膠質
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高雄麵店晚上搖身成職業賭場! 鳳山警凌晨攻堅活逮22人法辦
高雄鳳山警分局14日清晨2時許偵破1處職業賭場,1間麵攤疑掛羊頭賣狗肉,實則經營職業賭場,經多日蒐證跟監,警方見時機成熟持搜索票破門攻堅,當場查獲王姓負責人、陳姓把風人員及賭客等共22人,查扣抽頭金1萬500元、賭資9萬元等證物,事後將涉案人皆依法移送地檢署偵辦。警方表示,警方接獲線報過埤社區的1處鐵皮屋藉由麵攤打掩護,實則暗藏職業賭場,經埋伏多日跟監蒐證,清晨2時許見時機成熟,大批警力隨即持搜索票前往現場搜索,先將門外把風的57歲陳姓男子逮獲,再破門入室,果不其然賭場內大小桌仍有多人聚賭,警方將王姓負責人及賭客等共22人帶回偵辦。警方說明,另在賭場內查扣賭資9萬元、抽頭金1萬500元、夾子、骰子、押寶盒、號碼牌、橡皮筋、膠質天九牌等賭具及無線電設備等證物,全案訊後王姓負責人及把風的陳男將依《賭博罪》移送高雄地檢署偵辦,賭客則依違反《社會秩序維護法》進行裁處。
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工地妹烈日下幹活 腳底突刺痛「驚見黑一圈」!她傻眼:熱到鞋子融化
台灣持續飆高溫!中央氣象署今(16日)上午針對18縣市發布高溫警報,其中新北市為紅色燈號,恐出現連續38度極端高溫,提醒民眾小心熱傷害,全台熱到宛如烤爐,就有一名女網友分享,她突然感到腳部一陣發燙,脫鞋竟驚見「腳底黑一圈」。一名女網友在臉書社團「爆廢1公社」發文透露,她今天在工地作業時,腳底突傳來燒燙的刺痛感,但當時礙於手邊工作還未告一段落,於是她便不予理會繼續忙碌,直到休息時才發現足底已被燙傷,「結果忙到剛剛一看…鞋底融化了…」女網友在工地作業,突感到腳底傳來燒燙的刺痛感,結果發現鞋底竟熱到融化破洞。(圖/擷取自Facebook/爆廢1公社)從原PO曬出的照片中可見,鞋子因承受不住地面高溫熱到融化,底部直接破了個大洞,害得她的腳底板也被燙出一圈焦黑,讓她忍不住驚訝直呼,「真的太熱了!」貼文曝光後,引起網友留言熱議,「好誇張」、「辛苦了!」、「味道飄出來了」、「注意安全啊」、「對自己好一點,該換就換。」事實上,有修鞋專家表示,鞋子太久沒穿或比較老舊,都會導致底部膠質老化,加上陽光曝曬地面溫度飆高,的確容易遇熱融化造成鞋底脫落。
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加對油也要加好油! 中油曝「汽油使用三不二要」:入夜前加油比隔夜好
加油時除了要挑選品質安心、優質的油品以外,其實還有許多使用汽油的小撇步需要注意。對此,台灣中油近日在臉書粉專為開車、騎車的朋友們整理「汽油使用三不二要」,除了能確保行車安全順暢,也延長愛車壽命。三不:1「不」儲存超過三個月:車輛最好避免長時間不使用,以防汽油儲存過久造成氧化,生成難溶膠質阻塞油路。一般而言,儲存汽油最好不超過三個月,但氣候較熱之地區仍須酌予縮短。2「不」加來路不明添加劑:中油公司汽油已添加適當且適量之添加劑,品質完全符合引擎性能需求,所以不要拿自己車子當實驗品,隨便添加來路不明、成份可疑的添加劑,以免浪費金錢又損傷愛車。3「不」等油箱空了才加油:避免車子油箱快空了才去加油,尤其濕氣重的地區,油箱壁極易積存水氣,造成腐蝕,而且油箱底部之汽油泵也會失去作用,所以最好油針指到油錶刻度剩1/4時,即需加油。二要:1「要」定期保養愛車:選用品質優良、潤滑性特佳且具節省汽油效益之機油,如國光牌賽車級系列機油(ex:國光牌賽車級SP全合成車用機油5W/30、10W/40)或國光牌9000系列機油(ex:國光牌9000 SP車用機油0W/20、5W/30、10W/40…)等中油公司出品之引擎機油。2「要」選對加油時機:如果要加油最好在回家前加滿油,可減少夜間油箱冷卻下來時吸入過多潮濕空氣,導致水分凝結、沉降在油箱底部。入夜前加油比隔夜後加油好。
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液體OK繃「塗傷口」超痛 內行人揭正確用法
液體OK繃會在傷口表面形成一層透明薄膜,能有效隔離外界污染物,如灰塵和細菌,防止感染,不過使用不當可能帶來反效果,日前一名網友因手指受傷,到藥局購買液體OK繃使用,結果點在傷口上時感到劇痛,形容「比塗碘酒還痛十倍」,讓他對液體OK繃的效果產生懷疑,引起網友熱議,許多人指出這名網友使用的時機和方法都不對。該網友在PTT八卦板以「液體ok繃點下去差點痛死 這真的有用嗎」為題發文表示,自己在搬家具時不小心把指縫磨破一層皮,便去藥局詢問有沒有OK繃可用。在藥師推薦下,他購買了液體OK繃,並被告知不需要塗碘酒。回家洗澡後,他將液體OK繃點在傷口上,結果刺痛感比塗碘酒還痛十倍,而且薄薄的一層似乎隨時會脫落,這也讓他質疑液體OK繃的效果。該貼文引發了熱烈討論不少網友紛紛留言表示,「本來就會很痛」、「會痛代表有效」、「幫你殺菌啊,小傷口用這個很方便」、「這個用就是先痛一次」、「會痛忍一下,用得對好得快」、「劇痛是正常的,沒有藥性,只是防水,不讓傷口泡水」、「會痛忍一下,用得對好很快,美工刀割到手之類的傷口,可以把傷口兩邊合起來,塗厚一點把傷口固定住,不要接觸傷口內側就比較不會痛,膠質內有消炎藥所以不必另外用碘酒」、「查了一下是苯甲,這東西不痛才怪,好比雙氧水消毒,痛到半死」。也有網友分享了液體OK繃的正確使用時機,「那是碰水前使用的,例如洗澡或游泳,不碰水的話不如貼人工皮」、「洗澡前用,平常不要用,這超痛的」、「只能用在一些無關緊要的小傷口」、「對工作上會碰到水的很有用」、「適用於小範圍的切割傷或刺傷,擦傷還不如清創上藥」。
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北市東區街頭鬥毆!男醉酒持刀砍人 他右耳遭刺穿送醫
北市大安區敦化南路一段9日凌晨發生一起糾紛事故。警方獲報敦化南路一段有打架糾紛,立即派出線上警力前往現場,雙方情緒仍相當激動,不斷互相叫囂,警方還在附近發現一把刀、一支膠質狼牙棒與辣椒水。全案後續也將在場的5人全數帶回。據了解,30歲的李姓男子、22歲曹男、18歲傅男與32歲的陳男和31歲的林男,雙方酒後疑似互看不順眼,竟直接大打出手,竟持約40公分長的長刀、狼牙棒與辣椒水等攻擊,而相關器具全由從事餐飲業的李男攜帶。此次糾紛也造成陳男頭部與右耳有穿刺傷和劃傷,李男則自稱攜帶相關器具全是為了要自保,但其酒後卻情緒失控,持刀朝陳男揮舞而爆發此次衝突,警方到場後李男情緒仍相當激動,警方一度持槍喝令李男趴下,才讓整起糾紛順利落幕。全案詢後將李男依涉嫌殺人未遂、恐嚇、傷害罪移送地檢署偵辦。大安分局呼籲,民眾無正當理由切勿攜帶具殺傷力之器械、化學製劑或其他危險物品,另警方針對轄內飲酒處所及易滋事治安顧慮場所均加強臨檢盤查,防制暴力事件並維護社會安全秩序。
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插座插頭出現「2狀況」 台電示警:趕快停用
近日台灣又濕又悶,連著好幾天都在下雨。台電提醒,家中的插座插頭有焦黑或綠鏽,要趕快停用;同時也分享,2個清潔插座/插頭撇步。台電表示,雨下不停的日子又來臨,濕答答的梅雨季,家中有個小地方絕對別忽視,就是插座及插頭,如果家中的插座插頭有焦黑或綠鏽,要趕快停用,焦黑可能是過電流所造成,也就是電氣設備流過過大電流,導致發熱,甚至起火的情形。台電指出,綠鏽則是插座/插頭中的金屬因為受潮氧化而產生,將導致導電面積縮小,插電時電阻會變高而發熱,不僅持續耗電,也成為高溫熱源,如果再加上灰塵、水分,就可能造成「積污導電」釀災,一定要特別注意。台電提醒,趕快檢查家中的插座/插頭是否有變形變色、是否有灰塵髒污、是否有鬆動情形,如果有焦黑綠鏽或是鬆動現象必須立即暫停使用,並請專業人員協助更換。此外,台電也提到,要定期清潔插座/插頭,清潔撇步,第一關掉電源、第二可戴上膠質手套,用棉花棒、紙巾沾走灰塵或用「乾」布輕拭,要注意不可使用濕布,以免觸電,還有長期不用時,記得拔插頭,就算沒開電器,只要插頭插著就有積污導電的風險。
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米其林星廚四手聯烹 台北文華東方酒店慶十年 頂級粵菜一饗饕客
為歡慶開業十周年,台北文華東方酒店近期推出一系列「星光熠熠」的餐飲活動,延續Bencotto集齊9位名廚、10顆米其林星級饗宴圓滿落幕,酒店又將於館內連續六年榮獲《米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳壓軸推出4日限定的四手聯烹雙星饗宴。活動特邀來自香港文華東方酒店的中菜行政總廚黃永強與「雅閣」主廚鄭國雄,於5月30日至31日的晚餐,以及6月1日至2日的午、晚餐期間,攜手呈獻同獲米其林一星殊榮的「文華廳」和「雅閣」的經典菜色,八道式佳餚涵括黃永強得獎作品「玉鱗魚躍逐金波」與打卡美點「棋逢敵手」,還有鄭國雄手路菜「極品日本溏心吉品鮑」等,值得一試。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強(中)與台灣文華東方酒店雅閣主廚鄭國雄(左4),帶領雙方廚藝團隊帶來粵菜饗宴。此次兩位名廚聯手出擊,其中黃永強擁有近四十年掌廚經驗,負責主理香港文華東方米其林星級餐廳「文華廳」以及與酒店的中式宴會廚房。他是其家族第三代大廚,早於2011年加入「文華廳」擔任副主廚,其後於掌管香港怡東酒店的「怡東軒」期間,備受國際推崇,並帶領「怡東軒」廚藝團隊首次奪得米其林星級榮譽。2018年再度回歸文華廳,他不斷復刻逐漸失傳的經典粵菜,同時也賦予個人全新的詮釋。而台北文華東方酒店「雅閣」主廚鄭國雄亦擁有逾二十五年豐富資歷,他初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星的「利苑酒家」,之後陸續於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚,累積了深厚粵菜底蘊。鄭國雄講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節,將傳統經典老菜的精髓,改以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝呈現。「八寶岩米釀一口乳豬」將香濃米飯填入酥脆乳豬皮中。限期品嘗的「四手聯烹雙星饗宴」菜式依序包括:來自文華廳的「八寶岩米釀一口乳豬」,是以尼泊爾岩米入饌,混合了糯米、肉末、冬菇、蝦米和新鮮薏仁釀進乳豬內(「鑲」的動作在香港多作「釀」),乳豬油脂香氣還會融進米飯中;底部則放上焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬,搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜,正好可以幫乳豬飯平衡解膩。還有文華廳向廣東傳統致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」,這道燉湯嚴選蘿蔔、蘋果、甘筍燉煮8小時製成湯底,後加入黃耳、榆耳與日本松茸等頂級食材再燉製1小時,味道充滿鮮蔬、菇菌的清甜鮮美,而加入帶有膠質的雪蓮亦增加滑潤感,此湯品也被視為有助消暑、潤肺。來自香港文華廳的得獎名菜「玉鱗魚躍逐金波」,可見雙色小金魚優游其中的可愛模樣雅閣帶來的「極品日本溏心吉品鮑」彈牙鮮甜,連鮑汁都捨不得留下。再來則是黃永強獲2016年「美食之最大賞」的「至高榮譽金奬」及「金奬」的名菜「玉鱗魚躍逐金波」,底部為高湯蒸蛋,並以蛋清做出水波瀲灩狀,一旁擺上龍蝦肉及海膽做成小山,搭配以甜菜根、南瓜製作的迷你金魚蝦餃,與羊肚菌仿擬的礁石,呈現如小金魚在水中暢游的視覺感。當然也少不了雅閣的「極品日本溏心吉品鮑」,主廚鄭國雄嚴選日本25頭鮑,與炸出香氣的雞肉、瑤柱、豬肉與清雞湯蒸8小時後,再放入清鮮的雞湯燜煮2小時,撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成香濃甘甜的醬汁,入口時不只保留鮑魚彈性,中心亦有幾分軟糯的溏心口感。「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」。「鮮蘆筍白玉東星斑柳」加入綠、白蘆筍,在配色上亦顯巧思。下一道出自雅閣的「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」,將花膠泡發、放入老雞湯燉煮,另將日本鹿兒島A5和牛切片、表面煎香,並與花膠及羊肚菌大火爆炒,將頂級食材帶出十足香氣;接續的雅閣「鮮蘆筍白玉東星斑柳」,將新鮮的東星斑菲力切成條狀,搭配蘆筍、雲南白木耳、蔥與蒜爆炒,在正宗粵菜的鑊氣中呈現了鮮甜海味和多層次口感。「松子南乳酥」(前起)、「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」。進入收尾的甜品亦很精彩,文華廳帶來的「薑茶奶凍」口感細緻綿滑、薑味香濃,師傅更特別加入燕窩,既奢華又養顏;傳統港點「黑白芝麻卷」則以黑白芝麻、馬蹄粉與糖等製成,軟滑彈牙又不失香氣;「松子南乳酥」選用滋味鮮甜的頂級南乳,加入紅麴、紹興酒、天然發酵豆乳與松子製成,帶來鹹鹹甜甜的懷舊風味。當然還有賓客最愛拍照的文華廳甜點「棋逢敵手」,其以象棋為主題,將蓮蓉核桃酥及鳳梨酥製成雙色棋子,外層酥鬆、內餡甜而不膩,上桌時更以乾冰霧化的視覺呈現,讓棋子在霧中若隱若現,相當有意思。四手聯烹雙星饗宴套餐每位11,800元+10%,目前席次已售出8成左右,有興趣的老饕下訂從速。
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松露、韓式辛奇都入餡 客家古早粽討好傳統胃 端午「醬」搭剛剛好
距離6/10端午節已剩下不到一個月,有選購粽禮需求且希望連拌醬、調味油品一起搭配好的人,不妨參考下列幾款禮盒。像是榮獲2022年、2023年米其林必比登推介的高雄精緻台菜餐廳「老新台菜」,便推出升級版的「粽意你禮盒」。其中包括強勢回歸的「頂級干貝粽」與明星商品「松露膠原粽」,再搭配榮獲國際風味絕佳獎章的精品級「辣台妹辣油」,限時、限量販售;另外「養心餐飲集團」則首度跨品牌推出「金曦粽禮」端午禮盒,精選旗下三家蔬食餐飲品牌:養心茶樓、YACHE和養心沙龍,匯集三款特製全素鹹粽,包括「松茸八寶素鹹粽」、「韓式炙燒辛奇粽」、「一品松露素鹹粽」,單筆訂單滿6盒,再贈川味椒麻拌醬1罐(價值280元,不累贈)。「松露膠原粽」將義大利松露融入綿密軟糯的肉粽中,搭配豬蹄筋搭配點亮端午不同樣貌。(圖/老新台菜提供)其中連續兩年熱銷奪冠的松露膠原粽,使用義大利松露,風味細緻多變、溫潤優雅,與富含膠質的豬蹄筋搭配,成為中西風味融合的新台味肉粽;而復刻傳統味蕾記憶的頂級干貝粽,以Q彈飽滿的日本干貝點綴鮮甜,粽葉香緊緊地依附綿密糯米上,再細細品嘗栗子、鹹蛋黃與香菇的純粹風味,每一口都能喚起異鄉遊子思念的家鄉味。另外除了純粽禮還可選擇搭配老新台菜主廚團隊獨家研發的精品辣油「辣台妹辣油」,嚴選數十種香料食材與不同品種的辣椒,經過長時間淬煉而成。入口後舌尖微麻的辛辣感與馥郁香氣交織在口中,令人上癮,肉粽禮盒任選四盒以上即享免運優惠,可於官方商城(https://oldnewec.shoplineapp.com/)訂購。養心端午「金曦粽禮」集結韓式與西式創新素粽。(圖/養心餐飲集團提供)另外「養心餐飲集團」首度跨品牌推出的「金曦粽禮」端午禮盒,包括各具風味的「松茸八寶素鹹粽」、「韓式炙燒辛奇粽」、「一品松露素鹹粽」,一盒3種口味6入、售價750元。同時,養心餐飲旗下三間蔬食品牌也獨立推出端午禮盒,各自以一款鹹粽分別搭配「紫米蓮子豆沙粽」組成4鹹2甜的6入組合,「養心茶樓粽禮」售價680元、「YACHE韓式粽禮」售價700元、「養心沙龍粽禮」售價720元。其中養心茶樓的「松茸八寶素鹹粽」以素粽經典風味為本,嚴選松茸、猴頭菇、養生野米、北菇、栗子、花生與素肉燥等健康食材,蕈菇與配料蘊含的香氣在口中蔓延,口感Q彈軟糯;YACHE推出的「韓式炙燒辛奇粽」則是創新滋味,微辣酸香的辛奇餡料加入了特製植物肉、焗豆、炙烤肉片,與糯米的穀香結合相當開胃;養心沙龍以西式視野推出「一品松露素鹹粽」,撕去粽葉的瞬間,松露濃郁獨特的香氣撲鼻,並將獨家製作的香菇素肉燥拌入糯米之中,使糯米鹹甘入味,更添加紅藜麥、素東坡肉、鷹嘴豆、猴頭菇、蓮藕等食材增加食感,讓各種迷人風味在口中層層堆疊。「韓式炙燒辛奇粽」帶來少見的辛香韓式風味粽,「YACHE韓式粽禮」售價700元。(圖/養心餐飲集團提供)此外,與三間蔬食品牌搭配的特製全素甜鹹「紫米蓮子豆沙粽」,則以台灣原生紫米加入Q彈糯米,內餡填入綿密紅豆沙及蓮子,追求美味的同時也兼具養生,是午後甜點首選!任選6種粽禮禮盒,贈川味椒麻拌醬1罐,其加入八角、桂皮、豆蔻、花椒粉等,香麻上癮、溫辣百搭,可於官網(https://shop.ysvege.com/collections/all)預訂。圓山端午粽禮結合在地新鮮食材與國宴主廚職人精神,堅持無添加人工調味料,並提供多款粽禮組合。(圖/圓山大飯店提供)而圓山大飯店為迎接端午特別推出主打「純天然食材,無人工調味」的四款限量端午粽,包括深獲饕客喜愛的「金龍裹蒸粽」、經典不敗的「客家古早粽,還有創意素粽「仙菌羅漢粽」及健康養生的「紅豆紫仁粽」。每組售價1,280元起,再加贈符合ESG永續環保材質時尚保冷袋,以及圓山無添加純釀醬油,總價值820元的獨家龍粽伴手禮,單筆消費滿3組以上還享一處台灣本島宅配免運服務,訂購可上官網(https://reurl.cc/bV6Q5X)。「客家古早粽」醬汁精華融入Q彈粿仔粽,香氣撲鼻。(圖/圓山大飯店提供)在四款風味粽中,遵循嶺南肇慶古法、嚴選在地新鮮食材包製而成的「金龍裹蒸粽」,不僅是粽子評比常勝軍,也是國宴主廚許耀光團隊手工限量製作,內含一整顆南非鮑魚、7:3黃金比例五花肉、秘製鴨肉、北海道干貝、鹹蛋黃、香菇、栗子等澎湃配料,每顆重達750公克;另外還有回應粉絲敲碗,圓山首度推出「客家古早粽」,搭配使用12種新鮮食材自製而成的菌皇醬,再將糯米與在來米分別磨成粉,依一定比例混合浸泡成米漿後壓乾融合成粄皮,最後放入客家菜脯、豬後腿肉等餡料與菌皇醬一同文火燉煮,口感滑順有嚼勁,令人難以忘懷。
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名醫使用自己「自創療法」治腦癌 腫瘤奇蹟未復發!他驚呼:高興極了
澳洲名醫理查德(Richard Scolyer)是治療黑色素瘤的權威。不過他在去年6月份,不幸檢查出罹患腦癌,之後的10個月,他便積極接受自己發明全球首創的療法,沒想到日前他宣布,經過治療後,發現自己腦中的腫瘤並沒有復發,讓他感到相當興奮,直呼「我高興極了!」根據《BBC》等外媒綜合報導,澳洲名醫理查德是治療黑色素瘤的權威,今年還獲選澳洲年度風雲人物,表揚他在黑色素瘤上的貢獻。不過他在2023年6月份,不幸檢查出罹患多形性膠質母細胞瘤,是大腦最常見的惡性腫瘤。患有這類腫瘤的患者,通常存活率不會超過1年,於是理查德便決定與自己的同事們,使用他們首創的療法進行治療。經過10個月的治療後,理查德再次進行核磁共振掃描,並在14日宣布結果。沒想到,結果顯示他腦中的惡性腫瘤並沒有復發,讓他相當興奮,直呼「我高興極了!」並感謝醫療團隊對他的照顧。不過理查德在受訪時表示,其實起初開始治療時,他經歷了一段艱難的時刻,不過後續情況逐漸好轉。而他也表示「雖然這並不意味著我的腦癌被治癒了,但很高興知道它還沒有復發,所以我還有更多的時間與我的妻子凱蒂和我的孩子一起享受生活。」
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以為置身日本魚市場 「藤哲商行」用豐洲市場叫賣聲迎客 河豚拉麵每天限量30碗
最近在台北捷運芝山站旁巷弄內多了一家勢必會掀起打卡潮的拉麵店,吊掛著的魚模型、漁網從半開的窗戶透出來,「藤哲商行」從門面開始就充滿濃濃日式風情。有趣的是,當你以自助點餐機選好餐點、結帳,踏入店內的那一刻,便發現裡頭完全復刻成日本魚市場的模樣,不僅以塑膠籃裝滿以假亂真的魚、蝦、蟹模型,讓經過的路人忍不住探頭詢問能否買海鮮食材回家,牆上也貼滿彷彿日式小食堂的各種日文廣告。更有趣的是,店內主打的是少見的「河豚拉麵」,每天限量30碗,5月21日正式開幕,想吃可得手刀排隊!彷彿日本魚市場的整體視覺設計出自曾參與《人選之人—造浪者》劇組的美術道具人員之手。店內有許多裝著海鮮食材的塑膠籃,除了牡蠣殼是真的之外,其他都是仿真模型。藤哲商行讓人有置身日本錯覺的還有更多細節,像店內不停播放的是豐洲市場令和元年(2019年5月起)第一場交易的交賣聲,以日語熱情應答的外場人員穿著雨鞋、內場則著青蛙裝,主掌風味的還是來自東京淺草的藤原一智。他擁有30年料理經驗,曾在日本各地及歐洲工作,做過居酒屋也精通懷石料理和茶會席料理。由於2011年在福島工作時,感念台灣對日本震災的幫助,讓他表示:「總有一天會來台灣。」而後在台灣旅行時,因緣際會下認識開設「手串本舖」、「鳥哲」等餐廳的燒鳥達人蕭哲文,兩人自此展開2至3年的料理互助情誼,也催生出「藤哲商行」的合作。「河豚拉麵」整碗海味十足,也可以吃到Q彈的河豚肉。(單點690元、套餐組合839元)「醬油拉麵」並非純粹醬油風味,還有十分鮮明的魚介風味。(單點260元、套餐組合409元)由於藤原一智想做出市場區隔性,本身深黯海鮮、魚類處理,又有河豚技師執照,便發想出河豚魚骨湯底。他也提到就觀察發現台灣人喜歡複合風味,因此湯底可都經過特別「組合」,例如首發推出的「河豚拉麵」,便取河豚骨湯與其他魚骨湯1:1勾兌,既有河豚膠質又有豐富魚骨香氣,而其他魚骨也會依季節調整,例如使用青魽、比目魚等魚類。而每碗皆有約100g河豚肉,會提供含膠質的魚臉肉、Q彈的身體肉等不同部位,目前河豚使用的是台東沿海、產季在5~8月俗稱「刺龜」的無毒六斑二齒魨,若產季一過,可能會調整河豚品種,或推出其他魚種拉麵。另外亦有常態的「醬油拉麵」及「雞白湯拉麵」,兩者皆混入加了蝦皮、香菇、小魚乾等6~7種乾物的魚介,使湯底增添鮮味。另外醬油款還調和淡口、濃口醬油與豚骨,雞白湯則借重蕭哲文長才,放入桂丁雞全雞熬煮,雞白湯食材也會不定時調整,像目前為應援花蓮,也放上來自花蓮的半天筍與山蘇。「雞唐揚」(左)、「炸餛飩」等小食除可搭配拉麵套餐,亦提供單點。(各110元)店內提供自製的昆布醋、放了小干貝與魚乾的醬油,還有自炒辣椒。牆上各式日文廣告、魚類圖鑑、菜單設計等都讓人像在市場食堂用餐。而三款拉麵單點價在260~690元間,若組合套餐便可增加小食4選1、加料5選1、飲料2選1,小食提供雞唐揚、炸餛飩、柚香蘿蔔等選擇,加料則可挑選海苔、青蔥、溏心蛋等,飲料則可挑選紅茶或麥茶。由於完全復刻日本魚市場風格的拉麵店在台灣難得一見,相信開幕後會在網路引起討論度。藤哲商行位於士林區福華路巷弄內,座位僅有24席。
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金智媛《淚之女王》絕症不用去德國 坐2.5小時飛機來台就有救
由金秀賢、金智媛主演的人氣韓劇《淚之女王》,28號迎來大結局,一舉衝出24.85%的高收視率。劇中女主角洪海仁(金智媛飾)因罹患罕病「雲狀細胞瘤」,與夫婿白賢祐(金秀賢飾)遠赴德國進行「聚焦超音波與微泡治療」。然而現實生活中,洪海仁只要坐約2.5小時的飛機抵達台灣,就有可能得救。據《民視新聞網》報導,Netflix熱播劇《淚之女王》中,女主角洪海仁因罹患罕病「雲狀細胞瘤」,生命僅剩3個月,須遠赴德國進行「聚焦超音波與微泡治療」。然而現實世界中,此疾病在世界上僅有三國在做臨床試驗,其中一國就是台灣,而且目前已經進入第三期臨床試驗,為腦疾患者帶來福音。更有趣的是,在做臨床試驗的三個國家分別是台灣、加拿大與法國,意味著海仁就算去了德國大概也要無功而返。長庚紀念醫院神經科學研究中心主任魏國珍表示,戲劇中腦疾「雲狀細胞瘤」應是架空疾病,這類病症實際名稱為「膠質細胞瘤」,會因腫瘤位置不同產生不同症狀,從記憶力差、手腳麻痺,到喪失語言功能、視力模糊、頭痛皆有可能。每年每10萬人中,就有約6人罹患。魏國珍教授表示,過去膠質細胞瘤患者手術後,還需透過藥物控制腫瘤復發,但現在利用「聚焦超音波治療」,精準定位,讓微氣泡震鬆腦血管壁,打開血腦屏障,化療藥物就能有效進入腦組織來治療。魏國珍教授還表示,其他的腦部疾病,經過聚焦超音波的治療,打開血腦屏障之後,可能也會對神經局部環境有影響,退化性疾病或是失智症可能都有治療的效果。消息經媒體曝光後,引起眾多劇迷討論,有網友表示:「編劇沒有唬爛耶,實際真的是用超音波做手術治療,之前一直以為是編劇瞎掰出來的」、「靠腰,金秀賢都沒有打電話給長庚」、「我有幻想金智媛來林口長庚治療的樣子,後來想想還是算了,感覺智媛走一走就會撞到來醫院的阿公阿嬤。」還有網友表示:「這就跟每天三立8點檔一樣,每次都說要去美國治病,明明台灣醫療就很厲害。」
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淡水「閤豐割烹」打造櫻花季套餐 時令海鮮輪番上桌 5/1前訂位再送手釣透抽
雖然櫻花季已進入尾聲,但仍可透過主題料理讓浪漫氛圍在味蕾間停留得久一些。海鮮職人蔡志杰從事台日現流魚貨貿易已有20餘年,以具有市場獨特性的中高價魚貨為主打,除了經營電商及實體門市「閤豐本舖」,2023年春天更於品牌起源地淡水打造「閤豐割烹」日料餐廳,結合台日當季食材與匠人手藝,呈現「不時不食」的旬味料理。春暖花開之際,閤豐割烹也搭配新鮮漁獲以「櫻花」做為春季主題菜單,不僅能讓到訪淡水的賓客感受到櫻紅餘波,還很適合做為母親節聚餐餐廳。採訪當日拍攝的「生魚片」包括真鯛、白旗魚、鮭魚、手剝小白蝦、搭配現磨山藥泥的鮪魚,提供品項每日不同。搭配鮮魚昆布高湯烹煮的「紅鰷櫻餅」,帶有細膩肉質與膠質感。「柿種干貝揚」充滿米果顆粒口感與鹹香的外層,讓人想起兒時常吃的仙貝酥,保有柔嫩感的干貝個頭頗大,吃來十分過癮。即日起~5/30推出季節限定的10道式「豐套餐」,每套2,280元+10%。首道前菜「櫻花豆腐」,選用台灣非基改黃豆,搭配日本空運九重櫻乾與埔里鮮釀青梅一起慢磨自製成豆腐體,搭配經過昆布鹽漬的日本螢烏賊與以細波紋橫切的磯煮鮑魚,增添爽脆口感;最能展現食材新鮮感的「生魚片」,則精選日本空運來台漁獲,搭配來自基隆崁仔頂漁市的新鮮海產,一次能夠嘗到5~6種不同的鮮甜海味。而點綴上花瓣的「紅鰷櫻餅」,造型以日本櫻花季時常見的賞櫻點心「櫻餅」為靈感,選用菲律賓海域的野生紅鰷搭配花枝漿混製,先清蒸至半熟再包裹於日本九重櫻葉中;「柿種干貝揚」則選用北海道生食級干貝,麵衣融入日本代表性零食「柿種米果」,一同酥炸至外層金黃、內部半生熟的狀態,料理長並將日本長崎手延素麵線炸成櫻花樹造型做為裝飾,搭配上日本櫻花果乾製成的酸甜醬汁,帶來滿滿的花見浪漫。「龍蝦奶油燒」的龍蝦肉飽滿紮實,還有鮮明奶油香氣。「松葉蟹甲羅燒」的米飯帶有類似鍋巴的口感,整體具有飽滿的大海鹹香與蟹肉鮮甜。除了櫻花元素,豐富多元的海鮮也是套餐亮點,像是以肉質緊實的貝里斯或古巴等中南美洲龍蝦為主角的「龍蝦奶油燒」,透過用法國艾許奶油、洋蔥、蒜末與秘製配方製成的奶油醬汁香煎,在鮮明海味中也嘗得到濃郁奶香;「松葉蟹甲羅燒」則以日本傳統漁夫料理為雛型,將日本直送的松葉蟹肉、蟹膏搭配北海道夢美人米,製成小飯糰置於松葉蟹斗中,用小火燒烤至兩面微焦微脆,再撒上北海道丘鮭魚卵提味。採訪當日提供的握壽司為松葉蟹、比目魚鰭邊與北海道馬糞海膽,供應品項每日不同,依現場為準。雞湯底的「菊花豆腐盅」刀工細膩。「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」除了搭配櫻花鹽,濃郁又鮮味十足的鹽昆布更是記者的心頭好,能提升牛小排美味。此外,套餐中也能嘗到3貫握壽司,壽司醋飯由北海道夢美人米與西螺芋香米混合,並添加日本進口壽司醋調製,會依照當日食材狀況,提供北海道馬糞海膽、星鰻、白子、比目魚鰭邊等不同種類品項;「菊花豆腐盅」則以日本櫻花乾搭配百合根作為湯底,並加入全雞慢火細熬一天一夜,菊花豆腐經縱橫各40刀的手法處理,彷彿碗中一朵盛放的煙火。除了海鮮料理,套餐亦有道「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」,選用美國Prime等級牛小排,風雅地搭配帶粉紅色澤的特製櫻花海鹽;套餐尾聲則以全台獨家限定的北海道冰淇淋做為完美收尾,隨機提供鄂霍次克海鹽冰淇淋、北海道夕張哈密瓜冰淇淋、北海道晨曦初榨鮮奶冰淇淋任一口味。為歡慶全新春季限定菜單登場,即日起至5/1前預訂用餐,每桌即贈送一份東北角手釣新鮮「乾烙東北透抽」(價值580元)。可線上訂位(https://cutt.ly/c5ehUJG)。套餐甜點隨機提供口味,其中鄂霍次克海鹽冰淇淋鹹鹹甜甜的滋味加上濃郁牛乳味,甚是一絕。
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飯店端粽提前預購 鮑魚、龍蝦奢華入餡 經典台味囊括南北特色
為搶攻端午商機,各家飯店提早推出粽子禮盒早鳥預訂。像是台北福華大飯店即日起正式開曼「端午豐饌‧隆粽饗宴」端午禮盒,由江南春、珍珠坊和點心坊三大餐廳主廚攜手,共同推出近20款粽子口味,包含網羅南北特色的古早台味經典粽、要價近千元的港風水煮粽、包裹黃金比例五花肉的江浙湖州粽和日式冰心粽等,4月30日前預訂再享全品項早鳥9折優惠。在福華粽禮中,江南春經典款「古早味飄香粽」去年熱銷近600顆,今年主廚劉宜嘉再次精心設計「端陽飄香粽禮盒」,一次可品嘗8種不同風味粽,除了傳統的湖州鮮肉粽、御品八鮮粽和辣味犇粽等,還有新品「雙寶酒糟鮮肉粽」將五花肉以難以取得的黃酒糟醃漬浸泡24小時,風乾一天後再烘烤,鎖住濃濃酒粕香氣;以海鮮為主角的「紅燒鮑魚粽」,則將新鮮鮑魚以加入金華火腿的特製老母雞醬汁一同熬煮,再將吸收海陸精華的湯汁融入米飯中,打開粽葉就能聞到撲鼻而來的香氣。珍珠坊推出的「廣式福粽禮盒」包含6種口味,廣納海味山珍。(1,388元,圖/台北福華大飯店提供)「冰心Q粽禮盒」含黑糖紅豆麻糬、莓果荔枝玫瑰、百香果芒果麻糬、日式玄米茶柚子麻糬各2入,買粽禮即贈保冷袋一只。(880元,圖/台北福華大飯店提供)而以道地港式料理聞名的珍珠坊,今年也在「廣式福粽禮盒」再添新意,主廚葉晉誠特別獻上「紅糖蓮子豆沙粽」,外皮使用清甜的紅糖,包裹綿密紅豆沙和蓮子;另一款要價988元的「吉利八寶裹蒸粽」則是今年單價最高的奢華代表,內含干貝、鮑魚和松阪豬等8種山珍海味,包裹成飽滿的四角形,需水煮8小時至餡料和糯米軟爛鬆化,是少見的傳統港式粽;而至今累計熱賣超過上萬組的點心坊「冰心Q粽禮盒」,今年推出「百香果芒果麻糬」和「日式玄米茶柚子麻糬」兩種新風味,結合夏季清爽水果和豆沙與靜岡抹茶餡料,讓酸甜滋味在口腔迸發。除了早鳥9折,官網線上商城及尊爵卡、貴賓卡、聯名卡最低優惠85折起,每組禮盒額外贈送保冷提袋一只,詳情可查詢官網(https://shorturl.at/tCDQ0)。「龍王極品鮑魚粽」 再升級,6頭吉品鮑、北海道干貝、活龍蝦奢華入粽。(2,880元,圖/六福旅遊集團提供)「豐融家傳燒肉粽」。(1,380元/5入,圖/六福旅遊集團提供)另外六福旅遊集團粽子預購也提前開跑,包括限量推出每年引起搶購潮的「龍王極品鮑魚粽」,今年龍王粽極致升級,將世界三大名鮑六頭吉品鮑、北海道瑤柱等頂級海鮮包入肉質Q彈的鮮活龍蝦,搭配以自然農法放養的潘氏農場鹹蛋黃、飽滿厚實的北菇,並用古法手炒的銀川有機長糯米包覆,每組2,880元、限量600組,讓鮮美精華與綿密糯米交融,以此搶攻高端送禮市場。還有年年熱銷上萬顆的「豐融家傳燒肉粽」,特選肥瘦相間的黑毛豬五花,以老雞、雞腳熬成的獨門醬汁煨滷,遵循古法以炆火慢燉燜燒,讓肉質吸附滿滿膠質,搭配特選瑤柱干貝,再添以北菇、鹹鴨蛋黃、花生及魷魚等配料,呈現經典北部粽的雋永美味,購買附贈六福永續環保保溫提袋,5入售價1,380元;即日起開放預訂(https://www.leofoofood.com.tw/),5月19日前預購付款享88折,單筆消費滿15組享本島單一地點滿運優惠,大宗購買另有超值優惠。福容2024端午福粽禮盒每組10顆、售價1,280元,即日起限量搶購。(圖/福容大飯店提供)而福容大飯店也獻上2024端午福粽禮盒,涵括鹹粽與甜粽、葷食與素食,共有「極品八寶干貝粽」、「招牌栗香鮮肉粽」、「御選湘蓮蛋黃粽」、「蜜香桂花黑米粽」、「金福養生素齋粽」5種口味,每組10入、售價1,280元。其中具代表性的「極品八寶干貝粽」,精選鮮甜干貝、Q彈豬肉、鹹蛋黃、綿密栗子,與魷魚、金鉤蝦等食材,料多紮實;「蜜香桂花黑米粽」則以創意詮釋甜粽,除了有香氣撲鼻的桂花,還搭配蓮子、蜜紅豆以及紅、黃、紫三色地瓜,視覺吸睛、香甜綿密;養生款「金福養生素齋粽」內餡包含精緻素肉條、素火腿、菜脯、香菇、花生,清香可口。端粽禮盒大宗訂單10組以上享9折、50組以上享85折、100組以上享8折優惠,即日起限量搶購,可於線上(https://shopping.fullon-hotels.com.tw/)下單,5月9日起可取貨。
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知名粵菜餐廳再推力作 主廚自製蠔豉做鵝掌煲 「鴻圖蟹粉帶子」來自港人喜宴前必吃菜色
技法多元、以調味突出食材風味的粵菜,向來備受大眾喜愛,而位於新北地標百揚大樓48樓的粵菜餐廳「望月樓」,每年都會有一次菜單調整、加入多道風味新菜。從4月起推出的年度新作中,坐鎮掌杓的港籍主廚蘇權暉再度解構經典,於傳統風味中注入新意。「酥炸日本生蠔」一口咬下粉漿並不致太厚,而且保留燙口噴汁的口感。(680元+10%)現年44歲的蘇權暉,擁有超過30年的深厚功力,原來他出身香港餐飲世家,父親專擅燒臘、母親則是酒樓老闆千金,其少時從大排檔入行,之後更來台跟隨多位香港名廚和米其林星廚習藝。此次推出的新菜之一「酥炸日本生蠔」,源自主廚從4歲起跟著在香港擁有兩間酒樓的外公到處吃喝的記憶,他從長輩口中知曉新界流浮山以養殖品質優異的「香港蠔」聞名,而當時現開生蠔拿來酥炸或以蔥薑焗,是香港最流行的吃法;來台後蘇權暉發現台灣民眾亦愛蚵仔酥,這次嚴選特大稀少2L等級的日本廣島生蠔酥炸,一個個生蠔裹上加了鹽與油的完美比例麵漿,趁熱咬下薄脆外殼,多汁飽滿的蠔肉風味便在口中噴發而出。「髮菜蠔豉鵝掌煲」在以莧菜鋪底的砂鍋中放入鵝掌、蠔豉、髮菜與香菇,澆上鹹甜的勾芡鮑魚汁煮滾而成,風味十分濃郁。(980元+10%)同樣與「蠔」相關的還有一道「髮菜蠔豉鵝掌煲」,其源自有著好意頭「發財好市」的經典老菜「髮菜燴蠔豉」,傳統蠔豉常採用將生蠔加入大量粗鹽、日曬製成的做法,但蘇權暉捨棄市售的現成蠔豉不用,自己花兩天時間自製蠔豉。他選用2L超大日本廣島生蠔先汆燙、烘乾再風乾而成,過程不加一粒鹽,保留原始飽滿的鮮味又減輕腥鹹度,讓大眾更容易接受。另將進口大鵝掌拆骨後炸過,再用經典鮑魚汁煮製,膠質豐厚的鵝掌更添口感與香氣。中西合璧的「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」,將魚肉斜刀切出第一刀不斷、第二刀斷的蝴蝶雙飛片,口感滑嫩、鮮味十足。(980元+10%)另外還有兩道老菜新作的海鮮菜色,其一「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」源自懷舊老菜「麒麟斑片」,最初做法是將魚片、火腿、香菇片層層排列,看似麒麟身上的鱗甲,整道菜蒸熟後,再用上湯勾芡添味。此次主廚選擇用現殺的整隻龍虎斑,貼著背骨取下魚身二面帶皮的厚實魚肉,並為了食材品質穩定性,將原本的金華火腿改以伊比利火腿片替代,還加入添了南瓜泥的久燉老母雞金湯與自煉雞油,不僅配色勾起食慾,還有海陸食材交融的鮮美風味。另一道「鴻圖蟹粉帶子」則發想自20多年前在香港流行的「鴻圖窩伊麵」,由於港人吃喜酒有先打麻將的習慣,通常晚上8點才入席,來賓為了壓餓會先點用這道菜,酒樓廚師便煮製湯麵並加入蟹黃、蟹肉芡成。而蘇權暉使用來自彼岸價格昂貴的大閘蟹粉(含蟹黃與蟹肉),再加碼調入以在地青蟹的母蟹生拆的蟹黃,以薑米炒香、上湯調味勾芡,並擺上日本鮮干貝、以魚子點綴,充滿對比的色彩宛如畫作。有趣的是,主廚分享若粵菜菜名有「鴻圖」二字,必是加了蟹黃與蟹肉芡,翻閱望月樓歷年菜單亦可略窺粵菜命名一二,例如「百花」是蝦膠(漿)、「荔茸」意指芋泥,「鴛鴦」則是雙拼等。「XO醬豉油皇鵝腸」口感肥嫩爽脆,因再調入望月樓自製XO醬,使香氣口感更升級。(480元+10%)以整隻波士頓龍蝦入菜的「龍蝦海鮮泡飯」,上桌時會再將炸米下鍋,吸飽湯汁精華的炸米酥脆、香綿兼具。(需3天前預訂,1,800元+10%)還有兩道菜則是望月樓曾推出過的菜色回歸與再升級,「XO醬豉油皇鵝腸」來自去年推出後大受歡迎的「豉椒炒鵝腸」,由於某些饕客敲碗想吃豉油皇版本,蘇權暉便從善如流。每位粵菜師傅都有自己獨門的「豉油皇」醬汁,簡言之就是偏甜的醬油,蘇權暉的版本用了香菜頭熬出的「香水」加生抽、美極鮮味露、泰國魚露、冰糖和老抽混調而成,他以此與經汆燙的鵝腸大火猛炒,再用自製XO醬增加風味層次,吃來鮮中帶辣、鑊氣十足。另一道「龍蝦海鮮泡飯」則是望月樓在數年前曾快閃推出的菜色,主廚將龍蝦頭及大量蝦殼費時熬成高湯,並將分切的北菇、絲瓜、帶子、雞肉和整隻龍蝦肉依序下鍋,煮成料多味美的龍蝦海鮮湯;同時取用風乾的泰國香米飯,下鍋油炸成鼓脹飽滿的脆米。上桌前,再由服務人員將金黃炸米倒入滾燙湯鍋裡,霎時湯汁翻騰、吱吱作響,加上充滿海派精華的的湯頭與龍蝦肉,更是華麗醇厚。「雪花脆皮叉燒包」外層有著近似炸饅頭的口感與香氣,裡頭包覆鹹甜適中的叉燒肉餡。(160元+10%/3個)「苦瓜芝麻球」是港點主廚莊信恆的私房點心,將苦瓜肉與汁混入糯米粉中調製,但整體不會太搶味,僅於咀嚼後留下淡淡苦韻。(160元+10%/3個)除了各式費工又蘊含巧思的菜餚,望月樓的港點向來造型奇巧、口感細膩,像是銷售長紅的天鵝蘿蔔酥餅、刺蝟奶黃包都備受好評。此次換新菜單,亦推出維妙維肖的「黃金玉米素餃」、鹹甜適口的「脆皮叉燒包」、晶瑩剔透的「鮮蝦莧菜餃」、軟糯回甘的「苦瓜芝麻球」,與椰香芳郁的「大理石紅豆糕」等。隱身幕後的台籍港點主廚莊信恆與蘇權暉同齡,入行也有30年,二人更共事超過20年,從風味到外觀擺盤,一同致力呈現粵菜進化升級的風貌,以及滿足挑嘴饕客的好滋味。
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台中小料理風潮3/熟客每日造訪的溫馨食堂 來「裡小樓」吃功夫菜也嘗人情味
是不是你會期待有這樣一家店,無論是開心時想與親友小聚,或失落時想透過美食來療癒自己,若是所有生活的皺褶都能在這裡被撫平,即便天天報到都不為過,而「裡小樓小料理」對某些人來說,正是如此具有魔力的一家店。首次造訪的客人,想必會對穿過停車場才得以尋「門」而入印象深刻,彷彿日劇中小食堂的燈光與陳設,賣的卻是迷你版酒家菜與中式風味。就住在巷口、已80多歲的洪爸、洪媽每餐都報到,常態菜色迅即就吃過一輪,嘴上抱怨著店家公休日不知該吃些什麼,卻會在冬夜抱著一鍋雞酒湯來與老闆夫妻分享,而老闆早已習慣每日留兩個位子,為他們客製劍蝦、乾煎豆腐、京味噌湯等隱藏版菜色,互通有無的人情味化為連載小故事,在「裡小樓」粉絲頁上溫暖了許多人。「醬冬瓜滷肉飯」(左上起順時針,50元)「酒家四寶湯」(200元)、「燒椒牛頰肉」(280元)、「荔茸干貝」。(90元,圖/焦正德攝)帶有層層驚喜的「荔茸干貝」,芋泥中還隱約可嘗到黑松露醬的香氣。(圖/焦正德攝)主掌這家店的老闆阿飛,先前曾與人合夥開設義式餐廳「拼圖食庫」,雖然十幾年來賣的是披薩、義大利麵等料理,但期間他也受邀開課教授中菜超過4、5百道,心心念念最想做的還是熟悉的風味。「我來自彰化鹿港洋厝,那裡的辦桌風氣很盛行,從外燴、碗盤到康樂隊可以一條龍服務。」兒時他被祖母帶去吃宴席時,還會撕下舊日曆紙記錄一道道菜名,上市場買菜與下廚成為最大的樂趣。而被其稱為「彷彿另一個家」的裡小樓,首度上門時不妨先來一碗「醬冬瓜滷肉飯」或「京味噌牛筋飯」,前者使用南投國姓鄉的芋頭冬瓜製作醬冬瓜,鹹香回甘的滋味讓人忍不住扒飯;後者則用日本京味噌燉煮牛筋8小時,豐富膠質頗得年輕人喜愛。配菜就從「香酥手撕雞」開始吧,其靈感源自某次外燴客人想吃下酒菜而得,除了手撕烤雞絲,還結合牛蒡絲與自製胡麻醬的香氣,以及酥炸芋頭絲的爽脆;外層香酥、內裡燙口的「荔茸干貝」,則以芋泥包覆鎖住水分的干貝,一口咬下既綿密又多汁。而「荔茸」在廣東話中意指芋泥,港式元素的融入來自阿飛從小愛聽廣東歌的浪漫情懷,另一道亦有港式風味的「燒椒牛頰肉」,嚴選台灣溫體牛牛頰,先用港式海鮮醬、柱侯醬與蠔油滷製3小時,再淋上自製辣醬,不僅軟嫩、充滿膠質,還香麻夠味。「紅油燒椒皮蛋」看似簡單,但店家須先以熱油炸蔥、薑、香菜等提煉香氣,再經過濾、結合冷油等工序自煉紅油。(80元,圖/焦正德攝)一樓用餐區氛圍溫馨簡約,由於小料理區僅不到20個座位,建議提前預訂。(圖/焦正德攝)說到燒椒牛頰肉,便不能不提另一道小菜「紅油燒椒皮蛋」,上頭淋的剁椒醬中除了剝皮辣椒,還有烘烤過的紅、黃甜椒香氣,及以七種辣椒粉、芥花油、花生油與蔥、薑等原料煉製兩天的紅油,紅油中的辣椒渣也成為製作燒椒牛頰肉辣醬的主要元素;不容錯過的還有宛如清爽版佛跳牆的「酒家四寶湯」,以排骨、豬肚、草菇、海玉貝為基底,缺一不可,雖名為四寶,碗中卻還有蛤蜊、蘿蔔、花菇、鵪鶉蛋等豐盛食材,因此毋須過多調味、憑靠食材自身風味堆疊即成就「鮮」字,阿飛笑說:「它就像湯中的古代仕紳一樣,很耐喝。」目前除了一樓用來接待小料理的客人,二樓也做為預約制私廚,可客製更精緻或澎湃的中菜,無論你是因何需求而來,只要推開門瞧見暖黃燈光、聽見一聲親切的問候,彷彿再大的風霜都能擋在門外。老闆阿飛(右)主掌料理風味,老闆娘黃小芬則放下原本的設計本業,投入裡小樓的外場招呼。(圖/焦正德攝)DATA電話:(04)2452-5657地址:台中市西屯區西屯路二段293巷50號(側門在全善停車場內)營業時間:週二~週六11:30~14:30,17:30~20:30,週日、一休網址:https://www.facebook.com/Gr.0424525657/備註:預約私廚須8人以上、低消2萬元,請於3週前預約洽詢