臘味糯米飯
」 佛跳牆罪惡系年菜1/「高熱量冠軍」竟是營養師最愛 這樣吃降低體重傷害
據衛福部100年針對全台22縣市進行的調查,4成國人過完春節後增胖近2公斤,所以每到農曆年,民眾總會注意熱量較高的年菜,深怕肥肉上身,CTWANT特別請營養師列出罪惡系年菜,冠軍是「炸年糕」,每100公克的熱量就高達412大卡。「吃了最愛的『炸年糕』,當餐就不吃飯、麵、湯圓及米糕。」營養師分享貪戀美食又不發胖的密技。「小時候媽媽過年都會先煎年糕,從上菜前我就開始偷吃,一直到吃完飯還是繼續猛吃年糕。」營養師程涵予說,直到長大後,年糕還是自己的最愛,但此時已經知道小小的一塊年糕熱量卻相當驚人。「1片60公克的年糕熱量是140大卡,相當於半碗飯,所以2片就等於吃下1碗飯。」程涵宇說,如果是炸年糕就更可怕,由於需要裹粉油煎或油炸,所以會導致熱量增加1.8倍,光是1片炸年糕熱量就高達248大卡,幾乎等於1碗飯,100公克的熱量就高達412大卡。小小一片炸年糕熱量相當驚人,幾乎等於吃下一碗飯,程涵予為了享用美食,會減少其他澱粉類食物。(圖/報系資料照)程涵予最愛吃炸年糕,總覺得吃了它才算是一個完整的過年,所以為了吃炸年糕,就會特別控制其他的年節飲食。「因為年糕是甜食、又是澱粉類,所以我會減少自己的主食額度,有時甚至完全不吃飯、麵來平衡熱量,其他的澱粉類食物如湯圓、米糕自然也完全不能碰。」排名第二的高熱量年菜則是無錫排骨,每100公克熱量高達352大卡。「無錫排骨使用的是含有油花的豬肋排,甚至是油花含量高的豬腩排(熱量超過70%來自於油脂)。」程涵予說,再經過油煎或油炸,同時料理中含有酒、糖、醬油、勾芡光亮誘人,所以熱量當然也爆表。熱量第三高的臘味糯米飯,每100公克熱量為344大卡。程涵予說,這道菜是使用長糯米做成,糯米支鏈澱粉含量高99%,黏性高、不好消化,而且升糖指數高,血糖飆升速度較快;另外,臘腸熱量75%來自於脂肪,雖然這道菜乍看不油膩,但熱量卻很驚人。其他高熱量年菜如東坡肉、筍絲蹄膀、烏魚子,每100公克熱量也都飆破300大卡。程涵予表示,一頓年夜飯累計的熱量可能高達2300~3500大卡,而一位成人一天大約只需要1800大卡熱量,當超過的熱量累積到7700大卡時,就會形成1公斤的脂肪,以今年7天年假來計算,可能會增胖近2公斤。 年菜組合較缺乏蔬菜料理,建議可自行炒盤青菜,而且先吃青菜、再吃其他菜餚,就能降低熱量的攝取。(圖/CTWANT資料照)營養師高敏敏建議3招年菜吃法。第一,全穀雜糧吃8分滿碗:米糕、八寶芋泥等年菜盡量換成雜糧類,例如糙米、南瓜、芋頭、山藥等。第二,豆魚蛋肉吃1個手掌大小厚度:圍爐菜常見的蹄膀、東坡肉等,食用時要稍微節制,也可以用蝦子、花枝、魚等替代,熱量較低。第三,蔬菜一定要吃1.5個拳頭:年菜種類較缺乏蔬菜,建議可以準備一道火鍋或另外炒一盤青菜,每餐至少要吃1.5個拳頭分量的蔬菜,增加纖維質攝取。程涵予補充,吃年夜飯時也可以先吃蔬菜及蛋白質食物,之後再吃肉類食物,同時也要慢慢吃,如此來延緩血糖上升速度,也比較不會吃得過飽。
搶春節商機!購物中心推豪華便當、星級年菜、人氣伴手禮 一次買好買滿
即將到來的農曆春節連假一共有7天,也讓國內的春節商機更為熱鬧。styletc記者得知多個據點都與交通要道串聯的Global Mall,即日起集結南港車站、板橋車站及新左營車站的分館,串聯館內主題餐廳及精選匯集特色餐飲美食,推出超過20款「豪華福氣便當」,讓旅客在搭車時,也有美味的便當可以享用。位於高鐵最北端的南港店主打「海陸超豪華便當」,像是班味廚房的「雙人福氣便當」一次囊括3種奢侈美味,有Q彈入味的避風塘鮑魚、紮實的白酒法式鵝肝,以及油花均勻、入口即化的香煎和牛,加上翠綠的時蔬與日式煎蛋捲,還撒上金箔,滿滿高檔食材有夠豪華。另有好饈鉄板燒「焗烤龍蝦便當」、老黃記「招財七彩撈生便當」等。豪華福氣便當。(圖/Global Mall提供)而板橋店的便當以「異國料理」為主題,有一幻拉麵X胡同居酒屋「特選炙燒三拼餐盒」,一次享用雞腿排、厚切牛舌、豬肉餅,再搭配彈牙墨魚丸、烤鮭魚及沙拉佐菜;不能錯過的還有乾杯列車「燒肉雙拼便當」、The Chips美式餐廳「福氣三拼高蛋排餐」,以及人氣上海菜蘇杭餐廳則推出「人氣海陸雙拼便當」,盛裝乾燒小龍蝦與奶香牛小排雙主菜,搭配人氣菜餚黃金燒賣、手工蘿蔔絲酥餅、煙燻素鵝等,還有鮑汁杏鮑菇、老皮嫩肉、南乳西蘭花、XO醬四季豆,招牌菜一次全吃到。新左營車站則推薦原味清爽便當,主打原型食物的黃金森林推「火焰1.8牛排餐盒」,嚴選火烤原塊翼板牛,特殊烹調手法去油、去筋膜,柔嫩肉質入口即化;覺得蔬菜攝取不足,來草堂「素食九宮格便當」,內有健康養生五穀米飯搭配7樣精緻時蔬及水果,用食材的色彩繽紛配色,讓人食慾大增。火烔元蹄全鴨煲(右)、瑤柱五味砂鍋。(圖/Global Mall提供)另外,Global Mall線上購物也有與多家飯店、餐廳合作推出年菜春節及禮盒,包括天香樓「火烔元蹄全鴨煲」、北投大地酒店「湘味剁椒鰱魚頭」,以及欣葉.鐘菜的「瑤柱五味砂鍋」或8人份圍爐佳餚「七滿福團圓年菜」,還有台北萬豪酒店「經典年菜組合」,用料豐富的佛跳牆、臘味糯米飯、芝麻香豬肋排、以及包括川麻牛肚、涼拌中卷、麻味鴨翅、彩虹蟲草花等的五福臨門品味集,在家就能吃到星級料裡。6人份年菜超值組合。(圖/Global Mall提供)想吃不一樣的年菜,也有曾拿過米其林的了凡油雞·燒臘·飯麵的「燒臘組合」、添好運的「冷凍港點組合」。還有匯集館內人氣品牌Double Cheese、聚北海道昆布鍋、吉野家的「6人份年菜超值組合」,從炙燒豬肋排、普羅旺斯香料烤全雞,到海陸鍋,龍蝦、天使紅蝦、蛤蠣、板腱牛,以及3款日式丼飯,絕對能滿足有選擇障礙的人。包餡金禮盒。(圖/Global Mall提供)若是要到親戚家拜年走春,也可以直接在線上訂購來自全省的人氣甜點,不用東跑西跑,像是花蓮理想大地飯店「理想店鋪」的人氣甜點—招牌蜂巢蛋糕、蘋果香緹蛋糕、檸檬糖霜蛋糕、蜜香乳酪蛋糕、東昇南瓜蛋糕,還有台中的久久津乳酪本舖「包餡金禮盒」、新竹的MANO MANO「法式暖菓子禮盒」、台南的紅磚布丁「冬季限定禮盒」,輕鬆表達祝福心意。
冬令進補看這裡!養生燉湯、煲仔飯輪番上桌 滋補暖身心
連日多雨,氣溫驟降,讓人好想吃點能夠養生補身的料理。位於板橋的台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳,就在這個時候推出3款滋補燉湯,「漢方藥膳燉鱸鰻」將鱸鰻與紅棗、枸杞、北芪和人參鬚等多種中藥材經過長時間燉煮,鱸鰻豐富膠質精華完全融入湯裡,湯頭喝來香醇。「腐竹羊腩煲」選用帶皮小羔羊及黑棗、枸杞、人參鬚、黨蔘、熟地等補脾養胃、潤肺生津中藥材共煮5小時,鮮甜濃醇的湯頭,具有溫補功效。styletc記者要特別推薦「馬卡花旗蔘燉竹絲雞」,湯頭中加入高營養、但屬性燥熱的祕魯人參—馬卡,熟諳進補之道的師傅,加了馬卡之後,還搭配性質較寒的花旗蔘,讓雞湯不但補身卻不上火。煲仔飯。(圖/台北新板希爾頓酒店提供) 另外還有5款煲仔飯:港式臘味煲仔飯、「皮牛肉窩蛋煲仔飯、雲耳金針雞煲飯、蒜香肉排煲仔飯及鹹魚松阪煲仔飯,其中「陳皮牛肉窩蛋煲仔飯」嚴選牛後腿肉打成泥,醃製入味,再加入絲絲陳皮增添獨特香氣。上面再加一顆半熟蛋,蛋液由下往上均勻的拌著酥脆的米飯及鍋巴,口口香味四溢。 彩豐十味之「粵饈冬養」。(圖/台南大皇冠假日酒店提供) 台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳新一季的彩豐十味之「粵饈冬養」,也是以煲仔來呈現。菜色包括魚籽醬配蟹粉元寶餃、杏汁白菜煲螺頭、盆滿缽滿、黑松露龍蝦生炒臘味糯米飯、XO醬時令花菜啫豬脷、新會桑拿龍虎斑、雙冬燜牛尾、鮑汁扣地蔘蘿蔔、沙薑鹽焗雞、枸杞銀耳燉雪梨等。杏汁白菜煲螺頭。(圖/台南大皇冠假日酒店提供)最豪華的「黑松露龍蝦生炒臘味糯米飯」將鮮活的龍蝦與臘味同燒,讓鮮味、臘味的濃郁合而為一。再與糯米飯同炒,讓每顆糯米保持Q彈之餘,添上新鮮的時令黑松露,馥郁的香味令整道大大升級。而「杏汁白菜煲螺頭」杏仁取汁和螺頭一起以粵式手法煲湯,湯色醇厚,回味甘甜,喝上一碗,暖心又暖胃。
名店、飯店拚母親節外帶饗宴 星級功夫菜、國宴美饌在家吃
一年一度母親節將至,偏偏遇上新冠肺炎疫情,米其林星級餐廳及飯店紛紛推出可供外帶或外送的母親節套餐,在家防疫也能表達對媽媽的感謝。2019年獲得米其林一星的「山海樓手工台菜餐廳」,首度推出「慈‧母親節六人外帶饗宴」,集結餐廳7道主廚精選與經典台式手路菜,包含山海豪華拼盤、八寶乾坤燒元蹄、五柳枝魚、古早味炒米粉、蒲瓜封、清湯四寶及荔枝玫瑰銀耳等,道道採用台灣當令食材,傳承台菜老味道的工藝。(4/30前訂購付清,享早鳥優惠9折)02圖說:幸福滿盆分享餐。(圖/圓山大飯店提供)台北市代表地標之一的圓山大飯店,宴會廳也在5/1~5/10推出「幸福滿盆分享餐」,包括幸福滿盆、日式和風鮭魚沙拉、經典臘味糯米飯,值得一提的是「幸福滿盆」,烹飪方法十分講究,分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、滷後,再層層裝盆而成,內裡更有乾坤,由鮮鮑魚、瑤柱、大海蝦、海參、石斑球、淡菜、紅燒肉、白斬雞、娃娃菜、花菇等10幾種原料組成,澎派豐富。若是還想加碼,也有活九孔拼盤、雪蛤人參燉烏骨雞、避風塘海大蝦、紅酒牛小排、銀杏山藥蔬及燒海參北菇等單點菜色可以加點做搭配。(4/30前單點品項訂購滿NT$2,000(含以上),加贈送6吋母親節蛋糕)
團圓極品 外帶年菜好澎湃
「柚香野菜味噌冬鰤鍋」,內含湯底與鰤魚,客人可再挑選喜歡的蔬菜及食材做搭配。「伊達捲」是日式年菜中很重要的一品,各家作法不同,加賀屋是將山藥、蝦漿加入蛋液中慢烤塑形,並以日本上白糖增添甜味。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」用料奢華,看似清澈的湯頭,非常濃潤可口。「紅蟳臘味糯米飯」的糯米飯充滿臘味油香,十分勾引食慾。「三蔥焗龍蝦」炸香紅蔥、洋蔥與青蔥後,再與龍蝦共炒,好吃得令人回味。「東坡肉扣鹹光餅」是飯BAR LiLi的必點招牌菜,也是「七層絲路」年菜套餐的人氣擔當。「蟹黃長年菜」以濃郁蟹黃醬汁中和長年菜的苦味,是非常聰明的搭配。「私房稻草西施牛」因以稻草捆綁牛肉再料理,品嘗時會有撲鼻而來的稻香。「蒜香黃皮雞」肉質細緻甘甜,一吃餘韻無窮。
【外帶年菜2】台北西華飯店 紅蟳臘味飯糯米噴香
逢年過節,佛跳牆絕對是必吃菜色,只要有推年菜的台式餐廳都會做,但要做到湯頭清澈而滋味濃郁醇厚,可就要靠深厚的功力了。身兼台北西華飯店與台北萬豪酒店中餐總主廚的高鋼輝,身懷一手煲湯好功夫,而他最拿手的年菜「頂級花膠鮑魚佛跳牆」,更是年年熱銷。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」用料奢華,看似清澈的湯頭,非常濃潤可口。(3,688元/4人份)(圖/于魯光)高鋼輝的佛跳牆,必須先用老母雞、金華火腿與後腿肉精燉八小時,熬成濃韻的「上湯」湯底,再將4顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿與雞腿肉等入甕燉煮四小時,最後加入頂級養生花膠,湯頭膠質濃郁而不油膩的佛跳牆才大功告成。「紅蟳臘味糯米飯」也讓人驚豔,糯米飯好吃的祕訣,在於事先浸泡八小時「醒米」,泡發後的糯米更容易煮熟,口感也更為鬆軟。拌入以蠔油爆香過的肝腸、臘腸、冬菇及蝦米,最後鋪上清蒸紅蟳,將傳統台菜料理融入港式作法,滋味更升級。「三蔥焗龍蝦」炸香紅蔥、洋蔥與青蔥後,再與龍蝦共炒,好吃得令人吮指回味。(1,880元)(圖/于魯光)選用宜蘭櫻桃鴨做成的「祕製爐烤八寶鴨」頗為費工,必須取出鴨大骨,且完整保留鴨肉,再將以高湯、蠔油與老薑拌炒爆香的金華火腿、貴妃鮑魚絲、梅花肉以及栗子等餡料塞入挖空的鴨肚,在表皮反覆淋上熱油,最後淋上花雕酒,再以荷葉包覆、高溫爐烤。掀開荷葉的一剎那,香氣逼人。作工繁複的「祕製爐烤八寶鴨」,需要精湛手藝才能完成。(2,680元)(圖/于魯光)台北西華飯店地址:台北市松山區民生東路三段111號電話:(02)2718-1188轉怡園中餐廳
國宴主廚幫你做最港味年菜 「佛跳牆」不是多料大鍋就好吃
農曆新年一月來得早,想到準備年菜就心累?怎麼選擇「外帶年菜」才不踩雷?建議首選一盅對味的「佛跳牆」,立馬年味飄香,滿足全家心胃。由「最高工」國宴主廚高鋼輝師傅示範,台北西華飯店怡園中餐廳經典年菜冠軍──「頂級花膠鮑魚佛跳牆」,饕家下單check三看點:一講究「湯頭」,以師傅家鄉香港最經典的煲湯好手藝,以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉八小時成濃韻「上湯」湯底;二點名「好料」,放滿四顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿、雞腿肉,入甕燉煮整整四小時;三獨門「鮮味」,加入頂級養生花膠,膠質濃韻而絲毫不油、每一口都令人回味。難怪成為媒體年菜評比常勝軍、行家每年指定好料!▲外帶年菜有單點、套餐服務,滿足大小家庭需求。(圖片提供/西華飯店)高師傅有近四十年中菜料理功夫,除了佛跳牆,也以家鄉港味揉合豐美食材,精心設計多款外帶手工年菜:「私房鮑魚烏骨雞湯」也以港式上湯熬製,加入四顆南非活鮑魚及整隻烏骨雞熬煮而成。「脆皮爐烤豬腹肉」特選肉Q香濃的台灣黑毛豬精製酥脆口感,佐獨門泰式酸辣醬,令人食慾大開!和「秘製爐烤八寶鴨」、選用整支豬腿超霸氣「爐烤噶瑪蘭豬大腿」,都是香烤類年菜首選。以及高人氣「紅蟳臘味糯米飯」、「乾燒大明蝦」也是團圓飯喜氣要角。▲「紅蟳臘味糯米飯」帶來飽足感和暖紅色喜氣。(圖片提供/西華飯店)