老台南
」 阿堂鹹粥 台南 漲價
「台南在地人要去台南」聽了超燒腦 內行曝答案：他們說的台南底加
不同世代，不同解讀。臉書粉專「台南式Tainan Style」近日再次分享台南的多重定義，並揭開「台南人去台南」的真相，文章一出，掀起網友熱烈迴響與獲得在地人的認同。「台南式」曬圖表示，當在地台南人說出「我要去台南」，大多意指要去範圍涵蓋北區、中西區及部分東區、南區、安平區的「市區」。貼文一曝光，在地台南人紛紛表示，「完全沒錯」、「我要去市區」、「進城」。（圖／臉書粉專台南式Tainan Style）另有網友指出，會產生台南人去台南的現象，是源自於「老台南市與老台南縣」的歷史記憶，30歲以上的老台南市人，還有很大比例在乎這個區別；40歲以上的人，對台南市的概念僅限大部分的東區、北區，與部分的南區、中西區或永康區，還會叫安平區為海邊、安南區叫草地；70歲以上只承認中西區、北區與一點點東區是台南市。同為台南人的作家米果也曾分享「我的台南不是你的台南」、「明明是台南人，卻不說自己是台南人」的經歷，還表示台南人不太會報路名或地址，大多用「郵局旁邊那條路」、「廟旁邊右轉」、「鱔魚麵那裡」、「滷肉飯那邊」表示。
最懂台南的在地建商！宗大跨足飯店 實踐共好美學態度
從圓頂西餐廳到天下南隅 復舊創新生活美學近年建設業者除了土地開發，更延續建築本業優勢，邁開大步跨出舒適圈，瞄準產業趨勢的多角化經營，讓品牌開枝散葉。像是深耕台南30餘年的宗大建設，見證房市景氣榮枯，深諳台南人追求生活品味永無止盡，一路持續為府城打造「連結你我，發現生活」的建築空間。承續「宗親人文，大隱美學」的精神，宗大以更寬廣城市美學視野，橫跨飯店、餐飲、製造傳產等多元事業體，透過一次次的迭代升級，讓品牌飛越新高度，迎向下個30年。宗大建設事業體逐步擴張，除了甲級營造廠「合新營造」，及2016年上市的吉源控股（股票代號：8488-KY），穩扎穩打的佈局腳步逐步展現成果，旗下台南老字號飯店「天下大飯店」，近期翻新改造為「天下南隅」，如今已成為台南市中心兼具復古時髦與時尚潮流之旅宿指標，在社群引起話題，成為熱門打卡地標，假日住宿總是一房難求，而頂樓「圓頂西餐廳」更是老台南人最懷念的生活滋味，跨界經營相當成功。台南老字號「天下大飯店」，經宗大建設重新設計與裝修，嶄新品牌「天下南隅」已成為台南市中心指標時髦旅宿品牌。（圖/宗大建設提供）深耕台南32年 大隱美學品味獲層峰青睞成功並非一蹴即成，這全歸功於建設團隊雄厚的建築實力，加上獨有的美學涵養。此外，自1991年成立的宗大建設，更是建設、營造雙ISO國際品質認證之老字號在地品牌，迄今已推出近50個建案，提供超過3,000⼾的幸福居住空間。宗大作品涵蓋公共工程、透天豪墅、高級華廈、工業廠房，業績遍佈全台南，始終秉持「重視承諾、堅持品質」的理念，以誠信樸實的實在精神，思索台南人最重視的生活空間，是最懂在地人心意的口碑建商。像是東區市心大基地開發的「陶裡原」演繹出社區鄰里共享的桃花源、湖美富人圈新地標「凌波揚」，到吸引粉絲搶席的東區靜巷「小陶砌」，擄獲不少挑剔的企業主、層峰人士青睞。宗大建設仁德新案「宗大青田」，將延續品牌「友善鄰里」精神，於仁德市中心創建久違近1,800坪微造鎮，圖為台南東區指標名宅「陶裡原」。（圖/宗大建設提供）仁德千坪微造鎮 東區延伸線看見家的本質放眼2023年事業佈局，宗大建設已選址於台南市仁德區公所生活圈，是仁德市中心睽違15年的指標大案，絕無僅有的近1,800坪南北朗闊基地，以微型造鎮概念形塑建築量體，於立面創造垂直生態系，透過不斷進化的美學思維，創新力邀新銳設計師構築自然地景，隨著環境敞開的社區空間，大面積綠意景觀，悠然謙讓的道路空間，以宗大一貫的友善鄰里規劃概念，讓街坊鄰里重拾溫暖深厚的人情味，創造截然不同的生活體驗。〈宗大青田〉東區延伸線 仁德未來式產品規劃｜23~43坪・2~4房接待會館｜台南市仁德區文忠路89號對面預約專線｜06-225-6688官方網站｜https://lihi2.cc/F0Iyo
阿堂鹹粥「漲到1碗260」還不夠？老闆霸氣喊：會繼續漲 原因曝光
台南美食「阿堂鹹粥」9個月內漲價2次，虱目魚粥從180元漲到260元，不僅Google被狂洗1星負評，甚至遭人檢舉沒開發票，頻頻登上媒體版面。針對餐點價格，老闆張春堂堅持不調降，直指雖然虱目魚價個略降，但其他食材不斷漲價，例如土魠魚、蚵仔等，且如果原物料持續上漲，還會繼續調漲價格。根據行情統計，過去虱目魚池邊價每台斤約30元，去年底虱目魚價來到10年新高，每台斤上漲到45元，漲幅達50％；今年受疫情、氣候等因素影響，虱目魚產量大減，今年3月每台斤漲到60元，今年6月至7月更創下75元的歷史高價，但近期已跌至55元；其他如鱸魚則為每台斤50元，台灣鯛則為每台斤25至26元。對此，張春堂說明，目前店內主要餐點使用的土魠魚，每公斤就要價300元，漲幅約3倍，他還自行吸收了部分成本；此外，在地蚵仔每公斤漲到200多元，虱目魚每公斤也上漲到近80元，即使最近略為降價，也差沒幾塊錢，不可能因此調降餐點價格，且如果原物料繼續上漲，他也只能考慮跟進調漲價格。張春堂提到，店內使用的高湯必須用海魚熬煮4小時，成本和其他家不能比，這項傳統從父輩傳下來，到他接棒後再傳給兒子，做法始終沒有改變，偷工減料不是店內宗旨，每一碗粥都用料實在，「我這是老台南（人）在吃的」，他不在乎網路上如何評價，新聞越報店裡生意越好，想怎麼評價都沒有關係。至於被檢舉沒開發票一事，張春堂相當不以為然，心裡更是不服氣，直言台南市其他店家都不用開，「為什麼只有我開發票？」再說，誰知道客人到底有沒有消費過，這不是路人說了算，中華民國並不是沒有國法，自己分明是遭人陷害。
阿堂鹹粥漲到1碗260還沒開發票 店家被檢舉老闆怒回：全台南就我要開
台南美食「阿堂鹹粥」短短9個月漲價2次，從180元噴漲到260元，再度登上媒體版面，對此，老闆娘則委屈喊話，是因為虱目魚漲價很凶，天天都在漲價，另外有不少顧客檢舉，若沒主動提醒，店家不會開發票，國稅局也為此展開查證。針對開發票一事，老闆張春堂認為，心裡很不服氣，「為什麼只有我開發票」，整個台南市其他店家都不用，就只有他一人要開發票？阿堂鹹粥今年2月就遭人檢舉沒開發票，當時有員工出面說明，投訴人的用餐時間接近午間12點，當時店內已準備休息，發票機因為清潔因素，所以未開發票。對於業者這樣的說法，國稅局無法接受，認為該開的發票就是要開，漏開等理由都不是理由，等到接獲檢舉相關影片，將到場稽查，若真有逃漏稅，將依法開罰並要求補稅。對於國稅局的回應，張春堂則相當不以為然，心裡更是不服氣，「為什麼只有我開發票」，為什麼台南市其他的店家都不用開，就他一人要開發票。至於後續結果如何，仍待國稅局人員到場稽查。除此之外，阿堂鹹粥一碗魚肚粥漲到260元，Google被負評灌爆，對此，這位二代老闆指出，「我不在乎幾顆星啦」，這項技術從父輩傳下來，到現在他的兒子也是這樣做，偷工減料不是店內宗旨，每一碗粥都用料實在，「我這是老台南（人）在吃的」，他不在乎網路上如何評價、想怎麼評價都沒有關係。
阿堂鹹粥漲價惹議…老台南揭「歷史地位」 讚爆1精神：開店人的偶像
台南名店「阿堂鹹粥」因招牌魚肚粥一口氣從200元漲到260元，漲幅高達3成，引起無數網友不滿狂刷Google一星評論。不過，身為台南在地人的「鳳梨王子」楊宇帆表示，阿堂鹹粥算是無刺虱目魚粥的創始人，有其歷史地位存在，跟其他店家比雖然貴一些，但用料也較澎湃，會去吃的人根本不在意價錢。楊宇帆今（5日）在臉書發文，「早期的虱目魚，店家會問你要有刺還無刺，還記得小時候，長輩還會吃那種輪切的虱目魚，夭壽，那個吃完，挑完的魚刺都堆一座小山丘，我看了也不會想吃，阿堂算是首創無刺虱目魚鹹粥。早年，阿堂因為地理位置關係（正中西區），都是服務當地的士紳，小吃以前本來不是平民小吃，所以台南市區才會有那麼多小吃，因為城內的人比較有錢。」他提到，「十年前，對我來說，台南的鹹粥就只有兩間，阿堂跟其他，雖然貴一些，但他的用料也確實澎湃一些。近幾年，台南成了顯學，阿堂的好名聲跟地理位置，成了觀光排隊名店，於是我也就不吃了，我們台南人就是不愛排隊。關於漲價，早已經是阿堂的『壞習慣』，他永遠都是最快漲，也最敢漲的。」楊宇帆坦言，他曾經也是酸民，「嫌東嫌西還不容易，但我現在打從心底佩服，練習用另一個角度看世界。做生意，不外乎就供需，當我今天供不應求，站在賺錢的角度，漲個價合理吧。合理，但是不合情，特別又是充滿『人情味』的小吃，這樣很不台南」，然而阿堂鹹粥也是堅持了3代，才有如今的成績。楊宇帆認為，「你說阿堂貪心嗎？可能吧，誰不愛賺錢。但他好像也沒有那麼貪。以他的生意跟名聲，他大可以再開一間，觀光客一樣會買單，反正外地人根本也吃不出品質差異，但老闆本人依舊鎮守在本店，安安穩穩的把一間店給經營好，經手每一碗鹹粥，這樣的精神，很台南。」楊宇帆強調，「有了品質，然後成為品牌，進而能夠溢價，阿堂根本就是所有開店人的偶像。當然啦，很多人嫌棄他沒有冷氣、在水溝旁邊吃飯、環境不好，如果真心討厭阿堂，我的建議啦，惦惦就好，愈多的討論，只是讓阿堂更多曝光，讓人產生好奇，會去吃的人，根本不在意。阿堂，依舊是我很驕傲的台南小吃，吃不起，那就努力讓自己配得起。」
阿堂鹹粥老闆「被一星灌爆沒在怕」 名律師逆風挺漲價：嫌貴就不要吃！
台南名店「阿堂鹹粥」因招牌魚肚粥一口氣從200元漲到260元，漲幅高達3成，引起無數網友不滿狂刷Google一星評論。對此，阿堂鹹粥老闆淡定表示「不在乎幾顆星」，更透露目前生意沒受到什麼影響；名律師林智群更直言「你刷負評有什麼鳥用」，表示漲價是正常現象：「嫌貴就不要吃！」阿堂鹹粥去年12月中把魚皮鹹粥、魚肚鹹粥從180元漲到200元時，就已引來許多網友不滿，這次相隔不到1年再把魚肚粥調漲到260元，更讓無數網友怒火中燒。但不只第二代傳人阿堂淡定表示：「不要緊，我不在乎幾顆星，這是老台南在吃的！」律師林智群更發文反問網友：「都花高鐵錢、旅館錢跑到台南玩了，大家會在意那個60元嗎？」（圖／翻攝自林智群律師臉書）林智群表示，這次調漲「店家一定有算過」，假設「一個午餐時段最多翻5輪，約200人，200元，可以做4萬元生意，可是還是一堆人等得不耐煩走了。與其這樣，還不如漲到260元，還是只能做到200人生意（產量固定沒辦法提高），可以做5萬2,000元生意」。更直說就算是漲價，會買單的還是會買單，「你刷負評有什麼鳥用？」林智群認為，「大家比較在意的，是在大太陽底下大排長龍吧」、「排隊人潮剛剛好，不用等太久，顧客也可以接受等一下下，不用等很久」，指出「市場經濟就是如此」。老闆阿堂也透露，自家鹹粥大碗實在，一個人還可能吃不完，且調漲全是成本考量，「要我偷工減料，鹹粥湯湯水水我做不到」。
殺人分屍＋棄屍！台南「最衰大樓」遭法拍 在地人曝：房價不跌反漲
台南市東區一個社區大樓近日釋出一間法拍屋，點明為「凶殺宅」；這裡不僅是30年前日本女學生井口真理子遭棄屍的地點，2019年又發生姊弟戀情殺案。大樓一間坪物件以750萬元拍賣，而且因為現在還有人居住，所以不點交；4月也有物件以總價7字頭成交，讓在地居民一點也不擔心，認為這棟兇宅的房價不跌反漲。（圖／翻攝台南地院官網）位於崇明十三街的這棟大樓原址，是井口真理子遭殺害分屍的棄屍地點，地主賣地後由建商興建住宅大樓，但老台南人都知道此事。至於姊弟戀情殺一案，發生在2年前，當時42歲張女租下這棟大樓的8樓，但她小12歲的男友吳茂騰劈腿又不滿張女在酒店上班，於是在家殺害並將她分屍成7塊，載到其他地點棄屍。（圖／Google Map）這間兇宅位於巴克禮公園、文化中心旁，屬於台南舊市區的高級住宅區，步行還可至百貨公司，位置可說是絕佳，一拍底價完全不像是凶宅。據《自由時報》報導，崇明十三街一帶的實價登錄每坪17.8萬元，但若落在二拍後成交，價格可能會在500萬元左右。（圖／翻攝台南地院官網）有鄰居直言，2019年初情殺案剛發生時，心裡的確有些在意，但時間過了早已恢復正常，且這裡不僅環境非常好，其他住戶也都是高素質，況且大樓管理又好，不會擔心未來出手時房價會跌。鄰居表示，上個月才有一戶位於4樓的物件以700萬元成交，房價可說是不跌反漲。
新食感台菜1／豊賀大酒家 台菜魂混搭日法創意
透過日常吃食，是尋找老靈魂最好的方式之一。擁有日本料理廚藝資歷多年的「豊賀大酒家」老闆林敬堯，卻著迷古早味小吃，身為台南人的他熱愛逛市場，到處尋找記憶中的小攤所使用的瓶罐醬料，再將這些元素放進自己的料理中，「透過不同方式來演繹熟悉的味道，很多客人吃到都會說：『對對對，就是這個味道，又好像有點不一樣。』」林敬堯笑著說。「香腸熟肉」是老台南人的下午茶，盤內各式好料，洋溢古早好滋味。（380元）（圖／于魯光攝）例如就只在南台灣出現的「香腸熟肉」，據說最初是總舖師辦桌時，豬內臟捨不得丟而發展出的飲食文化。林敬堯版的香腸熟肉是用滷虱目魚肚的滷汁，讓水煮五花肉、粉腸和燉蘿蔔吃起來帶著鮮甜甘香，搭著脆瓜、或蘸點甜鹹油膏與嗆辣芥末就能提味；「花生辣醬腿庫封」是使用雲林北港的花生辣椒醬與醬油、油膏一起燉煮4小時，再放上杏鮑菇、炸蒜頭，凸顯口感反差。「大口鯊魚煙」 吃起來Q彈有嚼勁，搭配花生辣椒醬、客家桔醬和黃芥末，鹹鮮過癮。（480元）（圖／焦正德攝）此外，林敬堯還找來擁有豐富西餐資歷、曾任職於侯布雄法式餐廳的Ryan合作，不斷碰撞新火花、將台菜以Fine Dining（精緻餐飲）的手法呈現，兩人經常為了討論調味的細節，消耗不少腦力。餐廳裡的話題美食「鹹蛋花枝」在炙燒時，表面會噴點醬油製造鑊氣，一旁的沾醬竟然是鹹蛋黃加上地瓜、鮮奶油，用氮氣瓶打發製作的慕斯，再加上日本柚子胡椒及奈良漬，讓客人一次吃到3、4種風味層次，老味道在他們的詮釋下，變得更豐富有趣。「鹹蛋花枝」用法式料理手法製作鹹蛋黃鮮奶油慕斯，美味地令人想一直挖來吃。（320元）（圖／于魯光攝）「烏魚子棒棒糖」選用台南佳里的野生烏魚子，最近又推出搭配水果軟糖版本。（220元／支）（圖／于魯光攝）豊賀大酒家電話：（02）2393-0051地址：台北市大安區永康街34號「豊賀大酒家」2樓用餐區，藝術家好友特別在牆面畫上生動的鯉魚圖。（圖／焦正德攝）
開山里暴紅 在地人激推美食
【記者／高靜玉】衛福部疾管署7月9日錯發全台的一則登革熱警示簡訊，讓台南市開山里一夕暴紅，連帶開山里有什麼美食，也在網路上引起熱議。本刊記者特地走訪開山里，帶回來第一手在地人必點必排隊的美食情報。突然成為網路熱搜第一名的台南市開山里，不說你不知道，擁有三間彼此親兄弟的土地公廟、中式宮殿風格的「中華聖母主教座堂」，以及台南最老的行道金龜樹。來了，我們就從最西端的開山路與府前路交叉口開始吃起吧！「復興公有市場」的古早味刨冰，賣了一甲子，是異鄉遊子難忘的滋味。烤鴨香脆 油雞甜嫩這陣子網路上推薦的開山里美食真不少，但台南人會默默排隊的店家，首推府前路一段的「北平脆皮烤鴨」，以及一旁開山路的「羊城油雞」。向來對傳統小吃自豪的台南人，提到這兩家非在地料理，眼底仍會閃出一道溫柔的光芒，甚至很清楚幾點去買，比較能搶到雞鴨較好的部位。「北平脆皮烤鴨」的鴨肉皮脆汁多，搭配現桿現烘的餅皮，大口咬下非常過癮。位於三角窗的「北平脆皮烤鴨」開店二十多年，標榜只用冷藏母菜鴨，以特殊醃料醃製一晚後，再至店面高吊風乾。由於捨瓦斯用炭火，烤出來的鴨子皮脆肉多汁，搭配現桿現烘的餅皮與特製醬料，一口咬下，唇齒留香。剩下的鴨骨架會與大量青菜一同爆炒，也相當入味。「羊城油雞」外帶的客人比內用還多，雞肉細嫩甜美，皮下肉凍香氣豐美，搭配醃漬富咬勁的蘿蔔角，愈吃愈順口。店裡的羊城蛋炒飯也是一絕，叉燒肉丁與鮮蝦一樣不缺，別有一番風味。「羊城油雞」靠著皮香肉嫩的雞肉遠近馳名，羊城蛋炒飯也是一絕。刨冰消暑 壽司夠鮮由府前路再往下走來到「復興公有市場」，一旁官舍的後方，就是登革熱主要警戒區，現場還掛著警告紅布旗。本刊記者發現，可能是南部連兩周大雨悶熱，加上開山里內公園雜草過長、多年廢棄的老舊空屋多，才孳生蚊蠅，疫區發布後，台南市政府已緊急進行噴藥。至於過去原為黃昏市場的「復興公有市場」，迄今只剩下四個菜肉攤。開山里里長呂基正開的進口食品雜貨行「順利號」，也在市場內，販售老台南人才用的醬油「滋養」，這個三十多年前小吃攤愛用的牌子，現在只有老店舖買得到。曾是三十年前小吃攤愛用的醬油「滋養」，現在只能在「順利號」這類老店鋪買得到。位於府前路上，緊挨著市場的刨冰攤賣了一甲子，包括自製的粉粿、粉條、愛玉，所有的品項都不假他人之手。「復興公有市場」門口的古早味刨冰，所有的配料都是老闆自己做的，衛生健康且可以掌握品質。刨冰下午收工沒多久，改換市場最大攤的「魚壽司」登場，整晚客人絡繹不絕，賣的是和漢料理。店員個個老經驗，材料相當新鮮，例如正值產季、個頭嬌小的目斗便是一例，汆燙後快速冰鎮，肉質細滑，皮上棕紫色的斑點就是新鮮最好證明；這裡還有市面少見的鱸魚肚，加了芹菜、辣椒、沙茶爆炒，口味略重但噴香。「復興公有市場」門口的「魚壽司」，可以吃到汆燙目斗和熱炒臚魚肚這些特別的海鮮料理。市場對面還有一排四家店赫赫有名。第一家首推開業七十年的「三好一公道當歸鴨」。老闆挑選成本較高、肉質厚實甜美的菜鴨，再用燉煮鴨隻的湯頭一起加入藥材同煲，自然湯頭穩健，不論豬腳或鴨肉都十足入味，有安神定心之感，而且老闆堅持每天現做，賣完就收。「三好一公道當歸鴨」的湯頭加入藥材同煲，非常入味。再過來是名列府城三大肉燥飯之一的「阿和肉燥飯」，營業時間從早餐賣到可當午後點心，除了肉燥飯外，有魚有蛋也有菜，虱目魚肚、魚皮湯更是新鮮細緻，米飯粒粒分明有口感，肉燥則是南部人喜愛的連皮大丁，滷製入味且略帶彈性，尾韻優香，一碗飯輕鬆ＫＯ。「阿和肉燥飯」的肉燥是南部人喜愛的連皮大丁，配上一碗虱目魚肚湯，就是種享受。老黃阿龍 乾麵代表陽春麵又稱外省麵，到了台南看見陽春麵三字，大多是肉燥、麻醬、豆芽菜，且大多為乾麵，再配上店家自製滷味。位在府前路上的「老黃陽春麵」與「阿龍意麵」，可以說是開山里陽春麵最具代表性的店家。煮麵超過半世紀的「老黃陽春麵」老闆娘阿秀，功夫一流，永遠能精準抓到麵條上桌時間，將底層麻醬與頂層肉燥配著高湯攪拌，麵香、醬香與肉香融合出豐富滋味。這裡的滷味與小魚辣椒是老一代的外省口味，鹹香且辣得過癮。「老黃陽春麵」講究的煮麵功夫，麻醬和肉燥再配上小魚辣椒，養出一批死忠顧客。最近剛換新店面的「阿龍意麵」，特色是自行研發的牛蒡意麵，廚房裡永遠有五個人在忙，三個煮麵、一個切滷味、一個掌流程。由於店家以大碗入味著稱，內用多是胃口好的年輕人，老台南人通常選擇外帶與家人分享。「阿龍意麵」最特別的是自行研發的牛蒡意麵，且以大碗入味著稱。最後要介紹的是總店在開山路上的「小南老蘇雞腿排骨便當」，靠著特製雞腿飯與排骨飯打響名號。雖然店家外觀並不起眼，但每到用餐時間，炸肉香氣已飄過街。如今分店擴增，大排長龍的場景不復見，但台南人聞香餓肚子耐心等候的兒時記憶，仍常駐心頭。 北平脆皮烤鴨地址：台南市府前路一段139-1號電話：06-213-0087 羊城油雞地址：台南市開山路121號電話：06-214-8555 阿和肉燥飯地址：台南市府前路一段12號電話：06-220-2619 三好一公道當歸鴨地址：台南市府前路一段2號電話：06-220-6858 魚壽司地址：台南市中西區府前路一段29號電話:06-213-6837 古早味愛玉冰地址：台南市府前路一段復興市場口 老黃陽春麵地址：台南市府前路一段38號電話：06-241-2099 阿龍義麵地址:台南市府前路一段62號電話:06-228-6280 小南老蘇雞腿排骨便當地址：台南市開山路209號電話：06-213-5394 龍輝樂器行地址：台南市府前路一段127號電話：06-214-0395看更多↓↓太熱沒食慾？獨特青醬、番茄冷麵夏季限定兩代名店尬食力更多精采內容，詳見最新出刊275期《周刊王》和2161期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/17全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/