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名店搬家後1／「潮品集．潮坊」轉戰台北信義區 集結道地潮粵菜、輕奢套餐迎新客
由於危老改建、都市更新，一些台北市的老牌飯店去年陸續熄燈，在重整期間，旗下餐飲品牌另覓新點以饗饕客，此次便介紹其中3間遷址後的中餐廳，一探重啟後的新風貌。像是原本位於神旺大飯店、以正統潮州菜及粵菜備受推崇的「潮品集」，便由來自香港的潮州料理名廚何炳木領軍團隊，以「潮品集‧潮坊」子品牌進駐台北新光三越信義新天地6樓，即便平日造訪也時常座無虛席。遷址後除仍可嘗到以潮粵手法演繹鮮活海鮮、突顯原味的各式料理，及以70年老滷製作的潮式滷水外，也因應新據點商務客與外國客的需求，推出更多質感輕奢套餐選擇。例如先前於5月推出的「春季潮饗宴」午間商務套餐，因內含「薑蔥焗小龍蝦」、「火焰風沙梅膏焗肋排」、「經典潮州滷鵝片」、「潮坊美點心」、「上湯莧菜煲」、「芋泥西米露」等六品佳餚，可一次品嘗多道經典，因此販售3週後即賣出逾百套，原定僅售至6月底，現也好評再延長。「火焰風沙梅膏焗肋排」精選帶有果香的白蘭地溫酒後，再澆淋於排骨上形成舞動火焰，既滿足視覺效果又留下微醺酒香。（套餐菜色，圖／侯世駿攝）「經典潮州滷鵝片」上桌前會再澆淋老滷汁，入口時蘸取潮州特製鵝醋享用，更是酸香提味。（套餐菜色，圖／侯世駿攝）「春季潮饗宴」套餐中值得一提的便是主菜「薑蔥焗小龍蝦」，除了嚴選活體的澳洲水姑娘龍蝦，也沒忘了粵菜中重要的鮮味來源，以老母雞、金華火腿慢火細燉72小時的上湯來燜煮小龍蝦，保留了龍蝦肉的Q彈口感；「火焰風沙梅膏焗肋排」亦是一絕，原來潮汕一帶特產肉厚、核小的桃梅，當地會將其與鹽、糖醃製做成「梅膏醬」，主廚嚴選肥瘦適中的腩排以梅膏醃製後再生炸，並將以梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁，下鍋與排骨一同翻炒、為其賦味，最後再撒上黑胡椒與蒜酥添香；「經典潮州滷鵝片」更是餐廳一直以來的代表菜色，可見潮式滷水不添加醬油的典型「白滷」特色，除了歸功於何主廚的祖傳老滷，還得續添湯底、藥材與香料以長期維持風味，而從重約4～5公斤的肥鵝上，以細膩刀工片下厚約0.3公分的鵝肉，更是滷製得鮮嫩多汁。看似不起眼的「家鄉水瓜煎」兼具酥脆與柔軟，吃得到經過日曬洗禮的澎湖角瓜甘甜香氣，幾乎是每桌必點菜。（620元，圖／侯世駿攝）「澎湖泡菜小管」除了黃金泡菜之外，也放入隨季節調整的時令蔬果，例如採訪當日選用的是水梨與蘋果，增加了爽口感。（280元，圖／侯世駿攝）何炳木主廚出身餐飲世家，擁有逾50年潮州菜資歷，曾於香港美心集團潮江春、台北金島酒樓、香港半島潮州酒樓飲食集團、台北神旺大飯店等地任職。（圖／侯世駿攝）若想再試試其他單點菜餚，形似菜脯蛋與韓式煎餅的「家鄉水瓜煎」，則是一道樸實中見美味的潮州老菜，潮州人口中的「水瓜」其實就是絲瓜，主廚嚴選甜度高且水分較少的澎湖角瓜，加上菜脯、花生米及蝦米增添風味；開胃的「澎湖泡菜小管」則為一道創新菜，由於何炳木的妻子來自越南，也使何主廚對東南亞料理調味極其熟稔，這道菜除了特選Q彈的澎湖小管搭配自製黃金泡菜，還因應台灣人口味淋上調整過比例、不那麼重口味的泰式酸辣醬，帶來更多層次。此外，雖然進駐百貨後，港點比例較先前降低，但依然採手工自製且整體更為精緻，席間再搭配一壺甘香優雅的鐵觀音、香片或普洱，更是餘韻悠長。在潮州菜中「無海鮮不成宴」，餐廳講求鮮度特設原本飯店沒有的現撈海鮮區，每天從澎湖、東南亞沿海等地空運海鮮來台。（圖／侯世駿攝）為迎合商務需求，餐廳設有5間可分別容納6～12人的獨立包廂。（圖／侯世駿攝）「潮品集‧潮坊」於2022年12月15日在百貨正式開幕，用餐區以鉑金色系與木質調相互搭襯，構築出低調時尚的新中國古典風格。（圖／侯世駿攝）潮品集‧潮坊電話：（02）2772-2687、（02）2772-2688地址：台北市信義區松高路19號6F（新光三越信義新天地A4館內）營業時間：午餐11：30～14：30（假日提前至11：00）、晚餐17：30～21：30網址：https://www.sanwant.com/Traditional/index.php備註：內用茶資與服務費另計，「春季潮饗宴」午間商務套餐暫定延長至7月底、8月初，亦可能視消費者反應調整為例行菜單，依餐廳公告為準
陸企「每人調薪220元」道歉了！釣網吐苦水「被降薪50％」：公司喊不夠
在這物價飆升、薪水不漲的年代，竟有公司加薪還向員工道歉「給太少」，大陸重慶一家企業「美心集團」近日調漲薪資50元人民幣（約新台幣224元），並發出公告向員工致歉，表示儘管金額「微不足道」，但已盡了最大努力調薪，盼同仁能多擔待。據陸媒報導，美心集團近日發出一封信函，向全體員工致上最深歉意，「公司感到非常抱歉，對不起大家，2023年工資調增標準為50元，這微不足道的金額，公司已經盡了最大的努力，請見諒。」對此，公司負責人表示，去年因疫情反覆不定，加上市場縮減、高溫限電等因素，致使營收不如預期，導致今年加薪幅度大減，期望員工能理解並攜手共度難關。消息曝光後，不少網友紛紛留言讚賞，「還能加薪，都偷笑了」、「哪家公司？曝光一下，我應聘保安」、「能正常發工資就不錯了，還加薪！簡直就是良心企業啊」、「艱難的一年，加薪50元還道歉，沒欠薪就是個好老闆了」，不過也有網友哀號，老闆不調薪就算了竟還大砍工資，「我們直接降薪50％，公司還覺得不夠」、「我們一個月降薪一千五的怎麼說？」、「7個月都沒有發工資」、「我們公司六七年了，5塊錢都沒有漲過。」
歐華軒推中式桌宴 不出國就能享受廣東道地美味
歐華飯店推出正宗港式菜品10人份中式桌宴，起桌價只要NT$10,000+10%，適合宴客聚餐，由廣東籍主廚卓漢騰設計出的全套盛宴，他曾任職於在香港美心集團、西華飯店、君悅等五星飯店，對於食材火侯的掌控甚是講究，尤其松茸肚參野蕈煲雞湯，嚴選多種養身滋補食材，經十數小時老火慢燉老母雞、豬龍骨所提煉熬製的高湯，放入高級松茸、肚參...等養生食材，精心熱煲細熬煨燉出湯頭清爽，適合秋冬養生滋補的湯品。圖／歐華軒提供。免出國吃得到道地廣東料理饕客絕對不能錯過兩道招牌菜色:脆皮乳鴿及烤鴨雙吃，主廚特別選用8~10兩重肉質鮮嫩的鴿子以主廚特製的滷汁，將乳鴿浸泡於滷水中，吸收其風味並慢慢熟成，再反覆澆淋麥牙糖水於乳鴿外皮，吊掛風乾數時，上桌前以中油溫炸至外皮呈現金黃色澤，皮脆肉嫩，入口留香。烤鴨兩吃是以片鴨-古法秘製醬汁醃漬全鴨，再淋上麥芽糖汁後風乾12小時，再入爐酥烤成金黃酥脆的烤鴨，鴨皮咔滋香脆，鴨肉鮮嫩甜軟，再搭配香Q餅皮，放上清爽青蔬配料及特製甜麵醬，片鴨捲的好滋味，讓人欲罷不能。醬爆鴨骨-鴨骨邊肉加上粵式醬汁的濃郁調味並搭配本地青蔥，紅蔥及洋蔥食材，大火翻炒出烤鴨及三蔥的肉嫩蔥香，美味至極，讓人連骨肉之間湯汁都忍不住的吮指回味！ 餐點採預約制用餐，請於3天前預約，客製化的美味值得等待。圖／歐華軒提供。推出一泊二食專案 歐華軒一泊二食專案粵式經典脆皮乳鴿+龍蝦雙人套餐(價值NT$ 5,000+10%) 加1,000即送豪華客房住宿一晚，專案總價：NT$6,000 歐華軒訂位: 02-2585-3258#300、804 訂房專線： 02-2585-3258#839、840 官網訂房：https://www.rivierataipei.com/。餐飲活動：https://reurl.cc/MNXyGK。
美心月餅工廠員工確診新冠肺炎 集團：全面停產消毒銷毀原料
全球仍有多個國家受到新冠肺炎疫情影響，香港21日又新增61例確診個案，其中包含知名食品業者美心月餅，傳出有工廠員工染疫。美心集團表示，21日下午已宣布全廠停產及消毒，銷毀相關原材料和月餅產品。香港的新冠肺炎疫情持續延燒，香港衛生防護中心傳染病處主任張竹君指出，截至21日凌晨0時，香港新增61例確診病例，其中58例為本土病例，累計確診病例2020例。近日也傳出美心月餅集團有員工確診新冠肺炎，根據《香港01》報導，美心集團證實位於大埔的工廠確實有一名兼職員工確診新冠肺炎。美心集團也對此出面說明，指出這名染疫的員工是大埔月餅廠的兼職工，最後一天上班日是7月18日。這名員工主要在原材料處理區工作，進廠時有按照指示測量體溫及消毒雙手，值班期間也一直有佩戴雙重髮網、口罩及手套。得知確診消息後，公司20日就已經在該名員工的工作區域和公共空間徹底清潔及消毒，同在該區域工作的相關員工，也都安排進行14天居家隔離和病毒檢查。此外，為求安全起見，21日下午美心集團也宣布全廠停產及消毒，並銷毀相關原材料和月餅產品。另外，美心集團也表示，目前市面上部分便利商店還在出售的月餅，所見到的批次並非問題產品，請民眾可以放心食用。