美女品酒師
」 張愷芝 美女品酒師
飲君子／不踩雷 澳洲紅酒
澳洲每年生產十二億公升的葡萄酒，是全球第五大生產國。澳洲紅酒產區集中在南方，最大的特色是酒質穩定、價格又親民，是「新世界」中CP值最高的產區。大陸從去年十一月底開始，對澳洲紅酒課徵最高達二一二％的反傾銷稅後，不少國家紛紛發起「喝澳洲紅酒挺澳洲」的活動，澳洲紅酒頓時成為全球最熱門的紅酒。事實上，澳洲紅酒在台灣本來就賣得不錯，僅次於舊世界產區的法國、西班牙，與新世界的阿根廷、智利、美國、南非等國在伯仲之間。 奔富酒莊創辦人是位醫生，他最初釀製的葡萄酒主要是為貧血病患提供滋補。（圖／奔富酒莊提供）（圖／酒廠提供、馬景平攝）（圖／酒廠提供、馬景平攝）嗜飲如本刊記者，也是澳洲紅酒的喜好者，家中酒櫃隨時備上幾瓶澳洲紅酒，理由是澳洲紅酒的品質非常穩定，絕少會踩到「雷」。其次是價格親民，千元以內即可喝到得獎等級的好酒，CP值可說在新世界產區中最高。日照雨量 得天獨厚世界公認最好的紅酒在法國的波爾多、勃根地兩大產區，酒莊遵循產區內的傳統規則釀酒，但雨量和日照會影響葡萄的品質，進而影響釀出來的葡萄酒。澳洲的葡萄酒產區多分布在氣候溫暖、日照充足、雨量適中的南澳，其得天獨厚的地理條件，更讓「席哈（Shiraz）」這個品種的葡萄如魚得水，釀出的葡萄酒顏色深濃， 酒質濃郁而豐滿。國內知名的美女品酒師張愷芝認為，十多年前澳洲政府傾國家之力行銷澳洲紅酒， 使得澳洲紅酒的知名度大增，不過各產區的特色就相對弱化了。她認為酒質穩定、價格親民是澳洲紅酒的優點，所以中、低價位的產品銷售不錯，但較高價位的紅酒，可能多數人仍會選擇法國酒。品酒師張愷芝認為澳洲紅酒酒質很穩定，且幾乎不需陳年，適合隨開隨飲。（圖／張愷芝提供）（圖／酒廠提供、馬景平攝）（圖／酒廠提供、馬景平攝）禾富酒莊最初成立在一個廢棄的軍用工棚，藉著創新的釀酒技術，如今已是全球最成功的葡萄酒品牌之一。（圖／禾富酒莊提供）風味穩定 不需陳年法國人把葡萄酒當成農業，嚴格遵循傳統釀酒方式，酒質與氣候密切相關。而澳洲酒商則把釀酒視為工業，採用現代化的釀酒設備和工藝，每年出產的葡萄酒品質相對穩定。這樣說吧！當你在賣場中挑選兩支法國紅酒，可能會有九十分和七十分的差別；但如果隨意拿起任一支澳洲紅酒，最起碼都有八十分的水準，而且大部分的澳洲紅酒都不需要再陳年，酒齡還年輕時飲用就有不錯的風味。時逢農曆年前，春節團圓或串門子，總少不了要來杯紅酒討吉祥。本刊記者特別推薦四款價格親民，又適合與中餐搭配的澳洲紅酒；更情商台北十大最受歡迎餐酒館之一的「青樓餐酒館」，製作幾道澳洲紅酒搭餐菜，讓這個新年可以喝好又吃好。澳洲紅酒走平價親民路線，即使在中餐廳也賣得不錯。（圖／馬景平攝）青樓推薦搭酒菜（圖／馬景平攝）巴羅莎產區每年都會舉辦盛大的葡萄酒嘉年華會，時間多半在中秋節前後。（圖／翻攝自Barossa Vintage Festival臉書）禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒
CTWANT 百業解壓縮》放棄華爾街經理 張愷芝品酒品油品人生
在一場場炫麗的宴會中，她總是一襲細肩帶晚禮服、捲髮披肩，讓人不禁多看幾眼；當她熱情傾授葡萄酒經時，更讓人捨不得將目光從她身上移開，這個才貌雙全的女子，就是國內知名「美女品酒師」張愷芝。日前她接受本刊專訪時，自揭是如何辭去令人欣羨的華爾街工作，轉而開啟「品味」人生，原來，張愷芝不但品酒，還品油、品巧克力，似乎貪心地想把所有人世間的美好味道，都塞進感官裡。
【美女品酒師1】張愷芝不悔棄華爾街高薪
在炫麗的宴會中，她總是一襲細肩晚禮服捲髮披肩，讓人不禁多看幾眼的女郎；她傾囊的豐富葡萄酒經與熱情，讓聽者捨不得起身。她是國內知名「美女品酒」師張愷芝，首次受訪，揭開她身為補教名師後代，曾是華爾街金童，因壓力大到痛不欲生，轉而開啟品酒新人生。在「中時大樓」地下室攝影棚裡，燈光刺眼，張愷芝不厭其煩對著鏡頭解說葡萄酒的特色，該如何欣賞色澤，如何感覺尾韻……，彷彿鏡頭前坐滿聽課的學生。偶爾，額頭冒出汗珠，她會主動喊停，擦汗補妝，喝口水再繼續。張愷芝是少見準備充分的受訪者，她事先做好妝髮，還帶了兩套服裝搭配。「這是習慣，我尊重自己的職業，希望把最完整的知識與最美好的感受，呈現給付錢上課的學生。」她說。她是台灣首位取得英國葡萄酒與烈酒教育基金會（Wine & Spirit Education Trust, WSET）第四級文憑的品酒師，是許多大企業葡萄酒講座爭相聘請的講師，也是幾個葡萄酒競賽的評審。張愷芝是國內許多大企業的葡萄酒講師，也會因對象不同而量身打造課程。（圖／張愷芝提供）攝影結束後，平常只品酒卻少喝酒的張愷芝，輕抿了一口德國白酒後，在台灣執業十年的她，首度談起自己的品酒人生。「包括我的家人在內，所有我早期的朋友，沒人想到我會走上品酒師這個領域。」張愷芝父母都是老師，父親更是北台灣補教界名師，和多數移民家庭一樣，張愷芝與兄姊四人小學便移民到加拿大，父親則是空中飛人，從小聚少離多。因兄姊學業優異，一路念到長春藤碩、博士，張愷芝從小就得奮力直追，讀大學「出國」去念美國紐約大學，不願留在加拿大，「因為我比較叛逆！」取得金融系、統計及作業研究系雙主修學位後，便留在紐約華爾街從事金融經理工作。畢業於長春藤名校，但張愷芝說她不是會讀書的學霸，而是勤能補拙。（圖／張愷芝提供）她發現，在華爾街金融界這個以西方男人為主流的世界中，葡萄酒是上流社會的共同語言。「最初是為了拓展人際關係而品酒，後來我愛上葡萄酒那種不同品種、不同年份，都有不同風味的迷人特性。」這一份早上9點出門晚上11點回家的金童工作，張愷芝健康很快就出狀況，「我胃痛到『想去死』，看診的老醫生說，『既然你痛到可以不顧生命，為何不換個工作？』」一語驚醒夢中人，張愷芝憤而離職，轉進她迷戀的葡萄酒世界。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
【美女品酒師2】台灣首獲WSET四級文憑 張愷芝靠沙龍照爆紅
很會讀書的她旋即取得美國康乃爾大學旅館經營與餐飲管理碩士獎學金，加上半工半讀，一天只睡4、5小時，兩年後取得學位，身無積蓄的她，回到溫哥華住在父母家，擔任葡萄酒講師，在私立旅館管理學院兼課，人生從心開始。畢業於長春藤名校，但張愷芝說她不是會讀書的學霸，而是勤能補拙。（圖／張愷芝提供）2008年，她更自費上課學習，取得台灣第一位取得英國葡萄酒與烈酒教育第四級文憑的品酒師。這個文憑，等同於烹飪界的法國藍帶廚藝學院，在全球性的專業認證教育中，是萬中選一的高難度。記者笑問，「你是學霸級，應該不難取得？」她難得激動搖頭，認真地否認，「完全不是，我一點都不聰明，我是勤能補拙。」她說自己好勝心強，花在讀書上的時間比同學多很多；她不否認她是很有計畫的人，也因為善於規劃、準備，常會給人很俐落的印象。「十年前，決定搬回台灣，不是看上亞洲華人葡萄酒市場的快速成長，而是單純希望能有多一點時間陪伴長年住在台灣的父母。」當時台灣的葡萄酒文化才起步，想在人生地不熟的沙漠灌溉出一片綠洲，難度可想而知。創意十足的她卻利用半版報紙廣告，迅速打開知名度，省去不少冤枉路。「廣告內容很簡單：一張我手持香檳杯美美的沙龍照、我的資歷、品酒會資訊和收費。」廣告效果出奇的好，「那場品酒會的收費高於一般的水準，但當天卻大爆滿。」從此，台灣的葡萄酒界開始認識這位從溫哥華回來的美女品酒師。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）受邀上電視節目的張愷芝，談女性品酒師的甘苦。（圖／張愷芝提供）
【美女品酒師3】畢生追求好味道 張愷芝品酒、品油、品巧克力
如今，張愷芝已是許多大企業葡萄酒講座爭相聘請的講師，也是幾個葡萄酒競賽的評審。她每場3萬元左右的收費，比其他葡萄酒講師高出二、三倍，工作應接不暇。「這樣的收入，其實遠不及在溫哥華的時期。」記者評估，她目前光是評審、講師費，年收約150萬元左右。除了收入，最困擾她的是職場上的斐言流語。為了遠離是非，保持品酒師職涯熱誠，張愷芝不但勤跑世界各地的酒莊葡萄園，也有計畫地學習新知識。她經常徒步走遍整座城市，逛遍滿山的葡萄園，有時一走就是7、8個小時。「許多真正美好的事物，經常藏在不起眼的轉角處。」張愷芝認為，走路看世界，能看得更清楚、更深入。「不經意發現的意外之美，才是最真的美。」對比張愷芝的時尚外表，這句話悄悄洩露了她內心裡的純真小世界。喜歡旅遊，有時張愷芝會徒步走遍整座城市，逛遍滿山的葡萄園。（圖／張愷芝提供）她還熱愛美食。很難想像，身材嬌小的她，擁有一般男人兩倍大的大食量。但她一面享受美食，一面也思索著口中的美味能與哪些葡萄酒完美契合。久而久之，對於味覺與嗅覺的感官，更能得心應手的運用。擁有大食量的張愷芝，固定會到健身房運動，維持姣好身材。（圖／張愷芝提供）對於美麗人生的追求，是張愷芝始終堅持的價值觀，所以早在溫哥華時期，她就註冊一家名叫「Taste For Life」，中文翻譯為「品味人生」。事實上，張愷芝品在葡萄酒界穩定發展後，又不甘寂寞地追求另一種味覺享受，取得美國加州大學戴維斯分校的橄欖油中心二級品油師認證。張愷芝還取得美國加州大學戴維斯分校的橄欖油中心二級品油師認證。（圖／翻攝自張愷芝臉書）就在本次採訪完的隔天，她隨即飛往泰國參加「品巧克力」的課程，似乎貪心地想把所有人世間的美好味道都塞進她的感官裡。儘管品酒師一職無法帶來財富，但她勇於追求理想，是很多現代人怯於嘗試之事。張愷芝說，現實與理想的掙扎她也曾經歷過，但在康乃爾讀碩士時，教授的一句話化解她的猶豫，她也願意以這句話和年輕人共勉：Do what you love, the money will follow.（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
【美女品酒師4】張愷芝推薦2款優質葡萄酒
Riesling 2017 白酒大同雅瑟頓代理；建議售價1,100元張愷芝品酒：淺檸檬黃色的酒環繞遮著窄而水漾般的邊緣，微甜細緻的麗絲玲白酒，充滿礦物、柑橘以及青蘋果的香氣，天然果實孕育的微甜滋味與清爽的酸度，完美平衡，不膩口，尾韻優雅迷人。Durif (Petite Sirah) 2018 紅酒酒探鄧斯坦代理；建議售價860元張愷芝品酒：深紫色的酒液中心環繞著一圈狹窄的淺紫色邊緣。迷人的辛香料，胡椒及菸草的香氣，伴隨藍莓、黑莓、李子果香，還有一抹香草芳香。中等酒體，緊實的丹寧平衡著鮮明的酸度。尾韻環繞著多汁的黑莓和胡椒辛香。是一支誘人易飲的紅酒，非常適合搭配烤肉！（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）張愷芝小檔案生日：4月7日，牡羊座學歷：美國康乃爾大學 酒店管理學院碩士學位美國紐約大學史登商學院 金融學系、統計及作業研究學系 雙主修學士學位 經歷：國立高雄餐旅大學餐飲管理系葡萄酒講師布魯塞爾世界酒類競賽 國際酒展評審主講行政院農委會全國農村酒莊酒品評鑑評審企業品酒會主持、主講：台積電、久樘建設、鴻築建設、家樂福、美國在台協會、 法國食品協會、台北葡萄酒展。認證：英國葡萄酒與烈酒教育基金會第4級葡萄酒與烈酒文憑（台灣首位）中華民國教育部認證葡萄酒講師美國加州大學戴維斯分校橄欖油中心認證二級品油師
【薄酒來一杯3】2019是薄酒萊好年份 產收報告：產量減但品質佳
薄酒萊新酒和其他紅葡萄酒一樣，當年的降雨、陽光都會影響到品質和價格。根據今年法國葡萄產區的產收報告指出，「8月過後，薄酒萊產區出現低於平均的氣溫，加上暴風雨侵襲，預期產量減少……但葡萄品質卻出乎意料，果皮與果汁的比例相較以往更高，整體風味大大提升。」從這份報告不難得知，今年是薄酒萊的好年份，新酒也勢必搶手。大部分新酒都有「不耐久放」的缺點，所以通常在隔年1月過後再開瓶的薄酒萊新酒，都已非最佳狀態。這主要因為薄酒萊新酒是採用較特別的二氧化碳浸漬法釀製，知名美女品酒師張愷芝表示，這種釀製法不會先分離葡萄的皮與果肉，是在密封容器中加入大量的二氧化碳以創造無氧的環境，直接對完整的葡萄進行發酵。「可以快速完成發酵、釀製的過程，卻不利於長期保存。」薄酒萊產區的葡萄酒共分三個等級，分別為薄酒萊（Beaujolais）、村莊級薄酒萊（Beaujolais-Villages）和特級薄酒萊（Beaujolais Cru）。橡木桶洋酒總經理袁德珮認為，「薄酒萊的等級也是成就品質的關鍵。」她推薦較高等級的村莊級新酒，口感豐富且風味濃厚。此外，將薄酒萊新酒變成傳奇的老酒莊喬治杜柏夫所釀造的新酒，則是本刊記者認為不能錯過的薄酒萊。經過實際飲用，本刊記者也推薦另兩款村莊級新酒。其一是路易佳鐸（Louis Jadot）薄酒萊村莊級新酒，這支酒擁有新鮮、輕盈的水果風味，稍微冰鎮過後便可開瓶，非常適合台灣消費者的品飲習慣；尤其是「Non Filtre（無過濾）」的新酒，果香更濃郁，適飲期限也較長一些。另一款則是在日本、巴黎最受歡迎的翹鬍子亨利薄酒萊荖藤村莊新酒，這支酒選用45年老藤的葡萄釀造，特色是果感豐厚，也是少數具有陳年實力的薄酒萊新酒。能夠在對葡萄酒極挑嘴的巴黎人口中脫穎而出，就不難知道這支酒的實力。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）本刊記者推薦的三支新酒，由左至右分別為：翹鬍子亨利薄酒萊荖藤村莊新酒（九八○元，茂世代理）、喬治杜柏夫薄酒萊村莊新酒彩繪瓶（九○○元，橡木桶代理）路易佳鐸薄酒萊村莊級無過濾新酒（九五○元，法蘭絲代理）。（圖／戴世平攝）