翻桌率
」
一卡在手暢遊里斯本3／葡萄牙七大奇蹟、王室宮殿走一遭 朝聖最老葡式蛋塔專賣店
如果相對集中的里斯本市區熱門景點已經憑著里斯本卡輕鬆達成，最遠除了可以免費搭乘火車從里斯本往返辛特拉小鎮，也有不少旅人會選擇搭15號電車或其他公車，造訪位於里斯本貝倫區的「熱羅尼莫斯修道院」（Monastery of Jerónimos）。熱羅尼莫斯修道院於2007年被葡萄牙人民票選為建築上的「葡萄牙七大奇蹟」之一。（圖／魏妤靜攝）從中庭周圍的窗框、雕刻可見船錨、貝殼與繩索等海洋元素。（圖／魏妤靜攝）被聯合國教科文組織列為世界文化遺產的熱羅尼莫斯修道院，是由曼努埃爾一世國王於16世紀之初下令建造，但中間多次延宕、更換數任建築師，直至1580年才完工。修道院的特別之處在於融合了哥德式建築的肋狀拱頂設計、華麗細緻的文藝復興風格雕刻，以及流行於16世紀初、具有繩索與錨等航海元素的曼努埃爾建築特色。旅人們可以穿梭在環繞中庭的迴廊之間，從宏偉的空間遙想大航海時代的風華。與熱羅尼莫斯修道院建築相連的則是「聖瑪利亞教堂」，可以免費入內參觀，挑高的教堂在空間上很有穿透感，無論石柱或天花板的雕刻都十分精細，還交織著鮮豔的彩繪玻璃，而知名航海家達伽馬的石棺，以及葡萄牙著名詩人卡蒙斯的靈柩亦皆安放於此。聖瑪利亞教堂的氛圍莊嚴大器，石柱上的精細雕刻讓人流連忘返。（圖／魏妤靜攝）Casa Pastéis de Belém會在門口依外帶與內用分為兩條排隊路線，即便內用隊伍大排長龍也不用擔心，翻桌率頗高。（圖／魏妤靜攝）Casa Pastéis de Belém標榜自1837年開設以來，便一直遵循修道院修女的配方製作蛋塔。（1.4歐元／顆，圖／魏妤靜攝）參觀完修道院與教堂後別忘了順路朝聖一旁的里斯本蛋塔名店「Casa Pastéis de Belém」，這間蛋塔店跟熱羅尼莫斯修道院可是有莫大關連，據說從18世紀開始，修道院的修女為了不浪費食材，會拿日常中剩餘的蛋黃製作點心，「葡式蛋塔」便由此而生；19世紀時，修女們靠著賣蛋塔賺取微薄收入，修道院關閉後更索性將秘方賣給隔壁糖廠，結果糖廠老闆在1837年開設了葡萄牙首間葡式蛋塔專賣店「Casa Pastéis de Belém」。記者也嘗鮮了蛋塔，確實趁熱吃時外層酥脆、可以咬到一層糖衣，還有滑順香濃的卡士達醬，另外如網友推薦亦可灑些桌上提供的肉桂粉，減輕甜膩感。阿茹達宮建築師依據王后喜好以濃重的藍色設計了起居室。（圖／魏妤靜攝）位於2樓的皇家宴會廳空間十分氣派，還有多盞華麗的水晶吊燈。（圖／魏妤靜攝）除了熱羅尼莫斯修道院與超過百年歷史的蛋塔店，很多旅人會順便造訪不遠的防禦碉堡「貝倫塔」，或像記者選擇搭電車前往曾做為路易斯一世國王王宮使用的「阿茹達宮」（Palácio Nacional da Ajuda）。最初從1795年開始動工的阿茹達宮，中間因經歷戰爭與資金缺乏等問題，斷斷續續至19世紀中才完成。已做為博物館對外開放的宮殿，可見葡萄牙王室從15～19世紀蒐集的珍貴藏品，囊括繪畫、雕塑、瓷器、金匠工藝品等，旅人除了可以參觀起居室、寢室、社交場所，甚至還有室內花園等空間，每個房間擺件眾多、顏色各異，除了來自英、法、義等國的藏品，也不乏日本與中國元素的亞洲藝術品，而且來此的旅人數量通常一次不會太多，參觀上也相對舒適。DATA里斯本卡網址：https://lisboa-card.com/pt/票價：成人24小時卡27歐元、48小時卡44歐元、72小時卡54歐元熱羅尼莫斯修道院地址：Praça do Império 1400-206 Lisboa, Portugal開放時間：修道院週二～週日09：30～17：30，教堂週二～週六10：30～17：30、週日14：00～17：00，週一休備註：持里斯本卡可免費入內，若無卡、門票12歐元；聖瑪利亞教堂可免費進入Pastéis de Belém電話：+351-21-363-74-23地址：Rua de Belém nº 84 a 921300 – 085 Lisboa, Portugal營業時間：08：00～21：00網址：https://pasteisdebelem.pt/en/阿茹達宮地址：Largo da Ajuda, 1349-021 Lisboa, Portugal開放時間：10：00～18：00，週三休網址：http://www.palacioajuda.gov.pt/備註：持里斯本卡可免費入內，若無卡、門票8歐元※新台幣：歐元匯率約1：0.0286，各地價格以現場為準
秋日悠遊波多2／嘗鮮在地美食 整隻烤章魚、一鍋葡式海鮮飯霸氣上桌
前往葡萄牙港口城市波多旅遊，自然得試試當地的海鮮料理，例如「葡式烤章魚」便是一道頗具代表性的美食。做法是先將章魚燉煮過、使口感變軟，再烘烤過使表皮略帶脆度，通常會搭配烤馬鈴薯、番茄或菠菜等配菜享用，在當地許多餐廳都能吃得到。「馬介休炒蛋」十分滑口又帶有鹹度，建議和清爽或調味簡單的料理一起享用。（11歐元，圖／魏妤靜攝）Restaurante Cantina 32在觀光客間小有名氣，工業風的用餐空間讓人忍不住拍照。（圖／魏妤靜攝）記者是在開幕已有10年的網美風餐廳「Restaurante Cantina 32」點了葡式烤章魚，這間餐廳據說曾是香水工廠，空間擺設可見很多畫作與老家具，彷彿質感選物店，對喜歡拍照的人來說頗具吸引力。這裡的葡式烤章魚可是整隻上桌，沒有太複雜的調味，份量十足又充滿自然香氣，搭配酸甜的烤番茄也能適時提振味蕾；另外亦推薦葡式家常菜「馬介休炒蛋」（Bacalhau à Brás），馬介休即為鹽漬鱈魚，會將其和馬鈴薯絲與雞蛋一起拌炒，口味略鹹但軟滑又富蛋香，搭配簡單調味的章魚反而剛剛好。「葡式海鮮飯」有大量海鮮食材，鹹淡適中、湯頭鮮甜。（34歐元／2人份，圖／魏妤靜攝）位於花街附近的「Adega Mercearia Bebe Se Ma」是吃葡式海鮮飯的知名餐廳，因座位不多建議事先預約。（圖／魏妤靜攝）另外值得一試的海鮮料理還有「葡式海鮮飯」，與大家熟悉的西班牙海鮮燉飯不同，葡式海鮮飯可是類似粥一樣浸泡在湯裡，但米粒吃起來仍保有米芯、像是義式燉飯帶有嚼勁的口感。記者前往看似家常卻時常爆滿的小餐館「Adega Mercearia Bebe Se Ma」用餐，其葡式海鮮飯除了有蝦、蟹、蛤蜊與淡菜，還有偽裝成蝦子的蟹味棒，湯汁則充滿海鮮與蔬菜精華，十分鮮美，一鍋上桌，份量大到我與同行一名友人吃不完。Café Santiago的濕答答三明治「Francesinha Santiago」有分牛肉與無牛肉版本，但同樣厚實與罪惡。（牛肉版15.75歐元，圖／魏妤靜攝）另外在波多當地還有一道有趣的美食被稱為「濕答答三明治」，據説是一位曾旅法多年的葡萄牙廚師所創造，靈感源自法國的庫克先生三明治。最大特色就是在烤過的吐司中夾入火腿、香腸、豬排或牛肉等配料，並鋪上起司、荷包蛋，澆淋加了啤酒的辣味醬汁，風味濃郁、份量紮實。記者是在當地名店「Café Santiago」所享用，該店有室內與戶外座位、翻桌率極高，但不得不說吃多容易膩口，我跟坐在隔鄰同樣吃不完一份的歐美女孩相視而笑，只能說這道熱量破表的「知名美食」美味與否，實在見仁見智。在1942年成立的COMUR最早是罐頭工廠，現於葡萄牙多個城市都有開設魚罐頭專賣店，圖中是將人氣品項集結而成的6入禮盒。（約60.2歐元，圖／魏妤靜攝）很多人到葡萄牙喜歡選購「魚罐頭」回來做為伴手禮，由於近海的葡萄牙是沙丁魚的主要產區，各家罐頭專賣店也以沙丁魚發展出多種口味。而在葡萄牙知名品牌中，「COMUR」可以說是罐頭設計與裝潢都具有鮮明記憶點的品牌，因為店內常可見摩天輪、旋轉木馬等宛如兒童樂園的陳設，這裡除了將罐頭做成金塊模樣，還有可以選擇自己出生年份的沙丁魚罐頭，此外，也有鱈魚、鮭魚、比目魚、海螺與螃蟹等海鮮口味罐頭，雖然價格不斐，依然讓旅人趨之若鶩。走進COMUR各分店都可見到排列整齊的罐頭牆，有的罐身可見航海意象，有的則印上出生年份，每罐約7.8歐元起。（圖／魏妤靜攝）DATARestaurante Cantina 32地址： R. das Flores 32, 4050-262 Porto營業時間：12：30～15：00、18：30～22：00（週五、六到22：30），週日休網址：https://www.facebook.com/Cantina32Adega Mercearia Bebe Se Ma地址：R. de Belomonte 96, 4050-452 Porto網址：https://reurl.cc/34zAEOCafé Santiago地址：R. de Passos Manuel 226, 4000-382 Porto營業時間：12：00～22：45，週日休網址：https://cafesantiago.ptCOMUR網址：www.portuguesesardine.com※新台幣：歐元匯率約1：0.0283，各售價以現場為準
凍齡美魔女和友體驗立食做「這3事」 竟被日老闆怒拍桌：吃得很不消化
日本有些店只讓人站著吃，58歲女星「凍齡美魔女」胡文英近日跟友人去體驗立食，因為做了3件事，吃到一半被老闆拍桌，讓她坦言，「這早餐吃得很不消化。」胡文英去日本體驗立食被老闆拍桌。（圖／翻攝胡文英IG）胡文英在IG發文，她才日本不曾體驗立食，這次跟朋友們一起體驗看看，他們早餐選了一家蕎麥麵店，她和朋友聊幾句就被糾正，「朋友想和他老婆站同一個位子吃蕎麥麵，被老闆生氣的拍桌子阻止，我們合拍照片老闆也阻止我們，因為我朋友拍攝到老闆，氣氛變得很凝重，這早餐吃得很不消化。」胡文英說，「我們錯誤的方式希望能讓他人引以為戒。」她也提醒，在日本吃立食要注意4點：1.不要閒聊2.禁止合照拍攝到老闆（隱私）3.禁止二人一個位子吃4.盡速吃完讓後面客人不要等太久據了解，立食餐廳只提供站位，講求快速和經濟實惠，至於起源有兩種，一是江戶時代有路邊攤為了讓想節省用餐時間的人，推出蕎麥麵或壽司，讓人站著吃完繼續趕路；另一說是二戰後，因應旅客在等車時的間隔時間，車站餐廳推廣站著吃，逐漸演變成立食文化，而店家也能容納更多客人，站著吃也不會吃太久，翻桌率隨之提高。
拉麵店不服務單人、5人以上團體客 掀網戰翻：門口先組隊？
台灣有許多知名拉麵店，不少還是由日本人經營，用餐也經常出現五花八門的規定。最近有民眾想自己去吃拉麵，但店外卻有公告表示，禁止單人用餐和5人以上團體客，讓他很無奈懷疑該不會要在門口找人組隊；拉麵店公告在網上掀起論戰，有人接受老闆的想法，但大多數網友傻眼開轟，「邊緣人錯了嗎？」近日網路論壇PTT（批踢踢實業坊）上有網友轉發在臉書拉麵愛好社團的資訊，一間由日本老闆經營的拉麵店外貼有3個公告，分別寫著，「目前不接受一名客人的進入」、「因小店座位數、人力有限，以下情形請恕小店無法接待。用餐人數超過5位 無法獨立用餐之幼童」、「低消一個位子、一碗麵」。在臉書分享拉麵店公告的網友透露，自己第一次遇到這種事，看到店裡也沒什麼客人，納悶「有其他店家也會這樣嗎？」最後還補上「祝大家拉麵都可以順利吃到」；轉發的PTT鄉民則開玩笑，「缺人-1，有人要跟小妹組團吃拉麵麵（嗎）」。拉麵店的公告掀起網友戰翻。（圖／翻攝自PTT（批踢踢時耶方）八卦板）貼文一出意外掀起網友熱烈討論，許多人對於老闆禁止單人用餐很不合理，紛紛表示，「拉麵不就是一個人吃的嗎？」、「看看一蘭還1人1格位置，不就代表拉麵最適合1人吃」、「拉麵就給1個吃的，禁止1人是什麼意思」、「為什麼不開放單人客，邊緣人錯了嗎？」、「好麻煩耶，想吃還要在外面組隊找小夥伴？」有一派熟客則表示老闆這種公告是有理由的，「單人用餐消費有限，5個以上影響翻桌率」、「5人的話，店內只有老闆1人作業，先吃完的還得等最後一個」、「一個人真的消費有限啊，有看過店內座位就知道了。單客不願和陌生人相連坐，就會間隔跳開，減少店內用餐人數」；但也有不少人看到這種公告很憤怒，狠批「消費者養出來的慣老闆，你不吃我不吃，以後就會說幾人來吃都好」。
高雄民生醫院「開錯刀」 麻醉醫曝「最危險因素」：一點都不想譴責！
高雄市立民生醫院驚傳醫療疏失，2名護理師、麻醉醫師和執刀外科醫師竟然都沒有核對身分，就對1名黃姓男病患開刀，結果手術完後才發現開錯刀，事後執刀醫師還偽造病歷登載，企圖掩蓋疏失，昨（11日）已遭衛生局決議2大過免職處分。對此，麻醉科醫師石崇志認為，他一點都不想譴責，「我覺得會有這種事情發生在如今的環境中不意外，一忙起來，我自己也不一定能防堵住這樣的疏失」，但他也直言，那些嘗試打破規則、不照常規走的人最容易出事。石崇志11日在臉書發文向民生醫院開刀房的工作同仁喊話，是人都會犯錯，如果環境呈現高壓超時、缺人過勞、醫師逼迫的狀況，犯錯的機率會大幅上升。品管病安事情從來都不是要究責個人，而是要以系統性的觀點來解決問題，避免事件發生。所幸事件沒有造成重大傷亡，只要謹記教訓往前看，事情都會過去。「別被新聞究責所干擾，反而心不在焉，甚至影響接下來的照護工作。」針對仍在開刀房工作的麻醉同仁，石崇志也指出，「我們是病人清醒時的最後一道防線。要醫療品質就不會有高效率與高翻桌率。高級餐廳不會因為拚翻桌率，逼著你快點吃完。而有品質的麻醉，如同法式料理是值得等待的。」石崇志也坦言，昨晚看到相關新聞時，他一點都不想譴責，「我覺得會有這種事情發生在如今的環境中不意外，一忙起來，我自己也不一定能防堵住這樣的疏失，只是剛好我運氣比較好。畢竟連台大醫院都曾發生愛滋器官移植了。」不過他也直言，想要打破規則、不照常規走的人最容易出事，「VIP syndrome覺得自己是特別的，不要跟一般人一樣，但是在醫院裡面，通常這樣是最危險的（不管VIP是醫師或是病人）。」石崇志也在文末強調，如今環境不好，開刀房人力不足或加班壓力大時，更須小心留意，「希望民生醫院的員工要打起精神向前看，全心照顧好病人。麻醫的影響力應該是可以被全台灣開刀房看見的吧？」
今年景氣「有感加溫」 全球經濟與金融市場仍有波動
春節連假結束，15日是開工日，企業大老紛紛發表對2024年的景氣看法，台銀董事長呂桔誠認為，今年的景氣「有感加溫」，但各產業有不同的機會和挑戰。全家董事長葉榮廷分析，2023年如倒吃甘蔗，可期待今年會更好。國泰金董事長蔡宏圖指出，國際展望雖預期通膨會趨緩，但全球經濟與金融市場仍有波動。主計總處預估2024年經濟成長率3.3％，呂桔誠以「穩健前行」來形容龍年景氣，開年以來大家都有景氣加溫的感覺，他並分享過年用餐和消費經驗直言，台北餐廳翻桌率快速，南部餐廳也很難訂到位。證交所董事長林修銘則樂觀展望台股表現，他指出。台股除AI、半導體外，未來台灣的數位雲端、綠能與生技等產業有發展機會，將結合國家資金、私人機構引導資金進入3大產業創造群聚效果、扶植產業發展。葉榮廷認為，市場大環境「長趨勢、快變動」須同等關注，尤其零售業競爭已進入深水區，更考驗兩種關鍵能耐的底蘊。蔡宏圖15日對同仁新春公開信曝光，他指出，龍年最關鍵挑戰即因應環境變化，未來2、3年各項監理法規將不斷精進，最關鍵的挑戰，是保險業順利接軌國際會計準則及新一代清償能力制度，惟有做足準備才能創造新契機。邁向新的一年，蔡宏圖表示，國際展望雖預期通膨會較趨緩，但全球經濟與金融市場仍有波動，大環境正在發生的許多趨勢也不容忽視，生成式AI快速崛起正在顛覆遊戲規則，如何善用AI及監理，都受到全球高度關注，而台灣人口結構變化、氣候變遷、資安的威脅等也都不容忽視。
王俐人開私廚餐廳慘背千萬債務 不斷還款想到還款日就超焦慮
女星王俐人先前開私廚餐廳，結果碰上疫情又遇上翻桌率問題，導致餐廳沒賺錢還裝潢、借貸賠上老本，導致餐廳收掉損失上千萬，讓她經濟壓力大陷入要不斷還款的狀況。而她先前和小7歲男星林琮軒結婚，她也透露自己因為想整合財務，所以老公的薪水也都匯進她的戶頭，沒想到竟成為老公在外人面前抬不起頭的心理障礙。王俐人也透露她和老公的婚姻生活，不小心讓老公感到自卑。（圖／翻攝自《單身行不行》）王俐人近期上談話性節目《單身行不行》，透露先前開私廚餐廳花了許多錢，先把廢墟變成氣氛餐廳，再準備食材等相關花費，當時光是看到菜刀就焦慮，加上餐廳營業狀況不佳，沒有翻桌率變成一天只接一組客人，讓她最後撐不下去收店。不過員工資遣費、餐廳的各種費用，讓她只好找上銀行借款，最後欠下了千萬債務，但她透露到現在已經還了500萬，剩500萬還款。如今她也對金錢焦慮，每個月只要到20號她就緊張，看到有朋友做什麼都要放上社群她也表示火大，特別是買房或裝潢這種私人的事情，她也表示如果有朋友來用餐，向別人說她私廚是在「做興趣的」，也讓她聽了火大，因為當時私廚是她全心全意付出且賴以為生的工作重心。王俐人也透露，她結婚後希望老公的財務也歸她管，她好做財產分配，沒想到因此讓老公心理有陰影，有次老公工作完沒有把薪水繳回，追問下才知道，對方認為這樣什麼錢都是她付，會很像吃軟飯的人，怕被別人笑因此才把錢放進自己口袋。
刁民酸菜魚排隊人潮沒斷過 西門店開幕單月衝破3萬人次 下一站前進高雄拓點
這一、兩年可說是進入了「酸菜魚」料理的戰國時代，全台各地主打酸菜魚的餐廳如雨後春筍般湧現，其中指標性品牌可不能不提掀起風潮的「刁民酸菜魚」。2019年在台中起家的刁民以直徑52公分、比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱，至今已在台中、台北各開3家店，而且平均一家店要排隊1.5～2小時，最久的甚至要5小時。而台北繼信義區兩家分店之後，第三間店插旗西門町商圈，甫開幕一個月便衝破3萬人次、營業額直逼2,000萬元。完成北部階段性展店計畫後，經營團隊更預告2024年將回應粉絲敲碗、前進高雄拓店至少1～2家，預計以左營為南部起點。刁民酸菜魚經理張棟樑（左起）、總經理黃偉豪、經理許仁豪到深圳、四川與上海等地考察，研發一年多才創立刁民品牌。（圖／魏妤靜攝）「不當愚民當刁民！」每當服務人員送「魚」上桌時，總會大聲喊出這個口號，而對口味最挑嘴刁鑽的其實是背後經營品牌的黃偉豪、許仁豪和張棟樑三位高中同學。三人原本在台中創立火鍋品牌「那個鍋」，2019年時進軍深圳開分店，當時兩岸流行的是水煮魚，然而團隊卻對吃到的酸菜魚更加念念不忘，而且敏銳地發現，原本在水煮魚店、麻辣火鍋店中不過是菜單上其中一道菜的「酸菜魚」，人氣卻儼然要贏過當店主打，並且在中國開始興起專賣店趨勢。當年為了做出台灣人也能接受的酸菜魚風味，團隊從三大面向下手，1.「酸菜」：由於是湯頭釋放醇厚酸韻的靈魂所在，特別央請台灣南部農家醃製兩個月後，再送進自家中央廚房加入獨家發酵漬液進行二次發酵，以增加酸度卻不影響脆度。而在挑選原料芥菜時，由於根部為主要吸收來源，因此葉梗比例需為3：7，在醃製時能汲取較多發酵漬液；醃製後的酸菜則再將葉梗分切為1：2比例，讓吸收豐富發酵液的梗部在湯頭中逐漸釋放酸爽滋味，達到口感飽滿、饒富韻味的鹹酸。「秘罈酸菜魚」上桌前會再沖入以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油，帶出濃郁香氣，嗜辣者亦可免費索取野山椒增加辣度。（圖／魏妤靜攝）2.「烏鱧」：傳統酸菜魚多使用口感滑嫩、扎實的烏鱧魚片，由於台灣產量不足，刁民每年都要從中國進口烏鱧360～400噸，而且選擇至少養殖1年以上、規格為兩斤半的魚，並以手工細心剔除魚刺。料理時輕沾少許薄粉、以蛋清汆燙15秒，藉此鎖住鮮美肉質，也能在湯頭裡保有彈嫩不軟爛的口感；3.「建立出餐SOP」：透過電子化設備精準做到每家分店菜色品質盡量一致，才能養出忠誠顧客。由此研發的「秘罈酸菜魚」，湯頭結合了酸菜的酸度、黃金泡椒的辛香辣，與醃漬白蘿蔔帶入的甜度，讓許多人一吃上癮。酸甜交織的「初戀番茄魚」。（638元／中盛，圖／魏妤靜攝）而不吃辣的饕客可選擇以羅宋湯為概念發想的「初戀番茄魚」，同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底，再添入大量牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製，其中隱藏於底部、韻味深厚的話梅，能為番茄湯頭展現酸甜風味平衡。兩款魚料理皆可選擇中盛、大盛，以及約可提供4人享用的特盛份量。此外，饕客可視喜好免費加龍骨高湯於盤盆或個人碗中，此湯以雞骨架、豬骨熬製，每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架，使其保持適當乳白色澤與濃郁度。現擠現煮、鮮Q彈牙的「完美蝦滑」（右，188元），以及可入湯1分鐘吸收湯汁的「沙漏酥魚皮」（90元），都是酸菜魚加分配料。（圖／魏妤靜攝）酥脆多汁的「硬硬的炸雞雞」，可搭配隨盤附上的情人果解膩。（150元，圖／魏妤靜攝）涼菜「醬汁小卷」清爽開胃。（120元，圖／魏妤靜攝）當然，有美味的魚料理自然不能少了白飯！店舖內平均可見12～14個飯鍋排排站，香甜米飯是以受熱平均的IH飯鍋烹煮，白米也精選花蓮越光米混搭富豐香米來增添芋香，並注重以適當比例的醋、鹽來洗米，且不浸漬，加上每一鍋都得放入精準過磅的水煮成，確保每粒米皆有飽滿Q彈的口感。而可為酸菜魚增添風味的配料，首推近期新上市的「完美蝦滑」，以高達90%的白蝦比例製作蝦漿，老饕更表示一定得把酸菜包覆蝦滑後再入口，可享受加乘的酸香鮮美。特別推薦的加料還包括「沙漏酥魚皮」，以及純豬肉手打、不黏牙的「手工丸」，可嘗到豬肉鮮甜。另外單點推薦菜色則首推名字聽來讓人害羞的「硬硬的炸雞雞」，炸雞是嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸，並講究地僅以雞皮單面沾裹麵包屑粉，才造就爽脆又軟嫩多汁的口感。另外還有平均每兩個人就會點一杯的「神級奶茶」，與以冷泡綠茶為基底，加入新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」，一天幾乎可賣出高達600杯，讓客人笑稱根本是被酸菜魚耽誤的手搖店。「神級奶茶」（左圖左，60元）、「四季水果茶」（80元），右圖為鮮甜清香的「母湯娃娃菜」。（圖／魏妤靜攝）刁民酸菜魚採先抽號碼牌再掃QRcode追蹤排隊進度的方式，西門店從早上11點營業至凌晨2點，每天翻桌率高達15～17次。（圖／刁民酸菜魚提供）招牌的「秘罈酸菜魚」及同為酸菜基底的「秘罈酸菜牛肉鍋」，還有酸甜的「初戀番茄牛肉鍋」皆提供冷凍包優惠。（圖／刁民酸菜魚提供）適逢農曆春節年節將近，品牌也於線上商城（https://diaominasia644.shoplineapp.com/）推出冷凍包多包與混搭優惠，方便大家在家中圍爐。包括「秘罈酸菜魚」5入組原價2,990元、特價2,840元；「酸菜雪花牛」及「番茄雪花牛」都推出3入組，原價1,794元、特價1,734元；自由混搭5入組原價2,990元、特價2,840元等，以上每盒皆附贈搭配酸菜魚料理最對味的陳皮、洛神花，可沖泡成茶帶來一味甘香。
陸客指台灣餐廳限時用餐不合理 背後優點除促進翻桌率還能遏止亂象
台灣許多餐廳都會限制用餐時間，一方面是想促進翻桌率，另一方面則是為了不讓排隊的顧客等太久。近日有中國遊客到台灣餐廳用餐，吃到一半時，有服務生過來提醒「用餐時間到囉」，讓他覺得很不合理，於是上網發文詢問「台灣用餐為什麼要限時間？」日前有中國遊客到台灣餐廳用餐時，正吃到一半，就有服務生過來提醒「用餐時間到囉」，讓他覺得這樣限制用餐時間很不合理，於是在《小紅書》上發文問道「台灣用餐為什麼要限時間？」行銷專家唐源駿對此解釋道「促進翻桌率，是這個餐廳能不能達成營業額1個很重要的目標。另外來說，也是怕在店外排隊的顧客等太久，造成沒有消費還客訴的情況」不少台灣網友在貼文底下留言表示「當你在門口排隊時，就會覺得限制時間很合理」、「做生意不在乎翻桌率是要在乎什麼？店家是要賺錢不是做慈善」、「一般限時都至少2個小時，2個小時很夠了」。不過也是有網友不贊同限時用餐的做法留言道「我覺得壓力好大，因為我吃飯就很慢的人。它如果限時的話，我會覺得我乾脆不要吃好了，就乾脆找一家沒有限時的餐廳。」、「我也覺得限時用餐很不OK，完全就是以翻桌率為主，而不是以服務為主。」雖然仍有人對於限時用餐頗有怨言，不過限時用餐確實能遏止不少亂象，像是中國就有6名男子去吃到飽餐廳，在不限時的情況下，喝了111瓶酸梅湯；也曾有3個人在火鍋店喝掉60多瓶飲料的事件發生。
數位翻轉 商機＠臺北！線上點餐、多元支付！創造你我的新生活型態
為擴大協助臺北市店家由實體經營跨入數位轉型門檻，臺北市商業處111年至112年間推動「臺北市商業數位轉型輔導計畫」，補助超過1,000家店家運用數位轉型服務方案，協助店家調整既有經營模式，擴大應用新型態數位工具，提升自身經營能量。計畫於今（28日）辦理成果發表會，邀請受輔導店家現身分享數位轉型的經驗，並同步發表「數位轉型指南」專刊，期望藉由標竿案例推廣，鼓勵店家踴躍跟上數位轉型的浪潮，攜手市府合作，共同強化臺北市店家競爭力，創造新價值與建立永續經營優勢。臺北市政府產業發展局陳俊安局長致詞(圖／臺北市商業處提供）臺北市政府產業發展局局長陳俊安表示，面對消費型態改變及疫情後的嚴峻挑戰，為增加臺北市商圈店家多元經營技能，北市府從「基礎培育」、「深度輔導」及「擴大規模」三大面向著手，除透過數位培訓課程培養店家經營者數位應用技能及經營新思維，並甄選出17家資訊服務業者推出37項數位轉型方案，以全額補助方式，自111年至112年間已輔導臺北市超過1,000家店家導入新型態商務經營模式，如雲端POS系統、線上訂餐及多元支付系統等，推動其應用數位科技，強化臺北市店家競爭力，進而帶動整體商業發展及提高民眾生活的便利性。位轉型輔導店家巡禮合影(圖／臺北市商業處提供）成果發表會於受輔導店家「Leavescafé午葉」辦理，現場另邀請3家受惠此計畫輔導之店家經營者現身說法，分享如何藉由導入商業數位工具來解決自身面臨的經營問題，及導入後所獲得的效益與改變；如原先人手不足導致店內點餐櫃檯總是大排長龍的「肥仔義起」，導入「雲端小幫手」服務後，無論內用或外帶都可以利用LINE官方帳號進行點餐，解決店家困擾已久的痛點；「英國奶奶」於加入輔導計畫前只能以人工電話方式訂位，常因為忙碌而錯失電話，自從導入線上訂位服務後，現在只要在官網上即可線上訂位，同時串聯到GOOGLE地圖，便於顧客在搜尋當下即可直接訂位，並於預定日前自動傳送簡訊提醒消費者，能更有效掌握訂位狀況；「侯黑鍋物」為了增加翻桌率及強化服務流程，選擇運用大麥智能餐飲系統，除整合訂位、點餐及外送服務，還能夠累績會員點數且記錄會員喜愛的餐點口味，縮短服務流程同時更讓顧客體驗更升級。112年「臺北市店家暨商業數位轉型輔導計畫」也已同步起跑中，將甄選20家臺北市店家，進行為期四個月的輔導，輔導店家導入虛實整合經營模式，透過深度診斷及客製化輔導，促進臺北市店家以科技創新結合實體門店，拓展多元化的經營行銷管道，店家報名時間自即日起至112年10月16日止，歡迎有意樹立競爭優勢之店家報名。
麥當勞狂砍內用區 他納悶：有啥好處？內行人點名「這些人」害的
速食業龍頭麥當勞在全台分店超過400間，近年甚至朝郊區、風景區發展，是不少民眾想快速飽餐一頓的第一首選。不過，近日有網友抱怨，自己最近只是想找個地方坐下來吃早餐等上課，結果發現離教室比較近的麥當勞砍掉內用區，讓他相當匪夷所思，忍不住問「麥當勞砍內用區有什麼好處？」原PO日前在批踢踢八卦板發文，「原本只是想找個地方坐下來吃早餐等上課，結果發現離教室比較近的麥當勞砍掉內用區了。應該很多人跟我一樣看到麥當勞沒位置直接走人的吧？雖然cost down了，但反而流失更多客人，這樣真的有好處嗎？有沒有卦？」貼文曝光後，不少網友留言「你再一杯飲料坐一整天」、「讓人不會待太久」、「佔位的太多，尤其學生，夏天吹冷氣不走」、「位子多不能增加來客數不如拿掉」、「可能是學生占位太多吧」、「麥當勞一堆莫名其妙的人點個幾十塊坐一整天，什麼直銷、房仲、保險、學生假裝看書」、「可以趕走吃完不離開佔住位置的學生」。另外，也有鄉民直言「很多是因為現在住宅區餐廳坪數不能太大，不完全是要摳死當」、「現在速食已經不是麥當勞獨大了，不滿意就換一間，現在麥當勞的價格區間你可以有其他選擇」、「店租一直漲，店面只好一直縮」、「減少房租空間，減少人力提高翻桌率」、「不是有什麼好處，是現在雙北就是規定這樣」。（圖／翻攝自PTT）
快剪為何只要百元也賺翻？ 網曝「獲利關鍵」比髮廊還賺
隨著開學季的到來，許多人會想改變髮型來煥然一新，而在台灣除了價格偏高昂的髮廊，隨處也可見到快速的百元理髮店。對此，就有網友提出疑問，提到現在最低時薪176，剪頭髮仍只收100元，好奇「究竟百元剪髮能賺什麼」，引來不少內行人現身說法。一名網友日前於PTT八卦板以「百元理髮賺什麼啊？」為題發文，表示以前剪頭髮80元的年代，時薪是72元，而現在最低時薪176元，剪頭髮卻只需100元，而剪快一點1小時算3顆頭也就300元，還得加上技術、水電租金、消耗品等等的費用，讓原PO相當不解道「到底賺什麼」。對此，許多網友直言快剪其實比想像中快速，紛紛留言反駁「我去都3分，不用5分鐘」、「洗加剪10分鐘內完成」、「我去過最認真的頂多15分」；而也有人表示「有些洗頭要另外加錢」、「有些店租比較貴的要120或150」、「等的時間還比較久」。對於百元剪髮的利潤問題，內行人則解答「髮廊抽成大，快剪反而賺」、「拼數量、翻桌率」、「洗剪不賺錢，可是吹賺啊」、「生意好一點的店，1個人一天可以剪100顆頭」、「附近有一間自己開店1個人剪，年入百萬」。
日麥當勞「T字型新座椅」模樣曝光 網全看傻：要你吃完快滾
日本網友日前看到東京麥當勞分店中的新座椅，忍不住分享到推特，從照片可以看到座椅成T字型，看起來相當不舒服，感覺也無法久坐，不少網友看到後，紛紛認為麥當勞就是要提高翻桌率，所以才使出這樣的絕招。日本網友在推特PO出照片，透露這是在東京麥當勞分店中看到的新座椅，可以看到座椅成T字型，上面的坐墊是圓筒狀，不僅很難坐穩，也不舒適，無法久坐，且還需要用雙腳支撐。照片曝光後，立刻引起網友熱議，目前已有超過1600萬人次查看，不少人認為，這根本是麥當勞為了提高翻桌率使出的招數，且還有網友透露，除了東京外，新座椅也出現在大阪、神奈川等地，根本就是要顧客「吃完了快滾」。
6台人「共享3碗拉麵」鬧風波！他曝背後真相：老闆根本沒生氣
近期有不少台灣旅客飛往日本觀光，但日前竟傳出有6名台灣人到福岡當地的「大炮拉麵」用餐時，只點了3碗拉麵「輪流吃」，遭到店家勸阻後還刷了1星負評。對此，在台日本人「日本人的歐吉桑」今（23日）在臉書發文分享此事，表示親自到了現場跟拉麵店老闆聊天後，才得知對方根本沒生氣，「那時候只是提醒客人店內規則」。「日本人的歐吉桑」在臉書粉專表示，關於此次的消費糾紛，他實際跟拉麵店老闆、老闆娘詢問後才知道，夫妻倆從事發至今完全沒動怒，當時只是提醒客人，店內的用餐規則，同時希望顧客能理解拉麵店的營業型態，「店內太小，如果接受分享吃的話，他們營業經濟會有很大影響」。「日本人的歐吉桑」也指出，拉麵店老闆也曾到台灣旅遊，不僅玩得相當愉快，更對總統府的衛兵交接儀式印象深刻，並歡迎台灣客人來日本遊玩時，能繼續品嚐他們的拉麵。對此，「日本人的歐吉桑」認為，由於店面不大，因此拉麵店相當重視翻桌率，很多客人的用餐時間不會超過20分鐘。至於服務態度，「日本人的歐吉桑」則透露，老闆跟老闆娘雖然並非十分親切、熱情，但因為始終都戴著口罩，又用日文溝通，難免會被誤會態度不佳，「連我也看不出來，跟他們聊天時候他們有沒有笑」，但絕非是不尊重客人。
鮑爾給定心丸美股四大指數收高 台股彈上萬五大關
美國聯準會（Fed）主席鮑爾談話，緩解市場升息疑慮，美股四大指數收高後，帶動台股反彈，台積電昨強勢上漲17元，加上千元高價股、IC設計族群助攻，台股大漲217點，不僅指數收復5日線，也站上1萬5600點整數關卡，盤中一度來到1萬5631點，創這波台股反彈以來高點。鮑爾昨日在華府一場活動中指出，通膨趨緩的過程已經開始，但是通膨真正緩解仍然需要一段時間。據美媒CNBC分析，市場認為鮑爾的言論偏向鴿派，投資人一度持正面態度，不過，在鮑爾再說出，「要小心預期強勁的經濟數據出現，如果我們持續看到，例如，強勁的就業市場，或較高的通膨率，就會較目前預估，更進一步提高利率。」言論後，市場情緒出現逆轉。台股短線風險來自外資走勢及聯準會升息變化；國泰證期顧問處協理簡伯儀觀察2月以來的走勢，當外資大買指數就漲、反之就大跌，此外，美國非農就業數據表現太好、超乎預期，聯準會就有正當理由再升息，當升息腳步走得比想像快，金融市場就可能有比較敏感的反應。簡伯儀表示，台股是延續元月資金行情，資金做多又有生技股的題材效益，指數仍有向上機會，中長線偏多格局不變，不過，投資人要留意漲多拉回的風險。值得注意的是，這波台股回彈，解封概念股表現亮眼，證交所昨日通過台灣虎航申請創新板股票，按照目前時程推估，將在8月掛牌，成為航運業第一家申請創新板掛牌業者。挾今年春節高票價、高載客率優勢，台灣虎航第1季有望轉盈。台灣虎航原本疫情前就要申請上市，被疫情打亂陣腳，意外走出新路。台灣虎航董事長陳漢銘認為，台虎因靈巧、現金流強勁、以區域航線為主，將是解封最大受益者，接下來持續增班現有航線與開發二、三線航點，看好上市後盡快回到2018、2019年榮景。餐飲業以王品表現最為亮眼，主因是今年春節假期為史上最長，台灣305家店動能全開，翻桌率高達4～6輪，10天連假總來客數達110萬人、營收較去年成長5成，加上大陸逐步解除防疫限制，1月合計營收21.7億元改寫新高，昨日股價衝破200元大關，以201元作收。
飯店勞力荒1／國旅狂潮千人同時進退房 關鍵4小時老總也上陣鋪床
4月第一周清明連假，遊客湧入北市，各星級飯店住房率衝上7成，CTWANT記者調查發現，飯店喜迎賓客背後，同步上演「整房4小時大作戰」，「因為數以百計房間上午11時集體退房，下午3時又集體報到。」帶頭領著全員下海整房的一名飯店業主管說，就是怕「check in苦等8小時」黑歷史重演。就飯店業盛傳的「恐怖4小時大作戰」，龍頭晶華酒店董事總經理吳偉正及指標性之一的圓山飯店總經理楊守毅，向本刊揭露背後實情。這兩家飯店在疫情艱困時，對員工承諾「不裁員」，如今市場回溫國旅爆發，人力衝擊不算大，但即便如此，兩家仍大嘆：「缺工真的很嚴重！」「今年清明連假住房率達8成，超過400間房，大概有1000~1200位客人入住，從後台資料看到，高達8成是雙北客，不是外界以為的中南部旅客北上遊玩。」吳偉正告訴記者，這每個數字都暗藏玄機。「首先，國旅客習慣『住好住滿』，這意味著，將有上百間房客集中在下午3點報到、上午11點退房；其次，雙北客人渡小周末，晚上呼朋引伴找朋友到房間聊天、吃東西，一間房間可能是4~5人的垃圾量。」吳偉正熟練地說。面對國人「住好住滿」習慣，數以百計房間同時退房，4小時後馬上又得迎接新一批旅客，飯店業者無不繃緊神經應戰，深怕去年同業「check in苦等8小時」的黑歷史再度被搬上新聞。（圖／翻攝自TVBS新聞網）「當客人全部變國旅散客時，對房間打掃阿姨衝擊最大，以前服務國外商務客，飯店只有睡覺功能，一早就會退房，一個阿姨一天可以整理10~12間房，現在只能整理8間房，因為使用率超乎想像；且要在4小時內趕出房間讓下批旅客入住，時間壓力變大、工作強度也提高。」吳偉正說。根據觀光局統計，高達6成觀光旅館有缺工問題，以全台觀光旅館為例，去年12月正職員工數僅剩2.2萬人，相較於疫情前、2019年同期的2.8萬人，減少將近6千人，約2成，而非正職的實習學生、臨時工PT等，還不包含在此內。飯店業基層員工由正職、實習生、PT臨時工3種組成，前年初全球疫情爆發後，業者大多暫緩實習、PT最先減班，員工也因擔憂飯店高風險環境離職。「這些離開的人才流入各行各業，一去不回頭。」吳偉正說。為應付假期住房高峰，來不及徵人的飯店，只好向外尋求救兵，利用假日雙倍時薪誘因，號召親友打工，一個小時400元，一天可賺到3000元，也有業者說，「開出的時薪再高，仍找不到人，因為真的太辛苦了！」因此，「在尖峰整房時段（假日上午11點到下午3點），後勤行政的人資、公關，上到經理、協理、總經理都一起下去整理房間，沒經驗的先收垃圾、拆床單，在等專業房務員收尾。」一家星級飯店業者透露，有的業者沒那麼多人力整房，不是過了好幾天才收，就是乾脆忍痛限縮房間銷售數。入行30年從端盤做起的楊守毅，就是身先士卒帶頭整房的總經理之一。早在這波疫情爆發前，只要假期缺人，他就挽起袖子充當房務員，「底下兵都要陣亡了，做將軍的哪還說職位高不下去打，這十萬火急的『整房4小時』，分秒必爭，當然要跳下去共存亡。」據了解，台北圓山飯店於清明節連假期間單日也有近350間住房數，尖峰時段共出動35名員工一同整房。去年三級警戒餐廳不得內用，飯店業者紛紛拚外帶促銷，中午時段餐廳變成備餐區，百名員工要在1小時內大量出餐，晶華酒店總經理吳偉正形容，那是跟時間賽跑的另一個戰場。（圖／焦正德攝）除了整房速度要快，早餐時段又是另一場可怕的時間競賽。「早餐翻桌率也得在3~4小時內消化1100的客人用餐，且小孩大約會占2成。」吳偉正提起，去年三級警戒期間，餐廳禁止內用轉拚外帶，中午時段，300~400名員工得同時備餐，趕在1小時內要出餐完畢，「這兩年就是不斷在跟時間競賽，應變、調整都在比速度。」面對疫情與缺工無情雙夾擊，飯店業最大的挑戰是與時間賽跑，而最優勢的戰力，無疑就是人海戰術！這也是所有業者的痛處。
他單身用餐「被加收200元」傻眼 網力挺店家：很合理
一名男網友昨（8日）在臉書社團「爆廢公社」PO文表示，自己心血來潮到壽喜燒店用餐，沒想到卻被店員告知一人用餐須加收清潔費，讓他感到相當不合理。貼文曝光後，引起大批網友熱烈討論。原PO在臉書社團「爆廢公社」發文表示，自己日前一時興起想吃壽喜燒；不料，當他踏進店裡，告知店員自己僅有一人用餐時，對方竟回答，「一位的話我們要加收200元清潔費喔！」讓他頓時傻眼。該名網友不平的表示，「請問一位怎麼了嗎？怎麼了啊？這算種族歧視嗎？你們覺得合理嗎？各位…。」許多網友看過文章後，紛紛留言表示，「我也不懂，一個人就要加收200元清潔費，難道一個人會製造垃圾比較多嗎」、「要我就不吃了，單身也要有骨氣」、「這是歧視單身啊，燒肉都可以一個人了，為何壽喜燒不行」、「懲罰單身是嗎」、「我覺得不合理啊！為什麼一個人要被多收清潔費200？一個人比較不會弄亂吧？」不過也有網友支持店家，「很合理啊」、「應該是會影響翻桌率吧」、「我以為原本每家餐廳就有服務費」、「店家的邏輯應該是他沒有一個人的座位，最少兩人座，所以要多收一個空位這樣」、「一個人用餐但是用兩人的座位、加收有先說，吃不吃在於客人」、「每間店都有他們的低消成本，這也不能怪他們」、「客滿的話我接受。」
鼎泰豐前員工揭「5大成功秘辛」 不只有全素湯匙連「熱茶溫度」都全台一樣
曾獲得美食權威米其林一顆星評鑑，且是台灣餐飲品牌第一次獲得米其林肯定的知名餐廳鼎泰豐，近日一位曾工作1年的服務生，分享他在鼎泰豐工作發現的5個小秘密，引發網路討論，更有網友指出招牌的排骨炒飯，不敵另一品項的「什蔬炒飯」。鼎泰豐小籠包遠近馳名，在世界各地更是都有分店，有曾服務過的員工就分享它成功的五大秘密。（圖／翻攝自鼎泰豐網站）一名曾在鼎泰豐服務過的服務生在Dcard上發文，分享過去工作時發現的秘密，如客人在門口拿號碼牌時，員工會用「您」而不是「你」，且發自內心讓他曾練習多次。另外前往座位時，會說「您好！裡面請！」這句問候有特定的語速、聲音大小等需要注意，不可以嚇到客人又要讓對方有聽到，還要讓客人有回到家的感覺。網友分享從餐具擺放到牙籤數量都全台一樣。（圖／翻攝自鼎泰豐網站）至於桌上的餐具，大至碗筷的擺放和茶的溫度，小至醬油、醋的開口方向和牙籤的數量，去全台每一間鼎泰豐都會是一樣的，即使假日翻桌率高時，也能保持一樣水準。另外在點餐時，一定會確認客人是否對什麼食物過敏，光是一個再簡單不過的蛋花湯，就有正常、蛋奶素、全素之分，甚至還有一道全素料理什蔬炒飯，為了不讓這份全素料理混到葷食，還特別獨立出一支「全素專用飯匙」。網友大讚什蔬炒飯更勝招牌排骨炒飯。（圖／翻攝自鼎泰豐網站）不少網友看完都驚嘆，「不愧是米其林餐廳，規矩跟規定相當多」，也有網友認為「什蔬炒飯超好吃，屌打排骨炒飯的那種」，原PO也回「內行！」。
富豪新列傳／呷哺呷哺火鍋大王賀光啟 重出江湖救事業
台灣餐飲業的金虎年伊始，隨Omicron疫情起伏不定，就連美國《富比士》（Forbes）「2021台灣富豪排行」第50名賀光啟創辦的「連鎖火鍋第一股」呷哺呷哺（00520.HK）也不例外，股價已從去年高點12.18港元腰斬剩5港元，跌得鼻青臉腫。在香港上市的呷哺呷哺股價上下震盪的同時，事業經營也面臨挑戰及巨變，由於總共超過1千間分店的呷哺呷哺，去年旗下有高達200餘間分店出現虧損，董事會認為子品牌表會未達預期，因此將CEO趙怡解職，副牌湊湊餐飲CEO張振偉也因個人原因離職。這使得原已退居幕後的創辦人賀光啟，重新復出。現年59歲的賀光啟來自桃園市，在1993年時前進大陸淘金，有別於其他台商選在廣州、深圳、上海、浙江等地區，他直接殺進北京從事珠寶生意，當時無論是內需還是外銷的生意都相當火紅。不過在1996年亞洲金融風暴前，北京的珠寶市場開始蕭條，大量庫存都囤在倉庫內，讓賀光啟相當頭痛想另找出入，他發現北京速食市場相當不錯，當時幾乎都是麥當勞、肯德基的天下。賀光啟觀察到，北京主要飲食之一的火鍋都以木炭、瓦斯加熱，幾個人圍在一起吃的模式，認為火鍋「速食化」有商機，因此1998年引進快速、方便用電磁爐加熱的台式個人小火鍋，隨後2003年爆發SARS（非典型肺炎），避免共餐的觀念在大陸興起，呷哺呷哺因而快速打響名號。呷哺呷哺旗下副牌湊湊，主打高端消費均價約人民幣150元（約新台幣600元）。（圖／呷哺呷哺提供）但生意好、知名度高不代表能賺大錢，賀光啟為拉高企業經營標準化及效率，2012年找來曾在多間世界500強企業待過的「天才」趙怡擔任CEO，集團內COO來自麥當勞、HR也從肯德基挖角。在新經營團隊進駐後，呷哺呷哺2014年順利於香港上市，成為「連鎖火鍋第一股」市值一度達到300億港元（約新台幣1,200億元），並在2016年時拓展主打火鍋加下午茶的副牌凑凑，截至2021年底湊湊共計開設超過128間分店，年營收為人民幣11.27億（約新台幣50億元）占集團營收37%。綜合陸媒報導，以台式小火鍋在大陸打出一片天地的呷哺呷哺，早期以性價比聞名，當時一份小火鍋僅人民幣30至40元就能吃飽，每鍋單日翻桌率達到7次。依該公司年報，2017至2020年間，呷哺呷哺的單價從平均人民幣48.4元漲到人民幣62.3元，翻桌率也從3.3次下降到2.3次，對消費者來說，已經不是以往能輕易入場消費的火鍋店，加上新冠肺炎疫情衝擊，部分地區封城政策導致營收及獲利嚴重縮水。隨著呷哺呷哺經營層大地震，賀光啟重出江湖，個人身價也隨之曝光，去年5月以7.4億美元（約新台幣207.2億元）身價打入台灣50富豪。賀光啟復出後表示，「人才流動對於企業來說是好事，將重掌CEO職位，初步會以薪酬激勵員工、建構品牌會員系統，並更改門市經營模式，預計在華東、華南地區大力拓展分店」，「呷哺呷哺回歸套餐為主、單點為輔，套餐價格將壓縮在人民幣50至60元之間。」對於賀光啟承諾，市場尚未買帳，股價仍未見起色。不過瑞信銀行在1月12日表示，等到疫情正常化以及華東、華南地區的展店計畫生效後，業績將有爆發性成長的空間，目標價喊上8港元。除了賣火鍋，呷哺呷哺也進軍手搖飲，以品牌茶米茶打響名號。（圖／呷哺呷哺提供、翻攝自呷哺呷哺官網）
真的「跌到海底」！海底撈股價2個月蒸發超7700億 網曝CP值暴跌關鍵
中國大陸最大火鍋品牌海底撈近期股價不斷走低，自今年2月中旬至今，股價跌幅達47.47％接近腰斬，市值更是暴跌2085億港元（約新台幣7715億元），相關話題登上熱搜第一，還有網友幽默說真是名符其實「海底撈」了。海底撈近期業績、股價遭到雙殺，除了股價走低，5月6日甚至一度暴跌近10％，從2月16日高點截至5月7日為止，海底撈股價在第56個交易日已經跌到接近腰斬；根據海底撈公布的業績報告顯示，2020年集團營收雖然較2019年成長7.8%，但全年淨利潤卻減少3.09億元，原因除了因為新冠肺炎疫情影響，還有匯率波動導致淨匯兌損失。海底撈股價狂跌消息一出，直接登上微博熱搜，許多中國網友嘲諷「海底撈性價比太低，不好吃又貴」、「菜量不止變少，價格還提高」、「漲價後就沒再去吃過了」、「真的掉海底了」。《21世紀經濟報導》分析，海底撈為了求發展，必須拓展新的業務範圍以提高營收，除了做起外賣生意、提高菜品單價之外，還積極擴張開分店，也因此拉高海底撈的管理成本，更造成翻桌率從2018年開始下滑，連帶引起更多管理層面問題。事實上，海底撈在2020年上半年受到疫情影響，收入和淨利潤急速下滑，翻桌率也較之前明顯下降，到了年底降為每天3.7次，與之相比，隨著分店越開越多，材料、消耗品和員工成本則隨之上漲，截至去年底，海底撈的材料成本占收入比重為2018年以來最高，來到43％，員工成本也來到34%高峰。