肉老大
」 肉老大 王品 千葉火鍋 雅室牛排
送1整隻龍蝦強？還是100隻白蝦、100片梅花肉！ 餐飲業促買氣比豪砸
疫情升溫確診例持續攀升，餐飲業再度面臨艱困挑戰，從五星級飯店、連鎖餐飲龍頭王品集團到火鍋連鎖店肉老大等餐飲業者，紛紛搭配「打滿三劑疫苗」、小黃卡、數位健康證明與外帶消費，競相比龍蝦、比100隻蝦、比100片梅花肉片的滿額免費贈等促銷活動，大手筆砸贈品金額高達1500元、4500元，就是要刺激買氣。由知名主廚梁培松（阿松師）與弟弟梁志隆開設的火鍋連鎖店肉老大頂級肉品涮涮鍋，評估撐過此次疫情後續應該能與病毒共存，且在政府一開放國境及解封後，餐飲業將有爆發性的成長，逆勢展店將於6月底新增板橋府中店，且後續還有其它分店在洽談中。負責推廣品牌行銷的梁志隆表示，歷經這兩年多來的疫情挑戰，位處災情海嘯第一排的餐飲業者所推出的優惠活動，若有具備「吸引人、要有趣」特點，還要能搭配方便的線上訂餐系統與深耕經營鐵粉，便有機會維持營運動能。梁志隆指出，由於目前內用客人的減少，肉老大就選擇民眾偏愛的食材推出「鮮蝦與肉片的對決外帶活動」，只要外帶滿額1000元可送30隻白蝦或30片梅花肉（價值1500元）；若滿額2599元，直接升級送100片梅花肉或100隻白蝦（價值4500元），此活動一推出即在網路上造成很高的討論度。其實，肉老大在2021年5月升級警戒之際，推出相當誘人的「加1元多1鍋」外帶防疫方案，只要到店購買外帶鍋物，不限金額，外帶1鍋只要多加1元，就會贈送一鍋295元的活菌豬套餐，外帶兩鍋只要加二元就贈送兩鍋活菌豬套餐等，而且還跳脫傳統管理，並努力透過KOL、FB、LINE、Google、Tiktok、Youtube經營粉絲團，更加打響知名度。連鎖餐飲龍頭王品集團則是推出高價的波士頓龍蝦，在全台132家餐廳聯合推出「疫苗打三劑、來王品打牙祭」活動，打滿三劑疫苗民眾至夏慕尼消費兩客套餐，將由王品招待整隻波士頓龍蝦；王品旗下等八大品牌於6月底前，還推出內用88折優惠。礁溪寒沐酒店自助餐廳MU TABLE、台北喜來登飯店等餐飲業者則是鼓勵民眾可持小黃卡、數位健康證明或健保卡證明完成三劑疫苗施打，入店用餐即享優惠，像是礁溪寒沐酒店自助餐午餐時段每人優惠700元，台北喜來登飯店館內SUKHOTHAI、比薩屋與安東廳餐廳，4至10人用餐出示三劑證明可享75折優惠。
賠也要拚1／疫情來勢洶洶不同於去年 王品火速應變老天爺有保庇！
疫情來襲，身處海嘯第一排的餐飲業，許多老闆帶著員工總動員，齊心逆境突圍。端午節是餐飲業的大假期，沒想到5月中旬疫情升溫，整個餐飲業營收及業績猶如坐『大怒神』、自由落體般直墜落下！」業者這樣形容，宛如瞬間被推入極地險境，生死一線間，只有快速應變作戰才能求存。本刊採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與新展店肉老大涮涮鍋四家業者，不論是大集團或小餐廳，老闆為了保住同在一條船上的自己與員工，真的是拚了！王品牛排、陶板屋等品牌，排餐餐點下方均有暖暖包，確保送到消費者手中還是熱的。（圖／王品提供）餐飲業一哥「王品」集團去年在疫情中練功，切入冷凍食品，目前更有1,520道餐點可供外帶或外送。疫情來勢洶洶，餐飲業龍頭王品董事長陳正輝在第一時間，發信給旗下23個餐飲連鎖品牌員工，「深深了解這次疫情來勢洶洶，跟上一次完全不一樣。」年營收高達105億元的王品，自5五月19日起，全台273家門市全數改為外帶，端出「外帶自取滿599元，折100元」的無上限優惠。王品之所以能夠火速應變三級警戒，全歸功於未雨綢繆，「去年疫情爆發時，集團就開始調整策略。老天爺有保庇！」王品發言人朱文敏透露，「當時集團動員25個單位，投入近300人，以600小時馬拉松式會議、試做，從686道內用菜單中，挑選出260道菜，另外研發93道適合外送的菜色。」接著立刻進入「魔鬼測試」。「3周內，每道菜至少經過5輪以上的『壓力測試』，每輪試餐人數30到60人不等。」朱文敏舉例，外送的王品牛小排足足被陳正輝退回7次，「最大挑戰是如何讓外送與內用一樣美味，外送平台規定要在30到35分鐘內送達，為了保證消費者拿到餐點時，至少保有52到55度的溫度，我們依菜色採用紙盒、鋁箔盒不同包材，最後還加上暖暖包。」王品集團旗下的王品牛排等品牌273個門市，全部改推外帶、外賣。（圖／翻攝自王品官網）去年4月，王品一口氣端出353種菜色，全力轉攻外送，並與外送平台Uber Eats合作；今年加上甫試營運的「尬鍋」、「肉次方」，以及吃到飽的「和牛涮」，目前外帶、外送餐點已多達1520道。「冷凍食品」是王品成功抗疫的另一個利器。「我們從四個中餐品牌，挑出點菜率最高的餐點組成年菜套組，去年春節首度跨足冷凍年菜市場，就獲得逾4500萬元的佳績。」朱文敏說，王品接著打入超商、大賣場等通路，賣起「青花驕」的麻辣鍋底、「石二鍋」的丸子三兄弟等逾30個品項，更架起「瘋美食購物網」當電商。今年疫情升級後，瘋美食購物網的日營業額成長12倍，平均客單金額從2000元提升到2500元，前三名熱銷品項為獨家販售的黑椒牛小排、義式烤雞腿排、挪威極厚薄鹽鯖魚。
賠也要拚2／千葉火鍋直播模仿笑翻網友 老闆招財鯉魚1元起標豁出去
有26家分店的「千葉火鍋」，將總部改為攝影棚，主管、員工換裝上陣｢直播帶貨」。疫情來襲，身處海嘯第一排的餐飲業，許多老闆帶著員工總動員，齊心逆境突圍。5月中旬疫情升溫，整個餐飲業營收及業績猶如坐『大怒神』、自由落體般直墜落下！」業者這樣形容，宛如瞬間被推入極地險境，生死一線間，只有快速應變作戰才能求存。本刊採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與新展店肉老大涮涮鍋四家業者，不論是大集團或小餐廳，老闆為了保住同在一條船上的自己與員工，真的是拚了！千葉火鍋副總呂秀春（右2）領軍，與行銷經理張妤綾（左2）等夥伴，實際到養殖鰻魚魚塭做直播推廣。（圖／千葉火鍋提供）自助式吃到飽的｢千葉火鍋」連鎖集團，靠「直播帶貨」突圍。千葉火鍋由原本經營超市的李昆霖和呂秀春夫妻倆所創立，從雲林斗六起家，迄今走過17年，共有26家分店，年營收一度超過20億元，寫下鄉下小孩變身餐飲大亨的傳奇；旗下還有義式料理「陽光皇后」及套式火鍋「新千葉」、「鼎盛十里」等品牌。「北部的疫情一升溫，我們全台900位員工就絞盡腦汁，思索如何把每家店內供應200多樣食材搬到『線上』或成為外帶商品，畢竟疫情期間大家很少出門。」呂秀春表示。千葉火鍋創辦人李昆霖、呂秀春夫婦就是開超市起家，沒想到今年疫情升溫，全台26個分店皆擺出冷凍火鍋料、醬料、飲料等商品架，讓民眾購買外帶，儼然成為千葉超市通路。（圖／千葉火鍋提供）目前千葉火鍋除了在臉書粉絲頁、分店與官網，賣起湯底、生鮮食材、飲料、蔬果等商品，儼然就是開啟超市，還做起線上直播，「5月28日起，我們把嘉義總部辦公室改成攝影棚，開線上『千葉火鍋直播商城』，有1元起標、破盤大拍賣的牛肉、魚蝦等，連總經理李昆霖養了多年的『招財鯉魚』和招財貓存錢筒都拿來賣。」千葉火鍋行銷經理張妤綾透露，招財鯉魚以225元賣給一位新北市民眾，招財貓存錢筒更賣了1800元。張妤綾說，「創辦人夫婦很早就知道要跟著大數據、網路化走，成立自家商城『千葉GO物網』，員工也是部落客寫手，累積了7、8萬名粉絲。」「5月首次開直播後，每次員工以藝名、男扮女裝，或出奇招模仿老闆娘、拍賣寵物魚，搞怪吸睛，笑翻一大票網友，讓客人上網買到超值好物，成功與粉絲互動。」張妤綾笑說。千葉火鍋員工直播拍賣商品，還包括總經理李昆霖飼養的招財鯉魚，惡搞到老闆身上讓粉絲笑翻。（圖／千葉火鍋提供）呂秀春補充，「直播商城除了賣招牌火鍋食材等，團隊還到處開發新商品，像是蒲燒鰻，就是員工聽到出口日本的雲林湖口鰻魚養殖戶，相當擔心魚貨滯銷，特地跑到現場撈活鰻魚開直播，邀請大家支持養殖戶。」最近由於宅配爆量，加上疫情影響，許多物流廠商都暫停運送冷凍食品到北部縣市，對此，呂秀春想出了應變方法，「我們原本就有物流車隊，每日配送食材到各分店，看來現在得把訂購的商品送到各據點，讓民眾到店頭取貨。」
賠也要拚3／雅室牛排兄妹檔拚唯二價位 客人雪中送炭爆單直呼溫馨
整個餐飲業營收及業績猶如坐『大怒神』、自由落體般直墜落下！瞬間被推入極地險境，生死一線間，只有快速應變作戰才能求存。本刊採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與新展店肉老大涮涮鍋四家業者，不論是大集團或小餐廳，老闆為了保住同在一條船上的自己與員工，真的是拚了！台北市仁愛圓環老店「雅室」牛排兄妹檔，逆境求生存力拚行銷創商機。位在台北市仁愛路圓環旁的27年老店「雅室牛排」，第二代范哲維、范碩芬兄妹兩年前接手後，就是從逆境中再出發，先是租約到期搬家，接著去年又在疫情中，選在中山區大直創辦旗艦店。台北老字號雅室牛排二代經營者范哲維、范碩芬兄妹，疫情逆境求生，推出激省套餐，還開著轎車兼當送貨員。（圖／李蕙璇攝、雅室牛排提供）范哲維曾是生技公司營運長，范碩芬則待過香港私人銀行，兩人接棒後不久，就遇到新冠疫情，還好兄妹倆腦筋動得快，立刻在兒童節推出兒童免費用餐、學習西餐禮儀的活動，吸引許多父母買單，此外，還聘請專人經營官網，培養粉絲。政府月前宣布三級警戒、禁止內用後，范哲維立刻啟動應變模式，「一旦店休，恐怕會讓人才流失！我一聽到升到三級警戒，就趕緊帶著團隊一起發想，設計出招牌牛排、蒸烤活龍蝦、鮮魚等十種包含沙拉、例湯、甜點、飲料的外帶套餐，午餐、晚餐、假日全天候供應，價位只有500元和1千元兩種，不另收服務費。」當時范哲維一拍板定案後，員工很快就設計出電子廣告單，火速在官網及LINE群組打廣告，並透過合作年餘的Cutaway訂購平台外送。特別的是，范哲維還將私人轎車當成外送車，親自下海送餐。「很多人雪中送炭下單，好康道相報給自己的朋友，現在每天都爆單，我們真的覺得很溫馨。」「外賣雖然可以帶來現金流，但仍無法負擔整個成本，不過，我們仍會努力找尋出路。」范哲維感恩地說。
賠也要拚4／肉老大兄弟檔搏感情＋1元多1鍋 齊力撐下去只盼疫情過
疫情來襲，身處海嘯第一排的餐飲業，許多老闆帶著員工總動員，齊心逆境突圍。「肉老大」頂級肉品涮涮鍋兄弟檔，展新店走出舒適圈，並拚加1元多1鍋帶業績。本刊另也採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與肉老大涮涮鍋等共四家業者，不論是大集團或小餐廳，老闆為了保住同在一條船上的自己與員工，真的是拚了！雙北「肉老大」頂級肉品涮涮鍋兄弟檔，疫情中展新店求生存。同樣為了保住員工的「肉老大頂級肉品涮涮鍋」（肉老大），5月18日起推出相當誘人的「加1元多1鍋」外帶防疫方案，只要到店購買外帶鍋物，不限金額，外帶1鍋只要多加1元，就會贈送一鍋295元的活菌豬套餐，外帶兩鍋只要加二元就贈送兩鍋活菌豬套餐，依此類推。「阿松師」梁培松與弟弟梁志隆，3年前一起創業經營肉老大，去年疫情爆發後還新開淡水分店。（圖／肉老大提供）肉老大是由人稱「阿松師」的梁培松找來弟弟梁志隆一起創業，梁志隆堪稱是科技新貴，曾在光寶、華碩等電子大廠擔任主管。去年面對疫情衝擊，兄弟倆逆勢在新北市淡水區開分店，同時加入兩大美食外送平台。去年四月起，梁志隆還加入月租699元的「啾咪ChuMe」線上點餐系統；為了打開知名度並觸及不同社群管道的客人，每月投入數十萬元的行銷費用，增加LINE、FB、Google在地商家與KLOOK、EASYTABLE、OpenRice等美食平台的曝光度。「逐漸地，來用餐的客人，從原本方圓不到3公里的社區，擴充到方圓10公里的民眾，愈來愈多人知道肉老大的品牌，特地前來品嘗，官網也增加了10萬名粉絲。」梁志隆說，去年的努力，在今年疫情升溫時有了回饋。「我們一推出『加一元多一鍋』生食材的優惠方案後，每天接單量都很大。」梁志隆坦言，這活動賺不賺錢已不重要，重要的是不讓員工放無薪假、甚至被迫失去任何一位員工。「這是一種『一起撐下去』的承諾與選擇，只要收入打平房租和人事費，就很感恩！一切只盼疫情過後。」餐飲業數位轉型利器 「陸角新零售股份有限公司」負責人鍾介凡開發的「啾咪ChuMe」線上點餐系統，目前已有逾千家中小型餐飲店採用，北市一家早餐店逾8成訂單都來自該系統。商家只要成為該公司合作夥伴，每月支付699元，就能擁有一台紅色的「物聯網智慧出單機」（下圖），民眾透過「啾咪ChuMe」網站平台點餐後，商家的出單機就會列印餐點內容、自取或外送等資訊。許多傳統市場也正進行「數位轉型」，例如台北市中山傳統市場的生鮮食材，已經可以透過UberEats購買；台北市萬華新富町文化市場，更集結商家打造「萬華線上菜市場」訂購平台。針對生鮮食材，全家便利商店在「全＋1行動購」平台推出「蔬菜箱」，7-11則主打「居家應援備糧箱」，民眾可以指定店面自取或宅配。（圖／李蕙璇攝）
5、6年級生回憶沒了！「香雞城」受疫情衝擊停業 「孔陵一隻雞」也撐不住收攤
全台受疫情重創，餐飲業面臨有史以來最艱困的生存淘汰賽，屬於5、6年級生青春回憶的香雞城龍安店8日宣布，僅存的新莊龍安店即日起無限期停業，包括敦化南路巷弄內的「肉老大涮涮鍋」也不敵來客驟降壓力，7日起忠孝復興店停止營業；而鄰巷的居酒屋「激安の食事酒場」同樣也經營受創。「香雞城」宣布無限期停業。（圖／香雞城提供）香雞城在粉專宣布，由於疫情遲遲不見曙光，不斷攀高的確診人數，讓恢復營業的希望不斷被澆熄，宣布「香鷄城龍安店即日起無限期停業。」業者指出，很多人希望他們以外帶的形式撐過這段艱難時刻，但是香雞城因為龐大店面經不起沒有內用收入衝擊，雖然挺過去年疫情，營運狀況逐漸轉好的狀況下，沒想到疫情再次肆虐，香雞城立即面臨毫無收入的困境。特別是店內代表商品「手扒雞」，業者表示為了讓大家分食共享而生的商品，但在疫情不適合團聚的時候，並不適合推出這樣的商品，「這也是我們沒有力推外帶外送的原因之一，我們不希望任何支持我們的雞迷受到傷害，請原諒這個如此沉重的決定」。「香雞城」宣布無限期停業。（圖／翻攝自香鷄城＃新時代香雞城臉書）香雞城在1984年創立，是全台第一家連鎖手扒雞專賣店，全盛時期最多達到126家分店，可說是5、6年級生的珍貴回憶，但直營與加盟店在1996年全數結束營業，僅留下宜蘭加盟店營業至今，2016年香雞城創辦人第三代姊弟檔決定重返市場，才在台北新莊開設百坪的直營店，《蘋果新聞網》指出，不少餐飲同業表示，疫情嚴峻，僅靠外賣外帶無以為繼，疫苗不來、客人就不會來。 「孔陵一隻雞」8日宣布停業。（圖／翻攝孔陵一隻雞臉書）除了香雞城，源自首爾的「孔陵一隻雞」來台5年，8日晚間無預警宣布停業，表示「孔陵一隻雞感謝大家長期以來的陪伴和支持」，從臉書粉專的發文可見，業者感謝消費者們長期以來的陪伴和支持，但表示從即日起不再對外營業，「謝謝大家對孔陵的喜愛和支持，我們也是抱著依依不捨的心」，「如之後孔陵有機會再為大家服務的話，會再於粉絲專頁公布最新消息，希望還能夠有與大家再見的一天，造成不便～敬請見諒」。肉老大其中一間店面外觀。（圖／李蕙璇攝） 「孔陵一隻雞」自2016年來台，主打南韓當地口味的火鍋燉煮雞湯，在台北、台中等地都有分店，最後僅剩台北店。另外，像是美食林立的敦化南路190巷，開店3年的「肉老大涮涮鍋」忠孝復興店、門外也貼出熄燈告示，業者5月才祭出防疫外帶方案，不限金額外帶一鍋享+1元多一鍋、外帶兩鍋享+2元多兩鍋，吸引廣大饕客響應。據品牌經理梁志隆表示，其實東區這幾年人潮少很多，2018年訂下店面後，隔年就明顯感受到商圈落寞，房東當時答應降租1成；未料去年疫情爆發、來客掉更多，房東也很體諒再次降租1成。如今租約到期，梁志隆表示，考量到當前餐飲業受疫情衝擊，因此後決定關掉忠孝復興店，顧客可改至敦南店外帶消費，附近另有一家「激安の食事酒場」，則是在門前高掛紅布條，上頭寫著「我要活下去」字樣；據黃姓老闆表示，「疫情讓我們損失慘重，餐廳過往都是內用客群，禁止內用後、營業額整個歸零，店租加上人事管銷費用，一個月已燒了3～4百萬有」。業者因應局勢、同樣推出防疫套餐優惠，「餐廳有40個員工，現在只能全力拚外帶外送，讓員工維持生計」，雖然其中一間房東也很大心免收2個月租金，另三家也每月酌減8千至1萬5千，但財務還是很吃緊。
好猛外帶+1元送活菌豬火鍋 網友熱推肉老大業績逆勢漲、員工也不用放無薪假
「＋1元多一鍋？！這優惠太猛了吧，老闆太佛心」、「加1元就再送一鍋，還有活菌豬套餐，救救月光族」。雙北一家火鍋連鎖店最新推出的「防疫外帶方案」，外帶一鍋即享加1元多一鍋、價值295元的7盎司活菌豬套餐，外帶兩鍋即享+2元多兩鍋以此類推，很快地引爆網民熱推，也讓店家的業績逆勢翻倍，員工也不用放無薪假了。火鍋連鎖店肉老大頂級肉品涮涮鍋是知名主廚梁培松（阿松師）與弟弟梁志隆等家人開設，去年爆發新冠肺炎疫情，營收大掉，他們將原本用於單人、兩人組等客人的社交隔間板作為防護板，並拓展外送增加營收。未料，今年這一波疫情升級警戒，比去年影響更加劇烈，一度讓兄弟倆擔憂到要減少人事開銷。餐飲業配合政府防疫升級，肉老大也增加座位之間的隔間高度，並推外帶優惠，穩定團隊經營的信心。（圖／肉老大提供）梁志隆來自淡江機械系與成大工程所，畢業後曾待過光寶、華碩等，有做RD、PM主管經驗，因此把科技界的高規格品制度導入肉老大的食材品管流程，「今年5月15日宣布疫情升溫到三級時，業績馬上少了5成，客人明顯比去年更害怕，多數的公司都改為在家辦公了，商業用餐人流量也少了很多。」梁志隆說。疫情來襲，首當其衝就是餐飲業，肉老大經營團隊很不想讓員工放無薪假，損失優秀人才。梁志隆說，「我和幹部們想了又想，決定推出比同業更猛的+1享1鍋的外帶優惠方案，刺激每日業績營收，來穩定每一家分店需要維持的經營成本。」從麻辣鍋到牛奶鍋等各種湯底。（圖／肉老大提供）梁志隆說，肉老大逆勢於上周展開第五家分店淡水竹圍店，主要是看好火鍋於台灣的需求很高，而且肉老大也一直獲得網友的推薦，並且於2020年獲得痞客邦百大鍋物評比「潛力鍋」第一名。梁志隆表示，目前疫情暴發，為了讓客人可以品嘗肉老大的餐點又可以達到避免群聚，肉老大就鎖定「如何提高客人外帶意願」，經過內部的發想，就是只要提供一個「非常優惠的外帶方案」來讓客人願意到肉老大購買外帶即可。肉老大涮涮鍋的搭配乾冰視覺效果的「雲霧肉塔」，是創辦人梁家的一項創意表現。（圖／肉老大提供）因此肉老大各家分店同時推出在5月28日前，「加一元多一鍋，只要一元就可以買到295元的個人套餐（含湯、綜合菜盤、附餐、豬肉7盎司），希望能讓消費者能安心在家防疫，還有美味的餐點食用，並可為支持肉大老的民眾省荷包。「很多網友問我們會不會虧錢？只要每天開店有業績，大家還願意繼續捧場，為肉老大創造口碑，我們就有收入及信心，可以持續為大家服務。」梁志隆感謝大家的關心接受記者採訪時說。肉老大其中一間的錦西店外觀。（圖／李蕙璇攝）肉老大頂級肉品涮涮鍋創辦人：梁培松、梁志隆等三姊弟成立：2017.09評價：4家分店Google平均4.8分 Tripadvisor網站台北收錄1.3萬多家，排名第17 2019年痞客邦百大火鍋評比為新興鍋物第1名 2020年痞客邦百大鍋物評比為潛力鍋物第一名分店：敦南店（敦化南路2段331巷16號、02-87325339） 忠孝復興店（敦化南路1段190巷48號、02-27788039） 錦西店（錦西街11號、02-25361777） 中和永安店（中和路380號2樓、02-29281300） 淡水竹圍店（新北市淡水區民權路157號、 02-28082329）官網：https://meatboss.com.tw/外送：https://www.chume.cc/shops/4187
涮涮鍋「社交」隔間板升級防疫 肉老大：拚湯底熟鍋外送撐4店
疫情來襲，首當其衝就是餐飲業。火鍋連鎖店肉老大頂級肉品涮涮鍋是知名主廚梁培松（阿松師）與家人共同開設，沒想到原先設計為單人、二人組客人的有點距離的社交隔間板，如今成為防疫防護板，「現在營收掉了4成，也正申請加入美食外送平台，湯底、生熟食料理都上架，希望能挺過這段煎熬期。」阿松師兄弟檔殷切期盼地說。目前肉老大頂級肉品涮涮鍋，兩年半以來陸續在忠孝復興、民權西路、六張犁與永安捷運站附近，於雙北兩市共開了4家分店。店內明星招牌，像是豪華龍宮宴、炙燒松阪豬套餐、果凍鴨血麻辣鍋、份量十足的大肉塔、雲霧肉塔及客製化隨餐附手工老餓麵等的差異化，至今堅強立足於涮涮鍋圈。在餐飲界有31年資歷的梁培松，16歲即踏進料理界，歷經福華飯店江浙菜、中式餐廳、泰式料理等學藝、創業，也曾經營學校員工餐廳等磨練，於兩年多前邀請弟弟梁志隆、姊姊等家人一起創辦肉老大。2014年台灣陷入食安風爆，梁培松提到當學徒時老師傅有叮嚀說的一句話：「做吃的，是良心事業。」，因此充分運用來自科技界弟弟的品管擅長，建立肉品等各項食材控管流程，維持最佳的新鮮度。「食品安全與美味並重，是肉老大的堅持。」兄弟倆齊聲說。業界人稱阿松師的梁培松（左）與弟弟梁志隆。（圖／李蕙璇攝）梁培松說，自從出現疫情以來，店內會在客人入店時量體溫，曾有一名抱著嬰孩的媽媽用額溫槍一測是攝氏37.5度，「她自己都嚇了一跳，便先在外頭等一會兒後重測，就降到37度以下了。」此外，由於長形餐桌的設計，之前用於單人、兩人組等客人的社交隔間板，原本是讓陌生客彼此用餐也不會感到眼神交會的尷尬，如今卻成了疫情期間的防護板。原本用於「社交隔間板」，現在做為防疫防護板。（圖／李蕙璇攝）弟弟梁志隆說，他來自淡江機械系與成大工程所，畢業後曾待過光寶、華碩等，有做RD、PM主管經驗，因此把科技界的高規格品制度導入肉老大的食材品管流程，「不管是從外觀看油花分布，還是透過試吃，只要未符合簽約時雙方同意提供的規格，我只能要求換貨。」業界也很快了解肉老大的原則。梁志隆還補充說，每一道火鍋肉品都是以重量作為規格化，像是7盎司、13盎司等，雙人肉塔的有50盎司，堆積約達35公分高，100盎司的更高，就曾吸引日本大胃王節目來挑戰採訪。從麻辣鍋到牛奶鍋等各種湯底。（圖／肉老大提供）記者現場採訪時發現，弟弟梁志隆挺崇拜哥哥的紮實廚藝，除了標榜堅持不用組合肉，以原塊肉品呈現最佳口感，倒背如流的說哥哥阿松師得過的獎項，「我哥研發的創意火鍋非常厲害，取名為八大世界冠軍湯底。果凍鴨血也讓大家讚不絕口，尤其是搭配乾冰的雲霧肉塔色香味視覺效果，更是揚名海外。」記者問疫情發生以來的營收情況，哥哥梁培松坦白地說：「雖然客人會自己分流，不會都擠在用餐顛峰時間進來，離峰時間的來客數有增加，但商圈人潮銳減，整體也是掉了4成。」、「同業也都是一樣遭遇，喊苦也無助於事，會趁此繼續研發新口味，帶給客人新感受。」弟弟梁志隆也接話說：「客人很喜歡我們的湯底與食材，會煮好或是新鮮備料，都可以方便客人外帶。希望客人可以上網繼續訂購，4月中也會在Uber Eats上架，期盼疫情快結束，恢復往昔正常生活作息。」肉老大其中一間的錦西店外觀。（圖／李蕙璇攝）肉老大頂級肉品涮涮鍋創辦人：梁培松、梁志隆等三姊弟成立：2017.09評價：4家分店Google平均4.8分 Tripadvisor網站台北收錄1.3萬多家，排名第17 2019年痞客邦百大火鍋評比為新興鍋物第1名分店：敦南店（敦化南路2段331巷16號、02-87325339） 忠孝復興店（敦化南路1段190巷48號、02-27788039） 錦西店（錦西街11號、02-25361777） 中和永安店（中和路380號2樓、02-29281300）官網：https://meatboss.com.tw/外送：https://www.chume.cc/shops/4187