胡椒蝦
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這鍋不一樣3／桌邊現剖椰汁入鍋、包廂K歌熱力開唱 「湊湊」首進台灣打中嘗鮮年輕客
有別於坊間我們熟悉的火鍋品牌多數以台灣起家，在香港、新加坡、上海、北京有超過250家分店的呷哺呷哺集團旗下精品火鍋「湊湊火鍋．茶憩」，是由台商賀光啟開設、從亞洲紅回台灣。今年6/25於台北大巨蛋開設台灣首店後，便以火鍋結合手搖飲、KTV等國人最愛的3大元素，在網路上掀起話題，未來還將瞄準指標商場審慎擴點。由於強調「一店一景」，湊湊每家店都各具風格，例如大巨蛋店便以王羲之《蘭亭集序》中記載的「曲水流觴」為靈感，透過門口水流煙霧造景、座位區酒瓶裝飾相呼應；品牌主打融合多地特色的「創新有料鍋物」，大巨蛋店首發菜單先導入海外暢銷鍋底，例如「海南椰子雞鍋」、「成都老麻火鍋」、「港式胡椒豬肚雞鍋」都是人氣推薦之一。湊湊最受歡迎的單點品項包括入口即化的「日本A5頂級和牛雪花」（1,050元）、尚青又澎湃的「湊湊甄選海鮮拼盤」。（650～750元，依季節微調，圖／趙文彬攝）麻辣系列鍋底除了提供鴨血、豆腐無限續加，更針對加入「暢吃卡」的會員提供台灣限定的「秘製滷豬腳」添加服務，Q彈豬腳吸附香辣湯汁後更加過癮。（圖／趙文彬攝）預計於12/2～2025/1/1販售的季節限定菜色「肉肉聖誕樹」，以「極上澳洲和牛元寶肉M4」與「極上澳洲和牛眼肉M7」組成兩棵耶誕樹造型，充滿節慶氛圍。（799元，圖／趙文彬攝）即便是同樣鍋底在不同門店也會因地制宜、帶給顧客新奇體驗，以「海南椰子雞鍋」為例，在上海、北京、廣州等地的湊湊分店是將100%天然冰椰球與雞肉一同下鍋，採「低溫慢煮」讓雞肉口感更爽滑；而在台灣考量民眾喜歡「相機先食」，特別改為桌邊添加新鮮現剖的泰國香水椰汁，除了強化視覺感，還能聞到撲鼻而來的椰香，搭配烏骨雞愈煮愈清甜；「港式胡椒豬肚雞鍋」除了嚴選台灣放山雞、豬肚以多道工序去油去腥，湯頭也以黑豬大骨熬煮8小時，再搭配馬來西亞手工研磨胡椒慢火熬至乳白色，並提供「現磨胡椒」服務，讓客人喜好更客製化；此外，還有國人最愛的麻辣鍋，像「成都老麻火鍋」是將安格斯牛腰油以慢火提煉2小時，萃取牛油香氣，再將大紅袍花椒先泡後炒、加入川渝頂級子彈頭辣椒，風味麻辣鮮香。外層酥脆、內裡充滿海味的「荔枝芝士球」（左），以及放入大量蒜酥與辣椒爆香、十分下酒的「椒鹽胡椒蝦」都是熟食料理新選擇。（各200元，圖／趙文彬攝）湊湊店中店「茶米茶」最受客人歡迎的3款手搖飲「炭焙烏龍冬瓜檸檬」（左起）、「鮮葡萄茉莉綠茶」、「炭焙烏龍奶茶」，圖為拍攝示意、實際以外帶杯為主。（各90元，圖／趙文彬攝）湊湊台灣首店與北京合生匯店和北京三里屯店等分店一樣均設KTV包廂，一次滿足只想吃鍋或想開唱的不同屬性客人需求，特別吸引年輕人。（圖／趙文彬攝）目前店內提供2人、4人、8人、10人套餐組合，每款套餐也有7款鍋底可任選，首次入店的顧客直接點套餐便能輕鬆品嘗招牌菜品，例如結合澎湖花枝丸、台灣黑豬貢丸與潮汕手打牛丸的「湊湊甄選丸類拼盤」，與彈牙滑口的「90%手工鮮蝦滑」都在其中；若想犒賞自己，來自鹿兒島、柔嫩又富油脂香氣的「日本頂級A5和牛雪花」，以及涵蓋鮑魚、干貝、草蝦、小花枝共4種品項的「湊湊甄選海鮮拼盤」也是必點菜色。除了精選火鍋料，菜單上固定提供5～6種熟食菜色，而且不定期推陳出新，像是12/2起將開始販售的「荔枝芝士球」、「椒鹽胡椒蝦」都是涮嘴選擇，前者是仿擬荔枝外型的魚漿球，一口咬下還有香濃蟹味沙拉流洩而出；後者則是台式熱炒店經典菜色，酥香鹹辣。由於同集團旗下手搖飲品牌「茶米茶」也進駐成為店中店，一邊吃火鍋一邊喝手搖飲更加暢快，若是預訂包廂還能歡唱KTV，特別適合年末聚餐。湊湊店裝以朱雀紅為主、黑色為輔的設計，象徵傳統東方元素與現代風潮的碰撞。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2756-6986地址：台北市信義區忠孝東路四段515號（台北大巨蛋 遠東GardenCity 1F）營業時間：週日～週四11：00～00：00（週五、六延長至翌日01：00）網址：https://reurl.cc/26byNE備註：內用須加10%服務費；大巨蛋店有4間KTV包廂，可容納8～10人、用餐限時3小時，包廂低消12,000元＋10%起，包廂僅提供電話訂位；品牌暢吃卡訂閱制999元／年，加入後會員將收到價值超過3千元的各類優待券，及點餐享會員優惠價。
鍾欣凌想幫王少偉脫單 遭安心亞拒絕：他有女友了
鍾欣凌、王少偉近日上中天《同學來了》暢聊「我們以為的勤儉持家，外國人眼裡竟是貪小便宜」，鍾欣凌覺得這主題跟王少偉在《我的婆婆怎麼那麼可愛2》劇中飾演精打細算的「蘇秉孝」很貼近，更笑說絕不同意女兒嫁給這類型的男生：「這角色太壞了，我真的不行，但王少偉本人的話Ok，因為他很孝順、個性也很好，安心亞妳考慮一下。」但安心亞一聽立馬拒絕：「不行，他有女友。」這回應也讓鍾欣凌驚訝不已，而王少偉則回：「想不到我『媽媽』也加入這麼八卦的話題，我手銬已經銬好了，等證書印出來。」鍾欣凌並不認為台灣人愛貪小便宜：「我覺得只是怕虧到，年輕的時候，我跟杜詩梅、林美秀、廖慧珍走進吃到飽餐廳，老闆娘都快哭了，那時候真的是狂吃。」她還分享到海產店的必點料理：「胡椒蝦比較貴，以前比較窮的時候，我們就點檸檬蝦，因為它有醬汁，餐廳裡有免費的飯，我們就會拌著飯一直吃。」就連《婆婆2》劇組拍攝用的食材，鍾欣凌也難擋誘惑：「有一幕是我煮海鮮拉麵出來，一口都沒吃到就被小孩叫出去忙，可是工作到下午真的餓到爆炸，我就說我一定要吃到，所以正式拍的時候，我一放上桌就開始吃，才不管他們講了什麼，但下場就是我的嘴被燙破。」鍾欣凌常常難抵美食誘惑。（圖／中天提供）王少偉也曾有過貪小便宜的行為：「有美式餐廳的飲料可以續杯，我們一群男生坐在那裡一整個下午就點了薯條跟可樂，可是我越喝越冷，心跳變得有點快，應該是心悸，回家拉肚子的時候，我仔細回想了一下，我至少喝了2公升的可樂。」安心亞也有相同的慘痛經驗：「我去吃麻辣鍋其實是為了吃冰淇淋，有一次我吃了大概6、7球後，就開始胃食道逆流。」她好奇地詢問在場來賓，自己的這種行為算不算貪小便宜：「有的飯店（備品）可以自己拿，如果我都拿一大包，這樣算嗎？」阿Ken則吐槽：「那不像是明星會做的事。」
哥倫比亞新銳主廚來台獻技 夜市小吃馬告香腸、胡椒蝦成靈感
將燈光調暗、改播放具有拉丁美洲風情的音樂，位於台北東區的「baan Taipei」泰菜餐廳即日起～6/15展開期間限定的快閃餐會，讓人彷彿置身微醺小酒館的氛圍中。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）特邀相識多年、曾於斯洛維尼亞米其林三星餐廳「Hiša Franko」與世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚的李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo Fonseca Celis，以下簡稱Leo）來台，並將旗下餐廳baan Taipei與團隊交由他自由揮灑。來自南美洲哥倫比亞的新銳主廚Leo，穿梭在台灣夜市小吃、街頭美食中尋找靈感，大家熟悉的馬告香腸、胡椒蝦等，都成為他設計套餐菜單的來源之一，精心打造的6道菜式與3道甜點套餐菜單，既有其家鄉風味、在歐洲習得的技法，也巧妙揉合些許台式風情，讓人得以輕鬆地品嘗當代中南美料理。哥倫比亞新銳主廚Leo（中）以近年在世界大放異彩的拉丁美洲料理做為餐會主題。現年34歲的Leo原本修習機械工程，18歲因父親驟逝必須輟學照顧家人，他收看大量美食頻道學習做菜，並在母親鼓勵下轉往烹飪學校。其後他有幸於丹麥Noma等多家知名餐廳歷練，讓他學習從不同視角去觀察客人需求；並於2015年在世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚、累積實戰經驗值，2018年進入世界最佳女主廚Ana Roš於斯洛維尼亞的三星餐廳「Hiša Franko」，一路晉升執行主廚，並深受Ana Roš以醃漬與發酵等食物做料理、對於食材與風味組合沒有包袱等特質影響；Leo也在2022年前往首都盧布爾雅那為Ana Roš管理風格親民的餐酒館「Jaz」，這段經歷讓他洞見餐飲訴求「輕鬆易吃」的趨勢。今年初，他在個人生涯規劃下宣布成為自由廚師，除了將第一站快閃餐會獻給台灣，未來也將前往倫敦與曼谷舉辦快閃活動。Leo將這次的餐會菜單定義為「拉丁美洲風味的當代料理」，哥倫比亞如同多數南美國家，在西班牙殖民背景下，擁有歐洲、非洲與美洲原住民的混融飲食，主食為米類與玉米餅。雖然哥倫比亞的食物調味簡單，但Leo也依循以往累積的技法與思維，運用醃漬與發酵瓜果的酸香來解膩，或加入胡椒科食材提升油脂香氣，打造風味多變又不失清爽的料理主軸。「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」。在這次菜單中，頭兩道菜最讓記者印象深刻，首道「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」是以脂滑鹹鮮的「肝醬」（Pâté）做為開胃菜靈感，將雞心、雞肝與瑪薩拉香料（masala）做成如慕斯般的鹹香抹醬，與白酒醋醃漬的紅心芭樂片一同填入鷹嘴豆所製作成的炸麵團，麵團外殼極為脆口，一口咬下內餡還有與肝醬拌在一起的椰奶奶油噴香而出，減低了某些人不易接受的內臟的鐵質風味，反而多了鮮活的異國風情與少許果香。而靈感取自哥倫比亞經典國民美食玉米餅（Arepa）的「玉米餅／煙燻骨髓／綠竹筍／海膽」，則是將各種食材放置在餅上大口吃下。先將炸得輕盈酥脆的玉米餅塗上薄薄煙燻蛋醬，再堆疊綠竹筍片、雞皮脆片、烤骨髓、海膽，並點綴些許食用花與拇指檸檬，為了讓玉米餅與部分食材更加脆口，主廚還採用了中南美傳統製作玉米餅時常用的石灰水鹼化處理法。洗手水（左）上桌時充滿儀式感，右為「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」。因為前兩道菜都是以手直接拿取就口，即便以紙巾擦拭亦難免殘留氣味，主廚也貼心設計送上洗手水，其中混合了銀葉菊、尤加利、香椿葉、櫻花樹葉等植物與香草，還有佛手柑與香茅精油的香氣，滿手生香之後再進入以刀叉進食的菜色。首先便是「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」，蟹肉沙拉是北哥倫比亞常見菜色，Leo的版本則特別加入了從台灣馬告香腸獲得的靈感－「馬告」。他發現馬告雖是山胡椒但有帶有檸檬清香，相較於許多調味的胡椒更輕盈，於是將蟹肉拌入以新鮮馬告調味的蛋黃醬，搭配鬼椒、香菜、檸檬汁所做成的傳統酪梨醬；底部還放上烤過的玉米殼、玉米鬚做成的油醋醬汁，展現個性強烈的多重風味。宛如綠意花園的「Ceviche」減輕了酸辣程度，風味爽口。「明蝦／西瓜／豬肉」的靈感也揉入主廚在台灣活蝦專賣店吃到的胡椒蝦。有些人去過南美的人，可能會對於祕魯的國民料理－醃生魚（ceviche）不陌生，Leo的「Ceviche」特別以夏季瓜果取代生魚做出清爽版本，他先將蛤蜊、香菜、薑、辣椒、芹菜與檸檬熬煮成製作該料理時會使用的「老虎醬」（leche de tigre），淋在季節時蔬、風乾西瓜、番茄與烤杏仁上，透過醃漬與風乾的作用讓瓜果更為鮮甜；選用澎湖明蝦的「明蝦／西瓜／豬肉」，則是把西瓜汁跟粉紅胡椒所調製的西瓜醬覆於明蝦上增添清爽甜味，再淋上以胡椒、香茅、蒔蘿、平葉巴西里熬煮的豬肉醬汁；蝦頭另填入佛手瓜發酵汁，品嘗時亦可將與蝦膏擠出與蝦肉一起入口，或搭配一旁以黑啤醃漬、可解膩的金煌芒果青。「和羊／茄子」適合搭配帶有焦糖與水蜜桃香氣的波爾多紅酒。用以清口的「Shot of mezcal」（左）、甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」（右上）、「Petit four：Homage to fruits」。主菜「和羊／茄子」選用位於背部的羊鞍部位，香煎過並靜置於鯷魚奶油中，搭配的醬汁加入了多香果、洋蔥、墨西哥青椒、巧克力與花生醬等做成，其中多香果（Allspice，又稱牙買加胡椒）具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，加上墨西哥青椒帶來的鮮明辣度，讓羊肉風味更為飽滿。正式進入甜點前，先來試試主廚以Mezcal、蛋白與檸檬汁用氮氣瓶做成固態雲朵狀的「Shot of mezcal」，以龍舌蘭植物蒸餾而成的烈酒「Mezcal」是Leo很喜歡的烈酒，為了搭配酒的特殊風味，他還撒上用蝦米與鹽做的煙燻鹽，並以蓮花花瓣為容器；甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」使用台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄」的瑞可達起司，搭配蕎麥蛋白霜、紅奇異果醬與白巧克力焦糖臻果醬，還有酸香無比的百香果醬，十分過癮；最後的「Petit four：Homage to fruits」則於鳳梨刷上薑汁、淋上小米酒、撒上哥倫比亞咖啡粉；將葡萄糖漬並加上小茴香，看似簡單入口卻富有層次。活動期間推出三個用餐時段：18:00、19:30、20:30，晚間套餐每人2,680元+ 10%，Wine Pairing 1,180元+ 10%，即日起開放線上訂位（https://cutt.ly/JeyqnXHJ）。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
遭徐巧芯指擁信義區豪宅 許淑華：9坪套房住了18年
立委徐巧芯遭爆料，在2021年以1800萬元買下京華城附近中古屋，她在直播節目爆料民進黨北市議員許淑華也買了信義區市府站附近的「豪宅」。遭指控的許淑華8日不滿地反駁指出，她在18年前購中古屋後居住至今，含車位及公設僅16坪，而且當初買的時候旁邊都是修車廠，樓下是胡椒蝦餐廳，根本不是什麼豪宅；她奉勸徐巧芯說，選舉已經結束，不必再繼續攻擊她，攻擊也無法轉移焦點，必須回覆社會大眾的疑問：有沒有涉入詐騙洗錢、有沒有利用職權超貸、有沒有投資炒房等問題。許淑華說，她做了18年的議員，目前居住的房子是18年前還未選上議員時買的中古屋套房，那時候旁邊都是修車廠，樓下還是一間胡椒蝦餐廳，房子的權狀為15坪多，扣掉公設與機械式停車位實際的坪數只有9坪，當時還是由父親幫忙出的頭期款。她說，自己工作這麼久，買了一間小套房自己住，反觀徐巧芯只做了4年市議員，2年前卻在京華城容積率840%且未來周邊經濟效益最高的時候，買下了32坪的中古屋，根本不能拿來比較。對於徐巧芯還攻擊的保險，許淑華解釋說，那是她的父母累積20多年的保險，因為兩位老人家都已退休，而姊姊已經出嫁，因此保險都買在許淑華名下，其中也包括投資型保單；她無奈地說，雖然在疫情加上烏俄戰爭後，保單的價值已負成長，但她每年仍依保單面額3000萬誠實申報，可供社會大眾檢視。「徐巧芯想掩飾自己連100萬都交代不清楚的問題，就打烏賊戰攻擊我。」許淑華說，徐巧芯對於代付夫家涉及詐騙案的100萬利息交代不清楚，甚至連房產登錄的金額前後都不一樣，對屏東房屋的貸款也講得不清楚，對於林林總總的問題，無法對外、對投給她的選民交待，而且她老公身為都更協會理事長，背後牽涉很多商業模式，徐巧芯競選立委大力宣傳的「南松山計畫」，也成為房屋代銷公司的廣告主軸，這才是徐自己應該好好面對的。許淑華說，當年台鐵有意出售京華城對面的鐵道博物館土地給財團，那時候是她與立委管碧玲極力阻止，捍衛全數保留博物館；還有松菸的文創區，原本被誠品商業操作，用高抽成剝削文創業者，也是她出面協調保障文創；另外她阻止打通菸廠路，要求打造以人為本的生活空間。結果，徐巧芯在選立委時全部拿來做為她的政績，還打出「南松山計畫」，後來變成是代銷公司的宣傳廣告。許淑華說，她原本還不知道徐巧芯在京華成旁邊買了房子，媒體揭露後才驚覺原來背後有故事，徐巧芯說她「想像力豐富」，但她所提到的都是已經揭露的公開資訊；加上徐巧芯的老公是都更協會理事長，是不是會讓外界質疑，是不是在這邊投資炒房嗎？
YT億萬點擊沈以誠開唱秀台語 狂嗑美食直呼「吃不完」
YT億萬點擊創作才子沈以誠首次來台開唱，舉辦《沈以誠「盛宴」2024巡演番外篇·台北站》演唱會。2016年出道的他以一首〈失眠飛行〉在 YT創下億萬點擊，之後更以《蒼蘭訣》的插曲〈我還記得那天〉廣受歌迷喜愛，更受封為新一代OST小王子。首次來台開唱，沈以誠獻上逾20首好歌饗樂迷，獻上〈形容〉、〈告白〉等出道8年來的金曲精華，還用不插電方式詮釋招牌神曲組曲，更為台粉獻上「台北場限定歌單」，重新翻唱了歌神張學友的〈情書〉及演唱台製偶像劇《花樣少男少女》的主題曲〈超喜歡你〉兩首浪漫情歌。沈以誠透露從小就愛看台製偶像劇，舉凡〈王子變青蛙〉、甚至連台八戲劇〈台灣龍捲風〉、〈意難忘〉都如數家珍，而他本人更在台上用苦練的幾句台語跟大家打招呼說起「大家好」，只是有如外星語的口吻語氣引起全場歌迷哄堂大笑，台下歌迷則紛紛當起台語小老師幫沈以誠正音，台上台下嗨成一片。此外，他還趁著空檔來趟美食之旅，自認是吃貨的他笑說自己肚子開外掛，從胡椒蝦、剝皮辣椒雞、臭臭鍋無一不吃，還爽嗑珍珠奶茶當點心，「台北美食太多了，吃不完，希望下次還有機會來品嘗更多美食」。特別前往台北101、西門町等處觀光，沈以誠表示：「我覺得台北就是我小時候看到的偶像劇裡面的樣子，熟悉又陌生，走在路上的感覺特別好，很文藝的感覺，也保留了很多民俗文化，台北在我心中的形象就是憂鬱文藝女青年。」
高雄摘星潛力餐廳5／鐵板燒突顯食材本色、懷石料理展演四季旬味 UKAI真摯呈獻款待之心
2022年《米其林指南》即將頒布，近年fine dining（精緻、高端餐飲）發展蓬勃的高雄，除了不少美食家開出預測摘星名單，高雄市觀光局更陸續舉辦多場美食活動。記者也盤點幾家有機會入榜的餐廳，供各位饕客參考。若要說高雄有望摘星的名單中最特殊的餐廳，勢必要提到位於晶英國際行館的「Ukai-tei Kaohsiung」，除了日本UKAI曾是全球唯一以鐵板燒摘得一星殊榮的餐廳，The Ukai Taipei先前也已獲得台北米其林餐盤推薦，致使UKAI於2017年進駐高雄的首間海外據點Ukai-tei Kaohsiung能否摘星備受關注。而且有別於一般餐廳，高雄UKAI可是集鐵板燒、懷石與西餐三種餐飲類型於一身，現由專職洋食領域的行政主廚田辺友樹、懷石料理長廣瀨晉平帶領團隊，無論是否上榜都值得觀察與討論，記者這次也針對鐵板燒與懷石進行採訪。主廚推薦前菜「沙公蟹三種拼盤」不只盛盤清涼，也以不同處理法清爽呈現蟹肉鮮甜。（6,800元高雄套餐菜色，圖／莊立人攝）主餐「日本和牛沙朗」肉質細緻且略帶咬勁，適合簡單調味突出豐美肉汁。（6,800元高雄套餐菜色，圖／莊立人攝）品嘗高雄UKAI鐵板燒，最有意思的便是大器的食材展示，當天套餐會吃到的澎湃海鮮或空運來的和牛，在用餐前都先將食材悉數端上桌、展示「款待之心」，讓客人先從視覺上獲得滿足，進一步拉高期待值。依據季節，主廚也會跟著調整清爽或厚重度，像夏季「高雄套餐」捨棄奶油佐味，希望讓客人能在炎夏中隨著餐食讓心慢慢沉澱下來，例如前菜「沙公蟹三種拼盤」，先品嘗以飽滿蟹鉗肉做的爽口沙拉，再入口以白酒醋與柴魚高湯調味的蟹肉晶凍，最後吃下包裹蟹肉慕斯的炸櫛瓜花，酥脆不膩又滿是鮮甜。再看宛如在鐵板上彈奏樂曲的「藍龍蝦│香草燒」，將法國頂級藍龍蝦輕巧淋上特製香草油香煎，又放上大量香茅、蒔蘿、山蘿蔔葉等香草燜蒸，讓香氣自然浸入Q彈龍蝦肉裡。轉場來到主餐「日本和牛沙朗」，饕客都知道日本田村牧場是日本UKAI集團合作30幾年的契作牧場，專門飼育但馬黑毛和牛，每個月僅有3頭送來台灣，台北、高雄UKAI各半，想吃必須手刀預訂！而帶有均勻雪花紋路的沙朗，只要香煎3至5分熟，再搭配牛奶洋蔥或炒香蒜片入口，以看似簡單又精準的料理手法展現食材本味。在弧形鐵板燒檯用餐區，可近距離欣賞主廚技藝。（圖／莊立人攝）有趣的是，UKAI日本八王子首店從1974年起便以與法國星級主廚客座交流而聞名，使UKAI鐵板燒常被稱之為「日魂法菜」，但行政主廚田辺友樹提到，除了日、法之外，各店主廚還會依據食材特色融入義式或中華料理元素，例如「藍龍蝦│香草燒」，其實翻轉自「胡椒蝦」，但降低了辣度與做法；UKAI海外首位認證Maestro（即「大師」，集團評鑑制度）的台籍主廚張益祥也提到，夏季套餐以月桃葉來蒸季節鮮魚，就是想強調台灣有自己獨特的香料。不過田辺友樹表示，在日本他們有許多長期配合契作的小農、廠商，可以準確要求鮮度或食材狀態，台灣在這塊還不是那麼成熟，希望米其林納入高雄後，今後生產者與餐廳的關係可以更緊密，讓生產者珍視食材的心意更好地透過料理人傳遞給客人。鐵板燒台籍主廚張益祥（左起）、行政主廚田辺友樹、懷石料理長廣瀨晉平。（圖／莊立人攝）「鰻魚筒燒壽司」可嘗到外酥內嫩的魚肉口感，吸收鰻魚油脂的山椒醋飯也在唇齒間留下辛香尾韻。（4,800元晚餐套餐菜色，圖／莊立人攝）從鐵板燒區旋轉梯拾階而上，映入眼簾的便是空間極大的烤台，懷石料理長廣瀨晉平正頂著高溫以備長炭直火炭烤鰻魚，在日本傳統中，每到夏季必得吃鰻魚來滋補元氣，料理長將400～500g的鰻魚熟成後去骨、切段，包裹山椒醋飯並捲成筒狀，以此製成微微辛口又炭香十足的「鰻魚筒燒壽司」。對廣瀨晉平來說，五感體驗至為重要，同樣是魚貨，以熱石鋪底的「花椒醬燒鮪魚下巴」又是另一種華麗展現，會在分送給客人前先讓大家在熱氣蒸騰中嗅聞香氣，同步滿足視覺感；而偏關西風壽喜燒、醬汁收得較乾的「黑毛和牛壽喜燒」，則讓肉質細緻的和牛吸附醬汁後，再搭配花蓮水滴茄及蛋液，增添滑嫩與爽口滋味。肉質肥美的「花椒醬燒鮪魚下巴」，會先刷上未過濾、質感較濃稠的諸味醬油，並添入花椒與檸檬增添香氣。（4,800元晚餐套餐菜色，圖／莊立人攝）每套套餐中都至少有兩次桌邊服務，讓客人從料理展演中獲得滿足，例如選用宮崎牛沙朗的「黑毛和牛壽喜燒」亦是如此。（4,800元晚餐套餐菜色，圖／莊立人攝）這裡的懷石料理雖奠基於傳統，但也添加不少料理長的創意，例如炭烤比例增高，加上來台約3年的廣瀨晉平，對使用台灣食材愈發得心應手，除了以壽喜燒搭配花蓮茄，端詳菜單，還有精選南投茶葉，以蛋白、鹽及昆布包裹鹽烤的「茶葉鹽釜燒 昆布 綠竹筍 南投豬」，帶來山野珍饈美味；或選用當季無花果經白酒浸漬、直火炭烤再冰鎮，留下一期一會的沁涼風味。廣瀨晉平表示，「料理人必須有不斷精進的意識，摘星可以當做砥礪自己的目標，若有幸入榜便必須對得起這個稱號，當然無形中壓力也會倍增，進而督促自己持續提升料理品質與技藝。」在和食中溫度分野明確，斥重資打造的烤台是懷石重要料理區，廣瀨晉平希望能將日式炭烤技術傳承給台灣團隊。（圖／莊立人攝）DATA電話：（07）973-0122地址：高雄市前鎮區中山二路199號（晶英國際行館3樓）營業時間：鐵板燒平日午餐12：00～15：00、假日午餐11：30～15：00、晚餐17：30～22：00；懷石午餐12：00～15：00、晚餐18：00～22：00網址：https://www.silks-club.com/zh-tw/pages/8/7備註：鐵板燒午餐3,300元起、晚餐4,600元起；懷石午餐2,200元起、晚餐3,800元起，須加10%服務費
文慧如健忘險弄丟婚戒 邱鋒澤承諾送上超大紅包
文慧如暌違3年，將推出新專輯《還原》，今（23日）舉辦發片記者會，好友邱鋒澤擔任嘉賓，端上文慧如未婚夫張暐弘親手做的胡椒蝦。文慧如去年答應張暐弘的求婚，但因為疫情暫緩後續計畫，邱鋒澤則承諾會包8888美元（約26.5萬新台幣）的大紅包，讓文慧如相當驚喜，並說若是舉辦婚禮，會想請邱鋒澤當伴郎。文慧如去年被求婚，但因疫情影響還未規劃婚禮。（圖／侯世駿攝）文慧如提到本來想在峇里島辦婚禮，她的姑姑又剛好是婚禮顧問，可惜一切都因疫情停擺，她表示：「可能會是在不需要隔離的時候，選一個我跟暐弘都喜歡的地方辦」問及做人進度，她回答在辦婚禮之前都不會有生小孩的計畫。雖然與未婚夫感情穩定，但文慧如透露兩人面對音樂常常意見不合，例如專輯《還原》同名歌曲就是經過爭吵才決定的，她還說自己常常忘東忘西，曾把婚戒丟在飯店保險箱。雖然文慧如個性健忘，還好張暐弘相當暖心，只要一通電話就會把忘記帶的東西送到她手上。
勁寶「跟媽媽談戀愛」萌翻Ella 豪接十支代言謝老公
Ella擔任「德國雙人」代言人，今（7日）南下台中新光三越出席一日店長活動，示範拿手菜「麻油胡椒蝦」。疫情期間她工作不間斷，代言超過十支，Ella特別感謝老公，工作夥伴一職扮演得恰如其分，「我們從來沒有意見不合，我全權信任他。」Ella愛做菜，時常在社群網路上分享自己的拿手料理，活動上她示範媽媽傳承的「麻油胡椒蝦」，笑說：「有一次回屏東我媽做給我們吃，好吃到老公傻眼，一直說『這道你要學起來』，兒子勁寶也不怕辣，超愛吃這道菜。」平時她的拿手菜是烘蛋、高麗菜酸炒花枝，老公都超級喜歡。除了示範料理，她也演示真空保鮮盒和破壁機等廚房器具，代言人做得相當稱職，透露近來購入了一台電動單車，專門用來騎去附近超市買菜，「前陣子疫情比較嚴重時，我都口罩、護目鏡全副武裝，一次買足一個禮拜的份量，所以分裝保存很重要。」為此她還換了一個更大的冰箱，笑說自己無法忍是亂七八糟，都會用保鮮盒整理得清清楚楚，她也透露家裡有請管家，會幫忙分擔家務，「既然有賺到錢，就舒舒服服一點，也提供人家工作機會，管家休假就是我會做，就請爸爸幫忙陪兒子，不過我們家每天都乾乾淨淨，也沒有很多工作要做。」Ella愛下廚，對於廚房各種器具都運用自如。（圖／梅衍儂攝影）老公擔任經紀人，兩人默契十足、分工明確，從來沒有意見不合，Ella說：「當初要一起工作就有一個默契，我很清楚告訴他，不管你公司的事情，我跟你就是合作關係，全權信任，我相信他比我龜毛，他接的代言我都覺得很適合我。」她工作時老公帶著勁寶隨侍在側，勁寶聽到訪問時也會不時插上兩句話，童言童語相當可愛，比如「要跟媽媽談戀愛」、「媽媽已經愛了」，逗得Ella哈哈大笑。Ella也透露，月初安排了全家人宜蘭遊，在溫泉飯店享受天倫樂，而勁寶也預計十月中要回去學校，還和她一起準備了手工縫製的愛心小物要給老師和同學，相當貼心。她則準備要進入電影拍攝工作，目前正在讀本，而這部片原預計去年9月開拍，因疫情延宕至今；至於今年跨年確定會留在台灣，且只會接一場，「年紀大了，趕場真的太累了。」
無畏疫情新開張！10種活蝦料理現點現做 打造最潮活蝦專賣店
疫情影響首要衝擊餐飲業，不少業者紛紛停止營業，或轉型止血虧損，但styletc記者發現也有品牌無謂疫情，在逆勢中成立新品牌、開出首間新開店。活蝦料理餐廳「百家班」全新品牌「HeyAhh」活蝦專賣，是第二代接班後的全新品牌，7/1獨家進駐京站百貨開始試營運。黃金流沙蝦490元，限時外帶88折。HeyAhh致力將路邊餐飲變「潮店」，也因此選擇客群年輕，位於五鐵共構交通發達的京站作為新品牌的首個據點，店內座位38席，加上室外公區共70席，店裝有別於以往百家班活蝦特有的溫暖熱鬧氛圍，結合木質調性及淺藍色裝潢設計，令人耳目一新覺。 試營運期間「HeyAhh雙人套餐」原價1530元，外帶價1080元。 食材選用屏東新鮮養殖活蝦，光是活蝦就涵蓋10種不同料理口味，含：胡椒HeyAhh、川味麻辣蝦、泰式酸辣蝦、金桔檸檬蝦、蒜香鹹酥蝦、濃香奶油蝦、南洋咖哩蝦、麻婆豆腐蝦、黃金流沙蝦、紅醬油條蝦，並堅持所有餐點「現點現做」，提供給最新鮮美味的活蝦料理。空間設計走時尚都會風格，主打吃活蝦也可以很有品味。時值疫情三級警戒期間，配合政府至7/12試營運活動，以京站QQ飛食外帶外送為首發，「外帶」優惠為，HeyAhh雙人套餐，原價1530元，外帶價1080元，HeyAhh四人套餐，原價3220元，外帶價2280元，單點品項全面88折。以上加碼每滿1000元贈「送」100元抵用券。京站直播小組7/8晚上7點半將獨家直擊HeyAhh後場秘辛，搭配抽HeyAhh經典胡椒蝦兌換券5名。
拍片難忘高雄人熱情 今村圭佑一聞臭豆腐就逃
日本電影《燕》描寫水間龍飾演的台日混血兒早川燕收到父親委託，前往母親的故鄉台灣，尋找多年未見的哥哥。全片大多在高雄取景，導演今村圭佑與男主角水間龍22日接受台灣媒體視訊訪問，他透露在企畫階段就決定要拍一個台灣和日本的故事，除了事先下很多功夫了解台灣歷史和文化背景，也多次來台勘景，認為跟日本要有些連結，最後選定充滿海港風景的高雄。今村圭佑對傳統市場濃厚的人情味印象深刻，更把這樣的景象放進電影，水間龍也提到，除了難忘高雄的炙熱天氣，也深深感受到高雄市民們的熱情，「突然去請教路人什麼事，他們都很願意幫忙」，甚至有高雄民眾熱情邀他們到家裡勘景，「從來沒想過台灣人會邀完全不認識的外國人到家裡。」2人也難忘台灣美食，今村最喜歡吃胡椒蝦，水間說「高雄有種臉盆大、10人份的刨冰，我在台灣其他地方都沒看過」，也提到臭豆腐，他小時候來過台灣幾次，喜歡臭豆腐的味道，笑曝導演第一次逛夜市買了一大盤臭豆腐要跟大家分享，結果自己只吃了1塊，就把剩下的全推給他吃，今村也忍不住補充「那個味道真的不行，後來拍戲時，我也是一聞到就會馬上逃走。」
超浮誇海味4／現抓活蝦口味多樣
將泰國流水蝦文化帶進台灣的「泰甘蝦精緻流水蝦」，在用餐桌邊打造了不鏽鋼水道，讓客人不需起身、即可自己拿長夾子動手抓蝦，活跳跳的泰國蝦抓起後，立即放入冰桶十五秒鐘使之凍昏，就可以上爐烘烤。用小火邊烤、邊在蝦身灑上鹽，等蝦子變色後剝殼入口，鮮甜爽彈的現流美味，讓人立馬轉身多抓幾隻！此外，還提供包括拌入胡椒、香而不嗆的的「胡椒蝦」，以及帶有蒜香的「蒜蓉蒸蝦」等蝦料理吃到飽，同樣都是點單之後才抓蝦烹煮，鮮度一等一。拌入中藥房特製胡椒粉的「胡椒蝦」，香味誘人卻不會嗆辣。（圖／于魯光攝）「蒜蓉蒸蝦」的蒜味，多一分太過、少一分太淡，完美襯托出蝦的鮮味。（圖／于魯光攝）別以為只有這樣！店內還設置海鮮自助吧台，每天從屏東產地直送的珍珠石斑、澎湖空運來台的帶殼牡蠣、雲林台西的文蛤等食材，客人都能無限量取用烤製；還有椒麻雞、打拋豬、椰汁西米露等泰式風味的熟食料理，以及現點現做的骰子牛肉、烤安格斯牛板腱肉片、手捲等，和吃到飽必備的各式飲料、冰淇淋，不需加價就能吃好吃滿。用鹽焗方式烘烤的「烤珍珠石斑」，肉質細緻，還保留了甜美肉汁。（圖／于魯光攝）「檸檬蝦」醬汁中的檸檬與金桔酸味，能平衡吃了太多蝦子之後的膩感。（圖／于魯光攝）泰甘蝦精緻流水蝦電話：(03)577-0988地址：新竹市東區世傑路98號價格：每人899元＋10％裝潢帶有泰式風情的「泰甘蝦精緻流水蝦」，用餐空間十分寬敞。（圖／于魯光攝）
【疫外奇招3】艋舺夜市全員團結 輪流外送接單接到手軟
今年52歲的陳姿卉，從2007年艋舺夜市成立商圈發展促進會以來，一直擔任會長的職務。陳姿卉早期開通訊行，現在則賣胡椒蝦、蟹肉等，在攤位的旁邊有個小台子，是臨時統籌外賣的辦公桌，除了兩隻手機外，還有麥克風。「我住這37年了，有著很深厚的情感。原本我自己有攤位有加入UberEats，但一單就是3成的運費，真的很貴。疫情發生後，全體110個攤位沒有人歇業，但業績只剩2成，大家都在玩手機，我就決定自組外送，電話和LINE就用我的手機號碼，把外送的訊息及菜單po到臉書『我是萬華人』的社團。而且我們攤商是全部參加，一個命令一個動作，大家都全力配合。」話還沒說完，電話又來了，陳姿卉忙著抄單，一手又拿著麥克風，用廣播叫菜，還指揮著四周的攤位老闆快去準備。攤商輪流擔任外送員，有空的人也會主動幫忙，攜手改善生計。（圖／鄭清元攝）「我們就是20元的外送費，沒有低消，目前是收現金，然後我隔天用悠遊點餐機付給所有攤商，他們就會收到錢。外送的範圍就是萬華區，負責外送的人，就攤販大家輪流，像今天是賣甘蔗汁的弟弟幫忙送，集到幾單後就會一起送。」陳姿卉笑著說：「我兒子幫甘蔗汁老闆把甘蔗汁賣完了，甘蔗汁老闆就專心外送。」目前艋舺夜市人潮已回流約6成，但與全盛時期尚有一段距離。（圖／鄭清元攝）「下雨的日子單就比較多，最多一天42單，不下雨的日子，約20單左右。附近的防疫旅館『禾順商旅』的房客若是想吃小點心、買生活用品，我們也送。現在還有熟客每天打電話來訂。」陳姿卉苦笑，因為是用她的電話號碼當窗口，每天從傍晚5點到半夜12點，都得隨時盯著電話免得漏單。傳統夜市逐漸走向數位化，像是自助點餐機的設立，就非常方便顧客點餐。（圖／鄭清元攝）「還好現在政府介入，經濟部承諾會儘快做APP，輔助做制服、買設備。未來除了原本的艋舺夜市外，還會加入華西街夜市、廣州街夜及及梧州夜市，甚至擴充到南機場夜市。」談到未來的規畫，陳姿卉信心滿滿，相信大家會一起好下去。
浮誇系居酒屋推出吃到飽 松露、鵝肝、魚子醬通通隨你吃
浮誇系居酒屋「狗一下居酒食堂」，因為擺盤浮誇加上奢華菜色，在競爭激烈的居酒屋市場，闖出不小的知名度，然而現在又要推出新服務，最低798元起就能吃到飽，讓擔心荷包的民眾，可以放膽吃。（圖／狗一下居酒食堂提供）提起居酒屋，絕多數人印象都是「續攤」或「小酌」的去處，較少作為正餐。不過在台北東區，便是有家「狗一下居酒食堂」，打破傳統思維，除以供應浮誇用料與奢華創作菜色為名首度將居酒屋+料理食堂二者元素結合，為此提供「酒足飯飽」的雙重滿足！日前還瘋狂推出平日晚餐及假日全天限定供應的超高ＣＰ值新型態「頂級日料吃到飽」，要讓大家吃日料無須擔心荷包，肆無忌憚地享受這股痛快！以日本50年代為背景，走進日式木造房屋內，看得見綻放的櫻花、祈福木牌、草編酒桶，以及各式各樣傳統面具、旗幟與裝飾品，搭配店內人群湧現熱鬧場景，讓人有置身在日本慶典的感覺。顯眼的紅色鳥居的店門，除了是客人的拍照熱點更是別具意義！暗喻了人與神的界線，一進入就像步入仙境，可將煩惱及壓力都拋諸門外，只需盡情享受當下、品嘗美食，自在愜意。（圖／狗一下居酒食堂提供）食材部分，當然也不容小覷。嚴選基隆漁港現流及日本築地空運，漁獲水產的肥碩鮮美，可說無庸置疑。搭配料理師傅求新求變的完美主義，時時推出各種新穎菜色，菜單上琳瑯滿目。從冷食、湯品、熱炒、炸物、壽司、生魚片、串燒···等，包山包海，應有盡有。甚至還提供部分客製化料理，相當貼心。本次推出吃到飽每人最低只要798起，卻不改豪邁個性，就連松露、鵝肝、和牛、魚子醬這些奢華頂級的食材，通通入菜，都能品嘗的到！其中，最具人氣的排行菜色包含：松露鵝肝和牛握、澳洲和牛毛毛蟲壽司、鮭魚毛毛蟲壽司、火山爆發澳洲和牛生牛肉、花枝細切佐魚子醬等都是必吃選項。還有澱粉控絕不能放過：明太子炒烏龍、松露蝦仁炒飯、澳洲和牛炒飯、鮭魚明太子美乃滋飯糰；還有下酒必備燒烤串物：胡椒蝦、明太子桂丁土雞菲力、自製午魚一夜干、美國choice嫩牛肋、培根蘆筍、雞軟骨、鹽烤松阪豬。另外，吃完冷食習慣喝熱湯暖身子的也毋須擔心，點個鮭魚味噌湯、大蛤湯或是蟹肉茶碗蒸來中和溫度，朋友分享還有「漁夫海鮮鍋」可以選擇！
《姚舜饕話》食力派亞洲聯軍
被譽為「餐飲績優生」的瓦城泰統集團，於台北微風南山百貨再創南洋菜系品牌「YABI Kitchen」（YABI），擷取「瓦城」「大心」「1010湘」經驗，料理風格兼容台灣、泰國、新加坡、馬來西亞及印度元素，不僅有熟悉的好味道，更有許多令人驚喜的創新吃法。發音容易又好記的「YABI」，其實是「Yummy! Asian Best Inspiration!」的縮寫，期許料理擁有「震撼靈魂的亞洲旅行風味」，飽含亞洲各國經典美味。近年南洋料理愈來愈夯，關鍵就在開胃又下飯，舉凡香茅、檸檬、咖哩、薑黃、椰漿等香料，風味濃郁且層次豐富，甜中帶酸、酸中帶辣的口味，最適合配米飯食用。瓦城泰統集團以泰菜起家，廚藝團隊相當擅長凸顯辛香料特質，但東南亞國家何其多，各國又有地方菜系，不可能一次呈現在菜單中，因此YABI挑出各國最具代表性的必嘗美食，方便饕客一次嘗到所有經典菜式。不過，YABI菜單不以「國別」分類，而是依照開胃菜、海鮮、牛肉、豬肉、主食、蔬菜湯品及甜點飲料，更有雙人至六人不等的套餐，同時適合朋友小聚或攜家帶眷上門。例如以椰子片提味的「越香咖啡排骨」，採用黑、白兩種胡椒強化香氣的「重磅黑白胡椒蝦」，堪稱「椰漿流沙包」的「YABI南洋椰漿包」，附上香草冰淇淋及水果的「超級楊枝甘露」，還有融合印度「咖哩餃」及港點「蜂巢芋頭酥」的「香酥咖哩芋角」等，都是其他餐廳少見的美味。瓦城泰統集團為推出全新南洋餐飲品牌，實已醞釀多時，如今終於公開亮相，試營運期間便已引爆人潮，想嘗鮮的饕客別忘了致電預約，盡興享受「扒飯」的幸福感吧！INDEXYABI Kitchen電話：（02）2729-1381地址：台北市信義區松智路17號2樓（微風南山百貨）──────────────────────姚舜全台灣最能吃善道的歐吉桑之一，數不清的成名大廚常常找他出張嘴、試味兒、給意見!對美味的流行有超高敏感度，擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生，在媒體界超過20年的資歷。更多精采內容，詳見最新出刊261期《周刊王》和2147期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，全省4大超商、全聯及美廉社均售。《周刊王》最新261期隨刊附贈「飛翔小精靈 Mika」跨頁性感海報，值得珍藏。雜誌內還附超商折價券，幫您激省914元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/