花蟹
」 螃蟹 萬里蟹 沙公 吃到飽
演出途中爆意外！女歌手臉上縫6針「濺血破相」畫面曝
出身《超級偶像》的台語歌手謝宜君與老公陳隨意育有一雙子女，是演藝圈公認的模範夫婦檔，昨（23日）她突然曬出傷照，透露自己不小心破相了，「臉上縫了6針」，讓粉絲們擔憂不已。謝宜君曬出傷照，自曝臉上縫了六針。（圖／翻攝自Facebook／謝宜君 Yi Chun）謝宜君昨天在臉書曬出當天的受傷照片，只見她的下巴處已包紮上藥，但白衣服上仍沾染大片血漬，令人怵目驚心，「前幾天走路發生了小插曲然後臉上就縫了6針，這兩天的活動終於順利結束了，老蟹表演時表情管理很好沒被發現疼痛」，她也向粉絲們報平安，「大家別擔心老蟹平安勇的像頭牛，接下來這幾天可以好好休息等黑青（瘀青）到來了。」貼文曝光後，引起大批粉絲留言關切，「天啊！感覺好痛好痛～早日康復」、「怎麼這麼不小心啊，看了好心疼」、「被妳嚇了一跳，照顧好傷口喔」、「大事化小，還好這位置不明顯，早日康復喔」、「老蟹變花蟹，還是很美呦！」
花膠雞湯火鍋再升級 新店開幕推限定湯底 聯名醬蟹吮指回味
「花膠」為中菜四大珍稀海味之一，自古以來就是宮廷進補、女性保養的聖品，但先前有業者將花膠入鍋作為主打，濃郁滋味受到不少饕客喜愛。自2022年12月開設台北民權一店的「如嬌花膠雞鍋物」，研發香醇的「黃金花膠雞湯」做為招牌湯鍋，近日進駐台北市大安區再開設仁愛二店，並打造當店限定的全新口味「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」，同時攜手網路名店「玥沐」聯名推出「經典生醃醬蟹佐松露」等特色新菜。為慶祝新店9/25正式開幕，9/25～10/31也推出三重優惠，好康1：Google評價給予鼓勵就送無酒精飲料1瓶；好康2：在IG限動或臉書打卡發文，同時hashtag「#如嬌花膠雞鍋物仁愛二店」，每人可獲得「鮮活九孔鮑」1隻（價值128元）；好康3：凡設籍於仁愛二店所在的敦煌里里民，憑身分證消費任一鍋，每鍋即加送「海鮮拼盤」1份（價值350元）！如嬌新店開幕推出打卡發文送每人「鮮活九孔鮑」1隻的好康活動。（圖／魏妤靜攝）招牌「黃金花膠雞湯鍋」使用高級野生鱸魚花膠，湯頭金黃鮮美、富含膠原蛋白。（玉米雞版3,200元，圖／魏妤靜攝）如嬌嚴選玉米雞、帶骨金華火腿、北海道干貝等優質食材慢火熬煮湯頭，並且添加每斤要價萬元的「野生鱸魚花膠」入饌，才造就「黃金花膠雞湯鍋」的溫醇風味，無論涮煮肉品或海鮮、時蔬皆很適合。為了帶給顧客新選擇，仁愛二店特別推出「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」，以黃金花膠雞湯為底，添加由2種胡椒及12款中藥材、依照黃金比例配置的獨門藥材包，共同熬煮8小時而成。在撲鼻香氣中，胡椒與中藥材帶來微辛刺激感與豐富層次，令人食慾大開，同時搭配經2小時慢蒸的台灣溫體豬肋排，一口湯、一口肉，更覺滋補元氣。民權一店限定的「金銀蒜蛤蠣響螺雞湯鍋」有生蒜與炸蒜的雙重香氣，還有鮮美文蛤與彈牙響螺。（1,600元，圖／魏妤靜攝）除了仁愛二店推出獨家鍋底，創始一店亦新增限店鍋底「金銀蒜蛤蠣響螺雞湯鍋」，一樣以花膠雞湯做為基底，並嚴選雲林莿桐優質蒜頭，分別以炸至金黃、香氣滿盈的「金蒜」與新鮮嗆辣的「銀蒜（生蒜）」一起入鍋熬煮，帶來鮮明芬芳的蒜香，最後再加入雲林台西每日鮮採直送的冠軍九分文蛤與鮮活響螺，讓鮮美滋味替秋季食補加分。此外，兩間店亦同步供應招牌「黃金花膠雞湯鍋」，與添加秘製手工剝皮辣椒、酸白菜的「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」，滿足不同賓客喜好。其他如海膽XO醬乾拌麵、如癡如醉如嬌醉雞卷、小女子辣油抄手等熟食料理，也是品牌創立至今的人氣菜色。「牛舌佐港式蔥油」以脆彈牛舌與清甜蔥油結合。（420元，圖／魏妤靜攝）雙店同步推出一系列熟食小菜（138～168元），其中Q彈的「泰式傲嬌魚皮」（前左）與酥脆的「嬌炸腐皮海鮮捲」（後右）特別討喜。（圖／魏妤靜攝）除了雙款新鍋底亮相，如嬌又趁新店開幕再推一系列獨門料理與食材，其中「牛舌佐港式蔥油」選用紐西蘭牛舌薄切成片，只要下鍋輕涮4、5秒即可起鍋，別忘了裹入自製港式蔥油；「香檸泡椒鳳爪」則將富含膠質的鳳爪經山胡桃木煙燻處理，不僅柔嫩多汁還帶有成熟香氣，再透過宮保辣椒醃漬、新鮮香檸汁增香，酸爽中又帶著辛辣尾韻；另一款「泰式傲嬌魚皮」選用充滿膠原蛋白的日本鯛魚魚皮，並以檸檬汁、蒜、辣椒、香茅等提味，帶來辣、爽、香、酸的開胃滋味。喜歡炸物的人則建議來點「嬌炸腐皮海鮮捲」，在手工腐皮中裹入肥美的白蝦仁、花枝、花枝漿，酥炸至外酥內軟的口感，餡料中的芹菜更是畫龍點睛；同步登場的「嬌炸芋香春捲」則選用大甲檳榔心芋頭製成芋泥，搭配白蝦仁一起包入港式春捲皮內，可嘗到芋泥的綿滑、春捲皮的香酥及蝦仁的鮮美。如嬌與玥沐聯名的「經典生醃醬蟹佐松露」，有專人進行桌邊服務，可將滿滿蟹黃、蟹肉和白飯、海苔等做成如握壽司般入口。（699元，圖／魏妤靜攝）針對嘴刁的饕客，如嬌花膠雞鍋物更攜手曾在網路創下「3天接到4,000張訂單」的韓式醬蟹品牌「玥沐」，聯名推出「經典生醃醬蟹佐松露」。有別於韓國使用花蟹製成醬蟹，玥沐使用蟹肉紮實、蟹卵滿滿的足兩新鮮紅蟳，以生食級的專業手法，透過55道刀法去鰓、去內臟，最後配上手工熬煮8小時的醬汁，打造出鮮美鹹香、蟹黃滑嫩甘甜的美味醬蟹，點綴如嬌特製松露醬之後，讓風味更升級。仁愛二店延續一店的現代東方風格，全店共62席座位，且規劃出兩間各可容納10與12人的私密包廂。（圖／如嬌花膠雞鍋物提供）
吃蟹正當時！精緻位上套餐不沾手 新鮮紅蟳直送、麻油煨煮飄香
宴客樓「蟹舞金秋」饗宴。（3,880元+10%／套，圖／台北萬豪酒店提供）秋季品蟹正是時候，最近已經開始有餐廳推出螃蟹美饌吸引饕客。像是台北萬豪酒店年年備受好評的秋蟹料理再度回歸，即日起至11月30日，館內中餐廳「宴客樓」嚴選台灣萬里花蟹、鮮美沙公、處女蟳等，揉合粵式及台式料理手法，設計多款單點秋蟹料理與「蟹舞金秋」6道式去殼美蟹套餐；頂級鐵板燒「Mark’s Teppanyaki」亦同步推出「炙饗海味」套餐，以肥美沙公、日本和牛、日本麝香葡萄、日本海膽、鮑魚、明蝦等海鮮珍饌入菜，精緻的「位上式」個人套餐，讓饕客優雅品嘗秋蟹旬味。套餐菜色之一「蟹肉韭黃炆伊麵」。（圖／台北萬豪酒店提供）宴客樓秋季限定的「蟹舞金秋」，擺脫吃蟹總是沾得滿手的既定印象，套餐以一隻重達800公克的肥美大沙公入饌，透過掛爐燒鴨、鼓油皇雞、紫蘇燜香魚、柚香蘿蔔及椒鹽排骨精緻五品「迎賓開胃菜」拉開序幕；「晶凍沙公鮮果沙拉」則清蒸沙公大螯，搭配以柴魚昆布高湯及白蘭地製成的晶凍及繽紛時蔬，淋上松露和風醬盡顯甘美；「蟹肉瑤柱冬蓉湯」以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉8小時港式上湯為基底，加入清蒸後的沙公蟹肉、瑤柱、及冬瓜果泥等，帶來鮮甜海味；還有經典粵式的「花雕蛋白蒸沙公」，以滑嫩蒸蛋鋪底，用陳年花雕酒、老母雞港式上湯一同蒸煮，並鋪上蟹肉、蟹螯，鎖住沙公鮮美；「蟹肉韭黃炆伊麵」則將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬，再與伊麵一同以中小火煨煮，加入韭黃後以大火收汁，上方豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉先經雞高湯、蛋白及些許紹興酒拌炒，讓鑊氣十足的伊麵吸飽蟹肉精華，最後再以「薑茶大湯圓」甜蜜收尾。「冰霧潮式凍花蟹」。（圖／台北萬豪酒店提供）此外，宴客樓亦推出多款單點秋蟹料理，「冰霧潮式凍花蟹」選用肉質細緻、蟹膏肥美的台灣萬里花蟹，清蒸即顯鮮美，再與老母雞港式上湯及螃蟹精華浸泡冰鎮，更顯花蟹清鮮；可供4至6人享用的「大沙公芋頭米粉」，嚴選綿密大甲芋頭，湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味，加入蛋酥、芹菜、蒜苗，香氣四溢；「火焰鹽焗處女蟳」選用約550克的處女蟳，先用鹽焗作法在鍋子裡燜熟，鎖住蟹肉甜味及香氣，再淋上港式高湯乾燒，上桌前於外層鹽磚淋上高粱酒點火燃燒，接著敲開鹽磚，讓處女蟳香氣撲鼻而來。單點料理每道2,580元+10%起。Mark's TeppanyakI炙饗海味套餐菜色「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」。（圖／台北萬豪酒店提供）炙饗海味套餐「沙公撈飯」。（圖／台北萬豪酒店提供）頂級鐵板料理Mark’s Teppanyaki亦推出秋季限定的9道式「炙饗海味」套餐，每套5,000元+10%，包含滑潤可口的「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」；及使用日本麝香和巨峰兩種葡萄以果肉與冰沙兩種方式呈現，搭配有機水耕蔬菜特製的「日本麝香葡萄綠沙拉」；還有以東北角活鮑魚、干貝、每日鮮魚搭配老母雞高湯熬煮的「秋季海鮮魚湯」；大溪漁港直送明蝦做成的「漁港現流明蝦佐起司海膽醬」；以及來自東北角、鮮甜飽滿的「清蒸蝦蛄」，以炙煎保留肉質鮮甜，再淋上特製番茄羅勒醬汁，鮮香爽口；主餐「日本和牛沙朗牛排」搭配海鹽與特製蒜酥，外酥內嫩、香氣四溢。有別於鐵板燒常見的主食炒飯，主廚以特製「沙公撈飯」呈現秋蟹美味，以精燉8小時的港式上湯加入紹興酒增添香氣，品嘗前會由專人桌邊服務，將濃郁醬汁淋上鋪以鮮甜沙公的越光米，讓飽滿口感與鮮甜海味交織，令人意猶未盡。「麻油煮紅蟳」呈現麻油香氣與蟹肉、蟹膏的濃醇甘甜。（圖／潮品集．潮坊提供）另外，有潮州菜霸主之稱的「潮品集」，向來以道地潮、粵料理讓賓客驚豔，位於新光三越台北信義新天地A4館6樓的「潮品集‧潮坊」子品牌餐廳，將於9月4日至10月31日，祭出「潮滋補‧蟳套餐」餐飲活動，特選東南沿海地區7～8兩重的新鮮活體紅蟳直送餐廳，套餐限時優惠價每人2,380元，要讓饕客們一嘗8道7品的潮州美饌。潮州有一說「無海鮮不成宴」，而秋季啖蟹更是潮汕人的日常。此次套餐最大亮點可說是「麻油煮紅蟳」，主廚嚴選7～8兩重蟹膏飽滿的新鮮紅蟳，以中高溫過油後逼出甲殼素，再以台灣特有黑麻油與老薑煸出香氣，與麵線一同煨煮，呈現出麻油的撲鼻香氣與蟹肉的濃醇；還有獨家料理「金寶明蝦球」，特選澎湖大明蝦裹粉油炸，再加入主廚以紹興酒、檸檬汁、辣椒粉等製作的獨家醬料，與明蝦拌炒後佐以西蘭花盛盤，口感油亮彈牙；潮州餐點又怎能少了經典的「滷水鵝肉片」？其使用潮式老滷不添加一滴醬油，以陳皮、桂皮、草果等數十種中藥材取代，將鵝肉與油豆腐滷至入味。「椒鹽蒜香骨」以在地腩排醃製後油炸泡熟，再以高溫搶酥，十分考驗主廚功力。（圖／潮品集．潮坊提供）值得一提的是，網美最愛的港點「雪山叉燒包」，以奶香味十足的外皮搭配鹹香叉燒內餡，口感酥鬆香軟，最後再撒上糖粉讓港點乍看彷彿似雪般夢幻。套餐另含「瑤柱海皇羹」、「椒鹽蒜香骨」、「潮州綠豆爽」，飯後「時令四季水果」，以精湛手藝呈現道地佳餚，可線上訂位（https://reurl.cc/WGpaMy）。
春節圍爐提案1／小家庭團圓聚餐不用愁 半自助海陸饗宴╳無國界套餐任君挑選
即將迎接2023卯兔年到來，如果有些人打算春節出外享用大餐，以此和親人度過熱鬧溫馨的時刻，不妨參考記者陸續介紹的一系列春節圍爐提案。像是坐落於松山文創園區的eslite hotel誠品行旅以「花開呈祥│迎春宴」為主題，推出三款圍爐方案， In Between之間餐廳除夕當晚提供半自助式「迎春饗宴」，主菜可任選美國頂級肋眼排或爐烤半隻波士頓龍蝦；無國界料理餐廳The Chapter Café則於除夕夜至初二推出「春聚套餐」，主菜獻上燒烤法式春雞、碳烤海大蝦、碳烤小牛肋排和檸香龍虎石斑菲力等四款海陸美味提供選擇；另外16樓多功能宴會廳The Penthouse品居則於除夕夜提供中式饗宴，嚴選鮑魚、花膠及烏參等上等食材，與旅人同賞都市最美天際線。其中二樓的In Between於除夕當晚將推出「迎春饗宴」，以多達20道半自助式海陸美饌，滿足多元飲食需求。晚間首場17：30～19：30時段每位2,700元+10%，迎接守歲時分的第二場次20：00～22：00每位2,300元+10%。豐盛菜色內容包含由綜合煙燻牛肉蜂蜜火腿拼盤、涼拌烏魚子酒漬蘿蔔蘋果沙拉、雲南酸辣松阪豬薄片搭鮮蔬、冰鎮紹興醉蝦盤、沙拉吧所組成的豪華冷盤，以及法式紅酒燉牛肉、奶油松露野菇義大利麵、酥炸金磚春捲等多道美味。主菜則獻上兩款人氣美味供任選，包括多汁的「美國頂級肋眼排（5oz）」，以煎烤手法呈現紮實口感，搭配濃縮的牛汁沾醬勾勒潤澤細緻；亦可選擇彈牙的「爐烤半隻波士頓龍蝦│烤蔬菜│蒜味醬汁」，用簡單的蒜味醬汁融入白酒提升香氣。此外主廚亦獻上象徵如意豐收的「佛跳牆燉盅」，以老母雞、豬赤肉與金華火腿煨煮8小時淬鍊出濃醇高湯，加入豬腳、豬肚、北菇、鮑魚、瑤柱、蹄筋及北菇等上選食材細熬慢燉，堆疊豐厚的山海珍味。The Chapter Café「春聚套餐」有四款豪華海陸主菜提供選擇。（1,080元+10%起／人）位於一樓的The Chapter Café擁有大片落地窗、獨享松山文創園區生態綠意，適合小家庭圍爐。除夕當晚與春節期間（1/21～1/23），特別推出每套1,080元+10%起的「春聚套餐」，延續餐廳無國界料理的DNA，餐點包括開胃前菜「義式溫熱蘑菇軟絲沙拉」，以及具有中式年節風味的湯品「百合山藥排骨湯」或西式湯品「奶油松露野菇濃湯」擇一。精緻主菜則獻上四道異國美饌任選，包括肉汁飽滿香甜的「燒烤法式春雞｜山葵番茄麵」、海味鮮美的「碳烤海大蝦｜蘑菇薏仁米」，以及選用軟嫩的紐西蘭牛肋排，以牛奶融合自製香料浸泡6小時再先煎後烤的「碳烤小牛肋排｜山葵番茄麵」；亦有搭配特調荷蘭醬、清爽可口的「檸香龍虎石斑菲力｜蘑菇薏仁米」。餐後甜點則由「馬斯卡邦莓果蛋糕」帶來「吃甜甜、好過年」的寓意。誠品行旅以「花開呈祥│迎春宴」做為圍爐主題。另針對多人團聚，則可選擇能飽覽台北信義區光景的16樓多功能宴會廳The Penthouse品居，除夕夜當晚由中餐廚藝團隊打造豪華圓滿的「豐年l喜團圓」中式圍爐宴，每桌28,000元+10%（每桌10人），包括匯集桔香漬孔鮑、檸香蜜糖松阪、椒麻醬牛腱、山東燒雞及雙醬炙燒中卷的「海陸五福大拼盤」；選用海味十足的草蝦與百花蟹肉餅打造「溫熱時蔬海鮮盤」；融入干貝、花膠、豬腳、豬肚、魚皮等十餘種食材的「錦繡瑤柱佛跳牆」；傳遞台灣早期宴飲文化的「魷魚螺肉蒜炊飯」等，邀請旅人凝聚美好團圓記憶。此外，館外中餐廳聚聚樓，今年也推出「喜慶團聚∣外帶饗宴」六人份外帶年菜，即日起至2023/1/10開放預訂，每套7,688元，限量100組，12/20前訂購享早鳥9折優惠，誠品會員再享誠品人會員點數累積。誠品行旅看準年節送禮市場需求，推出「五寶聚春」春節禮盒。除了圍爐提案，誠品行旅今年也特別推出五款年節伴手禮，共同呈現「癸卯年｜五寶聚春」春節系列禮盒，其中「聚聚滷味」禮盒集結川椒滷牛筋、川椒米血糕、滷水花生與蜜汁豆干等四款經典小食，每盒780元；象徵財源滾滾的「雪菜松露水餃」，每盒390元；滿溢奢華海味的「聚聚干貝XO醬」，每瓶390元，另外也同步獻上兩款深受旅人熱烈推崇的人氣商品「炙燒和牛頰牛肉麵」與「牛肉澄清湯細粉」，每盒390元。即日起至2023/1/6開放預訂，誠品會員獨享85折禮遇。
秋日吃蟹1／一泊二食大啖鮮美海味 澎湃蟹料理吃到飽
金風起，正是吃蟹的好時節！styletc記者發現最近有不少品牌或飯店不約而同以「蟹」為主題，推出多道美食饗宴，感興趣的人也可抓準時令嘗鮮。像煙波集團主廚團隊今年初秋就特搜人氣三大蟹「大沙公」、「松葉蟹」及「軟殼蟹」，將自10/1至12/31以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴｜一泊二饗住房專案」，於各館飯店設計出一道道令人垂涎欲滴的極品珍饌，其中將「薑醋大沙公」做為共同菜色，與另兩品蟹味料理搭配各館房型推出「豪饗」及「超饗」蟹宴套餐，一泊二饗專案價4,185元起、單點套餐價980+10%元起。活動期間，凡於館內餐廳消費不限金額，即享以499元加購「薑醋大沙公」乙隻。新竹湖濱館端出的螃蟹大餐。（圖／煙波集團提供）「薑醋大沙公」採用清蒸手法，將蟹味鮮甜鎖在殼中，吃的時候用蟹鉗緊壓，在清脆破殼聲後傾洩滴滴鮮美汁液，再將飽滿蟹肉搭佐主廚特製薑醋汁，滿口充斥酸甜韻味，讓蟹香味層次更加提升。另二品「松葉蟹」及「軟殼蟹」則使用不同烹製技巧及融會館別特色，展現料理獨特性。像新竹湖濱館的「鮭魚卵松葉蟹茶碗蒸」，掀蓋後即見鮭魚卵及松葉蟹肉妝點於最上層，隨之而來的是清酒香及柴魚香氣，接著舀起鮭魚卵、松葉蟹肉、蟹膏及蒸蛋一同放入口中，讓濃郁蟹香在嘴裡綿延，搭配雙人房一泊二饗專案價4,743元起。蘇澳四季雙泉館「金蟹吮指宴」菜色。（圖／煙波集團提供）而花蓮館則推出「避風塘軟殼蟹」，以經典避風塘做法詮釋，裹薄粉酥炸後輔以特製酥蒜一同入口，雙人房一泊二饗專案價4,185元起；蘇澳四季雙泉館的「紅酒燉和牛搭酥炸軟殼蟹」，選用澳洲和牛以紅酒燉煮至綿密化口，軟殼蟹裹著薄粉酥炸，外脆內軟、鮮味滿溢，雙人房一泊二饗專案價5,580元起；宜蘭館「軟殼蟹南蠻漬」，則將大量蔬菜絲鋪底，再放入金黃酥脆的軟殼蟹，最後澆淋南蠻漬醬汁，外層雖吸附醬汁卻依然脆口，讓人吮指回味，雙人房一泊二饗專案價4,185元起，各館詳細專案資訊詳見官網（https://lihi1.com/GPkKX）。「鍋炒避風塘螃蟹」將蒜、蔥段、椒鹽、豆豉等與酥炸過的蟹塊大火快炒，蒜蓉處理得甘口焦香、脆而不糊，是美味關鍵。（圖／台北遠東香格里拉提供）若想即刻品嘗美味秋蟹，台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至10/30也推出季節限定的「品蟹嘉年華」，主廚黃仁人嚴選多樣當季新鮮螃蟹，包括牛蹄蟹、三點蟹、旭蟹、佐渡花蟹等，於各主題餐檯設計了囊括中、西、日以及南洋風味的鮮蟹料理，如鍋炒避風塘螃蟹、珍寶黑胡椒蟹、蟹肉義大利麵、松葉蟹肉握壽司、軟殼蟹加州捲、奶油焗烤甲羅燒（假日限定）、新加坡辣椒蟹等十多道美饌。「奶油焗烤甲羅燒」源自日本傳統濱燒美食，主廚發揮創意加入蔬菜及奶油調味，並將滿滿起司絲覆蓋烤至表面微焦。（圖／台北遠東香格里拉提供）自助餐每位1,580+10%元起，可加價728+10%元品嘗「沙公三味」。（圖／台北遠東香格里拉提供）主廚另外還推出加價購鮮蟹料理「沙公三味」，特選肉多肥美的大沙公，用清蒸方式鎖住蟹肉的鮮甜Q彈，再佐上主廚特製的香辣開胃獅城辣椒醬、椰香濃郁的泰式咖哩醬以及嗆辣過癮的珍寶胡椒醬，用三種不同風味品嘗沙公絲絲分明的鮮美肉質，令人大呼過癮！
融入走過的風土滋味 一餐無菜單料理吃進原民、客家、西式元素
「創作」向來無法照本宣科，就像廚師要設計新菜單，做出對自己具有特殊意義的菜，也需要走訪產地或從生活中擷取靈感。在高雄已經開業十年的「沐 創作季節料理」（MU Seasonal Cuisine），從每日只接單1桌的和食創作料理私廚，到如今轉變為融合台、日、西式技法，採取全預約制的人氣餐廳，少不了的是主廚楊彥希為了豐富生活、更加熟悉風土，同時尋找藏在各地的好食材，與妻子Moon踏遍台灣多個鄉鎮的努力。餐前小品「花蟹／柚子胡椒／蘋果／拇指檸檬」（前）帶有清爽果香，「澎湖小卷／酪梨／山羊乳酪／墨西哥香料」則在彈滑口感中嘗到鮮明辛香。「生魚／味噌奶油／海葡萄／黃荊／鹹檸檬」。楊彥希提到，他們曾於餐廳打烊後一大早殺到南投或阿里山，拜訪當地村落，甚至先找當地派出所或村長詢問，只為打聽產地所在，這些有趣的行腳點滴，也逐一反映在菜色上。例如前菜中的「生魚／味噌奶油／海葡萄／黃荊／鹹檸檬」除了將時令生魚片刷上鹹檸檬汁、搭配台東成功海葡萄，增添鮮香海味，還添加早期用於鹼粽的黃荊，取其油、花點綴帶來草本香氣，已少見的黃荊現主要於屏東、台東等地復育；或像「葡萄蝦／白昆布／菱角／野蓮／紹興／草果」，選用味道濃郁的宜蘭葡萄蝦，搭配菱角、昆布、紹興酒、草果粉燴煮的醬汁，上頭點綴的鮭魚卵則以馬鞭草油醃泡，再搭配高雄特產的野蓮低溫烘乾又經油炸，多了酥鬆口感，帶來一盤都是「水中恩賜」意象的菜餚。「葡萄蝦／白昆布／菱角／野蓮／紹興／草果」。「布里歐／梅乾菜／椴木香菇／老酒／油芒」。主廚妻子Moon也是做麵包與甜點的好手，算是過渡的「布里歐／梅乾菜／椴木香菇／老酒／油芒」，除了有奶油香氣卻不膩口的布里歐，搭配的特製佐醬是以發酵奶油與梅乾菜、椴木香菇、老酒、刺蔥及炸油芒調製而成，這幾年也逐漸有人復育的原民作物「油芒」，則帶來爆米花香氣與酥脆感，絕對是點睛之筆。「魚／魷魚螺肉／蒜／蝦油／茶壽」（左起）、「貽貝／南非鮑魚／XO醬／胡椒葉／蒼蠅頭」、2,800元套餐主菜「美國＿CR無骨牛小排」。除了有原民風味，亦有客家元素，像是簡單煎烤後加入炸油蔥、柴燒金針與假酸漿葉的「魚／魷魚螺肉／蒜／蝦油／茶壽」，便將醬汁裝在形似燈籠、以稻草編織的「客家茶壽」中保溫上桌，醬汁取酒家菜「魷魚螺肉蒜」的意象，將魷魚、螺肉、蠔油等熬出，並加入青蒜油與蝦油添味，想法很有意思、吃起來的風味讓人聯想到油飯香氣，若魷魚、螺肉的滋味再突顯些，油蔥再降低些存在感，可能風味會更佳。而「貽貝／南非鮑魚／XO醬／胡椒葉／蒼蠅頭」較有意思的是在襯底醬汁以西西里燉菜加入韭菜花、豆豉、火腿高湯、XO醬混合，熬煮後打成泥，讓人聯想到蒼蠅頭的概念，並點綴炸後風乾的嫩荖葉絲，帶來不同口感。主廚楊彥希近年熱衷於花東一帶的原住民部落巡禮，包括馬告、刺蔥、假酸漿葉、荖葉、黃荊、油芒與山當歸等，都用做烹調使用。相較於幾乎以海鮮為主，且每一個半月就更新的冷、熱前菜，這裡的五種肉類主菜反而為了讓熟客「心安」而刻意不做更動。為了呈現肉類食材本質，也不做熟成及舒肥，只採傳統煎烤方式，而無論是屏東神農鴨胸、屏東平埔黑豬里肌、紐西蘭小羔羊排、美國無骨牛小排或日本和牛，都堅持經過「8進8出」的煎烤與靜置，上桌前再以獨家配方燻料煙燻。而燻料也是從日本高知的「稻燻炙燒」（藁焼き）擷取靈感，將稻草加上花椒、八角、草果等漢方香料來燻製肉排，上菜時一掀開特製煙燻木盒的瞬間，煙霧繚繞的視覺感、直拳出擊的嗅覺香氣，還有對吃進嘴裡的味覺期待，都達到最高點。餐廳空間風格雅致。
新北高空美景餐廳10/1開放 萬里蟹吃到飽、肋眼牛排無限供應
隨著本土疫情確診數趨緩，各大餐飲業紛紛恢復開放內用，sytletc記者也發現不少Buffet自助餐廳即將重新開放。擁有新北第一高樓制霸美景、同時也是全國最高的自助餐廳「50樓Café」，將從10月1日起之每週五、六、日重新開業，推出新北萬里蟹現點現蒸、數十款生魚片款待，以及熟成美國肋眼牛排無限供應搶客。高檔濕式熟成美國肋眼牛排無限供應。時序入秋，正式吃蟹季節，50樓Café不惜成本，首度推出全台第一品牌的新北萬里蟹吃到飽，產地新鮮直送餐廳的活蟹，主廚僅需清洗乾淨、上籠蒸熟，搭配薑醋，就能展現萬里蟹肉質細嫩、饒富海味的新鮮滋味，一般餐期以殼薄肉細的三點蟹擔綱演出，週末晚餐再加碼供應肥美鮮甜的花蟹。生魚片種類也澎湃升級，每餐都有十款選項。饕家最愛的日料區，生魚片種類也澎湃升級，每餐都有十款選項，除了大家熟知的挪威鮭魚、台灣鮪魚、紅甘，還有號稱為「生魚片霸主」、口感Q甜的海鱺魚，其它還有鰹魚、旗魚、竹筴魚、水針魚、鯖魚和鯛魚。首推全台第一品牌的新北萬里活蟹吃到飽。 另斥資選購濕式熟成美國肋眼牛排，包含了名為老饕牛排、最精華部位的上蓋肉，以及被一塊明顯油脂包覆的肋眼心，經過真空冷藏、濕式熟成15天之後，風味更濃、軟嫩多汁。主廚先以鹽、黑胡椒醃漬，再塗一層美式芥末醬、撒上綜合香料，烤至七分熟出爐，厚切入口，表層微焦香，最是美味。
台北101高空餐廳將開幕 星級名廚掌勺中菜 招牌叉燒皇每日限量4份
不畏疫情，又有一間高空餐廳即將開幕，據styletc記者了解，擁有連續三年榮獲米其林二星榮譽的Taïrroir態芮等多間餐飲品牌的嘉林餐旅集團，在費時2年籌備後，將於10月16日在台北101的85樓，推出全新頂級中菜品牌「捌伍添第」，並延攬擁有超過50年廚藝經驗的米其林星級主廚謝文坐鎮掌勺，嚴選大量台灣時令食材，演繹大江南北、古今新舊的中華料理。行政主廚謝文。餐廳菜色將以粵菜為主，並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色菜餚，坐鎮領軍的是來自香港、師出香港富豪食堂「福臨門」的米其林星級主廚謝文，曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，2017年，他受台北文華東方酒店之邀來到台北擔任雅閣中餐廳主廚，更於次年為餐廳摘下米其林一星殊榮。「焗釀鮮蟹蓋」每份蟹蓋都需用到整整一隻花蟹的蟹肉。（580元／位）「太史滑豆腐」以雞湯取代水，製成香滑細嫩的雞汁豆腐。（580元）捌伍添第的菜單除了鮑魚、刺參、花膠等仍仰賴進口之外，其餘多嚴選台灣極鮮季節食材，舉凡東星斑、活蟹、海膽、海鰻、鮮蝦等海鮮，還有豬、雞、鵝、鴨，以及繽紛時令蔬果等。不可錯過的招牌菜，包括選用台灣黑毛豬中僅有兩塊的優質梅花肉部位製成，每日僅供應4份的「添第叉燒皇」、粵式經典名湯「爵士湯」（蜜瓜海螺瑤柱燉花膠）、幾近失傳的懷舊宴客菜「太史滑豆腐」，以及老菜新作更顯驚喜的「焗釀鮮蟹蓋」，與麻香帶勁的川式美味「水煮海斑柳」、「川味辣子雞」，及「捌伍片皮鵝」、「添第濃湯佛跳牆」等道地中華料理。餐廳空間呈現摩登氛圍。餐廳空間跳脫中式餐廳的傳統視覺框架，巧妙融入台灣高山、海岸線，以及坑道和閩南建築等景致，除了門口以金瓜石淘金年代為靈感，打造黃金坑道入口，綴飾在牆上的台灣俚語，也訴說台灣早期的時代故事和文化精神。餐廳亦設置六間分別可容納8至20人的私密包廂，以6座台灣名岳玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來做命名，並以綠、白、橙、黑、黃、紅做為各自主色，而不論是開放式用餐區或私密包廂區，都能一邊享受各式佳餚，一邊盡享城中的絕美景致。
懷舊循餘香4／滿漢牛肉麵食堂 雙湯頭飄香
我在中華商場出生，小時候會拿家裡的錢跑去商場內的集郵社買郵票，被大人發現後還把郵票燒掉。」笑著說起兒時趣事，「滿漢牛肉麵食堂」老闆Kevin透露，1967年左右，父母在中華商場第五棟開設了「南海牛肉麵」，以牛肉麵、牛肉泡饃和水餃為招牌，每逢國慶日，逛街、用餐的人流還會癱瘓商場。「清燉牛尾麵」搭配細麵，選用台灣溫體牛的帶皮牛尾至少燉了4小時以上，膠質化進湯中。（550元，周四至周日供應）（圖／林士傑攝）Kevin原本從事紋身業，當上台灣紋身職業總工會理事長後，想讓同好有固定聚餐場所，索性以家傳手藝開設麵店，也因父親來自東北滿州，遂有了店名的「滿」字。雖然因應現代人喜好已不再賣泡饃，但仍保留父親煮牛肉麵的紅燒與清燉湯頭，清燉湯頭以蔥、薑、蒜和牛骨為基底，調味簡單卻很清甜；紅燒湯頭則加入山奈、香葉、桂皮等多種藥材與蔬菜，加上牛肉一同滷製在湯中，使湯頭更添肉味。「水蟹粥」使用來自桃園竹圍漁港的三點蟹，與依季節不同的蛤蜊、小卷等海鮮料，鮮香又濃郁。（380元）（圖／林士傑攝）喜愛美食的Kevin也改良澳門「水蟹粥」，作為自己的另一招牌菜，他依季節使用花蟹或三點蟹，取代原本的青蟹，並將皮蛋捏碎與生米攪拌，冷藏一晚後再煮成糜狀，用皮蛋醃米的訣竅，使米更易煮爛，也讓粥的香氣更濃。滿漢牛肉麵食堂地址：台北市萬華區武昌街二段50巷22號電話：（02）2381-3999店面藏身在西門町巷弄的大樓內，裝潢有些古色古香。（圖／林士傑攝）
高雄火鍋控注意！吃到飽鍋物店4/8試營運 首4日送龍蝦、再抽1元用餐券
高雄星級酒店在館內2樓打造「木櫃工廠創意鍋物MUQE Factory」，標榜澳洲和牛吃到飽、現撈活蝦及台灣產地直送小農蔬食，將於4月8日展開試營運，首四日到店用餐者除了加碼送龍蝦，在粉絲專頁按讚並分享貼文還可抽獎換食材，最大獎項為當日個人用餐一元券，可說好康不手軟！「四川麻辣鍋」。（圖／高雄麗尊酒店提供）餐廳以多種木材結合墨藍色系打造，搭配大理石檯面，呈現出輕美式工業風，用餐採取個人鍋形式，提供多樣嚴選肉品與台灣在地蔬食，以及無限量供應特選海鮮、壽司、甜點、Häagen-Dazs冰淇淋等。在湯頭部分有四大主打，「四川麻辣鍋」加入花椒及香料慢慢熬煮，帶出麻辣與溫厚香醇的風味。「日式壽喜燒」則是濃而不稠、滋味甘甜，將肉片放入鍋中輕涮，醬汁讓人唇齒留香。還有使用豬大骨慢熬的「香蒜豚骨鍋」，加入蒜頭提煉出濃郁香氣。另外運用扁魚及多種香料燉煮的「廣東汕頭火鍋」，則是清爽鮮甜，將涮好的肉搭配特調的沙茶佐料一同享用，讓人食指大動。餐廳提供嚴選原塊肉品。（圖／高雄麗尊酒店提供）此外，除了澳洲和牛吃到飽，也有多樣嚴選食材供饕客單點享用，像是日本A5和牛、美國Prime沙朗牛肉；海鮮則有現撈活蝦、新鮮現切生魚片、韓國大生蠔、野生海龍蝦、帝王蟹腳及北海道干貝盤等，而特別推出的「極品海鮮總匯」更包含佐渡花蟹、斑節黑肥豬蝦、軟絲、北海道扇貝、韓國鮑魚及黃金斑魚等，styletc記者相信可以滿足海鮮控的味蕾。野生海龍蝦在店內也吃得到。（圖／高雄麗尊酒店提供）試營運首四日的4月8日至4月11日，每日前20組用餐消費者，將加贈新鮮巴西龍蝦半隻，還有「一元火鍋天天抽！」凡於4月8日至4月30日到「木櫃工廠創意鍋物MUQE Factory」粉絲專頁按讚並分享貼文，每桌可享抽獎乙次，獎項包括多項頂級食材兌換券，最大獎項為當日個人用餐一元券。
鳳梨創意變身！各式鳳梨料理口感棒 還搭配牛肉麵、香蕉迸出新滋味
3月開始進入台灣鳳梨的產季，餐飲業者紛紛使用鳳梨入菜，做出多樣化的鳳梨餐點。就有飯店的自助餐廳推出多道鳳梨料理，連臺北牛肉麵節五屆冠軍得主洪金龍，也購買100箱金鑽鳳梨，做為他全新研發的「鳳梨牛肉麵」的食材。板橋凱撒大飯店的朋派自助餐，在近80道六大主題美食饗宴，又加碼4道鳳梨料理，最有人氣的「菠蘿椰汁紅咖哩燉蟹」以特製紅咖哩醬，將洋蔥、香茅、辣椒、乾蔥等食材一同拌炒，加入魚露、椰漿、椰糖及鳳梨塊並與高溫油炸後的花蟹小火燉煮約15分鐘。鳳梨本身酵素亦能平衡咖哩辛香辣度，同時具有解膩效果，也能增添層次豐盈口感。另外「菠羅燻雞炒飯」將鳳梨果肉切丁與洋蔥、雞蛋、燻雞肉及辛香調味一同大火快炒，粒粒分明的米飯與鳳梨的酸甜、燻雞的煙燻風味，交織出豐富口感。「泰式菠蘿牛肉沙拉」選用生菜、洋蔥、甜椒、小番茄、秋葵、鳳梨丁、玉米、黑橄欖等蔬果及爐烤美國Prime安格斯牛肉切片，搭配主廚祕製醬料：以鳳梨泥、水果醋、檸檬汁及少許Tabasco做提味，清爽中帶有果香酸甜與微辣滋味，是道健康無負擔的美食首選。還有一道主廚推薦湯品「菠蘿苦瓜雞湯」，選用雞骨及多種蔬果熬煮約2小時成高湯後，再加入鳳梨、鳳梨黃豆醬、苦瓜及雞腿肉以小火熬煮約1小時，鳳梨經烹煮後散發出熟成香氣、其酵素亦可使肉質軟化並保有雞肉的Q彈嫩口，還有苦瓜甘苦味加乘之下，湯頭微酸回甘、清爽可口。鳳梨牛肉麵。 (圖／洪師父牛肉麵提供) 洪師父牛肉麵的老闆洪金龍，在經過多次測試、不斷試吃之後，推出了「鳳梨牛肉麵」。先把鳳梨打成汁，將果肉、果汁分離，用果肉煮牛肉湯，讓湯頭慢慢釋出酸甜香，再結合牛腱心、牛五花及麵條，清新又爽口。蕉流香蕉鳳梨酥。 (圖／宅窩家提供)而一款找來藝人黃子佼代言的「蕉流香蕉鳳梨酥」，內餡選用旗山小農產銷班原北蕉果肉與鳳梨之王美譽的台農17號金鑽鳳梨混合製成，原北蕉香氣濃郁、口感綿密厚實，搭配肉軟多汁且纖維細小的台農17號金鑽鳳梨，酸甜比例絕佳，包進香蕉造型的外皮中，每一口都能吃到爽口奶香與果香的絕妙平衡。
4家飯店、餐廳推出嗑蟹吃到飽 要你吃完「橫」著走
秋天是螃蟹肥美、蟹肉鮮甜的季節，各家推出的螃蟹料理都很精采，就連吃到飽餐廳的餐檯上也是一片紅通通。慕軒飯店的GUSTOSO義大利餐廳推出11月限定的「好秋，嗑蟹季」活動，主廚嚴選漁港直送的三點蟹、藍鑽蟹與牛蹄蟹等時令美蟹，以青蔥、薑片與米酒清蒸，釋放秋蟹最迷人的原味。同時提供泰式青木瓜蟹肉沙拉、酥炸軟殼蟹、三杯炒蟹、現沖螃蟹湯及原木煙燻牛排、鮮蝦淡菜等20幾道精緻料理自助Buffet，還可無限暢飲義大利BOTTEGA氣泡酒、紅白葡萄酒和海尼根現拉生啤酒。(即日起至11月底，每周日晚間18:30~21:00供應)吃到飽餐廳推出揪團用餐，每8人免費送1隻帝王蟹。（圖／旭集提供）旗下擁有多家吃到飽餐廳的餐飲集團，推出超強「蟹王祭」。以日本料理為主軸的「旭集 和食集錦」，餐檯上即可見帝王蟹、松葉蟹、旭蟹、花蟹、青蟹和佐渡花蟹各項蟹料理羅列紛呈，而且揪團8位成人同行，就送重量超過1公斤的帝王蟹1隻(即日起至11月底，平假日午餐、晚餐限量供應，需預先致電訂位)。另外位在46樓的台北最高自助餐「饗饗INPARADISE」，吃得到時令旭蟹、藍花蟹、沙公、蟹鉗時蔬佐柚香味噌、酥炸軟殼蟹、蟹肉餅佐塔塔醬。而價格實惠的「饗食天堂」，也能享受到清蒸的三點蟹、藍花蟹、牛腳蟹及蒜爆香辣蟹等蟹料理。大閘蟹饗宴。（圖／君品酒店提供） 君品酒店的雲軒西餐廳歷年推出的大閘蟹活動都很受好評，今年也不例外，只要用餐就可現點現蒸的大閘蟹5隻，以紫蘇葉鋪底將活蟹綑綁清蒸，完整保留肥厚蟹膏與鮮嫩肉質。(即日起至12月15日，每日午餐及晚餐時段供應，周末六、日另加開下午茶時段，可享大閘蟹4隻)蟹逅好食光饗宴。（圖／台南大員皇冠假日酒店提供） 台南大員皇冠假日酒店的元素自助餐自然也不能少了秋蟹這一味，主廚選用三點蟹、雪蟹、軟殼蟹製作料理。「沙茶三點蟹」，以沙茶熱炒，並加入扁魚、小魚乾、昆布熬煮的鮮味高湯，讓鮮味更為提升。「雪蟹味噌湯」則保留了肥美蟹腳的Q彈肉質，與紅、白兩種味噌煮出的甘甜湯頭。「辣味軟殼蟹壽司」將軟殼蟹澆淋牛奶之後，裹粉炸得酥脆，撒上薄薄的七味粉，拌入甜香美乃滋的壽司飯內，美味又飽足。（即日起至12月31日供應）
無國界烹調手法秋冬蟹宴 奢華鮮美滋味簡直極品
秋冬螃蟹正值肥鮮，簡單清蒸就很好吃，各種烹調手法更是為清甜蟹肉、鮮美蟹膏賦予多樣豐富滋味。位於台北晶華酒店B3的「樂軒和牛割烹」，在秋冬時節，除了原本的日本A5和牛、澳洲9+和牛，再選用北海道空運來台的野生毛蟹、松葉蟹搭配，以茶碗蒸（松葉蟹生海苔茶碗蒸）、天婦羅（松葉蟹天婦羅）、朴葉味噌燒（毛蟹味噌燒）、釜飯（松葉蟹釜飯）等料理方式呈現季節鮮蟹的甘鮮滋味，並運用甘醇紹興酒香與濃郁起司將蟹鮮與肉香結合，激盪出極致美味。澳洲和牛舌佐蟹膏。(圖／樂軒和牛割烹提供) 「澳洲和牛舌佐蟹膏」使用澳洲9+和牛舌2公分厚切，經長炭窯烤爐炭烤、煙燻，再將秋葉蟹膏加入薑、麻油拌炒，澆淋紹興酒增添溫潤香氣，為蟹膏鮮味增添柔和圓潤，一起品嘗香醇又豐美。日本A5和牛佐蟹肉。(圖／樂軒和牛割烹提供) 「日本A5和牛佐蟹肉」的日本A5和牛紐約克煙燻及油脂香氣誘人，油花適中，口感軟嫩。松葉蟹肉以薄脆酥煎切達起司捲起，為甘鮮蟹肉增添濃郁奶香，呼應和牛豐潤油香。花雕冷花蟹。(圖／余玫鈴攝) 台北林森北路底的歐華酒店歐華軒中餐廳，最近請來擁有40年豐富廚藝的廣東籍主廚卓漢騰師傅掌廚，做出多道蟹味美饌，像是粵式經典風味的避風塘沙公、黑胡椒沙公，還有潮州、台式、泰式特色風味的星洲辣沙公、花雕冷花蟹、荷香雞鮑蟹、麻香處女蟳、粉絲焗花蟹、清蒸萬里蟹、紅蟳糯米飯、芙蓉三點蟹、泰式咖哩蟹，一定會讓愛吃蟹的客人大大滿足。荷香雞鮑蟹。(圖／余玫鈴攝) 其中「花雕冷花蟹」採用花雕酒、枸杞和花蟹一起大火蒸熟，將鮮甜之味鎖住後冷卻，再以濃縮雞高湯浸泡冰鎮，酒香沁入蟹肉鮮甜滋味口口滿足，而「荷香雞鮑蟹」採荷葉包裹蒸煮方式增添出荷葉的香味，以簡單的烹調融合出螃蟹、雞肉、鮑魚各種食材的原汁鮮味。
【樂旅遊情報】三芝石門 山海寶貝「芝麻開門」
走訪北海岸三芝石門，在此欣賞海景打卡，不少人匆匆地吃完小籠湯包和粽子便打道回府，有點辜負了這片沉靜的海岸小村。此時三芝小山裡正是筊白筍成熟季節，有機田裡生吃就很鮮甜的「美人腿」大豐收，兩地山丘上四季都飄著茶香的茶園，有機蜂蜜純膩得更叫人忍不住多嚐，還有濃厚異國花園風情區，旅遊內涵豐富，來到這裡旅行彷彿芝麻開門般，入寶地絕對滿載而歸。牧蜂農莊 和蜜蜂共好的廣大綠生態園 走進農莊，滿眼綠意環繞頓時令人舒心，正在田裡農作的農場主人簡德源，習慣赤腳荷鋤走在田間，安心地踩在這片不灑農藥占地三甲的田地上，十月雙十過後是有機栽作筊白筍採收時節，簡德源和兒子正忙著採收，園裡還有檸檬、柚子、香蕉、金針花和各式蔬菜，隨著四季開花結果著。談到蜜蜂，61歲的簡德源彷彿在講他的Baby似地，眼睛閃著亮光，從蜜蜂的生長到社會組織分工，一直到他餵食蜜蜂、採蜜時間，分辨蜂蜜加水搖晃產生的泡沫若慢慢消失、水色混濁，聞起來有淡淡花香，便是真蜜，真蜂蜜有益人體，蜜蜂能友善地球自然生態，總是很熱情地為遊客解說蜜蜂的世界。正在採摘茭白筍和負責食農教育的兒子簡武諺則補充說，茭白筍有黑斑點並不是壞掉或是瑕疵品，而是它的幼莖內必須要有菰黑穗菌孢子幫忙才能長大，請大家放心食用。秋涼時節和親朋好友一同前來在綠地樹下散步休憩時，最宜在綠蔭下閒坐品嘗蜂蜜烤雞、田地直送的筊白筍、蔬菜，以及可用手機查詢每瓶有身分證的農場自產天然無毒蜂蜜等端上餐桌的農村滋味，想歇一下一旁還有吊床，體會農村樂的生活。小粟手作 野放茶園四季飄香三芝茶在過去曾是世界頂級茶的代表之一，近年人口外移，這項需要大量人力的工作嚴重缺工，導致茶廠凋零，多年前回到三芝老鄉，想要恢復茶園生機的粟益民，毅然種起茶來，「當時附近鄰居都說不可能啦！笑我傻！」，不顧旁人奚落的粟益民，開始守護這片許久沒噴灑農藥的茶園，讓茶與花鳥昆蟲共生，算算園裡已有22萬顆茶樹，任其生長野放，隨著四季自然成長，再由一幫鄰居朋友自組摘茶隊，哪邊長出新葉哪邊採，隨時有茶可以做。從高科技業轉行做茶的粟益民，一年有三百天以上待在茶園鑽研製茶，於109年即榮獲新北好茶優質美人茶比賽「特等獎」殊榮，由市長侯友宜頒發，以及多項大獎的肯定，小粟手做茶還獲得日本廠商肯定。當地櫻花季更引發他研發「三芝櫻花冰紅茶」的構想，他將吉野櫻和茶葉完美的結合，茶香外帶淡雅的花香，獨特的口感贏得廣大遊客的心，同時成功延續了三芝的茶產業，若想實地體驗採茶，現在有半天到三天兩夜的套裝行程可供選擇。「香氛花園生態有機園」『阿里磅』是石門區茂林、乾華里日據時期的舊地名，當時的阿里磅是知名的紅茶產區，也是進貢日本天皇的貢茶。原在美國經營航空票務業的邵章奇，在以農立校的美國夏威夷大學畢業後即對農業產生濃厚興趣，後來決定回台務農種茶，前往世界各地不同的茶區見習之後，來到石門創立雨蛙類、昆蟲、小動物共生的「香氛花園生態有機園」。園裡人工手摘完茶葉之後，後半段製程他設計了一套電腦控制機器的標準製成，用手機電腦就可以監控茶葉製成，邵章奇說他的茶業後半段製程完全不落地，茶葉非常乾淨，第一泡茶就可以安心品嘗，香味獨具。品茶後想來點伴手禮，口感濃韻回甘，有著微酸果香、蜂蜜、葡萄酒香的阿里磅系列紅茶，用紅外線慢慢焙火的「傳統凍頂烏龍茶」，以及口感清香甘醇的「石門古法鐵觀音」，都是熱門長銷的茶款。芝柏山莊社區 在異國花園氛圍中漫步來三芝不可錯過到芝柏社區串門子，社區大門口門牌看板，列著店家的名字，有民宿、茶藝館、藝文館、餐廳咖啡館，走在街道巷弄可見連門牌都匠心獨運的美麗建築，逛得讓人怦然心動，很想敲敲每戶的門，串門子看看裡面有寶。山莊共有18個風格不同的民宿、日式茶道教學體驗的茶藝館，以玫瑰花為裝潢設計主題、歐式家具裡端出中餐的「幸福王國」餐廳，而每逢出爐時間龍眼木烤出的比薩麵包香氣，好吃到讓遊客不斷造訪的Pizza Olmo窯烤比薩麵包餐廳，裡面有兩個傳統義大利烤爐，麵皮配方由主廚獨家調配，成分全天然，吃起來特別齒頰留香，還有各式義大利麵、烤豬腳和排餐，並有收看海景的座位和戶外觀景傘座，指定景觀座位越早訂越好。富貴角燈塔和漁港 台灣最北無敵美景美食三芝石門怎麼玩，以交通部觀光局北海岸及觀音山國家風景區管理處所規畫建議的「芝麻開門」一日遊程賞玩買食最為精彩！建議您上午走訪「牧蜂農場」、「三芝櫻花冰紅茶」、「香氛花園生態有機園」，下午前往芝柏山莊社區用餐逛逛，餐後再到拍攝「懸日美景」的著名地標，八角形塔身造型、黑白相間的富貴角燈塔，拍美照打卡看海景，然後到年產量三百多萬公噸，以盛產花蟹聞名，同時可以採買享用魚蝦、龍蝦、蚌類的富基漁港，讓味蕾大滿足。甜點控別忘了到「米詩堤極北藍點」品嘗大尺寸泡芙喝下午茶看海景，招牌泡芙有生乳、抹茶、芋頭、地瓜四款，皮鬆脆有空氣感，自製低糖真材實料內餡，再配上北海岸美景，說是吃甜點會讓人有幸福感，在極北藍色海洋旁享用，並在此畫下旅程終點站，那將是幸福無敵吧！
萬里蟹搶「鮮」嘗！ 主廚巧手端出鮮腴粵式蟹料理
當濃濃秋意襲來，表示新北萬里蟹季即將來到囉！新北市農業局規劃了一系列的活動，從中秋連假10月1日開始，除了與總舖師「阿益師」合作「鱻蟹宴」，還有聯合望月樓、台北凱撒大飯店王朝餐廳等9家餐廳推出的「品蟹饕客餐」，以及啤酒三輪車蟹島巡迴、99隻萬里蟹裝置藝術「9吧！蟹島山海線找蟹趣」、獨木舟體驗、娛樂漁船賞景與捕蟹體驗等，有吃又有玩，就是要把美味的花蟹、三點蟹及石蟳等萬里蟹推薦給大家。其中來自香港的蘇權暉主廚，將萬里蟹做出6道料理，首推「梅子檸檬蒸花蟹」是老菜「梅子蒸蟹」的升級版，先將醃青梅去核剁碎，加上用仙渣餅、紅白砂糖(紅糖香而白糖甜)、白醋、番茄醬煮成的醬汁，拌勻成為私房梅子醬備用；選用殼薄容易入味、肉質飽滿鮮甜的花蟹當主角，去內臟洗淨，留蟹蓋、蟹身切塊，與前述梅子醬拌勻；再切檸檬片舖盤底，上置以梅醬裹身的花蟹，加上蟹蓋，以沸水大火蒸熟後取出，撒上蔥花，再燒熱自煉蔥油淋上而成。吃起來滋味酸甜，令人吮指回味。燕窩蟹肉炒蛋白。(圖／望月樓提供)工序費時的「燕窩蟹肉炒蛋白」是雍容華貴的雋永粵菜，主廚先將價格不菲的乾燕窩，花一天時間泡發，再將之浸潤在老母雞與火腿慢熬的高檔上湯中入味；鮮拆萬里蟹肉也用自煉雞油炒香；再以低油溫、細膩手法炒出有如絲絲白雪的蛋白，隨即快速過熱水去油瀝乾。最後再起鍋放入鮮濃上湯，擱鹽調味勾芡，便加入前述蟹肉和蛋白炒勻炒乾，仔細盛入蛋殼容器裡，頂端也鋪上燕窩，蟹肉蛋白的濃淡有致，上湯燕窩的鮮味飽足，滋味清雅。泡菜乾煎三點蟹。(圖／望月樓提供)「泡菜乾煎三點蟹」的靈感來自經典粵菜「乾煎茄汁蝦」，乾煎手法是關鍵。主廚將三點蟹切塊後，拍了生粉，先煎再泡熟，瀝油後再次下鍋，淋上調和了韓國味噌辣椒醬、OK酸甜調味醬、番茄汁、喼汁(辣醬油)、香油和砂糖的醬汁，煮至收汁，再下稍加烤熱的韓國泡菜炒乾，這時螃蟹吸飽了醬汁，又有爽口泡菜加分，鹹香有味，十分開胃。蝦籽蟹肉大雲吞。(圖／望月樓提供)於午餐供應的「蝦籽蟹肉大雲吞」先將老母雞火腿熬的上湯，加上南瓜泥，把湯底備好；然後用份量十足的鮮拆萬里蟹肉，搭配蝦肉、豬絞肉調餡，包成拳頭大的雲吞，煮熟後，安頓在金黃上湯中，撒上先經蒜頭炒過的蝦籽，吃來滿口鮮香。
殼凸、螯飽、脂凝香 大啖螃蟹正當時
秋高氣爽，正是蟹膏肥美、蟹黃豐腴之時，也是大啖螃蟹的大好時機！位於台北中山區的星級飯店「桃花林中華料理」推出「港蟹秋意濃」，精選三兩重沙公與青蟹變化多種粵菜料理方式，包括：以香港著名的咖哩煲作法製作的「港式咖哩青蟹煲附酥炸銀絲卷」，用主廚秘製的香料醬汁、椰漿燉煮入味，辛辣中帶有東南亞特有的熱帶風味，搭配銀絲卷蘸著吃，非得連鍋底都清空才過癮！「澳門生滾水蟹粥」米粒細滑鮮香吸收全蟹精華，搭配干貝、鮮蝦、花枝等多種海鮮品嘗，濃郁可口；「滋補麻油大沙公兩面煎」則以黑麻油烹煮平衡蟹的寒氣，佐以舖墊兩面煎得金黃焦脆的麵線與麻油汁，風味更多元。中正區的星級飯店旗下餐廳—米其林餐盤推薦「辰園」、泰式餐廳「SUKHOTHAI」則攜手推出「蟹詠．賦月」鮮蟹蟳宴，嚴選新鮮現撈紅蟳、三點蟹，注入粵式及泰式料理食藝手法，引領舌尖品嘗膏腴脂豐的蟹蟳風味。「辰園」以道地粵式烹調手藝呈現多款經典鮮蟹美饌，招牌香江風味「避風塘三點蟹」、辛香甘醇「XO醬螃蟹粉絲煲」、濃郁鮮美「蟹黃豆腐煲」及原汁甘甜「清蒸花蟹」等，都能滿足饕客味蕾；「Sukhothai」則推出酸香開胃的「涼拌香茅酸辣螃蟹」及南洋風情的「鳳梨紅咖哩螃蟹」兩道鮮蟳美饌，讓饕客親自品味「殼凸、螯飽、脂凝香」的鮮甜好味。泰南獨有濱海風味的秋蟹料理，讓味蕾遨遊於熱情的南洋島嶼。（圖片提供／台北喜來登大飯店）甫開幕不久的桃園青埔飯店，館內川揚料理中餐廳「逸薈軒Yi Hui Xuan」推出秋季限定「蟹逅」美饌蟳宴，每日特選活體紅蟳與花蟹製作「清蒸」、「紹興鹽焗」、「鮮味粉絲煲」、「干鍋麻辣」、「乾椒香酥」五種風味，要滿足饕客味蕾。首推「干鍋麻辣」，取經最道地川系烹調手法，菜色中不帶任何湯水，色澤鮮亮且層次豐盈，味道麻辣鮮香、直逼腦門；「乾椒香酥」則是利用特調的香辛料與蒜酥，襯托出螃蟹的鮮美滋味，同時鼻間縈繞著獨特辣味，外酥裡嫩且香脆可口，涮嘴帶勁且口齒留香。 兩種螃蟹、五種口味，混搭出讓人吮指難忘的秋日美蟹。（圖片提供／COZZI Blu和逸飯店．桃園館）
【秋遊情報】秋遊澎湖正夯
由澎湖縣政府農漁局所舉辦的「菊島優鮮海味季 蟹逅澎湖金蝦趴」活動，交通部觀光局旅遊服務中心舉辦宣傳記者會。近來，到澎湖旅遊正夯，加上秋天是蝦蟹最肥美的季節，農漁局推出三天兩夜的「蝦蟹海味輕旅行」，以民眾可在海上享用美味的法式蝦蟹料理為號召，並打出「澎湖蝦蟹」品牌，曝光精美的蝦蟹禮盒，歡迎民眾到澎湖大啖蝦蟹美食，還能抽好禮。9月10日開放報名後便湧入大批民眾預訂，第一梯次當日下午即額滿！(圖片由澎湖縣政府農漁局提供)澎湖縣政府農漁局副局長林文藻表示，「蟹逅澎湖金蝦趴」系列活動規劃有「蝦蟹海味宴」、「蝦蟹海味輕旅行」、「最強蝦蟹料理王！」等三大主軸，活動已緊鑼密鼓展開。為了讓大家能盡情品嘗澎湖蝦蟹的美味並順遊澎湖各景點，農漁局與澎湖縣旅遊服務公會合作，規劃了三天兩夜的「蝦蟹海味輕旅行」深度遊程，於活動期間內每個周末開團，共3團，由在地達人帶民眾走訪澎湖清晨最熱鬧、最新鮮的馬公魚市場，讓你第一次挑蝦蟹就上手！行程中還會參觀全台螃蟹收藏量最大的螃蟹博物館，以及出海體驗捕螃蟹、釣魚、跳水的樂趣，還能在海上品嘗浪漫的法式蝦蟹料理。最重要的是，三天行程天天都有美味的蝦蟹，讓大家大飽口福。活動說明會現場邀請到本次活動代言人廚佛瑞德-Fred為輕旅行活動站台，以及「蝦蟹海味輕旅行」的法式料理靈魂人物-露露法式餐館主廚Julien Gallet親自烹調示範「鉤蝦酥炸蒜莖佐仙人掌美奶滋小點」，讓現場來賓早一步品嘗鮮美的蝦蟹料理，一飽口福！(圖片由澎湖縣政府農漁局提供)今年推動的澎湖蝦主要為常見的斑節蝦及狗蝦，蟹類部分則以三點蟹及石蟹為主，其次是扁蟹及花蟹，都是秋天來澎湖絕對不能錯過的美味。為了能讓更多人能嘗到澎湖海鮮，農漁局也特別推出精美的蝦蟹禮盒，並以「澎湖蝦蟹」為品牌主打，即日起至10月20日，凡至指定通路商消費澎湖蝦蟹滿500元，就有機會參加摸彩抽獎。除了「蝦蟹海味輕旅行」，民眾還可上網報名參加「蝦蟹海味宴」和「最強蝦蟹料理王！」等系列活動，有機會參加抽獎，獎項除了蝦蟹禮盒、廚房家電等獎品，還有機會獲得澎湖豪華總統套房！「蝦蟹海味輕旅行」即日起受理報名，名額有限，呼籲民眾把握機會報名參加。後續還有豐富活動，請密切關注農漁局FB粉絲專頁或「蟹逅澎湖金蝦趴」官方活動網站(https://jinshiapa.vrworld.com.tw/)。
肥美秋蟹季到！飯店開賣蟹蟳料理 正宗粵式、川味、酸辣泰式都有
秋風吹送，正值螃蟹海鮮最肥美的季節！五星飯店紛紛在仲秋時節推出多款秋蟹料理，像是台北國賓大飯店推出「海底總動員」嘗鮮季，以粵菜、川菜呈現秋蟹盛宴，台北喜來登大飯店則是以正宗港味、泰式手法呈現，精選肥美的沙公、沙母等各類蟹蟳，滿足吃貨們蠢蠢欲動的心。國賓粵菜廳推出四道螃蟹佳餚，「星洲辣沙公」靈感來源自新加坡著名美食「辣椒蟹」，沙公嗆辣中透出微甜滋味，沾裹香辣醬汁入口享用，餘味可口無窮；「欖菜四季豆炆沙公」融合廣東常用的經典調味佐料「芥菜」與「橄欖」，炒出香氣後再與沙公、四季豆大火翻炒，滋味鮮美爽口；「胡椒薑蔥焗沙公」以鮮濃辛香醬料均勻裹身，鑊氣噴香；「紅蟳干貝生滾粥」嚴選台灣紅蟳與池上越光米，搭配肉質飽滿的干貝燉煮，海味滿盈。國賓川菜廳「麻香沙公佐麵線」吸飽香氣與沙公甘美精華。（圖／國賓大飯店提供）國賓川菜廳所則搭佐四川特有的辛香料，幻化出道道香、麻、酸、辣的鮮味美饌，「香辣嗆鍋蟹」將多種新鮮辣椒與辣豆瓣醬一起拌炒至酥香，吃起來辣中帶甜。「年糕霸王蟹」以泡椒及花椒同炒，年糕及沙公呈現豐富的酸、甜、麻、辣滋味；「麻香沙公佐麵線」滿溢紹興酒與黑麻油香氣，蛤蠣更增湯頭鮮甜，而吸取了沙公甘美精華的麵線；「凱里酸湯沙母粥」選用酸中帶鮮的凱里酸湯作為基底，酸香鮮味令人食慾大開。泰式餐廳「SUKHOTHAI」以涼拌、咖哩等手法呈現秋蟹美味。（圖／喜來登大飯店提供）台北喜來登旗下餐廳－米其林餐盤推薦「辰園」、泰式餐廳「SUKHOTHAI」也分別推出秋蟹套餐，以泰式聞名的「Sukhothai」，推出的「鳳梨紅咖哩螃蟹」以自製紅咖哩醬，將大量的蒜頭、辣椒、香茅、南薑、檸檬葉一同拌炒，加入泰國魚露及椰漿調和溫潤；「涼拌香茅酸辣螃蟹」以泰式香料運用於冰鎮後的清蒸紅蟳，拌入新鮮香菜、辣椒、香茅和紅蔥頭，淋上魚露與檸檬汁調合出酸香涮嘴滋味。上述兩道料理亦可選擇沙公、沙母或紅蟳。粵式料理辰園推出正宗港式秋蟹料理。（圖／喜來登大飯店提供）擅長海鮮的粵式料理「辰園」，端出正宗港味「避風塘三點蟹」，以大火油炸沙公鎖住扎實肉質，加入辣椒乾、炸蒜、胡椒粉等調味料均勻拌炒，外酥裡嫩；「XO醬螃蟹粉絲煲」以辰園招牌XO醬拌炒，冬粉吸附飽滿湯汁和三點蟹的甘甜溫潤，鹹香滋味襯托出蟹肉鮮嫩多汁的肉質。另外還有蟹黃豆腐煲及清蒸花蟹等秋蟹料理可選。
富基生猛海鮮大清倉 三倍券滿千送百
石門區富基漁港5月起換新妝，迎接疫後的國旅商機，新北市漁業處表示，下周起富基漁市因整修地板休市3天，攤商即日起至16日止舉辦聯合清倉大拍賣，螃蟹、海膽、龍蝦、花蟹等通通大促銷，還搭配三倍券推出買千送百優惠，邀請民眾大啖「尚青的」海產。漁業處指出，富基漁市成立8年多，規模雖不大，但墨西哥帽外型是北海岸拍照聖地，各式新鮮海產更是饕客最愛，受濱海環境影響，雖定期維護，漁市內仍有部分設施鏽蝕、損壞，漁業處預計8月17至19日整修地板，並休市3天。「海膽、龍蝦、花蟹、鳳螺、鮮魚應有盡有！」張姓攤商介紹，除了知名的萬里蟹、貢寮鮑以外，特賣會現場還有各式各樣新鮮魚貨可挑選，很多都是半價的限量優惠，也可搭配三倍券消費，提供滿千送百等、滿2000送200等優惠，民眾不僅可來漁港吃海鮮，還可在碼頭上看日落、賞海景，享受優閒的假日時光。另名攤商則說，歡迎民眾利用假日採購各式各樣新鮮漁貨，雖然今年8月颱風連連，不少漁民半月僅出1次海，漁獲量較往年減少，但下月將迎來螃蟹季，希望天氣穩定，提供品質更好的螃蟹給客人。
懷舊功夫宴開桌！傳說中的隱藏版老饕級料理重現江湖
傳統的功夫手路菜，不但做工繁複，而且背後隱藏的文化意涵更是寓意深遠。可惜因為太過費工，肯做的人越來越少，很多古早的懷舊味道漸漸地難以品嘗到。神旺大飯店潮品集為了讓客人重溫老味道的美好，即日起至8月31日，將分別以單點和包廂桌菜方式推出「懷舊功夫宴」，一次匯集打冷、滷水、半煎煮等傳統手藝，其中多道還是從未納入菜單的隱藏版老饕級料理。潮州特色飲食首推「打冷」，而「凍蟹」更是冷食文化的著名代表。凍蟹雖是以潮州盛產的花蟹為主角，但將小螃蟹入鍋細火熬煮而成的「蟹滷」才是美味關鍵，將當令花蟹放入蟹滷中，煮至恰到好處的鮮嫩度時撈起，以自身餘溫催熟後再放涼，即成馳名「凍花蟹」，輕輕蘸著薑末香醋食用，更有提味點鮮的效果。脆皮芋泥鴨。（圖／台北神旺大飯店提供）由潮式凍午仔魚、脆皮芋泥鴨、欖菜四季豆、潮州匯小炒組合成的「經典拼盤」，是將潮洲料理的代表性佳餚匯集。其中「脆皮芋泥鴨」製作程序繁瑣耗時，芋頭得先蒸熟、壓泥、調味，再反覆以對摺手法層疊，鮮嫩鴨肉則要過水汆燙，均勻塗上老抽、放入鍋中油炸，接著再將炸得香酥的鮮鴨以蠔油、八角、草果、甘草等料扣燉2小時。靜置放涼後方可拆骨，俐落片下帶皮鴨胸，最後均勻鋪上預先製作好的芋泥，以200多度高溫油炸，待表層出現金黃蓬鬆的芋茸即可起鍋，品嘗時可以一次感受香酥芋茸、綿滑芋泥和鮮嫩鴨肉等3種口感，層次非常豐富。堂灼響螺片。（圖／台北神旺大飯店提供）「堂灼響螺片」採潮式上湯白灼做法，主廚以俐落刀法將螺肉切成片狀，以金華火腿、豬後腿肉、老母雞、排骨熬煮10多小時的鮮美上湯涮煮，一入口便是海味的鮮脆與甘甜，搭配金華火腿薄片，蘸上甜中帶酸的梅膏醬，別有一番風味。韭黃煎筍粿。（圖／台北神旺大飯店提供）吃完大菜，適合來點潮食小點轉換味蕾。潮州人的喜慶和祭祀常見各式粿品，這次推出的「韭黃煎筍粿」屬於家常料理，內餡有切丁的麻筍、韭黃、芹菜、鮮蝦、豬肉，簡單撒上鹽和胡椒襯托食材原味，再以澄粉及太白粉製成的粿皮包覆捏型，先蒸後煎，滋味清爽。