芙瀨實驗廚房
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5月台東好藝文1／南方草草節起跑 從工作坊、永續旅行深度體驗在地風土
在剛過去的上週六5/6，台東的金崙村好生熱鬧，許多年輕人湧進這裡就為了參加第三屆「南方草草節」的開幕市集與音樂會，只見大家席地而坐聆聽由在地青年大鳥部落此風緊原舞團、泰雅女聲蘇婭、長濱嘎嘎烏賴賴小賴、以莉・高露等人帶來的部落古謠或樂曲，民眾自然地跟著音樂哼唱與拍手；再來到市集，可以見到推廣環保與永續概念的各攤位，所帶來的以在地食材製作的甜點、美食，或到「療癒草地」進行一場芳療、足療或塔羅牌占卜，撫慰經過疫情之後的自己。雖然開幕活動已結束，但整個5月仍有工作坊、講座、永續旅行與展覽在持續進行中。南方草草節負責人武撒恩（右）與謝政義，希望能透過舉辦多元活動達到「傳承」、「傳遞」的核心理念。開幕市集吸引許多外地遊客前往參加。若說起「南方草草節」的舉辦緣起，就得提到兩位活動負責人武撒恩與謝政義，他們以在地民宿「打個蛋海旅」為據點，接連在民宿附近開設咖啡廳「li.ka cafe 力卡珈琲」、於多良部落創立「芙瀨實驗廚房」，除了致力青年培力、創造更多青年在部落就業的機會，也推動產地到餐桌的理念，支持部落小農生計。透過他們的推動與向東部海岸國家風景區管理處提交計畫申請，自2021年起，「東海岸大地藝術節」延伸到南迴來到了金崙。南方草草節的「南方」意指台東的「南方以南」，而「草草」（CauCau）在排灣族語中則是「人」的意思，結合起來就是「在南方以南生活的在地人」，南方草草節的舉辦也是想讓外地遊客體驗部落生活的日常，在傳承部落長輩的工藝、智慧之餘，也將部落文化特色傳遞出去。金崙文健站的「Vuvu」（排灣族語，意指老人家）製作祈納福小米粽、「撒花咖啡Sakinu&Hanaku Cafe'」的特色馬卡龍（右上）、「穀臼那哪手工麵包工作室」以自養酵母製作麵包。「獵場」採集來自大武原始森林的蜜源，也秉持早期部落對獵場不過度拿取的精神。市集中有許多台東特色店家出攤，例如「撒花咖啡Sakinu&Hanaku Cafe'」，其命名是為紀念主理人務農的祖父Sakinu（撒可努）及祖母Hanaku（花子），「撒花」也是排灣族語「sanguaq」（好吃）的諧音。店家運用原民傳統作物及台灣在地食材，製作有紅藜洛神、野蜜可可等口味的馬卡龍，以及油芒地瓜布朗尼等；另一家「穀臼那哪手工麵包工作室」，主理人藉由自養酵母菌，搭配在地小農食材，經過長時間發酵以及高溫烤焙後，帶來如刺蔥乳酪、紅酒蔓越莓、地瓜乳酪等風味別具的麵包；還有崇尚友善土地、尊重生命與減塑理念的「獵場 森林蜜」，主要推廣台東大武原生森林的蜜源，森林蜜商品的瓶身也使用玻璃及鋁蓋，包裝是牛皮紙、封口是紙膠帶，希望做到盡量減塑。「獵場」除了市集出攤，也與南方草草節合作5/27的工作坊，主理人將帶民眾走進大武潛山，認識養蜂歷程與環境之間的平衡。南方草草節與臺虎精釀聯名推出限量版啤酒，可以在金崙的力卡珈琲、黑手咖啡與台東市的草民等地購得，數量有限、售完為止。（80元／罐）金崙故事館推出為期一個月的策展活動「南方草草節與地方擾動」，由志工協助導覽說南方草草節內容與相關故事。其他仍可報名的工作坊還有小米、紅藜料理工作坊與手沖咖啡試飲工作坊，而5月的週日也會在li.ka cafe力卡珈琲舉辦獨立書店、性別平等相關講座，南方草草節今年更結合「南迴永續旅行聯盟」推出了週間的南方永續旅行，遊程設計來自對環境永續、文化永續的認同，規劃如大武線、金針山線、達仁土坂線、太麻里金崙線等活動，希望能讓大眾深度感受南迴部落之美。「烤什麼風味屋」以在地食材加上原民風調味，發想出許多下飯又美味的創意料理。「烤什麼風味屋」位於金崙溫泉村，在旅客間小有名氣。來到金崙參加南方草草節相關活動，若有閒暇，也不妨到這裡一間可吃到美味原民料理的「烤什麼風味屋」，一解口腹之慾。這間店曾獲得「2020年台東十大必吃美食部落餐廳」第二名殊榮，結合原民食材研發出許多創意料理，若首次入店，記者建議必點酸酸甜甜的「洛神花排骨」、沒有土味又肉質細緻的「胡椒烤魚」，還有既滑口又調味適中的「雨來菇炒蛋」，若想喝點溫暖湯品還可以來鍋「馬告刺蔥雞湯」，另外也有利用山中野菜發想出的美味菜餚。例如或炒或炸的飛機菜（即山茼蒿），都是店家招牌菜。DATA南方草草節FB：https://reurl.cc/OpZDxg備註：論壇、工作坊及永續旅行報名可於FB查詢，即日起～5/30的12：00～17：00（週一、二休），在金崙故事館（台東縣太麻里鄉金崙村5鄰233號），亦有關於南方草草節的策展活動烤什麼風味屋電話：（089）771-337地址：台東縣太麻里鄉金崙村溫泉14鄰25號FB：https://reurl.cc/qk7R2q※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
到台東金崙放空3／前進瀧部落嘗無菜單料理 多良車站拍列車駛過的風景
離金崙不遠、位於台東太麻里最南端的多良村，除了有「台灣最美車站」之稱的「多良車站」，2021年暑假還在山間的瀧部落開了無菜單料理餐廳「芙瀨實驗廚房」，這也是打個蛋海旅的第三個品牌。「芙瀨」在排灣族語中是親切的問候，也蘊藏「美好的日子」之意，這裡採取與他人共桌、提供個人式套餐的用餐形式。老闆之一的謝政義提到，當初是受台東縣政府邀請，希望循打個蛋海旅的形式推動地方創生，由於另一位老闆武撒恩擁有排灣族與阿美族血統，謝政義則是魯凱族，主廚阿和為卑南族，剛好都是南迴主要的原住民族群，因此餐廳菜色目前也以幾族的烹調手法結合台東在地精選食材，做出有趣碰撞。「比努海老」以野菜與水分飽滿的「源天然池上米」製作改良版搖搖飯，米粒間夾雜野菜甘苦，酒釀腐乳更幫忙提了味。（圖／魏妤靜攝）餐廳每季都會更換菜單，通常在前菜與主菜可看出當季重點，像預計走到5月底的春季菜單以「煙燻」為主題，前菜「比努海老」以玉米筍、太麻里白蝦與煙燻鯖魚帶出原始鹹香，米飯改良自排灣族山地飯也稱為搖搖飯的「比努拉稱安」（pinujlacenan），相較原本偏向濃粥的搖搖飯更為乾爽；主菜「燻炙腩方肋排」，則將腩排刷醬慢燻，搭配椴木香菇和地瓜泥，以及嘉蘭部落依那（Ina，媽媽的意思）手作的小米湯圓，又是一道有在地風味的佳餚。顏色討喜的「辣果沙拉」，以水果的脆甜和雞心辣椒的微辣帶出層次，還夾雜一縷小黃瓜清香。（圖／魏妤靜攝）餐廳有山芙廳與水瀨廳兩個用餐區，皆可看到海景，每個廳最多容納6位客人。（圖／魏妤靜攝）此外，套餐之初的「辣果沙拉」同樣有趣，以鳳梨、蘋果等水果層疊的造型，彷彿南迴部落常見的石籬（排灣族語Ubu），擺上鮮豔的太麻里火龍果，再用雞心辣椒帶來微辣的新鮮感，讓味蕾跟著甦醒。不過謝政義也提到，除了主要幾道菜不變，部分菜色會依時令做食材上的適切調整，即便是同一季菜單，也可能用料不同。但就像店名中的「實驗」一樣，旅人不妨抱著純然嘗鮮的心態來體驗。餐畢也別急著離開，還可循著階梯上樓，在躺椅小憩感受自然微風，欣賞一下滿到像是不用錢的海景。上到芙瀨實驗廚房二樓平台眺望海天一色的景致。（圖／魏妤靜攝）多良車站目前暫停營運，但收費讓遊客入內，並有攤販販售餐飲與伴手禮。（圖／魏妤靜攝）如果來時像記者一樣是從金崙車站這裡搭約15分鐘的計程車上山，從芙瀨下山時不妨直接步行吧！去程時的陡坡與彎道在回程時不再令人苦惱，沿途還可悠閒眺望海景，走10多分鐘便可抵達多良車站，然後慢慢等待火車穿過隧道，沿著海岸線行駛而來，拍攝列車與碧海藍天同框的美景。時常有民眾等在月台上拍攝途經多良車站的火車。（圖／魏妤靜攝）DATA芙瀨實驗廚房電話：0975-671-767地址：台東縣太麻里鄉多良村瀧路63號營業時間：僅開放午餐11：00、13：00兩個餐期，每餐期90分鐘，週一、二休網址：https://bulai-bulai-kitchen.mystrikingly.com/備註：採網路訂位，每季套餐會依使用食材調整價格，春季套餐每人880元（含10%服務費），打個蛋海旅住客優惠價800元，不接待12歲以下孩童，預約成功的客人若騎機車、開車上山，須事先向餐廳索取部落通行證多良車站地址：台東縣太麻里鄉瀧溪路8-1號開放時間：07：00～18：00備註：入內需收10元清潔費來去台東多良開車：走國道3號，在南州出口下交流道，走屏鵝公路／縱貫公路／台1線和台9線前往，轉進入上多良部落往溫泉部落聯絡道路可抵多良車站，接多良產業道路可抵芙瀨實驗廚房搭車：可搭火車到金崙車站，走6分鐘到鼎東客運金崙站轉乘8132、8135、8137在多良站下車，步行4分鐘可抵多良車站，若欲前往芙瀨實驗廚房，上山可能需步行近半小時，建議可從金崙車站搭計程車前往