自然牛
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新型態肉料理外帶店來了！打造專業廚房代客烹調 重量級肉年菜端上桌
相信大家都有發現，因為疫情而使得外帶與外送需求增加，據styletc記者了解，由台畜創立的精品肉舖RÒU BY T-HAM也是看準此商機，推出了新型態肉料理外帶專門店「RÒUST BY T-HAM」，除提供精選生鮮肉品選購與限定輕食餐盒，也以肉品專家角度提供「代客烹調」，今年還預計推出「到府外燴」服務，讓品牌帶來更多可能性。因為年節將至，也同步推出三款重量級肉年菜，包括「爐烤美國自然牛肋眼Roast Beef 70 oz」、「厚切炭烤丁骨牛排Porterhouse 40 oz」與「義式脆皮豬肉捲Porchetta 70 oz」，讓大家可以在家大快朵頤。店內引進多樣肉類料理專用廚具器材，打造專業「肉廚房」（左），代客烹調還能選擇龍眼木炭烤。（右，圖／魏妤靜攝）店內可買到三大品牌餐點，例如「香辣蒜酥伊比利豬肋條」（左）、「口口噴汁辣味珍珠香腸」（右上）與「植物鬆鬆包」。（圖／魏妤靜攝）在精選肉品部分，提供火鍋肉片、燒肉片與香煎排類共3大類，從黑毛和牛到美國Prime牛梅花、去骨牛小排等皆有，若想請廚師烹調，還能選擇以龍眼木炭烤、鐵板香煎及高溫爐烤等方式，甚至還能加購特製酸菜、奶油洋芋泥等特色配菜。而且店內首次集結三大品牌餐盒，例如提供多款創意肉類佳餚的「RÒUST BY T-HAM」，便有外帶料理少見的「香辣蒜酥伊比利豬肋條」；「RÒU BY T-HAM」則原汁重現店內五款超人氣肉餐盒：例如富含膠質的豬頰滷肉飯餐盒，搭配每口都噴汁的辣味珍珠香腸，還有限量販售炸排骨餐盒等；植物肉品牌「NO MEATING一植肉」則提供一植肉漢堡排與植物香鬆麵包等，滿足各族群需求。「義式脆皮豬肉捲Porchetta」附佛卡夏、德式培根酸菜。（2,800元，適合8-10人，需2天前預訂，圖／魏妤靜攝）而適合年節享用的推薦菜中，首推做工繁複的「義式脆皮豬肉捲Porchetta」，這是由料理空間「STUDIO KYU KYU」日籍主廚萩本郡大與RÒUST BY T-HAM合作研發，採用台東關山晶鑽豬整塊帶皮五花，以獨家醃料入味後純手工捲起並綁繩，經過3天低溫烹調、風乾等工序，再透過爐烤與高溫曬爐，打造出表層酥脆但內裡鮮嫩的絕佳口感，加上使用迷迭香、百里香等香草提味，使人齒頰留香。「厚切炭烤丁骨牛排Porterhouse 40 oz」選用美國Prime丁骨牛排，罕見厚切成5公分厚度。（4,800元，適合4人，需1天前預訂，圖／魏妤靜攝）而可一次吃到紐約客與菲力的「厚切炭烤丁骨牛排Porterhouse 40 oz」，則先採用龍眼木炭烤將香氣燻入肉中，再以500度高溫曬爐烤製，讓表皮帶有焦香口感與風味；「爐烤美國自然牛肋眼Roast Beef 70 oz」則選用以玉米為主食餵養的美國加州 Brandt Beef（勃蘭特）頂級自然牛，重達2公斤，油花飽滿、分布均勻。先以粗鹽與香料醃漬，再至鐵板煎台煎至表皮酥脆、以高溫爐烤逼出牛肉香氣，一端上桌就令人直呼過癮。店舖位於離台北捷運大安站不遠的東豐街上，提供多樣肉品選購。（圖／魏妤靜攝）品牌從1/15至1/21展開試營運，1/22正式開幕（除夕至初二亦有營業），試營運期間外帶、自取均享9折優惠，若購買RÒUST BY T-HAM肉年菜禮盒，會再贈送「虎哩塊肉」可愛紅包袋，讓你大口吃肉過好年。
和牛專賣店霸氣開幕 一次品嘗5種銘柄牛…36種部位輪番上桌
台灣人喜歡吃和牛，在台主打和牛的餐廳愈來愈多，styletc記者發現，以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團，2022年初在台北「春大直」商場打造全新日本和牛燒肉專賣店「一牛楽」。不只集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等五種日本銘柄和牛，甚至拆解出多達36種和牛部位，再搭配台灣精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材，以傳統炭火燒肉手法直拳出擊，即日起試營運，1/15起正式開幕。「炙燒生牛肉」（左，2品／位）的韓式辣醬風味會拌入松露醬添香，柚子胡椒生牛肉則混入貢菜使口感清脆，「火腿柚子油醋沙拉」。（右，圖／魏妤靜攝）「澳洲和牛花」以精湛刀功讓炭烤後的牛舌宛如花朵綻放。（圖／魏妤靜攝）一牛楽將和牛的前身、腹部、背脊、後身等4大部位，依據肉質紋理筋膜拆解出約36個細緻部位，饕客不僅可在同一天品嘗到近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，品質更全數在A5等級、脂肪交雜基準（B.M.S.）達到最高的8～12階段，也就是說皆為油花分布均勻的頂級和牛。店內主推「雙人和牛燒肉套餐」，並打出罕見的二次盛合，涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌。完整雙人套餐共含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。其中前菜「炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛搭配韓式辣醬、柚子胡椒2種風味，沙拉「火腿柚子油醋沙拉」則加入「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿，「澳洲和牛花」則取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段，並採日式的「簑衣切」手法，讓人品嘗到肥厚牛舌的彈性。「二次盛合」每一回上桌都有4大部位和牛拼盤。（圖／魏妤靜攝）在分為兩次提供的和牛二次盛合之間，也提供自製的韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕解膩，輪番上桌的重頭戲「二次盛合」，擁有680至700克食肉量，平均每人可享有高達340至350克肉量，每回上桌的4大部位和牛拼盤，更由師傅依據當天和牛品質，將較高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，讓饕客均衡感受重油花與低油脂部位的風味與口感。甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅。（圖／一牛楽提供）此外還有加入大量三星蔥蔥白的食事「蒜味蔥拌飯／月見蔥拌飯」，湯品「柚香牛尾湯」則是主廚以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等熬煮的大骨湯頭，可搭配桌上的西都青柚子胡椒提味，再以濃郁綿滑的甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅做結尾。「鹿肉嫩肩沙朗」（左，400元，每日限定）、「戰斧牛排」每盎司100元、1月慶開幕特價每盎司90元，須提前2天預訂。（圖／一牛楽提供）除了和牛，品牌也與「肉RÒU BY T-HAM」合作，提供一般燒肉店少見的單點肉品「鹿肉嫩肩沙朗」、「戰斧牛排」。鹿肉嫩肩沙朗將高蛋白、低脂肪的鹿肉切為厚片，撒上些許花椒等辛香料，可品嘗扎實細緻的肉質；來自美國加州Brandt Beef自然牛的「戰斧牛排」，烤製完成後還可分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共3大部位。「西都青柚子胡椒」以整罐供應，沒用完還可以帶回家（左，圖／魏妤靜攝）、「有田和牛烤肉醬」（右上）與多款調味料亦能提升和牛美味。（圖／一牛楽提供）店內特別提供8種調味料，包括宮崎縣西都市名物「西都青柚子胡椒」，與專為日本頂級和牛搭配而研發的「有田和牛烤肉醬（黑毛和牛専用）」，以及自家製的山葵黃味噌、梅漬醬、法國鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布，以及海苔芥末，各調味沾醬皆有建議搭配的燒肉部位，如板腱適合搭配山葵黃味噌，而肉感明顯的龜子肉則建議沾取有田和牛烤肉醬，與肉汁結合更美味。橘焱餐飲集團董事長吳念忠表示，胡同燒肉今年預計國外在新加坡等地、國內在花蓮展店，同時還將推出板前壽司店新品牌，並與東京電視台合作，預計暑假前推出結合幼教與親子餐廳的新業態。
討好海鮮控！ 美食品牌研發鮮蝦水餃 再推人氣銷售3料理
受疫情影響，民眾逐漸增加在家用餐的頻率，不少品牌看準宅經濟趨勢，持續推出適合在家煮食的料理。styletc記者觀察到由藝人李易在2020年創立的新興美食品牌，預見疫情後冷凍食品需求將大幅增加，歷經近一年半籌備，推出獨家手工的「蝦味鮮蝦餃」，日前於臉書社團預購還創下3小時內賣出3萬顆的佳績。李易操刀監製的品牌選用上等食材，推出「蝦元寶」料理。 「蝦味鮮蝦餃」的內餡以整隻蝦肉及花枝漿入餡，入口緊實飽滿，整體碳水化合物也降低30%，為達到蝦甜、爆餡、皮Q的三重口感，經過近50次版本試驗，最終融合出合適的食材比例，因為從下鍋到上桌僅需7分鐘，就算是不擅廚藝者也能輕鬆變大廚。「蝦味鮮蝦餃」目前也於官網限量開賣，原價300元（1盒12顆），限時特價1組（2盒）540元、2組（4盒）999元附保冷袋。 「秘制滷肉包」420元（1盒2入）推出新品同時，品牌官網也公布銷售TOP3人氣榜：秘制滷肉包、貴妃麻辣鴨血、紅燒牛肉湯，同步推薦給自煮族選購參考。其中年度冠軍由「秘制滷肉包」拿下，精選台灣在地五花肉肥瘦各半，加入紅蔥頭與八角熬煮6小時，肉質軟嫩、香氣四溢，上市半年後便銷售破萬。「貴妃麻辣鴨血」330元（左，1盒2入）、「紅燒牛肉湯」430元（1盒2入）。 排名第二名的「貴妃麻辣鴨血」，是李易為老婆六月精心研發的美食，以鵝油取代牛油滷製，飽和脂肪較一般動物性油脂低，對身體負擔較少，可單純品嘗100%純鴨血的滑嫩多汁，亦可當麻辣鍋底加入泡麵、火鍋料及蔬菜。第三名為選用澳洲頂級自然牛厚切而成的「紅燒牛肉湯」，濃郁湯頭喉韻回甘，另提供可依個人喜好加購搭配的麵條，麵條也嚴選台南日曬關廟麵，口感Q彈有勁道。
手搖店點「鮮奶茶」是「假鮮奶」？ 內行人點破業界機密
台灣是世界上著名的飲料王國，走到哪都有好喝的手搖飲料供選擇。但現代人為了追求健康，但又想品嘗飲料美味，不少人在點手搖飲料時，會盡量改喝「鮮奶」做成的飲品。但這些店家標榜飲料使用「鮮奶」，就是真的鮮奶嗎？有專家指出，飲料店家所用的牛奶，多半是營業用的牛奶，這和消費者認知的鮮奶可能會有誤差，市面上的牛奶種類有分很多種，民眾可透過一些方法辨別，才能知道自己喝的「鮮奶」飲料製品，是不是喝到真正的鮮奶。常分享咖啡知識的YouTube頻道「元食cafe」，日前透過影片拍攝介紹提到，要分辨自己喝到的是鮮奶還是牛乳，最主要方法，就是從「產品名稱」觀察。影片中提到，食藥署規定，成分為100%生乳，才能被叫做鮮奶；如果飲品外觀名稱是寫「牛乳」，則表示該飲品主要原料是牛奶，但有經過一些加工調味；另外，也可藉由行政院農委會的鮮奶標章，來認明喝到的是否為真正的鮮奶。「元食café」也提到，牛乳品質可能受到季節、乳牛吃的飼料等因素影響，所以大型加工廠收集生乳後，會先把乳脂肪、乳蛋白分離，再依需求把乳脂肪加回來，以穩定鮮奶的品質。如果有部分乳品品牌，標榜是「無調整」，這會更接近天然的牛奶，但相對其品質也會比較不穩定。而對一些像是咖啡店家、或手搖飲料店的商家來說，牛奶類的飲料，他們會選用「咖啡專用牛奶」或「營業專用牛奶」，還有使用名稱很籠統的「自然牛奶」當牛奶添加，這些所謂的牛奶，乳含量多半都未達100%，成本也比真的鮮奶低，雖然不代表喝了就不健康，但這可能跟消費者期待的「鮮奶」，還是有落差，建議還是要明確標示，以免引發消費糾紛。
台灣米其林摘星名單搶先看！ 台中這幾家餐廳以後恐怕訂嘸
台灣第三版「紅色美食聖經」台灣第三版《臺北臺中米其林指南 2020》將於本月24日於台中國家歌劇院「放榜」，這是台中首次被米其林納入評鑑，餐飲同業與食家饕客與和貨對「那家餐廳能摘星？」，早已議論紛紛，網路平台和各類美食部落格與臉書的「預測名單」與「猜猜看」更已出爐蹭點閱。「盍各言爾志」的名單很多、很雜、也很亂，「精準度」與「命中率」則有待米其林於24日舉辦發布會之後才能對照檢驗。根據記者掌握資訊，在台中，除「眾望所歸」的「JL STUDIO」餐廳外，包括「鹽之華」法式料理餐與「Forchetta」餐廳，以及日本和牛燒肉店「俺達的肉屋」，都將在「台中第一次」中摘星。「JL Studio」的菜餚形色很法國，卻是新加坡風味菜式。（圖／工商時報姚舜）至於台北，連年營收均破億元的台北國賓飯店「A CUT」牛排館，也可望在2020年新版米其林指南中得到星光加持，成為台北第二家摘星牛排館。其它諸如君品頤宮、喜來登請客樓、文華東方雅閣，RAW、鰭天本、Tairroir態芮、祥雲龍吟、以及Impromptu by Paul Lee、LOGY、山海樓、大三元、教父牛排，也都繼續維持在榜單內。《臺北臺中米其林指南 2020》市場主要關注焦點雖多聚焦在「台中有多少家餐廳能摘星？」，以及「那些餐廳能摘星？」，但過去兩年在台北米其林指南中摘星的餐廳，在這次最新的「雙城版」中「誰升？誰降？」，不僅讓餐廳老闆與大廚「既期待又怕受傷害」，同時並陷入了「集體焦慮」。為避免節外生枝或「突搥」，餐廳負責人與大廚即便收到等同「摘星門票」的米其林發布會邀請函，亦都低調自持、祕而不宣，一切等到過完8／24日後再說。將在台中米其林摘星的JL STUDIO餐廳，是台灣星野餐飲集團投資，主廚Jimmy林恬耀以當代精緻法菜廚藝淋漓詮釋演繹自己家鄉新加坡的美味，在今（2020）年「亞洲50最佳餐廳」排名26，如今再摘星堪稱雙喜臨門。「JL STUDIO」的「J」，是林恬耀的英文名Jimmy，「L」是他的姓 Lin。星野集團以林恬耀的名字為餐廳命名，意味著這餐廳就是Jimm y的創意疆場，任其海闊天空揮灑廚藝，提供客人前所未有的味覺、 甚至視覺饗宴。Jimmy演繹的「新」食尚，呼應了台灣近來 最流行的「南向」，經貿南向、觀光南向，如今高檔菜餚也「南向」 。成立於2004年的鹽之華法式料理餐廳，原本位在台中市五權四街，後在台中市西屯區市政路斥巨資重起爐灶，是台中最老字號的高檔法菜餐廳，主人兼主廚黎俞君憑精湛廚 藝與習藝不懈的精神，不僅享有「中台灣西餐教母」封號，終年客人不斷的〈鹽之華〉餐廳更是少數「不受經濟景氣影響」的餐廳。「鹽之華」餐廳主人兼主廚黎俞君，享有「中台灣西餐教母」美譽。（圖／工商時報姚舜）黎俞君和一般主廚最大的不同處是，她懂得生活、喜歡 享受，從不虧待自己，也樂於善待客人，並與客人分享她獨到的生活 品味。這樣的個性，使她結交了許多富商巨賈與企業名流，也反應在 新的〈鹽之華〉餐廳的裡裡外外，那一擲千金的手筆與氣魄，拉高了 〈鹽之華〉餐廳的競爭門檻，宛如大型企業集團老闆投資的私人會所 ，一般餐廳很難跟進。Forchetta餐廳，2014年由台北遷台中重起爐灶，主人兼主廚Max原本學醫，但料理精準到位且呈盤華美，因個性低調被稱為「省話天廚」。Max烹調菜餚的技法多變且純熟，呈盤亦搶眼吸睛，即便是受過完整廚藝訓練的科班廚師，也不見得有Max這等火候。而他勝過外籍名廚的強項是，他花了大量時間尋找台灣優質食材，並以精湛廚功演繹成美味菜餚，透過他的廚功詮釋，食客可以透過口舌領略「台灣好」Forchetta餐廳菜餚呈盤搶眼吸睛，且所用餐具器皿亦很有特色。（圖／工商時報姚舜）至於「俺達的肉屋」則是一從裝潢陳設、食材用料、菜單設計與服務態，都極具日本料理職人精神的和牛燒肉店。台北國賓飯店「A CUT」牛排館成立於2007年，2017年並斥巨資全面改裝，除是全台菜單上擁有最多世界頂級與稀有牛種與部位的牛排館，總主廚凌維廉並擅長依據牛種品種與部位，以不同時間進行乾式熟成傳遞最佳風味與口感。目前A CUT菜單上有5五款美國牛種烤出的牛排可以選擇，包括純淨的蛇河農場以遵照日本和牛傳統方式飼養20個月的SRF極黑和牛、肉質天然柔軟的杉河農場穀飼400日自然牛、肉質細緻油花適中Aurora安格斯牛、經過熟成肉質色澤更散發如紅寶石般深邃耀眼的Brandt丁骨、肉質有嚼勁，適合做成焦脆香酥匹茲堡牛排的5 star紐約克。澳洲則引進肉質帶有焦糖香氣的Mayura巧克力和牛、被譽為「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛及草飼牛、完美的大理石油花遍布整塊牛肉的Westholme和牛，以及連續三年被評價最優秀食用牛肉獎的日本近江牛。近江牛為日本歷史最悠遠的和牛品牌，近江牛的脂肪具獨特黏性，油花豐富，且油酸高熔點低，融於口中的甘美鮮香。在A CUT，牛排控與牛排老饕能依喜好選擇自己所愛的牛肉風味，這也是該餐廳一大特色與亮點。
食在有疫思 強身料理 起鍋
「客雲飄香」是素食版的「客家小炒」，搭配精力蔬果汁、和風蔬菜沙拉、原盅精緻燉湯、養生四寶飯、水果及甜品組成的套餐，一次就可攝取多種蔬果。(580元/套餐)「天宮寶貝」的天被發酵後，營養價值非常高，尤其是大豆異黃酮活性強，亦能提升免疫力。(580元/套餐)「養生節氣定食」除了主食，還搭配3款涼拌菜、2款主廚風味小點、褐藻魚丸湯、褐藻高纖木耳飲及水果。(原價580元、嘗鮮價399元/套餐)「薑黃咖哩鱻食火鍋」的昆布湯底中，加入可提升免疫力的薑黃。(490元)「亞洲風胡麻雞藜麥沙拉」炭烤舒肥雞肉搭配豐富蔬菜，健美人士很愛這一味。(290元)「舒肥烤安格斯自然牛」使用不打抗生素及瘦肉精的美國安格斯自然飼養牛肉。(480元)「黑蒜小籠包」在原有的老母雞高湯凍肉餡中混入黑蒜，風味更上一層。(10顆560元)「黑蒜雞湯」的湯頭清鮮有味，充滿黑蒜散發出的甘美發酵香氣。(1880元)「龜鹿四珍藥膳排骨麵」製作耗工又費時，可補氣和補血，也有增強免疫力作用。(299元)
強身料理3／Gonna共樂遊食．旅．生活 超級食物正流行
防疫食材：藜麥由雄獅集團打造的餐飲品牌「Gonna共樂遊食．旅．生活」，有著飛機造型的桌牌、行李吊牌設計成的名片，處處可以看到旅遊本業的影子。「古巴慢烤活菌豬帕里尼」靈感來自電影《五星主廚快餐車》中，主角餐車販售的三明治。（300元）（圖／于魯光攝）副總經理陳斯重表示：「我們的概念是以旅行延伸到飲食生活，食材使用大量蔬果、優質肉類及橄欖油，還不時推出以鷹嘴豆、羽衣甘藍等超級食物入菜的料理，對強化免疫力很有幫助。」「舒肥烤安格斯自然牛」使用不打抗生素及瘦肉精的美國安格斯自然飼養牛肉。（480元）（圖／于魯光攝）像是「亞洲風胡麻雞藜麥沙拉」，超級食物藜麥內含有能提升免疫力的三萜類，可刺激並活化免疫細胞的巡邏功能，而且胺基酸種類豐富，有助修復身體組織。另外，將雞胸肉舒肥後，裹上以小茴香、西班牙煙燻辣椒等製成的調味鹽再炭烤，並搭配板豆腐等配料，淋上的是日本胡麻醬結合芥末、紅酒醋、初榨橄欖油的醬汁，口口鮮脆美味，讓減脂族也可以吃得很滿足。「古巴慢烤活菌豬帕里尼」使用來自屏東的活菌豬切片，以黑糖、柳橙、煙燻辣椒等食材，醃漬48小時入味，再舒肥12小時，最後放入烤箱，接著與火腿、瑞士乳酪、焦糖洋蔥和蒜味美乃滋等，一起夾入巧巴達麵包中，大口咬下，豐富口感與香氣在嘴裡共舞。 「Gonna共樂遊食．旅．生活」的空間擺設、主餐點心，滿足各種客人的用餐需求。（圖／于魯光攝）Gonna共樂遊食．旅．生活地址：台北市內湖區石潭路145號1樓電話：（02）8793-9663
舒康雞、究好豬、自然牛 好肉肉配好咖哩，更能提升免疫力！
全球新冠肺炎疫情延燒，人口位居全球第2的印度，確診個案卻相對較少，讓網友笑稱是不是因為印度常吃的咖哩具有抗疫能力。不過雖然這個論點尚未獲得證實，但咖哩內含的薑黃、豆蔻等各式辛香料，確實具有提升免疫力、舒緩呼吸道不適等效果。酥炸究好豬里肌咖哩。（圖／泰迪農園咖哩提供）位於台北一江街的咖哩專賣餐廳，最近就推出以舒康雞、究好豬、榖飼牛等安心食材為主角的新口味咖哩，像是「酥炸舒康雞腿咖哩」是使用全台首家無用藥飼養的舒康雞腿肉酥炸，另外「酥炸究好豬里肌咖哩」是與從農場到餐桌嚴格把關的品牌合作，里肌肉經過7天熟成，再沾裹日本進口麵包粉酥炸，口感酥脆厚實。嫩煎牛排咖哩。（圖／泰迪農園咖哩提供）「嫩煎牛排咖哩」則是搭配不使用抗生素飼育而成的自然牛（Natural Beef），並以「舒肥」低溫烹調方式處理後再嫩煎，肉質軟嫩鮮甜，與咖哩一起吃又有不同風味。南蠻雞串炸。（圖／泰迪農園咖哩提供）如果吃咖哩飯還不過癮，建議再加點一份一品料理「南蠻雞串炸」，集合了宮崎南蠻雞與大阪串炸的特點，將鮮嫩腿肉以南蠻醬汁混搭塔塔醬調味，再做成串炸，單吃或配白飯都美味。
壓力戀情告急？ 來場春天雙人約會 美式牛排餐加價住景觀套房
歷經二、三月的低迷疏離，想為壓力找出口，不妨為親密兩人安排獨立的時空，來場大吃牛排、炸雞和甜點的激爽約會。不用出國，就近台北中山北路有設計酒店和館內美式餐廳推出情人專案，包含「雙人套餐」（3,080元），和可加價999元入住現代景觀套房。（3月31日前預訂，使用到4月30日。）預訂酒店餐廳雙人套餐，可加價999元入住景觀「中房」。（圖／台北中山意舍酒店）美式套餐主菜為，獨家進口「Brandt美國自然牛肋眼」12盎司以原木燒烤，特選肋眼部位，牛肉油花分布均勻且香氣濃郁，肉質鮮嫩多汁；搭配招牌比司吉，加入大量牛奶、奶油與buttermilk，咬下奶香十足，鬆軟好吃，抹沾回溫軟化的奶油和特製新鮮藍莓果醬，讓人意猶未盡！還有人稱台北必嘗「美國阿嬤秘方炸雞」，經典美式南方做法，雞肉先用buttermilk浸潤一夜軟化，再用大蒜、辣椒粉、摩洛哥香料調味，裹上特製南方炸雞粉酥炸，外皮格外酥脆，肉質鮮嫩多汁，沒有骨頭礙事；沾上蒜味白乳酪醬或霹靂紅辣醬，風味各異皆美；巧妙搭配檸檬香料調味的新鮮西瓜，微酸甘爽！「美國阿嬤秘方炸雞」外脆內嫩是招牌，附紅、白醬和新鮮西瓜，風味獨具！（圖／台北中山意舍酒店）除外，凱薩沙拉、手工甜點拼盤以及隨餐的咖啡與茶，多樣主廚招牌菜色一次品嘗，營造完美浪漫約會。各式精巧甜點都是手工現做，甜而不膩女客特別喜歡。（圖／台北中山意舍酒店）餐廳位酒店一樓，綠意窗景和美式吧檯開放空間，融合城區魅力。（圖／台北中山意舍酒店）
春節不打烊 多國料理心滋味
「綜合生魚片」有旗魚、鮭魚、鮪魚、海鱺、甘貝、甜蝦。（圖／于魯光攝）經典川菜「老火鍋水煮牛」品嘗嫩牛和火鍋底料香辣風味！（圖／于魯光攝）今年春節才有這道「吮指醬燒豚子排」，足足有12支大肉排！（圖／于魯光攝）充滿膠質的「東坡肉」入口即化，搭手工刈包、香菜和蒜苗。（圖／于魯光攝）除夕夜主餐原木燒烤「美國Brandt自然牛肋眼8盎司」加半隻烤龍蝦。（圖／于魯光攝）招牌「美國阿嬤秘方黃金炸雞」附紅辣醬、蒜味白醬，和一片西瓜清口氣。（圖／于魯光攝）每天進貨活蝦佐多種香料熱炒「黃咖哩泰國蝦」。（圖／于魯光攝）「月亮蝦餅」吃得到QQ花枝粒，沾甜酸紫蘇梅醋醬。（圖／于魯光攝）「杭州老鴨煲」金華火腿與老母雞熬湯，帶出土番鴨肉香。（圖／于魯光攝）「紅豆鬆糕」鮮奶味香濃又蓬鬆，八寶料好豐富。（圖／于魯光攝）
【除夕不打烊2】Buttermilk摩登美式餐廳 龍蝦炸雞海陸同歡
除夕夜到「Buttermilk摩登美式餐廳」（Buttermilk），來點不一樣的年夜飯！一月二十四日採半自助方式，享受燒烤主菜及海陸生蠔。主餐是原木燒烤的「美國Brandt自然牛肋眼＋烤龍蝦」、「香煎挪威帝王鮭＋烤龍蝦」二選一，直火柴燒帶出食材鮮味，散發迷人煙燻香氣。現開的法國大生蠔，幾乎都跟掌心一樣大。（套餐）（圖／于魯光）自助吧菜色琳瑯滿目，首推法國生蠔、黃金鮭魚等好料，再來一碗最有年味的「如意佛跳牆」暖心又暖胃。應景的還有「福貴烤小乳豬」、「六福臨門火腿乳豬拼盤」、「碳烤新鮮中卷」和「蟹肉帶子炒飯」，中西通吃。甜點如小發糕、年糕、藍莓派、美式萊姆派等，各具特色。除夕自助吧「六福臨門火腿乳豬拼盤」，搭配多種風味起司和橄欖。（套餐）（圖／于魯光）當然，千萬別錯過招牌菜「美國阿嬤秘方黃金炸雞」，軟嫩雞肉經優格醃製，薄脆炸粉將雞汁完美包覆，一口咬下香氣四溢，超級爽快！或是沾點霹靂紅辣醬、蒜味白乳酪醬，又是另一種美味，搭配獨門比司吉更是絕妙。「美國阿嬤秘方黃金炸雞」附上霹靂紅辣醬及蒜味白乳酪醬，還有一片西瓜清新口氣。（平日3塊380元）（圖／于魯光）初一起，Buttermilk供餐恢復為平日單點方式，包含牛排、炸雞、沙拉等經典美國南方菜色。坐在全景落地窗、開放式廚房、大型餐吧前享用美食，公私聚會都相當合適。主廚周建宏擅長美式燒烤、炸雞，樂於在開放式廚房與客人互動。（圖／于魯光）Buttermilk摩登美式餐廳電話：（02）2565-2898地址：台北市中山北路二段57-1號1樓（台北中山意舍酒店）價格：除夕套餐＋自助吧，大人2,088元，學童1,088元；初一起恢復單點。
越動越胖？用4個方法增肌減脂 讓你不挨餓越吃越瘦
大量運動但肥油不動如山的原因，經常和運動前後飲食出了問題有關——運動前後大吃，運動中忘記吃，平日節食不長肌肉，這些都是錯誤且易胖吃法。健人族公開身材保持精瘦的秘訣，而且不放棄享受三餐美食！（1）運動中：速補蛋白質能量棒，即時補充無負擔常舉辦大台北山系跑山活動的「RUNIVORE跑食族」創辦人之一Will表示，他們在針對耐力運動研究坊間能量棒時發現，很多天然食材本身就是營養超級食物，如跑步和日常訓練時吃，能迅速補充營養、修補耗損，且零飽和脂肪和膽固醇，對健康無負擔，例如：．能快速釋放能量的食物：椰棗、葡萄乾、無麩質燕麥。．能持穩釋放能量的食物：杏仁、南瓜子。而「優化版」的能量棒是用這些超級食物以麥芽糖組製，比早期用豆類做的更好吸收，食譜由台北四星級主廚特調也更好吃，有多種口味選擇：原味、可可、橙香、抹茶。加上外層滿滿的奇亞子，內含20%為蛋白質，以及Omega-3有助修復受損細胞，和人體必需的礦物質鎂、鉀等，且每支熱量僅200多卡。建議能量棒選成分天然、口味多樣，熱量約200卡。（攝影／焦正德）（2）運動後：全植物高蛋白、無基因改造，適合鍛鍊恢復近來善於經營自身身體者，除了運動，像Will本身選擇vegan蔬植飲食。而關鍵的「蛋白質」也有植物性補給品，例如「豌豆分離蛋白」於運動後加一點在餐飲裡，補充蛋白質和BCAA「支鏈胺基酸」，幫你維持良好的肌能運動表現。（3）平日三餐：每餐多顏色，輕鬆攝取六大類食物雄獅集團「欣食旅」副總經理陳斯重表示，旗下餐廳「gonna共樂遊」受健人喜愛的菜單有：「舒肥雞烤蔬菜羽衣甘藍碗沙拉」、「亞洲胡麻雞肉藜麥沙拉」，吃到豐富的維生素與礦物質，和飽足的低溫舒肥雞肉，是減脂期午餐好選擇。初榨橄欖油「義大利麵」則補充好的澱粉和油脂。想增加肌肉，就要有好的蛋白質和足夠的碳水化合物，可適量攝取「舒肥烤安格斯自然牛」。每餐選取多種顏色食物，輕鬆攝取六大營養素。（攝影／楊麗雯）沙拉富含維生素、礦物質、纖維質，維持身體機能。（攝影／楊麗雯）（4）Cheat Day：1周1天放心吃，讓熱量和代謝正常犒賞自己一週的辛苦鍛鍊，健身族大多會設定一天「Cheat Day」，也就是不忌口放縱日，「gonna」建議試試「好肉拼盤」或「超級雙層乳酪漢堡」，好肉好食避免身體習慣低卡路里而導致新陳代謝下降。Cheat Day放縱吃，但要選優質菜肉，別吃垃圾食物喔！（攝影／楊麗雯）
【高空食力戰】美食向「上」發展 天空經濟正當道
全球大都會區「天空經濟」正打得火熱，高空餐廳、頂樓酒吧都以極為華麗的美饌派對，來滿足人們登高圓夢的欲望。當你在地平線拚搏累了，就上來飽食一頓、登高一呼吧！48F 360度最美夕陽 佐餐酒 台北市高樓景觀主戰場當屬信義區，超高建築比鄰而居，一棟比一棟美。來到微風南山百貨48樓頂樓天台，已經離開地表250公尺。今年4月甫開幕的「CÉ LA VI Taipei酒吧餐廳」，日夜都能近看台北101，在絕佳方位欣賞浪漫夕陽，360度四面觀賞城市景觀，偶爾還能看見飛機翱翔天際，成為名媛聚會熱點，連林志玲也曾來這裡品嘗下午茶。（攝影／焦正德）CÉ LA VI Taipei從中午便開始營業，推出選項眾多的套餐，例如前菜「北海道生食干貝佐法國月光生蠔」，主食則有「雞肉鵝肝捲及山野菜」、「伊比利豬老饕佐中式BBQ醬汁」與「炭烤安格斯橫膈膜牛肉」等。餐點由行政總主廚Joey Sergentakis專為台灣設計，甜點則攜手泰國《鐵人料理》節目冠軍Jason Licker，提供橫跨國界的新派亞洲美饌！「雞肉鵝肝捲及山野菜」雞肉經「舒肥法」低溫烹調，煎香後搭配奶油南瓜泥、松子、紅莧菜青醬。（攝影／焦正德）飲品也巧妙結合台灣食材，諸如調酒加關西仙草凍或珍奶、寶島高粱加梅酒的「梅飛鳳舞」，或是高山茶交融威士忌的「茶時尚」，茶飲都出自台灣茶葉「京盛宇」，咖啡豆則來自斗六「鴻豆王國」。CÉ LA VI Taipei還裝設高規音響系統Funktion-One，聽覺享受無死角。露天包廂區腳下也有空調，在頂樓也能冬暖夏涼。即使雨天移到室內，環繞的落地窗依然坐擁高空美景，讓人不禁想說：「C'est la vie！這就是人生啊！」CÉ LA VI Taipei電話：0909-956-000地址：台北市信義區松智路17號48樓（微風南山百貨）46F 鐵板燒 x 割烹 雙驚喜微風南山百貨46樓有3家高空餐廳，其中一間是來自日本的無菜單料理「The Ukai Taipei」，坐擁信義區與面對象山的遼闊景觀，室內裝潢則呈現華麗的星空宇宙意象。室內設計如華麗星空，透過鐵板燒區大片落地窗，欣賞象山寬闊視野。（攝影／焦正德）The Ukai Taipei鐵板燒重點食材之一的和牛，來自日本岩手縣的但馬牛，油脂如雪花般平均分布，富有甜度，烹煎後肉汁具獨特香氣；加上享譽盛名的「岩鹽蒸鮑魚」、「越光米蒜香炒飯」，都是老饕最愛。The Ukai Taipei鐵板燒指定用日本「田村牧場」的和牛，特色是脂甜肉香。（攝影／焦正德）割烹料理則強調季節感，選用日本與台灣當季最頂級食材，以及餐廳專屬豆腐屋特製的豆腐料理，鮮美滋味令人回味再三。由於菜單隨時更動，建議訂位時可告知想吃的食材及預算；其他沒有交待的部分，就是對料理長的信賴。The Ukai Taipei電話：（02）7730-1166地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山百貨）47F A5和牛魚子醬 爽三吃「和牛47燒肉懷石」位於微風南山百貨47樓，提供專人代烤服務，除了和牛，還選用歐洲頂級Caviar house & Prunier魚子醬，和牛、魚子醬與煙燻鮭魚三吃是老饕最愛。更特別的是，這裡有零下18度的生牛肉處理室，務求A5和牛在最恰當的溫度下做處理；另有多達47種米料理的選擇，如櫻花蝦炊飯、鵝肝炊飯等，菜單周周更新。套餐價可一次品嘗A5和牛、Prunier魚子醬手卷及Balik煙燻鮭魚。（圖／和牛47燒肉懷石提供）和牛47燒肉懷石電話：（02）2723-1808地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山百貨）47F 新派法菜酒吧 小酌樂位於微風南山百貨47樓的法菜餐廳「MiraWan」（Miracle Taiwan），主廚鄭裕錞曾於台中知名餐廳「樂沐」任職多年，擅長細膩的新式法菜。特色料理如「鴨肝棉花糖」、「和牛塔塔、吉拉朵生蠔、玫瑰」、「47溫沙拉」，以及開胃菜「海膽燉蛋」等。若想品嘗傳統法菜，如鑲鵪鶉、烤全雞、熟成血鴨，因為烹調工序繁複，需提前預訂。此外，設有開放式酒吧長檯，供賓客小酌。主菜「法式烤全雞」製備耗時，需3天前預訂。（圖／MiraWan提供）MiraWan電話：（02）2345-5222地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山百貨）101RF 460米頂樓平台 踏雲霧說到高樓餐廳，當屬曾是全球最高樓的台北101。這裡高度超過500公尺，每年吸引200多萬人造訪。你可能到過89樓室內觀景台、85樓與86樓的餐廳，但你敢上去6月才開放的頂樓平台嗎？台北101觀旅處營運長黃瓊萱說：「以前第101層只開放給像前美國總統柯林頓等國賓。現在民眾能更上一層，到頂樓戶外平台，直接碰觸台北的天空，留下最難忘的台北記憶。」參加台北101「SKYLINE 460」套裝行程，便能登上這個亞洲最高露天觀景平台。參加台北101「SKYLINE 460」套裝行程，身上安全釦連接柵欄，還有導覽員隨行解說市景，每回限12人。（攝影／張祐銘）首先，從5樓參觀影音互動展區出發，搭乘高速電梯經89樓觀景台，接著上92樓換裝區，在這裡置物、穿安全索、繫眼鏡帶、手機吊套，還要先簽名一份參觀同意書。走上海拔460米的頂樓安全門、穿過特別營造的雲霧，終於踏出360度戶外平台，環繞步道約60米，可停留15分鐘，聆聽導覽員用多國語言解說市景，感受全程無遮蔽的視覺張力，還有風壓所創造的體感、彷彿在雲端漫步的震撼，還有攝影師幫你拍下難忘時刻。據說未來會開放觀賞夜景、跨年夕陽和日出的行程，讓人更加期待！回到89樓觀景台，八月底前正展出「台北經典建築積木特展」，讓遊客從更多方面認識台北；加上一旁的快閃店「樂搞」積木雞蛋糕、「Big Tom」積木軟糖冰淇淋，雖然只是快閃店，卻是台灣最高的「店面」。以及88樓即將開張的Bar 88咖啡店，相信能豐富整個行程！參觀台北101頂樓後，到89樓快閃店品嘗「樂搞」積木雞蛋糕（一份80元）、「Big Tom」積木軟糖冰淇淋（一份150元）。（攝影／張祐銘）台北101「SKYLINE 460」套裝行程電話：（02）8101-8889地址：台北市信義路五段7號頂樓（台北101） 費用：頂樓導覽3,000元（預約制）贈送：台北101瓶裝水、紀念照、雲朵（棉花糖）咖啡暨環保杯14F 藍配白浪漫露台 見證愛Drift Lounge Bar的戶外露台廣達205坪，適合辦派對和婚禮。（攝影／焦正德）台北國泰萬怡酒店的頂層14樓「Drift Lounge Bar」，戶外露台廣達205坪，擺設淡藍色沙發、白色座椅和堅固的鐵架鞦韆，營造輕鬆又浪漫的氣氛，讓訪客可遠眺圓山、陽明山風光，觀賞台北101和飛機起降。飯店也在這提供戶外證婚儀式，讓新人在高空天際線見證下，宣告彼此的堅貞誓言。Drift Lounge Bar最新餐點「川椒宮保雞丁」（400元）、「水牛城辣雞翅」（360元）、「肉醬起士薯條」（220元）。（攝影／焦正德）台北國泰萬怡酒店Drift Lounge Bar電話：（02）7750-3399地址：台北市民生東路三段6號14樓10F 夯打卡空中派對 懂女人 「泡泡飯店」（Hotelpoispois）客群以女性為主，以歡快的空間設計成為網美打卡熱點。露天空中酒吧Sky Bar於7月底正式開幕，除了有豐富的燈光變化，還有專業DJ進駐、可賞270度東區市景與台北101，彷佛置身於曼谷高空酒吧，讓這裡迅速成為超人氣派對場地。從酒吧望向台北101，另一邊是市民大道車流夜景，頗有電影氛圍。（攝影／焦正德）設計風格精巧的泡泡飯店，共有39間客房，高樓層房間對面沒有建築物，泡澡時可觀賞窗外景色放鬆心情。難怪開幕未滿兩年，就已獲得英國Travel & Hospitality Award「2018精品旅店」及「2019年度藝術酒店」獎項。10樓空中酒吧餐點口味多樣，「炭烤雞肉時蔬串」、「松露薯條」是人氣王。（各280元）（攝影／焦正德）泡泡飯店Sky Bar電話：（02）2778-8848地址：台北市市民大道四段168號10樓50．49F 自助吧主打鮭魚 尬泰菜遠離台北市區，新北市板橋的高樓地標也沒在客氣，這裡有全國最高自助餐廳「50樓Café」，餐點由世界金獎主廚陳俊杉主掌。在整面賞景玻璃環繞中，餐飲主打鮭魚區、生猛海鮮吧、碳烤美國自然牛、炸物燒烤區、甜點區，並搭配多款冷飲、無限暢飲台啤、生啤，值得餓幾天來這吃一頓！自助吧「炙燒鮭魚果蔬甜筒」與「握壽司」，結合酪梨、芒果切塊調味，鮮香爽口。（圖／50樓Café提供）下一層49樓是「Asia 49亞洲料理及酒廊」，由泰籍行政主廚Thitisorn Amatasin結合義法料理特色，自8月起新推多樣「泰菜新吃」餐點。戶外區妝點得像花園，俯瞰頗為壯觀，擁有得天獨厚的360度全景觀視野，雙北美景都可盡收眼底。49樓「Asia 49亞洲料理及酒廊」，戶外區像座大花園。（圖／Asia 49亞洲料理及酒廊提供）50樓Café．Asia 49亞洲料理及酒廊電話：（02）7705-9723、（02）7705-9717地址：新北市板橋區新站路16號49、50樓（百揚大樓）價格：50樓自助吧平日午餐799元，晚餐899元；假日午餐899元，晚餐999元◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。更多精采內容，詳見最新出刊279期《周刊王》和2165期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/14起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/