芥花油
」 芥花油 橄欖油
不吸菸肺癌1／別再冤枉橄欖油！ 「關鍵2成分」不易製造有毒油煙
不吸菸的藝人汪建民因肺腺癌辭世，56歲的他從確診到過世僅9個月，死亡來得猝不及防更加深大眾對肺腺癌的恐懼。許多民眾都想問：「不吸菸的我，到底該如何預防肺腺癌？」110年癌症登記報告顯示，肺癌發生人數高達1萬6880例，首度超越大腸癌成為第一位，今年最新報告即將於11月宣布，預估發生人數將突破1.7萬；此外，肺癌的死亡率19.5%、晚期發現比例50.2%都是所有癌症之冠，躍上國人癌症排行的「三冠王」。過去認為吸菸者較容易得肺癌，現在新增肺癌大多是與吸菸關係相對小的肺腺癌。根據衛福部資料，2010年時肺腺癌占整體肺癌的55%，但到了2019年竟暴增至71%，短短近10年增加24%。包括前副總統陳建仁、蕭萬長、舞者羅曼菲、藝人鳳飛飛等，都是不吸菸的肺癌患者。其中女性肺癌中，更是高達9成不吸菸。那為何會罹癌？中研院與台大醫院團隊在2020年7月發表研究成果，宣布找到台灣肺腺癌的癌細胞突變印記，以APOBEC酵素突變為最大宗，高達74%從未抽菸的年輕女性（小於60歲），體內APOBEC突變印記程度高，可能是早期觸發癌症的因素。中研院與台大2020年的共同研究也指出，除了基因之外，廚房油煙也是肺腺癌原因之一。國家衛生研究院2014年的研究指出，每年暴露於廚房油煙環境超過144次，罹患肺癌風險達1.78倍，其中關鍵在高溫烹調時，油品加熱超過發煙點之後，會出現氧化、劣化等變質情形，進而產生有毒物質，提高致癌風險。「以烹調溫度來說，一般炒菜約120°C~160°C，油炸160~180°C，烘烤則是200 °C。」營養師程涵宇告訴CTWANT記者，所有油脂都有一個特定溫度的「發煙點」。當油脂達到「發煙點」時，油會開始分解，此時會出現具有致癌性的化學煙霧，裡面的脂肪酸與甘油游離出來並且氧化變質揮發到空氣中，油煙中的丙烯醛Acrolein是造成肺癌的原因之一，油的溫度越高，丙烯醛產生的速度也越高。根據美國農業部建議，以下這些油具有較高的「發煙點」，適合用於油炸，包括橄欖油、花生油、芥花油、玉米油、葡萄籽油、紅花籽油、葵花油。程涵宇說，除了油脂種類之外，游離脂肪酸、脂肪酸鍊的長度、油品營養成分也會影響發煙點，通常精煉過的油品發煙點較高。藝人汪建民因肺腺癌而驟逝，震撼許多民眾，也對日益增加的肺癌案例感到恐懼。（圖／記者焦正德攝）「除了發煙點，其實油品的多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪酸含量都很重要！」程涵宇說，若是油炸食物180°C，就要選擇比180°C稍高發煙點的油品；另外，油品中的多元不飽和脂肪酸易氧化、單元不飽和脂肪酸比較不易氧化，所以要選多元不飽和脂肪酸含量低、單元不飽和脂肪酸含量高，這樣的油品氧化穩定性較好，不易產生有毒物質。程涵宇最建議選擇橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，不僅符合上述條件，抗氧化劑含量也最高。「許多謠言說初榨橄欖油不能炒菜，其實它發煙點高達210°C，完全沒問題！」其他如苦茶油、芥花油的單元不飽和脂肪酸含量也高，也都不易產生有毒物質。程涵宇說，每種油都有不同的特性、風味、最適合的用法，價格成本也是考量之一，大家也可以多元選擇，例如涼拌優先用亞麻仁油、橄欖油，一般中高溫可以用苦茶油、橄欖油、芥花油來烹調，部分料理像是麻油雞、三杯雞等就很需要芝麻油的香氣。程涵宇提醒，未精煉芝麻油發煙點較低，所以她自己料理三杯雞時，會先用橄欖油小火炒薑片大蒜，放入雞肉小火煎至上色後，再放入芝麻油簡單炒炒後就可以加入米酒、醬油、糖等。另外，切記不要把油加熱到發煙點才把食材下鍋，如果鍋子已經開始冒煙請即刻停止加熱；也要盡量少高溫烹調，同時縮短食物接觸高溫的時間，較能保留食物營養、也能減少油煙。
一油用到底超毋湯！譚敦慈「不喜歡橄欖油」原因曝 家中必備3食用油大公開
比起減少油脂攝取，慎選吃下肚的好油更加關鍵！有「無毒教母」之稱的毒物專家譚敦慈建議，煎、煮、炒、炸千萬不能夠一油用到底，她也分享像是芥花油、葡萄籽油、麻油等3種油品，都是她的家中常備食用油。譚敦慈日前在節目《生活智多星》中分享飲食相關知識，她表示若想吃油炸食物最好自己在家動手做，且應挑選「發煙點高於200度」的油品，不過雖然苦茶油是發煙點最高的料理油，但由於苦茶油帶有特殊味道，並非人人都能接受，因此在煎、炸食物時她會選用「葡萄籽油」替代。譚敦慈指出，不少人在家中料理時都會「一油用到底」，但每種食用油在烹煮時能承受的溫度不同，因此應根據烹煮方式來選用不同發煙點的油類，像是炒菜時可使用橄欖油、芥花油，煎、炸食物則可選用「葡萄籽油」替代。另外，譚敦慈透露，炒青菜不建議先爆香，除了油煙容易傷害肺部健康外，發煙點也會瞬間飆高，如此一來油便會產生有害物質，建議民眾炒菜先放油再加水，接著才開火烹煮，最後起鍋前再灑鹽，她強調高溫加上高鹽分易對心血管造成損害，起鍋前調味不僅可以確保鹽巴不會與食用油相容，且只需灑點鹽吃起來就足夠鹹了。對此，譚敦慈也分享，包括芥花油、葡萄籽油及麻油等3種油品，都是她的家中必備食用油，至於大家愛用的橄欖油因為有一個味道，她比較不喜歡，而雖然芥花油的單元不飽合脂肪酸沒有橄欖油來得高，但多元不飽和脂肪酸含量相對豐富，且沒有味道，因此是她的常用油，其中需要注意的是，不少家庭常備的麻油因起煙點相當低，最好不要拿來煸香薑片。
天天吃豬油「一家3口全中風」孩童高血壓！無毒教母曝3好油：不要一油用到底
比起減少油脂攝取，慎選好油更加關鍵！一名年僅10幾歲的小男童被驗出罹患高血壓，家中也有3人陸續中風，致病原因竟是「餐餐都吃豬油」。對此，有「無毒教母」之稱的毒物專家譚敦慈分享，建議使用「3種油」才能提升人體好的膽固醇。譚敦慈近日在節目「醫師好辣」分享診間案例，表示曾有一戶賣豬肉的人家，不僅天天都吃豬肉，就連料理也都用豬油烹煮，長期以往導致家中已有2、3人相繼中風，甚至連10多歲的男童也罹患高血壓。譚敦慈指出，由於豬油內含的「飽和脂肪酸」較高，會讓壞的膽固醇上升，過量攝取恐危害人體健康，不過偶爾提個風味並無大礙，但千萬不要餐餐都使用同種油類，「油沒有絕對的好跟壞，不能夠一油到底」，這是因為每種食用油在烹煮時能承受的溫度不同，像是煎魚她就會使用葡萄籽油，因為「起煙點」很高。對此，譚敦慈提醒，料理食物時盡量選用「單元不飽和脂肪酸較高」的油品，有助於提升人體好的膽固醇，依據美國心臟科醫學會建議，包括苦茶油、橄欖油及芥花油等3種油類，均含豐富的不飽和脂肪酸，民眾可以多加選用。
台中小料理風潮3／熟客每日造訪的溫馨食堂 來「裡小樓」吃功夫菜也嘗人情味
是不是你會期待有這樣一家店，無論是開心時想與親友小聚，或失落時想透過美食來療癒自己，若是所有生活的皺褶都能在這裡被撫平，即便天天報到都不為過，而「裡小樓小料理」對某些人來說，正是如此具有魔力的一家店。首次造訪的客人，想必會對穿過停車場才得以尋「門」而入印象深刻，彷彿日劇中小食堂的燈光與陳設，賣的卻是迷你版酒家菜與中式風味。就住在巷口、已80多歲的洪爸、洪媽每餐都報到，常態菜色迅即就吃過一輪，嘴上抱怨著店家公休日不知該吃些什麼，卻會在冬夜抱著一鍋雞酒湯來與老闆夫妻分享，而老闆早已習慣每日留兩個位子，為他們客製劍蝦、乾煎豆腐、京味噌湯等隱藏版菜色，互通有無的人情味化為連載小故事，在「裡小樓」粉絲頁上溫暖了許多人。「醬冬瓜滷肉飯」（左上起順時針，50元）「酒家四寶湯」（200元）、「燒椒牛頰肉」（280元）、「荔茸干貝」。（90元，圖／焦正德攝）帶有層層驚喜的「荔茸干貝」，芋泥中還隱約可嘗到黑松露醬的香氣。（圖／焦正德攝）主掌這家店的老闆阿飛，先前曾與人合夥開設義式餐廳「拼圖食庫」，雖然十幾年來賣的是披薩、義大利麵等料理，但期間他也受邀開課教授中菜超過4、5百道，心心念念最想做的還是熟悉的風味。「我來自彰化鹿港洋厝，那裡的辦桌風氣很盛行，從外燴、碗盤到康樂隊可以一條龍服務。」兒時他被祖母帶去吃宴席時，還會撕下舊日曆紙記錄一道道菜名，上市場買菜與下廚成為最大的樂趣。而被其稱為「彷彿另一個家」的裡小樓，首度上門時不妨先來一碗「醬冬瓜滷肉飯」或「京味噌牛筋飯」，前者使用南投國姓鄉的芋頭冬瓜製作醬冬瓜，鹹香回甘的滋味讓人忍不住扒飯；後者則用日本京味噌燉煮牛筋8小時，豐富膠質頗得年輕人喜愛。配菜就從「香酥手撕雞」開始吧，其靈感源自某次外燴客人想吃下酒菜而得，除了手撕烤雞絲，還結合牛蒡絲與自製胡麻醬的香氣，以及酥炸芋頭絲的爽脆；外層香酥、內裡燙口的「荔茸干貝」，則以芋泥包覆鎖住水分的干貝，一口咬下既綿密又多汁。而「荔茸」在廣東話中意指芋泥，港式元素的融入來自阿飛從小愛聽廣東歌的浪漫情懷，另一道亦有港式風味的「燒椒牛頰肉」，嚴選台灣溫體牛牛頰，先用港式海鮮醬、柱侯醬與蠔油滷製3小時，再淋上自製辣醬，不僅軟嫩、充滿膠質，還香麻夠味。「紅油燒椒皮蛋」看似簡單，但店家須先以熱油炸蔥、薑、香菜等提煉香氣，再經過濾、結合冷油等工序自煉紅油。（80元，圖／焦正德攝）一樓用餐區氛圍溫馨簡約，由於小料理區僅不到20個座位，建議提前預訂。（圖／焦正德攝）說到燒椒牛頰肉，便不能不提另一道小菜「紅油燒椒皮蛋」，上頭淋的剁椒醬中除了剝皮辣椒，還有烘烤過的紅、黃甜椒香氣，及以七種辣椒粉、芥花油、花生油與蔥、薑等原料煉製兩天的紅油，紅油中的辣椒渣也成為製作燒椒牛頰肉辣醬的主要元素；不容錯過的還有宛如清爽版佛跳牆的「酒家四寶湯」，以排骨、豬肚、草菇、海玉貝為基底，缺一不可，雖名為四寶，碗中卻還有蛤蜊、蘿蔔、花菇、鵪鶉蛋等豐盛食材，因此毋須過多調味、憑靠食材自身風味堆疊即成就「鮮」字，阿飛笑說：「它就像湯中的古代仕紳一樣，很耐喝。」目前除了一樓用來接待小料理的客人，二樓也做為預約制私廚，可客製更精緻或澎湃的中菜，無論你是因何需求而來，只要推開門瞧見暖黃燈光、聽見一聲親切的問候，彷彿再大的風霜都能擋在門外。老闆阿飛（右）主掌料理風味，老闆娘黃小芬則放下原本的設計本業，投入裡小樓的外場招呼。（圖／焦正德攝）DATA電話：（04）2452-5657地址：台中市西屯區西屯路二段293巷50號（側門在全善停車場內）營業時間：週二～週六11：30～14：30，17：30～20：30，週日、一休網址：https://www.facebook.com/Gr.0424525657/備註：預約私廚須8人以上、低消2萬元，請於3週前預約洽詢
安心調味2／只用天然食材「私房5撇步提鮮」 味精能用嗎？專家給答案
市面上調味料琳瑯滿目，查看成分後多數都含有眾多添加物，猶如一場化學競賽，專家表示，其實利用天然食物就能增加風味，例如使用乾貨、柴魚片泡水、現磨黑胡椒粒、檸檬增加酸味、自製辣椒油或蒜油。另外，專家也認為若真要調味，選擇味精比雞粉、鰹魚粉更安全，因為味精成分相較之下更加單純。蘇丹紅掀起的食安風暴，讓民眾感到擔憂，營養師程涵宇認為只要掌握「選擇天然食物」，就能避開大部分的風險。「我自己除了醬油、鹽、醋之外，其他的調味方式大多是利用天然食物製作。」程涵宇說，如果希望菜餚增加鮮味，她會使用乾貨如干貝、香菇，簡單一點，也可以用柴魚片泡水，然後將汁液加入料理中。另外，胡椒粉也陷入蘇丹紅風波，程涵宇說自己從來沒用過胡椒粉。「不要買已經成粉的，除了違法添加物的風險增加之外，營養也容易流失、風味更會變差，所以我都是購買整顆的黑胡椒粒加以研磨。」另外，若需要酸味，程涵宇會使用純米醋，或是加入檸檬汁，例如涼拌料理就很適合。如果嗜辣或重口味，其實也可以將辣椒切塊、蒜頭切片，再以烤箱烤乾或炒乾，然後泡入芥花油或橄欖油等任何慣用的烹調用油中，幾分鐘就能入味，烹調時隨時取用。另外，許多人會使用的香油，程涵宇也透露自己從未用過。「如果要淋在青菜或蛋花湯上就用白芝麻油；如果要做麻油雞、三杯雞就用黑芝麻油，香油是大豆油加芝麻油，調和之後減少了對身體有益的單元不飽和脂肪酸跟維生素Ｅ，所以何必使用香油？」味精一直是傳統中式料理的重要調味料，其實它的成份非常單純，比許多調味粉更安全。（圖／報系資料照）如果真的需要調味，其實味精比你想得更加安全。營養師高敏敏表示，味精是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料，主要的化學成分是「麩胺酸鈉」，是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸，而麩胺酸的鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高，味精因此誕生。高敏敏說，許多天然食物都含有麩胺酸鈉，例如海帶、柴魚、昆布、番茄等，至於許多人吃味精會口乾舌燥，是因為味精中含有13%的鈉鹽，但吃起來不向鹽巴那樣鹹，所以很容易過量，因此吃多了自然會感到口渴，所以重點不在於味精本人 而是鈉攝取過量。程涵宇表示，很多人對味精聞之色變，卻使用鰹魚粉、雞粉等調味料，其實是很弔詭的，因為查看成分後可以發現，鰹魚粉、雞粉都是以味精作為基底，再添加更多香料、澱粉等，相較之下，味精成分只有麩胺酸鈉更加單純。
家人常生病問題恐出在冰箱！ 「無毒教母」公開廚房管理的6大重點
家中的冰箱要是沒有定期整理或是做好分類，除了會讓一家人難以取得食物外，也會造成食品保存不佳的問題，進而導致身體出狀況。對此有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享，曾有一家人常生病，後來被發現是因為冰箱塞得太滿，常吃保存不佳的食物所導致。對此她也分享了，廚房管理的6大重點。譚敦慈上營養師宋明樺的網路節目「明欣醫聊事」分享，林杰樑醫師生前的看診經歷，有位病人的家人常常生病，後來林醫師發現他們家中的2個大冰箱，裡面竟被食物塞滿滿，「就是那種打開冰箱東西會掉出來的」，林醫師就告訴對方，就是因為常吃保存不好的食物，才會容易生病。譚敦慈補充，後來這家人把冰箱大掃除後，自然而然全家人生病次數就變少了。所以譚敦慈指出，記得冰箱只能放7成，放超過了，冷藏效果就會打折扣。此外，譚敦慈也分享歸納廚房管理的6大重點，像是冰箱東西不要放超過7成、醬料統一用1個籃子裝好，剩菜在溫熱時就放進冰箱裡、吃菜要先瀝掉菜湯、油品要分裝保存於冰箱、煮菜不爆香以免產生油煙。其中，醬料統一用1個籃子裝好，是因為醬料常常用了一點就放進冰箱，找不到又去買，家庭中最常重複購買就是醬料，為避免浪費就拿個盒子收納，這樣不只省錢又能輕鬆取得。至於剩菜在溫熱時就放進冰箱裡，譚敦慈說細菌會滋生是在攝氏7至60度，吃剩的菜用手摸若還有溫熱的感覺，就是攝氏約65度，這時趕快放冰箱，因為這沒有低於攝氏60度，還沒有長菌，這時候隔天再拿出來複熱吃，是沒有問題的。而吃菜要先瀝掉菜湯則是因為，現在種菜多用氮肥，過去檢驗發現紅白蘿蔔、深綠色蔬菜，都有比較多的硝酸鹽，但洗菜時是可以洗掉大部分硝酸鹽，剩下會溶於水，只要記住不要吃菜湯，就可避免吃到太多硝酸鹽。最後在油品選擇與保存上，譚敦慈說選油以單元不飽和脂肪酸愈高、飽和脂肪酸愈低較好，例如苦茶油．橄欖欖油、芥花油等。在煮菜時，建議用冷鍋冷油，不爆香，記得冒煙就會產生有毒物質。譚敦慈建議，買了新油後進行分裝，並選擇避光不透明的玻璃瓶，以每人每天二湯匙的量，進行一周一瓶的分裝，再置放於冰箱裡，用完了再依序取出。
台灣精品豬做的超美味熟成豬排蓋飯 排隊名店插旗台北仁愛圓環 雙拼套餐限時限量開搶
只要能專心做好一件事，不須倚靠相當多菜色也能吸引客人上門，例如曾經菜單上只有一道熟成豬排飯的「KATSU 鑫」，就以精選食材搭配厚切本土豬肉的美味，被許多日式豬排愛好者視為必吃排隊名店。而於雙北分別開設中山店、四號公園店後，再於台北仁愛圓環周邊開設「安和店」，預計於11月11日正式開幕。延續品牌支持本土豬肉小農的理念，安和店特別導入台灣豬肉界精品品牌「1983神農黑豚」，打造當店限定的「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」，以及限時限量推出的「1983神農黑豚極享雙拼套餐」。為慶祝新店開幕，11月11日至11月30日期間，凡前往KATSU 鑫安和店點購套餐，即贈送「日式可樂餅」1份，讓用餐體驗再升級！11月11日至11月30日凡到店點購套餐，即贈送由日本北海道男爵馬鈴薯製成、價值50元的超綿密「日式可樂餅」1份。（圖／魏妤靜攝）「KATSU 鑫」這家店的起源，來自台北預約困難店「阿鑫小料理」，由阿鑫師傅（本名游承鑫）坐鎮。阿鑫小料理主打高品質的日式無菜單料理，儘管曾更換店址，又常需等上超過半年的預約等候期，但仍讓老饕們趨之若騖。而在店內多樣精緻料理中，蘊含著不簡單心意的「豬排蓋飯」更是備受熟客青睞。2021年時，阿鑫師傅與錸德集團共同籌備創立了「KATSU 鑫」，創始店位於台北捷運中山站商圈，一開幕就吸引許多豬排丼愛好者，動輒就要排隊一小時；接著，品牌再於新北市中和區開設四號公園店，同樣快速累積在地粉絲。歷經2個月試營運、即將正式開幕的「KATSU 鑫 安和店」，更是阿鑫小料理搬遷前、最初起家的店址，具有回歸初心的歷史傳承意義。品牌也預告，明年預計於台北及台中各展一家分店，並打算推出專攻外帶的副品牌、初步規劃先開兩家店。靈魂醬汁以關原溜醬油、湯淺手工濁醬油為基底，搭配厚實豬排、滑嫩雞蛋與甜香白飯，看似樸實又平衡講究。（圖／KATSU 鑫提供、魏妤靜攝）「KATSU 鑫」以日式豬排專門店的講究精神出發，做為丼飯基石的白米飯嚴選「陳協和池上米－月光下的醜美人」，具有絕佳彈性與甜感，散發出優雅天然米香；炸油則選用非基改芥花籽製成的高品質「澳廚芥花油」，油炸過程中可與肉排中的油脂產生良好交換率，為豬排保留更多水分。同時還選用生食等級的「瑞福農場鮮蛋」、「良食禾蛋」，製作成「香煎半熟雙蛋」鋪在每碗蓋飯上，帶來滑順香醇的滋味。豬排醬汁調配更是下重本，以來自日本的關原溜醬油、湯淺手工濁醬油、三州三河本味醂調和出香醇風味。品牌為支持本土養豬小農，特別在每間分店選用不同的台灣豬肉品牌，而且每日限量100份維持最佳供餐品質。其中，中山店選用的「花田喜彘」，因豬隻與大地共生、吃胡蘿蔔長大，所以味道純淨、肉質紮實；四號公園店選用的「農場晃晃」，豬隻飼料以亞麻籽為主，肉質甜嫩無腥味，多汁不肥膩。全新開幕的安和店則一次供應「農場晃晃」與「1983神農黑豚」兩種品牌，「1983神農黑豚」孕育於彰化濱海、傳承三代的「增豐牧場」，是由擁有台灣古老黑豬血統的「畜試黑豬一號」、「高畜黑豬」和「杜洛克」混種而成的優良品種。飼養過程嚴選歐盟及FDA認可之非基改原料作為飼料配方，並添加有機硒元素、啤酒酵母基，肉質鮮甜又富有彈性，還有著豐潤飽滿的油花。安和店限定「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」油花不僅宛若和牛般細緻，尾韻更帶有優雅的堅果香氣。（380元，圖／KATSU 鑫提供）憑藉「兩種品牌肉」優勢，安和店以「農場晃晃」的頂級肉品，供應超人氣的「熟成豬排蓋飯」等多款明星餐點，嚴選2公分厚切豬里肌，並特別保留0.5公分厚的表層油脂以增添香氣與口感；為打造更奢華的體驗，安和店還以「1983神農黑豚」推出升級版的「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」，選用歷經7日濕式熟成的豬里肌，油炸後外酥內嫩，柔和中帶著清甜。外帶限定的「豬排三明治」將炸豬排沾裹招牌醬汁後，夾入烘焙名店「法朋」特製、烤至表面微焦的專屬生吐司中，並以特調黃芥末胡麻醬、七味粉、九鬼金芝麻調味增香。（圖／魏妤靜攝）用餐區僅15席，空間保留阿鑫小料理過去使用的工作檯、大門骨幹、盆景、板前高腳椅等物件。（圖／KATSU 鑫提供）同樣頗具人氣的「滑蛋豬排蓋飯」，則將金黃炸豬排搭配以日式柴魚高湯、醬油、味醂、洋蔥調製的醬汁共同熬煮，起鍋前淋上生食級蛋液，呈半熟狀態時再澆至白飯上。安和店還特別推出當店限定的「1983神農黑豚極享雙拼套餐」，讓人一次體驗有著不同調味的「1983神農黑豚滑蛋豬排」＋「KATSU 鑫特製醬汁1983神農黑豚炸豬排」，帶來總肉量重達280公克的豪華饗宴，僅於11月11日至11月30日期間限時供應，每日限量10份。以職人精神打造的「KATSU 鑫」再展安和店。（圖／魏妤靜攝）
這「古早味拌飯」讓6旬婦膽固醇飆升2倍！ 營養師：可能血栓中風
烹調時錯誤用油恐讓膽固醇飆升！一名6旬阿嬤有長期糖尿病的症狀，雖然血糖狀況控制良好，卻在一次回診時發現膽固醇過高2倍，甚至超過了400 mg/dL（一般人正常值為200以下）。經營養師詢問後才知，患者平常會自己煉豬油拌飯，而由於豬油在常溫下呈固態、會卡住血管，將可能導致血壓上升、血栓、中風等病症出現。營養師方慈聲於談話性節目《醫師好辣》中分享，該患者在確診糖尿病後，便減少了澱粉水果的攝取量，而這位阿嬤認為老人家不能太瘦，會沒有福氣，又聽信鄰居稱「外面那種調和的植物油不健康」，是用化學藥劑去煉的，就決定自己煉豬油來吃。聽聞過後，方慈聲立即向對方解釋，豬油是飽和的油，在常溫下是固體狀，所以會卡在血管壁裡面，久了還會發炎，並引起血壓上升、中風、血栓等症狀，才讓阿嬤驚覺「所以我的血管現在是這樣硬硬的嗎」。營養師建議使用「好油」來預防高膽固醇。（圖／翻攝自YouTube／醫師好辣）對此，方慈聲也建議，如果有膽固醇的問題，可以換成橄欖油、酪梨油、苦茶油和芥花油這種「好的植物油」來烹調，但像是椰子油、棕櫚油就屬於飽和度很高的油；若是想吃動物油，因為「有腳」的動物油基本上都不太好，則可選擇魚油這種「沒腳」的動物油。
麥芽糖大王4／拿下高露潔竟拜紅衫軍暴動所賜 環泰盼成「糖專家」發展機能性產品
父親節當天，上櫃食品大廠環泰(4207)旗下生產鐵桶、塑膠桶的子公司虎欣實業位於彰化溪州新廠舉辦上梁典禮。環泰創辦人康國峰回憶20年前接手虎欣的苦盡甘來，「前團隊的隱藏債務，讓我白白損失了8000萬元。」沒想到，為了擴充產線賣掉土城舊廠，竟賣了5.95億元，「做生意真的什麼狀況都想不到！」虎欣實業資本額1.35億元，每年生產馬口鐵桶(沙拉油桶)500萬桶、塑膠桶60萬桶，可裝食品、果糖，年營收2億元，主要客戶有南亞、聯廣、久聯等。由於市場需求增加，需擴充產線，位於新北市土城工業區985坪的舊廠房已不敷使用，因此分批買下彰化溪州6200坪土地，一期預計先使用1800坪建新廠，而土城舊廠則於2021年以5.95億元出售，並向承購人皇鼎建設(5533)回租，待溪州新廠完工後遷入，歸屬環泰的處分利益約2.75億元。「彰化溪州新廠希望於明年第二季啟用，我們向皇鼎簽的租約是到明年第二季，受到疫情影響工程有所延遲，所以我們也在趕。」環泰總經理康智量分享更多好消息，泰國第三廠的建置工程，將投資10億元新台幣，這兩個月就會發包，預計2026年底上半年就能啟用，未來將生產糊精產品。鞭砲聲隆隆，看著虎欣新廠風光上梁，康國鋒回憶起10多年接手將倒閉的虎欣，那時環泰資本額約6、7億元，想拚上市、擴充其他行業，「我想，鐵桶我用得到，我很保守買了70%股份，做了2年後，法院來要查封，才發現有隱藏債務，先是賠了6000萬，又花2000萬才讓銀行撤銷告訴。」 環泰才剛上櫃，就栽了跟，康國鋒搖搖頭嘆氣，只見他下一刻又笑開懷，因為當時土地以每坪10萬元買進，投資金額不到1億，現在一坪竟賣了62萬元，「前段很慘，後段很好，做生意真的什麼狀況都想不到！」否極泰來的還有環泰2009年接手泰國製糖廠Pure Chem的過程，由於Pure Chem前團隊無預警倒閉斷貨，導致原客戶包含高露潔在內，將其列入黑名單，公司易主由環泰接手後，依然無法取得諒解，大批庫存難消化，沒想到隔年，因紅衫軍示威抗議引發全國罷工，碼頭也停擺，原料大缺逼得高露潔找上門救急，才又重啟合作，直至今日已成為長期穩定的合作夥伴。 泰國糖廠Pure Chem無預警倒閉被高露潔列入黑名單，環泰接手後仍挽回不了信心，後因泰國紅衫軍示威抗議並發動全國罷工，導致原物料缺貨，雙方才又重新合作。（圖／報系資料照、翻攝自高露潔臉書）康國鋒有感而發地說，「我從買原料、生產到客戶洽談都是親力親為，要把一個公司建立起來很辛苦，現在交給他(康智量)。」目前大兒子康智量擔任環泰總經理，小女兒康孆今則長期定居泰國，負責泰國工廠的經營。對於環泰的日後發展，康智量表示，第一代首重開創，第二代後著重在企業永續經營，短期目標希望把公司文化跟制度建立起來，中期目標新產品研發、新廠建立、新技術的取得，提升競爭力，「原物料產業台灣相對較弱，能走到國際的不多，我們在東南亞慢慢站穩腳步，還不敢說要打世界盃，但至少讓自己有競爭力能打亞洲盃。」「我們的終極目標希望成為『澱粉轉化成糖』的專家，目前已有寡糖、果糖、麥芽糖、糖醇、山梨醇等品項，希望透過研發，讓澱粉轉化能有更多無限可能性。」康智量透露環泰的下一步，純食品的發展有限，未來會慢慢跳脫，往健康照護營養的品項發展，例如灌食營養品等，就是用較好的芥花油做成油粉當作原料，像是目前已經有的寡糖，有益促進腸胃消化蠕動，也是屬健康類。不過他強調，因為沒有認證標章所以不能稱為保健食品，「我們都稱機能性產品，具有特殊用途和功能，未來這塊的營收比重會越來越高。」再過2天就是康國鋒78歲生日，目前已進入半退休狀態，被問到期許和願望，他回應，「人要知足懂得回饋，如果能做到『我愛人人，人人愛我』，包括我的員工也都愛我，那我這輩子就算成功了！」目前康國鋒(左2)半退休交棒二代，大兒子康智量(左1)擔任環泰總經理，小女兒康孆今(右1)則長期定居泰國，負責泰國工廠的經營。（圖／環泰提供）
爆米花會讓血糖飆升？ 醫師實測解答：其實相對健康
看電影除了是視聽的饗宴，也總會想搭配一包爆米花來解解饞，而近日家醫科醫師、生酮飲食專家李思賢就做了實驗，原以為這是相當不健康的食物，但在吃完一整包爆米花後，卻發現血糖只微微上升了10，讓他驚呼「我的宇宙觀崩塌了」。李思賢醫師在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」分享，他為了釐清不同食物對於血糖的影響力，自費購買了CGM血糖偵測儀來檢驗，吃的食物包括珍珠奶茶、鹹餅乾、碗粿、漢堡、蛋黃酥等等，觀察自己血糖隨著時間的變化。在日前，李思賢醫師決定來實測爆米花，沒想到的是，這個普遍以為會讓血糖飆升的零食，卻只讓他的血糖微微從110上升至120，而他也發文感嘆，「但就在剛剛，我的宇宙觀崩塌了，MUJI的爆米花整包吃完，我的血糖居然沒什麼波動。」不過，李思賢醫師也推測了幾項造成該結果的可能原因：首先，爆米花屬於密度較小的零食，即使整包吃完也只有57克；其次，他吃的是MUJI的鹽味起司爆米花，並沒有焦糖或是其他添加物；最後，他是於餐後才吃，並非直接空腹吃，對血糖的衝擊不會太迅速。對此，李思賢醫師稱讚道，MUJI的爆米花是用椰子油製作，而不是常見的芥花油或是葵花油，對身體來說是相對健康的，但各種裹著糖的爆米花就完全不是這麼一回事了。另外，他也提醒，他自己的血糖變化不代表所有人，爆米花偶爾吃是可以的，以後看電影時就能吃，但有血糖問題的民眾還是要注意一下個人的血糖變化。
避免異常掉髮！ 醫曝7種營養素讓你養出秀髮
要避免異常掉髮、擁有一頭烏黑秀髮，飲食均衡很重要，因頭髮需要各種營養素，包括蛋白質、鐵質、鋅、硒、維生素B群、維生素E等；除了吃之外，還有哪些保養頭髮的方法？擔心頭髮越掉越多？康寧醫院營養師陳詩婷表示，頭髮是反應身體營養很重要的指標，假使頭髮看起來乾枯、光澤度不夠、細軟、容易斷，甚至是掉髮等，都是在提醒我們的身體，可能正面臨營養失衡的狀況。建議民眾，不妨可適度攝取以下7種與頭皮健康相關的營養素，有助預防落髮的發生。7種預防落髮營養素❶優質蛋白質蛋白質是身體所有組織、器官等的最重要基底，頭髮也是由蛋白質組成的，充足的蛋白質可以加強頭皮毛囊的血液循環，幫助毛髮健康；一旦蛋白質攝取不足，人本能會先將蛋白質輸送到與生存較為相關的器官組織，這時處在身體末梢循環的毛髮，就容易變得細軟，甚至稀疏脫髮。陳詩婷分享，臨床上最常見的就是極端減肥的個案，特別是女性，節食或只吃很少、特定幾樣食物，很容易出現掉髮、月經週期改變，甚至不來的現象。建議民眾，雖然人對蛋白質的需求量並不大，但每天「至少」要攝取1個手掌大小的蛋白質，才不會有蛋白質不足的情況；當然處在成長發育的小孩或懷孕哺乳婦女，則要再吃更多。哪些食物富含蛋白質？陳詩婷說，動物性的蛋白質來源像是蛋、魚、肉、乳品類，以及黃豆或黑豆製品；堅果類如南瓜子、杏仁、開心果、核桃、腰果、奇亞籽等，也富含蛋白質。❷維生素C一般人認為維生素C與抗氧化有關，事實上，它對於頭髮的茂密與否可是大有關係。陳詩婷解釋，維生素是強大的抗氧化劑，可以防止自由基引起的氧化壓力，進而阻止毛囊老化；頭髮含有大量的膠原蛋白，而維生素C正是體內合成膠原蛋白很重要的幫手；此外，維生素C可以幫助鐵質在腸道的吸收，而鐵是頭髮生長必需的礦物質。建議一般成人每天應該攝取至少兩份（兩個拳頭大小）的水果類，尤其像維生素C含量較高的芭樂、奇異果、蘋果、柑橘類等水果；而平時壓力較大、有抽菸、喝酒、容易緊張的族群，因為會增加體內維生素C的消耗，應該比一般人攝取更多一點（注意：本身血糖控制不穩的民眾，建議可以選擇番茄、莓果類、李子等含糖較低的水果）。❸維生素B群維生素B群包括8種水溶性維生素，其功能非常廣泛，包括參與能量代謝、促進蛋白質合成、促進造血功能等，尤其維生素B6、B12、葉酸等，是造血必要的營養素，只要缺乏任一種，都可能造成貧血，影響紅血球生成，導致身體無法將營養物質及氧氣帶到頭皮及毛囊。另外，生物素也是頭髮主要結構「角蛋白」的基礎營養素。可見B群的補充，對於頭髮的生長至關重要。富含B群的食物，有奶類、全穀類、內臟、瘦肉、深綠色蔬菜、豆類、酵母…等，只要有達到天天五蔬果、每餐至少一份菜為綠色，同時主食的一半來源為全榖雜糧類，一般不會有B群缺乏的問題。❹鐵鐵有助增加紅血球的帶氧量，將氧氣帶入細胞，對身體是相當重要的礦物質。陳詩婷說，一旦身體的鐵質不夠，紅血球的合成就會受到阻礙，產生缺鐵性貧血，於是血液的帶氧量不足，頭髮就無法獲得足夠養分，而導致掉髮。鐵缺乏是全世界女性常見的營養缺乏症，台灣也不例外，原因經常是月經引起失血以及攝取量不足；建議可以適度攝取像牛肉、豬肝、牡蠣、蛋、深綠色蔬菜等富含鐵的食物；另外，攝取高鐵食物時，不妨可以配點維生素C含量高的水果或果汁，有助於鐵的吸收。❺鋅很多研究發現，體內鋅濃度較低的人，落髮的狀況也比較嚴重，透過適度的補充鋅，有助改善圓形禿、休止期脫髮、男女性的雄性禿。陳詩婷解釋，這是因為鋅會參與蛋白質和血紅素的合成，在毛髮組織中可以起到修復與生長的作用。食物中的鋅通常存在動物性食品，例如貝類（牡蠣最多）、魚類、肉類，植物性的來源，如小麥胚芽或南瓜子等。❻維生素E跟維生素C一樣，維生素E在體內的主要功能是防止氧化壓力對身體的危害。不過，維生素E跟頭髮有什麼關係？陳詩婷分享，曾經有一項研究針對脫髮的人補充維生素E，結果發現8個月後，受試者平均頭髮生長增加34.5％。推測原因可能是維生素E有助防止自由基對毛囊的損傷，並鞏固毛囊細胞膜的完整性，可增加頭髮的生長和加速受損毛髮的癒合。維生素E為脂溶性維生素，絕大多數存在天然的植物油中，像橄欖油、芝麻油、亞麻仁油、葵花油、芥花油等；還有堅果類，如葵瓜子、腰果、核桃、松子、杏仁、花生等；另外，深綠色蔬菜也有含維生素E。❼硒硒是自然界中的一種礦物質、微量元素，具有調解免疫系統、抗氧化、抗感染等功效，研究發現，透過硒補充，可以抵抗自由基，並保護頭髮健康生長。富含硒的食物，堅果類以巴西堅果含量最多，核桃、杏仁也有，另外像糙米、小麥、大麥、綠色蔬菜，也可以經常攝取。做好2件事，擁有柔亮秀髮❶適度吃油身體荷爾蒙生成、皮膚組織、細胞膜的完整性等，都需要油脂的參與才能正常，所以過度的低油飲食，會使荷爾蒙失調、皮膚乾燥，甚至影響頭皮毛囊的健康而引起落髮；提醒民眾，應要特別注意補充必需脂肪酸，如ω-3及ω-6等不飽和脂肪酸的攝取，ω-3常出現在堅果類、亞麻仁油、魚油等食物，ω-6存在絕大多數的植物油當中。❷不吃生蛋白生物素是頭髮的基礎營養素，一般人不容易缺乏，不過會出現在經常吃「生蛋白」的人身上。陳詩婷解釋，生蛋白中含有「抗生物素」的成分，會阻礙腸道對生物素的吸收；因此，假使你恰好是喜歡吃生蛋、日式丼飯、提拉米蘇或是習慣加整顆生蛋做火鍋沾醬的人，建議頻率不要太高。想要預防掉髮，除了飲食營養外，也不能忽略平時生活習慣造成的影響，譬如要適度紓解壓力、改善睡眠品質、避免抽菸喝酒、選擇不含矽靈較天然的洗髮精等，都是恢復一頭蓬鬆秀髮的重要關鍵。文章授權提供／常春月刊
想減肥從「低醣」飲食開始 多吃蛋白質、蔬果 注意這類「偽蔬菜」
隨著年紀越來越大，人的基礎代謝率會逐漸下降，尤其女性25歲後特別有感，以前天天一杯含糖飲料也不會胖，現在連喝水都會胖！到底如何健康瘦？有人說要生酮飲食，有人則說應該吃高蛋白，還有專家提倡應該要低醣才對，其實這些減肥方法都正確，都是想藉由選擇食物的內容物，達到減重的目的。今天我們來談「低醣」飲食，對身體的好處為何？又，為什麼許多人奉行低醣飲食，可以在短短3個月內，減重10公斤之多。有5個原則，你一定要知道！原則一：先從減「糖」開始。米字旁的糖是醣的一種，屬於精緻糖，是造成我們肥胖、癌症、糖尿病、代謝症候群等慢性病的罪魁禍首。康寧醫院營養師陳詩婷解釋，這是因為精緻糖需要的消化酵素較少，身體容易消化吸收，讓分解的葡萄糖很快進入血流而影響血糖，長久下來，容易增加胰島素抗性，導致糖尿病。再者，胰島素是合成性的荷爾蒙，它分泌的同時，也會促進脂肪的合成，這就是為什麼糖類吃得多的人，通常容易患有三酸甘油酯過高、肥胖、代謝症候群的原因。所以，當你想要施行減醣飲食時，務必要先從減糖做起，包含任何的麵包、甜飲、糖果、巧克力、蛋糕、饅頭、麵條等習慣開始努力。原則二：降低碳水化合物的份量減醣到底要減多少醣才適合？嚴格的減醣飲食一天碳水化合物進食量限制在50～60克，可是陳詩婷建議，若能將一日碳水化合物提高到100克上下，執行起來相對較方便，也容易持久。關於碳水化合物的進食份量，我們只要記得一個簡單的原則，把平常吃的主食調降剩1／2～1／3，舉例來說，原本每餐米飯吃一碗，可以改為只吃1／2或1／3碗。這樣的好處是血糖比較不容易波動，不容易產生飢餓感。這個道理就好比是吃完大餐後，身體曉得血糖正飆高，會分泌大量的胰島素降低血糖，但血糖一下子降的太快會出現低血糖，此時身體本能會出現飢餓感、刺激食慾，讓你想進食，進而提高血糖。這就是經常喝含糖飲料、吃大餐的人，容易發胖的原因之一。至於碳水化合物應該怎麼選擇，建議三餐中的主食，以複合性醣類取代精緻糖，也就是白飯改為全榖雜糧飯或是地瓜、南瓜、芋頭等根莖類；白麵包、白麵條改為全麥麵條、全麥麵包，裡頭因為纖維質、礦物質微量元素、維生素含量高，比較不會造成血糖波動，也不容易發胖。原則三：以蛋白質及蔬菜取代碳水化合物任何減肥飲食法，都必須限制卡路里的總量，因為吃進去的能量不會自己增加或減少，即便是採取相對較健康的吃法，只要吃進超過身體負荷的卡路里，多餘的能量還是會轉變為脂肪囤積。所以重點是在限制卡路里的前提下，將碳水化合物降低，以蛋白質及蔬菜取代，達到減醣的目的。這裡提供一個簡單的作法，就是碳水化合物：蛋白質：蔬菜=1：2：3。舉個例子，如果你今天吃半碗飯，那麼蛋白質至少吃到一碗，蔬菜至少吃一碗半，這樣就能在限制卡路里的情況下，也有飽足感。油脂的部份則照舊，但謹記一個原則，以不飽和脂肪代替飽和脂肪，也就是少吃飽和性高的豬油、奶油等，以不飽和脂肪如橄欖油、魚油、芥花油、葡萄籽油等為日常用油。換句話說，蛋白質的部份，我們應該儘量選擇飽和性較低的魚肉、雞肉，以及豆製品為主，若吃豬牛羊則建議要去皮，同時不要選擇油炸製品。蔬菜則各式各樣都好，最好每餐有2到3種不同顏色的蔬菜，以吃進去不同種類的植化素。原則四：南瓜、地瓜、芋頭不是蔬菜，是碳水化合物許多人擔心蔬菜裡頭的醣太高，會影響減肥效果而不吃，改以吃大量蛋白質增加飽足感。陳詩婷說，這樣反而會造成身體含氮廢棄物太高，造成身體負擔；而缺乏纖維質的狀況下，也不容易降低膽固醇，甚至會產生便秘的問題。其實一般人以為含醣量高的南瓜、地瓜、芋頭不是蔬菜，而是碳水化合物，跟米飯和麵條是一樣的，其他包含綠豆、紅豆、蓮子、薏仁、玉米、栗子等，都屬於主食類，每餐都必須控制在原本量的一半以下。換言之，假使你吃了2塊南瓜，當餐的主食就不建議再吃了。（備註：吃起來有沙沙口感的，一般都是主食類）陳詩婷補充，蔬菜的含醣量微乎其微，各種蔬菜都建議吃，而且每餐至少吃到主食的3倍以上，因為減醣飲食將全榖雜糧類的量降低很多，許多微量元素、維生素可能會缺乏，所以一定要多吃蔬菜。原則五：水果一天維持2份水果一天可以吃到2份，所謂一份約為一個拳頭大小的量，像是一顆柳丁、一顆小的五爪蘋果、一顆半的奇異果、一顆半的蓮霧、半顆芭樂都屬於一份。建議進食時間選在餐與餐的中間，以免造成血糖波動。值得注意的是，不要喝果汁，即便是百分之百還原的果汁都不建議，因為果汁少了纖維，大多是容易造成血糖波動的果醣；倘若水果以果汁機打碎連同纖維喝掉可不可以？陳詩婷說，這樣的作法可行，但因為我們在喝飲品的速度相當快，比起吃水果，還是比較易造成血糖的波動。文章授權提供／常春月刊
百萬確診海嘯2／營養師揭「私房5飲食原則」 這4類食物千萬別碰！
衛福部食藥署開放6到11歲兒童接種莫德納疫苗，每劑0.25毫升，為成人劑量的一半，需施打2劑， 2劑施打間隔28天。預計約有120萬人符合接種資格。此外，首批輝瑞兒童疫苗最快也將在5月抵台。到底該不該讓孩子接種疫苗？由於孩童染疫的重症風險並不高，以日本91萬確診的兒童為例，就算大多數都沒接種疫苗，也僅有4例死亡，但日前新北市中和2歲男童重症且不幸死亡，卻讓家長心慌，深怕這樣的噩耗發生在自己孩子身上，家長們紛紛陷入天人交戰，許多醫師也不敢貿然給意見，認為應由家長自己判斷利弊。如果不想讓孩子打兒童疫苗，那免疫力就更加重要，程涵宇營養師建議，疫情期間盡可能在家做飯，以提高家人的飲食質量，因為「煮婦煮夫」能確切掌握食物裡加了哪些東西，這是外食無法做到的，而最關鍵的重點就是，讓孩子吃新鮮、未加工的食物。程涵宇育有一個正就讀幼兒園的兒子，她也揭露自己家的私房飲食原則，第一是經常使用橄欖油、苦茶油、玄米油、芥花油，由於富含單元不飽和脂肪酸，有助於降低「壞膽固醇」，同時富含維生素E，具有抗氧化作用，相反來說，就不使用飽和脂肪高的豬油、椰子油。第二，每餐採取「三菜一湯策略」，一道主菜如煎鮭魚或三杯雞、一道蔬菜、一道半葷素如番茄炒蛋，湯則是蔬菜搭配肉的組合，例如竹筍雞湯、冬瓜排骨湯等，把握這個原則就能確保膳食纖維豐富。第三，不吃肥肉，例如滷三層肉的肥肉，偶而外食時，也盡量選擇瘦肉，例如選牛腱不選牛腩，並且不吃皮如炸雞腿的皮。第四，家中常備健康起司、鮮乳、無糖豆漿、無糖優格、堅果等，就算孩子嘴饞，也盡量吃健康的點心。第五，避免液態的食物加糖，例如含糖飲料，因為比起固態食物，更容易不小心喝進更多的糖。兒童疫苗即將開打，擔心孩子接種後有副作用，又害怕不打疫苗可能變重症，讓許多家長陷入兩難。（示意圖，非當事人／方萬民攝）程涵宇特別提醒，疫情期間想維持好的免疫力，家長千萬別讓孩子吃4類食物，包括飽和脂肪、加工肉品、反式脂肪、含糖飲料。程涵宇表示，常聽到人說：「孩子很瘦吃肥肉沒關係，很瘦吃零食沒關係」，她強調「其實都是有關係的！」因為飽和脂肪如奶油、酥油不僅會導致肥胖，更會促進身體發炎反應，就會影響免疫力。另外，加工肉類如香腸、火腿、培根，含有過多的脂肪和鹽；反式脂肪則存在於加工食品、油炸食物、餅乾和部分抹醬中，不利孩子健康；含糖飲料如濃縮果汁、調味牛奶和乳酸菌飲料，則添加大量糖分。除了避免NG食物之外，程涵宇也提醒孩子每天一定要喝足夠的水，至少要喝喝8~10杯水，可維持細胞的健康，提升免疫力，而新鮮水果是孩子的最佳點心選擇，而不是餅乾、蛋糕和巧克力等甜食。
繽紛輕食3／Mr. 豐田 蔬食麻辣
有20年蔬食經驗的音樂人田定豐，近年斜槓跨界有成，不但出過攝影書、經營Podcasts安眠書店，去年出版「豐蔬食」一書獲得大量迴響後，今年成立「Mr.豐田」電商平台，除了網羅中西式各大蔬食品牌，也推出自家研發的產品。「滷底香四川麻辣鍋底」可以做火鍋湯底或運用在川味菜色。（1500元）（圖／Mr. 豐田提供）熱愛麻辣鍋的田定豐，第一款研獨家料理自然從麻辣湯底下手。產地直送的二荊條乾辣椒、郫縣豆瓣醬、青花椒、花椒等取其鮮香辣麻，加入十多種中藥材以古法製作，芥花油取代牛油後緩解腸胃不適感，溫潤不上火，與葷食的滋味相差無幾，作火鍋湯底或運用在川味菜色，百搭不厭。加入嗆辣開胃紅辣椒粉的「地獄辣未來雞咖喱飯」是嗜辣者最愛。（179元）（圖／Mr. 豐田提供）另外一系列和RicoRico健身品牌合作的「減醣健康餐盒」同樣受歡迎，原料是健康無副作用的大豆蛋白或未來肉製成，每份含有5種以上蔬菜、花椰菜米，滿足一天所需三成以上膳食高纖和維生素營養。目前有「日式野菇醬燒未來牛」、「椒麻宮保未來雞丁」、「泰式羅勒檸香未來豬」等口味，另也有「日式地獄辣未來雞」、「南洋椰汁未來豬」、「地中海鷹嘴豆豐蔬」三款咖哩飯可選，滿足味蕾和飽足感。Mr. 豐田網址：https://www.fonglab.com.tw/「地中海鷹嘴豆豐蔬咖哩」口感豐富、清甜爽口。（179元）（圖／Mr. 豐田提供）
全民大廚4／LOUU 百搭款最加分
LOUU和「給海」、「Bye Bye rice」聯手合作的防疫懶人包第二彈，推出四人份的「海味涼感麵」。（1,200元）（圖／LOUU提供）品牌合作的「海味涼感麵」組合，搭上淡菜產季，海味十足且清爽開胃。（圖／LOUU提供）在講究吃得新鮮才王道的時代，設計師陳小曼逆勢將食物封進玻璃罐中，也裝進對台灣風土的愛。今年初她成立了由英文「Love」變形而來的「LOUU」保存食品品牌，外觀溫暖飽和的簡單圖樣，少了傳統罐頭的具象設計，給人無限遐想，開罐即可當下酒菜，替沙拉上妝、讓拌麵升級，一併翻轉過去只求充飢的傳統功能，企圖成為現代人購物清單裡的常備品。以圓點、色塊交疊的鮮明風格，大幅提升設計感，一改傳統罐頭形象。（圖／LOUU提供）其中「酸豆小捲」、「香料蕃茄」、「牛肝菌綜合菇」3款油漬罐頭，都來自陳小曼自身經驗，她說：「自己曾買了一隻章魚，煮了整整4天才把它吃完，現代家庭成員少，想在家煮一、兩人份的量，一來食材選擇受限，二來獨身者的廚具設備也有限，對於和我一樣對下廚有熱情，卻常發懶的人來說，即食罐頭超級百搭！」食材不只講究當季在地，油料特別選用芥花油，罐內醬汁留著入菜、炒顆蛋，都很加分。3款風味奶油可單吃、亦可炒菜，是方便運用在生活中的保存品。（280元）（圖／LOUU提供）另一系列3款「風味奶油」存著有趣的中西混血基因，還擅長男女老幼通吃。吐司抹奶油天經地義，豆腐乳配稀飯也很合理，「發酵豆腐奶油」一次擄獲三代同堂的心；與海鮮食材絕配的「昆布鹽奶油」，可炒麵或為煮湯打底；融合是拉差醬、煙燻紅椒粉、孜然香氣的「微辣奶油」，拿來煎牛排、燉牛肉都沒有問題。台灣玉女小蕃茄先以檸檬原汁醃漬，風乾後與義式香料浸漬油中，簡單炒蛋夾進吐司就很美味。（油封香料蕃茄／240元）（圖／LOUU提供）LOUU網址：https://louufood.co/
果汁喝完驚見發霉異物！他狂吐痛批「真的太噁了」 廠商回應了
1名網友在臉書社團「爆料公社」PO文表示，自己日前到大賣場購買果汁，想不到回家喝完後，剪開飲料包裝準備清洗回收時竟發現奇怪的不明物體，讓他大呼噁心，「看起來滿是霉斑，觸感黏稠滑還稍有彈性，真的太噁了。」對此，廠商則回應表示，希望消費者能將空盒寄回公司，以釐清問題。1名女網友在喝完的飲料中發現噁心的不明物。（圖／翻攝自「爆料公社」臉書）原PO在臉書社團「爆料公社」發文痛訴，自己近日前往知名大賣場購入標榜純天然的果汁；豈料，就在自己喝完，剪開包裝正打算清洗後做回收時，竟赫然發現底部有一塊噁心的不明物，「觸感黏稠滑還稍有彈性，真的太噁了，我真的沒辦法接受喝了一公升不曉得什麼鬼東西，黴菌果汁？大腸桿菌汁？any kind of菌飲料？」1名女網友在喝完的飲料中發現噁心的不明物。（圖／翻攝自「爆料公社」臉書）網友表示，該廠牌的果汁向來以健康著名，自己也經常使用該間廠商代理的芥花油做菜，不少媽媽也會購買該品牌的果汁給小孩子喝，「各個電商平台、知名賣場都有他們的商品，這可以求償嗎？真的覺得心理創傷很嚴重！」貼文曝光後，不少網友紛紛留言，「小時候有位長輩在某大廠牌飲料部門工廠上班，告訴家長儘量不要給小孩喝飲料，如果要買，要挑看得到內容物比較安心」、「開封三天就壞了？這牌果汁都不便宜」、「因為是100%原汁，開封後沒放冰箱適當保存，或曾以口或接觸瓶口非常容易變質，以前客服曾告知的經驗。」根據《ETtoday》報導，目前該果汁品牌的廠商已聯絡該名網友，希望對方能將產品空盒與異物一起寄回公司，交遊原廠判定，釐清問題原因。而民進黨台北市議員吳沛憶也表示，已經協助該網友向衛生局申訴，希望能盡快查清該品項的生產過程是否有問題。
氣炸鍋地雷4／蔬菜抹油好吸收 正確裹粉保留更多維生素
榮新診所營養師李婉萍認為，每種食材都有較適合的烹調方式，例如她覺得蔬菜就相當適合氣炸。「因為氣炸鍋出現不夠久，所以目前沒有相關研究，但蔬菜中的水溶性營養素，水煮、川燙都非常容易流失，相較之下，加熱時間較短的氣炸應該能保留較多營養素。」除此之外，如果想減少攝取油脂，氣炸料理可以不加油，但以蔬菜來說，稍微抹一點油再氣炸，反而更有利於營養素的釋放，「例如番茄、茄子富含植化素，油脂可以幫助釋放植化素，讓人體更好吸收。」較為合適的油脂，則是較耐高溫的花生油、芥花油、或初榨橄欖油。雖然使用氣炸鍋不需要添加油，但若事先將蔬菜如茄子、番茄等抹上一些油，更有利於人體吸收營養。（圖／123RF）中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威也曾經嘗試氣炸花椰菜，他堅持原形食物進行氣炸，但因為過乾難以下嚥，後來嘗試氣炸後再淋上油，還是覺得不太喜歡，所以很少嘗試。他認為葉菜類氣炸會耗損太多營養素，或許選擇四季豆、香菇會稍微好一些。另一個保留營養素的方法是裹粉，肉類、蔬菜都適用，可以將較多的維生素B鎖在食物裡，李婉萍說，若是不想攝取過多的熱量，氣炸之後再把外層的炸粉剝下即可。美國羅格斯大學毒理學博士招名威平時最常以氣炸鍋，加熱雞、魚等肉類食物，之後再調味。（圖／招名威提供）招名威則提醒民眾選擇裹粉時，可以稍微注意一下成分，盡量不要選擇含有馬鈴薯成分的太白粉，以免也會釋放致癌物丙烯醯胺。李婉萍說，氣炸鍋使用上相當方便，但不建議太過依賴，日常生活中應該搭配使用各種烹調方式，川燙、清蒸、氣炸、烘烤都輪流使用，因為每種方式都各自有其優缺點，分散風險才能吃得更健康。
治癌這樣吃3／市場現切水果千萬別碰 吃米飯比吃麵食更好
若想撐過抗癌療程，同時降低復發機率，就要掌握高熱量、高蛋白、EPA脂肪酸、適醣、適脂是整體的飲食5原則，除此之外，林奕岑提醒治療中要避免吃生食、帶皮水果，以免增加癌友感染風險，建議選擇有外皮包覆、完整的水果，例如市場切好的西瓜、鳳梨不可食用，可能會沾附過多細菌，最好自己削皮食用較安全，而且不要放冰箱儲存，最好現吃較好。治療後則要多吃抗氧化食物，林奕岑說，「大量且多樣性的蔬果含有各式各樣的植化素與纖維質，可以清除體內的自由基，避免發炎，最好避免吃生菜沙拉，烹調過比較安全。」營養師建議，癌友烹飪時選擇各種不同植物油輪流使用，藉此攝取其中不同的抗氧化物與營養素，但以低溫烹調較好。（圖／報系資料庫）烹調則要選擇好油，例如橄欖油、芥花油都含有豐富單元不飽和脂肪酸，適量攝取有利於提高血中好的膽固醇，此外還含有維他命E、抗氧化物等，很適合癌友攝取，建議輪流使用各種好油，藉此攝取多元營養素。主食則盡量少碰精緻澱粉，麵食、水餃等都不理想，白米飯還算可接受範圍，最好以五穀雜糧為主，例如地瓜、南瓜、糙米等。另外，癌症病人的蛋白質耗損率較一般人高，所以吃到足量的蛋、豆、魚、肉類食物也非常重要。許多癌友常常感到疲倦，卻認為生病本來就會如此，而忽略是身體發炎的症狀。（圖／馬景平攝）「以雞湯、魚湯來說，千萬不要認為營養都在湯中，所以只喝湯，建議一定也要吃掉雞肉、魚肉，才能攝取足夠的營養。」林奕岑說，抗癌猶如漫長的馬拉松，撐過治療期間的煎熬與不適，只能說比賽才進行到一半時間，剩下的一半時間就要開始進入調理保養身體的階段，才能迎向終點、戰勝癌症。（圖／馬景平攝）