胭脂鴨腿
」
名店逆轉勝 外帶食尚嚼起
「東坡肉」醬香四溢，肉感Q彈，超級下飯。(699元)「紅燒牛肉麵」牛骨湯頭馨香濃郁，搭配獨家雞蛋麵，嘗起來格外甘美。(260元)慢火真功夫的「油封鴨腿佐綠扁豆」，展現鴨胸肉最佳柔軟度與熟度。(780元)「法式鄉村肉派」外皮香酥，與豐美的內餡一起入口更具風味。(580元)「港式肝臘腸」Q香有嚼勁，做成臘味飯也很好吃。(原價598元，防疫價298元)印著「添好運」三字的「添好運流沙包」，象徵吃了就有好兆頭。(六入，原價276元，防疫價188元)「美國特選乾式熟成55天手工漢堡肉」厚度超過1.5公分，熟成香氣與軟嫩多汁的口感，吃起來超滿足。(160元)融合中西概念的「中西珍寶燉湯」，法式澄清湯底，清澈甘甜。(580元)「十全佛跳牆」顧名思義內含10種食材，料多味美。(原價288元，防疫價128元) 「人蔘糯米雞湯」蔘味甘醇，入口就感受到滿滿的元氣。(原價188元，防疫價98元)
【名店逆轉勝2】侯布雄法式餐廳 熱門款胭脂鴨腿
位於台北市信義區BELLAVITA(寶麗廣塲)5樓的「L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式餐廳」，挾著世紀名廚侯布雄（Joël Robuchon）的光環，於2009年開幕，但近期在新冠肺炎疫情影響下，這家連摘2年台北米其林一星的餐廳，也面臨來客數下滑的壓力，法籍女主廚Florence Dalia思索：「我們必須找出不同的方式，讓客人就算不進餐廳，也能吃到我們的料理。」濃稠溫潤的「豌豆濃湯」結合巧克力薄荷、薄荷油、薄荷鮮奶油等，口感驚喜。（388元）（圖／焦正德攝）「火腿起司三明治」除了火腿，還加上法國PDO產區認證的Comté cheese（康堤起司），吃起來充滿濃郁奶香。（355元）（圖／焦正德攝）即使是外賣，侯布雄法式餐廳仍舊展現法式料理的精緻與對美味的挑剔。例如經典的「油封鴨腿佐綠扁豆」，選用彰化的胭脂鴨腿，先以香料、鹽醃製12小時，油封8小時，再搭配用雞高湯及多種蔬菜熬煮的綠扁豆，最後加入雪莉酒醋提味解膩。另一道主廚家鄉味「法式鄉村肉派」，使用宜蘭噶瑪蘭黑豬、鴨肝與開心果，搭配澄清雞湯凍，佐上豬肉汁與芥末美乃滋，口感與風味更富層次。「法式鄉村肉派」外皮香酥，與豐美的內餡一起入口更具風味。（580元）（圖／焦正德攝）「尼斯沙拉」內含鮪魚及鯷魚、水煮蛋、橄欖等豐富食材，口感清脆酸甜。（780元）（圖／焦正德攝）L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳地址：台北市信義區松仁路28號5樓電話：（02)8729-2628