義式餐酒館
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異國風話題新店1/挾義大利紅蝦評鑑主廚光環 「Reale義式餐廳」水管麵、台北限定菜必吃
近期異國風新餐廳一家又一家地開,有些背後帶有國際評鑑肯定,有的則是I型人或親子友善,無論是有聚餐需求或只想個人獨享,想嘗鮮的人總能找到適合自己的話題新店。4月底插旗台北市仁愛圓環商圈的「Reale Cucina Italiana」義式餐廳,甫開幕便掀起討論,這是由在竹北走過13年、備受饕客推崇的「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」主廚Boris黃慶德北上開設。彼刻曾連續兩年獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定,也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳,不僅手工現做義大利麵、醃製肉品頗受好評,還有豐富多元的精選義大利酒單。而Reale目前多數承襲彼刻經典菜色,再搭配幾款台北限定菜,希望端出真材實料及不刻意炫技的義大利料理,也呼應店名「Reale」在義大利文中代表的「真實」之意。先煎後烤至7分熟的「跳進嘴裡」(前,價格約1,100~1,800元,依重量而定)鎖住香甜肉汁,左後為「豬背油」。(290元,圖/記者魏妤靜攝)「培根蛋大水管麵」鹹香濃郁的風味如一記重拳出擊,富有口感的自製義大利生麵內外包裹著均勻醬汁。(420元,圖/記者魏妤靜攝)「墨魚麵」取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製醬汁,再揉合杜蘭小麥粉製成麵條,整體除了以番茄辣醬調味,也加入大量煸香的東港櫻花蝦。(480元,圖/記者魏妤靜攝)出生於香港的主廚Boris曾於加拿大多倫多廚藝學校習藝,畢業後加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」職人披薩餐廳,並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚,尤愛羅馬菜以簡單食材直接呈現地方風土的特色。其拿手菜包括發想自羅馬老菜「義式小牛肉卷Saltimbocca」的「跳進嘴裡」,這也是新竹彼刻最受歡迎的招牌菜,主廚改以多汁富彈性的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作,除了以鼠尾草賦予香草氣息,外層還以義大利生火腿包覆添味。必吃麵食首推「培根蛋大水管麵」,組成元素可簡單分為蛋、起司與培根,但材料皆經過嚴選,像是以蛋香濃郁的彰化桂園自然生態農場烏骨雞蛋製作蛋黃醬,及使用熟成的義大利山區知名羊奶乳酪pecorino cheese,透過其鹹度一方面替代鹽,一方面也增添奶香,再結合自製伊比利豬培根,帶來馥郁香氣與脆度;前菜則可試試遵循古法的「豬背油」(Lardo),義大利人從羅馬時代即發明取豬背脂肪以香料醃製風乾熟成的做法,也是最具特色的一款義式傳統Salumi(醃肉)。主廚選用西班牙伊比利豬背油,以海鹽、迷迭香醃製,歷經一個多月熟成,切薄片再搭佐法式長棍麵包,口感彷彿頂級奶油一般。「烤玫瑰鴨胸」選用彰化芳苑玫瑰鴨,以特殊切割法保留軟嫩多汁的口感,搭佐融合雞汁、鴨汁、橙汁與波特酒賦香的醬汁,透過酸香襯托肉味。(1,320元,圖/記者魏妤靜攝)「提拉米蘇」會以桌邊服務方式製作,撒上苦甜可可粉與馬茲卡彭起司一起品嘗,濃郁滑順。(350元,圖/記者魏妤靜攝)餐廳設有走入式酒窖,囊括義大利從南到北多達12個產區酒款,包含氣泡酒、紅酒、白酒等。(圖/記者魏妤靜攝)有別於新竹客群偏愛美國PRIME等級牛排口感,主廚注意到台北饕客較喜歡和牛風味,但因日本和牛油脂較多、不太適合用於製作義大利菜,因此選擇以澳洲和牛製作兩款台北限定前菜「和牛炸飯糰」、「托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌」。前者源自西西里島最負盛名的街頭美食「炸飯糰」(Arancini),主廚以和牛加上豬肉、生火腿與番茄製成肉醬,再揉合莫札瑞拉起司捏成圓球酥炸;後者則取澳洲M9和牛的牛舌後段厚切,並以炙燒賦予煙燻香氣。餐後甜點可選擇「橄欖油冰淇淋」,其融入帶有青草與果香的「MACKE初榨冷壓橄欖油」,冰淇淋還可沾佐酸度清爽的巴薩米克醋享用;另外還有經典的「提拉米蘇」,以自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡,再加入馬茲卡彭起司與可可粉,濕潤化口、濃醇香甜。喜歡小酌一杯的人也不妨請專業侍酒師推薦,這裡提供單瓶價格550元起至2,000元的佐餐酒,也收藏了義大利酒最高等級DOCG認證的冥想酒(Meditation)及陳年佳釀,可以透過細膩餐酒搭配來一趟義大利風土之旅。主廚Boris不追求繁複花俏的擺盤與料理手法,堅持自製麵包、麵條、醃製培根、豬背油等,應台北饕客敲碗北上開店。(圖/記者魏妤靜攝)空間以木質調營造溫暖氛圍,並搭配黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈及義大利人文地景壁畫,共有34席一般座位與包廂10席座位。(圖/記者魏妤靜攝)DATA電話:(02)2711-7500地址:台北市仁愛路四段91巷17號營業時間:11:30~14:30、17:30~22:30,週二休線上訂位:https://reurl.cc/3X5jOj備註:用餐酌收10%服務費、每位水資80元;歡慶開幕,即日起~5/31招待每位用餐客人welcomedrink乙杯※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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台中知名餐廳「今鶴」傳客人吃完上吐下瀉 1人吐到膽汁都出來、1人住院
台中知名義式餐酒館「今鶴JIN.HER」傳出疑似食物中毒事件,市議員林祈烽表示,有2名民眾上月31日到店裡用餐後,當晚便出現噁心、嘔吐腹瀉等疑似食物中毒的症狀,吐到膽汁都出來了,其中一人目前仍住院當中。林祈烽向媒體透露,2名民眾上月31日和親友共7人到台中市黎明路今鶴義式餐酒館用餐,用餐期間吃了牛肉燉飯,結果晚上回家就出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食品中毒症狀。林祈烽表示,其中一人原以為是吃壞肚子,結果今(2日)吐到膽汁都出來,而另一名則情況嚴重,目前仍在醫院住院中。
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以家人之名4/麗芳老樓共享空間 餐酒館╳甜點現驚喜
在台北巷弄間的一幢老屋,從銀行宿舍、宮廟變為年輕人築夢場域,這個結合餐酒館、甜點店、玩具店與刺青工作室的共享空間,沒有顯著招牌,卻有個共同名字「麗芳老樓」。這裡由老王、Issa與Peggy幾個大學便認識的夥伴打造,專業各異的幾人在畢業前想一同創業,甚至為此學餐飲、甜點與行銷,特殊店名來自Peggy的奶奶「李陳麗芳」。「布列塔起士」算是義式經典沙拉,點睛之筆是以鹽、糖與香料醃漬的番茄。(530元,圖/馬景平攝)專營刺青的Peggy由奶奶撫養長大,奶奶雖然80多歲、卻擁有年輕靈魂,能包容創意、接受新事物,一如這個無法被定義的空間。在其中經營「老王說這就是人生」餐酒館的老王提到,「我們想讓大家自己探索其中樂趣。」就像他擅長的義式料理,經典中不失新意,前菜「布列塔起士」以奶味濃郁的布列塔起士搭配生火腿,再以醃番茄帶出甜鹹滋味;「龍蝦湯海鮮燉飯」則以熬煮2、3小時的龍蝦高湯來煮義大利米,既濃郁又保留米芯口感。「炙燒檸檬塔」甜酸適中,還可搭配純檸檬汁製成的檸檬果凍一起吃。(140元,圖/馬景平攝)視覺感強烈的畫作搭配紅磚牆,呼應共享空間的包容性。(圖/馬景平攝)負責甜點「詹式幽默」的Issa,招牌「炙燒檸檬塔」有別傳統,在不會太甜的檸檬餡上炙燒蛋白霜,帶出香氣,再搭配包裹金粉的杏仁碎增添層次。除了餐點有特色,推開老門的瞬間,看見結合磚牆與美式風格的裝潢,帶有一點衝突的美感,正是「麗芳老樓」獨具的魅力。門面低調的「麗芳老樓」結合甜點與餐酒館等,甚至不定期舉辦展覽,擁有多種可能性。(圖/馬景平攝)麗芳老樓電話:(02)2599-3391地址:台北市中山區雙城街18巷15號營業時間:「詹式幽默」甜點咖啡11:30至16:30;「老王說這就是人生」餐酒館11:30至13:30(用餐2小時)、18:00至22:30
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寵毛孩嘗美食4/Yoh曜日義式餐酒館 融合台義口味
位於台北市仁愛路圓環的「Yoh曜日義式餐酒館」,外觀有著素雅的工業風設計,主打傳統義式料理,並根據國人口味做出「台義合體」創意餐點,同時也是對寵物超級友善的餐酒館。店家規劃了2間玻璃包廂,讓客人可以盡情和寵物享用美食。店名來自日文中的「一朝一曜一食」,代表1日3餐的平凡生活,希望用認真的態度對待食材,讓每位客人都能感受到手作料理的溫度。點綴滿滿明太子及鮭魚卵的「海之味奶油明太子義大利麵」,一直是店內人氣餐點。(380元)(圖/張祐銘攝)「第戎煎干貝」採用日本生食級干貝煎至微焦佐第戎醬,一旁的燻鮭魚則搭配莎莎醬,清爽開胃。(380元)(圖/張祐銘攝)最有人氣的「海之味奶油明太子義大利麵」,靈感來自大阪燒,運用美乃滋及明太子等食材特製白醬,鋪滿干貝、蛤蜊與鮭魚卵等海鮮食材,嘗起來海味十足。7月才剛推出的「柴燻鴨胸奶油燉飯」,使用宜蘭櫻桃鴨燻至熟成軟嫩,點綴的綜合菌菇則花了3小時以小火慢烤逼出香氣,燉飯滿滿地吸附著以巴薩米可醋調製的鹹香醬汁,微酸解膩又順口。毛孩鮮食:運用少鹽、少油的料理原則,供應3款以健康出發的寵物餐,特別適合年紀大的狗狗享用。(圖/張祐銘攝)番茄炒蛋(50元)(圖/張祐銘攝)雞肉蔬菜白醬蝴蝶麵(130元)(圖/張祐銘攝)蘋果雞肉燉飯(130元)(圖/張祐銘攝)Yoh曜日義式餐酒館電話:(02)2708-5910地址:台北市大安區東豐街53號1樓用餐空間以大理石元素設計,很有現代感。(圖/張祐銘攝)
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【炸香銷魂5】初炸小食店 先滷後炸噴香
將新鮮食材從高溫油鍋撈起,那透著金黃色的炸皮、撲鼻而來的香氣、銷魂誘人的酥脆口感,感受一股無法言喻的痛快。炸吧!炸吧!減肥是明天的事,先大快朵頤再說吧!有「最強夜市小吃」之稱的鹹酥雞,是將雞肉塊以醬料醃漬入味,裹上油炸粉或調味過後的麵粉漿油炸,再撒上胡椒粉增添香氣,香酥過癮的滋味成為宵夜良伴。在台北國父紀念館站附近的小巷裡,新開了一家像酒吧,又像咖啡廳的鹹酥雞店「初炸小食店」(初炸),除了供應常見的薯條、五香豆干、雞屁股,最令人好奇的是黑板上寫的創意炸物「鮪魚酸豆牛肉捲」、「蓮藕當歸鴨餅」。「鮪魚酸豆牛肉捲」內餡的鮪魚醬加入酸豆與檸檬汁,化解牛肉的油膩感,變得更為爽口。(90元)(圖/施岳呈攝)當歸與鴨肉燉煮後加上洋蔥內餡,用蓮藕夾住裹麵糊油炸的「蓮藕當歸鴨餅」。(80元)(圖/施岳呈攝)「櫻花蝦薯泥餅」鬆軟薯泥結合櫻花蝦的鮮味,口感酥脆一吃就滿嘴生香。(50元)(圖/施岳呈攝)原來,初炸老闆Reebok和小豬在開店之前,都曾在義式餐酒館工作過,把過去在西餐廳學到的經驗,運用創意融入炸物當中。他們不僅講究食材,還堅持先以老滷汁滷製,或用十五種以上香料製成的胡椒粉,讓炸物展現獨一無二的味道,甚至吸引台灣首位米其林名廚江振誠前來品嘗。「初炸小食店」由Reebok和小豬兩個好朋友共同創業。(圖/施岳呈攝)「鮪魚酸豆牛肉捲」靈感來自義大利經典冷菜「鮪魚醬小牛肉」(Vitello Tonnato),加入蒔蘿葉提升牛肉捲的香氣;「蓮藕當歸鴨餅」把冬令進補的「當歸鴨」以炸物形式呈現,用當歸鴨酒醃漬過的鴨胸肉,搭配口感爽脆的蓮藕,香氣令人印象深刻。叫好又叫座的「手工巧克力芋泥餅」,嚴選大甲芋頭打成泥,再放入五十八%苦甜巧克力製造驚喜,起鍋趁熱吃,油炸過的蘇打餅乾香脆有味,還偷偷放一點花生增加尾韻層次,芋泥結合巧克力的苦甘滋味,令人一吃就愛上。初炸小食店電話:(02)2776-5855地址:台北市大安區光復南路308巷57號初炸小食店(圖/施岳呈攝)