致癌性
」 蘇丹紅 致癌 辣椒粉 食藥署 致癌物
沒碰水果、含糖飲血糖卻飆高！醫閃靈光揪出「隱藏陷阱」 他尷尬認了
神經內科醫師林邵臻日前發文分享一則門診案例，提醒民眾日常飲食中隱藏的「糖分陷阱」。一名血糖原本控制良好的病患回診時，糖化血色素意外從6.2升至7.2，低密度脂蛋白飆到120，讓醫師大感不尋常。詢問水果、含糖飲料、零食、拜拜供品與加工食品等常見高糖來源，病患都否認攝取。直到醫師靈光一閃，詢問其是否近期吃了大量滷味，對方才尷尬承認「最近滷了一大鍋牛肉，連續吃了好幾天。」林邵臻指出，許多民眾以為滷味只是醬香，不會太甜，但傳統滷汁往往加入冰糖、紅糖等調味，使其含有不低的隱含糖分。若長期或大量食用，對血糖控制不佳者、胰島素阻抗族群、糖尿病患者以及肥胖風險高的人，都可能造成血糖大幅波動，甚至讓胰島素阻抗惡化。醫生提醒，無論糖被加入在飲料、醬料、滷汁或加工食品中，都會促使血糖快速上升。若再搭配高澱粉主食，如飯、麵等，更容易使血糖失控，對慢性病管理極為不利。除了糖分問題，重複加熱滷汁也存在健康風險。林邵臻引用研究指出，含油脂與肉類的滷汁在反覆高溫加熱時，會產生「膽固醇氧化產物」（COPs）。此類物質在動物實驗中顯示可能具致癌性。而長時間滷煮紅肉或高油脂肉類，也可能生成「雜環胺」（HCAs），這些化合物被認為與人類某些癌症風險增加相關。她強調，每次滷煮都可能讓肉類與油脂在高溫下氧化分解，生成不利健康的化合物；若同一鍋滷汁反覆加熱，油脂、鹽分與熱量累積，對心血管、腎臟、血壓及血脂等慢性疾病管理都相當不利。林邵臻呼籲，滷味雖然美味，但務必適量，且避免一鍋滷汁反覆加熱多日。他也提醒，醫療上要精準掌握病患病情，「有時連病患的料理方式都得了解」，才能找到真正影響健康的關鍵因素。
午仔魚檢出違規動物用藥！ 供應商挨罰3萬元
食藥署今（27）日公布了「114年5至6月份衛生單位檢測禽畜水產品藥物殘留結果」，總計檢驗585件，其中有1件水產品「午仔魚」檢出違規動物用藥，供應業者已遭衛生局裁處3萬元。食藥署表示，為維護消費者安全，食藥署聯合各地方政府衛生局，於進口商、批發市場、盤商、傳統市場、餐廳及各大賣場與超市等場所，抽樣檢驗食用禽畜水產品的動物用藥及農藥殘留是否符合標準。食藥署指出，114年5至6月禽畜水產品之動物用藥殘留總計檢驗585件，其中水產品1件檢出動物用藥殘留不符合規定，總合格率99.8%；禽畜產品之農藥殘留總計檢驗84件，均符合規定。其中，不合格產品為苗栗縣冷凍海陸肉品零售業者「海饌鱻」販售的「午仔魚」，檢出「還原型結晶紫」（Leucocrystal violet）0.0009ppm，但合格標準為「不得檢出」，產品供應業者為「興朋有冷凍食品行」，目前已由屏東縣政府依法裁處3萬元整。食藥署中區管理中心主任林旭陽說明，「還原型結晶紫」是結晶紫的主要代謝產物，而結晶紫是一種合成染料，化學結構與孔雀綠類似，具有抗菌效果，雖有有致癌性風險，但對人體致癌證據不足。據了解，結晶紫為動物用藥，用以避免水產品遭黴菌、微生物感染。
花生醬「黃麴毒素」超標回收下架 衛生局：這3類食材也要注意保存
台北市衛生局28日公布食品中真菌毒素稽查抽驗結果，30件產品中有3件花生製品黃麴毒素含量超標，其中包括知名的「新竹福源花生醬」。後續多批產品皆驗出黃麴毒素不合格，新竹市衛生局要求下架回收，並暫停生產。業者透過聲明表示，已配合回收問題產品，並第一時間啟動內部回溯作業，初步研判污染來源可能與供應商原料花生品質異常有關。黃麴毒素超標原因待釐清！不只花生 這3類食材也易遭真菌汙染福源食品有限公司28日發布聲明，推測黃麴毒素的產生與高溫高濕的環境有關。黃麴黴菌適合在25至35°C、濕度超過70%的環境繁殖，若採收後未立即乾燥、儲存地潮濕，花生就容易長黴；花生若在採收或運送過程中損傷，黴菌也容易入侵到被撞裂、壓碎、蟲咬的花生殼或果仁。本次黃麴毒素超標的原因，是因為保存時間太長或保存方式不當，目前仍在釐清中，同時也將強化原料驗收與品管機制，確保消費者權益。台北市衛生局也提醒，除了花生及花生粉、花生醬等製品，五穀雜糧、堅果類、果乾類等食材也容易受真菌毒素汙染。消費者應選擇信譽良好的廠商，購買時確認包裝完整、無損毀及發黴。食材開封後要盡早吃完，可保存在乾燥陰涼環境或冰箱低溫保存，降低黴菌滋生的可能。黃麴毒素B1為1級致癌物！食物發霉馬上丟 別切掉繼續吃行政院食品安全辦公室曾提醒，花生、玉米、堅果與穀物等農作物，在田間或收穫後受黴菌侵襲，就可能自然產生黃麴毒素。黃麴毒素主要來自於黃麴黴菌與寄生麴黴菌，對人類及動物具肝毒性、免疫抑制性、致突變性及致癌性。自然界中至少存在14種黃麴毒素，其中毒性較強的有黃麴毒素B1、B2、G1及G2等，統稱總黃麴毒素，而B1已被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列為1級致癌物。黃麴毒素耐高溫，需加熱至280°C以上才可能被消滅，若食材保存不當導致黃麴毒素產生，靠一般烹煮方式或加工製程難以去除，氣味與外觀也不容易辨識。行政院食品安全辦公室呼籲，民眾若發現食物發霉應馬上丟棄，其他沒發霉的部分即便外觀看起來正常，但菌絲可能已在食物內生長，因此千萬不要把發霉處切掉後又繼續食用。【延伸閱讀】發霉木瓜削掉繼續吃？醫示警「棒麴毒素」可能致癌 別省小錢賠健康！日本「嬰兒米餅」鎘超標！食藥署：採逐批查驗1個月 鎘對健康有何影響？https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=65804
河南婦上吐下瀉！檢查發現胃藏大量「一級致癌物」 元凶竟是筷子
黃麴毒素是一級致癌物，毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，日常生活中容易成為藏在餐桌上的「食物刺客」。中國有一名60歲婦人因為身體不適就醫，檢查發現胃裡有大量的黃麴毒素，追問下才知道，她使用了5年的筷子，都沒有更換。河南鄭州這名婦人因為嘔吐、腹瀉緊急就醫，結果意外發現胃中有大量黃麴毒素。追問病史發現，婦人平時生活相當節省，一雙筷子用了5年都沒有更換。醫生高度懷疑與此有關，好在經過治療，婦人已經順利康復出院。醫生提醒，黃麴毒素具有強烈致癌性，但是筷子本身並不會生長黃麴毒素，木質餐具長期使用不可避免留下食物殘渣，可能會導致霉變，建議定期更換。婦人用了5年的筷子從沒更換。（示意圖／翻攝自photoAC）根據「彰化基督教醫院」衛教資訊，黃麴毒素是有毒物質已被證實是誘發肝癌的主要致癌物質之一。最常見的是花生與其製品（如花生粉、花生醬），其他五穀雜糧、堅果類、豆類、奶類、南北乾貨類、醃漬類罐頭食品、地瓜粉、麵粉及咖啡豆等食材，甚至中藥材也曾有遭受波及；若沒有真空包裝，或開封後沒放入冰箱保存封好，都難逃黃麴毒素生長的污染。相對的，以受污染的玉米、五穀雜糧作為飼料，餵食雞、鴨、魚、牛、豬，其內臟也含有較高的黃麴毒素存在，內臟類的饕客們，可能食而不自知。假如長期食用易導致肝細胞突變，造成肝癌的發生，尤其會使B型、C型肝炎患者及帶原者罹癌的風險增高。黃麴毒素具有極高的熱安定性，需在260度以上高溫才可被消滅。攝食過量被污染的食物會導致慢性及急性病變，慢性病症有細胞受損、畸胎及突變甚至致癌反應；急性病症有嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心衰竭或腦水腫，最嚴重甚至死亡。
途經道路翻修工地 泰女遭人發現「泡在瀝青桶中」性命垂危！救難人員送醫急搶命
昨（23）日泰國中部華富里府（Lop Buri）發生一起驚人事件，一名男子在路過道路翻修工程工地時，竟然發現路邊裝滿瀝青的200公升裝鐵桶內，竟然泡著一名已經沒有意識的女子，嚇得立刻報警。目前，這名女子仍在醫院搶救，性命垂危，且她為何身處於瀝青桶中的原因也依然不明。綜合泰媒報導，這起事件是由52歲的男子查農（Chanon）發現，他在23日經過華富里府鵠三廊縣（Khok Samrong）一處道路翻修工程的工地時，正巧朝路邊裝滿瀝青的鐵桶看了一眼，卻發現裡頭泡著一個人。由於對方沒有動彈，查農以為自己發現了一具屍體，嚇得立刻報警。警消抵達現場後，發現瀝青桶內的受害者是一名仍有生命跡象的女性，她剃著平頭，全身泡在瀝青當中。救援人員雖然試圖將她從瀝青中拖出來，但因為瀝青實在太過黏稠而無法成功，最後只好連人帶桶一起送往醫院，由醫護人員一邊對她進行搶救，救難人員則在醫院使用工具將瀝青桶整個剪開，終於讓她脫困。不過女子仍然生命危急，正在醫院接受密切治療。之後，警方從女子的衣物中找到一張身分證，判斷女子的身分是47歲的薩蘭通（Saranthorn）。當地居民告訴警方，他們曾在23日看見薩蘭索恩經過附近的烤雞肉攤，不過因為她並非當地居民，因此沒人覺得她有可疑之處，只以為她在慢跑。而警方透過調閱監視器畫面發現，薩蘭通在22日下午，曾騎著一輛嶄新的邊三輪摩托車造訪了華富里府知名的帕斯里拉塔納帕查蘭寺（Wat Phra Sri Rattana Mahathat），在寺內捐贈了白米之後，竟然又將騎來的邊三輪摩托車也一同捐給了寺方。寺內僧人雖然察覺有異，但因為她匆匆離去，無法攀談。僧侶們也指出，因為因為對薩蘭通的舉止感到疑慮，她所捐贈的物資全都原封不動的保存在寺裡。據泰媒《第七頻道》（Channel 7）報導，警方在薩蘭通捐贈的摩托車邊車裡，找到了一些經營麵店用的工具與食材，但沒有監視器畫面拍到她是如何進入被發現的瀝青桶。報導，莎拉通的摩托車裡發現了經營麵店的工具，還有一些食物原料，但沒有監視器拍到，她究竟是如何進入瀝青桶的。目前警方正在嘗試聯繫莎拉通的親屬，並試圖釐清她為何會泡入瀝青桶中據了解，泡在瀝青中是一種極其危險的行為，因為瀝青是一種粘稠、有毒且通常具備高溫的物質，因此被泡在瀝青內可能導致燒傷與熱傷害，稍不注意便有窒息風險。此外，由於瀝青含有揮發性有機化合物（VOCs）、多環芳烴（PAHs）等化學物質，這些物質具有毒性和潛在致癌性，因此長時間接觸或吸入瀝青蒸氣可能損害肺部、肝臟、腎臟等器官，並引發急性或慢性中毒。若瀝青滲入傷口或長期附著皮膚，也可能引發感染。
女用電鍋煮飯只加飲用水「怕水蒸氣有雜質」 專家給答案
電鍋是許多台灣人廚房必備的工具之一，無論蒸煮、燉湯或加熱食物都很方便。近日有民眾上網分享，得知女性友人使用電鍋煮飯加水都放飲用水，怕自來水蒸發後有雜質附著在食物上，讓他好奇是否真的不能用自來水，引發討論。對此，有專家早就給答案了。昨（20）日一名網友在知名論壇《批踢踢實業坊》（PTT）女版以「電鍋外鍋的水大家會用飲用水嗎？」為題發文，他在文中表示，跟女性友人聊到煮飯使用電鍋，對方稱電鍋外鍋加水都會用飲用水，「怕水氣蒸發後會有雜質附著在飯或食物上」。聽到友人的使用電鍋方式，原PO不禁滿頭問號，他認為外鍋的水不是不會接觸到食物，因此家裡用電鍋都是用一般自來水。在結束對話後讓他不禁好奇上網詢問，「大家平常會特別在意這個嗎？還是其實我太粗魯了哈哈」。貼文底下掀起熱烈討論，「接近100度的水蒸氣，自來水飲用水有差嗎？」、「我家是用自來水」、「咦？我完全沒想過這問題耶」、「雜質只會黏在鍋底吧？」、「沒關係，你開心就好，你用除濕機水也可以」、「我用過濾水」。針對電鍋到底要用飲用水還是自來水，其實「事實查核中心」就曾作出澄清，過去網傳「自來水含氯，用電鍋加熱食物，水中的氯會附著在食物表面，可能會有致癌風險」，成功大學環境微量毒物研究中心主任李俊璋表示，自來水會使用氯作為消毒劑，目的是防止細菌、病毒等微生物感染；而氯溶解於水中，會變成次氯酸或次氯酸離子，使用電鍋過程中，次氯酸會隨著蒸氣揮發排出，因此不會包覆在食物上；且次氯酸或次氯酸離子尚未被歸類在會對人體產生致癌性的物質。
江蘇夫妻雙雙確診乳癌 醫揭6致病因子：不是巧合
中國江蘇省揚州市有一對夫妻，雙雙都罹患乳癌，但這並非單純的巧合，查看2人的家庭環境、生活方式和健康風險，發現存在極大的風險，成為共同發病的潛在因子。據《紫牛新聞》報導，54歲孫女和丈夫李男共同經營餐廳，丈夫是主廚、她則在廚房幫忙，過去健康檢查曾查出有乳腺結節病史，但她並沒放在心上，也沒有定期複檢，直到2個月前自行檢查發現右側胸部有腫塊，雖然不痛不癢，卻認為情不對勁，馬上到醫院做進一步檢查，確診右乳腺浸潤性導管癌（三陰性乳腺癌），隨即動手術並進行化療。在孫女治療期間，李男在醫院陪護，無意間發現自己左側胸部有溢血症狀，血液呈暗紅色，且沒有疼痛感。他原本也沒太在意，直到醫師查房時，他主動提起這些症狀，醫師考量夫妻2人共同經營餐廳，長期處於油煙環境中，強烈建議他盡快做完整的檢查，結果顯示為左乳導管原位癌（激素受體陽性），隨後也接受手術治療。夫妻倆長期在餐廳工作，成為發病的潛在因子之一。（示意圖／翻攝自pixabay）醫師解釋，其實男性也擁有乳腺組織，只是在體內多種激素的調控下，並不會發育成乳房，也因此乳癌的發病率遠低於女性，占所有乳癌病例的1%左右。而夫妻共同罹患乳癌的情況較罕見，可能與長時間的共同生活習慣密切相關，包括環境暴露、生活習慣以及心理壓力模式，都可能成為共同發病的潛在誘因。1.職業暴露：丈夫作為廚師，長期暴露於高溫烹飪產生的油煙中，油煙含多環芳烴、雜環胺、丙烯醛等致癌物，具致癌性與遺傳毒性。妻子長期在後面幫忙，雖暴露強度低於丈夫，但累積暴露量可觀。研究表明，職業性暴露於中式高溫烹飪油煙是乳腺癌（含男女）的獨立風險因素，致癌物可通過吸入、皮膚接觸等途徑進入人體。2.飲食習慣：餐館工作飲食不規律，食物高脂高熱量，易導致肥胖、代謝綜合徵（如高血壓、糖尿病）及多種癌症（含乳腺癌）。家中存放的自榨菜籽油若超過2年且保存不當，會產生有害物質。3.生活作息：餐館工作時間長、不規律、常熬夜，導致睡眠剝奪和晝夜節律紊亂。長期睡眠不足和晝夜節律紊亂會影響免疫系統功能，導致內分泌激素水平異常，增加乳腺癌風險。4.精神心理：女性患者長期獨自照顧高齡老人，情緒壓抑、易生氣，且管理家中所有事務。慢性壓力可導致免疫功能下降、炎症水平升高，促進癌症發展。5.肥胖超重：丈夫有高血壓、糖尿病病史，屬代謝綜合症。肥胖（尤其腹部肥胖）是絕經後女性和男性乳腺癌的明確風險因素，脂肪組織產生的雌激素及胰島素抵抗、高胰島素血症均與乳腺癌風險增加相關。6.健康意識：夫妻雙方可能忽視早期篩查，女性患者乳腺結節未定期復查，男性患者乳房發育未及時就診，延誤發現時機。
專家示警別煮「2食材」免傷鍋體 食藥署分享不沾鍋4大重點
在如今的現代社會，由於方便、好用、易清潔的特性，不沾鍋可以說是家家戶戶必備的鍋具。但網路上也多有不沾鍋的相關傳聞，食藥署過去也曾出面解釋。而如今，海洋大學副教授陳泰源也提醒，使用不沾鍋時，應避免烹煮帶骨頭、帶硬殼的食材，免得烹煮過程中傷害到鍋體。先前網路曾經傳聞「不沾鍋有毒」，食藥署也曾於2023年3月發文釋疑，當中表示不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯(PTFE) 的塗料，俗稱「鐵氟龍(Teflon)」，具有耐高低溫(-190~260℃ )、耐蝕性( 抗酸抗鹼) 等性能。此不沾塗料之特點為烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附著，鍋具較易清洗。但文章中也提到，不沾鍋的塗料中含有全氟辛酸(PFOA)，此物質加熱至327℃時，溶出機率增加。全氟辛酸(PFOA) 可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統，目前被國際癌症研究機構(IARC) 列為第2B 類可能致癌物質，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，且對人體致癌性的證據有限。食藥署當時也提醒民眾兩項要點，分別是購買食品容器具或包裝時，應注意產品標示內容，依所標示材質之特性正確使用。如果不沾鍋表面出現刮傷、受損、甚至裂痕等情形，應更換新品。其次是使用不沾鍋時，建議避免過度用力使用鍋具剷刮表面及烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材，也須避免長時間高溫烹煮、甚至在無油無水狀態下空燒鍋具，使用後亦建議避免過度用力以鋼刷刷洗，減少因刮傷、磨損、異常高溫而增加食品容器具之溶出風險。一旦發現鍋面刮傷或損傷，就應避免使用並更換。而根據媒體報導指出，海洋大學副教授陳泰源也提到，使用不沾鍋時要盡量避免刮傷鍋面，甚至也要避免高溫空燒來保護鍋面，如果鍋面出現受損時，就要即時更換鍋子。除此之外，陳泰源也提醒民眾，為了保護鍋面，避免不沾鍋出現沾黏的現象，烹煮時應避免使用金屬鍋鏟，同時也要避免烹煮帶有硬骨、硬殼的食材。而食藥署也曾於2024年3月時發文表示，不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層，常見的塗層種類包含合成樹脂(如聚四氟乙烯(polytetrafluoroethylene))、陶瓷(如二氧化鈦)或鈦金屬等。PTFE材質是一種對冷、熱及化學穩定之高分子材料，不沾性質較佳；陶瓷塗層特性是硬度較高、不易刮傷但不沾性能也相對較差；鈦金屬塗層則是以輕盈、導熱快為其優點。在使用不沾鍋時，食藥署也提醒民眾4大注意事項：詳細閱讀：應仔細閱讀說明書中的內容，並依產品說明正確使用。澈底洗淨：鍋具製作過程中可能殘留油污或髒污，首次使用前及每次使用後應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨。避免空燒：不沾鍋需要特別注意避免高溫空燒。定期汰換：如表面有凹陷、瑕疵或塗層破損應更換新品。
市面上常見「黃豆干」竟是添加食用色素 專家抖真相：買錯恐致癌
豆干是許多料理常見的食材，不過市面上幾乎都是「黃豆干」，很少看到「白豆干」，其實是業者添加合法食用色素來提升賣相，不過若是有不肖廠商使用非法工業染料的話，會具有致癌性，食用可能引發神經和生殖發育問題。營養師夏子雯在臉書專頁指出，不管是逛超市、或是菜市場，幾乎都是看到黃豆干，鮮少看到白豆干，兩者不同的地方主要是外觀顏色，過去為了延長保存，黃豆干常使用「糖烏」滷製，現在多加入合法的食用色素，例如黃色四號、黃色五號，用來提升賣相。比較豆干、板豆腐、嫩豆腐，在營養密度上有明顯差異，夏子雯說明，關鍵在於「含水量」，當水分越少，單位重量中的營養就越高，因此豆干通常比嫩豆腐更具營養密度，蛋白質含量也較高，而且鈣質含量也較高，主要是因為使用的食品級凝固劑不同，豆干、板豆腐使用硫酸鈣，嫩豆腐使用葡萄糖酸內酯，因此嫩豆腐的鈣含量很低。夏子雯也解釋，黃色四號、黃色五號是合法的食用色素，但若是皂黃、二甲基黃等則為非法工業用染料，具有致癌性，會影響神經與生殖發育，建議民眾選擇豆製品時，應優先選購包裝清楚、來源可靠的品牌與店家，以降低食安風險。事實上，本站曾報導《豆干為何有「2顏色」？ 專業菜販解答：最天然選擇快滅絕》，專業菜販廖炯程表示，政府開放合法添加糖色素、黃色四號、黃色五號等色素，黃豆干看起來更有賣相，「現在市場上黃豆干賣得快，白豆干常常放著沒人買」，因為賣不好、叫貨的人也少，工廠不愛做，導致白豆干越來越少，「大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了」。
台灣首篇研究加熱菸氣霧 陽明交大榮登國際科學期刊
國立陽明交通大學研究團隊近日於國際科學期刊《Regulatory Toxicology and Pharmacology》，發表台灣首篇針對加熱菸氣霧化學成分的本土研究。該研究運用先進化學分析技術，系統性比較加熱菸氣霧與傳統燃燒式紙菸煙霧中的有害物質含量，結果顯示透過「加熱」而非「燃燒」方式釋放尼古丁與氣霧，有效減少高溫裂解所產生的毒性化學物質。研究指出，傳統紙菸在燃燒過程會產生大量有害化學物質，包括碳基醛類（如甲醛、乙醛）以及菸草特有亞硝胺（Tobacco-specific nitrosamines, TSNAs），這些物質與多種慢性疾病密切相關，尤以肺部傷害最為顯著；長期吸入此類物質，已被證實會導致慢性阻塞性肺病、心血管疾病及癌症等重大健康問題。相較之下，加熱菸透過「加熱」而非「燃燒」的方式釋放尼古丁與氣霧，不經高溫燃燒即能使用，因而有效減少高溫裂解所產生的毒性化學物質，加熱菸在多項關鍵有害物質的釋放量明顯較低，是一項重要的科學研究。研究團隊採用液相層析串聯質譜（UPLC-MS/MS）及飛行時間質譜（UPLC-QToF）進行分析，發現加熱菸氣霧中11種碳基醛類的濃度下降幅度介於8.7％至91.6％；4種TSNAs的濃度則降低85.7％至95.4％。結果證實，以加熱取代燃燒的方式，能顯著減少多種已知具毒性及致癌性的化學物質。研究團隊的報告指出，加熱菸之所以被視為傳統紙菸的替代品，主要在於其所排放的有害物質顯著減少。此次研究顯示加熱菸與紙菸在氣霧化學成分上有相當差異，與美國食品藥品監督管理局（FDA）、德國聯邦風險評估研究所（BfR）及日本國立保健醫療科學院等權威機構的研究結果相符。◎提醒您：吸菸有害健康、吸菸害人害己。
長期吃太燙！ 蒼藍鴿：超過「這溫度」恐增罹癌風險
你是否曾在餐桌上聽過長輩們催促「趁熱吃，才好吃！」？不過，知名YouTuber「蒼藍鴿」（吳其穎醫師）表示，根據最新的研究發現，只要是溫度超過60°C的食物或飲品，若立即食用，可能會對人體的口腔與食道黏膜造成損傷，甚至增加罹患癌症的風險。蒼藍鴿將我們的口腔與食道比擬成生肉，當熱水澆在肉塊上時，肉質迅速被燙熟並損壞組織。同理，當高溫食物接觸口腔與食道後會對黏膜細胞造成破壞，這樣的傷害雖然在短期內不明顯，長期下來卻可能累積成為致癌的風險。超過65°C就危險！WHO列高溫食物為2A級致癌物世界衛生組織（WHO）將65°C以上的食物列為「2A級致癌物」，意指高溫食物在動物實驗中顯示出有致癌性，且在某些人類研究中也發現了類似的危險性。當我們進食高溫食物時，口腔與食道的黏膜會因為接觸過高的溫度，導致表層組織受損或發炎而受到傷害。長期下來，如果頻繁攝取過燙的食物或飲品，這種熱損傷累積可能引起例如潰瘍、慢性發炎等問題。蒼藍鴿強調，這些組織儘管具備自我修復的能力，但在受損與修復的過程中，細胞需不斷地分裂並替換受損的區域。若這樣的循環過於頻繁，就有可能在細胞分裂的過程中產生突變，導致基因出錯，最終引發癌症的風險。因此，蒼藍鴿特別提醒，平時習慣攝取燙口食物與飲品的民眾，包括熱湯、火鍋、滾燙茶飲等，需多加留意這種飲食習慣帶來的健康風險。「趁熱吃」恐成致癌關鍵！蒼藍鴿：高溫飲食傷害黏膜結構蒼藍鴿也指出，許多口腔癌與食道癌患者的病史中，均可見到長期攝取高溫食物的習慣。這些持續性的熱傷害，不僅會引發潰瘍與慢性發炎，還可能造成黏膜結構的變異，成為誘發癌症的溫床。為了保護口腔與食道的健康，他建議應避免食用過於燙口的食物，並且在進食前稍微放涼，讓食物溫度降至適合入口的程度。若無法確定食物的溫度是否過高，也可以先用小口品嚐，以降低熱食對黏膜的傷害。如何保護口腔與食道？食物放涼再吃更健康！蒼藍鴿提醒，若經常感到口腔或食道有不適感，或是發現潰瘍久未癒合的情況，應盡早就醫檢查，以避免健康問題進一步惡化。他也呼籲民眾改變長期以來「趁熱吃才好吃」的習慣，不妨改變思維，改為「等食物變溫或變涼後再享用」，才是保護口腔與食道健康的關鍵，進而遠離口腔癌與食道癌的潛在風險，健康地享受每一頓美食。【延伸閱讀】吃燙食小心增食道癌風險！ 專家列3點提醒防癌上身6旬婦「喉咽不適」發現食道癌前病變 「微創治療」免食道全切除https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=64765
幾十年來「餐餐吃醃菜」！ 6旬夫妻先後確診胃癌
大陸福建一名劉姓人妻因為反覆腹痛就醫，確診是胃癌，而在不久後，她的丈夫也在體檢中查出胃癌，醫生追問病史後發現，這對夫妻都喜歡吃醃菜下飯，在過去的幾十年裡更是「餐餐有醃菜」。根據陸媒《極目新聞》報導，這對夫妻是製作醃菜的行家，在鄰里間更是廣受好評，有時他們還會在村里舉辦「醃菜技巧競賽」，希望享受傳統美食帶來的樂趣。然而，64歲的劉女日前卻突然開始腹痛，到醫院求診發現是胃癌，而65歲的劉姓人夫也在體檢時查出胃癌。後來，夫妻倆與家人四處打聽，找到了福建協和醫院胃外科的主任醫師謝建偉，而謝建偉醫師也迅速為他們量身定制了詳細的診療方案，並順利完成2人的手術。幸運的是，夫妻倆癌症均處於早期，術後恢復情況較為樂觀。針對夫妻倆罹患胃癌一事，謝建偉醫師解釋，之所以會出現胃癌，與不良飲食習慣及遺傳因素有關，而醃製食物屬於高鹽食物，長期吃下肚會傷害胃黏膜和食道黏膜，進而誘發癌症；胃裡蛋白質的分解產物「胺類」，則會與亞硝酸鹽發生反應，生成致畸性、致癌性都很強的亞硝酸鹽等化合物，長期食用便會大大增加胃等消化系統癌症的風險。謝建偉醫生也提醒，在製作醃菜時應注意「醃透」，讓醃製時間至少超過3個月，這樣就能有效降低醃菜裡亞硝酸鹽的含量。此外，民眾吃醃菜時，其他菜餚、食物中一定要少放鹽，或將醃菜提前拿出來在清水中多泡一泡，多洗幾次來降低鹽分。
肉食主義者要當心！他才35歲就大腸癌3期 醫曝罹癌關鍵
肉食主義者要當心！1名35歲年輕工程師罹患大腸癌第3期，手術後又併發肝臟轉移。對此，營養功能醫學專家劉博仁指出，這名病患的罹癌原因，可能與他愛吃紅肉及加工肉品有密切相關。劉博仁昨（13日）在臉書發文指出，他記得10年前1位科技公司35歲年輕工程師，因為罹患大腸癌第三期，手術後，又併發肝臟轉移，心灰意冷的來到他的門診討論營養療法，因為他是典型的肉食主義者，無肉不歡的他在罹患大腸癌後開始吃素，「他告訴我說，他罹患大腸癌應該跟他喜歡吃肉有關，尤其是牛排、牛肉麵都是他的最愛，其實他也喜歡吃培根、香腸等加工肉品，我想這些都跟他的大腸癌脫不了關係。」劉博仁也強調，當總蛋白質量攝取不足時，可能就不要太強調動物性蛋白或是植物性蛋白了，「因為當你的攝取量不足，身體許多功能是維持不下去了。當總蛋白質攝取量無虞的時候，就值得探討動物性蛋白及植物性蛋白的分別了。」他續稱，大家對於動物性蛋白最大的疑慮是來自2015年世界衛生組織將加工肉品，像是培根、香腸、臘肉、熱狗、火腿等列為一級致癌物，而未加工紅肉，例如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等被列為二A級可能致癌物。所謂的一級致癌物是證據確定對人體顯著致癌，而二A級是對動物確定具有致癌性，但對人類很可能有致癌性。一些流行病學調查認為紅肉與大腸直腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、胃癌、甚至是乳癌有關。劉博仁也解釋，紅肉之所以跟腫瘤有關，可能是因為裡頭的血紅素（heme）、亞硝胺（nitrosamine）、多環芳香烴（polycystic aromatic hydrocarbons，PAHs）或是異環胺（heterocyclic amines，HCAs）等，其中血紅素的鐵因為會產生較高的自由基反應，可能跟細胞的癌變有關，另外，紅肉過量油脂會刺激消化脂肪的膽酸分泌，而膽酸會被腸道壞菌轉變成致癌的次級膽酸，這也是紅肉可能致癌的機制之一。姑且不論這些流行病學調查的準確性如何，劉博仁認為，這些肉類能少吃就少吃，最起碼，加工肉品能不碰就不碰，而紅肉總量不要超過每星期500克，如果平均下來每天不要超過1個手掌大小的量。劉博仁也提醒，大家記得每日一定要吃至少5份蔬菜以及至多2份水果，因為蔬菜包含了可溶性及非可溶性纖維，這些纖維的好處是可以增加糞便體積，促進腸內容物快速移動，降低紅肉裡頭致癌物質與大腸黏膜接觸時間，還可增加腸內良好菌相，幫助代謝致癌物質。至於有癌友疑問，在接受化放療時，醫師及營養師一直建議患者大量吃紅肉來補血補體力，尤其是牛肉，因為裡頭的蛋白質、鐵、鋅、鎂、維生素Ｂ6、Ｂ12、飽和脂肪高，可是流行病學又告訴他們少吃紅肉，那怎麼辦？對此，劉博仁也建議，癌友可以先補充雞蛋及白肉優先，也就是去皮雞肉、中小型深海魚、蝦肉等，加上足量的豆類穀類植物蛋白，如果此時血紅素以及白血球仍然維持的不錯，那當然就不必吃紅肉了，「除非化療結束後，血紅素降到10以下或是白血球降到3000以下，那再吃一些紅肉來補充也是OK的，這時候的紅肉就算是必要之惡吧！」
「這樣一直吃，癌就來了」 專業醫點名「6大飲食惡習」
許多人都知道，身體的健康維持，其實與日常飲食有很大的關係。重症醫師黃軒日前就發文表示，有6種飲食惡習如果不多加改善的話「你這樣一直吃，癌就來了」。黃軒醫師在FB粉絲專頁發文表示，許多民眾喜歡吃加工食品，這類食品含有大量鹽分、糖分及人工添加劑，長期食用會引發體內發炎反應，並增加自由基，進而提高癌症風險。特別是加工肉類，像是香腸、培根等，與大腸癌的關聯已被多項研究證實。根據研究，每日攝取超過50克加工肉類，大腸癌風險會增加18%。黃軒醫師也提到，過量食用紅肉也需注意。世界衛生組織將加工肉類列為致癌物，未加工的紅肉被列為可能致癌物，每天攝取紅肉超過100克，會使罹患大腸癌的風險提高17%。黃軒醫師解釋，紅肉在高溫烹調時，容易產生多環芳烴（PAHs），這類物質會損害DNA，引發基因突變。此外，紅肉中常含有亞硝酸鹽，經胃酸或高溫烹調後，可能轉化為致癌物亞硝胺（Nitrosamines）。纖維攝取不足也是一大隱憂。長期缺乏蔬菜、水果及全穀類的飲食模式，會導致腸道菌群失衡，降低腸道防禦功能，增加大腸癌的風險。一項韓國研究發現，男性若每日攝取大量植物性食物，罹患大腸癌的風險可降低23%。而美國癌症研究所則指出，每天攝取80克全穀類食物，大腸癌風險可減少17%。高糖飲食習慣也是危險因子。長期食用高糖食品容易導致肥胖及胰島素抵抗，這與乳癌及胰臟癌的發病密切相關。研究顯示，乳癌患者若攝取過多糖分，死亡風險也會增加。除此之外，黃軒醫師也提醒，不規律的飲食模式和暴飲暴食，也會引發代謝紊亂和肥胖，進而提高罹患乳癌、大腸癌和胰臟癌的機率。飲酒過量的風險也不容忽視。根據2019年數據，美國有5.4%的癌症病例與飲酒相關，尤其是頭頸癌、肝癌和胃癌。若成年早期就大量飲酒，50歲前罹患大腸癌的風險會提高150%。因此，黃軒醫師建議，女性每日飲酒量應不超過1杯，男性不超過2杯。為了降低罹癌風險，黃軒醫師表示，根據多項研究，健康的飲食習慣可以有效降低罹癌風險。1. 多吃蔬菜、水果和全穀類a. 高纖維飲食：蔬果和全穀類富含膳食纖維，有助於腸道健康，促進有益菌群的生長，降低大腸癌風險。• 建議：每天至少攝取5份不同種類的蔬菜和水果，並選擇全穀類如糙米、燕麥等。b. 抗氧化劑和植化素：蔬果中的維生素C、維生素E、多酚類和胡蘿蔔素等抗氧化物質，有助於中和自由基，減少細胞損傷。• 推薦食物：西蘭花、菠菜、莓果類、番茄等。2. 減少加工肉類與紅肉的攝取a. 針對 加工肉類：世界衛生組織（WHO）將加工肉類（如香腸、培根）列為致癌物，特別是結直腸癌的高危因素。• 建議：每周加工肉類攝入量應低於50克。b. 針對 紅肉：過量攝取紅肉可能增加大腸癌風險，烹調方式（如燒烤）也會產生致癌物如多環芳烴（PAHs）。•建議：每周紅肉攝入量不超過500克，並以蒸、煮方式取代燒烤和煎炸。3. 限制糖和高熱量食品a. 高糖飲食：長期攝取高糖食品會導致肥胖和胰島素抵抗，這是乳癌、胰臟癌等癌症的風險因素。• 建議：避免含糖飲料和甜點，選擇低升糖指數（GI）的食物，如全穀類和豆類。b. 高熱量食物：過量攝取高熱量食品，會增加肥胖風險，而肥胖是多種癌症的高危因素。• 建議：控制份量，注意總熱量攝入。4. 增加健康脂肪的攝取a. 健康脂肪：Omega-3脂肪酸具有抗炎作用，有助於降低某些癌症風險。• 推薦食物：深海魚（如鮭魚）、亞麻籽、核桃。b. 避免反式脂肪：反式脂肪與慢性炎症和癌症相關。• 建議：避免油炸食品和含人造奶油的產品。5. 控制飲食時間與規律性a. 規律飲食：生理時鐘的紊亂可能影響代謝，增加癌症風險。• 建議：定時進餐，避免夜間進食。6. 避免過量飲酒a. 酒精的致癌性：酒精被列為1類致癌物，與口腔癌、食道癌、乳癌等多種癌症相關。• 建議：女性每日酒精攝入量不超過1杯，男性不超過2杯。7. 多喝水，減少含糖飲料a. 水的作用：多喝水有助於促進代謝，降低尿路癌症的風險。• 建議：每日飲用2-3升水，避免含糖飲料。8. 增加益生菌和發酵食品的攝取a. 腸道健康：優質的腸道菌群有助於提高免疫力，減少癌症風險。• 推薦食物：優酪乳、味噌、泡菜等發酵食品。9. 減少高鹽食品的攝取a. 高鹽飲食與胃癌：高鹽飲食會損害胃黏膜，增加幽門螺旋桿菌感染和胃癌風險。• 建議：每日鹽攝入量控制在5克以內。10. 維持健康體重a. 肥胖與癌症：肥胖與乳腺癌、結腸癌、腎癌等多種癌症密切相關。• 建議：透過健康飲食和規律運動，將BMI維持在18.5-24之間。黃軒醫師最後也提醒，健康飲食，仍是降低罹癌風險的重要策略。選擇天然、未加工的食品，控制熱量和鹽分的攝取，同時保持飲食規律和均衡，能顯著改善身體健康並降低癌症風險。你們做好嗎？
漱口水爭議2／「刺激黏膜、增生細菌」恐增4癌症風險！ 醫：非單一原因勿恐慌
含酒精漱口水不僅會影響血壓調節，早在15年前就有研究認為其增加口腔癌風險，接著又有另一項研究稱咽喉癌也與其相關，都與酒精刺激黏膜有關。今年6月，比利時研究針對知名品牌的含酒精漱口水進行追蹤研究，結果發現會讓口腔增加2種致癌細菌，可能會增加食道癌、結腸直腸癌風險。不過，醫師認為癌症的發生非單一因素，呼籲民眾不必因此恐慌。 2009年，墨爾本大學口腔醫學副教授麥克勞在發表於《澳洲牙科醫學期刊》的報告中指出，他們評估數份研究後，「有充分證據顯示」使用含酒精的漱口水會增加罹患口腔癌的風險。報告指出，含酒精漱口水中的乙醇會讓致癌物更容易滲透進入口腔組織，造成傷害，酒精副產品乙醛據信也有致癌性，並可能在漱口時囤積在口腔中。 這份研究在當時引發軒然大波，部分牙醫師抨擊研究不夠嚴謹，且不該只以單一論文的結論作為定論。2014年，英國格拉斯哥大學牙醫學院資深講師David Conway在發表於《口腔腫瘤學》期刊的研究再度指出，一天使用含酒精漱口水超過3次，會使口腔癌和咽喉癌風險升高。英國牙醫師公會顧問Damien Walmsley教授當時也跳出來澄清「這項研究結果並非定論」。 2024年，比利時安特衛普熱帶醫學研究所團隊在《醫學微生物學雜誌》成果，研究人員要求參與者連續3個月每天使用知名品牌含酒精漱口水，然後再連續3個月使用安慰劑漱口水。研究發現，每天使用含酒精漱口水後，參與者口腔中的具核梭桿菌（Fusobacterium nucleatum）和咽峽炎鏈球菌（Streptococcus anginosus）這2種細菌的含量明顯增加，而這2種細菌都可能引發嚴重的侵入性感染，並與多種癌症有關，例如食道癌和結腸直腸癌。研究指出，含酒精漱口水會增加口腔癌、食道癌風險，其中與酒精會刺激口腔黏膜有關，比起吸菸風險更高。（圖／報系資料照）研究人員指出，知名品牌漱口水含有約20%的酒精，而酒精可能會擾亂口腔中的正常菌群平衡，導致某些有害細菌的滋生。雖然這項研究僅針對單一品牌含酒精漱口水進行測試，但研究人員認為，使用其他含酒精漱口水後，也可能對口腔細菌產生類似的影響。 針對漱口水致癌的疑慮，衛福部認為，傳統漱口水內含的酒精量，目前並無實證顯示會增加口腔癌機率。「酒精對口腔黏膜的刺激性，目前仍未有定論，衛福部也只說『未證實』而已。」柏登牙醫診所院長黃斌洋表示，口腔癌諸多危險因子中，酒精是最直接影響的關鍵，主要就是它長期對細胞會有不好的影響。 口腔癌防治先驅、台大醫學院名譽教授韓良俊也曾指出，酗酒、抽菸、檳榔導致口腔癌主要是「局部作用」，口腔黏膜直接受到這些危險因子的影響，而漱口時酒精停留在口腔的時間有時更長。 林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海則認為，癌症的原因往往相當多元，並非單一因素就會致癌，漱口水會致癌目前僅是理論推測，尚無大型研究實證，因此不必過度恐慌。黃斌洋則認為，長期使用漱口水前，最好諮詢醫療專業人員的意見，並依據個人症狀選擇適合的漱口水，當症狀緩解時就不要再使用漱口水，以降低潛在的健康風險。◎提醒您：吸菸有害健康、吸菸害人害己。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
快訊／含致癌蘇丹紅！印度毒薑黃粉「流竄4縣市」衛生局急追
又有調味料出包！好之味國際貿易有限公司自印度進口的一批薑黃粉，被檢出含致癌物「蘇丹色素一號」，衛生局已勒令業者立即下架回收，不過仍有「毒薑黃粉」流竄至桃園、嘉義、台南及高雄等4縣市。繼上個月濟生股份有限公司斗六廠所製造販售的「特調咖哩粉」被驗出含有蘇丹紅色素後，衛福部食藥署進一步抽驗原料發現，其中一批由好之味國際貿易有限公司輸入的印度薑黃粉，同樣被驗出含不得檢出的蘇丹色素一號，衛生局知悉後已依違反《食品安全衛生管理法》第15條第1項第10款規定，勒令業者下架回收並不得販售。高雄市衛生局今（7日）表示，接獲台北市衛生局通報後，立即針對薑黃粉原料展開追查，發現問題原料已被分裝成每包600g、共822包，並以「齊立香料國際有限公司經銷商」名義進行販售。衛生局指出，其中有16包毒薑黃粉還未售出，另外379包產品已批發給高雄8家業者及散客，目前已下架追回119包；除此之外，剩餘的427包已流入桃園市、台南市及嘉義縣，衛生局已通知外縣市釐清下游廠商相關銷售數量及回收下架情形。對此，衛生局也提醒，蘇丹色素具有潛在致癌性，非我國准用的著色劑，不得使用於食品中，食品業者應落實原料與製程管理，避免觸法，同時呼籲民眾若有購買上述產品請立即停止食用，並攜帶商品至原購買門市辦理退貨作業。
長期接觸恐致癌！美國「TABASCO」驗出禁用農藥 日本糙米重金屬超標
衛福部食藥署今（5）日公布最新一周邊境查驗不合格產品，包括美國知名辣椒醬品牌「TABASCO」的美國辣椒汁，驗出禁用的致癌農藥環氧乙烷，共122公斤在邊境得依規定退運或銷毀；而日系超市「裕毛屋」從日本進口的糙米也檢出重金屬無機砷超標，有14公斤需被處理掉；另還有美國生蠔、菲律賓海膽卵等重金屬含量不符規定，日本鮮奇異果、越南大白菜等則是農藥超標。食藥署今公布了30項檢驗不合格產品，包括中國進口的6款保鮮盒與砧板、日本進口的蔥、美國進口的菠菜、挪威進口的煙燻鱈魚子醬、馬來西亞進口的黑胡椒原粒等產品，溶出試驗、重金屬或農藥殘留含量不符規定。其中，由天工生技股份有限公司在今年9月從美國進口的「TABASCO」哈巴尼羅辣椒汁（特辣）60ML，被檢出殘留農藥環氧乙烷0.1mg/kg，總計122公斤，出口製造廠為「MCILHENNY麥克漢尼公司」。對此，食藥署副署長林金富表示，美國准許使用環氧乙烷在乾燥辛香料中，當作殺蟲熏蒸處理，但根據《食品安全衛生管理法》的「農藥殘留容許量標準」規定，環氧乙烷不得檢出，而過去半年以來，有關美國進口調味粉、調味醬料等，總批數333批，已經有23批檢出環氧乙烷，食藥署已從今年8月12日起至明年2月11日止，在邊境針對美國調味醬採逐批查驗，會要求業者未來必須100%抽驗農藥合格才准輸入台灣。另外，裕毛屋企業股份有限公司從日本進口的「糙米」，也被檢出重金屬無機砷0.39mg/kg，而根據相關規定，重金屬無機砷不得超過0.35mg/kg，其製造廠為「有限会社小柳農園」，牌名為「小柳農園」，總計14公斤將全數退運或銷毀。林金富也說，會對進口商維持監視查驗，確認100%檢驗合格才可進口，而食藥署統計最近6個月內，同產地、同號列產品已累積2批不合格。值得注意的是，據消基會資料顯示，環氧乙烷目前被世界衛生組織國際癌症研究機構列為一級致癌物，若長期接觸恐會危害人體健康，有增加罹患血癌、乳癌的風險；而「砷」的型態可分為有機砷和無機砷，有機砷的毒性較低，大多存在於海產類的食物中，但長期攝取過量的無機砷，會累積在人體的肝、腎及膽等器官中，引起慢性砷中毒，國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer）也證實無機砷對人類具有致癌性。
特調咖哩粉驗出致癌「蘇丹色素」！流竄9縣市 最高可罰8000萬
臺北市政府衛生局接獲新北市政府衛生局通知，「濟生股份有限公司斗六廠」（下稱濟生公司斗六廠）生產之「特調咖哩粉（製造日期：2024.05.07；有效日期：2026.05.06D）」經該局檢出「蘇丹色素一號」（標準：不得檢出），經臺北市衛生局113年10月28日及29日調查銷售至臺北市、新北市、桃園市、臺中市、雲林縣、嘉義縣、臺南市、高雄市、花蓮縣等9縣市，臺北市衛生局已通知轄內2家業者下架回收不得販售，並通知各縣市政府衛生局依權責命轄區業者進行回收下架工作。臺北市衛生局接獲通知，第一時間巡查臺北市食材登錄平台，專區內403家品牌業者（近11,780家門市），經查有33家業者有使用152項咖哩相關產品，皆非濟生股份有限公司之「特調咖哩粉」產品。另為追查「特調咖哩粉」使用原料之品質疑義，臺北市衛生局已移請雲林縣衛生局協助至濟生公司斗六廠稽查該批產品原料來源及廠區之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度等是否符合食品安全衛生管理法之規定。蘇丹色素非我國准用之著色劑，產品含有蘇丹色素涉違反食品安全衛生管理法第15條第1項第10款「添加未經中央主管機關許可之添加物」規定，依同法第49條可處7年以下有期徒刑，得併科新臺幣8,000萬元以下罰金，含有蘇丹色素之產品應依同法第52條第1項第1款予以沒入銷毀。臺北市衛生局提醒，蘇丹色素具有潛在致癌性，非我國准用之著色劑，不得使用於食品中，食品業者應落實原料與製程之管理，避免觸法。並呼籲民眾若有購買上述產品請立即停止食用，並攜帶商品至原購買門市辦理退貨作業。臺北市衛生局呼籲，依據食品安全衛生管理法第7條第5項規定，食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報直轄市、縣（市）主管機關，違者依同法第47條處新臺幣3萬至300萬元罰鍰；另依違反食品安全衛生管理法第47條第11款及第12款規定，規避、妨礙、拒不提供資料可處新臺幣3萬元至300萬元。
不吸菸肺癌1／別再冤枉橄欖油！ 「關鍵2成分」不易製造有毒油煙
不吸菸的藝人汪建民因肺腺癌辭世，56歲的他從確診到過世僅9個月，死亡來得猝不及防更加深大眾對肺腺癌的恐懼。許多民眾都想問：「不吸菸的我，到底該如何預防肺腺癌？」110年癌症登記報告顯示，肺癌發生人數高達1萬6880例，首度超越大腸癌成為第一位，今年最新報告即將於11月宣布，預估發生人數將突破1.7萬；此外，肺癌的死亡率19.5%、晚期發現比例50.2%都是所有癌症之冠，躍上國人癌症排行的「三冠王」。過去認為吸菸者較容易得肺癌，現在新增肺癌大多是與吸菸關係相對小的肺腺癌。根據衛福部資料，2010年時肺腺癌占整體肺癌的55%，但到了2019年竟暴增至71%，短短近10年增加24%。包括前副總統陳建仁、蕭萬長、舞者羅曼菲、藝人鳳飛飛等，都是不吸菸的肺癌患者。其中女性肺癌中，更是高達9成不吸菸。那為何會罹癌？中研院與台大醫院團隊在2020年7月發表研究成果，宣布找到台灣肺腺癌的癌細胞突變印記，以APOBEC酵素突變為最大宗，高達74%從未抽菸的年輕女性（小於60歲），體內APOBEC突變印記程度高，可能是早期觸發癌症的因素。中研院與台大2020年的共同研究也指出，除了基因之外，廚房油煙也是肺腺癌原因之一。國家衛生研究院2014年的研究指出，每年暴露於廚房油煙環境超過144次，罹患肺癌風險達1.78倍，其中關鍵在高溫烹調時，油品加熱超過發煙點之後，會出現氧化、劣化等變質情形，進而產生有毒物質，提高致癌風險。「以烹調溫度來說，一般炒菜約120°C~160°C，油炸160~180°C，烘烤則是200 °C。」營養師程涵宇告訴CTWANT記者，所有油脂都有一個特定溫度的「發煙點」。當油脂達到「發煙點」時，油會開始分解，此時會出現具有致癌性的化學煙霧，裡面的脂肪酸與甘油游離出來並且氧化變質揮發到空氣中，油煙中的丙烯醛Acrolein是造成肺癌的原因之一，油的溫度越高，丙烯醛產生的速度也越高。根據美國農業部建議，以下這些油具有較高的「發煙點」，適合用於油炸，包括橄欖油、花生油、芥花油、玉米油、葡萄籽油、紅花籽油、葵花油。程涵宇說，除了油脂種類之外，游離脂肪酸、脂肪酸鍊的長度、油品營養成分也會影響發煙點，通常精煉過的油品發煙點較高。藝人汪建民因肺腺癌而驟逝，震撼許多民眾，也對日益增加的肺癌案例感到恐懼。（圖／記者焦正德攝）「除了發煙點，其實油品的多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪酸含量都很重要！」程涵宇說，若是油炸食物180°C，就要選擇比180°C稍高發煙點的油品；另外，油品中的多元不飽和脂肪酸易氧化、單元不飽和脂肪酸比較不易氧化，所以要選多元不飽和脂肪酸含量低、單元不飽和脂肪酸含量高，這樣的油品氧化穩定性較好，不易產生有毒物質。程涵宇最建議選擇橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，不僅符合上述條件，抗氧化劑含量也最高。「許多謠言說初榨橄欖油不能炒菜，其實它發煙點高達210°C，完全沒問題！」其他如苦茶油、芥花油的單元不飽和脂肪酸含量也高，也都不易產生有毒物質。程涵宇說，每種油都有不同的特性、風味、最適合的用法，價格成本也是考量之一，大家也可以多元選擇，例如涼拌優先用亞麻仁油、橄欖油，一般中高溫可以用苦茶油、橄欖油、芥花油來烹調，部分料理像是麻油雞、三杯雞等就很需要芝麻油的香氣。程涵宇提醒，未精煉芝麻油發煙點較低，所以她自己料理三杯雞時，會先用橄欖油小火炒薑片大蒜，放入雞肉小火煎至上色後，再放入芝麻油簡單炒炒後就可以加入米酒、醬油、糖等。另外，切記不要把油加熱到發煙點才把食材下鍋，如果鍋子已經開始冒煙請即刻停止加熱；也要盡量少高溫烹調，同時縮短食物接觸高溫的時間，較能保留食物營養、也能減少油煙。
注意柚子與藥物交互作用 衛福部：吸煙同樣有影響
隨著中秋佳節將至，衛生福利部提醒民眾，除了注意柚子與藥物的交互作用之外，許多民眾不清楚吸菸也會影響藥物效果。吸菸不僅會使藥物的效果降低，進而影響疾病的控制，甚至增加危害健康的副作用，且抽菸所產生的二、三手菸害，也會影響他人健康。衛福部指出，菸草在燃燒不完全時，會產生多環芳香烴碳氫化合物（PAHs），這些物質不僅具致癌性，也是肝臟代謝酵素的誘導劑，會促進肝臟內代謝酵素如CYP 1A1、CYP 1A2及CYP 2E1等的代謝作用。研究指出，吸菸者服用透過前述CYP酵素代謝的藥物，會比非吸菸者更快被身體清除，導致藥物的效果大打折扣。而常見可能受影響的藥物有抗精神病藥物(如：Clozapine、Olanzapine、Haloperidol)、抗憂鬱藥物(如：Fluvoxamine)、支氣管擴張劑(如：Theophylline、Aminophylline) 1及苯二氮平類(Benzodiazepines)鎮靜安眠藥（如：Alprazolam、Lorazepam、Oxazepam）等。衛福部表示，吸菸者不僅影響自身健康，也會透過二手菸影響他人體內的藥物代謝。研究顯示，每天使用超過20支菸的父母，其二手菸會使服用支氣管擴張劑Theophylline的孩子體內Theophylline清除率上升51％，這將影響藥物發揮作用，可能使病情更加難以控制。吸菸也可能會直接影響藥物的藥效或增加心血管疾病風險。衛福部說明，菸草中含有的尼古丁可能會刺激中樞神經系統，進而影響吸菸者服用苯二氮平類藥品（Benzodiazepines）的鎮靜安眠效果。尼古丁也會刺激交感神經，使血壓及心跳速率增加，使吸菸者服用高血壓及心臟病常用藥乙型阻斷劑（β-blockers）的效果降低。另外，研究中也發現，吸菸還會降低服用吸入性類固醇藥物的效果，並增加服用口服避孕藥的女性罹患中風、心肌梗塞及血栓等心血管疾病的風險。中秋佳節與親朋好友團聚之際，除了注意吃柚子可能會和藥品發生交互作用外，也請隨時留意自身用藥是否會與菸品產生交互作用，建議主動諮詢專業醫事人員，並在就診時告知是否有抽菸習慣或近期戒菸情形，以便醫事人員提供適切的醫療及用藥服務。