肉碎
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味蕾一秒到南洋 泰馬雙廚聯手客座 家鄉美饌端上桌
疫情尚未完全緩解，暫時還是靠異國美食來慰藉不能出國的心吧，styletc記者注意到，新北美食地標Mega50即日起至10/30策劃一檔「泰馬雙廚的南洋美味」活動，邀請台北遠東香格里拉飯店泰籍行政主廚陳帝昕（Thitisorn Amatasin，別名Bic）和馬來西亞主廚黃愛珍（Jayne Ooi）雙廚聯手客座，在Mega50旗下的「Asia49亞洲料理及酒廊」及「50樓Café自助餐廳」，推出兩人拿手的南洋料理，Asia49呈現的是翻轉傳統的新潮泰馬佳餚，50樓Café則聚集星馬印泰和越南的道地美食百匯，讓消費者舌尖偽出國，一次盡享東南亞飲食風情。Asia49主廚楊能沛（左起）、台北遠東香格里拉飯店自助餐廳南洋料理主廚黃愛珍、台北遠東香格里拉飯店泰籍行政主廚陳帝昕。泰籍行政主廚Bic領有法國藍帶廚藝學院雪梨分校證書，曾在曼谷多間米其林星級法、義餐廳歷練，並曾多次為泰國皇室備餐，其歐式廚藝背景賦予泰菜時尚新貌；而來自檳城的Jayne主廚，是馬來西亞華僑第四代，外婆在檳城專賣家鄉風味的潮州粿條湯，媽媽接手後還兼賣娘惹糕點，原本學設計的Jayne慢慢對餐飲產生興趣，還到澳洲讀了三年餐飲技術學院，現為台灣媳婦，並於2020年底加入台北遠東香格里拉飯店，擔任自助餐廳南洋料理主廚。「檳城炒粿條」（左上起順時針）、「囉渣蔬果沙拉」、「椰漿糯米飯」、「仁當牛肉」。雙廚在兩間餐廳推出菜色並不相同，其中在「50樓Café」自助餐廳，開胃菜亮點當屬泰國主廚以老祖母食譜製成的「鹹蛋鮮蝦青木瓜沙拉」，另有風行大馬的傳統「囉渣蔬果沙拉」，將時令蔬果及酥炸油條拌入特製蝦醬，鹹鮮微辣又爽口，讓人想起台灣南部的薑汁番茄切盤。在熱食部分則網羅了泰國的冬蔭海鮮湯麵、香辣牛肉、雞肉瑪莎曼，大馬的沙嗲牛肉和雞肉串、仁當牛肉、海鮮咖哩布丁，新加坡的辣椒蟹佐銀絲卷、醬油燒雞與脆皮豬肉飯，印尼的炸魚佐綜合香料與越南和牛河粉等，台灣人喜歡的泰式炒河粉和檳城炒粿條也在每餐輪替供應，其中「仁當牛肉」將牛腱處理得軟嫩還撒上烤香椰絲提味，「檳城炒粿條」則加入豬油渣添香，都不容錯過。此外，平日晚餐和假日再加碼提供大馬肉骨茶或泰國酸辣排骨。甜點檯上，建議試試泰國知名街頭甜點「椰漿糯米飯」，除了有放上斑蘭卡士達布丁的版本，還有加了香料拌炒的椰子蝦或鹹魚，鹹甜滋味和台灣鹹蛋糕有異曲同工之妙；另外還可選擇摩摩喳喳或被馬來西亞官方譽為「國民甜品」的ABC冰（又名娘惹紅豆冰），「50樓Café」平日午餐899元、晚餐999元；假日午餐999元、晚餐1,099元，須加一成服務費。「豪華叻沙海鮮桶（含一隻波士頓活龍蝦）」。（2,800元）而在擁有200坪露天花園和觀景台的「Asia49亞洲料理及酒廊」，則端出多道單點特色菜，像是「豪華叻沙海鮮桶（含一隻波士頓活龍蝦）」，Jayne主廚表示，在馬來西亞通常直接無水炊熟新鮮海鮮，此次雙廚聯手，除了將草蝦、淡菜、蛤蠣、三點蟹和鮮活的波士頓龍蝦蒸熟，還額外拌入全手工自製的香辣叻沙醬，讓風味更升級。同時提供四種沾醬上桌，包括泰式的冬蔭功辣醬和酸辣海鮮醬，以及大馬風味的娘惹羅望子醬和參巴辣醬，以獨門配方幫襯海味；另外具有大馬風味的還有「咖哩香料魚蒸蛋」，源自當地特色小吃「Otak-Otak（烏達烏達）」，是用魚漿加香料與椰奶混合，包入蕉葉或亞答葉中烤或蒸熟。Jayne以肉質細緻的鱸魚菲力取代檳城廚師常用的鯛魚，先將蝦醬、薑黃、香茅、南薑等香料攪打成泥，再加雞蛋、椰奶及魚露拌勻，並均勻抹上魚排，以芭蕉葉包好後大火蒸熟。上桌後，一打開蕉葉便香氣撲鼻，吃來微辣芬芳。源自小吃的「咖哩香料魚蒸蛋」在檳城當地現多使用現成品，連餐廳也少有現做，但Asia49特邀主廚客座還原與升級美味。（820元）「炭烤美國頂級肋眼牛排配糯米飯佐泰式香料酸辣醬」特選美國頂級肋眼牛排，沾醬混合了魚露、羅望子、辣椒和烤糯米粉，是美味靈魂所在。（1,500元）泰國特色菜部分，記者特別喜歡來自泰國中部的「酥炸軟殼蟹與烤米餅佐椰汁肉碎」，Bic主廚表示，泰國中部為魚米之鄉，每到秋天，當地人會捕捉田裡的小螃蟹，酥炸後配著米餅吃。他將這道菜改搭酥炸軟殼蟹，還加上同樣流行於泰國中部的椰汁肉碎沾醬佐食，這款沾醬純以椰奶加入豬絞肉、乾蔥、棕櫚糖、羅望子汁、檸汁、香茅和檸檬葉，果酸迷人又帶有顆粒口感；另一道「炭烤美國頂級肋眼牛排配糯米飯佐泰式香料酸辣醬」則堪稱是「泰國烤牛肉沙拉」的豪華版，主廚特別在醃肉醬與沾醬中都加入烤糯米粉，入口時舌尖會冒出煙燻和堅果香氣，風味一絕。
牙齒串成項鍊！喪心病狂男友打死女友 屍體剁成肉碎沖入馬桶
英國3年前發生一起聳人聽聞的慘案，當時，33歲的男子用石頭和鐵棒殘暴地打死32歲的女友，然後將他的遺體剁成肉醬沖入馬桶。令人訝異的是，兇嫌竟將女友的牙齒拔下串成項鍊。根據綜合外電報導，負責調查的檢察官表示，犯下兇案的男子狄恩(Dean Lowe)和被害女子諾登（Kirby Noden），他們於 2016年1月開始同居，被告在2人同住的公寓將女方打死隨後放棄屍。檢察官指出，當時案發現場的臥室，裡邊血跡斑斑，床墊還沾滿血被害者血跡。直到4個月後，家人才發現諾登已經失蹤，向警方報案之後，竟得到令人震驚的消息。狄恩和諾登 2016年1月開始同居，隔年諾燈慘被男友分屍。（圖／Meaww）狄恩被逮捕後很快地就承認犯案，令人髮指的是，狄恩當時身上戴的一條項鍊，竟然是用諾登的牙齒所串成。不過狄恩2018年開庭時，卻在庭上抱怨，同牢房的人相當吵，絲毫沒有悔意。狄恩在近期的開庭中甚至改口供表示，諾登根本就沒有死，她是到南非傳教。狄恩的證詞讓死者家屬難以接受，根據諾登的母親表示，很希望狄恩能被吊死，家人都恨死他了，甚至相當崩潰！
【馬國料理噴香3】面對面 滑溜板麵滿口香
在馬來西亞當地的麵食料理裡，「板麵」在華人社區是很常見的一道，有一說是起源於客家人的「刀麻切」，作法是將麵團擀平，再用大刀將麵團切成條狀，八○年代初期，馬來西亞吉隆坡開始流行這道麵點，也自創了「板麵」這個詞。「面對面」十三年前於吉隆坡開第一家店，是當年首間主打板麵的專賣店。台灣老闆黃柏學和面對面創辦人吳國強（Aidan）有共同朋友而認識，他提出將面對面引進台灣的想法，建立共識之後，Aidan決定傳授製麵、醬料的完整配方及作法。黃柏學說，「為了將Aidan的好手藝帶來台灣，我和家人還專程到馬來西亞學藝，並自己辦理材料的海運進口。」招牌板麵融合砂勞越手法，加一點自製辣椒，美味立刻升級。（150元）（攝影／于魯光）面對面的砂勞越叻沙較為清爽，除了蝦殼還加入大骨一起熬，只加一點點椰漿提味。（165元）（攝影／于魯光）「招牌板麵」有湯乾兩種吃法，每天早上新鮮製麵，麵粉裡會添蛋且不加鹼，麵條滑溜富有彈性，乾麵會加炸江魚仔（小魚乾）、肉碎及半熟蛋，以及招牌辣椒增添香氣。湯麵則有咖哩雞湯板麵、鮮蝦湯板麵等口味選擇。黃柏學特別推薦Aidan家鄉的「砂勞越乾麵」，麵條經由反覆攪拌後，用白油去拌，嚼感Q彈，搭配炒肉碎與特製叉燒，雖然調味簡單，但滿口乾爽芳香。另外推薦「炒粿條」，以臘腸搭配蝦、豆芽、韭菜，為求氣味不混雜，堅持廚房需一碟一碟炒，拌炒均勻鑊氣足，非常涮嘴。將室內空間打造得像路邊攤的面對面，很有fu。（攝影／于魯光）DATA面對面地址：台北市中山區錦州街310號電話：（02）2517-1517黃柏學為了將面對面引進台灣，特別飛到馬來西亞學廚藝。（攝影／于魯光）想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA