，集結多道老饕最愛單點名餚，江南春全新獨家研發，絕無僅有的松子東坡肉悶花膠、年菜評比常勝軍紹興醉雞，和蓬萊邨的懷舊菜尾一品鍋、五柳迦納魚及珍珠坊的御品珍膳雞燉翅、酒釀燒大蝦及虎掌黑玉參等近50道單點美饌供消費者選擇，另有懶人必備套餐選擇，無論是小家庭四人或多人六人份的外帶年菜組合通通有，售價從6,588元至13,888元不等，訂購套餐每套額外再加碼送餐飲優惠套券一組。江南春四人份『福兔賜福套餐』6,588元（圖／台北福華大飯店提供）以講究刀工、火侯，原湯原汁重現的江南春主廚劉宜嘉推出四人份『福兔賜福套餐』及六人份『福兔鴻運套餐』，其中包含有榮獲2023最強外帶年菜爭霸賽-極品佳賞之鴻運八寶福拼盤，以及Q彈軟糯的極品脆皮大烏参；榮獲2020經典臺菜餐廳的蓬萊邨主廚王永宗此次獻上味濃鮮甜，以嚴選12道食材搭配老母雞高湯，粵菜霸主珍珠坊粵菜職人主廚葉晉誠，推出色香味俱全的六人份『福兔高陞套餐』，鮑魚扒雙冬及紅咖哩龍蝦皆是不容錯過的團圓美味!外帶年菜自11月25號開放預購，於2022年12月18日（含）前完成預購與付款再享9折早鳥優惠。
母親節外帶大餐2／飯店溫馨企劃 海陸饗宴寵愛媽咪
針對疫情影響，不少飯店除了推出內用餐點，也同步供應外帶套餐。像是晶華飯店主廚團隊延續去年大受好評的外帶家宴形式，再次為「母親節闔家外帶餐」規劃豐盛內容，包括晶華軒港籍廚藝總監鄔海明精心打造的「晶華軒粵式家宴」，以「粵式小滿漢」打頭陣，主菜則是招牌料理「蟲草花鮑魚燉雞湯」、「豉汁香蒸籠虎斑」與「上湯帝皇蝦炆伊麵」。「俱樂部滬式家宴」。（每套6,800元，圖／台北晶華酒店提供）「宴會廳台菜家宴」則主打為媽媽滋補的養生湯品「慢燉螺頭廣肚烏雞」，前菜推出以台式冷漬手法料理的老滷牛腱、五味軟絲、烏魚子等六款「古早味酒家菜」，搭配彈牙的「乾燒虎蝦」，以及廣受好評的「椒鹽白鯧」；而集結經典上海菜的「俱樂部滬式家宴」，包含以紹興醉雞、油爆鮮蝦、無錫脆鱔等6道料理組成的「滬式小滿漢」，搭配經典的「外婆紅燒肉」與鮮美的「炆火蠔汁煨鮑魚」兩款主菜，以及用料豐富的「香檳茸燉花膠全雞」。 以四款頂級肉品搭配波士頓龍蝦組成的「三燔日式鍋物家宴」。（6,800元，圖／台北晶華酒店提供）喜愛大口吃肉的饕客可選擇「Robin’s戰斧牛排饗宴」或「三燔日式鍋物家宴」，前者包括40盎司的炭烤澳洲戰斧牛排，搭配由數十種鮮美蔬菜及煙燻鮭魚、鮮蝦等Robin’s 招牌前菜組合成的「Robin's 迷你沙拉吧」、「經典蘑菇湯」；後者是以頂級美國無骨牛小排、頂級美國肋眼、丹麥雪花豬以及西班牙松阪豬等四款肉品，搭配波士頓龍蝦海鮮盤、季節時蔬皿以及主廚特製高湯，上述外帶套餐皆附一組母親節限定「荔枝莓果皇后派」。Cozzi THE Roof除了推出「饗愛媽媽幸福食刻」西式半自助套餐，也提供外帶餐點服務。（圖／國泰飯店觀光事業提供）位於高雄三多商圈的和逸飯店‧高雄中山館30樓Cozzi THE Roof高空美景餐廳，除了將於5/7、5/8週末兩天推出內用的「饗愛媽媽幸福食刻」西式半自助套餐（每位560元+10%起），也針對想外帶美食的消費者，於5月份推出「四人分享外帶餐」2,400元，可品嘗鮮嫩美國板腱牛排、香煎鮭魚鮮蝦、炭烤鱸魚、波隆納義大利肉醬麵及沙拉、湯品、麵包，同時也可打包十人份桌菜回家享用。「海陸總匯雙人外帶餐」。（3,980元，圖／慕軒飯店提供）另外台北的慕軒飯店拉長檔期，將於4/25至5月底推出「海陸總匯雙人外帶餐」，可品嘗到12盎司美國安格斯肋眼牛排、法式莫爾內焗龍蝦及起源美國紐奧良的洛克菲勒焗牡蠣4顆，搭配炭烤時蔬、手工麵包、精選湯品、主廚沙拉與甜點。和逸飯店‧高雄中山館與慕軒飯店皆為國泰飯店觀光事業體系，皆可於線上商城一指點購下單，在家輕鬆享用飯店星級美饌。
福華年菜蟬聯37年之冠！標榜除夕當天現做 紹興醉雞破千份
台北福華飯店37年來除夕當天現做年菜銷售在業界居冠，不少大台北地區民眾都成為老客戶，今年因為疫情銷業績加高兩成，銷售排行榜包括紹興醉雞1,000多份、花開富貴辣味禮盒 573份、臘味蘿蔔糕803份、台式佛跳牆排翅 607份、紅蟳米糕451份。福華公關室副理陳正平指出，今年年菜外賣銷售狀況相當好，中餐廳部分年菜商品半個月前就已售罄，像是江南春今年首度推出賜福套餐4人份很受民眾歡迎，原本限量88套，今年提早進入追加套餐數量，以滿足更多消費者需求。今年預估年菜外賣銷售金額約1,600萬元，與去年同期年菜外賣銷售比較成長約近兩成。銷售冠軍醉雞今年除夕到年初五預計用掉2.8噸雞腿，約2,800份，是福華的鎮店名菜。往年很多民眾選擇在飯店吃團圓飯，今年因疫情，外帶年菜變得更熱門，估計將成為新常態。台北福華飯店秉持37年來的堅持，除夕當天提供「現做年菜」 (非冷凍食品) 的外帶服務，提供饕客們於疫情期間不一樣的選擇。
【年菜情報】「牛」運當頭迎新春
春節除了上餐廳圍爐，購買外帶常溫年菜替年夜飯加菜的民眾也愈來愈多，往年國人更趁著春節連假期間安排出國旅遊，而今年更因國外疫情持續延燒，出國旅遊意願勢必受到影響，而飯店業者樂觀預期今年年菜外帶商機將突破往年銷售量，民眾選購年菜也勢必會提早預訂。為搶攻年菜市場50億元商機，今年台北福大飯店共推出61款年菜商品，包含53道常溫年菜單品、4組年菜套餐及4款年節禮盒。蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗以傳統手路菜風味，將製作繁複的五福拼盤和台式佛跳牆排翅等上等食材入饌，精心獻上6人份「富貴套餐」，江南春江浙餐廳主廚劉宜嘉，講究刀工的滬式料理，精細刀藝與燉、燜、煨等傳統料理手法，精心打造6人份「鴻運套餐」，珍珠坊主廚葉晉誠端上6人份「高陞套餐」，道道讓您唇齒留香，品嚐經典粵菜之美。另外，更為小家庭量身打造4人份「賜福套餐」。訂購付款全品項皆享9折優惠。另外，只要於線上商城訂購中式套餐，亦可享95折優惠再贈福華限定紅包袋(4款年菜套餐各限量40套)。台北福華大飯店外帶年菜，每年廣受消費者好評及熱烈支持，媒體年菜評比更屢獲殊榮。主廚團隊秉持著當日現做、絕對真材實料，加熱後口感不變的高品質，每道佳餚都是拿手招牌菜，讓您品嚐後新的一年好運旺旺來。今年江南春主廚劉宜嘉獻上「鴻運八寶福拼盤」（今年限量88套）其中曩括了餐廳超人氣的紹興醉鮮蝦、麻辣牛筋、涼拌花椒片、櫻桃鴨胸、魚子醬墨魚、五味九孔、烤野生烏魚子和鹽焗黃金雞8道，道道精彩，每一口都是頂級風味。此外，因應小家庭客群飲食習慣改變，首次推出4人份「賜福套餐」（限量88套）更寓意著雙喜臨門、六畜興旺，還有年年有餘的好兆頭。其中「紅燒金元寶」採用國產豬並精選2公斤重的豬前腳，『元蹄』具家人團圓之意。表皮炙燒後汆燙、燜煮，以陳皮、桂皮、甘草、花椒、八角、紅甘蔗頭、麥芽糖及冰糖提味，煮上2小時後，膠質軟爛入口即化，更肥而不膩，晶瑩飽滿、恢弘大氣！台北福華大飯店江南春 鴻運八寶福拼盤。 另一道功夫名菜「虎掌花膠烏參」豬蹄筋慢煨加入花膠並選用美國進口烏參，先以醬油、蠔油、高湯、米酒滷至入味，再油炸去除水分，最後使用老母雞加豬皮熬煮製成的精華醬汁煨煮提味，一口咬下膠質表面有一點酥脆口感，因先滷再炸，濃郁的香氣和Q彈口感包覆其中，入口軟爛富含膠質，絕對是家中長輩的心頭好。而每年媒體年菜評比常勝軍「紹興醉雞」絕對是熱銷必購年菜，精選國產紅羽土雞腿肉，冰鎮冷藏去骨後，再以紹興酒、枸杞等調味料浸泡約2天入味，皮肉之間的雞凍更是精華所在，酒香恰到好處。每年除夕當天，光是雞腿原料就進貨達2公噸，更為過年圍爐必吃美饌。考量到素食者常受限於食材，菜色選擇性偏少，江南春獻上「百果烤白菜」、「長年菜燴珍菇」、「彩椒烤鮮菇蔬」及「茶燻素鵝」等多款精緻素食年菜單品提供選擇，選用珍珠菇、杏鮑菇等各種菇類入料，再搭配百果、腐竹筍、長年菜等多種健康蔬食，養氣又健康。蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗將台菜料理中作為復刻經典開胃菜端上桌，「五福拼盤」由紅糟鵝肉、芹菜龍膜、蛋黃中卷、麻辣牛腱和孔雀烏魚子，五種菜色融合而成的手路菜料理。芹菜龍膜則是取用豬脊髓骨中的骨髓膜曬乾製作而成，由於耗時費力，因此難在宴席當中登場，龍膜吃起來口感類似海蜇皮，但卻更加的彈牙，市面上相當難取得，孔雀烏魚子以細火燒製清香淡雅的香氣，襯托出新鮮甜美的口感。此外，年節或辦桌必備的團圓桌菜可少不了一盅佛跳牆，蓬萊邨「台式佛跳牆排翅」，主廚選用鮑魚加入魚膠、魚皮、干貝、甜龍筍、雞腿、五花小排、豬腳筋、花菇、栗子、芋頭、鴿蛋等12種配料與主廚私房中藥熬製藥酒配方，將豐富食材排入佛跳牆甕內，再倒入事先熬煮的老母雞高湯，炊煮3小時，讓所有食材的風味融合成一體，展現出佛跳牆最佳的風味。主廚王永宗表示，穩定的高品質風味，是蓬萊邨佛跳牆多年來熱銷的最佳保證。蓬萊邨佛跳牆魚翅料多實在、湯頭鮮甜，主廚使用魚唇取代傳統的豬腳，讓整盅佛跳牆膠質豐富，呈現出道地台式佛跳牆的獨特滋味，此外考量保有湯頭的味道，食材也捨棄白菜，以免湯頭隔夜後會略帶酸味，影響了風味。今年主廚獻上新菜「蓬萊月桃紅糟綑蹄」（限量50套），選用重達2公斤的台灣國產豬前腳，川燙後去骨取肉，使用花椒、五香、胡椒、醬油等香料調味，反覆搓揉讓肉塊增加黏性使其入味後，再將肉塊回填並用月桃葉綑綁妥，月桃葉為台灣原生種薑科植物，主要添加香氣。再選用宜蘭紅糟、薑、白醬油、糖等香料調製滷汁後，慢火小滷2小時才完工的功夫菜。而去年一上市即預售完畢的「懷舊菜尾一品鍋」（今年限量50盅，）目前持續預購追加中，主廚選用頂級食材，如日本干貝、鮑魚、魚翅、加入綑肚、魷魚、馬蹄、菜丸、排骨酥、羊肚菌菇和蘿蔔等，食材各自處理好後用文火煨熟，並取其精華對湯放置蒸籠即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾，記憶裡的古早味台菜精選與主廚私房菜單的絕妙年菜組合，如今台北福華蓬萊邨一次讓大家重溫50～80年代吃辦桌的人情味與台菜味。台北福華大飯店珍珠坊 步步高升吉祥禮盒珍珠坊主廚葉晉城則推薦深受老饕喜愛的「玫瑰油雞」主廚特製滷水，用大量的醬油、冰糖調合，加入數十種香料，使其滷水香沉，挑選仿雞腿口感極佳，浸泡，使其入味香氣四溢，放涼後食用口感Q彈，越嚼越香。「上湯佛跳牆魚翅」嚴選頂級中排翅、五花小排、翅唇，加入豐富食材像是芋頭、栗子、角鮑、白蘿蔔、香菇、干貝、杏鮑菇等，長時間燉煮超過3小時，香味四溢、湯頭溫醇不油膩、膠質豐富。「金沙麥片軟殼蝦」鹹蛋黃壓碎後加入蒜末、蔥花及胡椒、鹽拌炒調味成金沙，選用軟殼蝦下鍋油炸至表面金黃酥脆後鋪上金沙醬，再灑上香濃酥脆麥片，食到鮮味又彈牙，鹹香下飯絕對好味！遵循古法手工製成的「臘味蘿蔔糕」使用白蘿蔔、古法在來米漿、獨家提煉豬油調配黃金比例製作而成，技巧在於，煎得火候拿捏得宜，將外皮的脆度與焦香度控制得剛剛好，內部維持著溫熱的蘿蔔絲香氣。一旁的蒜蓉醬味道超過預期的嗆，帶著點辛辣度，很夠味！不僅讓中菜料理專美於前，麗香苑亦提供像是經典西式年菜德國豬腳、美式燒烤豬肋排和迷迭香烤羊排等多樣佳餚，囊括了江浙料理、台菜、廣東菜及西餐，分別推出招牌菜式，用美味連結長輩的心。讓您輕鬆外帶，無需費心幫年菜解凍，提回家就能輕鬆圍爐立即享受「五星級年夜飯」，每道佳餚皆能以最完美的口感，伴大家度過春節團圓時刻。除了年菜套餐、單點，珍珠坊蔡清南行政總主廚誠意獻上兩款精緻高雅的賀年禮盒，嚴選上乘食材配以精湛廚藝製成「花開富貴臘味禮盒」港式肝腸、港式臘腸、金華火腿揉合矜貴、傳統與嶄新的口味。「步步高升吉祥禮盒」傳統富足的臘味蘿蔔糕及香甜味美的紅豆蜜年糕，遵循古法手工製成，嚐起來口感濃郁，絕對是賀年糕點中的寵兒，為您和您的摯愛親友送上新春祝福，亦盡顯濃情厚意。提貨地點：台北福華大飯店 台北市仁愛路3段160號B2宴會廳套餐及單點提貨：2021年2月11日（除夕當天）提貨時間：10:00~12:00、12:30~15:00各廳單點提貨：2021年2月9日(二) ~ 2月10日(三)、2月12日(五) ~2月13日(六) 提貨時間：11:30~12:30、17:30~18:00預購專線：022326 7423或02 2700 2323轉年菜外賣櫃檯信用卡折扣優惠：福華聯名卡9折、台北富邦銀行全卡友95折。網購優惠：凡於線上訂購套餐(各限量40套)可享95折優惠再贈送福華限定紅包袋6入。(早鳥、網購優惠不得與信用卡合併使用)
母親節大餐「快熱送」！ 宅在家也可以開心享用熱騰騰經典粵菜、上海菜
雖然疫情緊張，但是孝順媽媽的心意可不能少。因為疫情影響，降低到餐廳慶祝母親節的意願，有飯店及餐廳業者就推出母親節套餐外送服務，將熱騰騰的桌菜直送到你家。極上經典粵式套餐。(圖／晶華酒店提供)晶華酒店近日成立專屬「美食快熱送車隊」，希望全程掌控流程品質。這次推出的「婆婆媽媽闔家外賣餐」主打晶華軒粵菜大廚鄔海明設計的「極上經典粵式」套餐，包括粵式小滿漢、西施泡飯、玉蘭琥珀蝦球，以及作工繁複、滋味獨特的宮廷醬燜豬肋排，最後收尾的甜點是手作燕窩蛋塔。(4/30前預訂可享9折優惠)鄉村套餐。(圖／上海鄉村提供)上海菜老店則是推出外送「鄉村套餐」，以紹興醉雞為開場，雞皮咕溜、肉質細緻又富彈性。椒鹽大蝦緊實彈牙，烹調鹹香夠味。糖醋黃酸甜的醬汁搭配細嫩魚肉，是最美好的家常滋味。必吃的鄉村烤方，新鮮手切五花肉，慢火細燉烤四方，以刈包裹著腴滑軟嫩的烤方加上濃醇醬汁，保證媽媽吃了眉開眼笑。湯品則是砂鍋醃鮮，乳白色的湯頭是火候的證明，還有甘潤火腿、鮮爽蔬菜，以及百頁的雋永滋味。吃飽後，再來個鹹鹹甜甜的奶皇包，為母親節聚餐畫下最完美的句點。(母親節系列套餐免運費，4/13~4/24早鳥期間預訂全面8折)
連莊米其林三星餐廳推年菜外帶 富貴大盆菜、私傳撒嬌雞都是費工手路料理
農曆過年即將到來，過年吃上一頓團圓飯是不可少的傳統。已經連續拿下兩年米其林三星的餐廳，推出別具意義的年菜提供外帶，讓媽媽們省去張羅年夜飯的煩惱及時間。其中「富貴大盆菜」是據傳源自南宋末年，是廣東廣州、深圳和香港新界的漢族飲食習俗，有闔家團圓之意。這裡選用澳洲三頭湯鮑、金蠔、烏參、瑤柱、蘿蔔、白菜、花菇、鴨、雞、蓮藕及油浸筍殼魚，先將所有食材分開滷好備用，再以白菜為底，一層一層將食材擺上，最後再淋上勾芡的雞高湯，味道馥郁且香濃。私傳撒嬌雞。（圖／于魯光攝）年節主打星「私傳撒嬌雞」是道廣受歡迎的傳統辦桌菜色，主廚選用仿仔雞，先將整隻雞水煮40分鐘，再加入甘草粉、肉桂粉、糖、高粱酒、胡椒粉、醬油及雞高湯一起蒸煮40分鐘即可上桌。鮮嫩多汁的雞肉在口中化開、帶有甘草及肉桂的香甜氣味；這道料理因加入了甘草，蒸煮出的湯汁沾肉吃，入口回甘，因而取名撒嬌雞。滷水牛腱。（圖／于魯光攝）除了大菜，還推出了超值組合「大四喜」，包括廣東、台灣、上海及原住民風味4組地方菜餚，每組擁有5種特色菜，共20道吉祥小菜。其中廣式料理包含Q緻彈牙的「滷水牛腱」、香甜濃郁的「蜜汁叉燒」、外皮酥脆肉質滑嫩的「明爐燒鴨」、香氣四溢的「蒜苗腊肉」，和用沙薑水冷泡元蹄一天後，再淋上紅蔥頭、洋蔥、沙薑等特製的調味醬的廣東順德名菜「沙薑元蹄」。無錫脆鱔。（圖／于魯光攝）融合中西文化精華的上海，菜餚也相當獨具特色！包含江浙名菜「無錫脆鱔」，酥脆鱔魚搭配香甜醬汁口感一流；利用冰鎮鎖住鮮美滋味，並加入紹興酒等調味料浸泡入味的「紹興醉雞」、經典滬式料理「豌豆河蝦仁」、以及爽脆酸甜的「陳醋蜇花」、與最具代表性的「蔥燒鰂魚」等。其他還有台灣料理組合及原住民料理組合，選擇很多元。