芥菜
」 粵菜
舌尖上的門道2／講究不將就的老粵菜 「晶華軒」復刻港人童年回憶、大戶人家精細活
某些菜色會消失在歲月洪流裡，必有其淘汰的理由，也許是過於費工但利潤不高，抑或食客們的飲食習慣有所改變，不到15歲就入行的台北晶華酒店「晶華軒」港籍中餐廚藝總監鄔海明，最初僅是為了賺取零用錢而習廚，卻在歷經香港知名的利苑酒家、新加坡與泰國的翡翠餐飲集團、日本大阪麗思卡爾頓酒店香桃粵菜餐廳等地打磨後，回歸初心。近年他在晶華軒陸續推出多道市面上已少人做的傳統粵菜，希望藉此傳遞菜色背後的歷史與故事，也帶出他在香港初期習藝的歲月，透過講究不將就的精細製程，讓老菜持續跨越世代、保存下來。被香港人認為是食療菜色的「生磨杏汁白肺湯」，口感濃稠、杏香十足。（1,680元／盅，圖／趙文彬攝）在鄔海明還很「菜」的青少年時期，剛入行的他在寒冬裡搬著小板凳坐在廚房後巷，仔仔細細地將水管插入豬肺氣管，手不停地以針戳洞、去除血水與雜質，光是清洗豬肺就得耗去人工與跑活水一小時，而這不過是製作「生磨杏汁白肺湯」的第一道工序。當時菜鳥們常被指派去做這樣的「苦工」，板凳一坐就是半天，然而要完成湯品還得將南北杏加水浸泡、磨汁兩次加上濾渣，再加入以赤肉、雞腳等燉煮數小時而成，才能成就流傳可能超過百年的一盅好湯。講究精細功夫的還有順德老菜「玉簪田雞腿」，據傳這道菜最初是因大戶人家吃田雞時覺得要吐骨頭很麻煩，因此家廚想出將田雞腿中間骨頭往後推、除去筋膜「以菜代骨」，因形似古代婦女的玉簪髮飾而得名。鄔海明製作時將芥菜莖、火腿、香菇分別切絲汆燙，塞入田雞腿中，除了不能讓菜料撐破腿肉、炒時不能散掉，田雞還得現點現殺，以求新鮮滑嫩。當初為了重現這道菜，鄔海明還特別越洋連線以前的師傅、師兄細細討教，務求還原細節。「懷舊多士蝦」將澳洲國王蝦剁成蝦蓉，加入糖、蛋白、胡椒粉等拌勻調味，吃之前不妨蘸取主廚自製糖醋醬與豆瓣醬，更添不同層次。（780元／4片，圖／趙文彬攝）「脆皮炸子雞」精選1.6～1.8公斤的玉米雞，有別於一些餐廳為了方便先烤熟再炸，晶華軒遵循古法將醃料入味的生雞掛起、不斷澆上滾油，造就皮脆肉滑的口感。（980元／半隻，需2天前預訂，圖／趙文彬攝）吐司酥脆、蝦肉飽滿的「懷舊多士蝦」，則是香港經過英國殖民、飲食西化的歷史見證，這道改良自英式下午茶的三明治，可是許多港人的童年回憶。由於蝦子油炸後水分容易跑掉，主廚嚴選蝦肉較厚實、風味更足的澳洲國王蝦，為了讓吐司酥脆不油膩，油溫與火侯更得嚴格掌控，油溫太低會吸油、太高又容易焦掉，在在考驗真功夫。要說細節，就不能不提粵菜餐廳必備的「脆皮炸子雞」，鄔海明表示愈常見的菜愈容易被比較，風味的毫釐之差都會被老饕發現。因此即便當天預訂的炸子雞只有三、四隻，也會叫貨十幾二十隻回來，從中精挑出體態最好的，「屁股要往下墜、腳要粗一點又不能太長，雞皮不能有破損還要網紋明顯，這樣的雞才適合做炸子雞，根本像選美一樣。」鄔海明笑說。「食不厭精，膾不厭細。」從鄔海明復刻老粵菜的繁複製程中，也讓人不得不佩服當初發想菜餚的老師傅們，那些既刁鑽又細膩的工序與創意。晶華軒中餐廚藝總監鄔海明重現老菜並非刻意為之，他認為每位廚師的菜單中都應該要有精細的菜色，不能純粹講求商業性。（圖／趙文彬攝）晶華軒推出老菜前，會先給挑嘴的包廂熟客與美食家嘗鮮，普遍獲得好評後就可能會成為常態菜單。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2521-5000轉3236地址：台北市中山區中山北路2段39巷3號3樓（台北晶華酒店內）營業時間：11：30～14：30，17：30～21：30訂位網址：https://reurl.cc/Aj8l8K備註：需另加10%服務費
納智捷n7拚Q3交車完畢六月開放第二波訂購 裕隆動員投入花蓮災後援助
裕隆（2201）汽車日前舉辦法說會，裕隆集團發言人羅文邑表示，納智捷n7在4月份第2季開始大量交車，每月交車量可達1,200至1,500輛，期望在手9,000張累計訂單可以在第3季交車完畢，預計6月開始第二波訂購。針對2024年車市狀況，羅文邑也提到，「2024年1至3月台灣汽車市場總銷量11.1萬台，遇上2月春節連假及228國定假日影響，銷量略為減少，不過相較去年同比提升1.1%。」同時考量近期台灣受到通膨、升級影響，預估今年總銷量約44萬台，年減1.12%。對於中國車市，裕隆表示，今年1至3月中國汽車市場總銷量為672萬台，年增10.6%，其中乘用車銷量568.7萬台，年增10.7%。隨著車用電池中碳酸鋰價格下跌，電動車在中國車市開啟新一輪價格戰，加上各款新車即將推出，中國車市呈現穩定成長，根據中汽協預估，2024年中國大陸整體汽車市場銷量3,100萬台，年增3%。而針對是否要引進中國品牌，裕隆則強調，目前沒有計畫。而在今日股價方面，受到台股重挫逾700點，裕隆開盤68.7元以後跌至67.2元，跌幅3.03%。除此之外，裕隆也針對4月3日上午規模7.2大地震，造成花蓮人命嚴重傷亡及財產、觀光損失，且後續餘震不斷，花蓮災區居民面對未來災後重建生活負擔與心理壓力，裕隆集團旗下新安東京海上產險、裕隆日產汽車以台日股東共同捐款賑災，更在災後啟動集團ESG「愛的里程數-花蓮災後復原行動力」計畫，第一時間鏈結在地協助災區民眾安置的社福團體，動員集團旗下車隊資源投入急難救助，前進鄰近太魯閣的重災區秀林鄉等山區部落災戶帶來救急物資及關懷，攜手幫助因震災無法返工、面臨斷炊的受災家庭。裕隆集團串聯在地社福團體，於災後投入花蓮第一線救助工作，快速整合集團旗下裕隆汽車、中華汽車、裕隆日產、納智捷汽車、裕融企業、格上租車、新安東京海上產險等企業資源，並整合集團公益合作長照車隊、TTGO等全台車輛資源，搭建災後運輸韌性交通網絡，即刻投入菱利及FUSO 3.5噸貨車及適配山區道路的高底盤休旅車NISSAN KICKS、LUXGEN U6、URX共5台進入重災區。除深入前線擴增災後救助量能，鞏固災後運輸網絡外，裕隆集團旗下新安東京海上產險及裕隆日產汽車也捐贈款項，並將持續提供符合受災地區需求的援助，期待災區早日重建家園，恢復正常生活。透過裕隆集團愛的里程數車隊的機動投入，裕隆集團與第一線重災區秀林鄉的小太陽關懷協會及深入偏遠山區受災家庭的基督教芥菜種會緊密合作，為在地社工及志工隊提供充足的移動服務動能，載送關懷物資及人員，及時進入重災部落運補、發送物資、勘查災情，帶來關懷。秀林鄉因鄰近太魯閣國家公園，鄉內9村18部落族人多數依賴太魯閣觀光產業維生，多數青壯年皆在太魯閣晶英酒店、山月村等飯店及亞泥礦區、蘇花公路工務及餐廳等觀光相關產業謀生，震災後因飯店、餐廳減班、停業及救災等頓失穩定經濟來源，目前多依賴臨時工維生，因多半為家庭經濟支柱，甚至有靠拔野菜餵養幼童的情況。秀林鄉當地小太陽關懷協會長期關懷鄉內孩童，成立小太陽學堂，為鄉內270多位孩童提供安親課輔，也照護弱勢長者，關懷鄉內弱勢家庭。協會理事長徐靈表示，因地震的關係，受災最嚴重的富世、崇德村共約800戶居民，震災前每村約50戶的關懷個案，因地震一下子增加到每村約200戶，且持續增加，在裕隆集團貨車資源投入、幼幼慈善基金會募集物資及各界善心人士協助下，得以緊急為災戶送上必要物資。第一時間協助撤離大樓倒塌災民的芥菜種會，位於新城鄉的花蓮習藝所，收容超過60位災民入住，災後服務逾1250人次，已派送超過200個生活物資箱協助災民。芥菜種會社區發展東區副處長吳雅琴說，自震災發生後，芥菜種會除了在北埔村的習藝所提供災民臨時收容，也協助房舍受損災民進行修繕；另外也提供因災失業的民眾提供急難救助金發放，或是以工代賑方式讓他們暫渡難關。
921震後25年累積奏功 美學者盛讚台防震準備「超越美西大城」
花蓮近海3日上午發生規模7.2強震，也是近25年來台灣規模最大的強震。但對照25年前921地震逾2000人喪生、大量房屋倒塌慘況，這次災情與救災程序明顯不同。美多位專家直言，美西也有地震，但洛杉磯、舊金山等大城的準備「完全比不上台北」。路透社分析，台灣人從一次次大地震吸取教訓，修訂法規、固定演習、各司其職，才是大幅降低傷亡的關鍵。不過還是有業界人士認為，台灣建築工程還有低價因素，難保品質不出問題。據美國國家廣播公司（NBC）4日報導，3日大地震發生後，各項應變顯示台灣對於大地震有了充分準備，但這絕非僥倖。在台灣長大的華盛頓大學地質學家賴序衡（Larry Syu-Heng Lai）表示，921大地震那年他11歲，在台北住家險些摔下床，那場地震死了2400人，這次罹難者少了非常多，有賴25年來台灣對於降低地震風險的態度持續轉變，「建築更堅固，設施改善，我們嚴肅以對。」太平洋西北地震網絡（ThePacific Northwest Seismic Network）、華盛頓大學教授哈洛德托賓（Harold Tobin）直言：「西雅圖、波特蘭等西岸大城的防震準備不如洛杉磯或舊金山，而這些城市的準備工作，又沒有一個比得上台北。」托賓表示，美西各州的地震警示系統也會向民眾手機發送地震告警訊息，但不像台灣會自動透過電視節目畫面同步示警告，讚台灣示警系統更加全面。加州大學洛杉磯分校土木與環境工程教授約翰華勒斯（John Wallac）也分析，這次強震損壞建物多為樓高5到10層、1樓用作開放商業空間的老舊混凝土建築，不少位於街角，建物可能承受扭力而加重損壞程度。但台北101在內的台灣高樓建築抗震力令人佩服，以這次震央很靠近陸地的特色而言，抗震表現很好。華勒斯還表示，自己曾在921大地震發生後來台協助勘查橋樑，後來幾年台灣先評估改造學校建物，接著處理最危險的老舊建物。台灣地震安全能以漸進式推進，涉及公眾教育、信任政府與科學家，「是花了25年才做到今天這個程度」。除了上述各項努力，全台縣市均有救災人員24小時待命，每年9月21日舉行全台防災演習，學校演練疏散，政府發送模擬警訊到大眾手機。花蓮縣一名張姓里長就說，2018年2月經歷類似地震，這次他很清楚如何應變，關鍵在於與政府部門有效互動。地方政府加強了公部門與非政府組織的救災協調合作，週三大地震來襲，縣府與警方與其他協助疏散居民的單位分工，人人各司其職，盡可能減少損失。基督教芥菜種會花蓮分會也表示，6年前深夜強震應變混亂，大家記取教訓，「當時人人做同樣的事情，任務缺乏協調，這一次，各個小組肩負不同的任務」。不過，業界認為還有漏洞。負責開發抗震建材的台灣Alfa Safe公司工程師戴雲發就向路透社表示，有些開發商為了降地成本，施工時仍會偷工減料，「這種情況下不可能獲得最佳施工品質」。
軍中情人感慨好友鄭華娟過世 周子寒「要珍惜身邊的人」
軍中情人周子寒與玉女歌手胡藝芬合作新單曲〈心有獨鍾〉，兩人30年前因為校園演出熟識牽起緣分，之後更一起到美國宣慰僑胞，經過一個月的密集相處成為好閨密。生日相差一天的兩人，更常一起相約慶生。胡藝芬說：「有一年子寒約我一起去台東過生日，那年我們就這樣跑到台東，我們的情感已經不是只有像朋友，尤其是我的公公婆婆過世時，子寒也時時刻刻相伴，我們更像是家人的情感，在妳很需要的時候，就是會給妳非常實際的幫助，我非常感謝她。」近年周子寒大多在民歌演唱會和粉絲們相見，私底下的她則有另一個身份「小小農夫」。她把自家陽台改造成開心農場，種了小黃瓜、番茄、野菜、九層塔、玫瑰花、百合花、萬壽菊等等植物，還曾把芥菜種到像一棵樹一樣大。周子寒把自家陽台改造成開心農場。（圖／藝起發光提供）對於自己的植栽技能，周子寒笑說：「我就是栽種澆灌，其它的就全然交給神了。」而胡藝芬也說自己經常嚐到閨密的好手藝，「她是一個非常不藏私的人，最讓我印象深刻的，就是全台應該獨創的玫瑰饅頭，還有香蕉蛋糕，真的超級好吃，到現在都念念不忘」。此外，周子寒也感慨這陣子又有好多音樂人好友離開，像是何厚華和鄭華娟，都還在最美好的年紀而離開，感慨地說：「所以我們更要珍惜身邊的人，看什麼事情，也沒什麼好計較的，積極生活，及時行樂，把每天都活到最好，不虛度。」
男吃菠菜後全身無力 煮之前「少做1動作」竟釀終身洗腎
大陸一名男子本身患有慢性腎臟病，沒想到有天在吃完菠菜後感到全身無力，就醫檢查後發現是急性腎損傷，未來都只能靠洗腎維生，醫師指出該男子在煮菜前少做1步驟，才導致腎臟受損。根據《映象新聞》報導，60歲的李先生有慢性腎臟病，多年以來病情穩定，卻在吃完菠菜後出現全身無力、噁心等症狀，就醫檢查發現肌酸酐異常，被診斷為急性腎損傷，便進一步安排腎臟穿刺檢查，結果發現男子的腎小管內有10多處大小不一的圓盤狀結晶，就是草酸鹽晶體，因此確認男子罹患的是草酸鹽腎病。事後李先生提到，在發病前曾吃了一大盤生炒菠菜，由於未經汆燙就直接下鍋，醫師推測可能是導致草酸鹽腎病的主要原因。醫師警告：「短期內吃進大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，恐會引起急性腎小管間質損傷，對於基礎疾病或腎病患者來說，更容易發生這種情況。」此外醫師提醒，在日常生活中有六種蔬菜草酸含量較高，像是菠菜、油菜苔、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等，草酸含量都較高，要注意攝取的量並掌握好烹調的方法。因此建議在烹調食物前，最好先過一下水，利用草酸易溶於水的特性去除大部分草酸。除了患有慢性腎病患者外，腎結石患者若過量攝取草酸，同樣會促進草酸鈣結石的形成，易引起梗阻傷害腎臟，因此這兩類人平時也應該保持低草酸、低脂、正常鈣的飲食習慣。
老翁吃生炒菠菜患急性腎損傷…後半生得靠血透保命 醫示警「2類人」小心
俗話說病從口入，因此飲食要多加注意。中國浙江寧波有一名60歲老翁，只因為吃了一大盤生炒菠菜，沒想到健康嚴重惡化，以致於後半生都要靠血液透析來維持生命。根據《寧波晚報》報導，老翁不久前突然全身無力、吃不下飯，還伴隨噁心嘔吐的症狀，到醫院檢查後，發現肌酸酐異常，被診斷為急性腎損傷。其實，原本就有慢性腎臟病的病史，但病情一直很穩定，發病前複診的腎功能都在正常範圍，也沒有服用特殊藥物，不解為何會如此。於是，醫師替老翁做了腎臟穿刺檢查，結果發現腎小管的管腔內有10多處大大小小的圓盤狀結晶，正是草酸鹽晶體，因此確認老翁患的是草酸鹽腎病，反覆追問後，才得知老翁在發病前，一個人吃下一大盤生炒菠菜，研判就是導致草酸鹽腎病的主要原因。老翁吃了過量的生炒菠菜，是高草酸食物。（示意圖／翻攝自微博）醫師警告，短期內進食大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，而大量的草酸鈣會引起的急性腎小管間質損傷，尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來說，更容易發生這種情況。至於哪些蔬菜草要注意？醫師介紹，菠菜、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等蔬菜，草酸含量都比較高，要注意攝取的量，並掌握好烹飪的方法。烹飪之前最好過一下水，利用草酸易溶於水的特性，就可以去除大部分草酸。除了患有慢性腎臟病的人，腎結石患者若食用過量草酸，也會促進草酸鈣結石的形成，引起梗阻進而傷害到腎臟，因此這2類人平常都應該保持低草酸、低脂、正常鈣飲食。
還能吃什麼3／最「乾淨」蔬果出爐！ 連續3年農藥殘留率0%
環境毒素無所不在，多吃蔬果有助身體代謝，但就連蔬果也要當心農藥殘留！專家查閱近3年檢測資料，抽絲剝繭找出最「乾淨」的蔬菜為龍鬚菜、美生菜；而柿子則是唯一連續2年農藥殘留率0%的水果。另外，正確清洗也相當重要，只要經由流動水清洗、去蒂頭、去殼（或外葉）、烹煮等處理，就可去除大多數農藥殘留。行政院農業部藥物毒物試驗所每年都會進行「農作物農藥殘留監測」，針對全台各縣市蔬果進行蔬果農藥殘留檢驗，皆採最嚴格標準，蔬果均帶皮或帶殼且未經清洗，最新公告的110年報告出爐，總共檢測4119件水果、5541件蔬菜。營養師程涵宇表示，此次檢測發現農藥殘留率最高的水果跟去年一樣是百香果14%，第二是西瓜7.1%，第三是木瓜6.6%，其中百香果已連續3年拿冠軍；蔬菜農藥殘留率最高是大家常常生吃的辣椒20.7%，第二是豌豆17.3%，第三是包心芥菜16.7%。觀察檢測報告，也有許多蔬果的農藥殘留率相當低，甚至是0%，例如葡萄、梨子、柿子、金柑不合格率皆為0%，其中柿子更是唯一連續2年不合格率為0%的水果，鳳梨、芭樂、棗也是接續前一年持續在最乾淨水果榜上的優秀水果。至於蔬菜，A菜、小松菜、龍鬚菜、美生菜、扁蒲、竹筍、茭白筍的不合格率皆為0%，其中龍鬚菜、美生菜則是連續3年不合格率皆為0%。柿子是唯一連續2年農藥殘留率0%的水果，營養師程涵宇認為只要正確清洗，還是應該多樣化攝取各式各樣的蔬果。（合成圖／報系資料照）「農藥對人體危害依種類不同，攝取過量會中毒，長期累積會造成肝腎負擔，雖然檢測結果顯示部分蔬果農藥殘留率較高，但千萬不要因此就不吃！」營養師程涵宇表示，報告中的蔬果都是未經清洗的，是以最嚴格的方式檢驗，所以只要正確清洗，就不必過分擔心農藥殘留的問題。程涵宇說，首先建議選購當令蔬果，因為農藥自然用得比較少；其次是選擇政府輔導之標章溯源農產品，例如農藥殘留率經常較高的蔬果就要認明標章來購買，像是有機農產品標章、溯源農糧產品追溯條碼、CAS台灣優良農產品、TAP產銷履歷農產品等。另外，食用前只要經由流動水清洗、去蒂頭、去殼或外葉、烹煮等處理，即可去除大多數農藥殘留。程涵宇建議把握一個原則即可，就是以流動水「沖+泡15分鐘」降低農藥殘留。「如果是整顆水果，例如草莓、棗子、蓮霧，流動水清洗每一顆果實後再去除蒂頭，另外像是棗子、蓮霧等水果有凹陷處也要特別注意洗淨。」如果是帶皮水果，例如百香果、柳橙、荔枝，這種會剝皮、去皮才吃的水果，在切之前也要記得清洗，避免交叉污染吃進農藥。程涵宇透露，自己會參考農業藥物毒物試驗所每年的蔬果農藥殘留榜單，外出採買時先選擇當季、擁有標章認證的蔬果，或是以溫室、網室栽種的蔬果，因為有較好的隔離保護、減少病蟲害，相對也可減少農藥的使用。同時，程涵宇自己也在家種一些蔬菜，例如萵苣、香菜、九層塔、辣椒、蔥、草莓等，既健康又能聰明省荷包。110年蔬果農藥殘留率前三名110年最乾淨蔬果（農藥殘留率0%）
刁民酸菜魚排隊人潮沒斷過 西門店開幕單月衝破3萬人次 下一站前進高雄拓點
這一、兩年可說是進入了「酸菜魚」料理的戰國時代，全台各地主打酸菜魚的餐廳如雨後春筍般湧現，其中指標性品牌可不能不提掀起風潮的「刁民酸菜魚」。2019年在台中起家的刁民以直徑52公分、比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱，至今已在台中、台北各開3家店，而且平均一家店要排隊1.5～2小時，最久的甚至要5小時。而台北繼信義區兩家分店之後，第三間店插旗西門町商圈，甫開幕一個月便衝破3萬人次、營業額直逼2,000萬元。完成北部階段性展店計畫後，經營團隊更預告2024年將回應粉絲敲碗、前進高雄拓店至少1～2家，預計以左營為南部起點。刁民酸菜魚經理張棟樑（左起）、總經理黃偉豪、經理許仁豪到深圳、四川與上海等地考察，研發一年多才創立刁民品牌。（圖／魏妤靜攝）「不當愚民當刁民！」每當服務人員送「魚」上桌時，總會大聲喊出這個口號，而對口味最挑嘴刁鑽的其實是背後經營品牌的黃偉豪、許仁豪和張棟樑三位高中同學。三人原本在台中創立火鍋品牌「那個鍋」，2019年時進軍深圳開分店，當時兩岸流行的是水煮魚，然而團隊卻對吃到的酸菜魚更加念念不忘，而且敏銳地發現，原本在水煮魚店、麻辣火鍋店中不過是菜單上其中一道菜的「酸菜魚」，人氣卻儼然要贏過當店主打，並且在中國開始興起專賣店趨勢。當年為了做出台灣人也能接受的酸菜魚風味，團隊從三大面向下手，1.「酸菜」：由於是湯頭釋放醇厚酸韻的靈魂所在，特別央請台灣南部農家醃製兩個月後，再送進自家中央廚房加入獨家發酵漬液進行二次發酵，以增加酸度卻不影響脆度。而在挑選原料芥菜時，由於根部為主要吸收來源，因此葉梗比例需為3：7，在醃製時能汲取較多發酵漬液；醃製後的酸菜則再將葉梗分切為1：2比例，讓吸收豐富發酵液的梗部在湯頭中逐漸釋放酸爽滋味，達到口感飽滿、饒富韻味的鹹酸。「秘罈酸菜魚」上桌前會再沖入以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油，帶出濃郁香氣，嗜辣者亦可免費索取野山椒增加辣度。（圖／魏妤靜攝）2.「烏鱧」：傳統酸菜魚多使用口感滑嫩、扎實的烏鱧魚片，由於台灣產量不足，刁民每年都要從中國進口烏鱧360～400噸，而且選擇至少養殖1年以上、規格為兩斤半的魚，並以手工細心剔除魚刺。料理時輕沾少許薄粉、以蛋清汆燙15秒，藉此鎖住鮮美肉質，也能在湯頭裡保有彈嫩不軟爛的口感；3.「建立出餐SOP」：透過電子化設備精準做到每家分店菜色品質盡量一致，才能養出忠誠顧客。由此研發的「秘罈酸菜魚」，湯頭結合了酸菜的酸度、黃金泡椒的辛香辣，與醃漬白蘿蔔帶入的甜度，讓許多人一吃上癮。酸甜交織的「初戀番茄魚」。（638元／中盛，圖／魏妤靜攝）而不吃辣的饕客可選擇以羅宋湯為概念發想的「初戀番茄魚」，同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底，再添入大量牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製，其中隱藏於底部、韻味深厚的話梅，能為番茄湯頭展現酸甜風味平衡。兩款魚料理皆可選擇中盛、大盛，以及約可提供4人享用的特盛份量。此外，饕客可視喜好免費加龍骨高湯於盤盆或個人碗中，此湯以雞骨架、豬骨熬製，每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架，使其保持適當乳白色澤與濃郁度。現擠現煮、鮮Q彈牙的「完美蝦滑」（右，188元），以及可入湯1分鐘吸收湯汁的「沙漏酥魚皮」（90元），都是酸菜魚加分配料。（圖／魏妤靜攝）酥脆多汁的「硬硬的炸雞雞」，可搭配隨盤附上的情人果解膩。（150元，圖／魏妤靜攝）涼菜「醬汁小卷」清爽開胃。（120元，圖／魏妤靜攝）當然，有美味的魚料理自然不能少了白飯！店舖內平均可見12～14個飯鍋排排站，香甜米飯是以受熱平均的IH飯鍋烹煮，白米也精選花蓮越光米混搭富豐香米來增添芋香，並注重以適當比例的醋、鹽來洗米，且不浸漬，加上每一鍋都得放入精準過磅的水煮成，確保每粒米皆有飽滿Q彈的口感。而可為酸菜魚增添風味的配料，首推近期新上市的「完美蝦滑」，以高達90%的白蝦比例製作蝦漿，老饕更表示一定得把酸菜包覆蝦滑後再入口，可享受加乘的酸香鮮美。特別推薦的加料還包括「沙漏酥魚皮」，以及純豬肉手打、不黏牙的「手工丸」，可嘗到豬肉鮮甜。另外單點推薦菜色則首推名字聽來讓人害羞的「硬硬的炸雞雞」，炸雞是嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸，並講究地僅以雞皮單面沾裹麵包屑粉，才造就爽脆又軟嫩多汁的口感。另外還有平均每兩個人就會點一杯的「神級奶茶」，與以冷泡綠茶為基底，加入新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」，一天幾乎可賣出高達600杯，讓客人笑稱根本是被酸菜魚耽誤的手搖店。「神級奶茶」（左圖左，60元）、「四季水果茶」（80元），右圖為鮮甜清香的「母湯娃娃菜」。（圖／魏妤靜攝）刁民酸菜魚採先抽號碼牌再掃QRcode追蹤排隊進度的方式，西門店從早上11點營業至凌晨2點，每天翻桌率高達15～17次。（圖／刁民酸菜魚提供）招牌的「秘罈酸菜魚」及同為酸菜基底的「秘罈酸菜牛肉鍋」，還有酸甜的「初戀番茄牛肉鍋」皆提供冷凍包優惠。（圖／刁民酸菜魚提供）適逢農曆春節年節將近，品牌也於線上商城（https://diaominasia644.shoplineapp.com/）推出冷凍包多包與混搭優惠，方便大家在家中圍爐。包括「秘罈酸菜魚」5入組原價2,990元、特價2,840元；「酸菜雪花牛」及「番茄雪花牛」都推出3入組，原價1,794元、特價1,734元；自由混搭5入組原價2,990元、特價2,840元等，以上每盒皆附贈搭配酸菜魚料理最對味的陳皮、洛神花，可沖泡成茶帶來一味甘香。
台北消夜新選擇 主打道地川式風味 正太酸菜魚進駐東區、開幕贈涼菜
近年酸菜魚店在台灣一家家地開，風潮可說是方興未艾，怎麼拿捏酸菜、魚肉與湯底的平衡，就成為各家重點所在。專精四川、東北料理的「逐鹿餐飲集團」，在台北東區商圈推出全新品牌「正太酸菜魚」，歷經2個多月試營運，即日起正式開幕。品牌主打100%復刻四川當地原味的「老罈酸菜魚」、「沸騰水煮魚」等招牌料理，還有「正太小鮮肉」、「嘎嘣脆魚皮」等特色小食。為慶祝開幕，即日起至3月10日，凡消費並完成限動打卡任務，每桌即贈人氣涼菜「裸拍前男友」1份！「裸拍前男友」還加了核桃增添口感。（220元）「嘎嘣脆魚皮」不另沾椒鹽便很順口。（158元）逐鹿餐飲集團料理團隊擅長重現四川、東北等地特色美食，最初先以「辣二爺火鍋店」打響名號，後又開設「老胖燒烤」、「小胖燒烤」等餐飲品牌。為了讓台灣消費者能夠品嘗到道地的川味酸菜魚，也認為有市場發展潛力，特別前往中國實地考察，復刻酸菜魚發祥地－「重慶」的正統風味。逐鹿集團董事長耿藝桐表示，招牌菜色「老罈酸菜魚」嚴選芥菜嫩部依古法發酵製作酸菜，一次得醃上3個月，並添加每日自行炒製的秘傳底料，以及慢火熬煮的魚骨湯頭，喝來酸爽回甘。同時於湯底添加青花椒、燈籠椒、蒜酥等多種辛香料，再於出鍋前以高溫料油油潑激發香氣，層次豐富飽滿。魚片也特別挑選產地直送的「烏鱧魚背肉」入饌，藉由預拌、裹粉等工法處理，讓每片魚肉既滑口又細緻腴潤。同時搭配酸蘿蔔、金針菇、筍尹、粉絲等配料，為酸菜魚勾勒出鮮、爽、脆、嫩、滑兼具的口感。「沸騰水煮魚」與老罈酸菜魚一樣皆只供應大盛份量。（1,180元）另一道深獲好評的「沸騰水煮魚」，同樣精選烏鱧魚背肉為主食材，以及搭配藕片、筍尹、黃豆芽、木耳等豐富配料。不同的是，沸騰水煮魚強調使用大紅袍、青花椒、花椒等多種中藥材與辛香料提味而成的獨家料油，上桌前，工作人員會先在廚房將大盤內的烏鱧魚背肉與各種配料澆淋上滾燙料油，而且不另加水，藉由攝氏240度的高溫熗出魚肉外酥內嫩的口感；第二波會將各式辛香料倒入盤內，並再次以熱油油潑逼出香氣。過程中，工作人員甚至還會以長筷架起食材，讓整體受熱更加均勻。賓客還可透過廚房的透明隔板近距離觀賞，看大量魚肉、麻椒、花椒、燈籠椒、辣椒在金黃熱油中一同沸騰翻滾。上桌時，沸騰水煮魚還在滋滋作響，表面被滿滿的辣椒、花椒所覆蓋，服務人員會貼心協助撈去辛香料，此時所有香氣精華都已融入魚肉與配料之中，帶出香中帶麻的濃郁風味。有趣的是，店內也比照當地飲食習慣，貼心地為每人附上「吐司片」，可以用來幫助魚片達到吸油、降辣的效果。「正太小鮮肉」。（280元）為了呈現川式技法與原汁原味，正太酸菜魚所使用的辣椒、花椒、麻椒、大紅袍等靈魂辛香料，均從中國產地空運來台；甚至連佐餐用的小食、涼菜，也依當地飲食文化所設計。像是最受歡迎的「正太小鮮肉」，選用台灣本土豬里肌，經切條後裹粉油炸至外皮金黃、肉質軟嫩多汁，再搭配主廚秘製、辛香微辣的獨門料碟，更為涮嘴；記者更推薦將魚皮酥炸而成的「嘎嘣脆魚皮」，口感薄脆又下酒，除了可直接沾附椒鹽品嘗，還可以加入老罈酸菜魚的湯底中，吸附湯汁後美味再升級，還能為湯頭增添順口的膠質感；名字十分有趣的「裸拍前男友」，則是將去皮小黃瓜切斷拍裂後，以醋、香油、辣椒等多種調味料帶來微酸解膩的風味，較傳統的台式醃漬小黃瓜更加清爽。「紅油土豆絲」（左，180元）、「紅油口水雞」。（320元）店內設計了自助吧檯區並供應陳皮、洛神等食材，讓消費者可以自行沖泡一杯酸甜飲品，開胃解膩。店裝可見大量手繪卡通圖稿及趣味標語，營造愉悅的用餐氛圍。同樣屬於解膩系小菜的還有「紅油土豆絲」，將細切馬鈴薯絲拌入紅油、辣椒、花椒等調料，入口酸辣爽脆又香麻，讓人忍不住一口接一口；而看似紅艷嚇人的「紅油口水雞」，其實麻多於辣，且主廚特製的川味紅油可突顯雞肉本身的油脂甘甜與緊實肉質，相當下飯。除了可點白飯當主食，店內還提供口感彈牙的「酸辣粉」，粉體亦從中國進口，並搭配酸豆、肉末等配料，再以特調川式辣味底料調配而成。店家每日從中午開始營業，最晚至凌晨1：00，週末假日還會延長至凌晨3：00，也成為台北東區半夜嘴饞的宵夜新選擇。全店共規劃86席座位，以摩登的黑、白為主色調搭配木質元素及金銅光澤，並採半開放式的廚房設計。
公布疫苗採購合約？王必勝打臉陳建仁 稱：只要董事會通過
大選倒數，高端疫苗再掀選戰攻防。民進黨總統候選人賴清德表態支持公開高端疫苗議價合約後，衛福部遲無下文。行政院長陳建仁3日稱，合約提早解密須經高端股東會同意，衛福部次長王必勝4日卻透露，只要進行高端公司內部程序即可公布，而所謂內部程序就是董事會通過，形同打臉陳建仁的說法。在野立委痛批，陳建仁大玩技術性杯葛公開合約，是想保住民進黨的選情。在疫後時代，高端疫苗採購過程仍是謎團。疫情指揮中心以該資料為密件、「封存30年」為由不願公開。國民黨候選人侯友宜認為民進黨有「十大失政」，其中一項就是「防疫弊案、黑幕重重」。賴清德於去年12月30日總統辯論會表態，支持公開高端疫苗合約。他說，人民有知的權利，既然合約已被立法院調閱、監察院檢查過，此時公開符合社會公益。選戰倒數 賴清德拆彈為保選情賴清德發話後，行政院與衛福部的立場大轉彎，並稱已多次和高端協商要公開合約。陳建仁3日接受專訪時重申，封存30年是公文保存年限，而高端疫苗合約保密期限是5年，尚未到期，政府正與高端討論能否提早公布，但因高端是上市公司，須經股東會同意才能決定。不過，王必勝昨在行政院記者會透露，衛福部多次與高端提及希望公開合約，尚未得到高端同意，若高端同意，進行公司內部程序後就可以公布。衛福部多次要求 高端仍未點頭王必勝與陳建仁的說法有明顯出入。行政院官員澄清，陳建仁3日受訪時有「口誤」，將「董事會」說成「股東會」，王必勝所謂內部程序就是董事會，王、陳說法並無牴觸。為追查高端疫苗真相，國民黨立法院黨團已主動提案要求5日加開臨時會，邀陳建仁就公布高端合約進行專案報告，但民進黨透露，朝野協商將在投票前5天才舉行。立法院長游錫堃辦公室昨發布開會通知，朝野協商訂於下周一（8日），內容卻是研商「第十屆第八會期第一次臨時會」內容。據悉，藍綠黨團皆將祭出甲級動員應戰。國民黨團首席副書記長李德維認為，要求公布高端合約不是這一兩天的事，這一兩年來都是如此，但王必勝、陳建仁及衛福部長薛瑞元的態度與以往極為不同，以前踩得很死，緊咬沒有公布空間，現在反而說政府主動與高端討論能否提早公開合約，只因賴清德一句「應該公布」，3人跟著見風轉舵，不是為了全民知的權利，而是想保住民進黨的選情。李德維直言，賴清德顯然不願為蔡英文總統、前閣揆蘇貞昌、前衛福部長陳時中背書，於是主張公開合約，牽扯其中的人卻想要以拖待變。藍委酸政院六月芥菜假有心李德維呼籲行政院不要「六月芥菜假有心」，如果下周五（12日）才公布合約，全民沒有時間解讀，行政院就太沒有誠意，倘若下周三（10日）還不公布合約，那這齣戲只是賴清德、陳建仁玩的技術性杯葛罷了。民眾黨立委張其祿批評，當初高端接下政府生意、簽疫苗採購合約時，有經過股東會同意嗎？顯見陳建仁說法就是推辭之言，盼高端別再陷害執政黨，否則倒霉的是賴清德。民眾黨團仍贊成召開臨時會，既然賴清德也同意要查就應查得更清楚，行政院長應到立法院專報，說明高端一直以來被質疑的事項，並公開相關紀錄。
吃鍋抗寒！總舖師好味道15分鐘端上桌 露營開嗑嘉義名店沙鍋魚頭
近日全台冷颼颼，愈來愈多人到火鍋店報到，除了到店吃鍋，還可以選擇在家直接開嗑或露營時暖暖享用。像是即將邁入百年的台灣老品牌「枝仔冰城」跨界動作頻頻，不僅插旗有哥吉拉飯店之稱的台北格拉斯麗飯店打造首間「KI-A-BIN-SAN 枝仔冰城」吃到飽餐廳，先前攜手名廚「古錐師」郭主義打造的「潮魯坊」冷凍火鍋湯底品牌，進駐全台全聯通路也創下超過千萬元營業額。今冬更瞄準上看400億元的火鍋商機，再邀郭主義一同開發新品，除了推出透過純正老甕古法精釀發酵的新品「眷香酸菜白肉鍋」，更一口氣祭出全品項4款的全聯獨家優惠，每款3百元有找，火鍋控快趁這波優惠買起來！潮魯坊火鍋湯底以冷凍封存方式將食材維持在最佳狀態，份量適合一人兩餐或兩人一餐品嘗，還可省去備料、熬煮湯頭的麻煩。（圖／潮魯坊提供）潮魯坊主打「嚴選在地食材、復刻地方經典」，更企圖挑戰市場、打造全聯架上固形物占比最高的澎湃鍋底。像新品「眷香酸菜白肉鍋」1,200公克規格中，固形物便高達430公克、佔比超過3成，滿足料理小白無須另外備料，只要加水煮沸，就能15分鐘輕鬆上桌。郭主義表示，他曾意外於眷村品嘗到純手工天然發酵的酸菜白肉鍋，憶起幼時熟悉的味道，發現最簡單的料理才是最困難的挑戰。因此親自嚴選富含飽水量的冬令山東大白菜，以眷村純正古法老甕發酵21天，堅持無化學添加的自然發酵，並濃縮白菜汁精華，使湯汁入口酸香夠勁；再加入香醇大骨湯頭及台灣新鮮豬五花燉入湯底，使尾韻鮮甜回甘；並將豆皮、香菇等食材加入其中，使鍋底更加澎湃。「漢方紅燒羊肉爐」（左）嚴選肉質軟嫩的帶骨羊肉，「酸菜豬肚排骨鴨湯」則嚴選南台灣產銷土番鴨的胸、腿等多肉部位，搭配天然發酵的金黃芥菜。（圖／潮魯坊提供）「鮮菇干貝雞白湯」嚴選台灣土雞架以24小時溫火熬湯，佐上金華火腿汁及瑤柱干貝，還能吃到黃金蟲草菇、鴻禧菇、杏鮑菇等多種菇類。（優惠價249元，圖／潮魯坊提供）枝仔冰城董事長秦國炎表示，「潮魯坊冷凍火鍋湯底上市第一年即賣出600萬元佳績，第二年鎖定小家庭、進駐全聯超市，更翻倍銷量、營業額貢獻超過千萬元。」除了新品「眷香酸菜白肉鍋」，潮魯坊原先推出的「酸菜豬肚排骨鴨湯」、「漢方紅燒羊肉爐」、「鮮菇干貝雞白湯」3款冷凍鍋底，每一款亦皆承襲了郭主義的職人級美味，例如羊肉爐選用非基改黃豆以古法醬缸釀造的醬汁、豆瓣醬、豆腐乳，搭配甘醇蔭醬、無添加色素的純正番茄醬等，傳承岡山濃郁紅燒風味，並搭佐漢方13香藥材，精心燉煮6小時熬出濃郁湯頭。今冬為回饋民眾也祭出下殺價，新品「眷香酸菜白肉鍋」及「酸菜豬肚排骨鴨湯」優惠299元；「鮮菇干貝雞白湯」只要249元即可入手，另外「漢方紅燒羊肉爐」即日起至2024年1月4日只要209元，讓民眾不用花大錢即可將總舖師的好味道端上桌。Vantel美學車中泊與排隊名店林聰明沙鍋魚頭攜手推出聯名禮盒，讓大家露營時還能品嘗知名鍋物料理。（圖／君品Collection提供）另外君品Collection旗下的Vantel美學車中泊，則與嘉義排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」攜手合作聯名車宿禮盒，即日起～2月29日期間，推出兩款租車含沙鍋魚頭的車宿方案，只要選擇租用露營車30小時4,800元或50小時8,800元，還能在大自然下享受露營與鍋物的暖心體驗。曾代表嘉義登上Netflix世界小吃節目的名店「林聰明沙鍋魚頭」，與Vantel美學車中泊的聯名車宿禮盒內共含3款料理，其中重達2,100公克的「經典沙鍋菜」，選用大白菜、扁魚、木耳、蝦米、豆腐、豆皮、蒜頭、辣椒、蔥、國產豬肉及獨家配方，以超過10小時細火慢熬，製成獨家高湯，再加上特製沙茶醬，入口帶有香濃的微辣滋味，再搭配炸至金黃酥脆的「鰱魚頭」一起烹煮，即可還原店內美味。另外，還附有150公克的「沙鍋魚薯條」，採用嚴選鱈魚製成魚薯條，風味中西融合、口感香酥，可以搭配鍋物一起享用。林聰明第三代林佳慧將老店品牌年輕化，此次結合車宿還推出招牌鍋物與設計在地導覽地圖。（圖／君品Collection提供）此外，選擇該專案還可獲得獨家車泊地圖一張，地圖內容是身兼嘉義導覽志工的林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧，與Vantel車中泊小秘書共同製作的嘉義車泊深度旅遊導覽地圖，內容結合在地、深度、部落、歷史與生態等旅遊資訊，方便旅客深度遊嘉義私房景點。另外此方案還可供愛露營的網美或饕客使用Vantel車上的蛋捲木桌、露營椅、韓國卡式瓦斯爐、韓國深烤煎煮鍋、日本琺瑯單柄鍋、保冰桶等配備，從火鍋湯底到配備，一站式直接準備充足，詳情可上君品Collection網站（www.palaiscollection.com/）查詢。
男子照三餐吃「這美食」多年 一照才發現胃癌晚期還肝轉移
大陸寧波市一名40歲的男子平常愛吃鹹菜、醃製品，還有抽菸、喝酒等習慣，而隨著日子一天天過去，他的胃痛症狀日益嚴重，只好到藥局買胃藥自行治療，沒想到的是，胃疾不但沒有改善，還讓他痛得吃不下飯，緊急到醫院求診才發現，他的胃裡有個直徑5公分的腫瘤，並被化驗為胃癌晚期，還有肝轉移的現象。綜合陸媒報導，40歲的劉姓男子以種田為生，喜好將田裡的蘿蔔、芥菜製成醃製品，每天連3餐享用，但在某天開始，他時常於飯後感到胃部不適，而他也只是把這個症狀視為消化不良，想著自己也還年輕便不以為意，繼續正常生活。幾年過去，他的胃口越來越差，餐後更會痛得整夜睡不著，無奈之下才至胃腸科就醫。經過胃鏡檢查，劉男的胃部有1個直徑5公分的胃癌晚期腫瘤，還有往肝臟轉移的狀況，而他也接受了4個療程的化療，胃部腫瘤成功縮小80%，肝轉移也消失，最後又額外接受了胃癌根治手術，結束了所有治療。如今，在術後5年，劉男已經戒菸戒酒，也不再吃以前最愛的鹹菜，還會苦口婆心叮嚀鄰居「要以我為戒，別再這麼吃了」。對此，當初接診劉男的胃腸科醫師虞偉明也提醒，醃製食品中含有許多亞硝酸鹽，長期食用會刺激胃黏膜，使其功能紊亂、充血、水腫甚至糜爛，增加胃黏膜癌變的機會，而由於早期胃癌沒有明顯症狀，消化道腫瘤患者也有年輕化的趨勢，因此定期檢查、早診斷、早治療才是提高生存率的致勝關鍵。
名店搬家後3／粵菜老字號摩登變身 在洞穴劇場中品嘗「九華樓」片皮鴨
創立於民國76年的「九華樓」，原位於華泰王子大飯店時便以粵式片皮鴨與經典粵菜為人稱道，去年7月餐廳在飯店熄燈前，便搬入台北餐飲激戰地大直地區的「春大直」商場，裝潢風格一改過往的復古典雅，以「HOT CHOCOLATE 熱巧克力色」打造整體空間，企圖營造類似日式美學中的「Wabi Sabi 侘寂」風格。然而加上柔和弧線與原生紋理素材，營造宛如手感慢抹牆面的粉色系洞穴空間，更讓人像是置身即將上演食藝展演的劇場，吸引不少年輕族群一探究竟，加上靠近內湖科學園區與大直豪宅區，也讓九華樓成為附近上班族與貴婦名流的用餐首選。九華樓每天約得處理50～60隻片皮鴨，嚴選的宜蘭北京種鴨具有肉質結實又多汁的特色。（圖／侯世駿攝）燒臘師傅會在桌邊進行片鴨秀，每隻鴨約可片下18片用於包餅，鴨肉厚實、皮脆有嚼勁。（圖／侯世駿攝）「生菜炒鴨鬆」先將鴨肉以大火快速過油、保留一定嫩度，再和筍粒、荸薺等翻炒，用生菜包覆入口既爽脆又鹹香。（一鴨二吃吃法，圖／侯世駿攝）如果沒吃到「華泰片皮鴨」，可別說你來過九華樓，其嚴選生長75天、3.5公斤左右的宜蘭北京種鴨，油脂豐厚度與口感正是最佳時候。資深燒臘師傅馮秋良表示，除了得先以薑、蔥、八角、香料鹽等抹入鴨肚並縫起，再經汆燙使皮收縮緊實，接著刷上麥芽糖與紅醋風乾1晚，還得用中火烘烤約1.5小時，上桌前再均勻淋油，使其油亮美味，可以說美味得來一點都不易。片皮鴨除了可搭配全麥麵餅、甜麵醬、蔥段、甜薑片等包覆享用，還有「生菜炒鴨鬆」、「鴨絲松花粥」、「芥菜鴨骨湯」等吃法可選擇。更有酷愛吃鴨的饕客，索性直接點選限量供應的「九華全鴨匯」，將滷、炒、粥、鴨鬆與麵餅等多重吃法一次嘗盡，相當過癮。「華泰豆豉炒生腸」將生腸先以手工順紋切花，再加入豆豉、紫洋蔥、紅甜椒、青椒、辣椒等拌炒，口感脆彈不韌又香濃下飯。（580元，圖／侯世駿攝）炸至酥脆的「百花釀油條」除了兩頭沾滿芝麻添香，再蘸取以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒特製的醬汁品嘗，更使入口酸香不膩、風味平衡。（560元，圖／侯世駿攝）華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明除了粵菜功底，還時常從西餐與日料等非中菜菜系中擷取料理靈感。（圖／侯世駿攝）除了粵式烤鴨必吃，九華樓最特別的還有強調天然的「九華味」，其背後靈魂人物便是華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明，為了避免現代人吃進太多添加物，少了食材鮮味又多了身體負擔，因此他很早就開始嘗試自製天然調味料。歷經反覆測試，也曾以蝦米、冬菜、昆布等製作，但不是太淡就是太重以致搶味，最後選定「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」3種食材，皆以慢火烘烤再研磨成粉，再依各種料理所需按比例調和放入，盡可能突顯食材本色。除了傳統粵菜，搬家後也多了一些創新菜，例如重口味卻又讓人停不了筷的「華泰豆豉炒生腸」，以及將草蝦打成漿又保有蝦肉口感、鑲入對半切開油條中的「百花釀油條」，還有在炒飯上灑上米香豐富口感的「干貝豚肉米香飯」等，皆迅即成為人氣菜色，也看得出以巧思優化又帶出料理新意的主廚用心。餐廳內也提供兩個包廂方便聚餐使用，並以灰色牆面營造出沉靜優雅的氛圍。（圖／侯世駿攝）帶有手感慢抹特色的用餐區牆面，與看似營造原始感、不那麼工整的洞穴設計，暗暗呼應餐廳強調的天然「九華味」。（圖／侯世駿攝）九華樓電話：0903-083-308地址：台北市中山區樂群三路303號3樓營業時間：平日午餐12：00～14：30、晚餐17：30～21：30；假日採分段訂位，午餐11：15～13：00、13：15～14：45；晚餐17：15～19：00、19：30～21：30官網：https://www.chiouhwa.com/ 線上訂位：https://bit.ly/3z9Dmgg備註：低消每位800元，2間10人包廂中午低消15,000元、晚上低消20,000元，內用需加10%服務費；4人份「九華全鴨匯」3,980元、每天限量6套，須事先預訂
多囊性卵巢飲食如何調控？ 醫曝「5類食物」免煩惱
多囊性卵巢（PCOS）是一種常見的婦科疾病，幾乎每10位女性就有1位女性罹患，至今依然沒有明確的診斷要點，婦產科專科醫師周維薪醫師（大象醫師）提到，多囊性卵巢背後衍伸出的是代謝異常、心血管疾病，與雌激素過度暴露的癌症風險，甚至是全身長期慢性的發炎問題，也因此除了積極治療外，生活習慣、飲食調控皆缺一不可，而醫師也推薦5大安心吃、不踩雷的食物，讓多囊性患者在飲食上免煩惱！第一安心：十字花科蔬菜大象醫師指出，十字花科蔬菜（Cruciferous vegetables）像是菠菜、羽衣甘藍和芥菜等是絕對不會踩雷的食物，原因在於多囊性卵巢患者本身的胰島素阻抗與代謝異常，而根據《食品科學與營養（Food Science & Nutrition）》在2019年發表的一項研究發現，增加膳食纖維和鎂元素，能夠幫助減少胰島素阻抗性跟雄性素過高的問題（多囊卵巢症候群患者容易痤瘡及多毛的原因）。而葉菜類蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍和芥菜，相較於其他蔬菜含量更高，例如：一杯煮熟的菠菜含有157毫克鎂（占了一天所需的37%），多囊性患者是可以安心食用的。第二安心：優質蛋白質「多囊性患者由於胰島素阻抗性有問題，容易有血糖過高的問題，一生中得到代謝症候群、糖尿病、心血管疾病的機率比別人高。」大象醫師提到，低升糖食物（低GI）的飲食有助於血糖控制，所謂的低GI是指GI值低於55以下，而能夠提供纖維、蛋白質與降低胰島素的豆類，就是很好的選擇，例如：鷹嘴豆、豆類、扁豆、豌豆和大豆等。2018年發表在《營養學Nutrients》上的一項研究結果支持，像大豆和莢果這樣的豆類因其本身的升糖指數很低，而很適合血糖控制不佳的族群，因為可以在食用後使血糖上升較少。第三安心：不飽和脂肪酸的油脂除了蛋白質、纖維素、礦物質外，健康的脂肪來源也是必須的，大象醫師表示，多囊性卵巢患者，長期處於慢性發炎狀態，代謝的異常情況下，除了胰島素過高之外、血脂肪跟雄性素都容易偏高。健康比例的不飽和脂肪酸除了降低發炎反應外、更能幫助降低內臟脂肪與胰島素阻抗，在油脂選用上，會建議以魚油、亞麻仁油、紫蘇油、印加果油為主。▲在油脂攝取方面，會建議以魚油、亞麻仁油、紫蘇油、印加果油為主。第四安心：漿果類如藍莓、黑莓、草莓大象醫師指出，長期的高氧化壓力在多囊性卵巢中，也是常見的表徵之一，會導致自由基增加，除了降低免疫系統，還會增加血管的損傷，動脈硬化、中風、心肌梗塞的風險，而鮮豔奔放的漿果類，能夠幫助抗氧化、抗發炎是很好的選擇，最常見的包括：藍莓、黑莓和草莓。第五安心：全穀類主食最後，多囊性患者最應該避免的是血糖的劇烈波動，大象醫師提到，多數患者有較易肥胖的體質，而且胰島素調控異常，若血糖快速增加反而讓胰臟的負擔遽增，長久下來就是個惡性循環，他認為，在主食選擇上比起米飯，全穀類是不錯的選擇，例如：大麥、小麥、燕麥、蕎麥、小米、玉米、薏仁等，原因在於全穀類除了不會讓血糖劇烈波動，而讓胰臟負擔大外，還可以提供足夠的能量，並保持較長時間飽腹感。 大象醫師也提醒，所有的飲食都應該採取「平衡才是王道」，不需將所有好的飲食，一次導入到生活中，循序漸進、長久穩定的改變，絕對不嫌遲。
陸再現黑心醃菜 工人赤腳踩「菸蒂＋口水」加料：全天下都這麽做
大陸《央視》去年在節目中披露了盛行的食品「老罈酸菜」，其所謂的「老罈工藝」，竟然是收購製作手法非常髒亂的「土坑酸菜」，一度引發軒然大波。沒想到，廣東省潮汕地區某醃菜廠日前也遭踢爆，不僅生產環境髒亂，工人還邊抽煙邊切酸菜，掉在地上的鹹菜也直接被扔進箱子，甚至稱「全天下都這麽做」。廣東電視台近日播出一期節目，曝光了汕頭市一些醃菜廠的生產過程和生產環境，只見一間醃菜廠工人邊抽煙邊切酸菜，掉在地上的鹹菜也直接被扔進箱子。在南社村的汕頭沐彤園食品有限公司，工人直接赤腳踩在南薑上，被問到會不會辣腳時說「習慣了就不辣了」。此外，視頻還曝光醃製坑裡的工人穿著未經清洗和消毒的水鞋來回踩踏，有工人甚至直接朝裡面吐口水。記者走訪發現，這些醃製菜廠的生產、儲存環境髒亂設備簡陋，新鮮的芥菜和醃菜被隨意堆放在地上，並未做任何衛生處理。大陸再現噁心醃菜。（圖／翻攝自微博）《南方日報》記者在暗訪調查時發現，在汕頭市龍湖區龍華街道南社工業園路邊，有一堆用紅布半掩的綠葉菜。由於剛下過雨，不平整的路面積著雨水，混著泥土，蔓延到菜的底部。走近可以發現，這些菜葉中，混雜著一次性飯盒、煙頭和塑料袋，不少菜葉已經發黑，散發著陣陣腐臭，一隻隻蒼蠅在空中打轉。2月3日下午，2輛鏟車出現在倉庫門口，有工作人員操作挖掘機，將地上的芥菜搬運到鏟車上，再運至倉庫中。一名在現場指揮轉運的男子表示，地上的芥菜是做橄欖菜的原料，「全天下都這麽做啦，放這裡是瀝乾水分。」接下來如無意外，它們將經過鹽漬、封存發酵、洗鹽退淡、切碎、脫水、橄欖油煮等工序，搖身一變成為包裝精美的「橄欖菜」流入市場。
初六之後習俗一次看 初七吃素初八收心初九拜天公
明（27）日就是大年初六，現代年節假期幾乎在初五開工祭拜結束後，就恢復了日常生活（也就是要正式工作的意思），但其實在傳統習俗中，過年是會一路到大年十五元宵節，而且在初九還有個十分重要的「拜天公」，所以這篇我們就來把初六到初九的習俗一次說完。初六挹肥傳統觀念認為，糞便水肥就是「錢財」，平日就連清理茅廁、茅房都要看農民曆的日子來進行，初六這天就是過年後第一個倒水肥的日子。但由於現在都是使用新式馬桶，也有人會刻意選擇在這天進行廁所的清掃。另外比較值得一提的是，初六是清水祖師的聖誕，所以在這天各地的清水祖師廟都會有祭拜儀式。初七七元古代觀念認為大年初七是「人日」，也就是盤古開天闢地後，最初人類的誕生日。在這天，傳統習俗上惠要求出嫁的女兒買長壽麵回家給自己的父母，祈求父母長壽。另外也會習慣在初七這天點七根紅色蠟燭、祭拜執掌星宿的七元星君，祈求星宿光芒能照亮自身元辰。另外也會吃七種蔬菜（芹菜、齋菜、波菜、蔥、大蒜、蒿菜、芥菜），除了有向自然祈福、去病避邪之意，也有過年大魚大肉，這天吃點清淡的調劑身體一下的涵義。初八完全其實傳統觀念認為，到初八這天就要結束假期的心情，回歸正常生活，另外也會在這天，把年節祭拜的祭品給全數食用完畢。也由於通常都是一些殘羹剩飯，人們會將這些食材煮成大雜燴食用。初九天公生傳統觀念認為，初九是玉皇大帝的誕辰，所以家家戶戶會在這天祭拜玉皇大帝。但需要注意的是，大多祭拜時間是在初九的子時（晚間11點至半夜1點），所以通常在初八晚上就會開始準備。通常拜天公時，供桌會放在自家門口，供桌方面準備五果（柑橘、鳳梨、蘋果、李子、香蕉）、六齋（金針、桂圓、菜心、香菇、綠豆、海帶、木耳、菀豆）發糕、壽桃、紅龜粿、糖果、餅乾等供品。由於天公忌殺生，切記供品必須全素，不得有葷食。最後就是準備2個花瓶插上鮮花。還要準備茶、酒各3杯，外加蠟燭一對。金紙部分則是務必要準備天公金，另外還需要壽金、刈金、土地公金等金紙。如果不知道的話，同樣就是走到金紙鋪，請店家幫你準備好初九拜天公用的金紙。祭拜流程上其實與初五的開工祭拜相同，需要進行3次斟茶倒酒第1次是祭拜開始前，第2次是插香後，香燒到1/3處準備燒金紙前，第3次則是燒完金紙後。而整個祭拜結束後就鳴放鞭炮，這就結束了拜天公的儀式。
春節必備食品物價大公開 長年菜貴3成5漲最多…鯧魚漲2成3
今天是農曆春節假期首日，台北市主計處針對春節必備食品進行物價調查，針對假期前3日與去年同期比較，芥菜（長年菜）、鯧魚、蘿蔔及柑橘因供應量和去年相比有所減少，除夕飯桌上必備的長年菜漲幅最大，漲了3成5，常見的海味鯧魚也漲了2成3，至於正值產季、象徵「大吉大利」的柑橘則上漲1成4，買氣提升加上供應量下跌，皆反映於物價上。為反映今年台北春節前節慶商品物價，台北市主計處分別於去年12月21日（假期前三十日）、今年1月10日（假期前十日）以及1月17日（假期前三日），針對雞肉、豬肉、鯧魚、蘿蔔、芥菜（長年菜）、柑橘、年糕類（年糕及發糕）、糖果、乾果（瓜子、花生、開心果）及裝飾品類（春聯及吊飾）等具代表性商品之零售價格進行訪查。主計處表示，若就假期前三日價格與上年同期比較，長年菜、鯧魚、蘿蔔及柑橘因供量較上年減少，導致價格分別上漲35.34％、22.59％、22.34％及14.31％，糖果、豬肉則分別因原物料成本上升、飼養成本增加，價格分別上漲6.27％、1.34％；年糕類及乾果也因為進貨成本提高，價格分別上漲7.03％、4.55％。不過雞肉、裝飾品類因為部分賣場及商家優惠幅度較去年增加，價格分別下跌4.02％及1.80％。主計處指出，若拿節慶商品春節連假前3日與前30日的價格比較，鯧魚因年節需求增加，致價格上漲40.85％；年糕類因進貨成本提高價格上漲6.47％；乾果原物料成本上升價格上漲0.64％；豬肉因飼養成本增加價格上漲0.40；另蘿蔔、柑橘及長年菜則因氣候回穩供量增加，價格分別下跌5.51％、1.10％及0.55％；裝飾品類、雞肉及糖果則因部分賣場及商家優惠增加，致價格分別下跌1.80％、0.40％及0.40％。主計處針對春節連續假期前30日、前10日與前3日價格的變動情形進行分析，表示鯧魚因年節需求增加、年糕類因部分業者反映進貨成本提高，價格持續上漲；雞肉、豬肉、蘿蔔及柑橘需求增加，乾果因部分賣場優惠減少，導致價格先上揚，接近節慶日時分別因供量增加及部分業者優惠增加，價格有「先漲後跌」的趨勢。至於長年菜則因接近節慶日，需求增加，價格先跌後漲；糖果及裝飾品類因部分賣場持續優惠促銷，價格都先下跌後持平。主計處說，會就節慶商品價格持續調查，春節後價格變動概況預訂於2月3日發布調查結果。
腎病患者要吃對蔬菜 他狂吃深綠蔬菜半個月後「掛急診洗腎」
營養專家指出，綠色蔬菜有豐富維生素與膳食纖維，且顏色愈深營養愈多；不過食藥署表示，綠色蔬菜因為含有豐富的鉀離子，因此腎功能不全患者要控制飲食中鉀的攝取，據腎臟科醫師洪永祥就在節目「健康好生活」中分享，一名60歲罹患糖尿病、慢性腎衰竭第四期的患者，由於該名患者非常容易焦慮、緊張，只要看到健檢報告不好就會睡不著，於是洪永祥便開藥替他治療，沒想到半個月後，這名患者就掛急診還洗腎。深綠色蔬菜含有豐富的鉀。經洪永祥了解，患者因十分憂心自己身體狀況，便聽從他在外找的營養師建議，三餐都吃芥菜，結果腎功能不但沒有變好，體內鉀離子反倒飆高至7.5，出現頭暈、冒汗症狀，心跳還只有40下，送到急診室後不得不洗腎。洪永祥就表示，其實深綠色蔬菜鉀離子含量極高，像每100g芥菜就含有330g鉀，對一般人來說非常好，可以消除水腫、降血壓，甚至具抗發炎及抗癌效果，但慢性腎衰竭患者可要小心攝取，「不然高血鉀的話就要提早洗腎」！除了深綠色蔬菜含有高鉀，就連水果也要注意，臺安醫院營養師曾祺曾在「退休好幸福」就指出，楊桃屬於高鉀的水果，對腎臟病人體內的離子代謝原本就已經有異常的狀況，這時若再食用含有高鉀的楊桃，可能會引發嘔吐、腹瀉等，類似神經中毒的現象，其他像是奇異果、菠菜、紫菜、香蕉、芒果等蔬果，含鉀量也很高，腎臟不好的人，建議盡量不要食用。
營養師「一個步驟」避開塑膠容器環境荷爾蒙
近年因疫情的關係，民眾飲食模式改變，時常叫外送食物或買便利商店食物。不過，營養師廖容綺提醒，不管是塑膠杯、塑膠袋、紙盒、紙袋等等，油脂加上高溫就會溶出有毒的化學物質，因此她一定會「另外裝在玻璃碗或瓷碗中微波加熱。」，加上促進代謝、多攝取蔬菜，即可避開危險的環境荷爾蒙。每當被問到「營養師，妳會吃超商的微波餐盒嗎？」廖容綺表示，環境賀爾蒙無所不在，「我一定會拿回家，另外裝在玻璃碗或瓷碗中微波加熱。」以下三個狀況，哪一種會溶出較多的環境賀爾蒙？1.塑膠袋裝冰冷的食物2.塑膠袋裝冰冷，但是酸的食物3.塑膠袋裝熱且油多的食物答案：又油又熱的食物！例如塑膠袋裝羊肉湯、塑膠袋裝牛肉麵等。【無所不在的環境賀爾蒙】「環境荷爾蒙environmental hormone」又稱為「內分泌干擾物」（Endocrine Disrupting Chemicals, EDCs），這些人造的化學物質，存在環境中，透過食物、空氣或皮膚接觸進去到人體，因為『類似』人體內荷爾蒙的結構，所以會造成干擾，干擾是一連串的，是長久的。現在很多疾病其實都跟環境賀爾蒙有關係，包括1.胎兒：生長遲滯、早產出生體重不足。2.嬰幼兒，兒童，青少年：發育成長遲滯、不正常性發育、性早熟。3.成年人：乳癌、卵巢癌、子宮內膜癌症、前列腺癌、睪丸癌，甲狀腺癌、肺癌。不孕，多囊性卵巢症，早發性停經，腦下垂體及甲狀腺功能異常。【怎麼預防環境賀爾蒙】一、避免接觸1.吸入：空氣中的ＰＭ2.5，來自工廠的廢棄物、汽機車的排放氣體、不明物體的焚燒物質、拜拜燒香、二手菸、品質低劣的香氛或香水、空氣清新劑、殺蟲劑。2.接觸：兒童玩具、化妝品、保養品、清潔用品、家俱、印刷品油墨、塑膠類用品例如：雨衣，地墊，溶劑。3.食入：裝食物的容器、塑膠袋、鍋具、保鮮膜、免洗餐具上的材料、人工合成避孕藥或荷爾蒙補充療法、農藥。二、促進代謝1.排尿：多喝水促進排尿，建議量每日2500-3000cc或體重的30倍。2.排汗：桑拿、遠紅外線儀促進排汗。3.肝臟解毒：幫助環境賀爾蒙代謝食物4.排便：攝取富含膳食纖維的食物。肝臟解毒後的毒素到了腸道需要纖維素的幫忙吸附排除。三、多吃蔬菜1.十字花科蔬菜：綠色花椰菜，苞子甘藍，芥蘭菜，芥菜，高麗菜，大白菜，小白菜，羽衣甘藍富含葡萄糖硫苷及吲哚，加強肝臟解毒功能。2.大蒜：大蒜素跟硒，有助於肝臟排毒毒素。3.薑黃：薑黃素是很強的抗發炎，抗氧化物，加強排毒功能。4.綠茶：綠茶多酚跟兒茶素，幫助肝臟運作。5.維生素Ｃ：芭樂，奇異果，柑橘類水果，富含維生素Ｃ促進肝臟解毒。6.甜菜：富含植化素可以加強肝臟中解毒酵素及抗氧化酵素的活性。7.酪梨：富含穀胱甘肽(glutathone)，幫助肝臟把脂溶性毒素轉變成水溶性。原文出處：https://www.facebook.com/mavisliaoDT/posts/556208276509497/
冬季味覺新體驗 法餐提煉客家醬、茶、米風味 粵式名菜經典亮相
送舊迎新，各家餐廳也紛紛推出新菜單，讓人換換口味。例如曾是央行總裁官邸的「CEO 1950 總裁藝文空間」，向來致力傳遞「家」的氛圍，時值歲末年終，出身苗栗銅鑼的主廚張億興特別將客家人逢年過節時，團圓餐桌上常出現的菜餚，提取出「醬」、「茶」、「米」三種風味精髓，並融入法式料理的手法與醬汁，即便是西餐，吃來也帶有一種熟悉與暖心的風味。冬季新菜單即日起開始供應，午間套餐價格1,280 元起+10% ；晚間套餐2,580元起+10%（皆視主餐價位而定）。「季節鮮魚」。（圖／CEO 1950 總裁藝文空間提供）客家飲食文化就像一部生活智慧字典，早年人們為不浪費食材，並延長食物的賞味時間，常透過醃漬、發酵醞釀「鹹」、「香」，也成為客家菜餚中最鮮明的滋味。本季主廚將客家人廚房必備的黃豆醬、豆瓣醬融入法式醬汁，像是前菜之一的「木耳／薑」，靈感就來自「薑絲炒大腸」，以木耳的脆潤取代內臟，與薑絲、自製的客家黃豆醬、米醋拌炒，還滴上煙燻過的豬油增添炭香風味，天然醬香吃來既熟悉又陌生，備感趣味；另一道前菜 「甜豆／仙草／蚵」，則將煎熟的鮮蚵搭配芥菜子油、蛋黃打成美乃滋，拌入甜豆仁後以鹹塔皮盛裝，再放上打碎的仙草凍和新鮮薄荷葉，象徵客味中常見的「鹹中有甜、甜中有鹹」。此外，本季主菜中的「季節鮮魚」使用大溪漁港新鮮直送的冬季漁獲，像是肥美黑喉、秋姑魚等。搭配的醬汁以豆瓣醬、第戎芥末和醋熬煮，佐以山蘇、龍鬚菜、福菜等清炒野菜，以客家豆瓣強調了魚鮮甜美，並帶來天然醃漬滋味。甜點「青花椒／糍粑」。（圖／CEO 1950 總裁藝文空間提供）另一要素「茶」則是客家人的經濟來源，也是飲食生活最佳的調劑。此次新菜的「蜜香紅茶／鴨胸」以來自花蓮客家茶人製作、香氣甜美濃郁的蜜香紅茶入菜，用以燻製鴨胸肉，並藉由三種不同醬汁增添風味：茶色醬汁是將蜜香紅茶葉磨成細粉，再加以鮮奶油、牛奶製成奶醬，再加以一點蜂蜜強化茶香；新鮮巴西利與魚湯製作的醬汁用以增添鮮味；紅酒醬汁則以鴨骨熬煮，整道菜由淡至濃，層次分明。「米」同樣為客家人飲食重點，由此延伸出的各式米食變化豐富，像是粄條、鹹湯圓、客家菜包等，冬季菜單的最後一道甜點「青花椒／糍粑」便象徵著年末祝福，主廚先將糯米以蒸籠蒸熟、再搗成一粒粒軟Q的糍粑，鋪在烤花生碎粒中，佐以微苦的67%巧克力醬與饒富果香的日本小蜜柑果肉，再點上些許青花椒油、擺上珍珠糖製成的花生糖片，讓客家麻糬瞬間摩登了起來。「粵式經典名菜：沉魚落雁」。（1,280元，圖／六福旅遊集團提供）另外，台北六福萬怡酒店旗下的粵亮廣式料理也推出全新一季「主廚推薦菜」，共有六道美饌售價220元起，將於1月5日起飄香上菜，此次以經典中菜出發結合在地食材。其中主打菜首推「粵式經典名菜：沉魚落雁」，此為粵式宴席中鮮少登場的菜色，特選鮮嫩大黃魚與鹿野土雞，以鮮甜魚肉交織著有口感的土雞肉片與香菇，僅簡單使用炸蒜、薑片、蔥段與魚露調味，口口海味延續鮮美氣息；另一道讓人眼睛為之一亮的料理，莫過於酥炸成烏黑色的「黑松露脆皮豆腐」，師傅創新使用雞蛋、無糖豆漿製成豆腐，再用特製脆皮炸至酥脆，緊鎖鮮嫩口感，並淋上黑松露的馥郁醬料，帶出細緻、多層次的美味。「黑松露脆皮豆腐」。（460元，圖／六福旅遊集團提供）以半發酵包種茶入菜的「茶香白玉蝦仁」，凸顯菜色的清香淡雅並帶來一絲花香。（680元，圖／六福旅遊集團提供）另外還有以在地包種茶入味的「茶香白玉蝦仁」、以廣式街頭小吃為靈感的「獅城秘醬什雜煲」、以廣式荷葉糯米雞加入日式蒲燒醬而延伸的「炙燒鰻魚糯米雞」，以及將宮廷御點融合南港意象桂花烘烤的「宮廷桂花桃酥」。而凡為基隆、南港、汐止、內湖、信義、松山的居民，只要於用餐出示含地址的身分證件，即可再以85折價格品嘗。