義成水果店
」
摸芒果神技1／開水果店想得美 撩入創業吃苦頭
太陽一下山，人潮逐漸湧進裕成，有吃芒果冰的、有吃水果切盤的，「愈晚人潮愈多，這一波是吃過飯散步來的，再來是約會的；晚上十二點、凌晨一點是夜市收攤的老闆們，最後是酒店下班的、喝完酒的來這裡緩和一下。」五十四歲的老闆紀博仁說。從中午十二點營業到凌晨兩點的裕成，反映出台南市夜生活的型態，類似的水果店在台南市中西區有數家，裕成雖然價位最高，生意卻相當穩定。在夏天旺季，裕成每月營業額約九十萬元、盈餘約二十萬元；冬天淡季營收減少三成，僅能維持收支平衡。幸好南台灣的夏天從四月到十月，長達七個月，讓裕成順利走過十九個年頭，還擁有一群鐵粉。最暢銷的芒果冰，每碗二○○元，是台南市最貴的剉冰。（圖／宋岱融攝）紀博仁原本和太太在台南市民生路經營精品店，跑單幫賣女裝。一九九九年，相隔二間店面的「義成水果店」打算頂讓，紀博仁見生意不錯，營業時間剛好又與自家的精品店重疊，他心想，可以請工讀生顧店，每個月就會有一筆額外的收入，「如果要喝果汁，只要一叫工讀生就會送來，感覺很不錯。」他於是花了五十萬元頂下，並沿用舊店名。當時，紀博仁把水果店想得很簡單，認為不過是削水果、打果汁就能賺錢，「做了以後，才體會水果店一點也不簡單，從買貨、理貨到上架、切盤，每一步都不能馬虎，你現在看到的每一顆芒果我都摸過，熟度恰到好處才能切上桌。」
摸芒果神技2／頂店創業遭收回 自家改裝跟他拼
此外，雖然當時不賺錢，紀博仁仍然豪砸約百萬元更新設備，在夫妻倆齊心齊力下，第二年生意漸漸有起色，同時也是房東的原來店家，竟然開口說要「回收店鋪」，「我們很震驚，和房東溝通很久，對方還是堅持要收回房子，由於頂讓合約沒有寫清楚，最後我們還是得搬走！」實在氣不過的紀博仁，憑著一股衝勁向丈人、小姨子等人借錢，湊了一百四十萬元，索性將自己的精品店改成水果店，取名為「裕成水果店」，與原來的「義成水果店」只有一字之差，「裕成真的是算命仙取的，不是我故意取的！」20年前，永康街芒果冰已經走紅，紀博仁還特別到這裡取經。（圖／報系資料照）紀博仁還拿出看家本領，設計理想中的店面。「我家開特殊印刷廠，讀成大附工機械製圖科系時，便在家打工學技術。」他不但繪圖設計水果店的工作檯、冰箱及店內動線等，請廠商製作，還以當時少見的大型噴畫，將一整面牆塗裝成亞熱帶性氣候及沙灘景象，獨樹一格。為了市場區隔，紀博仁走上精緻的高價路線。「其實那時已經累積了一批忠實顧客，才敢這麼做。當時景氣不錯，夜生活人口多，覺得自己有機會成功，加上精品店進貨成本高，資金得壓很久，所以想試試水果店這種單價較低、資金周轉率較高的經營模式。」紀博仁回憶，裕成營業八年後，他才全部還清「創業借款」，「奉勸要做生意的人，一定要有二到三年不賺錢的心理準備，能熬得過去，才能成功。」